INSPECŢIA ŞI CONTROLUL PRODUSELOR ŞI ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ

Anul de studii: V sem. 9Nr. Ore curs: 28Nr. Ore lucrari practice 42Nr. Credite: 5

OBIECTIVE: - LA CURS:

Cursul urmăreşte formarea profesională de bază în domeniul siguranţei alimentelor prin:- inspectia animalelor si a carnii, ca ansamblu de operatiuni de supraveghere si examinare de animale,

organe si carcase, protectia si bunastarea animalelor, la nivelul productiei, transportului si taierii, deciziei in urma inspectiei, certificarea si marcarea carnii;

- riscul specific pentru principalele boli transmisibile prin carne: etiologie, importanţa, leziuni si legislaţie: decizii în abator;

- aspecte de mediu, corelate cu producerea de alimente (incluzand gestionarea deseurilor);- sistemul de alerta rapida, tehnologia informatiilor si comunicatiilor in relatie cu sanatatea publica

veterinară, aspecte relevante privind encefalopatiile spongiforme transmisibile; - control oficial pentru moluste bivalve vii; controale oficiale referitoare la producerea si punerea pe piata

de produse de pescuit;- legislatia nationala si comunitara referitoare la sanatatea publica veterinara, siguranta alimentelor,

sanatatea animalelor, protectia si bunastarea animalelor.- LA LUCRARI PRACTICE

MATERIA DE CURS:Evoluţia conceptului de inspecţia şi controlul produselor alimentare de origine animalã. Siguranţa alimentelor, definiţii şi termeni de referinţã. Scurt istoric asupra activităţii de control sanitar veterinar al cărniiCarnea ca produs alimentar, controlul sanitar veterinar în unitãţile specializate pentru tăierea animalelor de mãcelãrie. Inspecţia in abatoare: informaţii referitoare la lanţul alimentar. Inspecţia ante-mortem: protecţia si bunăstarea animalelor. Inspecţia post-mortem: materiale cu risc specific.Organizarea, desfãşurarea expertizei sanitar veterinare a cãrnii şi subproduselor în abator pe etapele fluxului tehnologic. Controlul preoperaţional, gestionarea riscurilor. Examenul de laborator şi integrarea lui în expertiza de abator. Categorii de cãrnuri şi subproduse ce rezultã din prelucrarea animalelor de mãcelãrie. Marcarea sanitar veterinarã.Categorii de cãrnuri şi subproduse rezultate din procesul de abatorizare care impun mãsuri sanitar veterinare specifice pentru gestionarea riscurilor: starea fetalã, gestaţie avansatã, cãrnuri colorate anormal, sacrificãrile de urgenţã etc.Regimul sanitar veterinar al cãrnurilor, subproduselor şi produselor din carne care se importã, exportã sau tranziteazã. Circulaţia produselor de origine animalã.Carnea provenită de la păsări şi lagomorfeCategorii de cãrnuri şi subproduse care impun restricţii şi sancţiuni sanitar veterinare. Alteraţia putrificã. Surse posibile de contaminare a cãrnurilor cu microorganisme. Modalitãţi de reducere şi eradicare a acestora. Planul HACCP şi implementarea lui în abatoare. Obiectivele procedurilor bazate pe HACCPExpertiza sanitar veterinarã a grãsimilor de origine animalã. Expertiza unor subproduse necomestibile, a deşeurilor şi confiscatelor.Carnea de vânat de crescătorie şi sălbatic.Expertiza sanitar veterinarã a peştelui şi produselor din peşte: cerinţe în cadrul filierei.Expertiza sanitar veterinarã a crustaceilor, gasteropodelor, batracienilor şi fructelor de mare.Expertiza sanitar veterinarã a bolilor transmisibile prin carne şi subproduse: boli infecţioase, boli parazitare, boli prionice.Relaţia om-animal-mediu şi evoluţia zoonozelor.

MATERIA DE LUCRARI PRACTICE:

1. Norme sanitar veterinare privind autorizarea, construcţia şi funcţionarea unitãţilor de abatorizare. Reguli de protecţia muncii pentru personalul sanitar veterinar din aceste unitãţi.2. Activitatea sanitar veterinarã în organizarea transportului animalelor furnizoare de carne. Proceduri de inspecţie ante-mortem la bovine, ovine-caprine, porcine, cabaline şi pregãtirea acestora pentru abatorizare.3. Proceduri de inspecţie post-mortem la bovine şi porcine. Examene sanitar veterinare speciale care se efectueazã la bovine şi bubaline.4. Proceduri de inspecţie la suine: decizii. Marcarea cărnii Examene speciale pentru carcasa de suine.

5. Expertiza sanitar veterinarã la sacrificarea rumegãtoarelor mici, iepurilor şi cabalinelor.6. Proceduri de inspecţie ante-mortem şi post-mortem la pãsãri.7. Examenul sanitar veterinar de abator pentru aprecierea calitãţii igienice a cãrnurilor.8. Examenul sanitar veterinar de laborator al grãsimilor de origine animalã. Certificarea subproduselor.9. Evaluarea activitãţii studenţilor – examen de abator

TITULAR DISCIPLINAPROF.DR. MIHAIU MARIAN