Anexa1 5 PlanAfaceri Xov Food SRL

Regio Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor

Anexa 1.5.Planul de afaceri 1

Planul de afaceri(model orientativ)

1. FirmaÎn acest capitol descrieţi în detaliu firma, menţionând următoarele:

Denumirea firmei

SC XOV FOOD SRL VASLUI

Scurtă descriere a firmei, viziune, misiune, strategie

Firma SC ”XOV FOOD“ SRL a fost infiintata in 2003, cu sediul social in Iasi, avand ca obiect principal de activitate “Activitati de consultanta pentru afaceri si management”(cod CAEN 7022). Pe langa aceasta societatea mai desfasoara activitati de studiere a pietii si comercializare cu ridicata de produse alimentare.

In 2010 firma isi muta activitatea in municipiul Vaslui stabilindu-si sediul social la Str. Agroindustriala nr. 4, Pavilion Administrativ, et. 3.

Cifra de afaceri realizata in anul 2007 este de 81.970 lei, totalul veniturilor realizate de 83.731 lei, cheltuieli totale de 37.818 lei, profit brut in sume de 45.913 lei, impozit pe venit microintreprindere de 1.675 lei, obtinandu-se in final un profit net de 44.238 lei.In anul 2007 societatea a avut un numar mediu de 1 angajati .

Cifra de afaceri realizata in anul 2008 este de 156.090 lei, totalul veniturilor realizate de 157.932 lei, cheltuieli totale de 156.514 lei, profit brut in suma de 1.418 lei, impozit pe venit microintreprindere 3.948 lei , obtinandu-se o pierdere de 2.530 lei. Cifra de afaceri, in suma de 156.090 lei se defalca astfel: servicii = 131.967 lei, comert = 24.123 lei. In anul 2008 societatea a avut un numar mediu de 1 angajati.

Principalele activitati desfasurate de firma: comert; consultanta in aria resurselor umane; recrutarea si selectia de personal in functie de profilul de salariat solicitat; elaborarea fiselor postului; consultanta privind organizarea si conducerea societatii; elaborarea de proceduri si norme privind organizarea activitatii; studii de piata; consultanta in domeniul comunicarii.

SCOPULScopul S.C. XOV FOOD S.R.L. este îmbunătăţirea continuă a serviciilor pentru a veni în întâmpinarea cererilor clienţilor noştri, ceea ce ne permite să prosperăm şi să asigurăm un câştig rezonabil acţionarilor, ca proprietari ai societăţii noastre.De asemenea, urmărim atragerea celor mai buni specialişti în efortul comun de a alinia activitatile derulate la standardele internaţionale.



VIZIUNES.C. XOV FOOD S.R.L. îşi ghidează întreaga activitate şi acţionează pentru a fi percepută de către clienţi, concurenţă şi actorii implicaţi în mediul de afaceri vizat de aceasta ca o societate comercială ce oferă servicii de înaltă clasă profesională în domeniul activităţilor prestate.

S.C. XOV FOOD S.R.L. va fi recunoscută ca: Una dintre firmele de top din România în domeniul activităţilor de alimentatie de tip

catering, care atrage cei mai buni specialişti în efortul comun, susţinut, de a alinia acest domeniu la standardele internaţionale.

Un promotor dedicat şi consecvent al protecţiei mediului şi dezvoltării durabile, prin crearea de soluţii integrate, pentru care utilizarea celor mai noi tehnologii este o prioritate.

Un participant activ la dezvoltarea economică şi socială a comunităţilor locale.

VALORIPentru succesul firmei noastre, următoarele valori sunt fundamentale:Orientare către excelenţă şi îmbunătăţirea continuă - Orientarea spre excelenţă este însăşi misiunea noastră în care credem şi pe baza căreia ne organizăm şi ne realizăm activitatea. Ea reprezintă un demers susţinut pentru îndeplinirea obiectivului nostru de funcţionare şi de realizare a activităţilor de alimentatie de tip catering.

Îmbunătăţirea continuă este esenţială pentru succesul nostru. Trebuie să tindem spre nivelul de excelenţă prin tot ceea ce realizăm, prin siguranţa şi valoarea serviciilor oferite, relaţiile umane, competitivitatea şi rentabilitatea noastră.

Oamenii – Oamenii cu care lucrăm sunt cea mai importantă resursă a noastră, fără de care succesul firmei ar fi imposibil de atins. Ei stau la baza originei forţei noastre, asigură inteligenţa firmei şi contribuie la reputaţia şi viabilitatea acesteia pe piaţă. Implicarea lor şi lucrul în echipă sunt principalele valori umane după care ne ghidăm activitatea. Serviciile noastre sunt rezultatul eforturilor întregii echipe cu care lucrăm şi acestea trebuie să atingă cel mai înalt nivel pentru satisfacerea clienţilor noştri.

Creativitate, inovare, diversitate şi flexibilitate Creativitatea şi inovarea sunt valori impuse de însuşi domeniul în care ne desfăşurăm activitatea şi reprezintă avantaje concurenţiale care ne diferenţiază de competitori pe piaţa de profil.

Diversitatea şi flexibilitatea noastră vorbesc despre capacitatea membrilor organizaţiei de a se adapta mediului dinamic şi în continuă schimbare, de a răspunde nevoilor şi exigenţelor clienţilor şi a partenerilor, dar şi de a promova ideile cele mai valoroase, indiferent de sursa de la care provin, de a încuraja creativitatea şi inovaţia la toate nivelurile la care acestea se pot manifesta şi de a fi deschişi spre nou, spre schimbare – toate acestea pentru satisfacerea clienţilor şi ducerea la îndeplinire cu succes a obiectivelor noastre şi a partenerilor cu care colaborăm.

Respect mutual, comunicare şi cooperare faţă de toţi actorii împlicaţi în desfăşurarea activităţii firmei – Respectul mutual, comunicarea şi cooperarea sunt valorile la care se raportează fiecare membru al organizaţiei în interacţiunea cu partenerii noştri şi faţă de toate publicurile implicate în activitatea desfăşurată de firmă, fac parte din Codul de etică profesională şi semnifică modul nostru de a ne raporta la Oameni, fie că e vorba de cei din interiorul organizaţiei sau din exteriorul acesteia. De felul în care reuşim să implementăm aceste valori depinde atât buna colaborare cu partenerii noştri, cât şi succesul afacerii noastre.



Libertate intelectuală şi respect pentru capitalul de cunoştinţe şi experienţe al celor cu care colaborăm – Acestea reprezintă două valori foarte importante în domeniul nostru de activitate şi în mediul nostru de lucru. Este semnificativă modalitatea în care ne raportăm la acestea, deoarece de ea depinde relaţia noastră cu partenerii, colaboratorii şi angajaţii noştri. Noi respectăm oamenii cu care lucrăm şi promovăm, atât la nivel intern, cât şi extern, libertatea intelectuală şi capitalul de cunoştinţe şi experienţe al fiecărui membru al organizaţiei şi a partenerilor şi colaboratorilor noştri.Le potenţăm prin programe de formare specializate, workshop-uri, schimburi de experienţe, călătorii şi învăţare continuă. Ne place să gândim liber, creativ şi admirăm inovaţia şi originalitatea oricărei abordări, dacă acestea aduc un plus de beneficiu clienţilor şi partenerilor noştri.

Responsabilitate socială (Responsabilitate faţă de clienţi, angajaţi, comunitatea locală şi partenerii cu care colaborăm) - Suntem un cetăţean responsabil al comunităţii în care ne desfăşurăm activitatea şi ne preocupă contribuţia noastră pentru ajutorarea acesteia, oferindu-ne sprijinul în toate activităţile de protecţie a mediului înconjurător, dezvoltarea educaţiei şi susţinerea culturii şi a artei, sub toate formele ei.Facem lucrul acesta pentru că aceste platforme de CSR sunt în strânsă legătură cu viziunea, principiile şi valorile firmei noastre, putând influenţa creşterea încrederii clienţilor în serviciile oferite, fidelizarea şi crearea unei reputaţii pozitive pentru S.C. XOV FOOD S.R.L..Considerăm că o strategie de business inteligentă are încorporată şi o strategie de CSR, fiindcă aceasta din urmă contribuie, în timp, la atingerea obiectivelor.

Profiturile – Profiturile constituie măsura ultimă a felului în care le asigurăm clienţilor cele mai bune servicii pentru nevoile lor. Considerăm că profiturile sunt necesare pentru a exista în continuare şi a ne dezvolta şi reprezintă o dovadă a succesului activităţii noastre, a satisfacţiei clienţilor, partenerilor şi colaboratorilor noştri.Firma noastră trebuie să păstreze relaţii funcţionale cu toţi partenerii ei şi să contribuie la dezvoltarea acestora prin sistemul de colaborare. De asemenea, succesul lor este un factor care determină şi influenţează succesul nostru ca entitate, dar şi în raport cu celelalte publicuri implicate, de aceea ne preocupă modul în care acesta se contruieşte şi felul în care evoluează.

PRINCIPIILE DIRECTOARE

S.C. XOV FOOD S.R.L. îşi ghidează activitatea după următoarele principii:1. Calitatea serviciilor oferiteCalitatea este extrem de importantă, fiind cea mai eficientă strategia concurenţială pentru sustenabilitatea economică şi dezvoltarea afacerii. Satisfacerea cerinţelor, necesităţilor şi aşteptărilor clientului la nivel maxim reprezintă viziunea firmei în afaceri.Conducerea asigură condiţiile necesare identificării şi satisfacerii cerinţelor clienţilor şi a celor legale şi de reglementare prin:

stabilirea şi promovarea în cadrul organizaţiei a politicilor şi obiectivelor, precum şi a strategiilor de realizare a acestora în vederea creşterii conştientizării, motivării şi implicării active a angajaţilor organizaţiei, ţinând cont de respectarea legislaţiei în vigoare;

monitorizarea continuă a activităţii firmei şi a satisfacţiei clientului; definirea căilor de comunicare viabile între organizaţie şi clienţii săi, precum şi cu alte surse

de informare (diverse instituţii, parteneri, furnizori, colaboratori etc.); punerea la dispoziţie a structurii şi a resurselor necesare pentru susţinerea planurilor

strategice ale organizaţiei.



Organizaţia îşi concentrează întreaga activitate asupra înţelegerii şi satisfacerii necesităţilor prezente şi viitoare, precum şi asupra aşteptărilor clienţilor şi utilizatorilor finali actuali şi potenţiali.

Principiile care susţin politica referitoare la calitate a conducerii S.C. XOV FOOD S.R.L. sunt:

pentru a avea clienţi mulţumiţi s-a adoptat ca premiză fundamentală faptul că nivelul calitativ actual trebuie îmbunătăţit continuu;

calitatea serviciilor executate de organizaţie o judecă clientul, de aceea opinia clientului în acest sens este hotărâtoare;

identificarea tuturor neconformităţilor pentru eliminarea cauzelor ce influenţează calitatea serviciilor furnizate;

identificarea oportunităţilor de îmbunătăţire şi dezvoltare a organizaţiei în baza informaţiilor obţinute din procesele de monitorizare şi măsurare a proceselor desfăşurate de organizaţie;

promovarea cultului calităţii în rândurile personalului organizaţiei, a partenerilor şi a colaboratorilor cu care lucrează.

2. Orientarea către client Clienţii sunt în centrul atenţiei în tot ceea ce facem şi reprezintă raţiunea de a fi a firmei. Ne desfăşurăm munca cu gândul la clienţii noştri, asigurându-le servicii mai bune decât concurenţa. Fără recunoaşterea din partea lor, fără ca ei să achiziţioneze serviciile noastre şi fără satisfacţia avută de acestea, existenţa firmei ar fi pusă la îndoială.

3. Implicarea angajaţilorFiecare angajat trebuie să ştie cum poate contribui la obţinerea calităţii lucrărilor executate, a proiectelor sau a serviciilor furnizate clienţilor, să-şi încurajeze şi să-şi intensifice efortul pentru îmbunătăţirea calităţii în toate activităţile întreprinse. De asemenea, fiecare angajat este responsabil pentru deciziile luate, pentru actele întreprinse în spaţiul de lucru şi în cel ce face referire la acesta, şi pentru activităţile realizate. Acest principiu va fi îndeplinit numai prin obţinerea satisfacţiei fiecărui angajat asupra muncii pe care o realizează.Implicarea membrilor organizaţiei este modul nostru de a fi şi nu funcţionăm decât ca echipă. Fiecare angajat al firmei este important pentru noi, contribuţia lui fiind valoroasă şi respectată în raport cu toate activităţile desfăşurate în firmă.

4. Perfecţionarea continuă a serviicilor oferiteCerinţă obligatorie pentru existenţa şi profitabilitatea societăţii, pentru care se va acţiona atât prin eliminarea cauzelor neconformităţilor, dar şi prin asimilarea continuă a cerinţelor pieţei.Perfecţionarea continuă este esenţială pentru succesul nostru. Trebuie să tindem spre nivelul de excelenţă prin tot ceea ce realizăm, prin siguranţa şi valoarea serviciilor oferite, relaţiile umane, competitivitatea şi rentabilitatea noastră.

5. Eficienţă, eficacitate şi rentabilitateÎn toate procesele, planificarea activităţilor şi administrarea eficientă a resurselor vor constitui stilul de muncă al membrilor organizaţiei, astfel încât să se atingă obiectivele la nivel maxim dorit, cu cel mai mic efort posibil, fără a afecta calitatea serviciilor oferite şi conducând la un nivel de satisfacţie ridicat pentru clienţii şi partenerii noştri.

6. Consolidarea poziţiei pe piaţăRespectarea tuturor principiilor, corelată cu o activitate de promovare a serviciilor furnizate, realizată cu profesionalism şi responsabilitate, va avea ca rezultat existenţa permanentă a potenţialilor clienţi dornici să apeleze la serviciile firmei, dar şi a fidelizării clienţilor actuali mulţumiţi de colaborarea avută.



DIRECŢII STRATEGICE (DS). OBIECTIVE (O) ŞI STRATEGII (S)

Strategia se concentrează de obicei asupra pieţelor, produselor, serviciilor, producţiei, marketingului şi distribuţiei, finanţării, avantajelor asupra concurenţei, marjei profitului (diferenţa dintre costul de fabricare a produsului şi preţul de vânzare), tehnologiei, know-how-ului şi asupra calităţilor profesionale.În cazul planului de afaceri pentru firma S.C. XOV FOOD S.RL., direcţiile strategice sunt gândite în strânsă corelaţie cu obiectivele specifice şi strategiile de implementare ale proiectului de investiţie.

DS. 1. EXCELENŢĂ ÎN ACTIVITĂŢILE DE PROIECTARE ŞI CONSULTANŢĂ ÎN MANAGEMENTUL PROIECTULUI:

1.1. Obiectiv: Formarea bazei structurale şi de competenţe pentru realizarea serviciilor specifice la cel mai înalt grad de profesionalism

Strategie: Crearea cadrului structural al firmei adecvat obiectivului Strategie: Achiziţionarea şi utilizarea unor baze de cunoştiinţe în domeniu, la nivelul

standardelor internaţionale Strategie: Introducerea şi consolidarea conceptelor de servicii in alimentatia publica,

bazată pe documentare-cercetare, şi integrarea acestora ca valori esenţiale pentru toţi membrii organizaţiei

Strategie: Construcţia activă a unor baze de date şi imagini, rezultate din activitatea firmei

Strategie: Recrutarea, reţinerea, recunoaşterea şi recompensarea performanţei resurselor umane angajate în activitatea firmei, conform standardelor de excelenţă proiectate (recompensare competitivă, oportunităţi de dezvoltare, recunoaşterea şi recompensarea performanţei raportate la standardele impuse şi depăşirea acestora)

Strategie: Dezvoltarea şi implementarea de proceduri obiective pentru evaluarea performanţei

Strategie: Formarea şi menţinerea configuraţiei şi al nivelului de competenţe ale resurselor umane la nivel de excelenţă în raport cu standardele internaţionale în domeniu şi raportat la obiectivele propuse şi rezultatele obţinute

Strategie: Stabilirea unui program de orientare, socializare, integrare şi mentoring pentru noii membrii ai organizaţiei.

1.2. Obiectiv: Încorporarea celor mai noi metode şi tehnologii specifice serviciilor furnizate Strategie: Achiziţia şi utilizarea celor mai noi şi eficiente echipamente, software şi licenţe

specifice, precum şi a echipamentelor, software şi a licenţelor suport, necesare desfăşurării activităţii în cele mai bune condiţii şi conform celor mai înalte standarde de lucru

Strategie: Realizarea nivelului de finanţare adecvat, inclusiv prin atragerea de fonduri nerambursabile în cadrul Programului Operaţional Regional

1.3. Obiectiv: Stabilirea unui program de promovare şi relaţii publice. Strategie: Crearea şi promovarea consecventă a imaginii firmei S.C. XOV FOOD S.R.L. Strategie: Creşterea vizibilităţii firmei, a membrilor acesteia, dar mai ales a serviciilor

derulate pe piaţa de profil, la nivel regional si naţional, prin participarea la concursuri, workshop-uri, evenimente etc.

DS. 2. SERVICII ORIENTATE SPRE DEZVOLTAREA DURABILĂ Stabilirea unei politici de abordare a clienţilor şi a unei politici interne, orientate spre interacţiunea cu mediul extern privit ca un ecosistem cu dezvoltare durabilă.



2.1. Obiectiv: Încorporarea sustenabilităţii ecologice ca valoare esenţială în cadrul firmei Strategie: Introducerea sustenabilităţii ecologice ca element generic în cadrul tuturor

proiectelor realizate în cadrul firmei Strategie: Introducerea de criterii de performanţă bazate pe sustenabilitate ecologică Strategie: Promovarea proiectelor interne bazate pe principiul sustenabilităţii ecologice

DS. 3. INFRASTRUCTURĂ ADECVATĂ OBIECTIVELOR FIRMEIAsigurarea resurselor materiale adecvate pentru crearea de servicii la nivel de excelenţă.

3.1. Obiectiv: Identificarea şi achiziţionarea de spaţii pentru desfăşurarea activităţii în concordanţă cu misiunea, viziunea şi obiectivele firmei

Strategie: Evaluarea necesarului de spaţii, echipamente şi alte resurse materiale necesar desfăşurării activităţii firmei în condiţii optime şi respectând standardele impuse la nivel naţional şi internaţional

Strategie: Evaluarea nivelului de finanţare necesar pentru realizarea acestui obiectiv şi atragerea de fonduri pentru achiziţiile necesare

3.2. Obiectiv: Renovarea şi modernizarea spaţiilor firmei pe principiul sustenabilităţii ecologice, în concordanţă cu normele impuse la nivelul Uniunii Europene, a politicii firmei de orientare spre protejarea mediului şi de responsabilitate socială

Strategie: Demararea unui program de renovare şi modernizare a spaţiilor firmei pe principiul sustenabilităţii ecologice

Strategie: Realizarea nivelului de finanţare adecvat, inclusiv prin atragerea de fonduri nerambursabile prin Programul Operaţional Regional

3.3. Obiectiv: Dezvoltarea comunicării şi a unui sistem informaţional adecvat pe baza IT&C în cadrul firmei

Strategie: Dezvoltarea de structuri şi proceduri comunicaţionale adecvate în cadrul firmei, care să optimizeze comunicarea şi relaţionarea între publicurile implicate şi să îmbunătăţească eficienţa activităţii acesteia

Strategie: Demararea unui program de proiectare, achiziţie de echipamente şi implementare a unui sistem informaţional compatibil cu cerinţele de îndeplinire a exigenţelor clienţilor şi a optimizării modului de lucru în relaţie cu toate publicurile implicate.

Strategie: Realizarea nivelului de finanţare adecvat, inclusiv prin atragerea de fonduri nerambursabile prin Programul Operaţional Regional.

În ceea ce priveşte mediul, sănătatea şi securitatea în muncă principiile ce susţin politica managementului de la cel mai înalt nivel al organizaţiei sunt:

prevenirea tuturor neconformităţilor legate de mediu (poluarea mediului) prin identificarea aspectelor de mediu şi a riscurilor asociate acestora;

măsurarea şi monitorizarea în permanenţă a aspectelor semnificative de mediu în vederea ţinerii sub control a acestora;

consumul minim de resurse ce influenţează negativ mediul, determinând aspecte de mediu semnificative;

conştientizarea personalului organizaţiei privind importanţa satisfacerii cerinţelor legale şi de reglementare din domeniul mediului, sănătăţii şi securităţii ocupaţionale;

identificarea pericolelor, evaluarea riscurilor pentru sănătatea şi securitatea ocupaţională şi stabilirea metodelor de control al acestora.

Politica şi strategia sunt explicitate şi concretizate prin intermediul unor obiective şi măsuri care le asigură operaţionalitatea.



Obiectivul principal constă în planificarea, controlul şi executarea activităţilor – de la studiul pieţei/a cerinţelor clienţilor până la realizarea serviciului finit – în condiţii de performanţă economică.

La stabilirea obiectivelor s-au luat în considerare: cerinţele actuale şi de perspectivă ale organizaţiei; concluzii relevante rezultate în urma analizei efectuate de echipa de management; performanţele serviciilor şi proceselor curente; gradul de satisfacţie al părţilor interesate; rezultate ale autoevaluărilor; analiza oportunităţilor de îmbunătăţire; resursele necesare atingerii obiectivelor; prevederile şi reglementările legale; aspectele de mediu semnificative.

Forma de organizare

Societate cu Raspundere Limitata

Numele complete ale administratorilor şi acţionarilor, cote de participare deţinute.

Ciuburciu Vlad AlexandruCalitate: Asociat unicCetăţenia: românăData şi locul naşterii: 23.12.1989, Iasi, judetul Iasi, RomâniaDomiciliul: România, Judeţul Vaslui, localitatea Vaslui, Str. Traian, bl. 241, sc. E, et. 2, ap.

11Identificare: C.I. – VS/177718, eliberat de Politia Vaslui la data de 24.10.2003CNP: 1891223226762Aportul la capital: 200 RONNumăr de părţi sociale: 20Cotă de participare la beneficii şi pierderi: 100 %.

Ciuburciu Vlad AlexandruCalitate: AdministratorCetăţenia: românăPuteri: DeplineData şi locul naşterii: 23.12.1989, Iasi, judetul Iasi, România.Data numirii: 12.02.2010.Durata mandatului: nelimitata

Localizare, adresa sediului social principal, sucursale, filiale

Localizare: Romania, Regiunea Nord-EstSediul social: Municipiul Vaslui, Str. Agroindustriala nr. 4 Pavilion Administrativ, et. 3Punct de lucru: Municipiul Vaslui, Str. Agroindustriala nr. 4

Istoricul firmei. Descrieţi dezvoltarea şi evoluţia produselor/ serviciilor precum şi evoluţia vânzărilor, profiturilor. Descrieţi poziţia curentă a firmei.



Firma SC ”XOV FOOD“ SRL a fost infiintata in 2003, cu sediul social in Iasi, avand ca obiect principal de activitate “Activitati de consultanta pentru afaceri si management” (cod CAEN 7022). Pe langa aceasta societatea mai desfasoara activitati de studiere a pietii si comercializare cu ridicata de produse alimentare.

In 2010 firma isi muta activitatea in municipiul Vaslui stabilindu-si sediul social la Str. Agroindustriala nr. 4, Pavilion Administrativ, et. 3.

Cifra de afaceri realizata in anul 2007 este de 81.970 lei, totalul veniturilor realizate de 83.731 lei, cheltuieli totale de 37.818 lei, profit brut in sume de 45.913 lei, impozit pe venit microintreprindere de 1.675 lei, obtinandu-se in final un profit net de 44.238 lei.In anul 2007 societatea a avut un numar mediu de 1 angajati .

Cifra de afaceri realizata in anul 2008 este de 156.090 lei, totalul veniturilor realizate de 157.932 lei, cheltuieli totale de 156.514 lei, profit brut in suma de 1.418 lei, impozit pe venit microintreprindere 3.948 lei , obtinandu-se o pierdere de 2.530 lei. Cifra de afaceri, in suma de 156.090 lei se defalca astfel: servicii = 131.967 lei, comert = 24.123 lei. In anul 2008 societatea a avut un numar mediu de 1 angajati.


Afacerea/ activitatea curentă, experienţa în domeniul în care se doreşte realizarea investiţiei. Descrieţi, pe scurt, produsele şi/sau serviciile oferite (acestea vor fi detaliate mai jos).



Furnizorii societatii SC XOV FOOD SRL pentru prestarea activitatilor desfasurate pana la sfarsitul anului 2009 au fost:

Furnizori Servicii/Bunuri prestate Locatia

Metro Cash & Carry hartie imprimat, reincarcare cartuse IASI



imprimanta

Pentru o imagine de ansamblu la nivelul anului 2009 asupra activitatii curente desfasurate de catre SC XOV FOOD SRL prezentam o clasificare a clientilor in functie de tipul de servicii prestate lor de catre societate:

Nr crt

Localizare Activitatea Descriere serviciu Numar servicii

1. Regiunea de Nord-Est Activitati de consultanta si management

Evaluare personalStudii de piataConsultanta in domeniul comunicarii

121

2. Regiunea de Nord-Est Comert 1

Pana in prezent SC XOV FOOD SRL a avut clienti atat din categoria persoanelor juridice, in continuare prezentam o defalcare a acestora pentru anul 2009:

Nr crt Denumire client Localizare Tip serviciu prestat

1. SC VASCAR SA Regiunea de Nord-Est, municipiul Vaslui

Evaluare personal, consultanta, studii piata

2. SC DUO INTERNATIONAL SRL

Regiunea de Nord-Est, municipiul Vaslui

Comert

Pana in prezent societatea a avut un angajat ce a indeplinit urmatoarele sarcini: intermediere relatii comunicare; acordarea de consultanta, indrumare sau asistenta operationala pentru firme; desfasurarea activitatilor de secretariat.

Societatea SC XOV FOOD SRL nu are experienta în domeniul în care se doreşte realizarea investiţiei.

Societatea a decis orientarea catre piata serviciilor de alimentatie de tip catering datorita: localizarii avantajoase - zona industriala a municipiului Vaslui, clientela numeroasa , absenta unei concurente serioase pe acest segment .

Descrierea spaţiilor de producţie/ prestare servicii disponibile, inclusiv detalii despre utilităţile şi facilităţile aferente (vezi şi pct. 2.3.5. „Resursele materiale implicate în realizarea proiectului” din formularul cererii de finanţare)

Locul de implementare a proiectului: Romania, Regiunea Nord-Est, judetul Vaslui, municipiul Vaslui, str. Agroindustriala nr. 4.

Activitatea de management si contabilitate aferenta noilor servicii ce vor fi prestate de catre SC XOV FOOD SRL - servicii de alimentatie de tip catering se va desfasura la sediul social al firmei care se afla in Str. Agroindustriala nr. 4, Pavilion Administrativ, et. 3, Municipiul Vaslui, Judetul Vaslui.



Pentru implementarea proiectului, echipa de proiect va folosi următoarele echipamente şi spaţii de birouri:

- 1 birou dotat în mod corespunzător cu echipamente şi consumabile;- calculator;- imprimantă;- telefon/fax;- acces internet;- autoturism.

Spatiul in care se va desfasura activitatea de catering este situat pe str. Agroindustriala nr. 4, intr-o zona agro-industriala aglomerata, la parterul unei cladiri de birouri, fiind inchiriat de la SC Duo International SRL in baza contractului de comodat nr.158/12.07.2010. Spatiul inchiriat are o suprafata de 257 mp. Este compus din 3 incaperi dupa cum urmeaza:

I. Spatiul de receptie - depozitare care cuprinde: zona de receptie; zona depozitare.

II. Spatiul aferent zonei de fabricatie care cuprinde :2.1 zona pentru operatii preliminare:

preparare legume; preparare carne; preparare peste; pregatire oua.

2.2 zona de bucatarie: bucatarie calda; bucatarie rece; patiserie; pregatire bauturi calde si reci; linie autoservire; ambalare- lotizare.

2.3 zona pentru spalare vesela; 2.4 zona pentru spalare vase;

III. Spatiul pentru vestiar si spalatorie care cuprinde: 3.1 spalatorie rufe; 3.2 vestiare (femei si barbati pentru imbracaminte oras si lucru); 3.3 dusuri 3.4 grupuri sanitare (femei,barbati)

Spatiul este prevazut cu toate utilitatile necesare (energie electrica, gaz metam, apa curenta, canalizare) prin contractele existente intre proprietarul spatiului si furnizorii de utilitati.

Resurse umane: descrieţi şi explicaţi, în detaliu, politica de resurse umane, atribuţii, responsabilităţi, strategia de dezvoltare a resurselor umane (e.g. politica de instruire). Descrieţi calificările, expertiza personalului angajat în activitatea microîntreprinderii, pe activităţi desfăşurate.Detaliaţi echipa de management al proiectului propus în cererea de finanţare: structura, rolurile, funcţiile, responsabilităţile, relaţii funcţionale între membrii echipei de proiect, expertiza. Corelaţi informaţiile cu secţiunea 2.4. „Managementul proiectului” din formularul cererii de finanţare.

In cadrul SC XOV FOOD SRL exista o preocupare continua pentru salariati, societatea promovand o politica de motivare a salariatilor in vederea cresterii productivitatii muncii, a stimularii capacitatii operative a acestora.



