Analiza Riscuri BR FERMENTATE Proiect Cercetare

MODEL DE ANALIZA RISCURILORBRANZETURI FERMENTATE

Operatiunea Riscul Pericol Masuri preventive

Arborele de decizieNr. Denumire Nr. Tipul (F.,Ch.,B, MB.), denumire f g p. K

riscK1 K2 K3 K4 CCP

1. Materia primaLapte crud

1.1 F.: aschii de lemn, aschii de plastic,material textil,sticla,pietre, par de animal, particule de mizerie,efecte personale

5 1 2 10 Filtrare (proces tehnologic) prin filtre cu marimea gaurilor corespunzatoare

DaD Nu Da Da(3)

-

1.2 C: medicamente (antibiotice si hormoni) de la tratamentele necorespunzatoare aplicate animalelor

3 2 10 60 Auditul fermelor (Checklist) conform strategiei de verificare

Controlul antibioticelor la receptie lapte la fabrici

DaD Da - - CCP1

1.3 C: neutralizanti,conservanti, sare(ajunse accidental in lapte prin ustensile)

3 1 10 30 Teste de laborator pentru depistarea acestor substante (Mohr, Bromtimol)

Da Nu Da Da(2)

-

1.4 C: pesticide,fungicide (e.g. de la recipiente de vopsea folosit de producator, tratament veterinar)

3 2 1 6 Program de autocontrol al fabricii la receptia laptelui si Programul strategic al DSVSA

Da Nu Da Da(2)

-

1.5 C: fertilizanti (e.g. de la stropirea plantelor folosit ca furaj)


Da Nu Da Da(2)

-

1.6 C: metale grele:Pb,Zn,As,Hg,Cd,Cu,SeCianuri (ajunse in lapte prin furaje,materiale,ustensile,etc)


Da Nu Da Da(2)

-

1.7 C:lubrifianti,agenti de spalare,agenti de dezinfectie( e.g. de la utilajele de muls,trasee,vase depozitare,bazine)


Da Nu Da Da(2)

-

1.8 B: microorganisme patogene 5 10 10 500 Program de autocontrol al fabricii la receptia laptelui si Programul strategic al DSVSA;Functionare corespunzatoare a Curatitorului,Bactofugii,Separatorului si Pasteurizatorului

DaN Nu Da Da(9si13)

-


1.9 C:materiale radioactive (din mediul inconjurator-fond natural sau din accidente nucleare)

2 2 2 8 Program de autocontrol al fabricii la receptia laptelui si Programul strategic al DSV

Da Nu Da Da -

1.10 B: insecte si rozatoare (ajunse accidental din mediul inconjurator din zona punctului de colectare)


DaN Nu Da Da -

1.11 Prezenta urmelor de detergenti si dezinfectanti in autocisterna cauzata de igienizarea necorespunzatoare

1 2 1 2 Respectarea GHP,controlul igienizarii autocisternei transportatoare

Da Nu Nu Da -

1.12 Prezenta microtoxinelor datorate furajelor mucegaite,asternutului mucegait,cladirii mucegaite


Da Nu Da Da -

2. Receptie laptelui 2.1. F.:material textil, efecte personale,garnituri de pe conducte si furtune

4 1 1 4 Filtrare (proces tehnologic) prin filtre cu marimea gaurilor corespunzatoare

Da Nu Da Da

2.2 B: insecte si rozatoare de pe furtun,de pe conductele masinii si in timpul prelevarii probelor sau de la receptia deschisa

2 1 2 4 Program autocontrol GMPSeparator si Pasteurizare

DaN Nu Da Da -

2.3. B:microorganisme patogene din aerul de la receptia deschisa si de la prelevare probe necorespunzatoare:agitator,prelevator probe

5 10 10 500 Program de autocontrol al fabricii la receptia laptelui si Programul strategic al DSV;Functionare corespunzatoare a Curatitorului,Bactofugii,Separatorului si Pasteurizatorului

DaN Nu Da Da -

2.4. C:Urme de detergent de pe agitator,prelevator probe,furtun,

2 1 2 4 Efectuarea clatirii corespunzatoare ,controlare pH din apa de clatire

Da Nu Nu -

2.5. B:Infectarea microbiologica din cauza bioterorismului cu materiale chimice,microbiologice sau fizice

1 10 10 100 Reaspectarea GMP;controlarea integritatii transportului,executarea indicatiilor referitoare la lupta contra bioterorismului

