avicole

2

1. Determinarea GRSIMILOR din ou prin metoda Randall-Soxhlet direct

Principiul metodei: extracia grsimilor din produsul analizat, prin antrenarea acestora cu ajutorul unui solvent organic (eter de petrol sau eter etilic).

Mod de lucru: aprecierea cantitii de grsimi din ou se efectueaz prin utilizarea metodei Soxhlet sau Randall, la aparatul de extracie pentru separare cantitativ a substanelor dintr-un amestec prin utilizarea unui solvent organic, modelul Velp Scientific SER 148.

Probele de carne, fiecare cu masa cuprins n intervalul 2,5-3g se ambaleaz n pliculee din hrtie de filtru i acestea, la rndul lor, se introduc n cartuele aparatului, ataate ulterior la cele 3 coloane de extracie. n vasele de fierbere a solventului, dup ce au fost curate i aduse la greutate constant prin uscare la etuv, a fost adugat eter de petrol (tip 30-60C), 80 ml/pahar i chipsuri de uniformizare a fierberii.

Paharele se aeaz pe placa de nclzire i se lanseaz n execuie programul aparatului. n momentul debutului fierberii solventului, cartuele se imerseaz n vase, fiind meninute n aceast poziie aproximativ 30 minute, timp n care temperatura din baia de solvent atinge 111C (Immersion Phase).

n urmtoarea etap a programului, cu o durat de 120 minute, cartuele cu proba se ridic din vasele cu solvent i are loc splarea continu a probelor n vaporii de eter care circul n circuit nchis (Washing Phase). n aceast etap, grsimile din prob, solvite n prealabil n perioada de imersie, se scurg n vasele de extracie mpreun cu solventul.

Dup ncheierea celor dou ore, programul intr n faza de recuperare (Recovery Phase), cu o durat de 30 minute, i n care ultimele resturi de substane grase mpreun cu solventul se scurg din cartue n vasele de extracie iar reactivul este recuperat ntr-un vas colector, n proporie de 60% din cantitatea introdus iniial. n momentul n care vasele de extracie se golesc complet de eter (prin volatilizare sub influena temperaturii de pe placa de fierbere), programul de extracie se ntrerupe.

Vasele de extracie se retrag din coloanele aparatului i se introduc n etuv, pentru uscarea complet i aducerea la greutatea constant.

Diferena dintre masa vaselor dup extracie i masa acestora dinainte de extracie reprezint cantitatea de grsimi extras din prob. Aceast cantitate se raporteaz la masa probei i se exprim procentual, conform formulei:

x100m

m1m2Grasime %

, n care:

m2=masa final a vasului de extracie(g); m1=masa iniial a vasului de extracie(g);

m=masa probei, (g SU).

3

2. Determinarea PROTEINELOR din alimente prin metoda Kjeldhal

Principiul metodei: Azotul din prob, sub influena H2SO4 concentrat i a temperaturii, se transform n sulfat de amoniu - (NH4)2SO4 (etapa de mineralizare); (NH4)2SO4, sub influena unei baze puternice (NaOH 33%) formeaz hidroxidul de amoniu (NH4OH), care este captat ulterior de acidul sulfuric 0,1 N(H3BO3), formnd sulfatul de amoniu (NH4)2SO4 (etapa de distilare); acest compus (sulfatul de amoniu) se titreaz cu NaOH 0,1N pn la virarea indicatorului de culoare (titrare) i volumul de hidroxid utilizat la titrare se introduce n relaia de calcul.

Materiale, aparatur, reactivi: Unitate de mineralizare Kjeldahl (DK6) Unitate de distilare Kjeldahl (UDK 7) Balan analitic Fiole de mineralizare Clete Piset Pahare Erlenmeyer sau Berzelius de min. 250 ml Biuret Agitator magnetic H2SO4 concentrat (96%) H2SO4 0,1 N Ap distilat NaOH 33% NaOH 0,1 N Indicator de culoare Tashiro Catalizator mineralizare (amestec CuSO4+K2SO4) Mod de lucru: Pentru determinarea coninutului de proteine din produsele avicole se

utilizeaz metoda Kjeldahl adaptat sistemului VelpScientifica, alctuit din Unitate de digestie DK6 i unitate de distilare UDK7 (Fig. 2).

a) Mineralizarea: Probele, cntrite la 1 g, se transfer cantitativ n fiecare din cele -6 -tuburi de digestie, adugndu-se apoi 1-2 g din amestecul catalizator (CuSO4+K2SO4) i 25 ml H2SO4 96%. Tuburile se introduc n alveolele unitii de digestie, se conecteaz sistemul de colectare a vaporilor de fierbere i se lanseaz n execuie programul aparatului DK6. Astfel, digestia probelor se desfoar ntr-un interval de 210 minute, timp n care amestecul eantion+catalizator+reactiv atinge succesiv 3 paliere de temperatur: 120C, 240C, respectiv 420C. La finalul programului, stativul cu tuburi se ridic pentru rcire i, nainte de a trece la etapa de distilare, n fiecare fiol se introduc progresiv cte 20 ml ap distilat.

