Analiza Riscuri BR Ferment Ate Proiect Cercetare

8/9/2019 Analiza Riscuri BR Ferment Ate Proiect Cercetare

1/15

MODEL DE ANALIZA RISCURILOR

BRANZETURI FERMENTATE

Operatiunea Riscul Pericol

Masuri preventive

Arborele de decizie

Nr. Denumire Nr. Tipul (F.,Ch.,B, MB.), denumire f g p. K

risc

K1 K2 K3 K4 CCP

1. Materia prima

Lapte crud

1.1 F.: aschii de lemn, aschii de

plastic,material textil,sticla,pietre, par de animal, particulede mizerie,efecte personale

5 1 2 10 Filtrare (proces tehnologic) prin filtre cu

marimea gaurilor corespunzatoare

DaD Nu Da Da

(3)

-

1.2 C: medicamente (antibiotice si

hormoni) de la tratamentele

necorespunzatoare aplicate animalelor

3 2 10 60 Auditul fermelor (Checklist) conform

strategiei de verificare

Controlul antibioticelor la receptie lapte la

fabrici

DaD Da - - CCP

1

1.3 C: neutralizanti,conservanti,

sare(ajunse accidental in lapte prinustensile)

3 1 10 30 Teste de laborator pentru depistarea acestor

substante (Mohr, Bromtimol)

Da Nu Da Da

(2)

-

1.4 C: pesticide,fungicide (e.g. de la

recipiente de vopsea folosit deproducator, tratament veterinar)

3 2 1 6 Program de autocontrol al fabricii la

receptia laptelui si Programul strategic alDSVSA

Da Nu Da Da

(2)

-

1.5 C: fertilizanti (e.g. de la stropirea

plantelor folosit ca furaj)



Da Nu Da Da

(2)

-

1.6 C: metale grele:Pb,Zn,As,Hg,Cd,Cu,Se

Cianuri (ajunse in lapte prin

furaje,materiale,ustensile,etc)

2 2 1 4 Program de autocontrol al fabricii lareceptia laptelui si Programul strategic al

DSVSA

Da Nu Da Da(2)

-

1.7 C:lubrifianti,agenti de spalare,agentide dezinfectie( e.g. de la utilajele de

muls,trasee,vase depozitare,bazine)


DSVSA

Da Nu Da Da(2)

-

1.8 B: microorganisme patogene 5 10 10 500 Program de autocontrol al fabricii lareceptia laptelui si Programul strategic al

DSVSA;

Functionare corespunzatoare a

Curatitorului,Bactofugii,Separatorului si

Pasteurizatorului

DaN Nu Da Da(9

si

13

)

-


2/15



1.9 C:materiale radioactive (din mediul

inconjurator-fond natural sau din

accidente nucleare)


receptia laptelui si Programul strategic al

DSV

Da Nu Da Da -

1.10 B: insecte si rozatoare (ajunse

accidental din mediul inconjurator dinzona punctului de colectare)



DaN Nu Da Da -

1.11 Prezenta urmelor de detergenti sidezinfectanti in autocisterna cauzata

de igienizarea necorespunzatoare

1 2 1 2 Respectarea GHP,controlul igienizariiautocisternei transportatoare

Da Nu Nu Da -

1.12 Prezenta microtoxinelor datorate

furajelor mucegaite,asternutuluimucegait,cladirii mucegaite



Da Nu Da Da -

2. Receptie laptelui 2.1. F.:material textil, efecte

personale,garnituri de pe conducte si

furtune

4 1 1 4 Filtrare (proces tehnologic) prin filtre cu

marimea gaurilor corespunzatoare

Da Nu Da Da

2.2 B: insecte si rozatoare de pe

furtun,de pe conductele masinii si in

timpul prelevarii probelor sau de la

receptia deschisa

2 1 2 4 Program autocontrol GMP

Separator si Pasteurizare

DaN Nu Da Da -

2.3. B:microorganisme patogene din aerulde la receptia deschisa si de la

prelevare probe

necorespunzatoare:agitator,prelevator

probe


DSV;

