Ceapă murată

   Am tot auzit de ceapa murată, dar recunosc, că nu am habar ce gust are. Din ce am citit, se pare că este bună...   Aşa că m-am gândit să pun un borcan de probă, iar peste 4 săptămâni, voi afla şi gustul... Public reţeta pentru cei care vor să încerce.

Ingrediente:- Ceapă roşie sau albă, de dimensiuni cât mai mici.Cine are, arpagic, dimensiune mare.Nu dau cantitatea pentru-că am uitat să o cântăresc!...- Oţet din vin, o parte,- Apă, două părţi,- O linguriţă sare,- O lingură zahăr, sau 1-2 pastile de îndulcitor,- 8-10 boabe de piper,- 1-2 frunze de dafin.

   Cum ceapa se curăţă cam greu şi pentru a nu produce pierderi curăţind-o "en gros", am pus la foc o oală cu apă, când a clocotit, am tras-o deoparte şi am pus ceapa la opărit 2-3 minute.Am scurs apa şi după ce ceapa s-a răcit am decojit-o foarte uşor, apoi am aşezat-o într-un borcan.

   Am pus la fiert apa, oţetul, sarea, zahărul, piperul şi foile de dafin. Am lăsat să clocotească 3-4 minute.Am pus borcanul pe o bucată de gresie şi l-am umplut până sub gură, cu amestecul de ingrediente.Am închis bine capacul, am aşezat borcanul în cuptorul de aragaz vre-o 20 de minute, apoi într-o pătura să se răceasca încet, cam 20-24 ore.

- Ce gust are?  Vom afla peste 4 săptămâni...

     Publicat de Vasile G Niciun comentariu: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Ceapă murată, Conserve, Murături Reacţii: 

Vinete murate cu usturoi

   Un preparat pentru gusturi rafinate...Se prepară ca murături pentru iarnă dar poate fi şi un aperitiv la o ţuica mică...  Au un gust foarte bun. Ingrediente: Vinete: 1,5 KgGogoşari: 0,75 Kg.Oţet de 9*: 250 mLApă: 500 mL Sare mare ne-iodată.Zahăr: 3 linguri sau 5 pastile sucrazit.Usturoi: 2 căpăţâni mărime medieFoi de dafin: 4Piper boabe: o linguriţă.Cantitatea este suficientă pentru 4 borcane de 720 gr.

Preparare:- Vinetele se spală şi se curăţă de coajă. Se taie în felii groase de 1,5-2 cm. Pentru a evita

înnegrirea, se scufundă puţin în apă cu oţet (500 mL apă şi 1-2 linguri cu oţet).- Aşezăm feliile de vinete într-o cratiţă emailată sau bol de plastic, le presărăm bine cu sare şi lasam pentru  1-2 ore.- Pregătim marinata într-o oală de 2-3 L: Apa, oţetul, o linguriţă rasă de sare, zahărul, piperul şi foile de dafin. Gustăm marinata care trebuie să fie dulce-acrişoară.- Tăiem gogoşarii feliuţe.- Feliile de vinete le stoarcem uşor în mână pentru eliminarea lichidului maroniu care este cam amar.- Punem marinata la foc, când clocoteăte opărim gogoşarii şi la urmă vinetele. Trebuie doar să se moaie, pentru a le putea aşeza în borcane.- Tocăm mărunt usturoiul ca pentru mujdei.- Aşezăm feliile de vinete, intercalate cu gogoşari, în fiecare borcan o frunză de dafin din marinată, boabe de piper şi presărăm usturoi tocat. Turnăm marinata fierbinte.

- Închidem bine borcanele cu capace, apoi le punem în cuptorul de la aragaz fierbinte, pentru 25-30 minute.După ce s-au înfierbîntat bine, le aşezăm într-o pătură şi le lăsăm la racit încet, cca 24 ore. Le dăm la cămară, unde este bine să fie întuneric.