4

b) Distilarea: Pentru fiecare distilare, modulul UDK7 consum 50 ml

NaOH33% i 50 ml ap distilat, aceste cantitii fiind asigurate prin

alimentare din recipiente Erlenmeyer externe. Fiecare tub de digestie, dup

rcire, este preluat i ataat la portul de distilare. Paharul final de captare a

soluiei azotate se umple cu 40 ml H2SO4 0.1n, la care se adug 5 picturi de

indicator Tashiro, care vireaz n verde n mediu alcalin i de la roz pal pn

la rou intens n mediu acid. n urma lansrii programului, distilarea dureaz

6 minute pentru fiecare prob.

c) Titrarea: n etapa urmtoare, soluia din paharul de captare este

supus titrrii cu H2SO4 0,1N, pn la virarea culorii din verde n roz pal.

Volumul de H2SO4 0,1N utilizat la titrare (citit de pe gradaia biuretei),

precum i celelalte cantiti de reactivi utilizate se introduc n urmtoarea

relaie de calcul:

m

FVFVoteine

25.614.0)2211(Pr

, n care:

v1=volumul de H2SO4 0,1N introdus n paharul colector (ml) (40 ml);

v2=volumul de NaOH 0,1N folosit la titrare (ml);

f = factorul soluiilor de acid i baz folosite la titrare;

m = masa probei (g).

Determinarea clorurii de sodiu (metoda cu azotat de argint)

Principiul metodei: azotatul de Ag n contact cu ionii de Cl d AgCl. n

momentul cnd tot clorul este precipitat sub form de AgCl, azotatul de argint n

exces reacioneaz cu cromatul de potasiu, dnd cromatul de argint de culoare

crmizie.

Reactivi: azotat de argint (0,1 n); cromat de potasiu (soluie 10%).

Mod de lucru: ntr-un pahar Berzelius se introduc 10 g din proba de analiz,

peste care se adaug 100 ml ap distilat; se acoper cu o sticl de ceas i se las la

temperatura camerei timp de 30 minute, agitnd coninutul cu o baghet de sticl.

Se filtreaz coninutul printr-o hrtie de filtru, dup care se iau 10 ml din

filtratul obinut i se introduc ntr-un pahar Erlenmayer de 100 ml.

Se adaug 1 ml soluie de cromat de poatasiu i se titreaz cu azotat de argint,

pn cnd culoarea soluiei trece de la galben la portocaliu:

Calcul: NaCl (%)= - ,1001000585.0

xm

xVx

0,00585 = cantitatea de clorur de sodiu (g) corespunztoare la 1 ml azotat de

argint (soluie 0,1 n);

V = volumul de azotat de argint (0,1 n) folosit la titrare (ml);

m = masa produsului luat pentru determinare (g).

Coninutul de sare acceptat este de max. 3%.

DETERMINAREA NITRIILOR DIN PREPARATELE OBINUTE DIN PRODUSE AVICOLE PRIN METODA GRIESS

Principiul metodei: Nitriii, n mediu acid, se pot combina cu o amin aromatic formnd o sare de diazonid. Dac aceast sare este condensat sau cuplat cu alt amin aromatic primar, se formeaz un complex colorat care se supune legii lui Beer, privind absorbana luminii transmise printr-o soluie pigmentat. Materiale, aparatur, reactivi:

- material biologic (cca. 10 g prob) - balan tehnic sau analitic - pahare Berzelius de min. 100 ml - flacoane Erlenmeyer de min. 100 ml - plnii de sticl - hrtie de filtru - baghete de sticl - pipete de 1, respectiv 10 ml - eprubete numerotate de la 1 la 12 - stativ eprubete - reactiv Griess (soluie acetic de alfa-naftilamin+soluie acetic de acid sulfanilic, n pri egale) - ap distilat - soluie etalon de NaNO2 i ap distilat (0,001 mg NaNo2 la 1 ml soluie) - scar etalon pentru comparare, pregtit prin amestecul reactivilor din tab. 1:

Tabelul 1

Prepararea scrii etalon (13 ml amestec per eprubet)

Nr. eprubetei 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Volum adugat de soluie etalon NaNO2 (ml) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Volum adugat de reactiv Griess (ml) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Volum adugat de ap distilat (ml) 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Pigmentaia dezvoltat de scara etalon, n funcie de cantitatea de nitrii din fiecare eprubet

servete la comparaia culorii dezvoltate de probele cu material biologic i are durat de valabilitate cca. 4 ore.