Da Da CCPT*


2.6 Receptia si procesarea laptelui cu continut de substante medicamentoase,toxine,pesticide,met grele

2 2 1 4 Respectarea GMP;efectuarea analizelor sistematice pentru siguranta alimentului.In cazul sesizarii ulterioare a rezultatelor pozitive,respectarea ordinului de tratare a produselor obtinute din laptele reclamat

Da Nu Nu -

2.7 Receptia si procesarea laptelui cu continut de microorganisme patogene si cu numar de celule somatice peste limita admisa

2 2 1 4 Respectarea GMP;efectuarea analizelor sistematice pentru siguranta alimentului.In cazul sesizarii ulterioare a rezultatelor pozitive,respectarea ordinului de tratare a produselor obtinute din laptele reclamat

Da Nu Nu -

3. Filtrare, pompare

3.1 B: microorganisme de la spalarea necorespunzatoare a filtrelor si pompelor,conductelor

5 10 10 500 Program de autocontrol in fabrica Pasteurizare corespunzatoare

DaN Nu Da Da -

3.2 C:Substante de spalare ramase dupa spalarea necorespunzatoare

3 1 1 3 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de spalare si control ale liniei de filtrare revazute;Clatire corespunzatoare,verificarea pH din apa de clatire

DaN Nu Da Da -

3.3. F:Corpuri straine(daca impuritatile trec prin sita)

2 1 1 2 Respectarea GHP.Efectuarea intretinerii corespunzatoare,verificarea saptamanala a integritatii sitei,curatirea periodica

Da Nu Nu -

4. Racire 4.1 F:Agent de racire din cauza fisurii placii de racire

2 1 1 2 Program de autocontrol: DaN Nu Da Da -

4.2 C:Solutii de spalare din racitor,conducte ,pompe

2 1 1 2 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de spalare si control ale liniei de racire revazute

DaN Nu Da Da -


4.3 B:Infectarea cu microbi din cauza curatirii necorespunzatoare a sistemului de racire

2 1 2 4 Respectarea GHP.Efectuarea corespunzatoare a curateniei si controlarea acesteia

Da Nu Da Da

4.4 B:Multiplicarea microorganismelor din cauza temperaturii de racire necorespunzatoare

4 1 1 4 Respentarea GMP.Verificarea temperaturii agentului de racire si a laptelui racit sub o temperatura de sub 8grd C

Da Nu Nu -

5. Depozitare intermediara

5.1. C:Solutii de spalare 3 1 1 3 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de spalare si control ale liniei de depozitare revazute; verificare clatire si Ph din apa de clatire

DaN Nu Da Da -

5.2. C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta GMP,Programele de intretinere,instruire personal de la intretinere

DaN Nu Da Da -

5.3 B:Multiplicarea microorganismelor din cauza temperaturii inalte de stocare si a duratei de depozitare

4 1 1 4 Respectarea GMP.Depozitarea intermediara a laptelui materie prima sub 6 grd C max 24 de ore;sub 8 grd C max 16 ore;verificarea temperaturii in timpul depozitarii

Da Nu Da Da

5.4 B:Multiplicarea microorganismelor din cauza spalarii necorespunzatoare a tancului de stocare

3 1 1 3 Respectarea GHP.Efectuarea corespunzatoare a spalarii si clatirii si verificarea acestora

