1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0702020107

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei

Biochimia alimentelor

2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Andreea Stănilă2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Conf.dr. Andreea Stănilă

Continut2 DF2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul III 2.6. Tipul deevaluare Sumativa

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Chimie organică4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aiba cunostinte de baza de chimie organica din liceu

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv , studentii pot adresa intrebari referitoare la continutulexpunerii. Disciplina universitara impune respectarea orei de incepere si terminarea cursului.Nu sunt tolerate nici un fel de alte activitati pe durata prelegerii, telefoanele mobilesa fie inchise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

La lucrarile practice este obligatorie consultarea indrumatorului practic, fiecarestudent va desfasura o activitate individuala cu materialele de laborator puse ladispozitie si descrise in indrumatorul de Lucrari practice.Disciplina academica seimpune pe toata durata de desfasurare a lucrarilor.

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 3 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 42 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 183.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 83.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 103.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinări 83.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 483.8. Total ore pe semestru 903.9. Numărul de credite4 3

2

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

-.Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază folosite în controlul calităţiiproduselor alimentare, referitoare la chimia compuşilor care determină calitatea produselor alimentare,la transformările pe care aceştia le suferă în cursul prelucrării, transportului şi depozitării, la aparaturaşi metodele de determinare şi analiză a acestor compuşi

- Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din stiinta alimentelor (definitain termeni multidisciplinari), referitoare la structura, proprietăţile si transformarile componenţilor şicontaminanţilor alimentari pe parcursul lantului agroalimentar

- Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi metodelor din stiinta alimentelor,folosind cunoştinţele de bază privind compozitia, structura, proprietăţile şi transformărilecomponenţilor alimentari si interactiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lantului agroalimentar

Com

pete

nţe

trans

vers

ale - Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate si

asumarea raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si critica,rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala indomeniul alimentar.- Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; amplificarea si cizelarea capacitatilor empatice decomunicare interpersonala si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de grup in vedereatratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si gestionarea optima a timpului.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Asimilarea noţiunilor fundamentale de biochimie, necesare inginerilor inindustria alimentara pentru înţelegerea şi însuşirea altor discipline (igiena,nutritie, toxicologie, controlul alimentelor,etc); cunoaşterea compuşilor chimicidin organismele vegetale si animale .Insuşirea de către studenţi a noţiunilor fundamentale de biochimie a alimentelor,utile inginerilor tehnologi din domeniul industriei alimentare.

7.2. Obiectivele specifice Disciplina de Biochimia alimentelor urmăreşte să creeze cadrul necesar însuşirii decătre studenţi a disciplinelor de specialitate din anii superiori, dându-le acestoracunoştinţe legate de componentele biochimice ale organismelor vii, ale materiilorprime folosite în industria alimentară, precum şi transformările suferite pe durataprelucrării.

Se pune accent pe cunoaşterea mecanismelor biochimice care stau la bazatransformărilor metabolice din organismele vegetale şi animale şi a transformărilorbiochimice pe care le suferă compusii bioactivi din alimente

3

8. Conţinuturi

8.1.CURSNumăr de ore – 14

1. Compoziţia chimică a organismelor vegetale şianimale:Compuşi anorganici şi organici în alimente. Rolulapei în organisme. Bioelemente. Ierarhia organizăriimoleculare a organismelor. Relaţia biomoleculă - structurăcelulară

2 Metabolismul glucidelor: Anabolismul glucidelor:Fotosinteza şi chimiosinteza. Biosinteza oligoglucidelor şipoliglucidelor. Catabolismul glucidelor:Glicoliza. Ciclullui Krebs. Fosforilarea oxidativă şi respiraţia tisulară.Ciclul pentozofosfaţilor şi biosionteza vitaminei C.Degradări fermentative.