Mod de lucru: Se cntresc cca. 10 g din proba de material biologic i se noteaz masa exact (m), dup care se trec

ntr-un pahar Berzelius de 100 ml, mpreun cu 80 ml ap distilat. Se agit timp de 10 minute continuu, cu o baghet de sticl, dup care se las soluia la extras, la temperatura camerei, timp de 20-30 minute. Dup extracie, soluia se filtreaz prin hrtie de filtru ntr-un pahar Erlenmeyer.

ntr-o eprubet curat se introduc 1 ml. Reactiv Griess, 1 ml extract filtrat din proba de analizat i 11 ml ap distilat, se omogenizeaz prin agitare i se las la temperatura camerei min. 20 minute, pentru dezvoltarea reaciei de culoare. Dup acest interval, culoarea obinut se compar i se asimileaz eprubetei cu cea mai apropiat intensitate a pigmentaiei, din scara etalon. Se noteaz numrul eprubetei de pe scara etalon care corespunde culorii dezvoltate de eprubeta cu prob i se nmulete cu 0,001 mg, pentru a afla cantitatea de azotii din eprubeta etalon (m1).

Cantitatea de NaNO2 din prob se stabilete conform formulei:

NaNo2 (mg/100 g) = m1 x 100

m x x100, n care:

m1 = cantitatea de azotii din eprubeta etalon (mg) m = masa probei luat n analiz (g) V = volumul de filtrat folosit la determinare (ml) Cantitatea de NaNO2 (E250) maxim admis n alimente, prin normativele UE este de 10 mg/100 g

sau 100 mg nitrii la kg produs alimentar.

APRECIEREA STRII DE PROSPEIME A CRNII DE PASRE

PRIN IDENTIFICAREA PEROXIDAZEI

(proba cu benzidin)

Principiul metodei: peroxidaza este prezent n carnea proaspt, dar

dispare pe msur ce carnea se nvechete. Peroxidaza mpreun cu H2O2

formeaz un complex n care oxigenul apei oxigenate devine activ i

capabil de a oxida diferite substane. n prezena benzidinei, complexul

peroxidaz-H2O2 d o reacie de culoare, prin care se poate aprecia starea

de prospeime a crnii.

Reactivi: benzidin 0,2% (proaspt preparat) i H2O2.

Mod de lucru: ntr-o eprubet se introduc 2 ml extract de carne, peste

care se adaug 5-6 picturi de benzidin i 2-3 picturi de ap oxigenat. Se

agit, se las 3-5 minute n repaus, dup care se apreciaz modificrile de

culoare.

Interpretare:

carne proaspt - dup cel puin 30 secunde i cel mult 2 minute, apare o

culoare albastr-verzuie, care treptat devine cenuie (reacie pozitiv-

peroxidaz prezent);

carne alterat - nu apare nici o coloraie (reacie negativ-peroxidaz

absent).

Indici morfologici de calitate ai oulor

Oule bune pentru incubaie sau consum trebuie s aib o form normal, respectiv oval-

alungit, iar coaja s fie intact, neted i curat. Prin ovoscopie se pune n eviden camera cu

aer, care trebuie s fie plasat la vrful rotunjit, dar admindu-se i uoare abateri. Cu ajutorul

unui ablon special sau a unui ubler se vor stabili dimensiunile camerei cu aer (nlimea i

diametrul); oul proaspt de gin nu trebuie s aib o nlime a camerei mai mare de 3 mm, iar

diametrul de 17 mm (fig. 65).

Fig. 65 Msurarea dimensiunilor camerei cu aer

(dup Stnciulescu, M. i Srbulescu, V., 1981)

Prin spargerea oului pe o plac de sticl, se poate aprecia integritatea componentelor sale.

Coninutul unui ou bun pentru incubaie, vrsat pe o suprafa plan, pstreaz o form rotund

i compact, cu glbenuul situat central, bine bombat i cu o culoare strlucitoare; pe suprafaa

sa se distinge foarte bine discul germinativ care este redus ca dimensiune i de culoare alb la

oule nefecundate i ceva mai mare, avnd circumscrise cercuri alternnde de vitelus alb i

galben, la oule fecundate. Albuul trebuie s fie bine stratificat i transparent (fig. 66).

Fig. 66 Prile componente ale oului complet format

(dup Sauveur, B., 1988)

A - seciune longitudinal; B - seciune transversal.

1-latebr; 2-disc germinativ; 3-membran vitelin; 4-vitelus galben; 5-vitelus alb;

6-primul strat de albu dens; 7-alaze; 8-primul strat de albu fluid; 9-stratul doi de albu dens;

10-stratul doi de albu fluid; 11-membran cochilier intern; 12-membran cochilier extern;

13-camera cu aer; 14-coaj; 15-cuticul.

Anomalii morfologice i de aspect. n efectivele de reproducie sunt frecvente cazurile cnd

femelele produc ou cu abateri de la morfologia normal i care sunt improprii pentru incubaie

deoarece, fie c nu se obin produi viabili, fie c vor da un procent foarte redus de ecloziune.

Ou cu dou glbenuuri, apar atunci cnd dou ovule maturate cad simultan sau la intervale foarte scurte n tromp, fiind acoperite cu aceleai membrane teriare; sunt uor de recunoscut

datorit dimensiunilor mult mai mari fa de oule normale, precum i a formei caracteristice

(puin trangulate n zona median). Incubarea unor astfel de ou duce la mortalitate n

diferite stadii de dezvoltare embrionar, la obinerea de pui montri i extrem de rar la

obinerea de pui viabili. Oule cu dou glbenuuri se exclud de la incubaie, iar femelele

care produc astfel de ou se elimin de la reproducie. Dintre psrile domestice, gtele

depun cel mai des ou cu dou glbenuuri.