În acest sens, în cadrul firmei se vor avea în vedere o serie de metode de motivare a personalului angajat:

negociere individuală a salariilor in functie de calificare; renegociate semestrial si majorate in functie de realizari;

plata salariilor la termenele stabilite în contractele individuale de muncă; munca suplimentara se remunereaza conform timpului de lucru suplimentar prestat, in

conditii de voluntariat; prin regulamentul de ordine interioara se asigura egalitatea de sanse si tratamentul

egal intre angajati - femei si barbati; interzicerea discriminarii bazate pe criterii de sex, apartenenta la grupuri minoritare,

rasa, religie, dezabilitati, etc.; plata contribuţiilor datorate la bugetul de stat la termen; asigurarea echipamentului de lucru gratuit; se asigura echipament de protecţie pentru lucrul în laborator, echipamente de protecţie

fata de posibilele accidente de lucru, este supravegheată aplicarea normelor de protecţie a muncii;

instruirea întregului personal privind protecţia muncii, PSI, igiena muncii; asigurarea conditiilor de munca optime atat din punct de vedere al protectiei muncii,

cat si din punct de vedere a confortului psihic si crearii unui mediu stimulativ motivational;

realizarea de cursuri de perfectionare la locul de munca; comunicare eficienta in cadrul societatii – personalul societatii isi cunoaste

responsabilitatile si drepturile, primeste in permanenta un feed-back din partea angajatorilor, este informat despre schimbarile ce survin in societate si despre directiile de dezvoltare;

delegarea responsabilitatilor – ceea ce confera responsabilitate si autoritate angajatului pentru ca el sa indeplinească o sarcina;

consultarea angajatilor – se cer sugestiile angajatilor cu privire la posibilitatile de imbunatatire a activitatii societatii.

Metodele de recrutare pentru locurile de muncă nou create sunt următoarele: candidatură directă; anunţuri de recrutare;

Avand in vedere preocuparea continua pentru salariati si analizand problema fluctuatiei personalului, putem afirma ca SC XOV FOOD SRL are pravazut in planul de dezvoltare practicarea unei politici de personal orientata catre publicul intern al firmei sa reduca la minim fluctuatia de personal si sa detina personal specializat la locul de munca.

In prezent, in cadrul SC XOV FOOD SRL activeaza un angajat sub directa coordonare a Administratorului.

Prin patrunderea pe segmentul activitatilor de alimentatie de tip catering, SC XOV FOOD SRL va valorifica forta de munca calificata in domeniu existenta in aceasta regiune, prin angajarea a 5 persoane cu norma intreaga (8 ore/zi):

bucatar sef – 1 persoana; ajutor bucatar – 2 persoane; agent distributie – 1 persoana; organizator evenimente – 1 persoana.



Programul de lucru va fi de 8 ore pe zi, pentru angajatii cu norma intreaga. Angajatii vor fi remunerati cu salarii care se incadreaza in media salariilor existente pe piata serviciilor de alimentatie publica:

Denumire posturi Nr. ore lucrate

Nr. posturi nou create

Salariu net /luna (RON)

Bucatar sef 8 h /zi 1 1.200Ajutor bucatar 8 h /zi 2 1.000Agent distributie 8 h / zi 1 1.000Organizator evenimente 8 h / zi 1 1.200

Calificarile si expertiza personalului angajat la SC XOV FOOD SRL pentru prestarea activitatilor de alimentatie publica in sistem catering este prezentata in tabelul urmator:

Denumire Posturi

Nr. posturi

Numarul de ore lucrate/zi

Cerinta si expertiza:

Bucatar sef 1

8h/zi

Scopul principal al postului: servicii de alimentatie publica;Cerinte privind ocuparea postului: studii de profil, experienta in domeniu;Abilitatile, calitatile si aptitudinile necesare: capacitate de comunicare si intelegere fata de persoanele cu care vine in contact, indiferent de sfera relationala de care ei apartin.Cerinte Specifice: şcoala de bucătari, cursuri de specializare, cunoşterea proceselor tehnologice de preparare a alimentelor, cunoaşterea sortimentelor de alimente,cunoaşterea noilor tendinţe în gastronomie, cunoştinţe de gastronomie internaţională, imaginaţie, creativitate, afinitate pentru arta culinară, simţul ordinii şi curăţeniei, responsabilitate, autoritate, spirit de organizare, experienţă în postul de bucătar-şef.Atributii :

participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare;

preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea aces-tora;

debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei; asigură implementarea şi menţinerea standardelor de

păstrare şi depozitare a produselor, semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igien-ico-sanitare în vigoare.

Ajutor bucatar

2 8h/zi Scopul principal al postului: servicii de alimentatie publica;Cerinte privind ocuparea postului: studii de profil, experienta in domeniu;Abilitatile, calitatile si aptitudinile necesare: capacitate de comunicare si intelegere fata de persoanele cu care vine in contact, indiferent de sfera relationala de care ei apartin.Cerinte Specifice: şcoala de bucătari, cursuri de specializare, cunoşterea proceselor tehnologice de preparare a alimentelor, cunoaşterea sortimentelor de alimente, cunoaşterea noilor



tendinţe în gastronomie, cunoştinţe de gastronomie internaţională, imaginaţie, creativitate, afinitate pentru arta culinară, simţul ordinii şi curăţeniei, responsabilitate, autoritate, spirit de organizare, experienţă în postul de bucătar.Atributii:

pregăteşte mâncărurile din reţetarul unităţii în con-formitate cu standardele în vigoare;

montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire şi realizează elementele estetice ale preparate-lor;

participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare;

preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea acest-ora;

debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei; asigură implementarea şi menţinerea standardelor de

păstrare şi depozitare a produselor, semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igien-ico-sanitare în vigoare.

Agent distributie

1 8h/zi

Scopul principal al postului: asigurarea distributiei de alimente conform comenzilor;Cerinte privind ocuparea postului: studii medii, experienta in domeniu;Abilitatile, calitatile si aptitudinile necesare: capacitate de comunicare si intelegere fata de persoanele cu care vine in contact, indiferent de sfera relationala de care ei apartin.Atributii/Responsabilitati:

administrarea şi dezvoltarea portofoliului de clienţi şi de furnizori autohtoni şi străini;

prezentarea, promovarea şi vânzarea produselor în conformitate cu standardele şi politicile comerciale ale companiei;

urmărirea realizării planului de vânzări lunar, trimestrial, anual;

răspunde pentru calitatea aprovizionării clienţilor; răspunde de urmărirea încasării sumelor datorate de

către clienţi şi de transmiterea documentelor de vânzare;

este responsabil de întocmirea documentelor de transport-marfă conform normativelor;

răspunde pentru modul în care se eliberează marfa (doar pe baza documentelor fiscale).

Organizator evenimente

1 8h/zi Scopul principal al postului: promovarea/realizarea serviciilor de catering pe segmentul de evenimente;Cerinte privind ocuparea postului: studii superioare;Abilitatile, calitatile si aptitudinile necesare: capacitate de comunicare si intelegere fata de persoanele cu care vine in contact, indiferent de sfera relationala de care ei apartin.Atributii/Responsabilitati:

organizarea bazei de date cu clienti; menţine legătura cu furnizorii;



participă la implementarea evenimentului; distribuie scrisorile de mulţumire clientilor.

Managementului proiectuluiManagementul proiectului va fi asigurat de o echipa de 3 persoane prin contracte de colaborare pe perioada de implementare a proiectului.

Managementul proiectului este compus dintr-o echipă de trei membri: Gabriela Ciuburciu, manager de proiect; Viorel Alexandru Ciuburciu, manager achizitii; Mihaela Magureanu, manager financiar.

Atribuţiile şi rolul membrilor echipei de proiect: Gabriela Ciuburciu managerul echipei de proiect:

o Este responsabil pentru implementarea cu succes a activităţilor proiectului şi atingerii rezultatelor planificate în proiect. Supraveghează desfăşurarea zilnică a proiectului şi gestionează echipa proiectului;

o Participa la diferite şedinţe sectoriale şi tematice relevante sau şedinţele organizate de instituţia finantatoare;

o Asigura transformarea efectivă şi la timp a resurselor proiectului în activităţi şi produse concrete, care vor duce la atingerea rezultatelor scontate;

o Este responsabil pentru managementul zilnic al proiectului – organizaţional şi conceptual;

o Asigura un circuit informaţional adecvat, discuţii şi feedback dintre diferiţi actori;o Acţioneaza ca si conducător al echipei si supervizeaza activitatea personalului

proiectului;o Asigura executarea la timp a activităţilor;o Organizeaza şi coordoneaza procurarea de bunuri şi servicii în cadrul proiectului;o Pregăteste rapoartele proiectului, pentru Organismul de Implementare, cît şi alte

rapoarte necesare;o Faciliteaza şi participa la identificarea şi selectarea personalului proiectului, şi a

contractorilor; formuleaza şi pregăteste versiunile draft pentru termenii de referinţă/fişe de post/dosare de achizitii;

o Urmareste respectarea specificatiilor pentru echipamente, bunuri si servicii, ce urmează a fi procurate în cadrul proiectului;

o Participa la toate evenimentele proiectului, asigurând pregătirea adecvată a acestora.

Viorel Alexandru Ciuburciu în calitate de manager achizitii în cadrul proiectului:o Relatii ierarhice: se subordoneaza managerului de proiecto Relatii functionale: de colaborare cu ceilalti manageri din cadrul proiectului;o Relatii de reprezentare: reprezintă firma în relaţia cu furnizorii de echipamente,

bunuri si servicii, clienţii, persoanele/organizaţiile din ţară şi din străinătate cu care intră în contact în interes de serviciu;

o identifică necesarul de aprovizionare conform proiectului;o negociază cu furnizorii preturile de achiziţie, încheie contractele cu aceştia;o ia măsurile necesare pentru ca toate comenzile să fie executate în limita bugetului;



o recomandă alegerea produselor;o întocmeşte şi analizează cererile de ofertă;o supervizează derularea contractelor;o elaborează politicile, procedurile şi instrumentele de lucru necesare gestionarii

activităţii de achiziţii la nivel de proiect;o elaborează rapoarte cu privire la cheltuieli, la nivel de companie şi pe fiecare

direcţie de business;o elaborează propuneri de îmbunătăţire a procedurilor şi instrumentelor de lucru în

scopul reducerii costurilor;o organizează şi participă la licitaţii;o analizează piaţa şi sistemul de livrare pentru a evalua valabilitatea actuala şi

viitoare a produselor;o urmăreşte ca derularea tuturor activităţilor să se facă cu respectarea normelor

legale de sănătate şi securitate în muncă, de prevenire şi stingere a incendiilor;

Mihaela Magureanu, in calitate de manager financiar in cadrul proiectului:o Relatii ierarhice: se subordoneaza managerului de proiecto Relatii functionale: de colaborare cu ceilalti manageri din cadrul proiectului;o Sarcina generala : coordonarea activitatilor necesare eficientizarii activitatii de

contabilitate si raportare financiara catre managerul de proiect, finantator;o Coordoneaza activitatile necesare pentru o buna desfasurare a serviciului de

contabilitate;o Completeaza si/sau preda la semnare documentele financiare; o Relationeaza cu banca si trezoreria;o Organizeaza arhiva pentru documentele financiare si contabile;o Realizeaza raportarea financiara catre managerul de proiect, finantator;o Realizeaza managementul financiar al granturilor;

Echipa de proiect are un rol foarte important în monitorizarea şi evaluarea internă a proiectului, asigurând managementul de risc al proiectului şi urmărind punerea în practică a strategiei de informare şi publicitate a acestuia şi respectarea bunelor practici create prin proiect.

Experienţa relevantă necesară pentru rolul propus în echipa de proiect:

Gabriela Ciuburciu, Manager de Proiect:- In 1994 a absolvit cursurile pe „Managemetul strategic si marketing cu aplicare practica

SIAL Franta”;- In 1996 a urmat si absolvit cursul cu tema „Business marketing informational” si a

participat la Simpozionul si Expozitia FAO-OMS Qebec Canada;- In 2007 a absolvit cursul „Pregatire profesionala pentru dezvoltarea competentelor privind

managementulprelucrarii si marketingului produselor agricole si piscicole (incluzand managementul calitatii) derulat prin Programul SAPARD, Masura 4.1. – „Imbunatatirea pregatirii profesionale”;

- Intre 2006 – 2007 a fost reprezentant legal al proiectului „Modernizarea abatorului de carne si produse din carne” al SC VASCAR SA Vaslui;

- Din 1993 – prezent ocupa functia de Director General la SC VASCAR SA.

Viorel Alexandru Ciuburciu, Manager Achizitii:



- Este absolvent al Facultatii de Industrializare a Lemnului Brasov, promotia 1979;- In perioada 1990 – 1995 a ocupat functia de Director Comercial la SC MOVAS SRL Vaslui;- Intre 1995 – 1997 a fost Director sucursala la sucursala SC ELVILA SA Vaslui;- In 2008 a urmat si absolvit cursul „Manager Proiect” conform cod COR 241919;- Din 1997 – prezent ocupa functia de Administrator la SC DUO INTERNATIONAL SRL Vaslui.

Mihaela Magureanu, Manager Financiar:- Este absolventa a Universitatii „Al. I. Cuza” Iasi, Facultatea de Stiinte Economice, Sectia

Contabilitate si informatica de gestiune, promotia 1997;- In perioada octombrie 2003 – decembrie 2008 a ocupat functia de Sef serviciu financiar la

SC VASTEX SA;- In prezent este economist la SC DUO INTERNATIONAL SRL unde coordoneaza activitatea

financiar – contabila a societatii.

2. Produsul/ serviciulÎn acest capitol, descrieţi şi explicaţi, în detaliu, produsul/serviciul ce face obiectul investiţiei propuse în proiect.Descrierea produsului: caracteristici fizice (mărime, formă, culoare, design, capacităţi), tehnologia utilizată în producerea/ dezvoltarea lui (materii prime, echipamente, forţa de muncă, patente etc – localizaţi, la nivel de regiune de dezvoltare/judeţ, sursa acestor elemente).

Nu este cazul.

Descrierea serviciului: ce reprezintă, ce nevoi satisface, care sunt materialele şi echipamentele necesare prestării serviciului, etape în procesul de prestare a serviciului, beneficii pentru clienţi.

Cuvantul catering provine de la „cate”=substantiv cu sensul de cumparatura, aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul „to cate” = a imbraca = substantivul „caterer” = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.

La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosumatorul de alimente se detaseaza tot mai mult de producatorul industrial. Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii in activitatile social-economice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan si a cresterii interesului individului pentru eficienta si eficacitate. Din aceste motive in domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care sa obtina produse superior prelucrate care sa vina atat in intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente pretentii. Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in restaurante, cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite, cazari etc.

Din categoria acestor produse fac parte:

a) Produsele alimentare de tip „instant”

se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla.

b) Produsele alimentare de tip „catering”



semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea.

Aceste sisteme care contribuie la obtinerea produselor de tip „catering” se numesc sisteme de tip „catering”.

Sistemele de tip catering se desfasoara in doua etape distincte, separate in timp si spatiu si anume:

Cateringul INDUSTRIAL

- caruia ii revine sarcina de a fabrica produsele alimentare de tip catering semi si gata preparate.

Cateringul COMERCIAL - ansamblul proceselor ce au loc cu aceste produse in cadrul circulatiei marfurilor de la

producator spre consumatorul final.- Cuprinde activitatile de pastrare pe timpul transportului si conservarea acestora; de

asemenea el cuprinde activitatile de desfacere ca atare in cazul consumului menajer (acel consum format din sortimente servite la domiciliu), dar si a produselor consumate in deplasare (cu mijloace auto) – de exemplu McDrive; precum si activitati de transformare, convertire si pregatire pentru consumul colectiv realizate prin decongelare, incalzire, portionare, dezambalare si prajire.

Structura sistemului de tip catering

Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare: ca proces sau ca afacere:

A. Ca proces - defineste cateringul astfel: „Proces complex care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad de prelucrare menite

sa conduca la reducerea timpului de obtinere a meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (resaturant, pizzerie, fast-food, cantine etc), a timpului de servire al clientilor.”

B. Ca afacere – defineste cateringul astfel: „Activitatea de furnizare a mancarurilor (meniurilor de tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale consumatorilor.

Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin:

Extinderea activitatilor structurilor de primire deja existente si cu functiuni de alimentatie cu activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului;

Dezvoltarea doar a unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor manifestari.

In functie de aceste directii de dezvoltare, cateringul poate fi clasificat in doua categorii:

Cateringul cu local/INTERIOR Cateringul fara local/EXTERIOR

Elemente definitorii ale cateringului EXTERIOR :

Unii furnizori prefera sa prepare complet meniurile in cadrul unei bucatarii (unitati de preparare) si apoi sa o livreza la locul evenimentului.

Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii (manifestarii) si sa o serveasca cu propriul personal specializat.



Problemele care apar in primul caz sunt probleme, in special de distributie (siguranta distributiei reprezentata de conditiile de conservare, pastrare, etalare si servire).

In cel de-al doilea caz apar probleme legate de obtinerea echipamentului necesar pentru servire si preparare, si anume: bucatarii mobile, vesela rezistenta la transport, fete de masa, ustensile de servire, containere pentru strangerea gunoiului, conectare la curent etc.

Angajarea subcontractantilor (o alta problema) pentru alte servicii (divertisment, muzica, aranjamente florale, firme de salubritate).

Furnizorii vin in contact cu nevoile tuturor segmentelor de piata, de aceea se poate afirma ca, cateringul exterior este o arta (arta de a crea anumite preparate si a mentine buna dispozitie) si este o stiinta (adica se bazeaza pe masura banului).

Cateringul INTERIOR:

si aici apar probleme legate de servirea prompta, de mentinerea igienei locului de servire, siguranta servirii, de realizarea unor subcontractari si de calitatea personalului.

Avantajele si dezavantajele cateringului EXTERIOR

AVANTAJE:

Depuneri sau depozite in avans – aceste depozite confera furnizorului o anumita securitate in cazul in care evenimentul este anulat (in acest caz trebuie sa se respecte obligatiile contractuale incheiate intre cele doua parti).

Investitia de pornire poate fi limitata numai in cazul in care o afacere de tip catering incepe utilizand propria bucatarie a unui hotel, restaurant, club sau alte posibilitati autorizate.

Costuri controlabile deoarece exista o situatie clara a valorii totale a manifestarii si valorii de avans.

DEZAVANTAJE:

Stresul constant si necesarul foarte mare de energie – acest stres este legat de sezonalitatea afacerii care impune gasirea unui personal potrivit.

Veniturile sunt inconsecvente facand dificila gestionarea capitalului mai ales in timpul perioadelor moarte cand cheltuielile continua (cheltuielile cu personalul), iar veniturile nu exista sau sunt foarte mici.

Realizarea de blocaje a echipamentelor care sunt foarte costisitoare in cazul cateringului exterior.

AVANTAJELE cateringului interior:

1. Furnizorii de catering interior nu sunt limitati in privinta pregatirii meniurilor.2. Echipamentele de preparare a meniurilor pot suporta o mare varietate de preparate.3. Personalul care lucreaza in cateringul interior este mult mai familiarizat cu posibilitatile de

defasurare a unei manifestari deoarece cunosc deja arhitectura spatiului de servire precum si posibilitatile de amenajare a acestuia.

4. Cateringul interior nu este afectat de sezonalitate.

DEZAVANTAJELE cateringului interior:



1) Cateringul interior poate suferi de promovare redusa.2) Desfasurarea unei manifestari in spatiul de cazare va fi intotdeauna limitat deoarece acesta

nu poate fi extins pentru a raspunde numarului de participanti.

Elementele necesare succesului in afacerile de tip CATERING

Pentru a avea succes intr-o activitate de tip catering trebuie cunoscute cateva elemente de baza legate de ceea ce trebuie facut si respectiv, experienta necesara si trasaturile personale.

1. Experienta in domeniu – este necesara pentru a intelege procedurile si problemele legate de prepararea meniurilor, precum si cunoasterea modalitatilor de servire a clientilor. De asemenea este foarte important ca intreg personalul implicat in preparare si servire sa castige experienta in relatiile cu clientii.

2. Antreprenoriatul – trebuie sa fie dispus sa cheltuie timp si energie pentru a avea succes in afacerile de catering. De asemenea, trebuie sa aiba un talent innascut pentru afaceri, sa posede abilitati pentru a vedea toate aspectele afacerii si sa demonstreze o dorinta puternica de a deveni propriul sau sef in vederea castigarii unei independente financiare.

3. Cunostinte de baza in afaceri – sunt compuse din cunostinte de contabilitate si gestiune pentru a intelege aspectele financiare ale operatiunilor din cadrul afacerii. De asemenea, sa castige prin intermediul acestor cunostinte, abilitati de prelucrare si interpretare a regulilor financiare.

a) Cunostinte de drept – care sa-i permita cunosterea si interpretarea legilor referitoare la autorizari, contracte de munca etc.

b) Cunostinte de managementul resurselor umane – pentru a sti cum se recruteaza , motiveaza si conduce personalul.

c) Cunostinte de marketing – legate de modul de realizare si implementare a unui plan de marketing in domeniul cateringului

4. Abilitati de a planifica, organiza, executa si controla – in cazul planificarii, un furnizor trebuie sa prevada toate aspectele, respectiv evenimentele de catering si toate documentele pe care le planifica trebuie sa fie intelese de client si usor executate de personalul de catering; organizarea este simpla si poate fi formata dintr-un grup care poate executa eficient orice operatie; executia reprezinta faza de implementare a planului de organizare a personalului; controlul consta in supervizarea aspectelor evenimentului.

5. Abilitati de comunicare cu clientii si cu personalul

Comunicarea cu personalul este o problema complexa, iar aceasta in termeni simpli poate fi definita ca : „ abilitatea de a spune personalului ce se asteapta de la el in asa fel incat acesta sa poata intelege atributiile”.

La aceasta abilitate se adauga aceea de a primi feedback-ul in ceea ce privesc problemele actuale si potentiale ale personalului.

Rezultatul unei comunicari eficiente va fi realizarea unei petreceri cu profesionalism, conform asteptarilor clientilor.

6. Capacitatea de ascultare

Furnizorii de servicii de tip catering trebuie sa stie sa asculte clientul pentru a-i putea determina nevoile chiar dintr-un simplu dialog mai ales in situatia in care acesta nu stie sa transmita corect si exact ceea ce doreste.



De exemplu: un client care intreaba furnizorul :”Esti capabil sa te ocupi de o petrecere vinerea viitoare?” trebuie sa fie tratat diferit de un client care intreaba: „Cat costa sa te ocupi de o nunta?”

7. Calcularea riscurilor

Este foarte important ca furnizorul sa cunoasca momentul in care riscul depaseste castigul.

De exemplu: este mai riscant un eveniment de catering la o gradina botanica, zoologica, care se desfasoara sub cupola unui cort decat servirea aceluiasi grup in sala de bal a unui hotel.

8. Creativitatea

Sau capacitatea de a transforma viziunile clientilor in realitate creand privelistea, sentimentul, meniul, servirea si ambientul.

9. Abilitatea de a cunoaste nevoile clientilor

Succesul porneste de la identificarea unor nevoi si satisfacerea acestora.

Insuccesul apare la cei care incearca sa-si satisfaca propriile nevoi reprezentate de bani, echipamente sau renume uitand de tinta principala si anume: satisfacerea nevoilor clientului.

Cand clientul este multumit, nevoile furnizorului legate de venit, profit si feedback pozitiv urmeaza automat.

10.Abilitatea de a realiza o imagine favorabila

Clientii care angajeaza firme de catering se bazeaza pe perceptia lor asupra imaginii pe care trebuie sa o creeze aceste firme pentru a realiza evenimentul dorit.

Furnizorii de catering, prin ceea ce fac, prin modul de comportament adoptat fata de clienti se vand mai intai pe ei insisi inainte de a vinde produsul efectiv.

Furnizorii de catering trebuie sa realizeze proiectia unei imagini favorabile clientului, imagini care trebuie sa fie in concordanta cu asteptarile acestora.

De asemenea furnizorii care se bucura de succes inteleg faptul ca proiectarea imaginii trebuie focalizata spre acei clienti care isi doresc acea imagine, iar eforul cercetatorilor de marketing, trebuiesc directionate spre segmentul de piata corespunzator.

11.Atentia maxima la detaliile managementului

Succesul cateringului provine din implicarea in toate detaliile afacerii si cunoasterea modului de obtinere a performantei tuturor serviciilor legate de prepararea, servirea mancarii, vanzarea si contabilitatea.

MANAGEMENTUL CATERINGULUI EXTERIOR

In cazul cateringului exterior se poate merge in doua directii si anume:

Managementul bazat pe atentia la detalii Managementul orientat spre client

1.) Managementul bazat pe atentia la detalii

In acest caz afacerea nu poate fi condusa din spatele unui birou, lucrand la un calculator si delegand responsabilitati.



Companiile de catering trebuie sa fie conduse din mijlocul actiunii acolo unde sunt clientii sau unde este bucataria.

Unii autori denumesc acest tip de management – Managementul prin deplasare – constand in controlarea fiecarui detaliu si atingerea unor standarde cat mai inalte.

Catererii cu experienta trebuie sa stie :

Cum sa obtina feedbackul din partea clientilor si a oaspetilor cu privire la calitatea meniurilor si a serviciilor.

Sa supravegheze personalul pentru a se asigura ca acestia executa ceea ce li s-a spus si la un nivel ridicat.

Sa se implice daca este nevoie la bucatarie, la debarasarea unor mese si chiar la spalarea veselei daca este necesar.

Sa nu fie niciodata complet satisfacuti de modul in care se prezinta meniurile Intotdeauna sa caute noi metode de prezentare a alimentelor (de etalare) sau sa adauge o

noua savoare meniurilor si sa gaseasca metode eficiente de rezolvare a neajunsurilor.

2.) Managementul orientat spre client

In cazul acestui tip de management, companiile se concentreaza pe comercializarea unor produse de inalta calitate si au in vedere satisfacerea cerintelor de consum ale fiecarui client in parte indiferent de cererea acestuia.

Luarea deciziilor de catre manager trebuie sa se faca in asa fel incat decizia sa fie cea mai buna posibila si cu cel mai mic numar de pasi inapoi.

ATRIBUTIILE UNUI MANAGER

Proprietarii, managerii si supraveghetorii din cateringul exterior trebuie sa stie sa conduca atat personalul cat si clientii.

Pentru o serie de persoane, abilitatea de a conduce pare ceva natural, pentru altii insa, tehnicile manageriale se invata din experienta.

SUGESTII:

Sa recunoasca meritele tuturor angajatilor, iar indrumarea personalului si a clientului nu trebuie facute dictatorial. In acest caz risca pierderea cooperarii din partea acestora.

Sa nu coboare standardele la care s-a aliniat in domeniul produselor si serviciilor.

Sa stie sa se mentina pe pozitie atunci cand crede in rezolvarea unor probleme.

Sa stie sa-si atinga scopul cu tact fara a crea nemultumiri.

Sa fie modest si sa fie un exemplu pozitiv.

In conceptia lui CaroL McKibben, profesionalismul inseamna:

Sa fi cunoscut prin faptul ca faci ceea ce promiti Stabileste preturile si fa promisiuni numai dupa ce stii totul despre un eveniment Trateaza clientii si personalul cu respect Construieste-ti relatii cu clientii si nu-i trata ca pe niste furnizori de bani Fii punctual, prezinta-te la locul intalnirii putin inainte de termen Fii onest Respecta-ti promisiunea



Nu-ti folosi pozitia pentru a abuza de altii Imbraca-te ca un profesionist

Organizarea de evenimente in domeniul cateringului

Metode de organizare a unui evenimentelor speciale

„Reguli de organizare a unui eveniment de succes”:

Nu presupune nimic Cand ai o indoiala, verifica si nu spune niciodata ca stii ceva ce nu stii, ci gaseste raspunsul In primul rand gandeste-te la siguranta Da-i clientului tot ceea ce i-ai promis si chiar mai mult Comunicarea este cheia succesului pentru o petrecere reusita Afla numele si dorintele clientului, iar daca sunt nerezonabile, nu-ti fie teama sa spui nu Orice problema are o solutie, ramai calm si ia-ti timpul necesar pentru a o rezolva Fii organizat prin punerea la dispozitie a diagramelor, mapelor, orarelor si confirmarilor Invata sa imparti sarcinile, iar daca nu se poate indeplineste-le singur Fa-ti temele Indeplineste-ti sarcinile inainte de data limita Te dezvolti daca esti de acord sa accepti lucrurile noi si asuma-ti riscuri calculate Legile lui Murphy se aplica oriunde, fii pregatit pentru ce e mai rau si alcatuieste-ti un plan

de rezerva Detaliile fac diferenta, da-le atentie Invata din greselile trecutului, cea mai mare greseala este esecul precum si cea de a nu

recunoaste pe prima.

MARKETINGUL SERVICILOR DE CATERING

Marketingul in servicii de catering inseamna:

Sa dezvolti o imagine si un plan de marketing Sa utilizezi diferite instrumente de marketing care produc ofertanti si cumparatori Sa clasifici ofertantii si cumparatorii Sa vinzi produsele cumparatorului potriviti

Rezultatul final, in cazul parcurgerii acestor etape, trebuie sa fie: PROFITUL si CLIENTII SATISFACUTI .

Clientii au devenit tot mai pretentiosi si selectivi in ceea ce priveste actul de cumparare al produselor alimentare si in aceste conditii daca nu cunoaste foarte bine furnizorul de servicii de tip catering, nu se vor cumpara de la acesta.

In generat retelele de supermarketuri, lanturile de firma ale companiilor nationale furnizoare de produse alimentare, hotelurile, restaurantele, cluburile private apeleaza la aplicarea cateringului in general pentru cresterea vanzarilor.

