UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ ''ION IONESCU DE LA BRAD'' DIN IAŞI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

Calculul bilantului de materiale la obtinerea

compotului de piersici

Coordonator științific, Student: Birliba Andrei

Steluta Radu Specializarea:TPPA, 464

Anul:III

2014

Schema de fabricatie

Piersici M 1 = 10000 kg

Zahar

P1= 10%

M 2

p2= 1%

M 3

p3= 0,5%

M 4

Compot de piersici

Pastrare

Calibrare

Spalare

Taiere si inlaturare samburi

Sortare, inspectare

Oparire

Sterilizare

Exhaustare, ermetizare

Dozare

Caise jumatati

Filtrare

Ferbere

Dozare

Separare magnetica

Cernere

Pregatire sirop

Pregatire capace

Borcane sticla de 800

g

Pregatire ambalaj

Etichete

Calculul bilantului de materiale

M 1= M 2+ M 1* p100 => 10000 = M 2+ 10000 * 10100 =>

=>M 2 = 9000 kg

M 2 = M 3 + M 2* p2

100 => 9000 = M 3 + 9000 * 1100 =>

=>M 3= 8910 kg

Compozitia unui compot de piersici este alcatuita din 50% fructe si 50% sirop.

M sirop = 8910 litri

M sirop + M 3 = M 4 + M 3 * p3

100 => 17820 = M 4 + 8910 * 0,5100 =>

M 4 = 17775,45 kg

Necesarul de borcane :

17775,45 : 0,8 ≅ 22220 buc. de borcane

M 1,M 2.. = masele materiei prime dupa fiecare proces tehnologic

p1, p2.. = pierderile care sunt in fluxul tehnologic

Ambalajele de sticla

Compozitie si structura

Materialele de bază pentru fabricarea sticlei provindin mine sau din cariere şi trebuiesc topite saureduse chimic la oxizii lor la temperaturi mai maride 1500˚C.

Proprietati mecanice

Sunt importante urmatoarele 2 aspecte pentru proprietatilemecanice ale sticlei:

Rezistenta la presiunea interna. Aceasta esteimportanta mai ales pentru recipientele care sunt folosite laambalarea bauturilor carbogazoase sau atunci candrecipientele urmeaza a fi procesate in apa fierbinte subpresiune.

Rezistenta la impact. 2 forme de impact sunt importantesi anume: un recipient in miscare ce se ciocneste de unobiect stationar (ca in cazul caderii recipientului), si un obiectin miscare care se ciocneste de un recipient stationar (de ex.la umplerea recipientelor).

Proprietati termice

In industria alimentara cunoasterea comportarii recipientelor de sticla la varietatile de temperatura este foarte importanta deoarece acestea nu rezista la variatii mari de temperatura.

Rezistenta la variatiile de temperatura depinde de tipul de sticla utilizat la fabricarea recipientelor, de forma recipientelor si de friabilitatea sticlei.

Cuprins

Schema de fabricatie............................2

Calculul bilantului de materiale............3

Ambalajele de sticla..............................4