Da Nu Nu -

5.5 B:Infectarea microbiologica din cauza bioterorismului cu materiale chimice,microbiologice sau fizice


Da Da CCPT*

6. Filtrare, pompare

6.1 F:parti metalice,plastic cauciuc,textile din tanc,conducte,pompe

3 1 1 3 Filtru la iesire din tanc, DaN Nu Da Da -

6.2 B: microorganisme de la spalare necorespunzatoare a filtrelor si pompelor,conductelor

5 10 10 500 Program autocontrol Pasteurizare

DaN Nu Da Da -


7. Preincalzire 7.1 C:Solutii de spalare ramase de la spalarea necorespunzatoare

3 1 1 3 Program autocontrol DaN Nu Da Da -

7.2 F:diverse materiale prin vasul de alimentare pasteurizator de lapte, lasat deschis

3 1 1 3 Capac pe vasul de alimentareInterzicere turnare lapte in vasul tampon

DaN Nu Da Da -

7.3 B: microorganisme din mediul inconjuratoe datorate lipsei capacului-linie deschisa

5 1 10 50 Program autocontrol Pasteurizare

DaN Nu Da Da -

8. Smantinire,Normalizare

8.1 C:Solutii de spalare uitate in separator 3 1 1 3 Respectarea GHP.Efectuarea clatirii corespunzatoare ,controlare pH din apa de clatire

DaNNu Da Da -

8.2 B: microorganisme din cauza curatirii insuficiente a separatorului


DaN Nu Da Da

8.3 B:Infectarea microbiologica din cauza bioterorismului cu materiale chimice,microbiologice sau fiziceF:Sabotaje cu mijloace fizice:nisip,metal,pietre,etc

1 10 10 100 Reaspectarea GMP;controlarea integritatii separatorului,executarea indicatiilor referitoare la lupta contra bioterorismuluiMentinerea permanenta a separatorului acoperit si inchis

Da Da CCPT*

9. Pasteurizare I 74C

9.1 F:materiale straine care pot intra din cauza capacului deschis de la bazinul intermediar de alimentare pasteurizator

4 0 1 0 Se vor respecta GMP in sensul mentinerii permanente a capacului pe bazinul intermediar de alimentare pasteurizator

Da Nu Nu -

9.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza scaderii presiunii aburului

3 2 2 12 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de mentenanta,de asigurare energie electrica si abur corespunzator

Da Da CCP1

9.3 B:Dezvoltare microorganisme din cauza aparitiei de arsuri pe placi si a transferului termic necorespunzator

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de mentenanta,se vor verifica valvele de reglaj,se vor face spalari cu acizi si baza corespunzatoare

Da Da CCP1


9.4 B:Dezvoltare microorganisme din cauza lipsei curentului electric

3 2 1 6 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de mentenanta,de asigurare energie electrica si abur corespunzator

Da Da CCP1

9.5 B:Dezvoltare microorganisme din cauza defectarii sistemului de reglaj a pasteurizatorului

3 2 1 6 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de mentenanta;dovada zfunctionarii sistemului de reglaj si a capului de recirculare

Da Da CCP1

9.6 B:Contaminarea pasteurizatorului datorata spargerii placilor si scurgerii de contaminanti din lichidul de racire

3 2 1 6 Respectare GMP,verificare instalatie conform plan de mentenanta,inspectare integritate placi,asigurare presiune pozitiva pe placa cu lapte

Da Nu Nu -

9.7 C:Solutii de spalare ramase in pasteurizator

2 1 1 4 Respectare GHP,verificare mai riguroasa a instalatiei la pornire,clatire suplimentara inainte de pornire cu lapte

Da Nu Nu -

9.8 B:bioterorism datorat intentiei 1 10 10 100 Se va mentine in permanenta inchis capacul de pe bazinul intermediar de alimentare pasteurizator,se va urmari continuu procesul de pasteurizare,se vor respecta prevederile din manualele crizei si bioterorismului

Da Da CCPT*

10. Racire 32-36 grd C

10.1 B: Microorganisme reziduale de la spalarea neceorespunzatoare

2 2 1 4 GHP

Temperatura de racire

Da Nu Nu -

10.2 B:Cresterea numarului de microorganisme daca agentul de racire nu are temperatura corespunzatoare sau nu este adecvat sau fluxul de racire este inadecvat

2 2 1 4 Respectare GMP,programe de intretinere,montare aparatura de control si monitorizare temperaturi

Da Nu Nu -

10.3 B:Dezvoltare microorganisme din cauza aparitiei de depuneri de piatra de lapte pe placi

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de mentenanta,se vor verifica valvele de reglaj,se vor face spalari cu acizi si baza corespunzatoare

Da Nu Nu -

10.4 C:Solutii de spalare ramase in pasteurizator


Da Nu Nu -


10.5 B:Contaminarea zonei de racire datorata spargerii placilor si scurgerii de contaminanti

3 2 1 6 Respectare GMP,verificare instalatie conform plan de mentenanta,asigurare presiune pozitiva pe placa cu lapte