Furnizorii importanti de servicii nu pot accepta scuze pentru un nivel scazut al vanzarilor. Acestia trebuie sa caute metodele potrivite care sa conduca la cresterea profitului prin intermediul unei activitati de marketing eficiente si de asemenea trebuie sa demonstreze potentialilor clienti ce face compania lor pentru a fi diferita de cele concurente.

Exista 2 piete majore specifice cateringului:



- piata clientilor fizici- piata companiilor

Piata clientilor fizici – aceasta include petreceri personale la domiciliu, de asemenea personal pentru actiuni de colectare de fonduri, receptii, nunti, reuniuni, botezuri, absolviri, concerte de promenada, petreceri de aniversari.

In ceea ce priveste cateringul pentru companii include acel catering pentru evenimentele legate de business, inaugurari, petreceri de retragere din activitate, sarbatori, petreceri pentru a promova in business, petreceri pentru incurajarea vanzarilor, servirea mesei de afaceri etc.

o In general cateringul pentru companii este mai profitabil deoarece organizatorii de evenimente comune previzioneaza bugetele pentru astfel de activitati.

o In cazul companiilor, cateringul presupune de obicei o intalnire cu comisia desemnata de clienti sau chiar cu clientul care solicita foarte mult o intalnire. Cei din urma aloca de regula bugete mai restranse si doresc cu orice pret sa fie implicati in fiecare aspect al evenimentului.

In general, evenimentele la scara mijlocie sunt cele care implica serivicii mai multe si sunt mai scumpe decat bugetul prevazut.

Un eveniment de scara medie sau nijlocie poate fi reprezentat de o cina de retragere sau o modesta receptie de nunta, un botez sau o aniversare.

Cele mai scumpe evenimente sunt cele organizate in cazul unei inaugurari de magazine sau firme. Exista cazuri in care clientii unor companii doresc/necesita ca in cazul unei manifestari, sa fie utilizati la servire un ospatar la 3-4 clienti, vesela de cea mai buna calitate, pahare de cristal, lumanari aurite sau argintate, anumite tipuri de aranjamente florale, formatii de muzica etc.

In aceste conditii, furnizorii de servicii de tip catering nu aplica direct marketingul cu clientii, ci cu intermediarii (comitetul desemnat de conducerea superioara a firmei care se ocupa cu organizarea evenimentelor).

Este deosebit de important ca furnizorii de servicii sa stabileasca intalniri pentru a discuta in detaliu planurile de desfasurare a manifestarii. Aceste discutii sunt necesare si in cazul companiilor mici si medii, respectiv in cadrul unor agentii guvernamentale.

Clientii potentiali ai furnizorilor de catering, grupuri de turisti, vizitatori straini, companii de transport, agentii de turism si companii de import-export.

DEZVOLTAREA UNUI PLAN DE MARKETING PENTRU SERVICII DE TIP CATERING

Furnizorii de servicii catering nu sesizeaza intotdeauna necesitatea unui plan de marketing. Acestia incearca sa raspunda doar cerintelor clientilor si atata timp cat obtin un profit satisfacator, totul este in regula. Furnizorii de servicii catering care sunt la inceputul afacerii si care de cele mai multe ori au nevoie de finantari din partea unei institutii financiare, trebuie sa prezinte un plan de marketing care sa corespunda cererilor de imprumut.

Un plan de marketing eficient incepe cu stabilirea obiectivelor financiare deoarece acestea sunt cele care determina necesitatile si aspiratiile din punct de vedere financiar dupa care furnizorii trebuie sa-si creeze planul capabil sa atinga aceste obiective cum ar fi vanzarea sau estimarea vanzarii si profituri estimate.

Primul pas pe care trebuie sa-l faca catererii la inceputul afacerii lor e sa conduca un marketing in stare sa determine o varietate de factori cum ar fi:

dimensiune pietei careia i se adreseaza populatia



cererea pentru serviciile de tip catering

Acest tip de informatii pot fi obtinute din urmatoarele surse:

Anuarul Statistic din care poate fi extrasa densitatea populatiei pe judete si modul de repartizareBrosuri si harti care sa contina cele mai mari zone comercialeZiarele locale si magazinele care pot furniza date referitoare la specificul zonei.Camerele de comert si industrie

Dupa studierea surselor de informatii va trebui sa se examineze atent pietele pe care se doreste patrunderea unei astfel de afaceri. Aceasta actiune trebuie sa fie pusa in corelatie cu imaginea firmei.

Al doilea pas este stabilirea unui buget de marketing. Exista catereri care cheltuiesc foarte putin pentru a-si face marketingul proprie afacere, iar altii aloca acestui lucru aproape 5% din vanzari. La inceputul oricarei afaceri catererii trebuie sa-si puna urmatoarele intrebari:

- Daca exista bani pentru advertising?- Cat de repede vor servi clientii?- Daca sunt pregatiti sa faca acest business? si- Cat volum de munca ar putea stapani?

Planul de marketing al fiecarei companii trebuie sa demonstreze potentialilor clienti de ce compania lor este mai buna decat concurenta si cum vor reusi sa ofere satisfactia asteptata.

Exemplu: Cum putem sa ne adresam clientului:

- suntem profesionisti si vom colabora fara probleme- fiti linistit, mancarea nu va lipsi nici o clipa- va asiguram ca veti fi satisfacuti, iar in caz contrar veti primi banii inapoi - veti avea parte de cel mai bun tratament din partea personalului nostru care va fi

preocupat, respectuos, prietenos pe parcursul desfasurarii manifestarii indeplinind toate cerintele dumneavoastra.

- Nu va faceti probleme, veti fi un invitat la propria afacere.

INSTRUMENTE DE MARKETING

Instrumentele de marketing cuprind:

1) Promovarea si publicitatea orala2) Publicitatea scrisa (brosuri)3) Buletin informativ4) Produse de papetarie, albume foto, scrisori de recomandare, reclama in Pagini Aurii, meniuri pretiparite, contacte directe, simboluri, slogane, nume.5) Publicitate prin radio si tv, panouri publicitare6) Reviste, ziare, programe de divertisment7) Degustari ale produselor

1.) PROMOVAREA SI PUBLICITATEA ORALA

Aceasta este cea mai buna forma de marketing si multe planuri de marketing ale furnizorilor de catering pornesc de la reclama pe care clientii si invitatii satisfacuti o fac serviciilor furnizorilor respectivi. Cea mai buna solutie pe care acestia o aleg este sa-si prevada, prin tariful aplicat consumatiei un profit nu foarte ridicat, chiar daca organizarea petrecerii conduce la pierderi



financiare, pentru moment insa in acest caz furnizorul doreste sa obtina o imagine cat mai buna in fata clientilor.

De retinut este faptul ca cu cat furnizorii de servicii de tip catering sunt interesati sa cunoasca si sa colaboreze cu alti furnizori din afara sistemului cu atat succesul in afacere este mai sigur.

De indata ce legaturile de colaborare au fost stabilite, un pas deosebit de important si cu caracter permanent este pastrarea legaturii cu acesti colaboratori dar in conditii de etica si profesionalism.

PUBLICITATEA = expunerea libera care direct sau indirect creeaza perceptia.

In majoritatea cazurilor publicitatii exista o recomandare redationala sau o opinie nepartinitoare care ajuta la formarea imaginii unui furnizor de servicii de tip catering.

De asemenea publicitatea poate ajuta la furnizorul sa se impuna pe o anumita zona ca lideri. Se poate considera faptul ca orice companie poate sa emita in mod egal 6 comunicate de presa pe an existand companii care isi dubleaza acest numar.

In conditiile actuale de crestere a pietei afacerilor trebuie sa se profite de orice oportunitate pe care firma o are la dispozitie pentru a primi o expunere pozitiva mai ales daca aceasta nu costa.

Printre evenimentele cele mai importante subliniate in comunicatele de pressa ar fi:

Lansarea unei afaceri Manifestari majore a unei afaceri O petrecere emotionanta sau o provocare neobisnuita Schimbari de personal in interiorul firmei Expansiunea afacerii sau reinnoirea Cateringul pentru o celebritate Castigarea unui trofeu.

2.) REALIZAREA BROSURILOR

Brosurile reusite nu trebuie sa arate ca si tipicii fluturasi dintr-o cutie postala. De regula brosura trebuie sa includa: fotografii color, texte interesante, o oferta, o carte de vizita etc.

Principalele etape vor ajuta la realizarea unei brosuri excelente, in primul rand:

Trebuie sa inspire credibilitate informand cititorii despre experienta acumulata in afaceri, despre clientii remarcabili ai firmei, premii primite si alte aspecte semnificative.

Cititorii brosurilor trebuie informati asupra meniurilor oferite si asupra tuturor serviciilor aferente demonstrate clientilor ca vor avea de castigat daca vor face afaceri cu firma dumneavoastra si nu cu alta.

Cititorii trebuie sa fie asigurati, ca firma nu va scapa din vedere nici un detaliu si ca evenimentele vor fi organizate perfect.

Brosurile trebuie sa fie citite usor, iar mesajele transmise doar in cateva cuvinte. Brosurile si celelalte instrumente de posta directa trebuie sa fie adresate sau personalizate.

3.) BULETINELE INFORMATIVE

Furnizorii de servicii de catering au descoperit ca publicarea unui buletin informativ este o modalitate foarte personala de a tine legatura cu clientii.

Prima etapa in realizarea unui buletin este : determinarea cuprinsului care trebuie redactat intr-o maniera personala. De regula aceste buletine informative includ:



o Promovario Reteteo Mancaruri deosebiteo Tendinte in meniurio Stiri despre celebritatio Concursuri si glumeo Tipuri de afaceri etc.

Buletinele informative trebuie scrise intotdeauna cu gandul la client si trebuie sa fie publicate intr-o anumita perioada de timp, avand drept rezultat cresterea constientizarii clientilor.

POSTA DIRECTA - consta in expedierea informatilor catre clientii potentiali, aceasta include meniuri ale furnizorilor de catering, buletine, brosuri informatice si alte mijloace promotionale.

Toate elementele postei directe trebuie sa atraga atentia, sa starneasca interesul si sa stimuleze o dorinta in randul cititorilor de a actiona.

Pentru a imbunatati posta directa, pot fi urmarite cateva posibilitati:

1) Mentinerea in dosare si chiar in arhiva pentru fiecare client a datelor de identificare si obligatoriu pentru aceasta este revizuirea continua a acestor date.

2) O baza de date neingrijita poate sa contina un numar mai mic de nume iar adresele sa nu mai fie valabile

3) Sa nu se includa in baza de date informatii pe care compania nu poate sa le mentina deoarece acestea vor sublinia integritatea intregului sistem.

MENIURI PRETIPARITE

O lista completa a posibilitatilor de atragere din cadrul unui meniu, reprezinta un instrument excelent de promovare a meniurilor care poate fi transmis prin posta sau poate fi inmanat personal clientilor.

Aceste meniuri pot sau nu sa aibă incluse si preturile.

In cazul meniurilor pretiparite acestea trebuie sa indeplineasca conditiile:

sa aibă o dimensiune care sa permita potrivirea perfecta intr-un plic tip standard. calitatea hartiei este importanta pentru ca aceasta indica concordanta intre calitatea

companiei si calitatea serviciilor oferite. aceste meniuri trebuie sa contina informatii despre ingrediente si modul de preparare

datorita faptului ca la ora actuala clientii incep sa fie educati in spiritul unei nutritii corespunzatoare.

CONTACTELE DIRECTE

Acestea pot fi facute personal sau telefonic, iar furnizorii pot considera drept clienti potentiali doar acei clienti care se situeaza in cadrul propriului segment pe piata.

Furnizorii, pentru a putea sa se adreseze in mod direct clientilor trebuie sa se informeze in prealabil despre numele persoanei/companiei in organizarea de evenimente de tip catering.

Scopul acestor contacte directe este de a-ti cunoaste clientii potentiali si de a le oferi prospecte cu continut ridicat de informatii.

PLANIFICAREA MENIURILOR

PRINCIPII DE PLANIFICARE



Odata ce locul pentru desfasurarea unei manifestari a fost ales, procesul de planificare al petrecerii incepe cu stabilirea meniului.

Meniul determina si cunoasterea urmatoarelor elemente:

alimente care urmeaza a fi procurate personalul necesar echipamentul necesar amplasamentul facilitatilor si utilizarea spatiului disponibil decorul necesar amenajarii bufetului si al locurilor in care vor fi servite alimentele cerintele necesare pregatirii, respectiv, prepararii alimentelor tipurile de bauturi alcoolice si nealcoolice ce vor fi servite.

O prima etapa deosebit de importanta in planificarea meniului implica chestionarea clientului. Intrebarile care vor fi puse obligatoriu de catre furnizor clientului sunt:

Pe cati invitati contactati?

(pentru cateringul exterior) Exista o bucatarie sau un alt spatiu care poate fi utilizat in aceste sens?

Cine sunt invitatii dumneavoastra si daca sunt preponderent m, f, sau cupluri? Ce varste au? Unde locuiesc? Daca sunt persoane sofisticare care frecventeaza des petrecerile?

Exista anumiti factori socio-economici, etnici sau religiosi care ar putea influenta meniul?

Doriti ca invitatii dumneavostra sa fie serviti la masa sezand sau preferati amenajarea de bufeturi sau locuri speciale pentru servirea alimentelor?

Exista alimente care a-ti dori in mod special sa fie servite sau sa nu fie servite?

Exista anumite cerinte dietetice?

Care este scopul petrecerii? Ce vor face invitatii dumneavoastra inainte si dupa petrecere?

Ati mai sarbatorit acest eveniment in trecut? Daca da, ce v-a placut sau nu?

Ce v-ar placea sa spuna invitatii dumneavoastra despre meniuri si mancare dupa ce petrecerea a luat sfarsit?

Exista (vor fi prezente ) si alte asociatii afiliate care ar determina alegerea anumitor produse sau articole dintr-un meniu?

Exista anumite considerente bugetare/financiare de care trebuie sa se tina seama?

Punand aceste intrebari precum si altele asemanatoare furnizorii de servicii de tip catering ar trebui sa stabileasca un dialog cu ajutorul caruia sa se poata demara procesele de planificare a meniului.

Planificarea meniului poate oscila de la extrema in care clientul spune furnizorului „cunoasteti preferintele mele asa ca trimite-mi un meniu” , la celalta extrema in care clientul are deja planificat meniul dorit careandu-i furnizorului doar calculul de pret.

In general, toate scenariile de planificare a meniului se gasesc intre aceste doua extreme, amjoritatea clientilor au cateva idei in ceea ce priveste structura meniului insa asteapta sfatul si opinia furnizorului.



PRINCIPII ORIENTATIVE IN PLANIFICAREA MENIURILOR

Exista intotdeauna exceptii rezultate din preferintele regionale. Ca o regula este bine ca meniurile sa fie cat mai simple posibil.

La planificarea meniului, furnizorul trebuie sa se straduiasca sa creeze meniuri cu urmatoarele caracteristici:

sa fie primite foarte bine si cu alte ocazii personalul sa cunoasca aceste meniuri si sa le fi preparat si pentru alte grupuri de

aproximativ aceeasi dimensiune furnizorul sa prezinte felul de mancare/meniul pentru care este deja cunoscut si sa prezinte

ingrediente cu specific local si regional.

Principii suplimentare in planificarea meniurilor

1) Sa fie servite doar mancaruri cunoscute (populare)2) Aperitivele servite de catre ospatar trebuie sa aibă dimensiuni reduse, aceasta conduce la

un control mai usor al cosumului.3) Sa se acorde o mare atentie neutilizarii aceluiasi produs intr-un meniu de mai multe ori.4) Sa fie constienti de capacitatile pesonalului de la bucatarie si sa se creeze meniuri

compatibile cu acesta.5) Trebuie sa existe o colaborare si consultanta permanenta intre furnizorii si bucatarul sef

atunci cand aleg meniul impreuna cu clientul. Furnizorul trebuie sa stie cand sa spuna „NU” unor cereri mai putin obisnuite. In aceasta situatie exista 2 riscuri:

a) In primul rand daca furnizorul spune nu, acesta si-ar putea pierde clientul sau ar putea sa para mai putin cooperant.

b) Daca furnizorul spune „DA” bucataria ar putea intampina dificultati in prepararea mancarurilor.

Trebuie sa se incerce introducerea de noi preparate experimental, de regula in extrasezon.

6) Furnizorii inteligenti vor tine mereu cont de scopul evenimentului si de ceea ce ar satisface majoritatea invitatilor stabilind numarul de produse de la masa de tip bufet sau numarul felurilor servite la masa (nu exista reguli stricte in ceea ce priveste numarul preparatelor).

7) Nici un meniu nu este complet daca nu include si bauturile potrivite pentru mancarurile alese.

8) Deoarece calitatea unui meniu depinde si de modul in care acesta este ornat, furnizorii trebuie sa stie ce tip de produse adauga un plus de culoare obtinand astfel senzatii vizuale deosebite. In aceasta directie putem gasi culorile naturale precum: rosu, galben, verde, portocaliu, maro, acestea fiind deosebit de placute.

Principalele tipuri fundamentale de servire

Cu ocazia unor evenimente deosebite, principalele tipuri fundamentale de servire sunt:

- mancarurile servite sezand- bufeturi- bufeturi stationare (statii de servire)- cocktailuri- combinatii intre aceste tipuri fundamentale



I. MESELE SERVITE SEZAND

In meniurile planificate pentru astfel de petreceri furnizorul trebuie sa serveasca mancaruri potrivite la masa astfel incat sa fie portionate individual fie pe platouri.

Aceste mese pot fi precedate de receptii care ar putea include aperitive servite de ospatar sau servite la bufeturi stationare special amenajate.

Principalele feluri de mancare incluse intr-o masa servita sezand pot fi:

- gustari- aperitive- supe- salate- branzeturi- deserturi- cafea sau ceai- fripturi (fel principal)

Sunt posibile numeroase variatii ale acestui format de regula la meniurile in stil european, salata este servita dupa felul principal, dar inaintea branzeturilor, iar multe dintre meniuri elimina gustarile in cazul in care diversitatea aperitivelor e mare; unele meniuri inlocuiesc aperitivele sau salata cu un preparat din peste; in alte meniuri, din felul principal sunt eliminate produsele cu amidon incluzandu-se doua sau mai multe legume.

Exista clienti care prefera combinatii intre meniurile servite la masa si cel bufet.

II. BUFETUL

In serviciul de tip bufet invitatii sunt indrumati spre mesele de unde pot alege dintr-o mare varietate de preparate.

In cazul meselor bufet se poate opta pentru sistemul de autoservire in totalitate sau sistemul de servire prin intermediul personalului angajat in acest scop.

Mesele de tip bufet sunt foarte populare la ora actuala datorita avantajelor pe care le ofera si anume:

numar mare de posibilitati care stau la dispozitia invitatilor oferind o gama foarte larga de produse aceasta duce la satisfacerea unui numar foarte mare de clienti.

numar redus de personal necesar in astfel de ocazii costuri mai reduse decat in cazul mancarurilor servite la mese.

Reguli de indeplinit in cazul mesei de tip bufet:

1. Trebuie in permanenta incarcate astfel incat sa nu ramana goale nici dupa ce ultimul invitat a terminat de consumat.

2. Pot fi sau nu (in functie de client) precedate de aperitive (gustari). In cazul in care se opteaza pentru servirea aperitivelor, furnizorii trebuie sa tina cont de acest lucru si sa reduca portiile servite ulterior.

3. Meniurile necesare prezentarii unui bufet ar trebui sa includa: o salata, una sau doua feluri de antreuri, un produs pe baza de amidon (orez, crochete, cartofi), o leguma sau un amestec de legume apoi paine felii (mai multe sortimente) sau chifle si unt, produse lactate, ceai , cafele.

4. Desertul si cafeaua pot fi asezate la o alta masa sau pe aceeasi masa cu produsele servite sau pot fi servite direct la mesele unde sunt asezati invitatii.



III. STATIILE ALIMENTARE

Acest sistem de servire se preteaza foarte bine in urmatoarele conditii:

a) Atunci cand mancarea se serveste de exemplu pe mai multe nivele ale unei cladiri.b) Furnizorul este obligat sa serveasca mancaruri cu specific traditiona national.c) Cand clientul doreste cu orice pret ca oaspetii sa se poata misca in voie sau cand doreste

ceva mai deosebit.

Folosind conceptul de „statie alimentara” furnizorul poate segmenta „expozitia” (prezentarea culinara) in componente mai mici care sa aiba un impact deosebit asupra invitatilor, fiecare parte putand exprima cate ceva, o tematica diferentiata pe decoratiuni, o tematica pe culori sau o tematica bazata pe varietatea meniurilor.

Acest concept are urmatoarele avantaje:

pune la dispozitia clientului o foarte mare diversitate pe produse alimentare care daca ar fi asezate pe o singura masa nu ar fi compatibile.

divizarea spatiului si implicit a invitatilor in grupuri mai mici, situatia in care traficul se servire poate fi desfasurat nestingherit pe distante mai scurte.

De regula, in statiile de alimentare pot fi servite:

mancaruri traditionale (grecesti, unguresti, italienesti etc.) sortimente marine supe calde sau reci branzeturi fructe proaspete si legume inghetata si chiar iaurturi de fructe

IV. PETRECERILE DE TIP COCKTAIL

La aceste petreceri se servesc de obicei aperitive ce pot fi sau nu precedate de pranzuri sau cine.

Aperitivele pot fi servite de ospatari sau pot fi amplasate sub forma de bufet.

Dimensiunile produselor sunt reduse pentru ca acesta sa poata fie consumat cu usurinta.

De regula, localizarea petrecerii va influenta foarte mult alegerea aperitivelor. De exemplu: daca spatiul de preparare este limitat, sunt mult mai practice aperitivele reci. De asemenea produsele care necesita prajire nu pot fi servite in spatii inchise fara ventilatie.

Proiectul prezentat de societatea XOV FOOD SRL se va axa pe infiintarea unei unitati de alimentatie de tip catering in cadrul carora va presta urmatoarele servicii:

1. MENIURI PRANZ;2. EVENIMENTE SPECIALE.

Lista echipamentelor si a noilor tehnologii selectate de firma noastra pentru a fi achizitionate in cadrul proiectului:

Nr. Crt

Denumire echipamente

Specificatii tehnice orientative pentru echipamentele de specialitate achizitionate

1. SISTEM FINISHING

PT SCC 6xGN1/1 SUPORT MOBIL PT 20 FARFURII PROTECTIE TERMOIZOLANTA CARUCIOR TRANSPORT



2.MASA PRE-SPALARE 1400 mm DR.-ST.

COLOANA SCURGERE SI SUPRAPLIN ORIFICIU REZIDURI + INEL CAUCIUC POLITA INFERIOARA CUVA FONO – ABSORBANTA BLAT CU MARGINI RIDICATE 4 PICIOARE REGLABILE PATRATE CUVA 500x400x300 mm FINISAJE SCOTCH BRITE REALIZAT DIN INOX AISI 304 DIM 1400x750x900 mm

3.MASINA DE SPALAT CU CAPOTA

CICLU I 70 SEC, CICLU II 150 SEC CAP. ORARA 50 COSURI CAPACITATE CU RACORD APA CALDA TEMP. SPALARE 60 gr c TEMP. LIMPEZIRE 82 gr c INALTIME MAX. INCARCARE 440 mm DIM COS 500x500 mm ALIMENTARE ELECTRICA 380 v CONTROL TERMOSTATIC BOOSTER 5.5 kw PUTERE 6 kw DIM 635x635x1480 mm

4.

CONGELATOR ORIZONTAL, CAPAC PLIN RABATABIL, 485 l

EXTERIOR OTEL VOPSIT ALB INTERIOR ALUMINIU, SISTEM INCUIE CONGELARE STATICA TEMPERATURA -10…-26 gr c TERMOMETRU ANALOGIC IZOLATIE TERMICA 60 mm DREN SCURGERE APA CAPACITATE 485 l CLASA CLIMATICA SN-T PUTERE EL. ABSORBITA 120 w SISTEM STOPFROST ANTIGHEATA 2 COSURI CONSUM 1,1 kwh / 24 h DIM 917x1372x722 mm

5.SPALATOR 1000 mm 2 CUVE SI REBORD

PANOURI PE 3 LATURI BLAT CU MARGINI ANTI-PICURARE CUVE FONO-ABSORBANTE SCURGERE SI SUPRAPLIN PICIOARE REGL. PATRATE 40x40mm DIM CUVA 400x500x250mm FINISAJE SCOTCH BRITE REALIZAT DIN OTEL INOX AISI 304 DIM 1000x700x850mm

6.MASA FRIGORIFICA 1360 mm

2 USI INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA -2...+8 gr c IZOLATIE 50 mm 2 RAFTURI PLASTIFICATE DEZGHETARE AUTOMATA CONSUM 4,7 kw/24h



PANOU DE COMANDA ELECTRONIC PUTERE 340 w DIM 1360x700x850 mm


2 USI INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA -2...+8 gr c IZOLATIE 50 mm 2 RAFTURI PLASTIFICATE DEZGHETARE AUTOMATA CONSUM 4,7 kw/24h PANOU DE COMANDA ELECTRONIC PUTERE 340 w DIM 1360x700x850 mm



9. MARMITA

TERMOSTAT CAPACITATE 110 l ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 16 kw GREUTATE 167 kg VOLUM 1,30 m3 DIM 800x900x850 H mm

10. MARMITA

FLACARA PILOT, APRINDERE PIEZO TERMOCUPLA CAPACITATE 150 l ALIMENTARE GAZ GREUTATE 152 kg VOLUM 1,20 m3 PUTERE GAZ 21 kw DIM 800x900x850 H mm

11.MASINA DE GATIT 6 FOCURI

SUPORT INCHIS + 1 CUPTOR GAZ CUPTOR 8,5 kw APRINDERE PIEZO WATER-BATH, ARZATOARE FONTA ARDERE STABILIZATA PLAN SUPERIOR INOX AMBUTISAT TERMOSTAT CUPTOR TERMOCUPLA CUPTOR ALIMENTARE GAZ GREUTATE 218 kg VOLUM 1,35 m3 PUTERE GAZ 40,9 kw DIM 1200x900x850 H mm



12. PLITA SIMPLA NETEDA

SUPORT INCHIS CU 1 USA FLACARA PILOT CU APRINDERE PIEZO TERMOSTAT ALIMENTARE GAZ GREUTATE 85 kg VOLUM 0,50 m3 PUTERE GAZ 8 kw DIM 400x900x850 H mm

13. PLITA DUBLA NETEDA

SUPORT INCHIS CU 2 USI FLACARA PILOT CU APRINDERE PIEZO TERMOSTAT ALIMENTARE GAZ GREUTATE 142 kg VOLUM 0,93 m3 PUTERE GAZ 16 kw DIM 800x900x850 H mm

14. BAIN MARIE DUBLA

SUPORT INCHIS CU 2 USI TERMOSTAT PLAN SUPERIOR AMBUTISAT ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 4,4 kw GREUTATE 83 kg VOLUM 0,93 m3 DIM 800x900x850 H mm

15.HOTA CENTRALA CUBICA

REALIZATA DIN OTEL INOX FINISAJE SCOTCH BRITE SISTEM DE EXTRACTIE EXTERN 12 FILTRE LABIRINT ANTIGRASIME CANAL COLECTARE GRASIMI ROBINET DRENARE GRASIMI DEBIT AER 8300 m3/h DIM EVACUARE 400x400 mm DIM 2200x3000 mm

16.MOTOR EXTRACTIE CASONAT

PT HOTE CUPLAT DIRECT 900 R.P.M. DIM DESCHIDERE 355x410 mm CARCASA FONO-ABSORBANTA CARCASA AUTO-EXTINCTOARE PRESIUNE STATICA 18 mm H2O DEBIT AER 7000 m3/h ALIMENTARE 400 V 5,7 A PUTERE 1,1 kw GREUTATE 67 kg

17.VARIATOR DE VITEZA 4 TREPTE MANUAL 4A

PT HOTE ALIM. 400/3/50 hz IP55 PUTERE 1,5 kw GREUTATE 18 kg DIM 320x180x420 mm

18.SELFCOOKING CENTER 10 TAVI GN 1/1

SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII DUS RETRACTABIL CLEANJET - SPALARE AUTOMATA



IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 10 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 19 KW / 400 V GREUTATE 135,5 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x1017 mm

19. SISTEM FINISHING



SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII DUS RETRACTABIL CLEANJET - SPALARE AUTOMATA IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 6 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 10 KW / 400 V GREUTATE 110 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x757 mm

21. SUPORT UG II CU SINE GHIDANTE

PT SCC 6xGN1/1, SCC 10xGN1/1 14 SINE GHIDANTE PANOURI LATERALE PANOU SUPERIOR

22.HOTA EXTRACTIE DE PERETE

REALIZATA DIN OTEL INOX FINISAJE SCOTCH BRITE SISTEM DE EXTRACTIE INCLUS 4 FILTRE LABIRINT ANTIGRASIME CANAL COLECTARE GRASIMI ROBINET DRENARE GRASIMI DEBIT AER 2500 m3/h DIM EVACUARE 260x300 mm PUTERE 420 w PRESIUNE STATICA 25 mm H2O MOTOR DUBLU 9/9 T DIM 1100x1800 mm

23.BLAST CHILLER PLD BASIC INOX 15 TAVI

IZOLATIE SPUMA POLIURET. 60 mm AGREGAT INCLUS SETARE CICLU MANUALA TEMPERATURA +3 gr c; -18 gr c PRODUCTIVITATE 40kg(+90/+3gr c) PRODUCTIVITATE 28kg(+90/-18gr c) CAP. 15 GN1/1, 24 CUVE 5 l DEZGHETARE CONTROLATA PUTERE ELECTRICA 2920 w GREUTATE 195 kg PANOU DE COMANDA SONDA DE PRODUS DIM 790x780x1980 mm



24.ROBOT UNIVERSAL

1 CUVA 4,83 l DOTAT CU TEL, CARLIG SI SPATULA VARIATOR VITEZA 58-220 rot/min ALIM. ELECTRICA 230v/1N/50 hz PUTERE ELECTRICA 0,315 kw GREUTATE 12,5 kg DIM 390x290x420 mm



26. MALAXOR CU SPIRALA 32 l

CAP LIFTANT PRODUCTIVITATE 75 kg/h CAPACITATE INCARCARE 25 kg CAPACITATE CUVA 32 l ALIM. ELECTRICA 400/3/50 hz PUTERE ELECTRICA 1,5 kw GREUTATE 103 kg DIM 780x430x730/1240 mm

27.