Functionare corespunzatoare a

Curatitorului,Bactofugii,Separatorului si

Pasteurizatorului

DaN Nu Da Da -

2.4. C:Urme de detergent de peagitator,prelevator probe,furtun,

2 1 2 4 Efectuarea clatirii corespunzatoare,controlare pH din apa de clatire

Da Nu Nu -

2.5. B:Infectarea microbiologica din cauza

bioterorismului cu materiale

chimice,microbiologice sau fizice

1 10 10 100 Reaspectarea GMP;controlarea integritatii

transportului,executarea indicatiilor

referitoare la lupta contra bioterorismului

Da Da CCP

T*


3/15



2.6 Receptia si procesarea laptelui cu

continut de substante

medicamentoase,toxine,pesticide,metgrele

2 2 1 4 Respectarea GMP;efectuarea analizelor

sistematice pentru siguranta alimentului.In

cazul sesizarii ulterioare a rezultatelorpozitive,respectarea ordinului de tratare a

produselor obtinute din laptele reclamat

Da Nu Nu -

2.7 Receptia si procesarea laptelui cu

continut de microorganisme patogene

si cu numar de celule somatice peste

limita admisa

2 2 1 4 Respectarea GMP;efectuarea analizelor

sistematice pentru siguranta alimentului.In

cazul sesizarii ulterioare a rezultatelor

pozitive,respectarea ordinului de tratare aproduselor obtinute din laptele reclamat

Da Nu Nu -

3. Filtrare,

pompare

3.1 B: microorganisme de la spalarea

necorespunzatoare a filtrelor sipompelor,conductelor

5 10 10 500 Program de autocontrol in fabrica

Pasteurizare corespunzatoare

DaN Nu Da Da -

3.2 C:Substante de spalare ramase dupaspalarea necorespunzatoare 3 1 1 3 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de

spalare si control ale liniei de filtrarerevazute;Clatire corespunzatoare,verificarea

pH din apa de clatire

DaN Nu Da Da -

3.3. F:Corpuri straine(daca impuritatile

trec prin sita)

2 1 1 2 Respectarea GHP.Efectuarea intretinerii

corespunzatoare,verificarea saptamanala aintegritatii sitei,curatirea periodica

Da Nu Nu -

4. Racire 4.1 F:Agent de racire din cauza fisurii

placii de racire

2 1 1 2 Program de autocontrol: DaN Nu Da Da -

4.2 C:Solutii de spalare dinracitor,conducte ,pompe

2 1 1 2 Program de autocontrol pe fluxSe vor respecta GHP si GMP,instructiuni de

spalare si control ale liniei de racire

revazute

DaN Nu Da Da -


4/15



4.3 B:Infectarea cu microbi din cauza

curatirii necorespunzatoare a

sistemului de racire

2 1 2 4 Respectarea GHP.Efectuarea

corespunzatoare a curateniei si controlarea

acesteia

Da Nu Da Da

4.4 B:Multiplicarea microorganismelor

din cauza temperaturii de racirenecorespunzatoare

4 1 1 4 Respentarea GMP.Verificarea temperaturii

agentului de racire si a laptelui racit sub otemperatura de sub 8grd C

Da Nu Nu -

5. Depozitare

intermediara

5.1. C:Solutii de spalare 3 1 1 3 Program de autocontrol pe flux

Se vor respecta GHP si GMP,instructiuni despalare si control ale liniei de depozitare

revazute; verificare clatire si Ph din apa de

clatire

DaN Nu Da Da -

5.2. C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta GMP,Programele deintretinere,instruire personal de la intretinere