Da Nu Nu -

10.6. B:Infectare incrucisata din cauza contaminarii cu lapte materie prima si lichid de racire

3 2 1 6 Respectarea GHP,GMP.Efectuarea planului de intretinere,reparatii,verificarea integritatii placilor ,a traseelor,a aparaturii de masura si de control

Da Nu Nu -

11. Depozitare intermediara SauTransfer la vana de prelucrare

11.1. C:Solutii de spalare reziduale ramase in tanc

3 1 1 3 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de spalare si control ale liniei de depozitare revazute;verificare clatire si Ph din apa de clatire

Da Nu Nu -

11.2. C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta GMP,Programele de intretinere,instruire personal de la intretinere( de studiat procedura )

Da Nu Nu -

11.3 B:Multiplicarea microorganismelor din cauza temperaturii inalte de stocare si a duratei de depozitare

4 1 1 4 Respectarea GMP.Depozitarea intermediara a laptelui materie prima sub 6 grd C max 24 de ore;sub 8 grd C max 16 ore;verificarea temperaturii in timpul depozitarii

Da Nu Nu -

11.4 B:Multiplicarea microorganismelor din cauza spalarii necorespunzatoare a tancului de stocare


Da Nu Nu -

11.5 B:Infectarea microbiologica din cauza bioterorismului cu materiale chimice,microbiologice sau fizice


Da Da CCPT*

11.6. F:parti metalice,plastic,cauciuc,textilegasite in tanc sau trasee accidental

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP.Efectuarea corespunzatoare a spalarii si clatirii si verificarea acestora;efectuarea mentenantei conform procedurilor pentru ind alimentara

Da Nu Nu -

12. Verificare inainte de prelucrarea la vana mecanizata

12.1 F:particule care pot impurifica laptele verificate prin lactofiltru

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP Da Nu Nu -


12.2 C:diferite substante chimice ajunse in lapte de la receptie si pana la verificare

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP Da Nu Nu -

13. Prelucrare la vana mecanizata

13.1 F:materiale straine care pot intra din cauza capacului deschis de la vana mecanizata sau a vanelor deschise

4 0 1 0 Se vor respecta GMP in sensul mentinerii permanente a capacului pe vana mecanizata iar in cazul vanelor deschise se va respecta procedura de lucru pt evitarea patrunderii de materiale straine

Da Nu Nu -

13.2 C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta GMP,Programele de intretinere,instruire personal de la intretinere( de studiat procedura )

Da Nu Nu -

13.3 B: insecte (ajunse accidental din mediul inconjurator

2 1 2 4 Se vor respecta GMP in sensul mentinerii permanente a capacului pe vana mecanizata iar in cazul vanelor deschise se va respecta procedura de lucru pt evitarea patrunderii de insecte;instalare de capcane pt insecte

Da Nu Nu -

13.4 C:Solutii de spalare ramase in vana mecanizata


Da Nu Nu -

13.5 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare a vanei,a ustensilelor

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de spalare,se vor face spalari cu acizi si baza corespunzatoare(in cazul depunerilor)

Da Nu Nu -

13.6 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la prelucrarea laptelui(miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de lucru,prelevare probe,igiena personal

Da Nu Nu -


14. Evacuare coagul in vana presa

14.1 C:Solutii de spalare ramase in presa mecanizata


Da Nu Nu -

14.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare a traseelor de conducte,a pompelor de transfer


Da Nu Nu -

14.3 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la presarea coagulului (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)


Da Nu Nu -

15. Presarea coagulului

15.1 C:Solutii de spalare ramase in presa mecanizata

2 2 1 4 Respectare GHP,verificare mai riguroasa a spalarii si clatirii presei mecanizate

Da Nu Nu -

15.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare a presei


Da Nu Nu -

15.3 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la presarea coagulului (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)


Da Nu Nu -

16. Evacuarea casului presat

16.1 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la evacuarea coagulului (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)


Da Nu Nu -


17. Formarea 17.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din cauza igienei necorespunzatoare a meselor de format si a formelor