Ou fr coaj, au glbenuul i albuul nvelite numai n membranele cochiliere; fenomenul este datorat imposibilitii organismului femelelor de a sintetiza calciu ntr-o msur

suficient, a prezenei unor leziuni pe pereii istmului, dar mai frecvent unor raii carenate n

sruri minerale. Puse n condiii speciale de incubaie, astfel de ou pot ecloziona, dar cu

maximum 34% procent de ecloziune; psrile care produc asemenea ou se elimin de la

reproducie.

Ou fr glbenu, au greuti de numai 15-30g i apar n urma excitrii pereilor oviductului de resturi de albu, cheaguri de snge, corpi strini etc, n jurul crora se depune o anumit

cantitate de albu, membranele cochiliere, coaja i cuticula. Incidena apariiei acestor ou

este mai mare la sfritul ciclului de ouat, cnd, dei ovulaia nceteaz, glandele secretoare

ale oviductului i continu activitatea.

Ou fr albu sau cu foarte puin albu, apar destul de rar i sunt datorate nefuncionrii glandelor secretoare de albu.

Ou duble, au dimensiuni foarte mari. Producerea lor este datorat unor ocuri care, transformnd pentru scurt timp micrile peristaltice ale oviductului n micri

antiperistaltice, fac ca oul gata format (de regul, fr glbenu) s se ntoarc din uterus n

istm sau chiar n magnum, unde este acoperit de noi straturi de albu i relundu-i drumul

normal, se mbrac cu alte membrane cochiliere, o nou coaj i cuticul.

Ou cu cheaguri de snge (n albu sau n glbenu), la fel ca i celelalte ou cu defecte nu se supun procesului de incubaie, deoarece au o capacitate de ecloziune de numai 45-55%.

Petele de pe glbenu apar atunci cnd ruperea membranei vasculare a ovulei se face pe o

ntindere care depete lungimea stigmei, lezndu-se unul sau mai multe vase sanguine ale

membranei. Petele de snge din albu apar cnd pereii oviductului sngereaz datorit unor

rniri.

Ou cu coaja ru format, apar ca urmare a disfuncionalitilor uterusului sau a carenelor nutriionale, mai ales n substane minerale i vitamine. Mai frecvente sunt oule cu coaja

prea subire sau prea groas, cele cu coaja aspr, cu rugoziti, cu ngrori sub form de

cute, cu zone de grosimi diferite etc. Acest defect scade ecloziunea cu pn la 35-45%,

datorit problemelor ce apar la utilizarea de ctre embrioni a srurilor minerale din coaj, a

dificultilor ntmpinate de pui la ciocnirea oulor cu coaja prea groas sau prin spargerea

oulor pe timpul manipulrii n cazul celor cu coaja prea subire.

Greutatea oulor se stabilete prin cntrire direct i trebuie s fie specific speciei, rasei sau

hibridului de la care provine oul (tab. 7).

Tabelul 7

Greutatea oulor la diferite specii de psri

(dup Vacaru-Opri, I., 1993)

Specia Tipul morfo-productiv Greutatea oulor (g)

Gini ou 54

carne 54

Curci rase uoare 75-95

rase grele 80-100

Rae populaii obinuite 70-90

hibrizi 75-95

Gte - 150

Forma oulor, are un determinism genetic mare (h2=0,58). Incubarea oulor cu abateri de la

forma normal determin ntotdeauna o ecloziune redus; astfel, oule prea alungite sau prea

rotunjite, bombate sau ascuite la ambele capete, precum i cele care prezint sugrumri sau

deformri evidente au o ecloziune de numai 30%, ele fiind de fapt o expresie a unor deficiene

aprute n procesul fiziologic normal de formare a oulor.

Forma oulor poate fi exprimat matematic prin intermediul unor ecuaii specifice

diferitelor specii i rase, pornindu-se de la ovalul Cartesian sau cu ajutorul unor aparate speciale

numite indexometre. Cea mai simpl i rapid metod de determinare a formei este cu relaia de

calcul care are la baz raportul procentual dintre cele dou diametre ale oului, msurate cu

ublerul (fig. 67).

Fig. 67 Dimensiunile oului

(dup Stnciulescu, M. i Srbulescu V., 1981)

d- diametrul mic; D- diametrul mare.

Relaia de calcul este: If =d

Dx100;

unde: If -indicele formatului;

d-diametrul mic msurat n zona median a oului;

D-diametrul mare msurat ntre cele dou vrfuri ale oului.

Valoarea indicele formatului depinde de specie i poate fi exprimat procentual sau n

valori relative (tab. 8).