Iar în final dacă v-a rămas vre-un borcan puteţi pune şi pisica...

   

Publicat de Vasile G Niciun comentariu: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest

Titlul postarii Conserve, Murături, Vinete murate cu usturoi Reacţii: 

Musaca de vinete, fără carne

   Musaca de vinete fără carne, reţetă cunoscută şi sub denumirea de  Imam baialdî (bayîldî) este un preparat deosebit de gustos şi picant.  De origine greacă, mai bine zis bizantină, din întâmplare a primit un nume turcesc.   Fiind plecaţi de acasă, am vrut într-o zi să facem musaca de vinete şi cum nu am avut acces la reţetele scrise, am căutat pe internet.   Am vizitat 18 saituri culinare şi spre surpriza mea am constatat că în 14 saituri, reţeta era absolut identică, inclusiv virgulele... Deci se copiază în draci... Nu înţeleg ce satisfacţie ai copiind de la  altcineva, cuvânt cu cuvânt fără să ai vre-o contribuţie la reţetă?...

   Dar să revenim... Am preparat musaca de vinete fără carne, dupa reţeta originară păstrată în... amintirile noastre....   Compoziţie: 2 kg vinete, 1 kg ceapă albă, 1,5 kg gogoşari, 1 kg roşii, 1 căpăţână de usturoi (10-12 căţei), ulei, sare, o linguriţă cu piper, o linguriţă rasă cu praf de chilli sau boia de ardei iute.

   Spălăm vinetele, le curăţim de coajă, fâşii, lăsând un spaţiu curăţit, unul nu. Tăiem rondele de 1,5-2 cm grosime, le aranjăm într-un vas de lemn sau plastic şi le sărăm bine, le lăsăm 3-4 ore, apoi le stoarcem uşor, pentru a elimina zeama amară. Curăţim ceapa şi aşa întreagă o punem într-un vas cu apă rece, unde o ţinem 2 ore pentru a scoate iuţeala şi gustul prea pregnant. Din când în când schimbăm apa.   Într-un vas cu apă clocotită, opărim roşiile şi le curăţăm de pieliţă. Pregătim un mujdei din usturoiul zdrobit şi puţină apă călduţă.

   Prăjim în ulei rondelele de vinete, până devin aurii. În uleiul rămas punem ceapa tăiată peştişori,   o călim până devine translucidă. În alt vas călim gogoşarii tăiaţi feliuţe, până se înmoaie.   Într-o cratiţă mai mare, aşezăm mai întâi ceapa călită, apoi un strat de vinete, un strat de gogoşari căliţi, un alt strat de vinete şi ultimul, un strat de roşii tăiate rondele. Peste ultimul strat de vinete, turnăm mujdeiul de usturoi şi presărăm praful de chilli.  Dacă roşiile nu au lăsat suficientă zeamă, putem adăuga un pahar cu apă, chiar din aceia în care am opărit roşiile. Între straturi presărăm piperul măcinat.

   Punem la cuptor compoziţia pentru cca 1,5-2 ore pînă scade lichidul şi musacaua este fiartă.

Acest tip de musaca se poate conserva şi peste iarnă, în borcane cu capac, de 720 gr.   Turnăm compoziţia fierbinte, închidem bine capacele şi le ţinem 20-25 minute în cuptorul încins, apoi le punem la răcit într-o pătură, cam 24 de ore.

   Publicat de Vasile G Niciun comentariu: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Conserve, Musaca de vinete Reacţii: 