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de spalare,se vor face spalari si dezinfectari corespunzatoare a meselor si formelor

Da Nu Nu -

17.2 F:materiale straine care pot intra la formare(par,material textil,plastic,

4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensul respectarii procedura de lucru pt evitarea patrunderii de materiale straine

Da Nu Nu -

17.3 B: insecte (ajunse accidental din mediul inconjurator

2 1 2 4 Se vor respecta GMP si GHP in sensul mentinerii permanente a spatiului de maturare curat dezinsectizat si deratizat,se va respecta procedura de lucru pt evitarea patrunderii de insecte;instalare de capcane pt insecte

Da Nu Nu -

17.4. B:Infectarea microbiologica din cauza bioterorismului cu materiale chimice,microbiologice sau fizice


Da Da CCPT*

18. Presarea 18.1 B:Dezvoltarea de microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare a spatiului in care se preseaza

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de lucru,igiena personal,igiena spatiu de presare

Da Nu Nu -

18.2 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la presare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru zvantare

Da Nu Nu -

18.3 B:Dezvoltarea de microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la scoaterea din prese

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de lucru,prelevare probe,igiena personal,igiena spatiu de presare

Da Nu Nu -

18.4 B:Dezvoltarea de microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la transportul branzei la sarare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de lucru,prelevare probe,igiena personal,igiena carucioare

Da Nu Nu -

19. Sararea 19.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din cauza igienei necorespunzatoare a spatiului de lucru, bazinelor de

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de spalare si dezinfectare pentru spatiu,rafturi,bazine,carucioare

Da Nu Nu -


sarare,a rafturilor,a carucioarelor de transport

19.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la sarare (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)


Da Nu Nu -

19.3 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la sarare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru sarare

Da Nu Nu -

19.4 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri,bacterii daunatoare) din cauza calitatii necorespunzatoare a sarii

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se vor respecta procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

19.5 F:materiale straine care pot intra in saramura

4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensul mentinerii permanente a ordinii,igienei,curateniei la locul de muncaSe vor respecta procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

19.6 B:Impurificare saramura cu apa necorespunzatoare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP si GHP si se vor face zilnic analize ale saramurilor si a apei pentru saramura la schimbarea saramurii

Da Nu Nu -

20. Maturare branzeturi

20.1 B:Dezvoltarea microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la maturare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru maturare

Da Nu Nu -

20.2 B:Dezvoltarea microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza intretinerii necorespunzatoare a branzei la maturare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta procedurile de lucru la intretinere branza in cursul maturarii

Da Nu Nu -

20.3 B:Dezvoltarea microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza igienei spatiului de maturare(pereti,rafturi,scanduri,

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta spalarea si dezinfectia rafturilor,scandurilor,peretilor,plafoanelor,pavimentelor

Da Nu Nu -


tavane) 21. Pregatire branza

pentru vidare21.1 B:Dezvoltare microorganismelor

daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la spalare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru spatiul de la spalare

Da Nu Nu -

21.2 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza spalarii necorespunzatoare a acesteia

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta procedurile de lucru la intretinere branza in cursul pregatirii pentru vidare

Da Nu Nu -

21.3 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza igienei spatiului de spalare (pereti,rafturi,scanduri,tavane)


Da Nu Nu -

21.4 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri,bacterii daunatoare) din cauza calitatii necorespunzatoare a sarii folosite la sol pt spalare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

21.5 F:materiale straine care pot intra in saramura pentru spalare

4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensul mentinerii permanente a ordinii,igienei,curateniei la locul de muncaSe vor respecta procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

21.6 B:Impurificare saramura de spalare cu apa necorespunzatoare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP si GHP si se vor face zilnic analize ale saramurilor si a apei pentru saramura la schimbarea saramurii

Da Nu Nu -

22. Zvantare si racire inainte de vidare

22.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din cauza igienei necorespunzatoare a rafturilor,a carucioarelor de transport

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de spalare si dezinfectare pentru spatiu,rafturi,carucioare

Da Nu Nu -

22.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la zvantare (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte)


Da Nu Nu -

22.3 B:Dezvoltarea microorganismelor 2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta Da Nu Nu -


daunatoare(drojdii,mucegaiuri) din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la zvantare

temperatura si umiditatea prescrisa pentru zvantare

22.4 B:Dezvoltarea microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza igienei spatiului de zvantare(pereti,,scanduri,tavane)


Da Nu Nu -

23. Vidare branzeturi

23.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din cauza igienei necorespunzatoare a spatiului de lucru,a meselor,a masinilor de vidat,de contractat

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de spalare si dezinfectare pentru spatiu,mese,echipamente.

