ficat pasare

1.Astazi am pregatit ceva special, ficatei de pui cu mere caramelizate si sos de afine, un preparat considerat in marile restaurante a fi o delicatesa. Ficateii de pasare cu mere caramel si sos de afine reprezinta o reteta cu ajutorul careia sigur o sa impresionati familia si prietenii.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 600 g ficat de pasare (pui, gasca, rata); 1-2 mere verzi, mari; 50 g zahar; 100 g unt; 50 ml coniac; sare si piper dupa gust; broccoli si sparanghel fiert (pentru decor).

Preparare ficatei de pui cu mere caramel si sos de afine: Preparati ficateii de pui (preparare ficatei de pui), iar dupa ce sunt gata puneti-i la scurs intr-o strecuratoare.

Scoateti cotorul marului, cu un dispozitiv special, astfel incat fructul sa ramana intreg, dupa care taiati-l rondele. Puneti untul in tigaie si topiti-l la foc mediu, dupa care adaugati zaharul. Cand untul s-a incins adaugati si merele in tigaie si rumeniti-le bine, pe ambele parti, pana se caramelizeaza. Dupa ce au capatat o culoare maro-aurie scoateti-le pe o farfurie.

Puneti ficateii intr-o alta tigaie si turnati coniacul peste ei. Lasati sa se incalzesca putin, la foc mic, dupa care aprindeti coniacul pentru a flamba ficateii. Lasati sa arda pana focul se stinge singur.In acest moment, puteti trece la prepararea sosului de afine.

Pentru prepararea sosului de afine aveti nevoie de urmatoarele ingrediente (preparare sos de afine): 350 g afine; 100 ml vin rosu Cabernet; sucul de la o portocala; 2 linguri coaja de portocala rasa; 1 baton scortisoara; 1 varf de lingurita de piper Cayenne; un praf de sare; un praf de piper negru, macinat; 50 g zahar brun.

Dupa ce ati preparat sosul de afine puneti-l intr-un bol. Fierbeti broccoli si sparanghelul (maxim 10 minute), dupa care lasati-le la scurs.

Acum, avand legumele fierte, sosul preparat, merele prajite si ficateii asemenea, aveti totul pregatit si puteti trece la asezarea pe farfurie.

Asezati pe farfurie o felie de mar caramelizat, peste care adaugati o lingurita cu sos de afine. Presarati si cateva fructe de afine, pentru decor, si adaugati trei ficatei, aranjati sub forma de piramida. Turnati o lingura de sos de afine peste ficatei, adaugati broccoli si sparanghel in farfurie si se poate servi.

2.bun. facem asa: in minunata tigaie tefal cu capac si pereti adanci punem la topit o cantitate generoasa de unt cu usturoi pisat si piper negru proaspat

macinat. odata omogenizat amestecul asta, punem ficateii la calit. ii

intoarcem delicat pe toate partile si stingem cu vin alb. adaugam

cimbru, patrunjel verde tocat, putina zeama de lamaie si ciuperci (eu am folosit ciuperci congelate de la mega image, marca proprie – 365). potrivim cu unt si sare si lasam sa fiarba inabusit pana cand

ficat pasare

zeama a scazut aproape de tot. servim cu piure cremos cu ceapa verde tocata marunt marunt.

De ce ai nevoie

0,5 kg ficatei de pui,

1 kg rosii,

1 ceapa mica,

1 catel de usturoi,

1 cana de apa de gatit sau plata.

Cum se prepara

Pune rosiile in apa fierbinte cateva secunde pentru a le decoji mai usor, apoi curate-le si paseaza-le cu blenderul pana obtii un sos. Taie ceapa marunt si usturoiul felioare apoi adauga-le in sos impreuna cu o cana de apa de gatit/ plata. Pune amestecul la foc si lasa-l la fiert vreo 15 minute.Intre timp spala ficateii si da-i in clocot ca sa scoti spuma din ei. Clateste-i bine si adauga-i in sosul care fierbe. Lasa la la foc pana scade un pic sosul, apoi paseaza-l cu blenderul sau cu furculita.

3.Spanacul este o bogata sursa de fier si nu trebuie sa lipseasca din meniul unui

bebelus. Spanacul se poate introduce in alimentatia bebeluslui de la varsta de 8 luni, la fel si ficatelul de pasare. Aceasta reteta ofera o portie zdravana de fier pentru bebelusulul tau.

Ingrediente (pentru trei portii): 1 morcov mare, 1 pastarnac mare, 1 cartof, 1

bucata micuta de telina, 1 dovlecel, 100 g de spanac, 2 ficatei de pasare

Curata legumele. Pune intr-o tava sau un vas de yena morcovul, pastarnacul,

cartoful, telina, dovlecelul - toate taiate bucati mici. Pune apa cat sa le acopere

si baga la cuptor timp de o ora si jumatate.

Intre timp fierbe spanacul si ficateii separat. Ficateii trebuie fierti aproximativ o

ora, pana ce se farama usor cu furculita, insa nu prea mult pentru ca devin

foarte inecaciosi.

Nu folosim niciodata apa in care au fiert ficateii sau carnea in alimentatia

ficat pasare

bebelusului!

Cand s-au fiert amandoua pune in blender ficateii si spanacul si amesteca bine.

Amestecand astfel, eviti ca ficatul sa devina prea aspru si creezi si portii

consistente de fier.

Scoate de la cuptor legumele si pune-le in blender, paseaza-le bine.

Pune intr-un castron pentru bebe 3 linguri din piureul de legume si o lingura

din ficateii amestecati cu spanac. Proportia de 1 la 3 trebuie respectata si daca

cresti cantitatea. De ce? Pentru ca piureul va fi mai usor acceptat de bebe,

ascunzand gustul usor amarui al ficatelului.

4. Prăjitură cu ciocolată şi zmeură fără foc

Ingrediente pentru blat

3 ceşti cu nucă crudă 2/4 ceaşcă pudră de cacao 1/4 linguriţă sare de mare 1 ceaşcă de curmale fără sâmburi

se amestecă aceste trei ingrediente în robotul de bucătărie şi vei obţine o făină din ingrediente foarte benefice pentru organismul nostru;

pentru a lega aceste ingrediente de obicei se folosesc ouăle, însă acum vom adaugă curmale. Aşadar, următorul pas: o ceaşca de curmale fără sâmburi adăugate peste făină şi se amestecă din nou cu robotul;

în cazul în care nu ai un robot de bucătărie, poţi să macini nucă şi să mărunţeşti curmalele; foloseşte mâinile pentru a da forma dorită blatului.

  Ingrediente pentru cremă

1/3 ceaşcă curmale 1/4 ceaşcă miere de albine 1/2 ceaşcă avocado (1 avocado) 1/3 ceaşcă pudră de cacao

 

se amestecă ingredientele în robot; se pune compoziţia peste blat şi se ornează cu zmeură sau alte fructe, după preferinţă.

ficat pasare

Chec de dovleac și ghimbir

Ingrediente250g miez de dovleac (cel scobit din

dovleacul de Halloween este perfect)

140g sirop de zahăr sau miere

190g de zahăr brun

100ml de lapte semidegresat

100g de unt rece, tăiat în cubulețe, plus

extra pentru uns tava

225g de făină amestecată cu ½ linguriță

praf de copt

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 lingură de ghimbir măcinat

2 lingurițe amestec de condimente dulci

(scorțișoară, nucșoară, ienibahar)

2 ouă medii, bătute

8-10 bucăți de ghimbir confiat, feliate

subțire

Mod de preparare

1. Pune dovleacul într-un bol pentru cuptorul cu microunde, împreună cu puțină apă. Acoperă-l cu folie alimentară, străpunge-o de vreo două ori, apoi pune bolul în cuptorul cu microunde la temperatură ridicată, timp de 5-10 minute sau până când dovleacul se înmoaie. Scurge apa și zdrobește dovleacul până când obții un piure fin. Pune siropul, zahărul și laptele într-o oală și încălzește-le ușor, pentru ca zahărul să se dizolve.

2. Încinge cuptorul la 180°C. Unge cu unt și tapetează cu hârtie de copt o tavă de chec cu greutatea de 900g. Trece printr-o sită făina, bicarbonatul, condimentele și un praf de sare, reunindu-le într-un bol. Adaugă untul tăiat în cubulețe și freacă ingredientele direct cu degetele, până când nu mai rămân cocoloașe mari de aluat.

3. Adaugă piureul de dovleac și ouăle în siropul călduț, amestecând cu un tel. Încorporează compoziția umedă în cea uscată. Toarnă aluatul în tava pregătită anterior, presară deasupra mare parte din ghimbirul confiat și coace checul 45 de minute, până când o scobitoare introdusă în miezul lui iese cu doar câteva firimituri umede. Presară deasupra restul de ghimbir feliat, apoi lasă checul să se răcească în tavă. Va fi delicios după ce se răcește și îl tai în felii, dar va căpăta un gust și mai bun dacă îl înfășori în hârtie de copt și folie de aluminiu și îl lași două zile deoparte. Ideal pentru a-l servi cu unt, lângă ceai.

Prajitura fara faina cu portocale si crema philadelphia

Cum adica prajitura fara faina? Exact asa, reteta asta de prajitura cu portocale nu

are urma de faina, ceea ce o face extrem de fina si de usoara dar, in acelasi timp,

sper ca va fi de folos celor cu intoleranta la gluten. Prajitura in sine, blatul, daca-i

pot spune asa, e facuta dupa o reteta clasica spaniola de prajitura cu portocale si

migdale. Eu i-am adaugat si crema pentru a o face mai atragatoare pentru

membrii familiei mele si intr-adevar a iesit spectaculos de buna, dar prajitura

asta este buna si simpla, cu gustul ei intens de portocale si textura umeda de

parca ar fi insiropata. Prajitura fara faina cu portocale nu contine niciun fel de

aditivi si nu e deloc greu de pregatit, oricine stapaneste tehnica de a face in mod

ficat pasare

corect un pandispan reusit (fara sa adauge praf de copt) va putea pregati si

aceasta prajitura delicioasa si fina.

Timp de pregatire: 01:00 ore

Timp de gatire: 00:50 ore

Timp Total: 01:50 ore

Numar portii: 10

Grad de dificultate: medie

Ingrediente Prajitura Fara Faina Cu Portocale:

2 portocale, in jurul a 300-320 de grame

240 de grame de faina de migdale (eu am folosit fulgi pe care i-am rasnit

cat de fin am putut in masina electrica de cafea)

6 oua

1 praf de sare

220 de grame de zahar

optional: 2 linguri de fulgi de migdale, daca optati sa renuntati la crema

daca optati pentru varianta cu crema, mai aveti nevoie de urmatoarele:

400 de grame de branza philadelphia

250 de grame de smantana pentru frisca

zahar pudra dupa gust

1 lingura extract de vanilie

decor: 1 lingura de fulgi de migdale usor rumeniti in tigaie, 1 lingura coaja

de portocala confiata taiata fin, frunzulite de menta

Preparare Prajitura Fara Faina Cu Portocale Si Crema Philadelphia:

1. Ingredientele sunt destul de simple, mie mi-e destul de greu sa procur faina de migdale, dar ma descurc binisor cu fulgii de migdale pe care ii rasnesc cat de fin e posibil la rasnita pentru cafea. Portocalele… e sezonul lor, e pacat sa nu profitam.

2. Portocalele intregi se spala bine, frecand coaja cu un burete curat. Se pun  intr-o oala cu apa rece (2-3 litri de apa, sa se scalde portocalele in voie) si se pun pe foc. Se aduce apa in clocot si dupa 15 minute portocalele se scot cu o spumiera si apa se arunca. Se repeta procedeul de 3 ori, pentru ca amareala continuta de portocale sa dispara. Dupa ultima fierbere de 15 minute, portocalele se lasa sa se raceasca, se taie in bucatele si se curata pe cat posibil de samburi.

ficat pasare

3. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.Portocalele fierte se prelucreaza cu blenderul pana ce se obtine un piure.