DIVIZOR MANUAL CU ROTUNJIRE AUTOMATA

2 FARFURII ALUAT 1 VAS OTEL INOX ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE 0,3 kw DIM 585x685x875 mm

28. GRUP TAIERE 14 SECTIUNI

PT DVM



30.DULAP FRIGORIFIC SIMPLU OTEL INOX AISI 430

1 USA OTEL AGREGAT INCLUS REFRIGERARE TEMPERATURA +3...+8 gr C IZOLATIE POLIURETAN 5 RAFTURI 515x400 mm CAPACITATE 380 l DEZGHETARE AUTOMATA PUTERE ELECTRICA 160 w INCUIETOARE



TERMOMETRU DIGITAL DIM 600x610x1865 mm

31.

SPALATOR 1600 mm 2 CUVE SI PICURATOR DREAPTA

PANOURI PE 3 LATURI BLAT CU MARGINI ANTI-PICURARE CUVE FONO-ABSORBANTE SCURGERE SI SUPRAPLIN PICIOARE REGL. PATRATE 40x40 mm DIM CUVA 500x400x250 mm FINISAJE SCOTCH BRITE REALIZAT DIN OTEL INOX AISI 304 DIM 1600x600x850 mm

32.

DISPENSER PT TAVI, TACAMURI SI PAINE SELF-SERVICE

SUPORT DESCHIS OTEL INOX DIM 800x700x1490 mm

33.

MODUL BAIN-MARIE SELF-SERVICE 1200 mm

SUPORT DESCHIS CUVA ADANCA CAPACITATE 3 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA OTEL INOX DIM 1200x700x900 mm

34.

MODUL CU BLAT SI VITRINA REFRIG. 1500 mm

DULAP REFRIGERAT CU 2 USI CUVA ADANCA CAPACITATE 4 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA OTEL INOX DIM 1500x700x1620 mm

35.

MODUL CUVA REFRIGERATA SELF-SERVICE 1500 mm


36.

MODUL CASA DE MARCAT CENTRALA SELF-SERVICE

OTEL INOX DIM 800x700x900 mm

37.

VITRINA FRIGORIFICA SIMPLA PT VINURI

1 USA AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA +4...+15 gr c ROTILE 3 POLITE INCLINATE CAPACITATE 400 l, 90 STICLE GREUTATE 98 kg PANOU DE COMANDA TEMP. MEDIU AMBIANT +33 gr c DIM 700x700x1890 mm CULOARE LEMN NATURAL

38.CONGELATOR

EXTERIOR OTEL VOPSIT ALB INTERIOR ALUMINIU, SISTEM INCUIE



ORIZONTAL, CAPAC PLIN RABATABIL, 601 l

CONGELARE STATICA TEMPERATURA -10…-26 gr c TERMOMETRU ANALOGIC IZOLATIE TERMICA 60 mm DREN SCURGERE APA CAPACITATE 601 l CLASA CLIMATICA SN-T PUTERE EL. ABSORBITA 120 w SISTEM STOPFROST ANTIGHEATA 3 COSURI CONSUM 1,5 kwh / 24 h DIM 908x1647x776 mm

39.DULAP FRIGORIFIC DUBLU INOX

2 USI OTEL INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA 0…+10 gr c 6 RAFTURI PLASTIFIATE IZOLATIE 60 mm REEVAPORARE CONDENS CAPACITATE 1450 l DEZGHETARE ELECTRONICA PUTERE EL. 886w/220v



41.

MASINA DE CURATAT CARTOFI CU 1 DISC

CU SUPORT PRODUCTIVITATE 60 kg/h DISC DE CURATAT TEMPORIZATOR 0-4 min JET DE APA AUTOMAT CAPACITATE CUVA 5 kg ALIM. ELECTRICA 400 v PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 29 kg DIM BRUTE 860x570x880 mm

42.

MASA SPALARE/PROCESARE LEGUME 1200 mm CU REBORD

CU 1 CUVA SCURGERE SI SUPRAPLIN CU BLAT POLIETILENA PT TAIAT ORIFICIU PT EVACUARE REZIDUURI PICIOARE REGL. PATRATE 40x40mm FINISAJE SCOTCH BRITE REALIZAT DIN OTEL INOX AISI 304 DIM 1200x700x850mm

43.MASINA TAIAT VERDEATA+5

STRUCTURA INOX AISI 430 GURA ALIMENTARE INOX AISI 430 VITEZA 255 rpm



DISCURI:E2,E10,D10,H10,Z4

ALIM. ELECTRICA 230v/1N/50 hz PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 22 kg DIM 220x610x520 mm

44.

DISTRIBUITOR SUCURI CU SISTEM RACIRE 3 GRUPURI

SISTEM AMESTECARE CU PALETE STRUCTURA SI PANOURI OTEL INOX CUVE TRANSPARENTE POLICARBONAT TERMOSTAT REGLABIL COMPRESOR ERMETIC CAPACITATE 3x12 DIM 600x430x670 mm

45.MASINA DE CUBURI DE GHEATA

RACIRE PE APA PRODUCTIVITATE 46kg/24h CUB GHEATA A-18g,C-33g,D-13g, E- CONSUM APA 14 l/kg CAPACITATE STOCARE 25 kg ALIMENTARE ELECTRICA 220 v PUTERE ELECTRICA 500 w GREUTATE 64 kg DIM 500x580x800 mm

46.MASINA DE SPART GHEATA

STRUCTURA ALUMINIU SI OTEL CAPACITATE 2 l VITEZA LAMA 1500 rpm PUTERE 0,35 kw DIM 465x210x480 mm

47.

BLENDER + STORCATOR CU MANER + APARAT FRAPPE

MOTOARE SEPARATE 18000 / 320 / 14000 rpm PUTERE 0,45 / 0,15 / 0,1 kw DIM 317x490x510 mm

48. BLENDER

49.ESPRESSOR AUTOMAT

2 GRUPURI, CU DOZARE PROD. CAFEA 240x50 cc/h 1 BRAT APA CALDA 2 BRATE ABURI CAPACITATE BOILER 10 l PUTERE 4,5-5,5 kw / 380 v DIM 510x770x465 mm

50.RASNITA AUTOMATA CAFEA

PIETRE MACINARE PLATE PRODUCTIVITATE 7,5 kg/h CAPACITATE 1 kg DIAM. PIETRE MACINARE 64 mm PUTERE 0,3 kw / 220 v DIM 220x360x470 mm


2 USI OTEL INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA 0…+10 gr c 6 RAFTURI PLASTIFIATE IZOLATIE 60 mm REEVAPORARE CONDENS CAPACITATE 1450 l



DEZGHETARE ELECTRONICA PUTERE EL. 886w/220v

52.RASTEL INOX 2000 mm SS2046

4 RAFTURI REGLABILE FINISAJE SCOTCH BRITE REALIZAT DIN OTEL INOX AISI 304 DIM 2000x580x2000 mm

53.

MASINA DE SPALAT PROFESIONALA, CAP. 14 kg

TIMER ELECTRONIC 6 PROGRAME SISTEM PROTECTIE INVERTER SISTEME DE ANCORARE IN PODEA VITEZA USCARE 380 rpm VOLUM TAMBUR 140 l CONSUM APA 304 l SIST. ASISTARE TELECOMANDATA CAPACITATE 14 kg ALIMENTARE 400 v DIM 1000x1150x1640 mm

54. USCATOR CAPACITATE 10 KG 806*690*1850 MM

55.CALANDRU PROFESIONAL, 1500 mm

MICROPROCESOR PRODUCTIVITATE 25-35 kg/h DIAMETRU ROLA 250 mm VITEZA REGLABILA 1-6 m/min DISPLAY PRESIUNE ROLA REGLABILA OPRIRE DE URGENTA BARA PROT. CU ACT. LA GENUNCHI MASA INTRARE REGLABILA PUTERE INCALZIRE 3x1500 w DIM 1512x657x1072 mm

56.MASA CALCAT PENTRU PETE CU VACUUM

DIM PLACA 1200x380x220 mm DIM 1610x520x885 mm

57.

MICROCENTRALA IN CONDENSATIE PENTRU INCALZIRE MACRO 55, 55KW TF

PUTERE TERMICA UTILA – MAX/MIN – LA 80-60 GRADE CELSIUS: 14.5/50 KW

PUTERE TERMICA UTILA – MAX/MIN – LA 50-30 GRADE CELSIUS: 16/54.5 KW

RANDAMENT FUNCTIONARE – LA 80-60 GRADE CELSIUS: 96.5% RANDAMENT FUNCTIONARE – LA 50-30 GRADE CELSIUS: 107% TEMPERATURA A.C.M. – MIN/MAX: 30/80 GRADE CELSIUS PRESIUNE AGENT TERMIC: MIN/MAX ¼ BAR ALIMENTARE ELECTRICA: 230/50 V/HZ DIMENSIUNI HxLxA: 900x600x450 mm

Listă de echipament si program informatic care se vor achiziţiona prin proiectul de investitie:Nr. Crt.

Denumire echipament si program informatic

Specificatii tehnice echipament si program informatic

HARDWARE

1. POS 15” POS integrat IT-1000 pentru rularea programului de vanzare CHECK



Placa baza INTEL 945 chipset M/B/ Procesor Intel Dual Core E 1400/Memorie DDR II 1 GB/HDD 80G 3.5”Monitor touchscreen rezistent 15”

2.Imprimanta note de plata si bonuri de sectie Bar si Bucatarie

Imprimanta pentru comenzi la Bar si Bucatarie si note de plataSilentioasa, cu autocutterUtilizeaza role termice de 79mm (interfata serial sau retea)

3.Statie de lucru pentru Biroul Back Office

Statie de lucru pentru rularea programului de gestiune, MASTERSursa 400WProcesor Intel Dual Core 2GHZ HDD: 160GB 7200 rpmMemorie DDR 2 GBDVD RWCarcasa ATXTastatura MouseMonitor 17”

4. UPS 650 VA Sursa de alimentare neintreruptibila UPS 650 VA

5. Cantar electronic bucatarie DIGI DS700

Capacitate: max 6/15 kg; precizie 2/5gAfisaj: LCD, rezolutie 1/3000Dimensiuni: 300x330x125(h) mmDimensiuni platan: 293x200 mmSursa alimentare: 220V AC sau 6 baterii R14Conditii operare: -10 - +40 grade C; 85% umiditate

6. Cantar electronic receptie marfa Digi DS 560

Dimensiune platan: 400x500 mmPlatan din inoxCapacitate maxima de cantarire: 60/150 kg (dubla scala)Diviziune 20/50g

SOFTWARE

7. ExpresSoft Professional – Program pentru vanzare

ExpresSoft Check Small Business

8.ExpresSoft Master Professional – Program pentru Gestiune

ExpresSoft Master Enterprise

9. Sistem de operare Windows 7 Professional

10. Instalare, Configurare, Training personal

Instalare, configurare si instruirea personalului in vederea utilizarii softului

Fluxul tehnologic: Bucatarie activitate catering



S-au avut in vedere urmatoarele problematici:

A. DistributiaB. Aprovizionarea tehnico – materialaC. Fabricatia;D. Constructia si instalatiile.

A. Distributiaa. Profilul unitatii unde se desface productia – unitate cateringb. Natura productiei distribuite si regimul de functionare

Natura sau caracterul produsului finit sau semifinit - pranz cu meniu fix, meniu pentru evenimente ;

Regimul (orarul) de functionare a distributiei – 10 ore zilnic in functie de comenzi ;

Regimul (orarul) de activitate a productiei – 8 ore/schimb Starea produsului livrat : rece, cald.

c. Capacitatea si programul sortimental

Capacitate : 200 meniuri/zi

Programul sortimental: supe si ciorbe, mancaruri, gratar, preparate dietetice, deserturi, bufet suedez ;

d. Sistemul de distributie sau livrare Linie de autoservire pentru meniu fix ; Livrare pentru evenimente ; Livrare la domiciliu.

B. Aprovizionarea tehnico – materialaa. Bilantul de materii prime si materiale

In functie de consumul zilnic;b. Ritmul de aprovizionare si stocul

Aprovizionare zilnica si la cateva zile, functie de sortiment; Stoc de cateva zile.

C. Fabricatia;a. Descrierea proceselor tehnologice, a activitatiilor principale si a sectiilorb. Tipul bucatariei – bucatarie pentru activitati de catering cu meniuri fixe c. Necesarul de spatii

Depozitare ; Fabricatie (pregatire primara, bucatarie calda, rece) ; Distributie (linie autoservire)

d. Necesarul de forta de munca : Bucatar sef Personal pentru activitati de preparare si distributie ;

e. Sistemul de spalare a vaselor, veselei si containerelor Spalare manuala Spalare automata cu masina spalat

D. Constructia si instalatiile



Organizarea funcţionalităţii eficiente din toate punctele de vedere are la bază realizarea corespunzătoare a structurii compartimentării clădirii. Acest obiectiv are în vedere compartimentarea în funcţie de amplasarea şi varietatea producţiei, specificul proceselor tehnologice, racordurile la apă potabilă, asigurarea corespunzătoare a iluminatului, ventilaţiei, canalizării şi energiei. (Ordin nr.976-1998 ; Hotararea nr.924 din 11 august 2005 ; Reg. CE 852 din 2004)

Constructia trebuie sa respecte anumite reguli referitoare la:

Structura organizatorica interna a spatiilor; Relatia intersectii: circuitele alimentelor, vaselor, veselei (fluxuri tehnologice,

evitandu-se contaminarea incrucisata intre operatiuni, produse alimentare, materiale, personal.);

Organizarea lucrului si a locului de munca; Amplasarea optima a bucatariei in cadrul obiectivului din care face parte.

Regula intai a conceptiei functionale a bucatariei se bazeaza pe structurarea tuturor operatiilor pe activitati principale ale bucatariei propriu – zise la care se adauga si receptia – depozitarea alimentelor.

Aceste activitati se refera la urmatoarele:

Alimente Receptia

Depozitarea

Preparari preliminare

Prepararea

Finisarea

Portionarea

Ambalarea

Livrare

Bauturi calde si reci (nealcolice) Preparare

Livrare

Vase Spalarea

Depozitare

Vesela murdara Returnare

Spalare

Vesela curata Depozitare



Distribuire

Regula a doua in functionarea unei bucatarii este ordonarea si inlantuirea spatiilor astfel incat relatia dintre spatii sa se faca dupa:

Principiul vecinatatii imediate (drumuri scurte) a activitatilor care au o relatie comuna (de ex. preparari – finisari – gatit sau preparare legume – bucatarie rece);

Principiul neinterferarii circuitelor; Principiul gestiunii unice si posibilitatii de cuprindere in aria vizuala a bucatarului sef

a tot ce se intampla in bucatarie; Principiul controlului si verificarii la punctul de receptie atat a marfurilor cat si a

personalului.

Ţinând cont de obiectivele producţiei, planul incintei trebuie să urmărească relaţii rapide şi funcţionale între diferitele zone (recepţie, depozitare, preparare culinară, servire, spălare, curăţenie, igienizare). Ordonarea în înlănţuirea acestor zone ca activităţi conexe trebuie să aibă în vedere excluderea oricăror încrucişări între circuitele salubre şi insalubre, cum ar fi:

materii prime - produse finite; materii prime - deşeuri etc.

Dimensionarea spaţiilor de lucru se face şi în funcţie de dotarea cu utilaje, amplasate în condiţii de siguranţă evitând supraaglomerarea cu utilaje. Căile de legătură între compartimente trebuie să fie funcţionale, scurte, directe, accesibile şi uşor de întreţinut.

Conjugarea acestor obiective cu regulile, normele şi prescripţiile de specialitate aplicate cu exigenţă tuturor compartimentelor din unitate, asigură organizarea fluxului tehnologic fără elemente de risc.

Unitatea de alimentatie (catering) trebuie să deţină toate spaţiile şi dotările necesare unui proces organizat cum ar fi:

1. spaţii de receptie - depozitare; 2. spaţii pentru operaţii preliminare; 3. spaţii pentru procese culinare specifice;

bucatarie calda ;

bucatarie rece.

4. preparare bauturi calde si reci (nealcoolice) ;

5. spaţii pentru spălare şi dezinfecţie utilaje, recipiente;

6. spaţii pentru spălare şi dezinfecţie veselă ;

7. spaţii pentru ambalare si livrare ;

8. spalatorie ;

9. grupuri sanitare (vestiare, duşuri, WC-uri) ;

10. evacuare deseuri.

Organizarea igienico-sanitară a spaţiilor de lucru şi a fluxului tehnologic în unităţile de alimentaţie stabilită în conformitate cu principiile H.A.C.C.P. (reglementat de Hotararea nr.924 din 11 august



2005 ) creează un sistem de relaţii funcţionale şi rapide între compartimentele care în plus asigură şi o protecţie eficientă împotriva oricăror factori de risc ce ar afecta sănătatea şi securitatea consumatorilor.

1. Depozitele Prin definiţie depozitele reprezintă spaţiile de păstrare a unor produse în condiţii de microclimat şi durată fixate de furnizor pentru păstrarea tuturor parametrilor de calitate pentru :

produse pastrate la temperatura normala produse refrigerate (răcire rapidă până la temperaturi de 0…5°C) ;

În general, pentru depozitarea în stare refrigerată a produselor alimentare de origine animală se admit pentru temperatura aerului variaţii de ±1°C...±2°C. Sunt însă şi produse, cum ar fi peştele, ouăle şi bananele, la care variaţiile admisibile ale temperaturii aerului sunt mai retrânse, ajungând până la ± 0,5°C.

produse congelate (răcire până la temperatura finală de -18…-25°C, cu solidificarea apei din produse în proporţie de peste 95%;

Utilajele folosite in aceste spatii :

cantar (platforma de cantarire) ; carucior de transport (masa cu roti autoblocante) ; rastele inox; gratare din lemn sau materiale plastice ; dulapuri frigorifice pentru refrigerare ; lazi frigorifice pentru congelare ;

În cadrul produselor alimentare criteriile de calitate se referă la păstrarea valorilor nutritive, a aspectelor senzoriale şi a criteriilor de salubritate prin evitarea alterării, degradării, contaminării chimice şi biologice, impurificării cu praf sau mirosuri străine.

Microclimatul spaţiilor de păstrare a alimentelor include ca principali parametri de urmărire a temperaturii, umiditătii. Din acest motive, spaţiile amenajate pentru păstrarea alimentelor sunt separte după gama sortimentală a produselor şi au toate instalaţiile şi instrumentele necesare de control pentru asigurarea condiţiilor de microclimat stabilite prin norme pentru fiecare categorie de produse.

În cadrul sistemului H.A.C.C.P. s-au stabilit instrucţiunile de folosire şi întreţinere a spaţiilor de frig ce trebuie respectate de unităţile de alimentaţie ce deţin astfel de dotări: unităţile cu profil alimentar trebui să fie dotate cu spaţii de frig pentru păstrarea materiilor prime, semipreparatelor, semifabricatelor şi produselor finite şi uşor alterabile; volumul spaţiului frigorific va fi stabilit şi asigurat în funcţie de natura, durata de păstrare şi cantitatea produselor destinate depozitării cu respectarea regulilor de vecinătate, a evitării supraaglomerării; în spaţiile frigorifice trebuie asigurată măsurarea temperaturii (permanent sau periodic) conform graficului de temperatură afişat pe uşă (utilajele moderne sunt dotate cu sistem de monitorizare automata a temperaturii) ; aprovizionarea cu alimente uşor alterabile va fi făcută strict în măsura posibilităţilor de conservare prin frig; alimentele pregătite termic vor fi introduse în spaţiile de frig numai după răcirea prealabilă efectuată în timp cât mai scurt (in abatitoare); spaţiile de frig se dezgheaţă periodic şi ori de câte ori este nevoie cu menţionarea acestei operaţii în caietul de degivrare. Spaţiile de frig se dezgheaţă după scoaterea tuturor alimentelor şi depozitarea corespunzătoare a acestora; după dezgheţare se îndepărtează apa de la topire, pereţii se spală cu apă caldă şi detergenţi autorizaţi, se şterg cu o soluţie de bromocet (sau alt dezifectant autorizat); după perioada minimă de contact urmează clătirea şi zvântarea pereţilor; alimentele se reintroduc în



spaţiul de frig numai după atingerea nivelului de temperatură prevăzut în norme; recongelarea produselor decongelate este interzisă.

2. Spaţii pentru operaţii preliminare . Operaţiunile preliminare de prelucrare a legumelor, cărnii şi peştelui se fac în zone bine delimitate. Aceste operaţii efectuate asupra cărnii crude (tranşare, dezosare, tocare etc.) se efectuează în spaţii dotate corespunzător (butuc, planşe marcate, maşini de tocat etc.), racordate la reţeaua de apă rece, apă caldă şi canalizare. Operaţiunile legate de pregătirea peştelui crud se efectuează în condiţii similare. Planşele de polietilena au destinaţii distincte şi sunt marcate vizibil (peşte crud, peşte fiert, carne crudă, pâine etc.) în scopul excluderii oricăror posibilităţi de încrucişare a circuitelor.

Utilajele folosite in aceste spatii sunt :

mese de lucru de lungimi diferite; mese de lucru cu cuva mese de lucru speciale prelucrare carne, verdeata; mese cu sertare ; blaturi de taiere ; butuc carne ; cantare ; polite, dulapuri suspendate ; rastele ; spalatoare cu 1-2 cuve, cu apa calda si rece ; mese de lucru reci (refrigerate) ; dulapuri frigorifice ; masina de curatat cartofi (legume) ; masini de taiat legume ; robot universal; dulapuri de perete , console ; pubele ; spalatoare maini.

3. In bucatarie. Cele mai stricte reguli sunt cele ce se aplica in interiorul spatiului de lucru.

Aici este de preferat ca fiecare tip de materie prima sa fie depozitat in cate un frigider separat. Daca acest lucru nu este posibil, atunci trebuie folosite recipiente inchise ermetic, astfel incat aceste materii prime sa nu intre in contact unele cu celelalte. Recipientele trebuie sa aiba etichete pe care sa fie inscrise numele materiei prime, locul si data expirarii, astfel incat sa nu ajunga pe masa clientului produse expirate.

Bucataria trebuie organizata, astfel incat materiile prime sa nu ajunga in contact cu produsele finite. In functie de marimea spatiului si fluxului de lucru, in mod periodic se vor face dezinsectii si deratizari.

Bucataria trebuie sa aiba un sistem de ventilatie functional, iar iluminarea trebuie facuta corespunzator in toate spatiile de lucru. Este necesar sa se asigure o lumina constanta ca intensitate si de o culoare cat mai naturala, pentru a nu se denatura culoarea produselor. Deseurile se vor depozita in containere cu capac, prevazute cu saci de unica folosinta si vor fi evacuate cat mai repede, pentru a se evita acumularea lor.

Utilajele folosite in acest spatiu sunt:



Utilaje pentru finisari:

mese de lucru de lungimi diferite; polite, dulapuri suspendate ; mese de lucru cu cuva incorporata ; mese dulap neutre ; mese de lucru reci (refrigerate) ; dulapuri frigorifice ; abatitoare (racire fortata) ; rastele bain marine pubele.

Utilaje pentru gatit:

masini de gatit cu 6 ochiuri (gatit, fiert, dunstuit - calit), cu hota centrala cu variator de turatie si sistem de racire ;

marmite (fiert) ; grill neted si striat (pentru fripturi la aprox. 300 grade Celsius) ; cuptor cu convectie (pentru fripturi, cartofi prajiti, prajeli) ;

Utilaje pentru patiserie: malaxor divizor grup taiere masa lucru

Se va urmari planificarea creativa a meniurilor si folosirea tehnologiei de coacere la cuptor si gratar in locul operatiilor de prajire si fierbere ;Se vor achizitiona cuptoare in care se vor face mai multe operatiuni: coacere, gratar, garnituri, deserturi, produse de patiserie, finishing, complet automatizate, programabile pentru fiecare produs si operatie (temperatura, timp, umiditate, HCCP, spalare automata) in acest fel asigurandu-se o calitate constanta a produselor, reducerea timpilor de lucru, reducerea pierderilor tehnologice si mentinerea valorilor nutritive ale produselor, reducerea consumurilor energetice cu 60% fata de cuptoarele clasice ;

4. Zona preparare bauturi calde si reci, cu urmatoarele utilaje : Masa de lucru cu cuva de spalare ; Vitrine frig cu geam Masini gheata Masina spart gheata Frape Blender Rasnita

5. Spaţii pentru spălare şi dezinfecţie utilaje, recipiente. În cadrul camerei destinate spălării recipientelor şi ustensilelor, punctele critice de control urmăresc spălarea imediată a roboţilor, spălarea, dezinfecţia şi clătirea conform normativelor, regulilor de depozitare a ustensilelor şi controlul scurgerii. Trebuie sa existe spalator pentru vase, pentru tavile si oalele folosite pentru producerea mancarurilor. Pentru o siguranta cat mai mare, in local nu se va folosi detergent obisnuit de vase. Acesta trebuie sa contina substante dezinfectante si trebuie sa aiba aviz sanitar.



spălarea manuală a ustensilelor şi veselei se face în trei etape : apă la 45 °C cu detergent, apă la 50 °C cu detergent, apă la 82 °C (Reg. CE 852 din 2004 ; Reg. CE 853 din 2004)

spălarea mecanică (masini de spalat vase – vesela – pahare, impuse practic prin conditia ca apa de spalare sa aiba temperatura de 82 grade Celsius) se face în apă la 60 °C si clatire la 82° C.

Utilajele folosite in acest spatii : spalataore cu 2 cuve mari; rastel; pubela.

6. Spaţiu pentru spălare vesela

Se asigura un circuit al veselei intr-un singur sens:

intrare vesela murdara; debarasare; prespalare; spalare cu apă la 82 °C (Reg. CE 852 din 2004 ; Reg. CE 853 din 2004), zvantare; depozitare vesela curata.

Este indicat ca spatiul de spalare vesela sa aiba legatura functionala printr-un ghiseu cu zona de oficiu a bucatariei.

Utilajele intalnite in spatiul de spalare vesela sunt :

Masa de intrare; Masa cu o cuva pentru debarasare si prespalare ; Masina cu capota Cosuri Carucioare cosuri Robineti si dusuri Dusuri extractibile ( cu furtun lung ) Sifoane de pardoseala Pubele Anti insect

7. Spaţii de desfacere, servire (oficii de distributie)

7.1 Zona ambalare –livrare

Dulap frigorific Masa lucru Rastele

7.2 Linie de autoservire, cu urmatoarele utilaje : Dispenser (tacamuri, tavi, paine) ; Module calde (pot fi cu vitrine de expunere) ; Module reci (pot fi cu vitrine de expunere); Module neutre (pot fi cu vitrine de expunere) ;



Module reci pentru prajituri (pot fi cu vitrine de expunere) ; Modul casa de marcat. Vitrine frigorifice pentru bauturi, in apropierea liniei.

8. Spalatorie necesara pentru spalarea echipamentelor de lucru ale personalului si echipamentelor necesare organizarii evenimentelor ;Utilajele necesare sunt :

Masina de spalat Uscator Calandru Rastele

9. Filtrul sanitar pentru angajati trebuie sa fie format din trei zone: pentru hainele de strada, pentru cele de lucru si pentru igiena personala. (vezi ex. de filtru sanitar din anexa)

Atunci cand se achizitioneaza obiectele sanitare trebuie sa se tina cont de faptul ca lavoarele pentru personal trebuie sa fie actionate prin pedala sau prin fotocelula. De asemenea, personalul va folosi sapun lichid, de preferat unul care sa aiba in compozitie si o substanta dezinfectanta. Filtrele sanitare trebuie sa fie dotate si cu dusuri cu apa calda sau rece.

Toaletele nu trebuie sa comunice direct cu spatiile în care sunt manipulate alimente

10. Evacuare deseuri

Colectarea deseurilor se face selectiv, pe tipuri de deseuri, in pubele.

Pubela se evacueaza printr-un coridor prin care nu se manipuleaza alimente, spre zona exterioara de depozitare deseuri sau conform procedurilor aprobate;

Deşeurile alimentare, subprodusele necomestibile şi alte resturi trebuie să fie depozitate în containere ce se închid. Aceste containere trebuie să fie construite corespunzător, ţinute în condiţii adecvate, să fie uşor de igienizat şi, atunci când este necesar, de dezinfectat.