Da Nu Nu -

23.2 B:Dezvoltare microorganisme din cauza igienei necorespunzatoare la vidare (miini murdare,ustensile murdare,prelevari probe incorecte,manipulari neigienice)


Da Nu Nu -

23.3 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la vidare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru zvantare

Da Nu Nu -

23.4 F:materiale straine care sunt sau pot intra in punga de vidare

4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensul mentinerii permanente a ordinii,igienei,curateniei la locul de muncaSe vor evita materialele straine posibil a contamina pungile si produsul

Da Nu Nu -

23.5 F:Efecte personale ale angajatilor:cirpe,par,unghii,bijuterii,etc care pot ajunge pe branza

2 1 2 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta planul de lucru,igiena personal,purtare echipament de lucru corespunzator

Da Nu Nu -

24. Ambalare 24.1 F:Impurificare cu murdarie daca cutia sau naveta in care se ambaleaza este murdara,rupta,cu margini ascutite,

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP Da Nu Nu -

24.1 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru sala de ambalare

Da Nu Nu -


ambalare si depozitare 25. Depozitare 25.1 B:Dezvoltare microorganismelor

daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la depozitare

2 2 1 4 Program de autocontrol produse finite Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru depozitare

Da Nu Nu -

25.2 B:Infectare cu microorganisme daca materialul de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de autocontrol produse finite Se vor respecta GMP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit

Da Nu Nu -

25.3. B:Impurificarea fizica daca materialul de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de autocontrol produse finite Se vor respecta GMP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit

Da Nu Nu -

26 Livrare 26.1 B:Dezvoltare microorganismelor daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe branza din cauza temperaturii si a umiditatii necorespunzatoare de la ambalare si depozitare

2 2 1 4 Program de autocontrol produse finite Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta temperatura si umiditatea prescrisa pentru durata transportului

Da Nu Nu -

26.2 B:Infectare cu microorganisme daca materialul de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de autocontrol produse finite Se vor respecta GMP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit si in mijlocul de transport

Da Nu Nu -

26.3. B:Impurificarea fizica daca materialul de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de aotocontrol produse finite Se vor respecta GMP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit si in mijlocul de transport

Da Nu Nu -

27. Receptie materiale:-Folii de vidare-cutii de carton

27.1 B:Inmultire microorganisme in cazul depozitarii necorespunzatoare,a temperaturii si umiditatii necorespunzatoare

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalaje Se vor respecta GMP si GHP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit si din mijlocul de transport

Da Nu Nu -

28. Depozitare materiale

28.1 B:Infectare cu microorganisme in cazul in care materialele sunt vatamate

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalaje Se vor respecta GMP si GHP.Se va efectua corespunzator manipularea in depozit si din mijlocul de transport

Da Nu Nu -

28.2 B:Infectare cu microorganisme din cauza prezentei insectelor si rozatoarelor

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalaje Se vor respecta GMP si GHP.Se va efectua corespunzator manipularea si depozitarea;Se

Da Nu Nu -


vor initia actiuni de deratizare si dezinsectizare

28.3. F:Impurificare cu corpuri straine din cauza materialului de impachetat necorespunzator

3 2 1 6 Se vor respecta GMP;Verificare la receptie si stabilirea metodei de receptie la furnizor

Da Nu Nu -

Operatiunea Risc Pericol Masuri preventive

Arborele de decizieNr. Denumire Nr. Tipul (F.,Ch.,B, MB.), denumire f g p K K1 K2 K3 K4 CCP

f = frecventa g = gravitatea p = posibilitatea de aparitie K ( riscul ) = f x g x p

Analiza Riscuri BR FERMENTATE Proiect Cercetare

Documents

Transcript of Analiza Riscuri BR FERMENTATE Proiect Cercetare