Pastă de roşii

   Vă propun o reţetă interesantă, simplă şi rapidă,  pentru pastă de roşii.Ingrediente: 1 kg. roşii bine coapte, 30 gr. sare mare (ne-iodată).   Punem un vas cu apă la fiert, când este fierbinte introducem roşiile şi le lăsăm să dea în clocot cca 2-3 minute, până plezneşte pieliţa de pe ele, apoi le scoatem afară cu o spumieră. Încă calde, curăţăm pieliţa de pe roşii, scoatem cotorul de la vrej şi le mărunţim bine cu ajutorul unui blender. Sucul din roşii nu se aruncă ci se fierbe la un loc cu pulpa cu (*) sâmburi cu tot.    Le punem întrun vas, adăugăm sarea şi fierbem  cca 3-5 minute. Apoi compoziţia aşa fierbinte o turnăm în recipiente de plastic sau sticlă de 250-500 ml, închidem bine capacul şi le aşezăm într-o pătură să se răcească încet, 12-24 ore. Din cauza căldurii recipientele din plastic se vor deforma dar nu are nici-o importanţă.Pasta rezultată va fi suficient de fluidă pentru a curge cu uşurinţă la deschiderea

recipientului.   Putem să folosim şi borcane cu capac de 420-720 ml. În acest caz, după umplere şi închiderea capacului, le vom ţine în cuptorul fierbinte al aragazului pentru 20-25 de minute, apoi le aşezăm la răcit.   Vom obţine o pastă de roşii cu un gust extrem de apropiat de cel al roşiei proaspete.După deschiderea recipientului, pasta se poate păstra maxim o săptămână la frigider.

Notă:  (*)  Mai recent s-a descoperit că sâmburii de la roşii sunt benefici sănătăţii, ajutând la fluidizarea şi buna circulaţie a sângelui..

Publicat de Vasile G 6 comentarii: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Conserve, Pasta de roşii, Sosuri Reacţii: 

Roşii pentru iarnă

   Putem găsi tot felul de legume şi extra-sezon, doar că acestea sunt cultivate în solarii şi sunt aduse din import, cu gustul cunoscut, de carton.   Pentru a avea peste iarnă, pînă prin Decembrie-Ianuarie roşii de gradină, avem la dispoziţie două metode. 

   1) Cumpărăm de la piaţa ţărănească câteva kilograme de gogonele (verzi), avînd grijă să fie curate, fără puncte negre, sau crăpături. Le învelim în hârtie de ziar bucată cu bucată şi le aşezăm într-o lădiţă sau cutie de carton, cu partea codiţei în sus. Apoi păstrăm cutia la loc răcoros, în balcon dacă este închis, dar să nu fie temperaturi negative. Verificăm la 3-4 zile starea gogonelelor şi pe măsură ce se înroşesc le punem în consum.

2) Dacă avem gradină şi dispunem de pivniţă, atunci scoatem din pământ tulpina cu gogonelele verzi, cu rădăcină şi cu puţin pământ pe ea. Apoi instalăm câteva sârme în pivniţă şi agăţăm de ele tulpinile cu rădăcina în sus. Pe măsură ce se înroşesc, le punem în consum.

   Tot aşa putem păstra pentru iarnă, ardei şi gogoşari culeşi verzi.Merele şi perele le păstrăm după metoda 1.

Vom ieşi mai ieftin, ştiind că toamna un kilogram îl cumpărăm cu 2-3 lei, iar peste iarnă cu 6-7 lei.În plus, sunt cultivate pe sol.

Publicat de Vasile G Niciun comentariu: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Conserve Reacţii: 

Pastă de ardei roşu

   Pasta de ardei roşu gras şi/sau gogoşar, este un adaos necesar la diferite mâncăruri cu carne, sau numai legume, papricaş, gulaş, etc.   Ardeiul de spală bine în 2-3 ape, se curăţă de cotoare şi seminţe, se taie fâşii late de 2-3 cm şi se trec prin maşina de tocat carne.   Compoziţie: 1 kg ardei curăţat, 30-40 gr sare (ne-iodată).   Se pune la fiert compoziţia pînă se îngroaşă. Se pune în borcane de 300-400 ml, şi se introduc în cuptorul de la aragaz după metoda cunoscută. Apoi se aşează într-o pătură şi se lasă la răcit încet, 24 ore. La 1 kg de compoziţie pierderea prin fierbere este de 150-200 gr.