Personalul va fi selectat in functie de cerintele postului.Personalul angajat este obligat sa respecte normele de igiena si procedurile interne. Echipamentul pe care il va imbraca trebuie sa fie adecvat si igienizat. Mai mult, tunicile nu trebuie sa aiba buzunare exterioare, pentru a nu cadea obiecte in mancare. De asemenea, nu are voie sa intre in bucatarie purtand bijuterii, cu unghii lacuite sau cu gene false.Personalul care va lucra direct in bucatarie va avea cursuri de igiena si va efectua analize periodic.

Trebuie să fie disponibil un număr corespunzător de spălătoare, amplasate şi concepute în mod adecvat pentru curăţarea mâinilor. Trebuie să se asigure lavoare pentru curăţarea mâinilor (cu actionare la genunchi, cu senzor fotoelectric, cu raze ultraviolete pentru dezinfectare), prevăzute cu apă curentă caldă şi rece, cu materiale pentru spălarea mâinilor şi uscare igienică.

Monitorizare. Responsabil cu monitorizarea este bucătarul şef.



Bucătarul şef al restaurantului este responsabil cu monitorizarea punctelor critice de control nominalizate în planul general H.A.C.C.P.. Acesta urmăreste ţinuta personalului, controlul materiilor prime, a depozitării şi a produselor la desfacere, excluderea recongelării cărnii decongelate, controlul răcirii imediate a produselor calde care urmează să servească la preparate reci şi depozitare la frig, controlul spaţiilor frigorifice, controlul evitării încrucişării între fazele salubre şi insalubre şi controlul curăţeniei şi bunei gospodăriri pe întregul sistem. Pentru bucătăria caldă sunt urmărite şi monitorizate puncte critice de control specifice operaţiunilor ce se desfăşoară în cadrul acesteia: recepţie şi livrare calitativă, respectarea circuitelor din plan, controlul temperaturii în punctele tehnologice stabilite prin norme, respectarea duratei de pregătire culinară termică, reguli de răcire şi păstare la cald etc.

Gestionarea si monitorizarea proceselor de productie se realizeaza cu ajutorul unui system informatics integrat care cuprinde:

Software :

Gestiune Vanzare

Hardware :

POS integrat Imprimanta bonuri Statie de lucru Back Office Sursa de alimentare Cantar electronic bucatarie Cantar electronic receptive marfa

Livrarea la domiciliu sau pentru evenimente se asigura cu ajutorul unei masini dotata cu agregat de frig.

Incalzirea spatiilor si necesarul de apa calda va fi asigurat cu o centrala termica.

Echipamentele tehnolologice asigura o crestere a eficientei energetic printr-un consum redus de enerie electrica si gaze, folosind tehnologii noi moderne de ultima generatie.

Grupuri ţintă1 - instituţiile publice, autorităţile publice locale, agenţii economici, organizatorii de evenimente.Beneficiarii finali2 - persoanele angajate pe locurile de muncă nou-create, angajaţii firmei, angajatii firmelor ce vor beneficia de serviciile noastre.Beneficiarii directi: circa 700 persoane, estimati pentru primul an de operare a investitiei, din municipiul Vaslui, segmentati dupa cum urmeaza:

200 angajati clienti zilnici ai firmelor colaboratoare; 500 persoane fizice provenind din cadrul celor 4 evenimente lunare carora le va fi asigurata

alimentatia prin sistem catering.

Rezultatele asteptate odata cu implementarea proiectului sunt prezentate in cele ce urmeaza:

1 Grupuri ţintă sunt grupuri/entităţi, care sunt afectate în mod pozitiv şi direct de proiect.

2 Beneficiarii finali sunt cei care vor beneficia de pe urma proiectului pe termen lung la nivelul societăţii sau sectorului.



Indicator de rezultat Valoare Termen de realizare

Numărul de locuri de muncă permanente nou create, cu normă întreagă, în cadrul microîntreprinderii [locurile de muncă nou create cu fracţiuni de normă se vor considera proporţional cu timpul de lucru prevăzut în contractul individual de muncă

5 (cinci) Sfârşitul perioadei de implementare

Cresterea cotei de piata 30% Sfârşitul perioadei de implementare

Cresterea profitabilitatii firmei 30% Sfârşitul perioadei de implementare

Cresterea cifrei de afaceri 20% Sfârşitul perioadei de implementare

Plan de afaceri 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Echipa de proiect interna (EP) 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Numar persoane in echipa de proiect interna

3 Sfârşitul perioadei de implementare

Echipamente de specialitate achizitionate 61 Sfârşitul perioadei de implementare

Program informatic achizitionat 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Mijloace de transport specializate 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Afise 10 Sfârşitul perioadei de implementare

Anunturi presa publicitate / Insertii presa 2 Sfârşitul perioadei de implementare

Comunicat de presa 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Banner realizat 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Autocolante realizate 24 Sfârşitul perioadei



de implementare

Raport audit realizat 1 Sfârşitul perioadei de implementare

Înlănţuirea activităţilor, coordonarea şi monitorizarea realizării acestora, conform cu politicile stabilite de echipa de proiect şi respectarea procedurilor de lucru, vor conduce la îndeplinirea rezultatelor anticipate:

infiintarea unui serviciu nou pe o piata neexploatata ca atare;

atingerea unei cote de piata de minim 30%;

castigarea pozitiei de lider de piata in domeniu;

creşterea profitabilităţii firmei cu cel puţin 30 %;

cresterea cifrei de afaceri cu cel putin 20%;

dezvoltarea activităţilor prestate de firmă, prin reducerea costurilor, a consumului de

resurse şi prin eficientizarea acestora;

creşterea calităţii serviciilor oferite de către firmă, fidelizarea clienţilor şi, implicit creşterea

vânzărilor şi a profiturilor;

îmbunătăţirea capacităţii de implementare a procedurilor de achiziţii;

aprofundarea cunoştinţelor în domeniu;

promovarea unui model de bună practică, competitivitate şi adaptabilitate la un mediu de

afaceri dinamic.

Prezentaţi modul în care tehnologiile noi, moderne vor fi utilizate în producerea/ menţinerea/ dezvoltarea produsului/ serviciului.

Achiziţionarea noilor tehnologii, echipamente IT, programelor de lucru specializate şi software va permite folosirea acestora în fazele de realizare a proiectelor, de prelucrare a datelor şi a informaţiilor, de producere a unor lucrări de specialitate, contribuind la îmbunătăţirea calităţii serviciilor oferite de firmă, la adaptabilitatea faţă de cerinţele şi exigenţele clienţilor, a partenerilor şi a colaboratorilor, la optimizarea consumului de resurse, eficienţa şi productivitatea muncii, satisfacţia angajaţilor şi flexibilitatea în raport cu tendinţele pieţei de profil.Fiecare echipament sau program achiziţionat va avea rolul lui foarte bine definit în producerea, menţinerea şi dezvoltarea serviciilor, fie că vorbim de serviciile de inginerie şi consultanţă tehnică legate de acestea, sau de cele descrise în activitatea secundară a firmei, pentru care constituie însăţi raţiunea lor de a fi, fără existenţa noilor tehnologii, echipamentelor IT, a programelor de lucru specializate şi software, neputându-se realiza şi nici implementa pe piaţa de profil.Necesitatea şi oportunitatea folosirii acestor achiziţii contribuie la dezvoltarea economică şi socială a firmei şi constituie un avantaj concurenţial deosebit de important.

Lista echipamentelor si a noilor tehnologii selectate de firma noastra pentru a fi achizitionate in cadrul proiectului:

Nr. Crt



1. SISTEM FINISHING

PT SCC 6xGN1/1 SUPORT MOBIL PT 20 FARFURII



PROTECTIE TERMOIZOLANTA CARUCIOR TRANSPORT





4.






2 USI INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA -2...+8 gr c IZOLATIE 50 mm 2 RAFTURI PLASTIFICATE



DEZGHETARE AUTOMATA CONSUM 4,7 kw/24h PANOU DE COMANDA ELECTRONIC PUTERE 340 w DIM 1360x700x850 mm





9. MARMITA


10. MARMITA



SUPORT INCHIS + 1 CUPTOR GAZ CUPTOR 8,5 kw APRINDERE PIEZO WATER-BATH, ARZATOARE FONTA ARDERE STABILIZATA PLAN SUPERIOR INOX AMBUTISAT TERMOSTAT CUPTOR TERMOCUPLA CUPTOR ALIMENTARE GAZ GREUTATE 218 kg VOLUM 1,35 m3



PUTERE GAZ 40,9 kw DIM 1200x900x850 H mm








REALIZATA DIN OTEL INOX FINISAJE SCOTCH BRITE SISTEM DE EXTRACTIE EXTERN 12 FILTRE LABIRINT ANTIGRASIME CANAL COLECTARE GRASIMI ROBINET DRENARE GRASIMI DEBIT AER 8300 m3/h DIM EVACUARE 400x400 mm DIM 2200x3000 mm



17.VARIATOR DE VITEZA 4 TREPTE MANUAL 4A


18.SELFCOOKING

SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII



CENTER 10 TAVI GN 1/1

DUS RETRACTABIL CLEANJET - SPALARE AUTOMATA IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 10 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 19 KW / 400 V GREUTATE 135,5 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x1017 mm




SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII DUS RETRACTABIL CLEANJET - SPALARE AUTOMATA IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 6 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 10 KW / 400 V GREUTATE 110 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x757 mm






IZOLATIE SPUMA POLIURET. 60 mm AGREGAT INCLUS SETARE CICLU MANUALA TEMPERATURA +3 gr c; -18 gr c PRODUCTIVITATE 40kg(+90/+3gr c) PRODUCTIVITATE 28kg(+90/-18gr c) CAP. 15 GN1/1, 24 CUVE 5 l DEZGHETARE CONTROLATA PUTERE ELECTRICA 2920 w GREUTATE 195 kg PANOU DE COMANDA



SONDA DE PRODUS DIM 790x780x1980 mm

24.ROBOT UNIVERSAL






27.




PT DVM



30.DULAP FRIGORIFIC SIMPLU OTEL INOX AISI 430

1 USA OTEL AGREGAT INCLUS REFRIGERARE TEMPERATURA +3...+8 gr C IZOLATIE POLIURETAN 5 RAFTURI 515x400 mm CAPACITATE 380 l DEZGHETARE AUTOMATA



PUTERE ELECTRICA 160 w INCUIETOARE TERMOMETRU DIGITAL DIM 600x610x1865 mm

31.



32.



33.

MODUL BAIN-MARIE SELF-SERVICE 1200 mm


34.



35.



36.



37.





38.







41.

MASINA DE CURATAT CARTOFI CU 1 DISC

CU SUPORT PRODUCTIVITATE 60 kg/h DISC DE CURATAT TEMPORIZATOR 0-4 min JET DE APA AUTOMAT CAPACITATE CUVA 5 kg ALIM. ELECTRICA 400 v PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 29 kg DIM BRUTE 860x570x880 mm

42.





43.

MASINA TAIAT VERDEATA+5 DISCURI:E2,E10,D10,H10,Z4

STRUCTURA INOX AISI 430 GURA ALIMENTARE INOX AISI 430 VITEZA 255 rpm ALIM. ELECTRICA 230v/1N/50 hz PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 22 kg DIM 220x610x520 mm

44.







47.



48. BLENDER






2 USI OTEL INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA 0…+10 gr c 6 RAFTURI PLASTIFIATE



IZOLATIE 60 mm REEVAPORARE CONDENS CAPACITATE 1450 l DEZGHETARE ELECTRONICA PUTERE EL. 886w/220v



53.

MASINA DE SPALAT PROFESIONALA, CAP. 14 kg

TIMER ELECTRONIC 6 PROGRAME SISTEM PROTECTIE INVERTER SISTEME DE ANCORARE IN PODEA VITEZA USCARE 380 rpm VOLUM TAMBUR 140 l CONSUM APA 304 l SIST. ASISTARE TELECOMANDATA CAPACITATE 14 kg ALIMENTARE 400 v DIM 1000x1150x1640 mm





DIM PLACA 1200x380x220 mm DIM 1610x520x885 mm

57.





Listă de echipament si program informatic care se vor achiziţiona prin proiectul de investitie:Nr. Crt.

Denumire echipament si program informatic

Specificatii tehnice echipament si program informatic

HARDWARE



1. POS 15”

POS integrat IT-1000 pentru rularea programului de vanzare CHECKPlaca baza INTEL 945 chipset M/B/ Procesor Intel Dual Core E 1400/Memorie DDR II 1 GB/HDD 80G 3.5”Monitor touchscreen rezistent 15”

2.Imprimanta note de plata si bonuri de sectie Bar si Bucatarie

Imprimanta pentru comenzi la Bar si Bucatarie si note de plataSilentioasa, cu autocutterUtilizeaza role termice de 79mm (interfata serial sau retea)

3.Statie de lucru pentru Biroul Back Office

Statie de lucru pentru rularea programului de gestiune, MASTERSursa 400WProcesor Intel Dual Core 2GHZ HDD: 160GB 7200 rpmMemorie DDR 2 GBDVD RWCarcasa ATXTastatura MouseMonitor 17”

4. UPS 650 VA Sursa de alimentare neintreruptibila UPS 650 VA

5. Cantar electronic bucatarie DIGI DS700

Capacitate: max 6/15 kg; precizie 2/5gAfisaj: LCD, rezolutie 1/3000Dimensiuni: 300x330x125(h) mmDimensiuni platan: 293x200 mmSursa alimentare: 220V AC sau 6 baterii R14Conditii operare: -10 - +40 grade C; 85% umiditate

6. Cantar electronic receptie marfa Digi DS 560

Dimensiune platan: 400x500 mmPlatan din inoxCapacitate maxima de cantarire: 60/150 kg (dubla scala)Diviziune 20/50g

SOFTWARE

7. ExpresSoft Professional – Program pentru vanzare

ExpresSoft Check Small Business

8.ExpresSoft Master Professional – Program pentru Gestiune

ExpresSoft Master Enterprise

9. Sistem de operare Windows 7 Professional

10. Instalare, Configurare, Training personal

Instalare, configurare si instruirea personalului in vederea utilizarii softului



Acest echipament tehnologic de specialitate va avea ca rezultat creşterea calitatatii produselor oferite de întreprindere, creşterea profitului dar şi o influenţă importantă asupra firmei şi a conducerii acesteia.

Evidenţiaţi calităţi/avantaje ale produsului/ serviciului dvs. faţă de cel al competitorilor.

Firma S.C. XOV FOOD S.R.L. urmeaza sa ofere servicii de alimentatie de tip catering, prin care se diferențiează de ceilalţi actori economici de pe piaţa de profil.

Avantaje concurenţiale ce vor fi deţinute de aceasta se pot concretiza în:

calitatea serviciilor oferite clienţilor; performanţă şi excelenţă în realizarea serviciilor: meniuri cat mai diversificate; preturi accesibile; flexibilitate in stabilirea meniurilor pentru evenimente speciale; importanţa acordată fiecărui client în parte, fără a face discriminări pe nici un criteriu; respectarea termenelor şi a condiţiilor contractuale; ambiţia ca tot ceea ce întreprinde să fie de cea mai bună calitate.

S.C. XOV FOOD S.R.L. va reprezenta, prin serviciile pe care le va oferi potenţialilor săi clienţi, un actor deosebit de important în sfera economică în care îşi desfăşoară activităţile de alimentatie de tip catering, fiind percepută ca o societate comercială competentă, operativă, integră, deschisă şi cu o puternică orientare spre client si dorind sa devina in urmatorii 3 ani lider de piata in domeniu.

Puteţi, de asemenea, să enumeraţi/ descrieţi produse/ servicii viitoare şi planificarea dezvoltării acestora, evidenţiind astfel, evoluţia strategiei de dezvoltare a produsului/ serviciului în funcţie de evoluţia pieţei.

Firma S.C. XOV FOOD S.R.L. îşi propune ca în viitor să continue pe acelaşi drum ascendent în realizarea obiectivelor, iar dezvoltarea acesteia să reprezinte punctul de plecare în dezvoltarea clienţilor săi, îndeplinindu-le cele mai exigente nevoi şi dorinţe.

Foarte importantă este orientarea firmei asupra unui obiectiv ambiţios, datorită experienţei, acela de a contura şi de a transforma într-un termen de 3 ani, activitatea de alimentatie de tip catering a firmei într-una de referinţă, cu care doreste sa ocupe pozitia de lider de piata, păstrând în acelaşi timp şi activitatea principală, cu care s-a consacrat pe piaţa de profil.

În vederea îndeplinirii acestui obiectiv, proiectul de investiţii prezent nu face decât să-l susţină şi să-i creeze contextul favorabil, optim, din punctul de vedere al asigurării resurselor materiale şi informaţionale necesare implementării lui.



Principalele tipuri fundamentale de servire

Cu ocazia unor evenimente deosebite, principalele tipuri fundamentale de servire sunt:

- mancarurile servite sezand- bufeturi- bufeturi stationare (statii de servire)



- cocktailuri- combinatii intre aceste tipuri fundamentale

I. MESELE SERVITE SEZAND

In meniurile planificate pentru astfel de petreceri furnizorul trebuie sa serveasca mancaruri potrivite la masa astfel incat sa fie portionate individual fie pe platouri.

Aceste mese pot fi precedate de receptii care ar putea include aperitive servite de ospatar sau servite la bufeturi stationare special amenajate.

Principalele feluri de mancare incluse intr-o masa servita sezand pot fi:

- gustari- aperitive- supe- salate- branzeturi- deserturi- cafea sau ceai- fripturi (fel principal)

Sunt posibile numeroase variatii ale acestui format de regula la meniurile in stil european, salata este servita dupa felul principal, dar inaintea branzeturilor, iar multe dintre meniuri elimina gustarile in cazul in care diversitatea aperitivelor e mare; unele meniuri inlocuiesc aperitivele sau salata cu un preparat din peste; in alte meniuri, din felul principal sunt eliminate produsele cu amidon incluzandu-se doua sau mai multe legume.

Exista clienti care prefera combinatii intre meniurile servite la masa si cel bufet.

II. BUFETUL

In serviciul de tip bufet invitatii sunt indrumati spre mesele de unde pot alege dintr-o mare varietate de preparate.

In cazul meselor bufet se poate opta pentru sistemul de autoservire in totalitate sau sistemul de servire prin intermediul personalului angajat in acest scop.

Mesele de tip bufet sunt foarte populare la ora actuala datorita avantajelor pe care le ofera si anume:

numar mare de posibilitati care stau la dispozitia invitatilor oferind o gama foarte larga de produse aceasta duce la satisfacerea unui numar foarte mare de clienti.

numar redus de personal necesar in astfel de ocazii costuri mai reduse decat in cazul mancarurilor servite la mese.

Reguli de indeplinit in cazul mesei de tip bufet:

5. Trebuie in permanenta incarcate astfel incat sa nu ramana goale nici dupa ce ultimul invitat a terminat de consumat.

6. Pot fi sau nu (in functie de client) precedate de aperitive (gustari). In cazul in care se opteaza pentru servirea aperitivelor, furnizorii trebuie sa tina cont de acest lucru si sa reduca portiile servite ulterior.

7. Meniurile necesare prezentarii unui bufet ar trebui sa includa: o salata, una sau doua feluri de antreuri, un produs pe baza de amidon (orez, crochete, cartofi), o leguma sau un



amestec de legume apoi paine felii (mai multe sortimente) sau chifle si unt, produse lactate, ceai , cafele.

8. Desertul si cafeaua pot fi asezate la o alta masa sau pe aceeasi masa cu produsele servite sau pot fi servite direct la mesele unde sunt asezati invitatii.

III. STATIILE ALIMENTARE

Acest sistem de servire se preteaza foarte bine in urmatoarele conditii:

d) Atunci cand mancarea se serveste de exemplu pe mai multe nivele ale unei cladiri.e) Furnizorul este obligat sa serveasca mancaruri cu specific traditiona national.f) Cand clientul doreste cu orice pret ca oaspetii sa se poata misca in voie sau cand doreste

ceva mai deosebit.

Folosind conceptul de „statie alimentara” furnizorul poate segmenta „expozitia” (prezentarea culinara) in componente mai mici care sa aiba un impact deosebit asupra invitatilor, fiecare parte putand exprima cate ceva, o tematica diferentiata pe decoratiuni, o tematica pe culori sau o tematica bazata pe varietatea meniurilor.

Acest concept are urmatoarele avantaje:

pune la dispozitia clientului o foarte mare diversitate pe produse alimentare care daca ar fi asezate pe o singura masa nu ar fi compatibile.

divizarea spatiului si implicit a invitatilor in grupuri mai mici, situatia in care traficul se servire poate fi desfasurat nestingherit pe distante mai scurte.

De regula, in statiile de alimentare pot fi servite:

mancaruri traditionale (grecesti, unguresti, italienesti etc.) sortimente marine supe calde sau reci branzeturi fructe proaspete si legume inghetata si chiar iaurturi de fructe

IV. PETRECERILE DE TIP COCKTAIL

La aceste petreceri se servesc de obicei aperitive ce pot fi sau nu precedate de pranzuri sau cine.

Aperitivele pot fi servite de ospatari sau pot fi amplasate sub forma de bufet.

Dimensiunile produselor sunt reduse pentru ca acesta sa poata fie consumat cu usurinta.

De regula, localizarea petrecerii va influenta foarte mult alegerea aperitivelor. De exemplu: daca spatiul de preparare este limitat, sunt mult mai practice aperitivele reci. De asemenea produsele care necesita prajire nu pot fi servite in spatii inchise fara ventilatie.

De asemenea, firma îşi propune ca în următorii 3 ani, proiectul de investiţie să contribuie la

realizarea următoarelor obiective:

infiintarea unui serviciu nou pe o piata neexploatata ca atare;

atingerea unei cote de piata de minim 30%;

castigarea pozitiei de lider de piata in domeniu;

creşterea profitabilităţii firmei cu cel puţin 30 %;

cresterea cifrei de afaceri cu cel putin 20%;



dezvoltarea activităţilor prestate de firmă, prin reducerea costurilor, a consumului de

resurse şi prin eficientizarea acestora;

creşterea calităţii serviciilor oferite de către firmă, fidelizarea clienţilor şi, implicit creşterea

vânzărilor şi a profiturilor;

îmbunătăţirea capacităţii de implementare a procedurilor de achiziţii;

aprofundarea cunoştinţelor în domeniu;

promovarea unui model de bună practică, competitivitate şi adaptabilitate la un mediu de

afaceri dinamic.

Prezentaţi principalii furnizori de materii prime şi materiale. Ponderea materiilor prime şi a materialelor, în funcţie de provenienţă (e.g. local, indigen, import).

Aprovizionarea cu materii prime la SC XOV FOOD SRL se va realiza de la o diversitate de furnizori in cantitatile necesare fluxului tehnologic pentru a livra necesarul de produse finite.

Principalii furnizori de materii prime sunt:Nr. crt.

Furnizor Materii prime LocalitatePonderea materiilor prime şi a materialelor, în funcţie

de provenienţă

1. SC SAFIR SA Carne pui Vaslui

100% nationala

2. SC VASCAR SA Carne vita Vaslui

3. SC VASCAR SA Carne porc Vaslui

4.SC DUO

INTERNATIONAL SRLLegume

proaspete Vaslui

5.SC DUO

INTERNATIONAL SRLLegume

congelate Vaslui

6.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Faina Vaslui

7.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Zahar Vaslui

8.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Orez Vaslui

9.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Sare Vaslui

10. SC ULEROM SA Ulei Vaslui

11. SC VIOVAS SALapte/Produse

lactate Vaslui

12.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Condimente Vaslui

13.SC DUO

INTERNATIONAL SRLSosuri,

maioneze Vaslui

14.SC DUO

INTERNATIONAL SRL Paste fainoase Vaslui

15. SC DUO Diverse Vaslui



INTERNATIONAL SRL ingrediente

Principalii furnizori de consumabile sunt:Nr. crt.

Furnizor Consumabile LocalitatePonderea materiilor prime şi a materialelor, în funcţie

de provenienţă

1.SC SNICK AMBALAJE

SI CONSUMABILE SRL

Caserole Buzau

100% nationala

2.SC SNICK AMBALAJE SI CONSUMABILE SRL

Folii aluminiu, plastic, pungi

Buzau


Pahare plasticBuzau


Cutii cartonBuzau


ServeteleBuzau

SC XOV FOOD SRL se va aproviziona numai de la furnizorii nationali, preponderent din Regiunea de Nord-Est.

Decizia de a apela la serviciile distribuitorilor locali de consumabile a fost influentata de faptul ca aprovizionarea se poate face in timp util, putand astfel sa ne desfasuram activitatea fara constrangeri de acest gen. De asemenea un alt factor a fost reprezentat si de costul procurarii acestor materiale.



3. PiaţaDescrieţi piaţa pe care activaţi sau pe care intenţionaţi să intraţi:

aria geografică de acoperire a produsului/ serviciului



Aria de acoperire a acestor servicii este judetul Vaslui.

O dată cu îndeplinirea obiectivelor proiectului de investiţii, se va produce o diversificare a portofoliul de servicii al firmei prin infiintarea unei unitati de alimentatie de tip catering.

Ceea ce va face mult mai accesibilă oferta pentru potenţialii clienţi, dar şi mai adaptată la cerinţele şi exigenţele acestora. Piata are nevoie de aceste servicii, acest domeniu fiind foarte slab acoperit in prezent. Serviciile de catering se vor adresa beneficiarilor din judetul Vaslui.

clienţi existenţi şi potenţiali: în funcţie de piaţa de desfăşurare (intern, extern), volumul vâzărilor, produse/ grupe de produse



Grupuri ţintă3 - instituţiile publice, autorităţile publice locale, agenţii economici, organizatorii de evenimente.Beneficiarii finali4 - persoanele angajate pe locurile de muncă nou-create, angajaţii firmei, angajatii firmelor ce vor beneficia de serviciile noastre.Beneficiarii directi: circa 700 persoane, estimati pentru primul an de operare a investitiei, din municipiul Vaslui, segmentati dupa cum urmeaza:

200 angajati clienti zilnici ai firmelor colaboratoare; 500 persoane fizice provenind din cadrul celor 4 evenimente lunare carora le va fi

asigurata alimentatia prin sistem catering.

3 Grupuri ţintă sunt grupuri/entităţi, care sunt afectate în mod pozitiv şi direct de proiect.

4 Beneficiarii finali sunt cei care vor beneficia de pe urma proiectului pe termen lung la nivelul societăţii sau sectorului.



Proiectia veniturilor s-a realizat plecandu-se de la tipurile de servicii oferite de catre SC XOV FOOD SRL alocandu-se un pret unitar si o frecventa maxima lunara determinata ca urmare a experientei pe de o parte si pe de alta parte ca urmare a posibilitatii de exploatare a parametrilor tehnici a echipamentelor achizitionate prin proiect.

Serviciile prestate sunt de tipul: 1. MENIURI PRANZ;2. EVENIMENTE SPECIALE.































1. Sa fie servite doar mancaruri cunoscute (populare)2. Aperitivele servite de catre ospatar trebuie sa aibă dimensiuni reduse, aceasta

conduce la un control mai usor al cosumului.3. Sa se acorde o mare atentie neutilizarii aceluiasi produs intr-un meniu de mai multe

ori.4. Sa fie constienti de capacitatile pesonalului de la bucatarie si sa se creeze meniuri

compatibile cu acesta.5. Trebuie sa existe o colaborare si consultanta permanenta intre furnizorii si bucatarul

sef atunci cand aleg meniul impreuna cu clientul. Furnizorul trebuie sa stie cand sa spuna „NU” unor cereri mai putin obisnuite. In aceasta situatie exista 2 riscuri:

a) In primul rand daca furnizorul spune nu, acesta si-ar putea pierde clientul sau ar putea sa para mai putin cooperant.

b) Daca furnizorul spune „DA” bucataria ar putea intampina dificultati in prepararea mancarurilor.


6. Furnizorii inteligenti vor tine mereu cont de scopul evenimentului si de ceea ce ar satisface majoritatea invitatilor stabilind numarul de produse de la masa de tip bufet sau numarul felurilor servite la masa (nu exista reguli stricte in ceea ce priveste numarul preparatelor).

7. Nici un meniu nu este complet daca nu include si bauturile potrivite pentru mancarurile alese.

8. Deoarece calitatea unui meniu depinde si de modul in care acesta este ornat, furnizorii trebuie sa stie ce tip de produse adauga un plus de culoare obtinand astfel



senzatii vizuale deosebite. In aceasta directie putem gasi culorile naturale precum: rosu, galben, verde, portocaliu, maro, acestea fiind deosebit de placute.

Algoritmul de calcul urmeaza apoi determinarea unor procente de exploatare a valorilor maxime determinate anterior si care, urmand indicatiile ghidului de finantare isi pastreaza un caracter constant pentru fiecare tip de serviu in cadrul unui an de functionare. In cel de-al doilea si al treilea an procentul creste comparativ cu anul anterior datorita constientazarii existentei firmei care este consecinta a promovarii serviciilor oferite de SC XOV FOOD SRL si care se regaseste ca si cost in cadrul proiectiilor cheltuielilor.