DaN Nu Da Da -


din cauza temperaturii inalte de

stocare si a duratei de depozitare

4 1 1 4 Respectarea GMP.Depozitarea intermediara

a laptelui materie prima sub 6 grd C max 24

de ore;sub 8 grd C max 16 ore;verificarea

temperaturii in timpul depozitarii

Da Nu Da Da


din cauza spalarii necorespunzatoare

a tancului de stocare


corespunzatoare a spalarii si clatirii si

verificarea acestora

Da Nu Nu -

5.5 B:Infectarea microbiologica din cauza


chimice,microbiologice sau fizice


transportului,executarea indicatiilor

referitoare la lupta contra bioterorismului

Da Da CCP

T*

6. Filtrare,

pompare

6.1 F:parti metalice,plastic cauciuc,textile

din tanc,conducte,pompe

3 1 1 3 Filtru la iesire din tanc, DaN Nu Da Da -

6.2 B: microorganisme de la spalare

necorespunzatoare a filtrelor si

pompelor,conductelor

5 10 10 500 Program autocontrol

Pasteurizare

DaN Nu Da Da -


5/15



7. Preincalzire 7.1 C:Solutii de spalare ramase de la

spalarea necorespunzatoare

3 1 1 3 Program autocontrol DaN Nu Da Da -

7.2 F:diverse materiale prin vasul de

alimentare pasteurizator de lapte, lasatdeschis

3 1 1 3 Capac pe vasul de alimentare

Interzicere turnare lapte in vasul tampon

DaN Nu Da Da -

7.3 B: microorganisme din mediul

inconjuratoe datorate lipsei capacului-

linie deschisa

5 1 10 50 Program autocontrol

Pasteurizare

DaN Nu Da Da -

8. Smantinire,

Normalizare

8.1 C:Solutii de spalare uitate in separator 3 1 1 3 Respectarea GHP.Efectuarea clatirii

corespunzatoare ,controlare pH din apa declatire

DaNNu Da Da -

8.2 B: microorganisme din cauza curatirii

insuficiente a separatorului


corespunzatoare a spalarii si clatirii si


DaN Nu Da Da



chimice,microbiologice sau fiziceF:Sabotaje cu mijloace

fizice:nisip,metal,pietre,etc


separatorului,executarea indicatiilor

referitoare la lupta contra bioterorismuluiMentinerea permanenta a separatorului

acoperit si inchis

Da Da CCP

T*

9. Pasteurizare I

74C

9.1 F:materiale straine care pot intra din

cauza capacului deschis de la bazinul

intermediar de alimentare

pasteurizator

4 0 1 0 Se vor respecta GMP in sensul mentinerii

permanente a capacului pe bazinul

intermediar de alimentare pasteurizator

Da Nu Nu -

9.2 B:Dezvoltare microorganisme din

cauza scaderii presiunii aburului

3 2 2 12 Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta

planul de mentenanta,de asigurare energie

electrica si abur corespunzator

Da Da CCP

1


cauza aparitiei de arsuri pe placi si a

transferului termic necorespunzator

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respecta

planul de mentenanta,se vor verifica valvele

de reglaj,se vor face spalari cu acizi si baza

corespunzatoare

Da Da CCP

1


6/15




cauza lipsei curentului electric


planul de mentenanta,de asigurare energie

electrica si abur corespunzator

Da Da CCP

1


cauza defectarii sistemului de reglaj apasteurizatorului


planul de mentenanta;dovada zfunctionariisistemului de reglaj si a capului de

recirculare

Da Da CCP

1

9.6 B:Contaminarea pasteurizatorului

datorata spargerii placilor si scurgerii

de contaminanti din lichidul de racire

3 2 1 6 Respectare GMP,verificare instalatie

conform plan de mentenanta,inspectare

integritate placi,asigurare presiune pozitiva

pe placa cu lapte

Da Nu Nu -

9.7 C:Solutii de spalare ramase in

pasteurizator

2 1 1 4 Respectare GHP,verificare mai riguroasa a

instalatiei la pornire,clatire suplimentara

inainte de pornire cu lapte

Da Nu Nu -

9.8 B:bioterorism datorat intentiei 1 10 10 100 Se va mentine in permanenta inchis capacul

de pe bazinul intermediar de alimentare

pasteurizator,se va urmari continuu procesulde pasteurizare,se vor respecta prevederile

din manualele crizei si bioterorismului

Da Da CCP

T*

10. Racire 32-36 grd

C

10.1 B: Microorganisme reziduale de la

spalarea neceorespunzatoare

2 2 1 4 GHP

Temperatura de racire

Da Nu Nu -

10.2 B:Cresterea numarului de

microorganisme daca agentul deracire nu are temperatura

corespunzatoare sau nu este adecvat

sau fluxul de racire este inadecvat

2 2 1 4 Respectare GMP,programe de

intretinere,montare aparatura de control simonitorizare temperaturi

Da Nu Nu -

10.3 B:Dezvoltare microorganisme dincauza aparitiei de depuneri de piatra

de lapte pe placi

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de mentenanta,se vor verifica valvele