Tabelul 8

Indicele formatului oulor

(dup Bessarabov, B.,F., 1985)

Specia Diametrul oulor (cm) Indicele formatului mare mic valori relative %

Gini 5,7-5,8 4,2-4,3 1,34-1,36 73-74

Curci 6,2-6,6 4,7-4,8 1,32-1,37 73-76

Rae 7,1-7,9 4,5-4,8 1,57-1,64 61-63

Gte 8,6-9,2 5,6-6,1 1,51-1,52 65-66

Bibilici 4,9 3,7 3,7 75

ntre forma oulor i rezistena la spargere prin deformare au fost gsite corelaii fenotipice

negative (rF=-0,13).

Volumul i greutatea specific, sunt indicatori aflai ntr-o strns interdependen cu mrimea

i greutatea acestora, dar i cu raportul existent ntre coaj, albu i glbenu.

La oule depozitate n aceleai condiii i care au o vechime identic, valoarea celor doi

indicatori exprim destul de corect calitatea de incubaie.

Volumul oulor, poate fi determinat prin mai multe procedee:

a) Cu ajutorul relaiei: V = 0,519 x l x d2

unde: V-volumul oului (cu o eroare de 5cm3

) n cm3;

l-diametrul mare al oului (cm);

d-diametrul mic al oului (cm).

b) Cu volumetrul pentru ou (fig. 68a). Aparatul este reprezentat de un vas de sticl

terminat cu un gt marcat i etanat de un capac demontabil. Se umple vasul pn la semnul

marcat pe gt cu ajutorul unei biurete pentru a se cunoate volumul de ap introdus, apoi se

golete vasul de ap i se introduce oul pe la partea sa inferioar; se adaug ap din biuret pn

la semnul marcat. Diferena dintre cele dou cantiti de ap exprim volumul oului.

Fig. 68 Determinarea volumului oulor


a-cu volumetrul; b-cu balana

Mohr-Westfall.

c) Cu balana Mohr-

Westfall (fig. 68 b). Se stabilete

greutatea oului n aer, apoi se

determin greutatea lui

scufundat n ap la +4C;

diferena dintre cele dou

determinri reprezint volumul

oului n cm3. Dac temperatura este mai mare de +4C, diferena obinut se corecteaz,

nmulind-o cu unul din factorii din tab. 9. Greutatea specific, are valoarea de 1,078-1,097 la oule proaspete de gin, dar scade pe

msura nvechirii lor (tab. 10).

Tabelul 10

Variaia greutii specifice a oulor n funcie de vechime

(dup Sauveur, B., 1988)

Vechimea oulor

(spt.)

0

1

2

3

4

5

Greutatea specific

1,09

1,07

1,06

1,05

1,04

1,03

Stabilirea greutii specifice se poate realiza prin metoda soluiilor saline, situaie n care

sunt necesare 11 vase n care se introduc soluii saline de aceeai temperatur, dar cu densiti

care cresc cu 0,004 (tab. 11).

Oul de analizat se trece, pe rnd, dintr-un vas n altul, scurgndu-l bine de soluia

anterioar; vasul n care oul se ridic la suprafa indic greutatea specific a oului respectiv, prin

densitatea soluiei sale.

Greutatea specific mai poate fi exprimat i ca raport ntre volumul i greutatea oului.

Densitatea, se poate stabili fie prin dou tehnici: proba n ap simpl sau proba n ap srat.

Stabilirea densitii oulor permite aprecierea rapid i corect a gradului de nvechire a oulor.

Proba n ap simpl, se bazeaz pe modificarea poziiei oulor scufundate n ap, ca

urmare a densitii diferite determinat de gradul lor de nvechire; astfel, oule proaspete cad la

fundul unui vas cu ap n poziie orizontal, pe cnd cele cu vechimi variabile se nclin

progresiv, ajungnd s pluteasc cnd au o vechime de peste o lun (fig. 69 a).

Proba cu ap srat, se face ntr-o soluie de 12Be (este apropiat de densitatea oului

proaspt) i permite aprecierea vechimii oulor de la o zi la 7 zile, deci a celor foarte proaspete

(fig. 69 b):

oule de 1-3 zile stau vertical pe fundul vasului;

oule de 3-5 zile se ridic la diferite nlimi n vas, funcie de vechime;

oule de 6-7 zile ajung cu vrful rotunjit la suprafaa soluiei;

oule de peste 7 zile ies cu captul rotunjit deasupra soluiei.

Fig. 69 Determinarea densitii oulor


a-n ap simpl; b-n ap srat.

4.3.2.3. Indici fizico-chimici de calitate

Grosimea cojii minerale. Se determin cu ajutorul unui ubler sau a unui dispozitiv cu ceas

comparator, pe o suprafa plan. Dup ndeprtarea membranelor cochiliere i uscarea la o

temperatur de +60C, fragmentele de coaj prelevate din trei zone ale oului (vrful ascuit, cel

rotunjit i zona median) se aeaz sub tija comparatorului (reglat, n prealabil, la zero) i se

msoar; media celor trei msurtori reprezint grosimea cojii unui ou.

