Ingrediente Ciorba de Perisoare:

600 de grame de carne macinata slaba

2 cepe

6 linguri de orez

2 oua

1 lingurita rasa de paprika dulce

3 morcovi

1 ardei

1 fir de pastarnac

1 telina mica

1 radacina de patrunjel

1 gulioara (optional)

1 rosie mare

200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime

verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre acestea)

sare, piper

dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

Preparare Ciorba de Perisoare:

Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala bine si

se taie in cubulete potrivite:

Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.

Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga

3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si

se clateste sub jet de apa rece.

Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou (galbenusurile se pastreaza

separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel

verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si piper se framanta bine:

Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e

chestie de gust.

Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase,

bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba

aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata cuburi mici:

Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar,

patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, „arestand” toate aromele in oala cu

ciorba. Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri de

apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa aceea se

rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in farfurie,

dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit: