7/26/2019 CALITATEA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

http://slidepdf.com/reader/full/calitatea-produselor-agroalimentare 1/2

CALITATEA PRODUSELOR AGROALIMENTARECALITATEA PRODUSELOR AGROALIMENTARE NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARECalitateaCalitatea  se defineşte ca ansambll de ca!acte!istici ale nei entit"#i ca!e $i c%nfe!" acesteiase defineşte ca ansambll de ca!acte!istici ale nei entit"#i ca!e $i c%nfe!" acesteiaa&titdinea de a satisface ne'%ile e(&!imate sa im&licite)a&titdinea de a satisface ne'%ile e(&!imate sa im&licite)  *c%nf%!m ISO +,,,- *c%nf%!m ISO +,,,-

  Te!menl de .calitate/ n este !ec%mandat0 &%t!i'it standa!dli0 s" fie f%l%sit sin1! Te!menl de .calitate/ n este !ec%mandat0 &%t!i'it standa!dli0 s" fie f%l%sit sin1! at2t &ent! a e(&!ima 1!adl de e(celen#" $nt!3n sens c%m&a!ati'0 c2t şi &ent! e'al"!iat2t &ent! a e(&!ima 1!adl de e(celen#" $nt!3n sens c%m&a!ati'0 c2t şi &ent! e'al"!ite4nice0 $n sens cantitati') 5n ambele ca6!i este &!efe!abil" f%l%si!ea c2te ni calificati'0te4nice0 $n sens cantitati') 5n ambele ca6!i este &!efe!abil" f%l%si!ea c2te ni calificati'0de e(em&l7de e(em&l7

33 ni'ell calit"#iini'ell calit"#ii *.8alit9 le'el/-0 $n sens cantitati':*.8alit9 le'el/-0 $n sens cantitati':

33 calitate !elati'"calitate !elati'"  *.!elati'e 8alit9/-0 la clasifica!ea entit"#il%! fnc#ie de 1!adl l%! de*.!elati'e 8alit9/-0 la clasifica!ea entit"#il%! fnc#ie de 1!adl l%! dee(celen#"0 $n sens c%m&a!ati':e(celen#"0 $n sens c%m&a!ati':

33 m"s!a calit"#iim"s!a calit"#ii *.8alit9 meas!e/-0 la e'al"!i te4nice &!ecise)*.8alit9 meas!e/-0 la e'al"!i te4nice &!ecise)

LLa defini!ea caa defini!ea callit"#ii se #ine seama de &!%ds0 de &!%ces0 de c%st!i0 de tili6at%!0 !e6lt2ndit"#ii se #ine seama de &!%ds0 de &!%ces0 de c%st!i0 de tili6at%!0 !e6lt2ndastfel c2te % defini#ie a caliastfel c2te % defini#ie a cali tt"#ii $n fnc#ie de aceste %!ient"!i)"#ii $n fnc#ie de aceste %!ient"!i)

La ni'el mic!%3ec%n%mic0 calLa ni'el mic!%3ec%n%mic0 caliitatea %!ic"!itatea %!ic"!i & &! ! %%ds sa se!'ici7ds sa se!'ici73 se defineşte ))))))))) &!in standa!de3 se defineşte ))))))))) &!in standa!de;;n%!me:n%!me:3 se &!%iectea6" ))))))&!in in1ine!ia calit"#ii:3 se &!%iectea6" ))))))&!in in1ine!ia calit"#ii: se e'alea6" )))))) &!in ins&ec#ie *adit-:se e'alea6" )))))) &!in ins&ec#ie *adit-: se ce!tific" ))))) &!in cse ce!tific" ))))) &!in cee!tifica!ea calit"#ii etc)!tifica!ea calit"#ii etc)

3 calitatea !e6lt2nd din defini!ea ne'%il%! clientli !efe!it%a!e la &!%ds:3 calitatea !e6lt2nd din defini!ea ne'%il%! clientli !efe!it%a!e la &!%ds:

3 calitatea c%nce&#iei &!%dsli:3 calitatea c%nce&#iei &!%dsli:3 calitatea c%nf%!mit"#ii &!%dsli c c%nce&#ia sa:3 calitatea c%nf%!mit"#ii &!%dsli c c%nce&#ia sa:3 calitatea !e6lt2nd din ss#ine!ea &!%dsli &e d!ata $nt!e1li s" cicl de 'ia#")3 calitatea !e6lt2nd din ss#ine!ea &!%dsli &e d!ata $nt!e1li s" cicl de 'ia#")T%ate aceste i&%sta6e dete!min" ca!acte!isticile de tili6a!e ale &!%dsli0 ca!e definescT%ate aceste i&%sta6e dete!min" ca!acte!isticile de tili6a!e ale &!%dsli0 ca!e definesc

calicalittatea &!%dsel%! şi $nc4id ce!cl !e'enind la ne'%ile clientli)atea &!%dsel%! şi $nc4id ce!cl !e'enind la ne'%ile clientli)Modul de exprimare a calităţiiModul de exprimare a calităţii  