La oule de gin, grosimea cojii este de 0,311 i 1,588 mm.

Numrul de pori al cojii minerale. Numrul de pori depinde de specie, ras, vrsta psrilor i

de zona oului unde se face determinarea (tab. 12).

Tabelul 12

Numrul de pori pe 1 cm2

de coaj mineral la oule de gin


Vrsta

ginii

Captul rotunjit

Zona median

Captul ascuit

tnr 139-183 130-170 90-123

medie 123-189 118-159 77-127

naintat 121-160 109-168 72-120

Stabilirea numrului de pori se face pe 1cm2 de coaj, fr resturi de membrane cochiliere

i care a fost n prealabil badijonat cu o soluie de albastru de metilen 5% n alcool 60; soluia

trece prin porii oului colorndu-i, permind numrarea lor deasupra unei surse de lumin.

Porozitatea cojii poate fi apreciat i indirect prin stabilirea diferenei dintre greutatea oului

nainte de a fi introdus ntr-un incubator la temperatura de +32,5C i 88% UR i cea determinat

dup 2 sptmni.

Fluorescena cojii minerale. Indic pigmentaia cojii pe baza luminii reflectate i se afl ntr-o

legtur direct cu vechimea oulor.

Pentru determinare se folosete un aparat cu luminiscen, care are ca surs de lumin o

lamp cu ultraviolete; ntre surs i ou este intercalat un filtru special care oprete spectrul

vizibil, lsnd s treac numai cel invizibil. La oule proaspete de gin, coaja apare

fluorescent, de la galben pergamentos la rou clar, n timp ce la oule cu o vechime mai mare,

coloraia devine rou ters cu o nuan de violet.

Rezistena la spargere a cojii minerale. Constituie un element de apreciere important, datorit

pierderilor nsemnate (12,4-16,8%) ce se nregistreaz din momentul depunerii lor de ctre psri

i pn cnd sunt introduse la incubaie. Rezistena cojii este condiionat direct de grosimea

cojii minerale i poate fi determinat prin dou metode directe:

rezistena la presiune, se stabilete cu aparatul Schrder, care exercit o presiune crescnd asupra oului aezat n poziie vertical, cu vrful rotunjit n sus; n mod obinuit, la oul de

gin acest indicator prezint valori cuprinse ntre 0,20 i 0,25 kg for/cm2;

rezistena la lovire (la oc), se determin cu un aparat prevzut cu o tij sub forma unui pendul i care este terminat cu o bil metalic cu greutatea de 1,042g. Pendulul este lsat s

cad de la diferite nlimi pentru a lovi oul n zona median, pn la spargerea acestuia;

gradaia de pe scara gradat indic fora de lovire n grame i care, la oul de gin, este egal,

de regul, cu greutatea sa (fig. 70).

Fora de spargere se calculeaz cu relaia:

F = m x 2xg x h

unde: m=masa bilei;

g=acceleraia gravitaional (980 cm/s);

h=nlimea de cdere a bilei.

Fig. 70 Dispozitiv pentru msurarea rezistenei cojii la lovire

Estimarea rezistenei la spargere a cojii minerale se poate stabili i indirect, utiliznd

urmtoarea relaie de calcul:

R = cy x 230

unde: R-rezistena la spargere;

cy-grosimea cojii;

230-constant (raport procentul dintre densitatea cojii i suprafaa acesteia).

Valoarea pH din albu i glbenu. Concentraia ionilor de hidrogen este diferit ntre cele

dou componente, dar dependent de specie. Astfel, la oule de gin, valoarea pH este de 8,0-

8,5 pentru albu i de 5,8-6,2 pentru glbenu; la ra, albuul are pH-ul de 9,3 iar glbenuul

6,24.

Stabilirea valorii pH se face cu ajutorul pH-metrelor sau cu hrtie indicator, pe extract

apos; acesta se obine prin omogenizarea a 10g de albu sau glbenu (sau amestec din cele

dou) cu 100ml ap distilat, se las la temperatura camerei timp de 20 minute, dup care se

filtreaz.

Indicele albuului. Aprecierea dimensional a albuului unui ou poate oferi relaii asupra strii

de prospeime. La oule proaspete, albuul este consistent i are o nlime de maxim 5mm, dar

pe msura nvechirii, el se lichefiaz, iar straturile dense i fluide devin tot mai puin delimitate.

Prin urmare, la oul vechi, spart pe o suprafa plan, albuul va fi aplatizat, ntins pe o arie mai

mare dect la cel proaspt i cu o nlime sub 2mm.

Indicele albuului reprezint raportul dintre nlimea i diametrul acestuia i se calculeaz

cu relaia:

Ia = h

D,

unde: Ia-indicele albuului;

h-nlimea albuului;

D-diametrul albuului.

Pentru msurarea celor dou dimensiuni, oul se sparge pe o plac de sticl, dup care se

msoar nlimea cu ajutorul unui dispozitiv cu micrometru, n imediata apropiere a

glbenuului; diametrul reprezint media celor 4 msurtori (dou n zona median i dou n

zona cea mai decliv a albuului) (fig. 71 i 72).