Ouale se separa, albusurile se pun intr-un castron incapator, bine degresat, iar galbenusurile se mixeaza separat cu jumatate din zahar pana cand se formeaza o crema deschisa la culoare. Se adauga peste galbenusuri piureul de portocale – din care eu am pastrat 2 linguri pentru a aromatiza crema – si pudra de migdale. Se omogenizeaza cu mixerul la viteza mica.

4. Albusurile se bat spuma impreuna cu sarea apoi se adauga zaharul ramas, treptat, batand energic pana se formeaza o bezea ferma iar zaharul este complet dizolvat. 1/3 din cantitatea de bezea se amesteca cu galbenusurile cu portocale si migdale, apoi toata compozitia se rastoarna peste restul de albusuri spuma si se omogenizeaza cu o spatula flexibila, ridicand permanent compozitia de la fundul vasului catre suprafata, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda, acesta fiind unicul “agent de crestere” al acestei prajituri.

5. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina (sau captusita cu hartie de copt) si se niveleaza. Este potrivita o forma de 22-24 cm. diametru. Daca ati optat pentru varianta fara crema, presarati deasupra aluatului 2 linguri de fulgi de migdale. Se da prajitura la cuptorul preincins la 180 de grade si se coace timp de 50-55 de minute, pana cand trece testul scobitorii (daca se infige o scobitoare curata in prajitura, trebuie sa fie curata cand iese afara, daca are urme lipicioase inseamna ca prajitura nu e gata). Dupa 20-25 de minute se poate acoperi lejer prajitura cu o folie de aluminiu sau o coala de hartie de copt umezita, pentru a nu se arde la suprafata.

6. Cat timp prajitura s-a racit, am pregatit crema: am mixat branza philadelphia pana a devenit cremoasa, apoi am adaugat treptat smantana pentru frisca si am batut cu mixerul la viteza mare pana cand s-a format o compozitie spumoasa. Am adaugat piureul de portocale pastrat, extractul de vanilie si 4 linguri de zahar pudra (care pentru gustul meu a fost suficient, daca va place mai dulce puteti suplimenta cantitatea de zahar).

7. Dupa ce prajitura s-a racit, am acoperit-o cu crema de philadelphia intr-un strat generos si am presarat fulgi de migdale usor rumeniti la tigaie, coaja de portocala confiata si frunzulite proaspete de menta.

Prepararea icrelor din peste ca in delta dunarii

Cateva retete culinare de preparare a icrelor de peste

Icre ca la mama acasaTimp de preparare:10 minute complexitate redusaIngrediente

ficat pasare

1 lingura mare de icre de biban sau altcevaulei (mai mult de jumate de kg), lamaie, lapte (jumate de kg), 1 ceapa, 4 linguri gris, patrunjel pentru ornat...Mod de preparareSe pune pe aragaz, jumate de kg lapte cu 4 linguri de gris si se amesteca pana cand grisul se dezlipeste dupa marginile cratitei. Amestecati incontinuu sa nu se lipeasca. Cand este ca o mamaliga se da deoparte la racit...La mixer, se pune acest gris cu 1 lingura de icre mare si se amesteca, adaugand treptat ulei, se mai pune si lapte ca sa se albeasca cate putin, lamaie la sfarsit si ceapa tocata marunt... (!!!! Icrele trebuie sa fie potrivite, nu moi, zeama!). Se orneaza cu patrunjel!