Nr. Crt. Denumire UM Pret unitar, lei

Numar persoane

maxime/luna

Numar persoane

maxime/an

Valoare maxima

lunara anuala

1 MENIURI PRANZ Per persoana 12 4400 52,800.00 52,800.00 633,600.00

2 EVENIMENTE SPECIALE Per persoana 50 200 2,400.00 10,000.00 120,000.00

Total venituri 62,800.00 753,600.00

Procent estimat de realizare efectiva a serviciilor Valoare estimata de realizare efectiva a serviciilor Valoare medie trimestriala

An 1 An 2 An 3 An 1 An 2 An 3 An 1 An 2

85.00% 90.00% 95.00% 538,560.00 570,240.00 601,920.00 134,640.00 142,560.00

85.00% 90.00% 95.00% 102,000.00 108,000.00 114,000.00 25,500.00 27,000.00

640,560.00 678,240.00 715,920.00 160,140.00 169,560.00

analiza stadiului actual al pieţei – nevoi şi tendinţe

Câteva aspecte importante cu privire la mediul extern în care firma S.C. XOV FOOD S.R.L. îşi desfăşoară activitatea

Mediul de funcţionare în care firma S.C. XOV FOOD S.R.L. îşi desfăşoară activitatea poate fi înţeles ca totalitatea forţelor şi a factorilor care se află în afara posibilităţii de control din partea firmei şi care afectează modul de conducere a afacerii şi succesul activităţii sale.

De aceea, este foarte important să înţelegem mediul pentru că în raport cu acesta, vom putea face o analiză pertinentă asupra stadiului actual al pieţei, fie că vorbim de nevoi sau tendinţe.

Sistemul politic poate afecta activitatea firmei prin puterea politică exercitată, deciziile şi hotărârile luate la nivel local, regional sau naţional, şi felul în care investitorii, şi finanţatorii apreciază stabilitatea şi previzibilitatea mediului de afaceri.

Politica şi tendinţele politice, fiscale, monetare, economice, costurile sociale stabilite, dar şi politicile în domeniul forţei de muncă pot influenţa, de asemenea, atitudinea investitorilor şi a finanţatorilor, a clienţilor şi a furnizorilor, care doresc să stabilească relaţii pe termen lung cu firma, şi, de asemenea, pot determina apariţia riscurilor pe piaţă, având un impact deosebit de puternic.

Sistemul juridic şi cel judecătoresc, de exemplu: legi privind contractele, proprietatea, terenurile, investiţiile (străine), pieţele de capital, falimentul, impozitarea, ocuparea forţei de muncă etc. sau imparţialitatea tribunalelor şi a judecătorilor, pot influenţa relaţiile cu partenerii firmei, clienţii, investitorii sau finanţatorii interesaţi de aceasta, deoarece, respectarea standardelor internaţionale larg acceptate este importantă pentru toţi actorii implicaţi.



De asemenea, „previzibilitatea” este esenţială pentru partenerii din alte ţări care doresc să facă afaceri cu firma noastră, iar „faima” unor soluţii arbitrare îi îndepărtează pe finanţatori, furnizori şi clienţi.

Performanţele economice ale regiunii, dar, mai ales, a ţării în care firma îşi desfăşoară activitatea pot influenţa atitudinea investitorilor şi a finanţatorilor potenţiali, fie că vorbim de: inflaţie, creştere economică, şomaj, investiţii, balanţă comercială şi de plăţi sau deficitul din sectorul public, acolo unde este cazul. Toate acestea pot influenţa cererea pe viitor, pot influenţa deciziile concurenţei, ale clienţilor sau ale guvernului (de exemplu, privind impozitele).

Tendinţele în industrie pot influenţa comportamentul concurenţei actuale şi a noilor veniţi, dar pot, de asemenea, indica şansele şi riscurile viitoare.

Sistemul socio-cultural şi tendinţele acestuia privind educaţia, sănătatea, locuinţele etc. pot influenţa dorinţa managerilor de a alege noi amplasamente, de a prefera anumite orientări privind proiectele în lucru, de a întreprinde anumite acţiuni de responsabilitate socială, în aceeaşi măsură în care pot influenţa atitudinea investitorilor şi a altor finanţatori potenţiali.

Dezvoltarea tehnologică influenţează evoluţia produselor, cererea în viitor, competitivitatea dvs. şi a concurenţei, necesarul de inputuri şi costuri de producţie, atitudinea investitorilor şi a altor finanţatori potenţiali.

Evoluţii pe piaţa forţei de muncă influenţează oferta de personal calificat în viitor, costurile viitoare, relaţiile de muncă în viitor.

Evoluţii pe piaţa financiară influenţează capacitatea de a obţine fonduri pentru capitalul social, capacitatea de a obţine o finanţare şi atitudinea concurenţei, a furnizorilor şi a clienţilor.

Evoluţii pe piaţa imobiliară influenţează existenţa şi costul infrastructurilor (şi, astfel, costul de producţie), valoarea garanţiilor şi a costurilor de chirie, unde este cazul.

În acest context, piaţa unor astfel de servicii de alimentatie publica de tip catering este direct influenţată de mediu, atât la nivel politic, cât şi economic.

O altă influenţă de o importanţă semnificativă este cea exercitată de Organismele Internaţionale, respectiv Europene, atât la nivelul politicilor şi al deciziilor luate, cât, mai ales, în mod direct, prin programele de finanţare lansate, cele care se adresează şi segmentului de piaţă al firmei, autorităţile şi instituţiile publice locale din judeţul Vaslui.

Tendinţa este de creştere a pieţei, sub raportul cererii pentru serviciile realizate de societatea comercială XOV FOOD S.R.L., cât şi sub raportul actorilor implicaţi, deschizând tot mai multe oportunităţi pentru apariţia firmelor viitoare concurente.

Apariţia şi amplificarea cererii de produs catering este determinată de următoarele elemente cauzale: modificările în sfera socială, economică şi demografică din societatea modernă; accentuarea participării femeilor la activităţile diverselor domenii din societate; schimbările de optică privind alimentul şi alimentaţia, inclusiv obiceiurile alimentare; modificarea atitudinii faţă de sacrificarea timpului liber pentru procurarea, prepararea şi servirea alimentelor; accentuarea gradului de libertate al indivizilor societăţii moderne, creşterea mobilităţii sociale şi integrarea obiceiurilor alimentare ale unor etnii în cultura alimentară locală; creşterea necesităţii de consum imediat, simplu, comod şi plăcut, acasă sau în societate, prin comandă directă sau prin telefon,fax,e-mail (home delivered); scăderea vânzărilor de produse neadecvate consumului rapid, cu prelucrare minimală, simplă şi uşoară, cu dotarea limitată de la domiciliul propriu; creşterea interesului faţă de o alimentaţie sănătoasă dar deosebit de atractivă senzorial şi pecuniar.

Multe dintre aceste elemente apar intercorelate ca efect. De exemplu, creşterea ponderii femeiior în volumul forţei de muncă determină mult mai puţin timp disponibil pentru planificarea şi



realizarea meniurilor zilnice ale familiei. În acelaşi timp, creşterea bugetului familial, prin câştigurile aduse de femei, duce la creşterea puterii de cumpărare şi alocarea unei părţi importante din bugetul familial serviciilor catering, consumate în spaţiul ex-casnic. Un cuplu de soţi având cariere proprii, persoanele singure sau bătrânii preferă să consume produsul de catering, bun şi relativ ieftin, eliminând rutina pierderii câtorva ore preţioase în bucătărie. În plus, obiceiurile alimentare ale societăţii moderne au cunoscut modificări esenţiale. Cele trei mese ale zilei au fost înlocuite cu mese frugale, rapide, în care gustările tip snack sunt multiplicate de mai multe ori în zi (5-7 ori). Produsul catering a fost realizat special pentru această utilitate. În plus, traficul internaţional intens a dus la apariţia şi extinderea cererii de produse speciale, cu profil etnic, inedite şi exotice.

Consumatorii societăţii moderne au devenit interesaţi de o alimentaţie sănătoasă şi diete hipocalorice. Cererea enormă de produse proaspete, fără conservanţi şi libere de aditivi, hipocalorice, bogate în fibre, cu un conţinut redus de grăsimi saturate şi colesterol, cu un conţinut redus sau zero de zahăr, sare,cofeină a încurajat sistemul de producţie catering să aducă modificările impuse în structura şi compoziţia alimentelor.

Produsul de catering este menit să satisfacă nu numai necesităţile fiziologice ale organismului uman ci urmăreşte şi satisfacţia psihologică, dată de valoarea de simbol a statutului social şi de prezentare atractivă, într-un cadru ambiental cât mai plăcut. Accentuarea laturii psihosociale a alimentului şi alimentaţiei explică succesul industriei de catering în translatarea consumului de alimente în sfera ex-casnică. Alimente sau meniuri speciale pot fi „la modă” la fel ca orice alt obiect de larg consum. A servi cel puţin una din mesele zilnice la un restaurant popular sau a-ţi invita partenerul de afaceri la un restaurant dintr-o reţea de lux reprezintă din start o emblemă a puterii financiare pe care o ai în societate, care stabileşte automat nivelul expectaţiilor de afaceri pe care îl pretinzi. Prin actul alimentar se oferă consumatorului o reasigurarea a poziţiei în societate pe care o are sau o pretinde.

Tendinţele generale manifestate în cererea catering sunt următoarele: creşterea interesului pentru o alimentaţie sănătoasă; creşterea cererii de alimente ale meniurilor vegetariene, mai ales în cazul persoanelor tinere; un declin al cererii de carne roşie şi o accentuare a solicitării cărnurilor albe şi a peştelui; creşterea cererii de alimente proaspete şi manifestarea unei reticenţe accentuate faţă de aditivi, arome şi coloranţi sintetici; creşterea importanţei zonelor cu fumat interzis în restaurante; creşterea importanţei igienei şi curăţeniei în sistemele de catering. dezvoltarea accentuată a sistemelor de catering aferente liniilor de transport.

previzionarea creşterii pieţei, prognoza cererii

Tendinţa este de creştere a pieţei, sub raportul cererii pentru serviciile realizate de societatea comercială XOV FOOD S.R.L., cât şi sub raportul actorilor implicaţi, deschizând tot mai multe oportunităţi pentru apariţia firmelor viitoare concurente.

Se spune că mâncarea gătită de altcineva este întotdeauna mai gustoasă, restaurantele îţi oferă luxul acesta dar în afara confortului locuinţei. Ce se întâmplă atunci când nu vrei să părăseşti căminul, locul unde te simţi cel mai bine sau vrei ca petrecerea să fie numai a ta fără ochii unor străini cu care poate nu ai vrea să-ţi împarţi intimitatea? Răspunsul acestei întrebări este simplu: să angajezi o firmă de catering.

Piaţa restaurantelor din România, care însumeaza 5.267 de firme cu activităţi în domeniu, a atins, anul trecut, valoarea de un miliard de euro, iar până în anul 2010 este estimată dublarea acesteia, potrivit unui studiu realizat de grupul Daedalus.

Românii merg la restaurant în special pentru a se întâlni cu prietenii (67,1% dintre respondenti). De asemenea, românii ies la restaurant cu familia aproape în aceeaşi proporţie cu partenerii de afaceri (10%, respectiv 7,8%). “Din păcate, în România, din cauza puterii mici de cumpărare, obiceiul de business lunch este mult mai puţin dezvoltat decât în UE, unde oamenii merg la



restaurant cu partenerii de afaceri aproape în aceeaţi proporţie ca şi cu prietenii”, a declarat pentru Business Standard Dragoş Petrescu, CEO Trotter Prim, companie ce deţine restaurantele City Grill şi Caru’ cu bere. Calitatea mâncării, promptitudinea şi atitudinea personalului reprezintă cei mai importanţi factori în alegerea unuei locaţii. Potrivit aceluiaşi studiu, realizat în ultimele patru săptămâni, numai nouă români din 100 au fost de mai mult de cinci ori într-o lună la restaurant. De asemenea, peste 70% dintre români preferâ mâncarea româneasca, urmată de cea italieneasca şi cea asiatică.

Condiţia esenţială de competitivitate într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigentelor clienţilor printr-un meniu variat, de o calitate ireproşabilă, asigurarea unui ambient plăcut în incita cofetărie, gelateriei şi a mini-restaurantului precum şi promptitudinea livrărilor pentru serviciile de catering.

Serviciile de alimentaţie publică au fost şi vor fi întotdeauna o afacere permisivă şi permeabilă, deci uşor de imitat şi deschisă competiţiei susţinute. Prin urmare şi riscul de faliment este destul de mare.

În acest gen de activitate influenţele generate de sistemul politic, politicile macroeconomice şi sistemul juridic nu au o importanţă majoră. Ceea ce contează cel mai mult sunt abilităţile managementului de a anticipa şi percepe tendinţele pieţei, de a satisface dorinţele clienţilor şi de ai fideliza.

După o bună perioadă de timp în care a existat o preferinţă generală pentru genurile de fast-food, şi consumul de produse de patiserie şi cofetărie la domiciliu, se constată o tendinţă de reconsiderare a localurilor clasice şi de bun gust.

În cadrul sectorului terţiar serviciile de alimentaţie publică ocupă locul 14 la nivel naţional, vânzările anuale fiind de aproximativ 950.000.000 mii lei (potrivit unui publicat în Buletinul Static nr.9/2001). În aceste condiţii, activitatea restaurantelor private reprezintă cca 90% din totalul activităţilor de alimentaţie publică.

Începutul anilor 1990 aduceau într-o Românie aflată la început de democraţie o mulţime de afaceri şi idei noi, mare parte din ele venite din ţările dezvoltate din Europa. Printre ele se găsea şi un concept relativ nou, acela de catering, care presupune furnizarea unor preparate culinare în diferite locaţii. Până în acel moment, singura formă de catering cunoscută în România erau serviciile oferite de câteva restaurante care organizau petreceri ce se desfăşurau în afara sălilor proprii.

Paşii care se fac în industria de catering din România sunt mici. Dezvoltarea este frânată de lipsa de cultură a poporului român în gastronomie. Românul nu vrea să încerce ceva nou. Seriozitatea oamenilor este una dintre problemele importante ale domeniului.

Sfârşitul anilor 1990 a adus însă o mare schimbare pe această piaţă, după introducerea bonurilor de masă. Acest lucru a dus la o adevărată explozie de firme de catering. Iniţial, aceste bonuri au fost concepute pentru a oferi salariatului o masă caldă la prânz, la sediul firmei, masă care era asigurată de firme specializate de catering, care primeau de la patron, pentru serviciile oferite, respectivele tichete. După un timp, ele şi-au pierdut scopul pentru care au fost făcute, pentru că sindicatele au insistat din ce în ce mai mult ca aceste tichete să li se dea în mână angajaţilor. Aceştia nu au mai avut interes să îşi plătească masa de prânz la firmă, preferând să asigure hrana întregii familii cu ajutorul lor. În acel moment, un număr mare de firme a dispărut de pe piaţă, pierzându-se domeniul de activitate. Au supravieţuit acelea care nu se ocupau în exclusivitate de catering şi au avut un alt punct de sprijin, de genul restaurante şi hoteluri, care chiar dacă numai aveau clienţi pentru livrări, rămâneau totuşi cu cei direcţi. De asemenea, au suprevieţuit firme care se aflau de mai mult timp pe piaţă, cele cu tradiţie şi o calitate bună a produselor.



Fiind un domeniu destul de vast, cateringul a oferit mai multe nişe, mai multe domenii de activitate, fiecare firmă alegând unul anume sau, uneori, împletind chiar două. Cel mai vast, mai mare ca număr de persoane care trebuie servite este cateringul industrial, care presupune livrarea de produse gastronomice la scară largă, în unităţi militare, spitale, şantiere, etc. Aici numărul de persoane servite poate ajunge până la cinci, şase mii. Mai nou însă, este o tendinţă clară a acestor clienţi de a-şi deschide cantine proprii, administrându-le singuri sau lăsând o firmă de catering să o facă, reducând astfel destul de mult costurile.

Urmează apoi cateringul aerian, care este menit să asigure hrană pasagerilor care călătoresc cu avionul. Şi aici, marile companii aeriene au renunţat la serviciile firmelor specializate şi au început să deschidă propriile afaceri departamente care se ocupă de acest aspect.

Ca amploare şi număr de oameni care trebuie serviţi, cateringul de eveniment se situează pe treapta următoare. Acest domeniu este cel care a cunoscut şi cel mai mare succes în România, dezvoltându-se odată cu economia, deoarece clienţii sunt firmele mai mari sau mai mici. Acest tip de catering a încetat de ceva vreme să se limiteze la transportarea la locul evenimentului a mâncării. Evenimente ca recepţii, cocktailuri, petreceri de firmă, lansări de produse, inaugurări de sedii şi sucursale, prezentări de modă, etc., devin o desfăşurare impresionantă de forţe, firmele de catering ocupându-se tot mai mult de orice aspect. Ele se implică în organizare, începând cu găsirea şi amenajarea spaţiului, personal, logistica necesară pentru a servi mâncarea în condiţii excelente, mergând uneori chiar şi până la publicitatea din jurul evenimentului şi coordonarea programului artistic: formaţie, orchestră, trupă de teatru, balet, etc.

Cateringul de prânz a căzut foarte mult în ultima perioadă, după ce a cunoscut acea explozie, din ce în ce mai puţine firme oferind angajaţilor săi masa de după-amiază. De ceva vreme, chiar angajaţii se ocupă de acest aspect, comandând la birou prânzul, de la firmele de catering cu livrare la domiciliu. Acest ultim domeniu a cunoscut şi el un avânt foarte mare, în ultimii ani arărând din ce în ce mai multe afaceri de acest gen, cu specific divers, pe toate gusturile. De la mâncare chinezească la pizza şi de la delicatesele indiene la produse de patiserie franţuzească, oferta este foarte generoasă.

În urmă cu câţiva ani, cei care încercau să intre pe această piaţă se loveau de o problemă majoră şi anume lipsa materiei prime, a unor ingrediente speciale care trebuiau importate, crescănd astfel preţurile. De acest impediment s-au lovit mai ales străinii care încercau să pună în aplicare reţetele cu care au fost învăţaţi, sau românii care se întorceau acasă după mai mulţi ani petrecuţi afară. Importarea celor necesare presupune de multe ori costuri covârşitoare şi, nu de puţine ori, pentru supravieţuire, s-a ajuns la compromis. De asemenea, aparatura necesară nu s-a găsit de la început în România.

O altă mare problemă care a fost şi care continuă să se facă simţită din ce în ce mai acut este lipsa personalului pregătit, soluţia în acest caz fiind aducerea profesioniştilor din străinătate pentru traininguri. Şi în prezent, chiar şi cele mai mari firme continuă să aducă pentru angajaţi nume mari de pe piaţa internaţională, sau ii trimit la studii în exterior.

Cei care au reuşit să supravieţuiască acestor impedimente, se confruntă mai nou cu necesitatea alinierii la standardele Uniunii Europene, în ceea ce priveşte dotările, condiţiile de igienă în bucătărie, transport, depozitare, etc. În plus, firmele de catering vor trebui să facă faţă unui client mult mai experimentat de acum înainte, fie el firmă din România care s-a învăţat deja cu aceste practici, fie el firma din străinătate care aşteaptă un nivel al serviciilor la fel de mare ca cel exterior. Clienţii care ştiu de acum ce vor, ce să ceară, vor ajuta şi ei la triere, mergând pe principiul că cererea poate să influenţeze oferta.

Unde sunt mai multe firme de catering creşte amploarea evenimentului care poate fi contractat. Asociaţia de Catering din România a apărut tocmai acestei nevoi. Sorin Pitiş, preşedintele Asociaţiei de Catering din România spune că această asociaţie s-a creat din dorinţa de a capacita



evenimete foarte mari. Cel mai mare eveniment la care acesta a participat este un Revelion organizat în Bucureşti, la Romexpo, la care au fost deservite 7.500 de persoane de patru firme. Asociaţia a avut o tentativă de a intra în Cartea Recordurilor cu un mic de 21,5 metri. Asociaţia va organiza o dată pe an un festival gastronomic cu specificul activităţii de catering. Fiecare firmă îşi va demonstra măiestria într-o anumită ramură de producţie, la alegere.

definirea potenţialelor segmente ale pieţei produsului/serviciului dvs.

Stilul de viaţă presupune o anumită filosofie de a trăi frumos cât mai mult timp, pentru binele celorlalţi şi al tău. Menţinerea stării de sănătate, încetinirea proceselor degenerative şi prelungirea vieţii sunt markerii de apreciere a calităţii stilului de viaţă.

Activitatea fizică moderată, activitatea mentală intensă şi constantă pe parcursul vieţii, pasiunile, relaxarea, vacanţele regulate, gândirea pozitivă şi altruistă, lipsa consumului de droguri (inclusiv ţigări), consumul controlat de băuturi alcoolice (recomandat, vin roşu 50-75 ml în timpul mesei principale sau la cină), lipsa excesului din consumul de medicamente formează reperele unui stil de viaţă inteligent.

Serviciile de catering au o imensă responsabilitate socială în a crea şi promova o ofertă tentantă şi valoroasă de produs catering, care să rezolve corect necesităţile şi exigenţele de hrănire pentru toate segmentele de consumatori.

Un sistem inteligent de catering reprezintă soluţia în rezolvarea problemelor de nutriţie, care generează boli şi maladii devenite de necontrolat în societatea modernă (obezitate, diabet, boli cardiovasculare, cancer etc.). Profesioniştii din catering, în special din sfera socială, trebuie să aibă abilitatea de a crea şi promova meniuri valoroase şi extrem de atractive, care să elimine tentaţia rezolvării casnice a problemei alimentare, într-o manieră, de cele mai multe ori, diletantistă şi iresponsabilă. Problemele grave de sănătate ale generaţiei tinere, manifestate prin diminuarea răspunsului imun al organismului, un sistem osos vulnerabil, o capacitate de focalizare şi efort mental redusă sunt determinate, în bună parte, de un stil al alimentaţiei incorect, dat de lipsa de educaţie şi informare din familie. Schimbarea mentalităţii privind alimentele şi alimentaţia precum şi modificarea potenţialului financiar, care dictează disponibilitatea de consum alimentar în spaţiul ex-casnic, sunt pârghiile de dislocare a consumului alimentar din spaţiul casnic în cel public.

Factorii care determină opţiunea clientului serviciilor de catering pentru servirea mesei în spaţiul ex-casnic sunt următorii:

• social - O ocazie specială care este celebrată în societate constituie cel mai frecvent motiv de servire a mesei în afara domiciliului. Unele evenimente speciale ca zile de naştere sau aniversări familiale, momente speciale din an (Crăciun, An Nou, Ziua îndrăgostiţilor), evenimentele personale sau de grup (promovarea în funcţie, câştigarea unui concurs sau a unui examen) constituie ocazii sunt marcate prin mese festive. În unele cazuri, restaurantele îşi pot adapta oferta catering în funcţie de natura evenimentului celebrat şi exigenţele clientului, prin asigurarea unui stil aparte de meniu sau prin atmosfera creată, care să genereze relaxare şi bună dispoziţie (proiectarea unui film,audiţii muzicale, program de cabaret etc).

• afaceri - Calitatea restaurantului ales este direct corelată cu amploarea şi importanţa afacerii în derulare. Mesele de prânz şi cina de afaceri sunt cele mai frecvente, în acelaşi timp micul dejun sau gustarea de amiază fiind oferite de unele reţelele catering şi de unele hoteluri private.

• accesibilitatea şi timpul - Un serviciu public poate fi convenabil ca localizare sau ca viteză de servire. Un cuplu de persoane cu servicii acaparatoare va decide să ia masa în oraş la întoarcerea acasă mai degrabă decât să o prepare la domiciliu. Aceştia nu vor dori să se deplaseze prea departe de casă dar nici să consume produse sofisticate aşa încât vor alege o pizzerie de cartier sau un restaurant cu profil chinezesc sau indian. O familie ieşită la cumpărături în week-end va decide să ia masa de prânz într-un fast-food plasat în zona comercială. Funcţionarii, personalul



medical din spitale şi sanatorii, personalul didactic din şcoli, licee sau universităţi, care dispun de puţin timp liber, vor decide să ia masa de prânz în cantina instituţiei în care lucrează. Satisfacerea acestor necesităţi de consum este corelată cu exigenţele de accesibilitate şi rapiditate în servire, care sunt particularităţi ale pieţei cateringului de larg consum, reprezentate de următoarele tipuri de unităţi: fast-food-uri, pizzerii, cafe-baruri, cantine , braserii, ceainării sau prin automate de vânzare plasate în şcoli, spitale, birouri sau alte instituţii.

• atmosfera şi serviciile - Atmosfera, curăţenia, igiena, politica de primire şi tratare a clienţilor pot constitui elemente particulare de atracţie pentru anumite segmente de consumatori. Prima impresie pe care o produce un restaurant este foarte importantă. Consumatorii potenţiali aflaţi în trecere pot să admire sau să se lase impresionaţi de aspectul exterior al restaurantului şi aceasta să-i determine să-l viziteze. Design-ul interior este însă la fel de important şi cuprinde unele aspecte distincte: mărimea şi forma încăperii, mobilierul şi accesoriile, culoarea şi aranjamentul interior, iluminarea şi condiţionarea spaţiilor etc.

Atmosfera este senzaţia particulară pe care ţi-o crează un restaurant. Restaurantele de înaltă clasă impun, de obicei, o atmosferă cu grad înalt de formalism, care este conferită de atitudinea şi ţinuta personalului, decor, servicii speciale, tipul clientelei care frecventează aceste restaurante etc. Alte restaurante, ca barurile sau pizzeriile, încearcă să creeze o atmosferă relaxantă, aşa încât o persoană foarte sociabilă să devină uşor o parte a acestui sistem.

Natura şi calitatea atmosferei unui restaurant este afectată de multe aspecte distincte de organizare şi operare: decor şi design interior, aranjarea meselor şi a scaunelor, servicii speciale, atitudinea şi ţinuta personalului, tempoul servirii, nivelul de zgomot din restaurant, genul de muzică abordat, condiţionare şi iluminare, profesionalismul personalului de servire.

• meniul - Lista de meniu a unui restaurant constituie un element de atracţie, mai ales atunci când oferă o extindere a experienţei de consum, prin produse inaccesibile în sistem casnic. Tipul de meniu şi varietatea ofertei pot încuraja noi experienţe de consum. La nivelurile inferioare ale pieţei de consum, lista de meniu este limitată, pentru că şi selecţia consumatorilor este îndreptată spre meniuri tradiţionale. În restaurantele de înaltă clasă este încurajată experimentarea unor meniuri noi, de lux, unicat, exotice.

• preţul - Nivelul de preţuri afectează semnificativ alegerea consumatorului. Cu excepţia clienţilor care îşi permit restaurante de înaltă clasă, majoritatea consumatorilor doresc produsul şi serviciile de catering la preţuri mici sau accesibile dar de calitate indiscutabilă, acest raport calitate/preţ cântărind greu în decizia de abordare a unui anumit tip de unitate catering.



Grupuri ţintă - instituţiile publice, autorităţile publice locale, agenţii economici, organizatorii de evenimente.Beneficiarii finali - persoanele angajate pe locurile de muncă nou-create, angajaţii firmei, angajatii firmelor ce vor beneficia de serviciile noastre.Beneficiarii directi: circa 700 persoane, estimati pentru primul an de operare a investitiei, din municipiul Vaslui, segmentati dupa cum urmeaza:



concurenţa: principalii concurenţi, ponderea lor pe piaţă, punctele tari şi punctele slabe ale produsului/serviciului dvs. comparativ cu cel al competitorilor (direcţi şi indirecţi) ; elemente care



influenţează comportamentul cumpărătorilor

Principalii participanţi pe piaţa serviciului sunt reprezentaţi de firmele de catering din municipiul Vaslui şi care vizează acelaşi segment de piaţă şi oferă servicii similare.

Dintre cei mai semnificativi, cu care firma S.C. XOV FOOD S.R.L. concurează pe anumite aspecte, putem menţiona:

S.C. STIL S.R.L. – Vaslui, Str. Andrei Muresanu nr. 26 S.C. MISTIQUE S.R.L. – Vaslui, Str. Eternitatii nr. 3

Aceştia sunt principalii agenţi economici, cu care firma S.C. NEXT DESIGN S.R.L. se intersesctează pe anumite segmente de clienţi sau oferte similare de servicii. Dupa cum se poate remarca acest segment de activitate este foarte putin reprezentat la nivelul muinicipiului Vaslui. De aceea noi consideram ca vom realiza aceasta investitie pe o piata oarecum virgina.

Ceea ce diferenţiază firma S.C. XOV FOOD S.R.L. de ceilalţi actori economici de pe piaţa de profil, este o sumă de avantaje concurenţiale, concretizate în:


Puncte tari şi punctele slabe ale competitorilor (direcţi şi indirecţi)În contextul în care încercăm să ne raportăm obiectiv la o piaţă care este nu foarte cunoscută actorilor care activează pe acelaşi segment, orientându-se asupra aceloraşi clienţi, şi cu atât mai puţin deschisă transparenţei şi criteriilor competitive, putem spune că reprezintă puncte tari ale competitorilor (direcţi sau indirecţi), următoarele:

posibilitatea de a realiza majoritatea serviciilor contractate în interiorul firmei, cu personalul propriu;

oferirea unor preţuri medii sub raport cu piaţa; orientarea şi spre jucătorii economici privaţi; pozitionarea firmei in zona industriala a orasului.

Sub raportul punctelor slabe, aici putem menţiona: este un serviciu nou ce nu este cunoscut in piata.

analiza principalelor modalităţi de distribuţie a produselor/ serviciilor pe piaţă

Distributia1. Profilul unitatii unde se desface productia – unitate catering2. Natura productiei distribuite si regimul de functionare

- Natura sau caracterul produsului finit sau semifinit - pranz cu meniu fix, meniu pentru evenimente ;

- Regimul (orarul) de functionare a distributiei – 10 ore zilnic in functie de comenzi ;

- Regimul (orarul) de activitate a productiei – 8 ore/schimb- Starea produsului livrat : rece, cald.