Fig. 71 Aparat micrometric pentru determinarea nlimii albuului


Fig. 72 Dimensiunile albuului


Indicele albuului are valoarea de 0,106 la oule proaspete, de 0,039 la cele vechi i de

0,032 la cele foarte vechi.

Indicele glbenuului. Permite aprecierea vechimii oulor prin prisma strii membranei viteline

(asigur integritatea i forma glbenuului); la oule proaspete, membrana este rezistent i

elastic, meninnd glbenuul ntr-o form globuloas, n timp ce la oule vechi, aceasta este

slbit, cu aspect ridat, determinnd aplatizarea glbenuului cnd este aezat pe o plac de

sticl.

Indicele glbenuului poate fi stabilit cu ajutorul relaiei:

Ig = h

D

unde: Ig-indicele glbenuului;

h-nlimea glbenuului;

D-diametrul glbenuului.

Aparatura necesar determinrii celor dou dimensiuni este identic cu cea de la albu, iar

tehnica de lucru este asemntoare.

Valorile indicelui glbenuului depind de vechimea oulor i este de 0,442-0,361 la oule

proaspete; la cele foarte vechi, cu un indice sub 0,250, membrana vitelin se rupe, glbenuul

amestecndu-se cu albuul.

Indicele Haugh. Caracterizeaz valoarea total a calitii oulor de incubaie i are la baz

corelaia dintre nlimea albuului dens i greutatea oului; se determin cu ajutorul relaiei:

U.H. = 100 log. (h-1,7 x G0,37

+ 7,57)

n care: U.H.-uniti Haugh;

h-nlimea albuului (mm);

G-greutatea oului (g).

n practic se folosesc tabele speciale n care, la intersecia valorilor pentru greutatea oului

analizat cu cea a nlimii albuului, se citete numrul de uniti Haugh corespunztor (tab. 13).

Un ou bun pentru consum trebuie s aib 74,5-89,5 U.H.

Str

atu

l in

tern

de

alb

u d

ens

Me

mb

ran

a v

ite

lin

La

teb

ra P

urk

inje

Ca

me

ra d

e a

er

Me

mb

ran

ele

co

ch

ilie

re

Nu

cle

ul lu

i P

an

de

r

Dis

cu

l

ge

rmin

ativ

Str

atu

l in

tern

de a

lbu flu

id

Str

atu

l e

xte

rn d

e

alb

u flu

id

Co

aja

a

laze

le V

ite

lusu

l a

lb

Vite

lusu

l g

alb

en

Str

atu

l e

xte

rn

de a

lbu d

ens

Fig

. 2 -

ST

RU

CT

UR

A O

UL

UI

DE

G

IN

FO

LIC

ULI

OV

AR

IEN

I

INF

UN

DIB

ULU

M

MA

GN

UM

IST

M

UT

ER

US

VA

GIN

CL

OA

C

OU

L

DE

PU

S

SE

GM

EN

TE

AN

AT

OM

ICE

F

UN

C

II

DU

RA

T

Form

area

gam

eil

or

fem

eli

Dep

uner

ea g

lben

uu

lui

OV

UL

A

IA

FE

CU

ND

A

IA

Sec

rei

a i

dep

uner

ea

albuu

lui

Form

are

a

me

mb

ranelo

r

co

ch

ilie

re

Form

are

a c

ojii

min

era

le

Co

nse

rva

rea

sp

erm

ato

zo

izilo

r

Exp

ulz

are

a o

ulu

i

(Ovip

ozi

ia)

O

V

A

R

O V

I D U C T

15

0 z

ile

10

zile

20

min

.

3h

30

min

.

1h

15

min

.

21

h

99

min

.

Dim

ensiu

ni (c

m)

7

9

33

10

10

10

Fig

. 6

Eta

pe

le f

orm

ri

i o

ulu

i la

g

in

(d

up S

auve

ur

B., 1

988)

T

O

T

A

L

24

-26

ore

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

an

om

ali

i m

orf

olo

gic

e

i d

e a

sp

ect:

* O

u c

u d

ou

g

lb

en

uu

ri;

* O

u f

r

co

aj

;

* O

u f

r

glb

en

u;

* O

u f

r

alb

u s

au

cu

fo

art

e p

ui

n a

lbu

;

* O

u d

ub

le;

* O

u c

u c

heag

uri

de s

n

ge;

* O

u c

u c

oaja

ru

fo

rmat

An

om

ali

i m

orf

olo

gic

e i

de

asp

ect

O

ule

cu

ast

fel

de

an

om

ali

i n

u c

on

du

c la

ob

in

erea

de

pro

du

i v

iab

ili

sau

red

uc

mu

lt c

ap

aci

tate

a d

e ec

lozi

un

e.

