7/31/2019 Compotul de Mere

1/9

Conservarea legumelor si fructelor

Compotul de mere

7/31/2019 Compotul de Mere

2/9

Generalitati:

Considerat rege al fructelor, marul are in compozitia sa o serie de elemente incantitati apreciabile, indispensabile corpului omenesc:(la 100 g pulpa):

hidrati de carbon 14,9%,

celuloza 1,5%,

lignina 0,4%,

acizi liberi 0,6%, pectina 0,4%,

calciu 7 mg,

fosfor 12 mg

fier 0,36 mg,

magneziu 8 mg,

vitamina A 112 U.I.,

vitamina B1 40 U.I.,

vitamina B2 10-43 U.I.,

vitamina C 2-15 mg etc.

7/31/2019 Compotul de Mere

3/9

Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de

conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahar

determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in

acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat.

In domeniul prelucrarii

fructelor pentru fabricarea

compoturilor cercetarile

recente au scos in evidenta,

in special, importantaprocesului de oparire si

exhaustizare (procedeu

tehnologic care reduce

presiunea interioara intimpul sterilizarii si

asigurarea unui vid interior

dupa racire).

7/31/2019 Compotul de Mere

4/9

Principalele materii prime utilizate in fabricarea

compotului de mere sunt:

Merele Apa

Zaharul

Acizii alimentari

7/31/2019 Compotul de Mere

5/9

Principalele operatii tehnologice de obtinere acompotului de mere sunt urmatoarele:

1. Sortare I

2. Spalare

3. Sortare II, calibrare

4. Curatire

5. Divizare

6. Oparire

7. Prepararea produselor

8. Prepararea lichiduluide acoperire (sirop)

9. Conditionareaambalajelor

10. Umplere

11. Marcare

12. Inchidere

13. Pasteurizare

14. Conditionarea

recipientelor pline 15. Depozitare

16. Livrare

7/31/2019 Compotul de Mere

6/9

Masina de spalat

cu dusuri:

1. jgheab de alimentare cumaterial murdar

2. transportor cu banda

3. grupuri de dusuri4. role de sustinere a

benzii5. rola de actionare a

benzii

6. jgheab de evacuarepentru produs spalat

7. rola de intindere abenzii (rola antrenata)

8. cadru9. racord de evacuare a

apei de spalare10. electromotor11. reductor.

7/31/2019 Compotul de Mere

7/9

Sterilizatorul Stork:

Este un sterilizatorhidrostatic carerealizeaza echilibrareapresiunii din spatiul desterilizare cu ajutoruluneia sau mai multecoloane de apa a carorinaltime este in functie

de presiuneacorespunzatoare dincamera de sterilizare.

7/31/2019 Compotul de Mere

8/9

Defecte de fabricaie:

a)Alterarea microbiologic

b)Bombaj chimic sau fizic

c)Concentraia produsului sub limit d)Fructe destrmate sau terciuite

e)Gust fad

f)Culoarea modificat

7/31/2019 Compotul de Mere

9/9

Concluzii:

Fructele sunt

produse alimentare

necesare hranei

oamenilor ,ele

putnd fi consumate

n stareproaspt sau

dup o prelucrareprealabilsub form

de conserve.

Compoturile de

fructe sunt fructe sau

par de fructe

conservate intr-un

sirop de zahar

prin tratare termic

, rolul siropului dezahr fiind acela de

a mbun

calitle senzoriale.