Timp de preparare: 15 min complexitate redusaIngrediente: 1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lamiieMod de preparareSe curata fructul de avocado de coaja, ca si cartoful. Se sectioneaza fructul pe lung, pe jumate si se elimina samburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime). Scobitura rezultata din scoaterea simburelui se umple cu icrele negre.Se pune pe o farfurie si se orneaza cu jumatati de felii de lamiie

Timp de preparare: 15-20 min (complexitate redusa)Ingrediente70g icre( pe cit posibil sa nu fie de peste oceanic ) 5-700ml ulei, zeama de lamiie, 1 cartof1 ceapa, 50 ml apa foarte rece, sare, 1 lingurita mustarMod de preparareCartoful curatat si bine fiert, il lasam sa se raceasca bine, dupa care il zdrobim bine cu furculita.Peste cartof adaugam mustarul si icrele.Le amestecam bine cu mixerul si turnam ulei ca si la maioneza. Cind sunt gata, adaugam apa foarte rece pentru a le albi si zeama de lamiie. Ceapa curatata o dam pe razatoare si potrivim salata de sare.Salata se pune pe un platou si se decoreaza cu masline sau cu gogosari. Pofta buna !

Reteta de salata de icre este mult iubita de romani. De altfel, foarte prezenta in meniuri atat acasa cat si la restaurante. Inainte de a prepara icrele este bine sa respectati cateva criterii.

"Atentie la provenienta icrelor de stiuca sau pastrav, deoarece pot fi contaminate cu oua de tenie - acestea trebuie mai intai congelate si sarate pentru a distruge parazitul.Ca sa fiti siguri ca veti elimina acest risc folositi numai icre inspectate sanitar-veterinar", avertizeaza prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare in volumul "Revolutia in bucatarie".

De asemenea si pestii (stiuca, bibanul, pastravul) trebuie sa fie bine tratati termic prin fierbere sau preparare la cuptor pentru a distruge orice urma de paraziti.

Truc pentru salata de icre

ficat pasare

Pentru icre se vor utiliza de preferinta "ulei de masline extravirgin, ulei de rapita, uleiuri presate la rece", mai adauga prof. dr. Mencinicopschi. Specialistul mai recomanda sa nu se adauge paine in compozitie, ci hrisca fiarta si pasata. Acest preparat va fi consumat de catre suferinzii de guta foarte rar si in cantitati mici.

Icrele au şi beneficii

Icrele sunt benefice organismului uman având un conţinut ridicat de nutrienţi valoroşi. Icrele albe conţin vitamina A, D, acid folic, calciu, potasiu şi fosfor. Icrele negre (precum caviarul) conţin mult fier, fosfor, magneziu şi vitamina D.

Am folosit:

100 gr icre de hering, 3-4 linguri de gris (pregatit din apa si gris, exact ca si grisul cu

lapte, cu o consistenta foarte solida - racit inainte de utilizare), 1 lamaie mica, 200-300

ml ulei, 1 ceapa.

Icrele le-am pus in vasul mixerului. Pentru ca aveau deja putin ulei in ele le-am batut intai asa

simple timp de 4-5 minute. Apoi am adaugat treptat cate putin gris. De fapt am alternat grisul cu

uleiul si sucul de la lamaie.

Mixerul face singur treaba, asa ca noi trebuie doar sa avem rabdare si sa punem toate

ingredientele in bol treptat, pana cand icrele sunt gata.

Am tocat fin o ceapa si am adaugat-o peste icre, am omogenizat si am servit.

M-am jucat putin cu formele mele, pestisorul auriu mi-a fost de mare ajutor:) Merg servite si

simple din bol, dar mie imi place sa vad farfuria mai vesela:)

Salata greceasca de icre

Ingrediente:

lamaie3 bucatiulei de masline350 mlpipercartof1 kgPreparare:Cartofii se curata, se taie cubulete mici si se pun la fiert in apa cu sare.

Dupa ce au fiert se zdrobesc ca pentru piure.

Se amesteca cartofii zdrobiti cu icrele, cu ajutorul unui mixer, timp de 1 minut.

Se adauga uleiul de masline si zeama de lamaie, putin cate putin, amestecand incontinuu.