Ou

c

u d

ou

g

lb

en

uu

ri

Ou

f

r

co

aj

O

u

f

r g

lb

en

u

Ou

f

r

alb

u

sa

u

cu

fo

art

e p

ui

n a

lbu

Ou

le

du

ble

O

u

cu

ch

ea

gu

ri

de

s

ng

e

Ou

c

u c

oa

ja r

u

fo

rma

t

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

gre

uta

tea o

ulo

r

Specia

T

ipul m

orf

o-p

roductiv

Gre

uta

tea o

ulo

r

(g)

G

ini

ou

54

carn

e

54

Curc

i ra

se

uoare

7

5-9

5

rase

gre

le

80

-10

0

Rae

popula

ii obi

nuite

7

0-9

0

hib

rizi

75

-95

Gte

-

15

0

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

form

a o

u

lor

(in

dic

ele

fo

rmatu

lui)

;

I f =

d/D

x1

00

;

Ind

ice

le fo

rma

tulu

i ou

lo

r

Sp

ecia

Dia

met

rul

ou

lo

r (c

m)

Ind

icel

e fo

rmat

ulu

i

mar

e m

ic

val

ori

rela

tiv

e %

Gi

ni

5,7

-5,8

4

,2-4

,3

1,3

4-1

,36

73

-74

Cu

rci

6,2

-6,6

4

,7-4

,8

1,3

2-1

,37

73

-76

Ra

e 7

,1-7

,9

4,5

-4,8

1

,57

-1,6

4

61

-63

G

te

8,6

-9,2

5

,6-6

,1

1,5

1-1

,52

65

-66

Bib

ilic

i 4

,9

3,7

3

,7

75

a)

Cu a

juto

rul re

laiei: V

= 0

,519 x

D x

d2

(e

roare

5

cm

3)

b)

Cu v

olu

metr

ul pentr

u o

u;

c)

Cu b

ala

na

Mohr-

Westfall

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

vo

lum

ul.

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

gre

uta

tea s

pecif

ic

* cu

so

lui

i sali

ne d

e c

on

cen

tra

ie d

iferi

t

Va

ria

ia g

reu

ti

i s

pe

cif

ice a

ou

lo

r n

fu

nc

ie

de

ve

ch

ime

Ve

ch

imea o

u

lor

(sp

t.)

0

1

2

3

4

5

Gre

uta

tea

sp

ecific

1,0

9

1,0

7

1,0

6

1,0

5

1,0

4

1,0

3

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

2. In

dic

i m

orf

olo

gic

i d

e c

alita

te:

-

den

sit

ate

a

* m

eto

da n

ap

s

imp

l;

* m

eto

da

n

ap

s

ra

t

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

-

gro

sim

ea c

oji

i m

inera

le (

cca. 0,3

-0,4

mm

):

* cu

u

ble

rul;

* cu

dis

po

zit

ivu

l cu

ceas c

om

para

tor.

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

-

nu

mru

l d

e p

ori

ai co

jii m

inera

le

Nu

m

rul

de

po

ri p

e 1

cm

2 d

e co

aj

min

era

l l

a o

u

le d

e g

in

(du

p V

aca

ru-O

pri

, I

., 1

993)

V

rs

ta

gin

ii

Ca

p

tul

rotu

njit

Zo

na

me

dia

n

Ca

p

tul

ascu

it

tn

r

139-1

83

130-1

70

90

-123

me

die

123-1

89

11

8-1

59

77

-127

na

inta

t

121-1

60

109-1

68

72

-120

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

-

flu

ore

scen

a c

oji

i m

inera

le;

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

-

rezis

ten

a l

a s

parg

ere

a c

oji

i;

* re

zis

ten

a l

a p

resiu

ne (

0,2

0

i 0,2

5 k

g f

or

/c

m2 )

;

* re

zis

ten

a l

a lo

vir

e;

* re

zo

nan

a c

oji

i.

R =

cy x

230

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

-

ind

icele

alb

uu

lui;

-

ind

icele

glb

en

uu

lui;

-

Ind

icele

Hau

gh

.

Ia =

ha/D

a *

100

(0,1

06)

Ig =

hg

/Dg

* 1

00

(0,4

42

-0,3

61

)

Da =

(d1+

d2+

d3+

d4)/

4

U.H

. =

100 log.

(h-1

,7 x

G0

,37 +

7,5

7);

UH

= 7

4,5

-89,5

3. In

dic

i fi

zic

o-c

him

ici d

e c

alita

te

- valo

are

a p

H

a a

lbu

u

lui i g

lb

en

uu

lui

- co

mp

ozi

ia c

him

ic a

alb

uu

lui,

glb

en

uu

lui,

co

jii

min

era

le:

a)

Ap

b

) S

ub

sta

n

us

cat

:

* su

bsta

ne

min

era

le (

cen

u)

* su

bsta

ne

org

an

ice:

-

pro

tein

e

-

lip

ide

-

su

bsta

ne

extr

acti

ve n

eazo

tate

IND

ICI

DE

CA

LIT

AT

E A

I O

U

LO

R

avicole

Documents

Transcript of avicole