de reglaj,se vor face spalari cu acizi si bazacorespunzatoare

Da Nu Nu -

10.4 C:Solutii de spalare ramase inpasteurizator

2 1 1 4 Respectare GHP,verificare mai riguroasa ainstalatiei la pornire,clatire suplimentara


Da Nu Nu -


7/15



10.5 B:Contaminarea zonei de racire

datorata spargerii placilor si scurgerii

de contaminanti

3 2 1 6 Respectare GMP,verificare instalatie

conform plan de mentenanta,asigurare

presiune pozitiva pe placa cu lapte

Da Nu Nu -

10.6. B:Infectare incrucisata din cauza

contaminarii cu lapte materie prima silichid de racire

3 2 1 6 Respectarea GHP,GMP.Efectuarea planului

de intretinere,reparatii,verificarea integritatiiplacilor ,a traseelor,a aparaturii de masura si

de control

Da Nu Nu -

11. Depozitare

intermediara

Sau

Transfer la vana

de prelucrare

11.1. C:Solutii de spalare reziduale ramase

in tanc

3 1 1 3 Program de autocontrol pe flux

Se vor respecta GHP si GMP,instructiuni de

spalare si control ale liniei de depozitare

revazute;verificare clatire si Ph din apa declatire

Da Nu Nu -

11.2. C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta G MP,Programele de

intretinere,instruire personal de la intretinere

( de studiat procedura )

Da Nu Nu -


din cauza temperaturii inalte destocare si a duratei de depozitare

4 1 1 4 Respectarea GMP.Depozitarea intermediara

a laptelui materie prima sub 6 grd C max 24de ore;sub 8 grd C max 16 ore;verificarea

temperaturii in timpul depozitarii

Da Nu Nu -

11.4 B:Multiplicarea microorganismelordin cauza spalarii necorespunzatoare

a tancului de stocare

3 1 1 3 Respectarea GHP.Efectuareacorespunzatoare a spalarii si clatirii si


Da Nu Nu -


bioterorismului cu materialechimice,microbiologice sau fizice


transportului,executarea indicatiilorreferitoare la lupta contra bioterorismului

Da Da CCP

T*

11.6. F:parti metalice,plastic,cauciuc,textilegasite in tanc sau trasee accidental

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP.Efectuareacorespunzatoare a spalarii si clatirii si

verificarea acestora;efectuarea mentenantei

conform procedurilor pentru ind alimentara

Da Nu Nu -

12. Verificare

inainte de

prelucrarea la

vana mecanizata

12.1 F:particule care pot impurifica lapteleverificate prin lactofiltru

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP Da Nu Nu -


8/15



12.2 C:diferite substante chimice ajunse in

lapte de la receptie si pana la

verificare

3 1 1 3 Respectarea GHP si GMP Da Nu Nu -

13. Prelucrare la

vana mecanizata

13.1 F:materiale straine care pot intra dincauza capacului deschis de la vana

mecanizata sau a vanelor deschise

4 0 1 0 Se vor respecta GMP in sensul mentineriipermanente a capacului pe vana mecanizata

iar in cazul vanelor deschise se va respectaprocedura de lucru pt evitarea patrunderii de

materiale straine

Da Nu Nu -

13.2 C:Ulei de reductor de la agitator 2 1 1 2 Se vor respecta G MP,Programele de

intretinere,instruire personal de la intretinere( de studiat procedura )

Da Nu Nu -

13.3 B: insecte (ajunse accidental din

mediul inconjurator

2 1 2 4 Se vor respecta GMP in sensul mentinerii

permanente a capacului pe vana mecanizata

iar in cazul vanelor deschise se va respectaprocedura de lucru pt evitarea patrunderii de

insecte;instalare de capcane pt insecte

Da Nu Nu -

13.4 C:Solutii de spalare ramase in vana

mecanizata




Da Nu Nu -


cauza igienei necorespunzatoare a

vanei,a ustensilelor


planul de spalare,se vor face spalari cu acizi

si baza corespunzatoare(in cazul

depunerilor)

