7/31/2019 Caracteristici_Iaurt Cu Fructe

1/1

Caracteristici de calitate ale iaurtului cu fructe

Propriet i senzoriale

Indicator Caracteristici

Aspect i consisten Coagul de consisten mai slab, fr bule de gaz, fr

eliminare de zer

Culoare Specific pulpei de fructe adugate

Miros i gust Specific de iaurt cu fructe, plcut, acri or-dulceag, nu se

admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai)

Propriet i fizico-chimice

Indicator Caracteristici

Grsime, % 2,8

Substan uscat, % minim 11,3

Aciditate, 0T 75 140

Substan e proteice, % minim 3,2

Glucide, % maxim 15

Temperatura de livrare, 0C maxim 8

Zer, % maxim 5

Norma microbiologic pentru iaurt cu fructe, conform OMS 975/1998

Pentru a prezenta salubritate,produsele lactate acide trebuie sa prezinte urmatoarele

valori ale indicatorilor igienico-sanitari:

numr total de germeni aerobi mezofili/ml -

bacterii coliforme/ml -100

numr de Escherichia coli/ml - 10

Salmonela/ml - absent

Stafilococi coagulazo-pozitivi/ml - 1

Bacillus cereus -

Bacterii sulfitoreductoare -

Drojdii si mucegaiuri/ml - 100