Calitatea este e(&!imat" deCalitatea este e(&!imat" de indicatorii, indicii şi caracteristicile de calitateindicatorii, indicii şi caracteristicile de calitate0 ca!e se0 ca!e se &%t %bse!'a0 m"s!a sa c%m&a!a c n etal%n) Desi1!0 $nsşi!ile &!%dsli snt &%t %bse!'a0 m"s!a sa c%m&a!a c n etal%n) Desi1!0 $nsşi!ile &!%dsli sntnme!%ase0 da! nmai nele dint!e ele dete!mina0 la n m%ment dat calitatea) Acestea sntnme!%ase0 da! nmai nele dint!e ele dete!mina0 la n m%ment dat calitatea) Acestea snt$nsşi!ile de calitate ale c"!%! c%ndi#ii te4nice snt stabilite $n d%cmente n%!mati'e de$nsşi!ile de calitate ale c"!%! c%ndi#ii te4nice snt stabilite $n d%cmente n%!mati'e decalitate *calitate * standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc)-))-)

Modul de exprimare a calităţiiModul de exprimare a calităţiiCalitatea ni &!%ds0 la m%dl 1ene!al se e(&!im"7Calitatea ni &!%ds0 la m%dl 1ene!al se e(&!im"7  3 &!in ca!acte!istici at!ibti'e sa calitati'e ca!e n se &%t e(&!ima di!ect nme!ic0 ele fiind3 &!in ca!acte!istici at!ibti'e sa calitati'e ca!e n se &%t e(&!ima di!ect nme!ic0 ele fiind

e(&!imate &!in calificati'e c%!es&n6"t%a!e0 nec%!es&n6"t%a!e:e(&!imate &!in calificati'e c%!es&n6"t%a!e0 nec%!es&n6"t%a!e:

3 ca!acte!istici cantitati'e sa 'a!iabile: ca!acte!isticile cantitati'e se e(&!im" nme!ic ele fiind3 ca!acte!istici cantitati'e sa 'a!iabile: ca!acte!isticile cantitati'e se e(&!im" nme!ic ele fiinddete!minate &!in m"s!a!e *masa0 dimensini0 c%m&%6i#ie c4imic"0 c%n#int de 1!"sime0dete!minate &!in m"s!a!e *masa0 dimensini0 c%m&%6i#ie c4imic"0 c%n#int de 1!"sime0densitate0 !e6isten#" la t!ac#ine etc)-:densitate0 !e6isten#" la t!ac#ine etc)-:

7/26/2019 CALITATEA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

http://slidepdf.com/reader/full/calitatea-produselor-agroalimentare 2/2

Modul de exprimare a calităţiiModul de exprimare a calităţii

 Indicatorii de calitate Indicatorii de calitate !e&!e6int" e(&!esia di!ect" a $nsşi!il%! int!inseci ale &!%dsli)!e&!e6int" e(&!esia di!ect" a $nsşi!il%! int!inseci ale &!%dsli)P%t fi7P%t fi7

  3 fi6ic%3c4imici3 fi6ic%3c4imici *masa0 densitate0 4i1!%sc%&icitate0 indici de !ef!ac#ie0 d!itate0 &<0*masa0 densitate0 4i1!%sc%&icitate0 indici de !ef!ac#ie0 d!itate0 &<0c%ncent!a#ie0 etc)-:c%ncent!a#ie0 etc)-:

  3 %!1an%le&tici *mi!%s0 1st0 cl%a!e0 lci0 as&ect e(te!i%!03 %!1an%le&tici *mi!%s0 1st0 cl%a!e0 lci0 as&ect e(te!i%!0 lim&iditate-:lim&iditate-:  3 bi%c4imici sa mic!%bi%l%1ici *nm"! de 1e!meni &at%1eni0 ne&at%1eni-:3 bi%c4imici sa mic!%bi%l%1ici *nm"! de 1e!meni &at%1eni0 ne&at%1eni-:  3 de desi1n *f%!ma 0 dimensini-:3 de desi1n *f%!ma 0 dimensini-:  3 ec%n%mici *c4eltieli-3 ec%n%mici *c4eltieli-

 Indicii de calitate Indicii de calitate rre&!e6int" m"!imi ce &e!mit ca!acte!i6a!ea m%dli de %!1ani6a!e ae&!e6int" m"!imi ce &e!mit ca!acte!i6a!ea m%dli de %!1ani6a!e aacti'it"#il%! &!%dcti'e şi a eficien#ei ec%n%mice %b#inte) Se dete!min" &e ba6a 'al%!iiacti'it"#il%! &!%dcti'e şi a eficien#ei ec%n%mice %b#inte) Se dete!min" &e ba6a 'al%!iiindicat%!il%! de calitate)indicat%!il%! de calitate)5nt!e aceştia amintim75nt!e aceştia amintim7 

33 entropia calităţiientropia calităţii  = ca!acte!i6ea6" m%dl de %!1ani6a!e al acti'it"#ii la f!ni6%! adic" = ca!acte!i6ea6" m%dl de %!1ani6a!e al acti'it"#ii la f!ni6%! adic" &!%babilitatea %b#ine!ii7 &!%babilitatea %b#ine!ii7

