Criterii de Intocmire a Unui Meniu
2
CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU MENIUL : reprezintă asocierea felurilor de mâncare şi servirea lor într-o anumită ordine, la o masă din timpul zilei. CRITERIILE DE ÎNTOCMIRE A MENIULUI SUNT: - Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp; - Asocierea tuturor grupelor de alimente; - Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, sub aceeaşi formă. - servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei. OBS. 1. În timpul unei zile se serves trei mese principale şi două gustări:dimineaţa=mic dejun, prânz=dejun şi seară=cina. 2. Valoarea energetică a alimentelor pe parcursul unei zile se împarte astfel: micul dejun = 30%, dejun = 50 %, cină = 30 %. 3. Valoarea energetică a unui produs se calculează astfel: prin
-
Upload
lepadatu-marian-laurentiu -
Category
Documents
-
view
444 -
download
19
description
este foarte buna mai ales pentru ora de educatie tehnologica pentru clasa a va. sper sa va fie de folos..........................................................
Transcript of Criterii de Intocmire a Unui Meniu
CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIUMENIUL: reprezintă asocierea felurilor de mâncare şi servirea lor într-o anumită
ordine, la o masă din timpul zilei.
CRITERIILE DE ÎNTOCMIRE A MENIULUI SUNT:
- Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;
- Asocierea tuturor grupelor de alimente;
- Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, sub aceeaşi formă.
- servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei.
OBS.
1. În timpul unei zile se serves trei mese principale şi două gustări:dimineaţa=mic dejun, prânz=dejun şi seară=cina.
2. Valoarea energetică a alimentelor pe parcursul unei zile se împarte astfel: micul dejun = 30%, dejun = 50 %, cină = 30 %.
3. Valoarea energetică a unui produs se calculează astfel: prin ardere glucidele şi proteinele eliberează câte 4,1 Kcal/g, iar lipidele 9,3 Kcal/g.
4. Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară intelectuală, au nevoie de 2000-2500 cal, iar pentru persoanele care desfăşoară o muncă fizică grea sau foarte grea sunt necesare 4000-8000 cal.
5. Meniurile pot fi: specifice fiecărui anotimp; pentru ocazii speciale; pentru situaţii deosebite, etc.
6. Nevoile copilului şcolar de 7-12 ani sunt de aproape 2500 kilocalorii /zi. Totalul valorii energetice în această situaţie este: 13% proteine(carne, lapte, ouă, salată) – 32% lipide (carne, unt, smântână) – 55% glucide (fructe, radăcinoase, miere).