3. Metabolismul lipidelor:Rolul lipidelor în organismele vegetale. Metabolismulglicerolului. Biosinteza acizilor graşi saturaţi şi nesaturaţi..Biosinteza trigliceridelor. Catabolismul gliceridelor:degradarea acizilor graşi saturaţi şi nesaturaţi prin ß-oxidare şi α-oxidare. Biosinteza şi degradarea fosfatidelorşi sfingoglicolipidelor

4. Metabolismul protidelor :Rolul proteinelor în organism.Anabolismul aminoacizilor. Metode generale de biosintezăa aminoacizilor (aminare reductivă, transaminare)Catabolismul aminoacizilor. Degradarea prin dezaminareşi decarboxilare. Metabolismul amoniacului. Ciclulureogenetic şi ciclul acidului glutamic. Biosinteza şidegradarea bazelor azotate. Biosinteza şi degradarea ADNşi ARN-urilor. Mecanismul biosintezei proteinelor

Metode de predare

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Observaţii

1 prelegere

2 prelegeri

2 prelegeri

2 prelegeri

4

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 281. Determinarea glucidelor reducătoare : Metoda Bertrand,metoda Schrool. Dozarea zaharozei.

2. Dozarea chimica si determinarea polarimetrica aamidonului. Determinarea polarimetrica a lactozei dinlapte:

3. Determinarea lipidelor totale din produse alimentareprin metoda Soxhlet.. Evaluarea spectrofotometrica aperoxidarii lipidelor .

4. Determinarea principalelor constante ale gliceridelor:indice de saponificare, indice de iod, indice de aciditate,indice de peroxizi.

5. Dozarea azotului total prin metoda Kjeldahl. Dozareaaminoacizilor – metoda Sorensen. Dozareaspectrofotometrica a proteinelor.

6. Determinarea activitatii catalazei.Determinareaactivitatii peroxidazei pe cale colorimetrica.Determinarea activităţii lipazei.

7. Dozarea vitaminei K. Dozarea iodometrica avitaminei C. Dozarea spectrofotometrica a vitaminei A.

Colocviu laborator – verificarea cunostintelor

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

2 lucrari laborator

Bibliografie Obligatorie:1. G. Neamţu - "Biochimie Alimentara" - Edit. Ceres, Bucureşti, 19972. Andreea Stănilă, Carmen Socaciu, - „Biochimia alimentelor- Lucrări practice şi teste” , Editura Academic Press, Cluj-Napoca, 20043. Andreea Stănilă – Analiza compusilor bioactivi din alimente; Ed.Academic Press Cluj-Napoca; 2013 -

1.

Bibliografie Facultativă:1) L.Stryer –“Biochemistry”-fourth edition, W.H.Freeman & Co., New York, 19952) Doina Miere – Chimia si igiena alimentelor; Ed.Medicală Universitara Iuliu Hatieganu, Cluj-Napoca, 2002

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

In vederea identificarii unor cai de modernizare si imbunatatire continua a predarii si a continutului cursurilor, cu celemai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participa la reuniunea anuala a Asociatia Specialistilor inIndustria Alimentara din Romania precum si la intalniri cu oamenide afaceri din industria alimentara.

5

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Identificarea principalelor clase decompusi biactivi de origine vegetalăşi animală..Cunoasterea reactiilor specificecompusilor biochimici.Cunoasterea proprietatilor claselor decompusi bioactivi intalniti inindustria alimentara.

Examenoral

75%

10.5. Seminar/Laborator Cunostinte teoretice si practice alemetodelor de analiza utilizate inlaboratorul de chimie.Rezovarea problemelorstoechiometrice cu aplicabilitatepractica (concentratii, puritate,randament).

Sunt prevazute verificari peparcurs si colocviu la final desemestru

25%

10.6. Standard minim de performanţăStapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil. Obtinerea notei de trecerela verificarile pe parcurs este conditie de promovabilitate.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării....................

Titular cursConf.dr. Andreea Stănilă

Titular lucrari laborator/seminariiConf.dr. Andreea Stănilă

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf.dr.Dorin Tibulcă