   De regulă gogoşarul este mai dulce decât ardeiul, astfel că după gust, se poate face bulion numai din ardei, numai din gogoşar, sau combinaţie din acestea.   Publicat de Vasile G Niciun comentariu: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Conserve, Pastă de ardei Reacţii: 

Bame conservate

      Conservarea bamelor se face în suc de roşii. Se aleg bame tinere şi fragede. Se taie codiţa şi vârful bamelor cu atenţie, să nu se deschidă canalele cu seminţe. Bamele curăţite se spală cu multă apă şi se opăresc 2-3 minute în saramură fierbinte (la 1 litru apă se pun 30 gr sare şi 5 gr oţet). Bamele opărite se răcesc la cca 25'. Sucul de roşii se amestecă la fierbere cu 20 gr sare la litru (dacă nu este gata sărat).   Bamele se aşează în borcane de 420-720 gr. peste care se toarnă bulionul fierbinte. Se închid ermetic cu capace şi se pun în cuptorul de la aragaz pentru 20-30 minute dupa metoda descrisă şi la alte conserve.

Bame murate:   Se aleg bame tinere, nu prea mari. Se spală bine în apă rece, se taie codiţele şi se ţin 8-10 ore într-o soluţie făcută din 5 litri de apă, 150 gr. sare si 150 gr oţet. Astfel se elimină substanţele vâscoase din ţesuturi. Apoi  se spală în multă apă şi se aşează în borcane de 720 gr. Se pun rămurele de mărar şi hrean. Se toarnă saramura fiartă şi răcită făcută din 40 gr sare şi 40 gr oţet la 1 litru de apă.   Fermentaţia durează 10-15 zile. Bamele trebuie să aibă gust plăcut iar saramura să fie limpede.

Publicat de Vasile G 3 comentarii: Linkuri de întoarcere către această postare Trimite ț i prin e-mail Postaţi pe blog! Distribuiţi pe Twitter Distribuiţi pe Facebook Trimite ț i către Pinterest Titlul postarii Bame, Conserve Reacţii: 

Zarzavat pentru ciorbe

   Zarzavatul este un ingredient nelipsit pentru prepararea ciorbelor. Cei care dispun de pivniţă, desigur că pot păstra peste iarnă, zarzavatul întreg, la nisip, sau la congelator. 

   Pentru cei care dispun doar de o cămară, le propun o reţetă pentru conservarea zarzavatului la borcane de 300-400 gr.   Acest tip de conservă este avantajos atunci când dorim să preparăm repede o ciorbă.   Ingrediente: 1 kg morcovi, 1 kg ardei roşu sau gogoşar, o ţelină (200-300 gr), frunze de ţelină tocate, ~100 gr, sare 30-40 gr/Kg de compoziţie. Cine doreşte poate pune şi 1-2 rădăcini de pătrunjel. Cantităţile sunt pentru zarzavatul curăţat.

   Se opăresc în apă clocotită morcovii şi ţelina tăiată bucăţi, pînă se moaie puţin. Se taie felii ardeiul. După ce sau răcit legumele, se trec prin maşina de tocat cu găuri mari. Ardeiul se macină crud. Se amestecă într-o cratiţă, se adaugă sarea şi se pune la foc mic pentru cca 20-25 minute. Spre sfârşit se adaugă frunzele de ţelină tocate, se mai dă un clocot. Compoziţia trebuie doar prefiartă. Fierberea finală se face odată cu prepararea ciorbei.   Compoziţia fierbinte, se pune în borcane cu capac de 300-400 gr. Se lasă gol cam 1 cm. de la gura borcanului. Se închid borcanele cu capacul, apoi se pun în cuptorul de la aragaz încălzit, pentru 25-30 de minute. Se scot şi se pun într-o pătură groasă, se lasă la răcit încet  24-36 ore.    Zarzavatul astfel preparat rezistă la cămară cel puţin  doi ani.