Se mai poate adauga din cand in cand din zeama in care au fiert cartofii, pentru obtinerea unei omogenitati bune.

Tips:

ficat pasare

Salata greceasca de icre se serveste rece, ornata cu masline si patrunjel.

Salata falsa de icre

Am primit acesta reteta de la niste prieteni, la care am si avut placerea sa o gust. Este extraordinar de simpla si de buna. N-as fi crezut daca nu ast fi gustat. Trebuie sa o incercati neaparat! 

Ingrediente:  250 ml apa50 ml suc de rosii (bulion)3 linguri de gris (pline)1 galbenus de ouo ceapa mica1 lingurita mustarsare dupa gust250 ml ulei

Apa si sucul de rosii s epun la fiert. Cand amestecul da in clocot se adauga grisul, in ploaie si se amesteca continuu pana cand compozitioa se ingroasa. Se lasa la racit.O ceapa mica se rade si se scurge de zeama care este putin amara. In compozitia racita de gris se adauga un galbenus de ou, o lingurita de mustar, ceapa razuita si se mixeaza. Treptat se adauga si uleiul, ca la o maioneza. Se mixeaza pana cand devine pufoasa.  Se sareaza dupa gust.Optional mai puteti adauga dupa gust , mustar, sare sau zeama de lamaie.Este foarte usor de facut, ieftina si delicioasa.

Pofta buna!

Salată vegană de icre Nu ştiu cum vă merge vouă, dar eu am rămas cu câteva nostalgii culinare din vremurile "carnivore şi necrude". Printre ele şi icrele, care mie nu îmi picau bine de fapt absolut deloc, mi-a fost de nenumarate ori rău de la ele, dar în ciuda acestui fapt, nu am reuşit ani de zile  să mă abţin şi  să nu  le mai mănânc. Ultimele icre adevarate le-am mâncat cam acum 8-9 ani, şi deşi şi atunci mi-a fost rău toata noaptea de la ele, gustul  lor tot nu-mi ieşea complet din cap. Până  acum două săptămâni însa, când am creat cu totul şi cu totul  întâmplător această reţetă. Deci, dacă vreţi să mâncaţi cele mai bune icre pe care le-aţi gustat vreodată, incercaţi "Salata vegană de icre a la Mimi"! Pofta bună!

Ingrediente:

-o cană de linte incolţită;

-zeama de la o lamâie;

2473

ficat pasare

-alge Wakame (nu ştiu daca se gasesc în Romanaia, dar se pot înlocui cu orice alte alge marine - neaparat marine, altfel lipseşte gustul de peşte);

-o ceapă.

Si datorita Mariei mi-am dat seama ca am uitat sa mentionez un ingredient, care se  mai poate adauga si  care mai atenueaza gustul de linte, dand in acelasi timp si o textura mai pufoasa si anume 1-2 linguri de ulei presat la rece (eu incerc sa il evit, dar pentru un gust mai fin, este totusi mai bine sa se foloseasca

SALATA DE ICRE CU GRIS SI MAIONEZA

3 linguri gris 1 ceasca de apa 2 linguri de icre de peste(nu stiu sa va spun ce fel de peste) 750 ml ulei apa minerala 1 ceapa zeama de la o lamaie sare maioneza pt fiecare lingaura in plus de icre si gris adaugam si maioneza

Am pus o ceasca de apa la fiert.   Cand a inceput sa fiarba am pus grisul si am mestecat repede sa nu faca cocoloase, apoi l-am

lasat la racit. Intr-un castron adanc am pus icrele si grisul racit mestecand bine cu mixerul.   Apoi am inceput sa pun ulei in fir subtire, mestecand continuu ca sa nu se taie.   Din cand in cand am pus zeama de lamaie si apa minerala daca se intareau prea mult. La sfarsit   se adauga maioneza..se sareaza dupa gust si se mai adauga zeama de lamaie daca

mai este nevoie. Ceapa(la alegere) se toaca cat de fin posibil si se adauga peste icre. Pofta buna!!!