RETETA CARNATI CSABAIJoi, Decembrie 16, 2010

Pentru prepararea carnatilor avem nevoie de masina de tocat carne si de un carnatar.

Cantitatile pt 9 kg carnat3 kg pulpa porc 3 kg spata porc3 kg slanina (daca se poate slanina cu firisoare de carne)10 m matze de porc subtiri6-7 capatani de usuroisi se va respecta urmatoarea regula :la 1 kg de carne 20gr sare,15-20gr boia de ardei,piper dupa gust .Cantitatile trebuie masurate exact .PregatireSe spala matzele de porc si se lasa la zvantat.

Se macina carnea,la macinare trebuie sa fim atenti sa nu intre si carne de proasta calitate.Usturoiul; se curata iar slanina (fara soric),se taie si se toaca impreuna cu usturoiul,dupa aceea se amesteca intr-un vas mare impreuna cu carnea,adaugam ,sarea ,piperul si boiaua..dupa care se framanta bine pana la uniformizare,apoi se umplu matele pregatite in prealabil.Dupa gust se pot adauga 20-30 gr chimen la un kg de carne.

Dupa care se lasa 2 zile la rece si apoi 3-4 zile in afumatoare.Cei pretentiosi pot taia toate carnurile de mai sus cu barda si pot pregati un carnat mai gros.Ca o paticularitate arhaica in pregatirea carnatului ,dupa ce am afumat carnatii ,se pot presara cu cenusa de lemn (de esenta tare) astfel carnatii nu se vor usca atat de tare,si apoi se pun intr-o ladita care trebuie pastrata intr-un loc uscat si rece….Atentie! sa nu ramana prea mult deoarece se pot mucegai .