Branza Brie - Bucur Roger
-
Upload
rogerbucur -
Category
Documents
-
view
220 -
download
0
Transcript of Branza Brie - Bucur Roger
-
7/26/2019 Branza Brie - Bucur Roger
1/4
Tema de casa
- Branza Brie -
Student: Bucur Roger
Grupa: 745
1
-
7/26/2019 Branza Brie - Bucur Roger
2/4
Branza Brie
Imagini
Scurt istoric
Branza Brie este una dintre cele mai cunoscute feluri de branzeturi din lume. De
origine franceza branza Brie isi are originile in secolul al !"""-lea unde era fabricata in
apropriere de #aris. Se stie ca unde$a in %urul anului 774 imparatul &arol cel 'are a nimerit
la o manastire din 'eau( in regiunea Brie. )ici a gustat pentru prima data din sortimentul
special iar satisfactia lui a a%uns insemnata in cronicile $remii. *oua descoperire de$enea un
element nelipsit din meniul zilnic.
2
-
7/26/2019 Branza Brie - Bucur Roger
3/4
&onfirmarea definiti$a a $alorii sortimentului a $enit in +,+4 cand in timpul
&ongresului de la iena s-a iscat o disputa legata de producatorul celui mai rafinat tip de
branza. "n urma discutiilor a urmat o masa in timpul careia au fost comparate cele mai
importante sortimente din uropa fiecare ambasador fiind in$itat sa-si aduca cu el moti$ul/
mandriei nationale. 0a final Brie de 'eau( a iesit castigatoare iar distinctia de Regina a
branzeturilor/ i-a adus un renume important pe tot continentul.
0a acent moment cele mai apreciate tipuri de Brie sunt: Brie de 'eau( si Brie de 'elun
ambele certificate D.1.& in +2,3.
Fabricarea branzei Brie
#rocesul de fabrica ie original mai e folosit n doar cte$a ferme din 6ran a fiind lent i
sensibil la diferen ele de temperatur i umezeal. 6iecare 8roat/ de Brie are un diametru de
95 97 cm i o greutate de ;5 9 .
Tratarea cu mucegaiul special are loc dup +, ore de a teptare timp n care brnza a
prins consisten a cutat. Se adaug #enicilium candidum acela i tip de mucegai folosit i
pentru ob inerea brnzei &amembert i nrudit cu sursa penicilinei i se a teapt ntre ? i ,
sptmni. @ntr-un beci rcoros foarte bine $entilat Brie dez$olt coa%a alb i un miez untos
de culoare galben desc=is.
Branza Brie face parte din categoria branzeturilor cu pasta moale si crusta de mucegai
&u o te(tura supla si cremoasa aceste branzeturi sunt pudrate cu mucegai penicillium dupa
procesul de uscare. #rin acesta metoda se obtine crusta catifelata de mucegai alb ce in timp
capata nuante usor rosiatice. Din aceasta categorie fac parte *eufc=telBrie sau &amembert.
Cum sa recunosti branza Brie
Branza Brie este albicioasa si are un miez rotofei si lucios. )roma sa este una usor
picanta si fructata. &and o apesi cu degetul suprafata ar trebui sa fie ferma iar miezul sa aiba
o aroma proaspata fara a fi umed.Daca $ei cumpara numai o bucata de branza Brie miezul
3
-
7/26/2019 Branza Brie - Bucur Roger
4/4
trebuie sa fie moale si lucios. #ielita nu trebuie sa fie maronie si miezul nu trebuie sa miroasa
a amoniac deoarece sunt semne ca branza nu mai este proaspata.
Bibliografie:
+.=ttp:AAdocuments.tipsAdocumentsAtipuri-de-branzeturi.=tml
;.=ttp:AA.stClereport.roAgourmetAbrie-;,329-regina-branzeturilor-franceze
9.=ttps:AA.google.roAsearc=EFbranzaHbrieHimaginiIesp$;Ibi+9??Ibi=?;9Itbmisc=ItbouIsourceuni$Isa!I$ed3a=JK%F2c!m4?TK)='a(LKMN$i&03Ls)L"M)Idpr+
4