3. Capacitatea si programul sortimental



- Capacitate : 200 meniuri/zi

- Programul sortimental: supe si ciorbe, mancaruri, gratar, preparate dietetice, deserturi, bufet suedez ;

4. Sistemul de distributie sau livrare- Linie de autoservire pentru meniu fix ;- Livrare pentru evenimente ;- Livrare la domiciliu.



4. Strategia de marketingDescrieţi strategia de abordare/introducere a produselor şi serviciilor pe piaţă (sau de menţinere/ îmbunătăţire a cotei de piaţă în cazul unor servicii existente). Tot aici se va evidenţia strategia de marketing pentru promovarea produselor şi serviciilor respective şi modalităţile de punere în practică a acesteia, inclusiv:

Punctele tari ale afacerii (produsului/ serviciului), avantaje oferite faţă de competitori

Principalii participanţi pe piaţa serviciului sunt reprezentaţi de firmele de catering din municipiul Vaslui şi care vizează acelaşi segment de piaţă şi oferă servicii similare.

Dintre cei mai semnificativi, cu care firma S.C. XOV FOOD S.R.L. concurează pe anumite aspecte, putem menţiona:

S.C. STIL S.R.L. – Vaslui, Str. Andrei Muresanu nr. 26 S.C. MISTIQUE S.R.L. – Vaslui, Str. Eternitatii nr. 3

Aceştia sunt principalii agenţi economici, cu care firma S.C. NEXT DESIGN S.R.L. se intersesctează pe anumite segmente de clienţi sau oferte similare de servicii. Dupa cum se poate remarca acest segment de activitate este foarte putin reprezentat la nivelul muinicipiului Vaslui. De aceea noi consideram ca vom realiza aceasta investitie pe o piata oarecum virgina.





oferirea unor preţuri medii sub raport cu piaţa; orientarea şi spre jucătorii economici privaţi; pozitionarea firmei in zona industriala a orasului.

Sub raportul punctelor slabe, aici putem menţiona: este un serviciu nou ce nu este cunoscut in piata.

Poziţionarea pe piaţă a produsului/ serviciului, caracteristici care îl diferenţiază de competitori







oferirea unor preţuri medii sub raport cu piaţa; orientarea şi spre jucătorii economici privaţi;pozitionarea firmei in zona industriala a orasului.

Politica de preţ, legătura dintre politica de preţ, caracteristicile produsului/ serviciului şi tendinţele pieţei







Numar persoane

maxime/luna

Numar persoane

maxime/an

Valoare maxima

lunara anuala





Total venituri 62,800.00 753,600.00































1. Sa fie servite doar mancaruri cunoscute (populare)2. Aperitivele servite de catre ospatar trebuie sa aibă dimensiuni reduse, aceasta

conduce la un control mai usor al cosumului.3. Sa se acorde o mare atentie neutilizarii aceluiasi produs intr-un meniu de mai multe

ori.4. Sa fie constienti de capacitatile pesonalului de la bucatarie si sa se creeze meniuri

compatibile cu acesta.5. Trebuie sa existe o colaborare si consultanta permanenta intre furnizorii si bucatarul

sef atunci cand aleg meniul impreuna cu clientul. Furnizorul trebuie sa stie cand sa spuna „NU” unor cereri mai putin obisnuite. In aceasta situatie exista 2 riscuri:

c) In primul rand daca furnizorul spune nu, acesta si-ar putea pierde clientul sau ar putea sa para mai putin cooperant.

d) Daca furnizorul spune „DA” bucataria ar putea intampina dificultati in prepararea mancarurilor.


6. Furnizorii inteligenti vor tine mereu cont de scopul evenimentului si de ceea ce ar satisface majoritatea invitatilor stabilind numarul de produse de la masa de tip bufet sau numarul felurilor servite la masa (nu exista reguli stricte in ceea ce priveste numarul preparatelor).

7. Nici un meniu nu este complet daca nu include si bauturile potrivite pentru mancarurile alese.

8. Deoarece calitatea unui meniu depinde si de modul in care acesta este ornat, furnizorii trebuie sa stie ce tip de produse adauga un plus de culoare obtinand astfel senzatii vizuale deosebite. In aceasta directie putem gasi culorile naturale precum: rosu, galben, verde, portocaliu, maro, acestea fiind deosebit de placute.

Promovarea produsului/ serviciului




1. Promovarea si publicitatea orala2. Publicitatea scrisa (brosuri)3. Buletin informativ4. Produse de papetarie, albume foto, scrisori de recomandare, reclama in Pagini Aurii,

meniuri pretiparite, contacte directe, simboluri, slogane, nume.5. Publicitate prin radio si tv, panouri publicitare6. Reviste, ziare, programe de divertisment7. Degustari ale produselor


Aceasta este cea mai buna forma de marketing si multe planuri de marketing ale furnizorilor de catering pornesc de la reclama pe care clientii si invitatii satisfacuti o fac serviciilor furnizorilor respectivi. Cea mai buna solutie pe care acestia o aleg este sa-si prevada, prin tariful aplicat consumatiei un profit nu foarte ridicat, chiar daca organizarea petrecerii conduce la pierderi financiare, pentru moment insa in acest caz furnizorul doreste sa obtina o imagine cat mai buna in fata clientilor.





























MENIURI PRETIPARITE





companiei si calitatea serviciilor oferite.



aceste meniuri trebuie sa contina informatii despre ingrediente si modul de preparare datorita faptului ca la ora actuala clientii incep sa fie educati in spiritul unei nutritii corespunzatoare.

CONTACTELE DIRECTE




Distribuţia produsului/ serviciului

Distributia1. Profilul unitatii unde se desface productia – unitate catering2. Natura productiei distribuite si regimul de functionare

a) Natura sau caracterul produsului finit sau semifinit - pranz cu meniu fix, meniu pentru evenimente ;

b) Regimul (orarul) de functionare a distributiei – 10 ore zilnic in functie de comenzi ;

c) Regimul (orarul) de activitate a productiei – 8 ore/schimbd) Starea produsului livrat : rece, cald.

3. Capacitatea si programul sortimental

- Capacitate : 200 meniuri/zi

4. Programul sortimental: supe si ciorbe, mancaruri, gratar, preparate dietetice, deserturi, bufet suedez ;

5. Sistemul de distributie sau livrarea. Linie de autoservire pentru meniu fix ;b. Livrare pentru evenimente ;c. Livrare la domiciliu.

Strategia de vânzări: descrieţi modalitatea în care firma va aborda clienţii (e.g. modalităţi de comunicare)

MARKETINGUL SERVICILOR DE CATERING

Marketingul in servicii de catering inseamna:

Sa dezvolti o imagine si un plan de marketing Sa utilizezi diferite instrumente de marketing care produc ofertanti si cumparatori Sa clasifici ofertantii si cumparatorii Sa vinzi produsele cumparatorului potriviti

Rezultatul final, in cazul parcurgerii acestor etape, trebuie sa fie: PROFITUL si CLIENTII SATISFACUTI .

Clientii au devenit tot mai pretentiosi si selectivi in ceea ce priveste actul de cumparare al produselor alimentare si in aceste conditii daca nu cunoaste foarte bine furnizorul de servicii de tip catering, nu se vor cumpara de la acesta.



In generat retelele de supermarketuri, lanturile de firma ale companiilor nationale furnizoare de produse alimentare, hotelurile, restaurantele, cluburile private apeleaza la aplicarea cateringului in general pentru cresterea vanzarilor.

Furnizorii importanti de servicii nu pot accepta scuze pentru un nivel scazut al vanzarilor. Acestia trebuie sa caute metodele potrivite care sa conduca la cresterea profitului prin intermediul unei activitati de marketing eficiente si de asemenea trebuie sa demonstreze potentialilor clienti ce face compania lor pentru a fi diferita de cele concurente.

Exista 2 piete majore specifice cateringului:

- piata clientilor fizici- piata companiilor

Piata clientilor fizici – aceasta include petreceri personale la domiciliu, de asemenea personal pentru actiuni de colectare de fonduri, receptii, nunti, reuniuni, botezuri, absolviri, concerte de promenada, petreceri de aniversari.

In ceea ce priveste cateringul pentru companii include acel catering pentru evenimentele legate de business, inaugurari, petreceri de retragere din activitate, sarbatori, petreceri pentru a promova in business, petreceri pentru incurajarea vanzarilor, servirea mesei de afaceri etc.

o In general cateringul pentru companii este mai profitabil deoarece organizatorii de evenimente comune previzioneaza bugetele pentru astfel de activitati.

o In cazul companiilor, cateringul presupune de obicei o intalnire cu comisia desemnata de clienti sau chiar cu clientul care solicita foarte mult o intalnire. Cei din urma aloca de regula bugete mai restranse si doresc cu orice pret sa fie implicati in fiecare aspect al evenimentului.

In general, evenimentele la scara mijlocie sunt cele care implica serivicii mai multe si sunt mai scumpe decat bugetul prevazut.

Un eveniment de scara medie sau nijlocie poate fi reprezentat de o cina de retragere sau o modesta receptie de nunta, un botez sau o aniversare.

Cele mai scumpe evenimente sunt cele organizate in cazul unei inaugurari de magazine sau firme. Exista cazuri in care clientii unor companii doresc/necesita ca in cazul unei manifestari, sa fie utilizati la servire un ospatar la 3-4 clienti, vesela de cea mai buna calitate, pahare de cristal, lumanari aurite sau argintate, anumite tipuri de aranjamente florale, formatii de muzica etc.

In aceste conditii, furnizorii de servicii de tip catering nu aplica direct marketingul cu clientii, ci cu intermediarii (comitetul desemnat de conducerea superioara a firmei care se ocupa cu organizarea evenimentelor).

Este deosebit de important ca furnizorii de servicii sa stabileasca intalniri pentru a discuta in detaliu planurile de desfasurare a manifestarii. Aceste discutii sunt necesare si in cazul companiilor mici si medii, respectiv in cadrul unor agentii guvernamentale.

Clientii potentiali ai furnizorilor de catering, grupuri de turisti, vizitatori straini, companii de transport, agentii de turism si companii de import-export.

DEZVOLTAREA UNUI PLAN DE MARKETING PENTRU SERVICII DE TIP CATERING

Furnizorii de servicii catering nu sesizeaza intotdeauna necesitatea unui plan de marketing. Acestia incearca sa raspunda doar cerintelor clientilor si atata timp cat obtin un profit satisfacator, totul este in regula. Furnizorii de servicii catering care sunt la inceputul afacerii si care de cele mai multe ori au nevoie de finantari din partea unei institutii financiare, trebuie sa prezinte un plan de marketing care sa corespunda cererilor de imprumut.



Un plan de marketing eficient incepe cu stabilirea obiectivelor financiare deoarece acestea sunt cele care determina necesitatile si aspiratiile din punct de vedere financiar dupa care furnizorii trebuie sa-si creeze planul capabil sa atinga aceste obiective cum ar fi vanzarea sau estimarea vanzarii si profituri estimate.

Primul pas pe care trebuie sa-l faca catererii la inceputul afacerii lor e sa conduca un marketing in stare sa determine o varietate de factori cum ar fi:

dimensiune pietei careia i se adreseaza populatia cererea pentru serviciile de tip catering

Acest tip de informatii pot fi obtinute din urmatoarele surse:

Anuarul Statistic din care poate fi extrasa densitatea populatiei pe judete si modul de repartizareBrosuri si harti care sa contina cele mai mari zone comercialeZiarele locale si magazinele care pot furniza date referitoare la specificul zonei.Camerele de comert si industrie

Dupa studierea surselor de informatii va trebui sa se examineze atent pietele pe care se doreste patrunderea unei astfel de afaceri. Aceasta actiune trebuie sa fie pusa in corelatie cu imaginea firmei.

Al doilea pas este stabilirea unui buget de marketing. Exista catereri care cheltuiesc foarte putin pentru a-si face marketingul proprie afacere, iar altii aloca acestui lucru aproape 5% din vanzari. La inceputul oricarei afaceri catererii trebuie sa-si puna urmatoarele intrebari:

- Daca exista bani pentru advertising?- Cat de repede vor servi clientii?- Daca sunt pregatiti sa faca acest business? si- Cat volum de munca ar putea stapani?

Planul de marketing al fiecarei companii trebuie sa demonstreze potentialilor clienti de ce compania lor este mai buna decat concurenta si cum vor reusi sa ofere satisfactia asteptata.

Exemplu: Cum putem sa ne adresam clientului:

- suntem profesionisti si vom colabora fara probleme- fiti linistit, mancarea nu va lipsi nici o clipa- va asiguram ca veti fi satisfacuti, iar in caz contrar veti primi banii inapoi - veti avea parte de cel mai bun tratament din partea personalului nostru care va fi

preocupat, respectuos, prietenos pe parcursul desfasurarii manifestarii indeplinind toate cerintele dumneavoastra.

- Nu va faceti probleme, veti fi un invitat la propria afacere.

INSTRUMENTE DE MARKETING


1. Promovarea si publicitatea orala2. Publicitatea scrisa (brosuri)3. Buletin informativ4. Produse de papetarie, albume foto, scrisori de recomandare, reclama in Pagini Aurii,

meniuri pretiparite, contacte directe, simboluri, slogane, nume.5. Publicitate prin radio si tv, panouri publicitare6. Reviste, ziare, programe de divertisment7. Degustari ale produselor




Aceasta este cea mai buna forma de marketing si multe planuri de marketing ale furnizorilor de catering pornesc de la reclama pe care clientii si invitatii satisfacuti o fac serviciilor furnizorilor respectivi. Cea mai buna solutie pe care acestia o aleg este sa-si prevada, prin tariful aplicat consumatiei un profit nu foarte ridicat, chiar daca organizarea petrecerii conduce la pierderi financiare, pentru moment insa in acest caz furnizorul doreste sa obtina o imagine cat mai buna in fata clientilor.





























MENIURI PRETIPARITE





companiei si calitatea serviciilor oferite. aceste meniuri trebuie sa contina informatii despre ingrediente si modul de preparare

datorita faptului ca la ora actuala clientii incep sa fie educati in spiritul unei nutritii corespunzatoare.

CONTACTELE DIRECTE






Previzionarea vânzărilor


Serviciile prestate sunt de tipul: MENIURI PRANZ; EVENIMENTE SPECIALE.





Numar persoane

maxime/luna

Numar persoane

maxime/an

Valoare maxima

lunara anuala



Total venituri 62,800.00 753,600.00

Procent estimat de realizare efectiva a serviciilor Valoare estimata de realizare efectiva a serviciilor Valoare medie trimestriala

An 1 An 2 An 3 An 1 An 2 An 3 An 1 An 2

85.00% 90.00% 95.00% 538,560.00 570,240.00 601,920.00 134,640.00 142,560.00

85.00% 90.00% 95.00% 102,000.00 108,000.00 114,000.00 25,500.00 27,000.00

640,560.00 678,240.00 715,920.00 160,140.00 169,560.00

Riscuri identificate şi măsurile prevăzute pentru diminuarea efectelor în cazul materializării acestor riscuri.



Toate actiunile prin care se vor realiza prioritatile stabilite de strategie se vor baza pe o “analiza a nevoilor”, astfel incat rezultatele obtinute, sa se integreze si sa rezulte o viziune unitara si completa în ceea ce priveste dezvoltarea și asimilarea serviciilor prestate de SC XOV FOOD SRL.

In acest sens, prezentam procesul de MANAGEMENT AL RISCURILOR ce presupune parcurgerea a 5 etape: stabilirea contextului; identificarea şi definirea riscurilor; analiza riscurilor; dezvoltarea şi implementarea metodelor de răspuns la riscuri; monitorizarea, raportarea şi actualizarea gestiunii riscului.

1. Stabilirea contextuluiÎn această etapă se identifică şi se definesc:

mediul înconjurător al proiectului şi organizaţiei (ex. fenomene meteorologice); interdependenţele cu alte proiecte şi organizaţii (ex. dependenţa faţă de un furnizor); cadrul legislativ (ex. originea echipamentelor); condiţii economice.

2. Identificarea şi definirea riscurilorRiscurile asociate proiectului vor fi identificate în strânsă legătură cu obiectivele proiectului. Identificarea riscurilor este divizată în 2 faze distincte:

Identificarea iniţială a riscurilor Identificarea continuă şi permanentă a riscurilor, care urmăreşte identificarea acelor

riscuri care nu s-au mai manifestat anterior, a schimbărilor survenite asupra riscurilor existente sau a riscurilor care au existat, dar nu mai prezintă importanţă pentru proiect.

3. Analiza riscurilor Analiza riscurilor se realizează în două etape:

Estimarea riscurilorEstimarea riscurilor identificate se face pe baza a 3 indicatori:

probabilitatea de materializare a riscului (ca raport între numărul de apariţii ale acelui eveniment şi numărul total de evenimente);

frecvenţa de producere a evenimentului de risc (numărul de apariţii ale evenimentului într-o anumită perioadă de timp);

impactul riscului, adică efectul sau consecinţele care ar rezulta dacă riscul s-ar materializa.

Estimarea riscurilor poate fi calitativă sau cantitativă: Estimarea calitativă - Prin metoda calitativă riscurile sunt apreciate şi clasificate cu

ajutorul unor calificative ca: mare (ridicat), mediu, mic (scăzut). Estimarea cantitativă - presupune utilizarea metodelor statistice pentru

cuantificarea expunerii la risc. Atât posibilitatea, cât şi impactul, fiind estimări cu un anumit grad de incertitudine, valorile lor se găsesc între limitele unui interval de valori posibile.

Evaluarea riscurilorProcesul de evaluare a riscurilor implică monitorizarea şi înţelegerea factorilor care pot reduce succesul proiectului şi sortarea riscurilor pe baza criteriilor agreate.

Pentru evaluarea riscurilor se parcurg următorii paşi: Pasul 1 : Sortarea riscurilor în:

Riscuri acceptate: riscuri care în mod obişnuit sunt tolerabile şi care nu necesită tratare, dar care vor fi ţinute sub observaţie;

Riscuri respinse: riscuri considerate inexistente sau nesemnificative după ce s-a făcut estimarea lor;

Riscuri semnificative: trebuie tratate şi necesită prioritizare.



Pasul 2 : Stabilirea pragului de tolerabilitate (riscurile de tip A şi B sunt semnificative şi trebuie tratate, cele de tip C sunt acceptabile, iar cele de tip D şi E sunt nesemnificative).

Pasul 3 : Stabilirea probabilităţii de apariţie şi ale impactului potenţial pentru riscurile acceptate a responsabililor pentru monitorizarea acestora şi pentru raportarea oricăror modificări.

4. Tratarea riscurilorTehnicile de control a riscului (recunoscute în literatura de specialitate) se împart în urmatoarele categorii:

Evitarea riscului. Evitarea riscului presupune înlăturarea totală a riscului din cadrul proiectului executat. Evitarea riscului poate însemna chiar renunţarea la executarea proiectului.

Reducerea riscului. Reducerea riscului presupune diminuarea probabilităţii, a impactului sau a ambelor. Reducerea riscului este o strategie importantă şi poate fi rentabilă dacă se compară cu costurile pe care le-ar cauza riscurile care s-ar materializa.

Transferarea riscului. Asigurarea este un mijloc de transferare a impactului financiar pe care îl are materializarea unui risc.

Planurile pentru situaţii neprevăzute. Planurile pentru situaţii neprevăzute se referă la identificarea unor opţiuni alternative care să prevadă strategii acceptabile care să contribuie la recuperarea unor eventuale pierderi.

5. Monitorizarea, raportarea şi actualizarea gestiunii riscurilorAcest proces are scopul de a urmări şi de a raporta cu privire la eficacitatea tuturor etapelor procesului de management al riscurilor, fiind în responsabilitatea persoanei desemnată ca manager al riscurilor.Managementul riscurilor este o activitate continuă, ciclică. Rezultatele obţinute în urma celor 4 etape anterioare trebuie urmărite permanent. Schimbările de context sau pur şi simplu descoperirea unor informaţii mai bune poate face ca evaluarea iniţială să devină depăşită Pe durata întregului proiect trebuie realizate revizuiri ale riscurilor, rezultatul acestor activităţi putând fi:

identificarea unor riscuri noi; eliminarea riscurilor care nu mai sunt aplicabile; refacerea clasificării riscurilor existente dacă probabilitatea sau impactul au crescut sau au

scăzut.



5. Proiecţii financiare Detaliaţi Anexa 1.2. „Finanţarea proiectului”Prezentaţi, totodată, calculaţiile de costuri şi venituri care fundamentează proiecţiile de cheltuieli şi venituri.

Proiectiile financiare din cadrul anexei 1.5. au fost estimate pentru o perioada de 3 ani dupa finalizarea implementării proiectului, în preţuri constante, fundamentarea acestora fiind detaliata in randurile de mai jos.

Metoda utilizată în elaborarea proiecţiilor financiare este cea a „fluxului net de numerar actualizat”. În această metodă fluxurile non-monetare, cum ar fi amortizarea şi provizioanele, nu sunt luate în considerare.

În cadrul analizei financiare a investiţiei s-a apreciat:

profitabilitatea financiară a investiţiei determinată prin indicatorii VNAF/C (valoarea netă actualizată, calculată la valoarea totală a investiţiei) şi RIRF/C (rata internă de rentabilitate financiară, calculată la valoarea totală a investiţiei). Valoarea totală a investiţiei include totalul costurilor eligibile si ne-eligibile (inclusiv TVA);

durabilitatea financiară a proiectului, prin verificarea fluxului net de numerar cumulat (neactualizat). La determinarea fluxului de numerar net cumulat se vor lua în considerare toate costurile (eligibile şi ne-eligibile) şi toate sursele de finanţare (atât pentru realizarea investiţiei cât şi pentru operarea şi funcţionarea acesteia, inclusiv veniturile nete).



Detaliaţi Anexa 1.2. „Finanţarea proiectului”



Detalierea liniei Echipamente de specialitate: 723.800,00 lei fara TVA

Nr. Crt.



Nr. Buc.

Pret unitar lei fara tva

Valoare totala lei fara tva

1. SISTEM FINISHING


1 7,500.00 7,500.00



1 4,600.00 4,600.00



1 15,400.00 15,400.00

4.CONGELATOR ORIZONTAL, CAPAC PLIN RABATABIL, 485

EXTERIOR OTEL VOPSIT ALB INTERIOR ALUMINIU, SISTEM INCUIE CONGELARE STATICA TEMPERATURA -10…-26 gr c

13,500.00 3,500.00



l

TERMOMETRU ANALOGIC IZOLATIE TERMICA 60 mm DREN SCURGERE APA CAPACITATE 485 l CLASA CLIMATICA SN-T PUTERE EL. ABSORBITA 120 w SISTEM STOPFROST ANTIGHEATA 2 COSURI CONSUM 1,1 kwh / 24 h DIM 917x1372x722 mm



1 3,100.00 3,100.00



1 8,100.00 8,100.00


2 USI INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA -2...+8 gr c IZOLATIE 50 mm 2 RAFTURI PLASTIFICATE DEZGHETARE AUTOMATA

18,100.00 8,100.00



CONSUM 4,7 kw/24h PANOU DE COMANDA ELECTRONIC PUTERE 340 w DIM 1360x700x850 mm



1 8,100.00 8,100.00

9. MARMITA


1 30,200.00 30,200.00

10. MARMITA


1 22,100.00 22,100.00


SUPORT INCHIS + 1 CUPTOR GAZ CUPTOR 8,5 kw APRINDERE PIEZO WATER-BATH, ARZATOARE FONTA ARDERE STABILIZATA PLAN SUPERIOR INOX AMBUTISAT TERMOSTAT CUPTOR

124,800.00 24,800.00



TERMOCUPLA CUPTOR ALIMENTARE GAZ GREUTATE 218 kg VOLUM 1,35 m3 PUTERE GAZ 40,9 kw DIM 1200x900x850 H mm



1 10,500.00 10,500.00



1 15,000.00 15,000.00



1 12,700.00 12,700.00


REALIZATA DIN OTEL INOX FINISAJE SCOTCH BRITE SISTEM DE EXTRACTIE EXTERN 12 FILTRE LABIRINT ANTIGRASIME CANAL COLECTARE GRASIMI ROBINET DRENARE GRASIMI DEBIT AER 8300 m3/h

17,700.00 7,700.00



DIM EVACUARE 400x400 mm DIM 2200x3000 mm



1 4,500.00 4,500.00

17.

VARIATOR DE VITEZA 4 TREPTE MANUAL 4A


13,100.00 3,100.00


SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII DUS RETRACTABIL CLEANJET - SPALARE AUTOMATA IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 10 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 19 KW / 400 V GREUTATE 135,5 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x1017 mm

159,100.00 59,100.00



18,200.00 8,200.00


SELFCOOKING CONTROL, 7 SELECTII COMBI-STEAMER, 3 SELECTII DUS RETRACTABIL

143,700.00 43,700.00



CLEANJET - SPALARE AUTOMATA IDENTIFICARE NIVEL CALCAR SONDA DE TEMPERATURA CU 6 PUNCTE CAPACITATE 6 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA PUTERE ELECTRICA 10 KW / 400 V GREUTATE 110 kg SUPORT EXTRACTIBIL PENTRU TAVI DIM 847x771x757 mm



2 5,000.00 10,000.00



1 5,800.00 5,800.00


IZOLATIE SPUMA POLIURET. 60 mm AGREGAT INCLUS SETARE CICLU MANUALA TEMPERATURA +3 gr c; -18 gr c PRODUCTIVITATE 40kg(+90/+3gr c) PRODUCTIVITATE 28kg(+90/-18gr c) CAP. 15 GN1/1, 24 CUVE 5 l DEZGHETARE CONTROLATA PUTERE ELECTRICA 2920 w GREUTATE 195 kg PANOU DE COMANDA SONDA DE PRODUS

136,600.00 36,600.00



DIM 790x780x1980 mm

24.ROBOT UNIVERSAL


1 3,500.00 3,500.00



1 3,500.00 3,500.00



1 7,800.00 7,800.00

27.



1 20,900.00 20,900.00


PT DVM 1 3,600.00 3,600.00


3 USI INOX AGREGAT INCLUS REFRIGERARE VENTILATA TEMPERATURA -2...+8 gr c

111,100.00 11,100.00



IZOLATIE 50 mm 3 RAFTURI PLASTIFICATE DEZGHETARE AUTOMATA CONSUM 4,7 kw/24h PANOU DE COMANDA ELECTRONIC PUTERE 340 w DIM 1795x700x850 mm

30.

DULAP FRIGORIFIC SIMPLU OTEL INOX AISI 430

1 USA OTEL AGREGAT INCLUS REFRIGERARE TEMPERATURA +3...+8 gr C IZOLATIE POLIURETAN 5 RAFTURI 515x400 mm CAPACITATE 380 l DEZGHETARE AUTOMATA PUTERE ELECTRICA 160 w INCUIETOARE TERMOMETRU DIGITAL DIM 600x610x1865 mm

1 7,800.00 7,800.00

31.



1 3,500.00 3,500.00

32.



1 5,600.00 5,600.00

33.MODUL BAIN-MARIE SELF-SERVICE 1200 mm

SUPORT DESCHIS CUVA ADANCA CAPACITATE 3 GN 1/1 ALIMENTARE ELECTRICA

210,500.00 21,000.00




34.



1 30,000.00 30,000.00

35.



1 15,200.00 15,200.00

36.



1 4,300.00 4,300.00

37.



1 8,700.00 8,700.00

38.CONGELATOR ORIZONTAL, CAPAC PLIN RABATABIL, 601 l

EXTERIOR OTEL VOPSIT ALB INTERIOR ALUMINIU, SISTEM INCUIE CONGELARE STATICA TEMPERATURA -10…-26 gr c TERMOMETRU ANALOGIC IZOLATIE TERMICA 60 mm

24,000.00 8,000.00



DREN SCURGERE APA CAPACITATE 601 l CLASA CLIMATICA SN-T PUTERE EL. ABSORBITA 120 w SISTEM STOPFROST ANTIGHEATA 3 COSURI CONSUM 1,5 kwh / 24 h DIM 908x1647x776 mm



1 10,000.00 10,000.00



1 10,000.00 10,000.00

41.MASINA DE CURATAT CARTOFI CU 1 DISC

CU SUPORT PRODUCTIVITATE 60 kg/h DISC DE CURATAT TEMPORIZATOR 0-4 min JET DE APA AUTOMAT CAPACITATE CUVA 5 kg ALIM. ELECTRICA 400 v PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 29 kg

17,000.00 7,000.00



DIM BRUTE 860x570x880 mm

42.



1 4,300.00 4,300.00

43.

MASINA TAIAT VERDEATA+5 DISCURI:E2,E10,D10,H10,Z4

STRUCTURA INOX AISI 430 GURA ALIMENTARE INOX AISI 430 VITEZA 255 rpm ALIM. ELECTRICA 230v/1N/50 hz PUTERE ELECTRICA 0,37 kw GREUTATE 22 kg DIM 220x610x520 mm

1 4,900.00 4,900.00

44.



1 8,000.00 8,000.00



1 5,900.00 5,900.00



1 3,200.00 3,200.00



47.