  3 ni &!%ds de calitate:3 ni &!%ds de calitate:  3 sa a n%! &!%dse ce necesit" !emanie!i:3 sa a n%! &!%dse ce necesit" !emanie!i:  3 sa !ebt!i)3 sa !ebt!i)

33 calitatea mediecalitatea medie *Cm- ca!e ca!acte!i6ea6" acti'itatea de &!%dc#ie c2nd se %b#in mai mlte t!e&te*Cm- ca!e ca!acte!i6ea6" acti'itatea de &!%dc#ie c2nd se %b#in mai mlte t!e&tede calitate &ent! acelaşi &!%ds)de calitate &ent! acelaşi &!%ds)

Caracteristicile de calitate ale produsuluiCaracteristicile de calitate ale produsului snt acele &!%&!iet"#i ale acestia &!in inte!medilsnt acele &!%&!iet"#i ale acestia &!in inte!medilc"!%!a se e'alea6" la n m%ment dat0 1!adl de satisface!e a ne'%il%! clien#il%!) P%t fi7c"!%!a se e'alea6" la n m%ment dat0 1!adl de satisface!e a ne'%il%! clien#il%!) P%t fi7

33 Caracteristicile tehniceCaracteristicile tehnice se !efe!" la &!%&!iet"#ile int!inseci ale &!%dsli *fi6ice0 c4imice0se !efe!" la &!%&!iet"#ile int!inseci ale &!%dsli *fi6ice0 c4imice0

etc)- ele a'2nd n !%l dete!minant $n asi1!a!ea fnc#i%n"!ii acestia)etc)- ele a'2nd n !%l dete!minant $n asi1!a!ea fnc#i%n"!ii acestia)Caracteristicile funcţionaleCaracteristicile funcţionale se !efe!" la c%m&%!ta!ea $n tili6a!e a &!%dsli0 e(&!im2nd3sese !efe!" la c%m&%!ta!ea $n tili6a!e a &!%dsli0 e(&!im2nd3se

 &!in inte!medil dis&%nibilit"#ii &!%dsli) &!in inte!medil dis&%nibilit"#ii &!%dsli)33 Disponibilitatea Dis ponibilitatea !e&!e6int" a&titdinea ni &!%ds de a3si $nde&linii fnc#ia s&ecificat" $n %!ice!e&!e6int" a&titdinea ni &!%ds de a3si $nde&linii fnc#ia s&ecificat" $n %!ice

m%ment al s%licit"!ii *la n m%ment dat sa int!3n inte!'al de tim& stabilit-) Din acestm%ment al s%licit"!ii *la n m%ment dat sa int!3n inte!'al de tim& stabilit-) Din acest &nct de 'ede!e a'em &nct de 'ede!e a'em produs de unică folosinţă produs de unică folosinţă şişi de folosinţă îndelungată.de folosinţă îndelungată.

Caracteristicile estetice (psihosenzorialeCaracteristicile estetice (psihosenzoriale- e(&!im" 1!adl de &e!fec#ine a &!%dsel%! ce- e(&!im" 1!adl de &e!fec#ine a &!%dsel%! cecmlea6" ce!in#ele s&i!itale ale indi'idli şi s%ciet"#ii fa#" de acestea)cmlea6" ce!in#ele s&i!itale ale indi'idli şi s%ciet"#ii fa#" de acestea)Caracteristicile economiceCaracteristicile economice se !efe!" la acele ca!acte!istici ale &!%dsel%! ca!e inflen#ea6" $nse !efe!" la acele ca!acte!istici ale &!%dsel%! ca!e inflen#ea6" $nm%d di!ect c%st!ile $n tili6a!e *!entabilitatea &!%dsel%!-)m%d di!ect c%st!ile $n tili6a!e *!entabilitatea &!%dsel%!-)Caracteristica socialăCaracteristica socială = e(&!im" 1!adl de satisface!e a ne'%ii clientli) Ca!acte!istica s%cial" = e(&!im" 1!adl de satisface!e a ne'%ii clientli) Ca!acte!istica s%cial"!e&!e6int" $nsşi!ea ni &!%ds ca $n tim&l f%l%si!ii s" n &!%dc" &%la!ea a&ei0 ae!li0 a!e&!e6int" $nsşi!ea ni &!%ds ca $n tim&l f%l%si!ii s" n &!%dc" &%la!ea a&ei0 ae!li0 a'estimenta#iei etc)'estimenta#iei etc) Caracteristicile sanogeneCaracteristicile sanogene  snt acelea ca!e inflen#ea6" $n m%d 4%t"!2t%! s"n"tateasnt acelea ca!e inflen#ea6" $n m%d 4%t"!2t%! s"n"tateac%nsmat%!il%!)c%nsmat%!il%!)Caracteristicile ecologiceCaracteristicile ecologice snt acelea ca!e inflen#ea6" medil $nc%n>!"t%! in m%d 4%t"!2t%!)snt acelea ca!e inflen#ea6" medil $nc%n>!"t%! in m%d 4%t"!2t%!)