Da Nu Nu -


cauza igienei necorespunzatoare la

prelucrarea laptelui(miini

murdare,ustensile murdare,prelevari

probe incorecte)


planul de lucru,prelevare probe,igiena

personal

Da Nu Nu -


9/15



14. Evacuare coagul

in vana presa

14.1 C:Solutii de spalare ramase in presa

mecanizata




Da Nu Nu -


cauza igienei necorespunzatoare atraseelor de conducte,a pompelor de

transfer


planul de spalare,se vor face spalari cu acizisi baza corespunzatoare(in cazul

depunerilor)

Da Nu Nu -



presarea coagulului (miini

murdare,ustensile murdare,prelevariprobe incorecte)



personal

Da Nu Nu -

15. Presarea

coagulului

15.1 C:Solutii de spalare ramase in presa

mecanizata


spalarii si clatirii presei mecanizate

Da Nu Nu -

15.2 B:Dezvoltare microorganisme dincauza igienei necorespunzatoare a

presei

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de spalare,se vor face spalari cu acizi

si baza corespunzatoare(in cazuldepunerilor)

Da Nu Nu -



presarea coagulului (miinimurdare,ustensile murdare,prelevari

probe incorecte)



personal

Da Nu Nu -

16. Evacuarea

casului presat



evacuarea coagulului (miinimurdare,ustensile murdare,prelevariprobe incorecte)



personal

Da Nu Nu -


10/15



17. Formarea 17.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din


meselor de format si a formelor


planul de spalare,se vor face spalari si

dezinfectari corespunzatoare a meselor siformelor

Da Nu Nu -

17.2 F:materiale straine care pot intra laformare(par,material textil,plastic, 4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensulrespectarii procedura de lucru pt evitarea

patrunderii de materiale straine

Da Nu Nu -

17.3 B: insecte (ajunse accidental din

mediul inconjurator

2 1 2 4 Se vor respecta GMP si GHP in sensul

mentinerii permanente a spatiului de

maturare curat dezinsectizat si deratizat,se

va respecta procedura de lucru pt evitareapatrunderii de insecte;instalare de capcane pt

insecte

Da Nu Nu -

17.4. B:Infectarea microbiologica din cauza

bioterorismului cu materialechimice,microbiologice sau fizice


transportului,executarea indicatiilorreferitoare la lupta contra bioterorismului

Da Da CCP

T*

18. Presarea 18.1 B:Dezvoltarea de microorganisme dincauza igienei necorespunzatoare a

spatiului in care se preseaza

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de lucru,igiena personal,igiena spatiu

de presare

Da Nu Nu -

18.2 B:Dezvoltare microorganismelor

daunatoare(drojdii,mucegaiuri) dincauza temperaturii si a umiditatii

necorespunzatoare de la presare


temperatura si umiditatea prescrisa pentruzvantare

Da Nu Nu -

18.3 B:Dezvoltarea de microorganisme din

cauza igienei necorespunzatoare lascoaterea din prese


planul de lucru,prelevare probe,igienapersonal,igiena spatiu de presare

Da Nu Nu -

18.4 B:Dezvoltarea de microorganisme dincauza igienei necorespunzatoare la

transportul branzei la sarare

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de lucru,prelevare probe,igiena

personal,igiena carucioare

Da Nu Nu -

19. Sararea 19.1 B:Dezvoltarea microorganismelor dincauza igienei necorespunzatoare a

spatiului de lucru, bazinelor de

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de spalare si dezinfectare pentru

spatiu,rafturi,bazine,carucioare

Da Nu Nu -


11/15



sarare,a rafturilor,a carucioarelor de

transport


cauza igienei necorespunzatoare lasarare (miini murdare,ustensile

murdare,prelevari probe incorecte)