1 4,400.00 4,400.00

48. BLENDER 1 3,100.00 3,100.00



1 22,000.00 22,000.00



1 3,900.00 3,900.00



2 10,000.00 20,000.00



1 3,000.00 3,000.00

53.MASINA DE SPALAT PROFESIONALA,

TIMER ELECTRONIC 6 PROGRAME SISTEM PROTECTIE INVERTER SISTEME DE ANCORARE IN PODEA

135,000.00 35,000.00



CAP. 14 kg

VITEZA USCARE 380 rpm VOLUM TAMBUR 140 l CONSUM APA 304 l SIST. ASISTARE TELECOMANDATA CAPACITATE 14 kg ALIMENTARE 400 v DIM 1000x1150x1640 mm


1 18,400.00 18,400.00



1 19,700.00 19,700.00


DIM PLACA 1200x380x220 mm DIM 1610x520x885 mm 1 24,900.00 24,900.00

57.





1 9,200.00 9,200.00

TOTAL 61 694,300.00 723,800.0



0

Detalierea liniei Cheltuieli cu serviciile de consultanţă : 12.750,00 lei

Nr. crt. Obiectul contractului Valoarea contractului1 Studii de piaţă şi de evaluare 12,750.00

Detalierea liniei Cheltuieli de publicitate şi informare: 1.000,00 lei

Denumire Costuri estimate (lei)

Afise 90,00Anunt de presa intr-un ziar regional si/sau localprivind inceperea proiectului 90,00

Anunt de presa intr-un ziar regional si/sau localla inchiderea proiectului cu mentionarea rezultatelor 90,00Comunicat de presa la finalul proiectului 90,00Autocolante 240,00Banner 400,00

TOTAL 1.000,00

Detalierea liniei Cheltuieli de audit: 4.000 lei:

Denumire Valoare

Raport de audit – 1 raport 4.000,00



Proiecţia veniturilor şi cheltuielilor

Proiecţia veniturilor şi cheltuielilor aferente proiectului de investitii introduse in foaia de lucru „A-Venituri&Cheltuieli” din cadrul anexei 1.5. „Proiectii financiare” s-a realizat conform recomandarilor ghidului solicitantului pentru cele doua perioade specificate, astfel:

perioada privind anul 0 contine datele realizate de catre SC XOV FOOD SRL in cursul anului 2009, date preluate din formularul 20 ,,Contul de profit si pierdere” din cadrul situatiilor financiare anuale depuse de microintreprindere conform legislatiei in vigoare.

perioada privind anii de operare si intretinere a investitiei prezinta valorile financiare estimate de beneficiar ca se vor realiza in primii 3 ani dupa finalizarea implementarii proiectului de investitii.

Acestea au fost determinate coreland datele furnizate de strategia de marketing cu experienta obtinuta de managementul firmei de-a lungul anilor de functionare pe piata, premise care au generat date realiste, fundamentate in viata economica a regiunii.

Mentionam ca ipotezele care au stat la baza realizării previzionării sunt prezentate in randurile de mai jos si sunt doar aferente investitiei.

Proiecţia veniturilor

Proiectia veniturilor s-a realizat plecandu-se de la tipurile de servicii oferite de catre SC XOV FOOD SRL si care au fost descrise pe larg in cadrul Capitolului II al Planului De Afaceri, si alocandu-se un pret unitar si o frecventa maxima lunara determinata ca urmare a experientei pe de o parte si pe de alta parte ca urmare a posibilitatii de exploatare a parametrilor tehnici a echipamentelor achizitionate prin proiect.


Algoritmul de calcul urmeaza apoi determinarea unor procente de exploatare a valorilor maxime determinate anterior si care, urmand indicatiile ghidului de finantare isi pastreaza un caracter constant pentru fiecare tip de serviu in cadrul unui an de functionare. In cel de-al doilea si al treilea an procentul creste comparativ cu anul anterior datorita constientazarii existentei firmei care este consecinta a promovarii serviciilor oferite de SC XOV FOOD SRL si care se regaseste ca si cost in cadrul proiectiilor cheltuielilor.

ffffff



Nr. Crt. Denumire UM

Pret unitar

, lei

Numar persoane

maxime/luna

Numar persoane maxime/a

n

Valoare maxima Procent estimat de realizare efectiva a

serviciilor

Valoare estimata de realizare efectiva a serviciilor

Valoare medie trimestriala

lunara anuala An 1 An 2 An 3 An 1 An 2 An 3 An 1 An 2

1 MENIURI PRANZPer persoana 12 4400 52,800.00 52,800.0

0633,600.0

085.00

%90.00

%95.00

%538,560.0

0570,240.0

0601,920.0

0134,640.0

0142,560.0

0

2EVENIMENTE

SPECIALEPer persoana 50 200

2,400.00 10,000.00

120,000.00

85.00%

90.00%

95.00%

102,000.00

108,000.00

114,000.00 25,500.00 27,000.00

Total venituri 62,800.0

0753,600.0

0 640,560.0

0678,240.0

0715,920.0

0160,140.0

0169,560.0

0



Proiecţia cheltuielilor

Proiectia cheltuielilor s-a realizat plecandu-se de la nevoile necesare tipurilor de servicii oferite de catre SC XOV FOOD SRL din pentru desfasurarea acestora la standardele oferite de calitatea investitiei si care la randul lor sa genereze calitate si renume al societatii.

Cheltuielile estimative au fost realizate de catre beneficiar pornind de la tarifele existente pe piata acestor servicii si pornind de la un consum mediu lunar estimat pe baza experientei acumulate in activitatea sa si sunt structurate astfel:

cheltuieli cu materiile prime; cheltuieli cu materiile consumabile; alte cheltuieli materiale (inclusiv cheltuielile cu prestatiile externe); alte cheltuieli din afara (cu energia si apa); cheltuieli cu personalul; cheltuieli cu amortizarea; alte cheltuieli de exploatare.

Cheltuielile cu personalul trateaza cele doua aspecte ale acestora si anume cheltuieli cu personalul angajat si cheltuieli cu asigurarile si protectia sociala aferente acestuia. Dupa implementarea proiectului de investitii se vor crea noi locuri de munca care sa acopere noile servicii prestate. In faza de post implementare a investitiei, activitatile de operare si intretinere vor fi realizate astfel de catre urmatorul personal: 2 medici stomatologi, si o asistenta medicala.

Locuri de munca nou create prin acest proiect:

Denumire posturi Nr. ore lucrate

Nr. posturi nou create

Salariu brut /luna

Bucatar sef 8 h /zi 1 1.950 RONAjutor bucatar 8 h /zi 2 1.700 RON

Agent distributie 8 h /zi 1 1.700 RONOrganizator evenimente 8 h /zi 1 1.950 RON

Calculul valorii procentului aferent sumei de virat la bugetul asigurarilro sociale si la bugetul de stat s-a realizat folosind valorile procentuale impuse de legislatia in vigoare cu privire la cotizatiile lunare ale indemnizatiilor salariale, dupa urmatorul algoritm:

Tip buget Tip cotizatie Valoare procent %

BAS

Contributii asigurari sociale C.A.S. 20,80%Fond sanatate 5,20%

Fond somaj 0,50%Fond de risc 0,25%

Contributi concedii si indemnizatii 0,85%Subtotal valori de cotizat la BAS 27,60 %

BS Impozit pe veniturile salariale 16,00%Subtotal valori de cotizat la BS 16,00%



Personal angajat Personal

Salariu net/lun

a

Salar brut/lun

a

Valori contrib. asigurat

Valori contrib.

angajator

Cheltuieli cu personalul angajat Cheltuieli cu asigurarile si protectia sociala

An 1 trimestrial an 1 An 2 trimestrial

an 2 An 3 An 1 trimestrial an 1 An 2 trimestrial

an 2 An 3

Bucatar sef 1 1,200 1,950 800 600 14,400 3,600 15,12

0 3,780 15,876

16,800 4,200 17,64

0 4,410 18,522

Ajutor bucatar 2 1,000 1,700 700 500 24,000 6,000 25,20

0 6,300 26,460

14,400 3,600 15,12

0 3,780 15,876

Agent distributie 1 1,000 1,700 700 500 12,000 3,000 12,60

0 3,150 13,230

14,400 3,600 15,12

0 3,780 15,876

Organizator evenimente 1 1,200 1,950 800 600 14,400 3,600 15,12

0 3,780 15,876

16,800 4,200 17,64

0 4,410 18,522

TOTAL 64,800 16,200 68,04

0 17,010 71,442

45,600 11,400 47,88

0 11,970 50,274



In cadrul cheltuielilor materiale sunt cuprinse cheltuielile, materiile prime si consumabilele necesare desfasurarii activitatilor zilnice determinate pe baza experientei administratorului dar si in functie de capacitatea de functionare.

In cadrul liniei cu Alte cheltuieli din afara (cu energia si apa) sunt cuprinse cheltuielile cu energia electrica, apa si canalizare, salubritate si sunt detaliate mai jos.

De mentionat ca in calculul tuturor utilitatilor s-a tinut cont de urmatoarele variabile: numarul maxim de ore de functionare a fiecarui tip de cost; numarul de zile cu temperatura scazuta; numarul de ore de functionare a echipamentelor.

Alte cheltuieli materiale (inclusiv cheltuieli cu prestatii externe) contin costurile de promovare ale investitiei realizate pentru perioada de functionare a acesteia.

Alte cheltuieli de exploatare contin costurile privind telecomunicatiile si costurile de intretinere a echipamentelor achizitionate. Pentru mentinerea, intretinerea si functionarea investitiei dupa incheierea proiectului sunt prevazute cheltuieli de acest fel in cadrul proiectiilor financiare, acestea urmand a se desfasura conform managementului intretinerii imobilizarilor, astfel:

intretinerea curenta care are in general un caracter imprevizil si se poate caracteriza prin reparatii urgente de intretinere;

intretinerea regulata care are in general un caracter preventiv si se poate caracteriza prin reparatii periodice.

Intretinerea regulata este conceptual central deoarece aceasta reduce aparitia urgentelor si amana necesitatea de inlocuire a diferitelor component, deci creste durata de viata a infrastructurii.

In tabelul de mai jos va prezentam valorile estimate de beneficiar pentru costurile descries in paragrafele anterioare:

Linia din contul de profit si pierdere in

care se regasescCosturi

Valoare medie lunara

Valoare medie anuala

Valoare medie trim.

Cheltuieli cu materiile prime si cu materialele

consumabile

Materii prime 22,500.00 270,000.00 67,500.00

Consumabile 5,550.00 66,600.00 16,650.00

Subtotal 28,050.00

336,600.00 84,150.00

Alte cheltuieli materiale (inclusiv

cheltuieli cu prestatii externe)

Promovare 450.00 5,400.00 1,350.00

Subtotal 450.00 5,400.00 1,350.00

Alte cheltuieli din afara (cu energia si

apa)

Energie electrica 800.00 9,600.00 2,400.00Gaz metan 700.00 5,600.00 1,400.00

Apa 500.00 6,000.00 1,500.00

Subtotal 2,000.00 21,200.00 5,300.00

Alte cheltuieli de exploatare

Telecomunicatii 500.00 6,000.00 1,500.00

Servicii de protectia muncii 300.00 3,600.00 900.00



Servicii de medicina muncii 150.00 1,800.00 450.00

Servicii de contabilitate 300.00 3,600.00 900.00

Servicii prestate colaboratori 3,500.00 42,000.00 10,500.00

Servicii de salubritate 100.00 1,200.00 300.00

Chirie spatiu 100.00 1,200.00 300.00

Intretinere echipamente 1,000.00 12,000.00 3,000.00

Alte servicii 0.00 0.00 0.00

Subtotal 5,950.00 71,400.00 17,850.00

Total 36,450.00

434,600.00 108,650.00

În categoria cheltuielilor privind amortizarea s-a tinut cont de normele de amortizare aşa cum sunt ele prezentate în Hotărârea Guvernului nr. 2139/ 2004 pentru aprobarea Catalogului privind clasificarea si duratele normale de funcţionare a mijloacelor fixe, cu modificările şi completările ulterioare:

Subgrupa 2.1. „Echipamente tehnologice (masini, utilaje si instalatii de lucru)” Subgrupa 2.2. „Aparate si instalatii de masurare, control si reglare” Grupa 3 „Mobilier, aparatura birotica, sisteme de protectie a valorilor umane si materiale si

alte active corporale”.

In cadrul proiectului de investitii se ia in calcul amortizarea liniara a acestora, iar duratele de functionare sunt detaliate in tabelul urmator impreuna cu sumele care decurg din aplicarea acestora:



Grupa Denumire Valoare

Perioada de

amortizare - luni

Val de amortiz

at pe luna

Val de amortiza

t trimestri

ala

Val de amortizat anuala

Val. Eligibila

Subventie

Perioada de

amortizare - luni

Subventie ctb. la venit pe luna

Subventie ctb.

la venit pe trim.

Subventie ctb. la venit pe

an

Echipamente de

specialitate

Sistem finishing 7,500.00 84 89.29 267.86 1,071.43 7,500.00 7,500.00 84 89.29 267.86 1,071.43

Masa pre-spalare 4,600.00 84 54.76 164.29 657.14 4,600.00 4,600.00 84 54.76 164.29 657.14

Masina de spalat cu capota

15,400.00 84 183.33 550.00 2,200.00 15,400.00 15,400.00 84 183.33 550.00 2,200.00

Congelator orizontal 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00 3,500.00 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00

Spalator 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86 3,100.00 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86

Masa frigorifica 8,100.00 84 96.43 289.29 1,157.14 8,100.00 8,100.00 84 96.43 289.29 1,157.14



Marmita 30,200.00 84 359.52 1,078.57 4,314.29 30,200.00 30,200.00 84 359.52 1,078.57 4,314.29

Marmita 22,100.00 84 263.10 789.29 3,157.14 22,100.00 22,100.00 84 263.10 789.29 3,157.14

Masina de gatit 24,800.00 84 295.24 885.71 3,542.86 24,800.00 24,800.00 84 295.24 885.71 3,542.86

Plita simpla neteda 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00 10,500.00 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00

Plita dubla neteda 15,000.00 84 178.57 535.71 2,142.86 15,000.00 15,000.00 84 178.57 535.71 2,142.86

Bain Marie dubla 12,700.00 84 151.19 453.57 1,814.29 12,700.00 12,700.00 84 151.19 453.57 1,814.29

Hota centrala 7,700.00 84 91.67 275.00 1,100.00 7,700.00 7,700.00 84 91.67 275.00 1,100.00

Motor extractie 4,500.00 84 53.57 160.71 642.86 4,500.00 4,500.00 84 53.57 160.71 642.86

Variator de viteza 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86 3,100.00 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86

Selfcooking center 59,100.00 84 703.57 2,110.71 8,442.86 59,100.00 59,100.00 84 703.57 2,110.71 8,442.86

Sistem 8,200.00 84 97.62 292.86 1,171.43 8,200.00 8,200.00 84 97.62 292.86 1,171.43



finishingSelfcooking

center 43,700.00 84 520.24 1,560.71 6,242.86 43,700.00 43,700.00 84 520.24 1,560.71 6,242.86

Suport UG 5,000.00 84 59.52 178.57 714.29 5,000.00 5,000.00 84 59.52 178.57 714.29

Suport UG 5,000.00 84 59.52 178.57 714.29 5,000.00 5,000.00 84 59.52 178.57 714.29

Hota extractie de perete

5,800.00 84 69.05 207.14 828.57 5,800.00 5,800.00 84 69.05 207.14 828.57

Blast chiller PLD 36,600.00 84 435.71 1,307.14 5,228.57 36,600.00 36,600.00 84 435.71 1,307.14 5,228.57

Robot universal 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00 3,500.00 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00

Spalator 1400 mm 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00 3,500.00 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00

Malaxor cu spirala 7,800.00 84 92.86 278.57 1,114.29 7,800.00 7,800.00 84 92.86 278.57 1,114.29

Divizor manual cu rotunjire automata

20,900.00 84 248.81 746.43 2,985.71 20,900.00 20,900.00 84 248.81 746.43 2,985.71

Grup taiere 3,600.00 84 42.86 128.57 514.29 3,600.00 3,600.00 84 42.86 128.57 514.29


Dulap frigorific simplu

7,800.00 84 92.86 278.57 1,114.29 7,800.00 7,800.00 84 92.86 278.57 1,114.29

Spalator 1600 mm 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00 3,500.00 3,500.00 84 41.67 125.00 500.00

Dispenser pt tavi,

tacamuri si paine

5,600.00 84 66.67 200.00 800.00 5,600.00 5,600.00 84 66.67 200.00 800.00

Modul Bain-Marie 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00 10,500.00 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00

Modul Bain-Marie 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00 10,500.00 10,500.00 84 125.00 375.00 1,500.00

Modul cu blat si vitrina

30,000.00 84 357.14 1,071.43 4,285.71 30,000.00 30,000.00 84 357.14 1,071.43 4,285.71

Modul cuva refrigerata 15,200.00 84 180.95 542.86 2,171.43 15,200.00 15,200.00 84 180.95 542.86 2,171.43

Modul casa de marcat

4,300.00 84 51.19 153.57 614.29 4,300.00 4,300.00 84 51.19 153.57 614.29



Vitrina frigorifica

simpla8,700.00 84 103.57 310.71 1,242.86 8,700.00 8,700.00 84 103.57 310.71 1,242.86




10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57 10,000.00 10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57


10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57 10,000.00 10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57

Masina de curatat cartofi

7,000.00 84 83.33 250.00 1,000.00 7,000.00 7,000.00 84 83.33 250.00 1,000.00

Masa spalare/

procesare legume

4,300.00 84 51.19 153.57 614.29 4,300.00 4,300.00 84 51.19 153.57 614.29

Masina taiat

verdeata4,900.00 84 58.33 175.00 700.00 4,900.00 4,900.00 84 58.33 175.00 700.00

Distribuitor sucuri cu sistem racire

8,000.00 84 95.24 285.71 1,142.86 8,000.00 8,000.00 84 95.24 285.71 1,142.86

Masina de cuburi de gheata

5,900.00 84 70.24 210.71 842.86 5,900.00 5,900.00 84 70.24 210.71 842.86

Masina de spart

gheata3,200.00 84 38.10 114.29 457.14 3,200.00 3,200.00 84 38.10 114.29 457.14

Blender + storcator cu maner

4,400.00 84 52.38 157.14 628.57 4,400.00 4,400.00 84 52.38 157.14 628.57

Blender 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86 3,100.00 3,100.00 84 36.90 110.71 442.86

Espressor automat 22,000.00 84 261.90 785.71 3,142.86 22,000.00 22,000.00 84 261.90 785.71 3,142.86

Rasnita automata

cafea3,900.00 84 46.43 139.29 557.14 3,900.00 3,900.00 84 46.43 139.29 557.14

Dulap frigorific

10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57 10,000.00 10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57



dubluDulap

frigorific dublu

10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57 10,000.00 10,000.00 84 119.05 357.14 1,428.57

Rastel inox 3,000.00 84 35.71 107.14 428.57 3,000.00 3,000.00 84 35.71 107.14 428.57

Masina de spalat

profesionala

35,000.00 84 416.67 1,250.00 5,000.00 35,000.00 35,000.00 84 416.67 1,250.00 5,000.00

Uscator 18,400.00 84 219.05 657.14 2,628.57 18,400.00 18,400.00 84 219.05 657.14 2,628.57

Calandru profesional 19,700.00 84 234.52 703.57 2,814.29 19,700.00 19,700.00 84 234.52 703.57 2,814.29

Microcentrala in

condensatie pt

incalzire

9,200.00 84 109.52 328.57 1,314.29 9,200.00 9,200.00 84 109.52 328.57 1,314.29

Masa calcat 24,900.00 84 296.43 889.29 3,557.14 24,900.00 24,900.00 84 296.43 889.29 3,557.14

Echipamente si

programe informatic

e

Hardware 8,610.00 36 239.17 717.50 2,870.00 6,238.50 6,238.50 36 173.29 519.88 2,079.50

Software 8,350.00 36 231.94 695.83 2,783.33 1,800.00 1,800.00 36 50.00 150.00 600.00

Total 740,760.00 9,087.7

827,263.3

3109,053.

33731,838.

50731,838.

50 8,839.96

26,519.88

106,079.50



Proiecţia contului de profit si pierdere

Proiectia contului de profit si pierdere s-a realizat preluand datele oferite de situatiile financiare depuse la 31.12.2009 si datele prezentate in cadrul estimarilor din cadrul proiectiilor economice privind primii 3 ani de functionare a investitiei, dupa finalizarea implementarii acesteia, respectandu-se legile contabile in vigoare (impozit pe profit de 16%).

Descriere indicator An 1 An 2 An 3

Profit – exprimat in lei 43,874.21 62,093.81 79,910.46

Profit – exprimat in lei

0.00

10,000.00

20,000.00

30,000.00

40,000.00

50,000.00

60,000.00

70,000.00

80,000.00

90,000.00

An 1 An 2 An 3

Profit – exprimat in lei



Proiecţia fluxului de numerar cu finanţarea nerambursabilă

Proiecţia fluxului de numerar cu finanţarea nerambursabilă s-a realizat in cadrul celor doua perioade ale acordarii finantarii nerambursabile conform recomandarilor ghidului solicitantului, respectiv:

pe perioada de implementare a proiectului; pe perioada de operare şi întreţinere a investiţiei.

- Perioada de implementare a proiectului coreleaza datele din formularul cererii de finanţare privind durata de desfasurare a proiectului de investeitii si lunile din cadrul graficului Gantt in care au loc activitatile proiectului cu mentiunile contractului de finantare articolul 4.4 care prevede ca ,,beneficiarul poate solicita finanţarea nerambursabilă prin maximum 4 cereri de rambursare, cu condiţia ca tranşa finală să nu fie mai mică de 20% din valoarea totală eligibilă contractat”, astfel:

durata de desfasurare – 6 luni; cereri de rambursare – 2, transa finala fiind mai mare de 20% din valoarea

cheltuielilor eligibile; valoarea preconizată pentru fluxul de numerar aferent perioadei precedente,

valoare asigurata de beneficiar din surse proprii; cheltuielile privind echipamentele de specialitate, echipamentul si programul

informatic, si mobilierul specific care fac obiectului proiectului de finantare se desfasoara de-a lungul lunilor 2-4 de implementare;

cheltuielile cu publicitatea şi informarea care fac obiectului proiectului de finantare se desfasoara in luna a 2-a de implementare;

cheltuielile cu auditul proiectului de finantare se desfasoara in luna a 6-a de implementare;

cheltuielile cu managementul proiectului de finantare se desfasoara trimestrial de-a lungul tuturor lunilor de implementare;

cheltuielile privind realizarea planului de afaceri care au fost efectiv efectuate anterior depunerii cererii de finanatare a proiectului s-au evidentiat in cadrul cash-flow-ului de implementare in luna 1 de implementare, trecandu-se valoarea integrala aferenta acestui serviciu contractat deoarece acesta este o cheltuiala eligibila si urmeaza sa fie decontat in cadrul primei cereri de rambursare cu documente justificative conform procedurii de intocmire a acestor solicitari;

in cadrul perioadei de implementare a proiectului pentru finalizarea lui se contracteaza un credit pe termen mediu de maxim 5 ani de zile, care s-a presupus ca se incadreaza in ofertele bancilor cu dobanda de 16,5% si care avea o perioada de gratie de 6 luni de zile, respectiv pe parcursul implementarii proiectului de finantare – mai jos se regaseste estimarea graficului de rambursare.

Mentionam ca avandu-se in vedere ca durata de implemenatare a proiectului este de 6 luni nu s-au completat ambele foi de lucru recomandate, respectandu-se perioada luata in calcul.

Regio

Sprijinirea dezvoltării microîntreprinderilor Anexa 1.5.Planul de afaceri

122

- Perioada de operare şi întreţinere a investiţiei preia datele prezentate anterior in cadrul proiectiilor de venituri si cheltuieli cu mentiunea ca se preiau doar acele valori care genereaza fluxuri de trezorerie si in plus s-au adaugat alte iesiri de numerar care conform legislatiei romanesti nu reprezinta cheltuieli sau venituri (de ex. TVA), astfel:

veniturile si cheltuielile estimate s-au preluat valorile prezentate mai sus la care s-a adaugat procentul de TVA aferent acestor servicii in vigoare, respectiv 24%;

avandu-se in vedere domeniul de activitate mentionam ca in legislatia in vigoare aceasta este scutita de TVA;

impozitul pe profit determinat in cadrul foii de lucru privind contul de profit si pierdere ca 16% dintre veniturile si cheltuiele generate de investitie constituie o alta iesire de numerar.

In urma analizei foilor de lucru care prezinta proiecţia fluxului de numerar cu finanţarea nerambursabilă se constata ca solicitantul dovedeste o capacitate solida de a asigura mentinerea, intretinerea si functionarea investitiei atat pe perioada de implementare a proiectului, cat si dupa incheierea acestuia si incetarea finantarii nerambursabile datorita valorii pozitive pastrata de fluxul de numerar net cumulat si avandu-se in vedere si faptul ca firma nu urmareste decat contractarea unui credit pe termen scurt care sa nu impovareze investitia major cu accesorii suplimentare (rate credit, dobanda aferenta unor imprumuturi pe termen lung) fata de cele care privesc strict activitatea de exploatare.

Nr. Crt

.SPECIFICATIE

UM

IMPLEMENTARE OPERARE SI INTRETINERE

AN 1 AN 2 AN 1 AN 2 AN 3

6 Disponibil de numerar la sfarsitul perioadei LEI

189,007.60

189,007.60

204,260.61

245,323.22

311,792.48

AN 1IMPLEMENTARE

AN 2 AN 1OPERARE SI

INTRETINERE

AN 2 AN 3

Disponibil denumerar la

0.00

500,000.00

Disponibil de numerar la sfarsitul perioadei

Proiecţia fluxului de numerar fără finanţarea nerambursabilă

Proiecţia fluxului de numerar fara finanţarea nerambursabilă s-a realizat conform recomandarilor ghidului solicitantului prin introducerea perioadei de implementare a proiectului (în celula C3), în luni si in cazul nostru fiind 6 luni care corespunde cu perioada înscrisă la pct. 2.3.3. „Durata de implementare a proiectului” din formularul cererii de

Regio


123

finanţare si introducerea valorii reziduale in cadrul celulii H12 din foaia de lucru „C-FN-FaraGrant”.

Valoarea reziduala s-a determinat conform „Guide to COST-BENEFIT ANALYSIS of investment projects for „Structural Funds, Cohesion Fund and Instrument for Pre-Accession” luandu-se în considerare valoarea de piaţă a activelor fixe, ca şi cum ar urma să fie vândute la sfârşitul orizontului de timp luat în considerare, respectiv 3 ani.

Pretul pietei s-a estimat plecandu-se de la premisa ca echipamentele achizitionate din acest domeniu au un caracter inovativ si care de regula este mai mic decat durata de viata normata prevazuta de legislatia romaneasca, astfel incat la sfarsitul celor 3 ani analizati care corespunde in mare parte si duratei de amortizare se poate spune ca aceste sunt uzate atat fizic, cat si moral. Dar tinandu-se cont ca mediul economic romanesc nu isi permite sa importe solutiile cele mai noi descoperite in domeniu estimam ca pretul pietei la sfarsitul perioadei celor 3 ani de analiza dupa finalizarea implementarii proiectului, va fi egal cu durata ramasa de amortizat din investitia initiala.

Indicatori financiari rezultaţi

Pe baza datelor obţinute din proiecţiile efectuate s-au determinat indicatorii care in functie de valorile obtinute vor releva, necesitatea finanţării neramburasbile, sustenabilitatea şi viabilitatea investiţiei propuse. Nr. Crt

.SPECIFICATIE

UM

IMPLEMENTARE OPERARE SI INTRETINERE

AN 1 AN 2 AN 1 AN 2 AN 3

1Valoare investitie = valoarea totala a

proiectului cu TVALEI

940,552.4

2 Durata de realizare investitielun

i6.0

3Rata interna de rentabilitate a investitiei

(RIRF/C)% 3.44%

4 Rata de actualizare financiara % 9.00%

5 Valoare neta actualizata (VNAF/C) LEI

-112,571.1

6 Disponibil de numerar la sfarsitul perioadei LEI

189,007.60

189,007.60

204,260.61

245,323.22

311,792.48

In concluzie din valorile indicatorilor financiari rezultate in urma analizei financiare, respectiv: rata interna de rentabilitate a investitiei: 3,44% valoare neta actualizata negativa: -112.571,1 lei

- reiese ca proiectul de investitie propus de catre microintreprinderea SC XOV FOOD SRL necesita finantare nerambursabila.

De asemenea, mentionam ca din proiecţia fluxului de numerar cu finanţarea nerambursabilă se constata ca solicitantul dovedeste o capacitate solida de a asigura mentinerea, intretinerea si functionarea investitiei atat pe perioada de implementare a proiectului, cat si dupa incheierea acestuia si incetarea finantarii nerambursabile datorita valorii pozitive pastrata de fluxul de numerar net cumulat si avandu-se in vedere si faptul ca firma nu urmareste decat contractarea unui credit pe termen mediu care sa nu impovareze investitia major cu accesorii suplimentare (rate credit, dobanda aferenta unor imprumuturi pe termen lung).

In urma analizei indicatorilor financiari calculati pentru proiectul de finantare promovat de catre microintreprinderea SC XOV FOOD SRL se poate concluziona ca acesta este un proiect sustenabil si viabil din punct de vedere financiar.

Regio


124

6. Anexe şi alte documente Includeţi alte documente ce consideraţi a fi relevante, sau care susţin anumite puncte de vedere din planul de afaceri (oferte, devize, fundamentări suplimentare, analize de preţ, CV-uri ale echipei de proiect).

Anexa1 5 PlanAfaceri Xov Food SRL

Documents

Transcript of Anexa1 5 PlanAfaceri Xov Food SRL