planul de lucru,prelevare probe,igienapersonal

Da Nu Nu -


daunatoare(drojdii,mucegaiuri) din

cauza temperaturii si a umiditatii

necorespunzatoare de la sarare


temperatura si umiditatea prescrisa pentru

sarare

Da Nu Nu -


daunatoare(drojdii,mucegaiuri,

bacterii daunatoare) din cauza

calitatii necorespunzatoare a sarii

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP,se vor respecta

procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

19.5 F:materiale straine care pot intra in

saramura


mentinerii permanente a ordinii,igienei,

curateniei la locul de muncaSe vor respecta procedurile de receptie

materiale

Da Nu Nu -

19.6 B:Impurificare saramura cu apa

necorespunzatoare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP si GHP s i se vor face

zilnic analize ale saramurilor si a apei pentru

saramura la schimbarea saramurii

Da Nu Nu -

20. Maturare

branzeturi

20.1 B:Dezvoltarea microorganismelordaunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe

branza din cauza temperaturii si a

umiditatii necorespunzatoare de la

maturare

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectatemperatura si umiditatea prescrisa pentru

maturare

Da Nu Nu -

20.2 B:Dezvoltarea microorganismelordaunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe

branza din cauza intretinerii

necorespunzatoare a branzei la

maturare

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaprocedurile de lucru la intretinere branza in

cursul maturarii

Da Nu Nu -


12/15



20.3 B:Dezvoltarea microorganismelor

daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pe

branza din cauza igienei spatiului dematurare(pereti,rafturi,scanduri,

tavane)


spalarea si dezinfectia rafturilor,

scandurilor,peretilor,plafoanelor,pavimentelor

Da Nu Nu -

21. Pregatire branza

pentru vidare



branza din cauza temperaturii si a

umiditatii necorespunzatoare de laspalare


temperatura si umiditatea prescrisa pentru

spatiul de la spalare

Da Nu Nu -



branza din cauza spalariinecorespunzatoare a acesteia


procedurile de lucru la intretinere branza in

cursul pregatirii pentru vidare

Da Nu Nu -



branza din cauza igienei spatiului de

spalare (pereti,rafturi,scanduri,tavane)



scandurilor,peretilor,plafoanelor,

pavimentelor

Da Nu Nu -


daunatoare(drojdii,mucegaiuri,

bacterii daunatoare) din cauza

calitatii necorespunzatoare a sarii

folosite la sol pt spalare


procedurile de receptie materiale

Da Nu Nu -

21.5 F:materiale straine care pot intra in

saramura pentru spalare


mentinerii permanente a ordinii,igienei,

curateniei la locul de munca

Se vor respecta procedurile de receptie

materiale

Da Nu Nu -

21.6 B:Impurificare saramura de spalare cu

apa necorespunzatoare

2 2 1 4 Se vor respecta GMP si GHP s i se vor face

zilnic analize ale saramurilor si a apei pentru

saramura la schimbarea saramurii

Da Nu Nu -

22. Zvantare si

racire inainte de

vidare

22.1 B:Dezvoltarea microorganismelor dincauza igienei necorespunzatoare a

rafturilor,a carucioarelor de transport

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de spalare si dezinfectare pentru

spatiu,rafturi,carucioare

Da Nu Nu -


13/15





zvantare (miini murdare,ustensilemurdare,prelevari probe incorecte)



personal

Da Nu Nu -

22.3 B:Dezvoltarea microorganismelordaunatoare(drojdii,mucegaiuri) din


necorespunzatoare de la zvantare


zvantare

Da Nu Nu -

22.4 B:Dezvoltarea microorganismelor


branza din cauza igienei spatiului de

zvantare

(pereti,,scanduri,tavane)



scandurilor,peretilor,plafoanelor,

pavimentelor

Da Nu Nu -

23. Vidare

branzeturi

23.1 B:Dezvoltarea microorganismelor din


spatiului de lucru,a meselor,a

masinilor de vidat,de contractat


planul de spalare si dezinfectare pentru

spatiu,mese,echipamente.

Da Nu Nu -

23.2 B:Dezvoltare microorganisme dincauza igienei necorespunzatoare la

vidare (miini murdare,ustensile

murdare,prelevari probe

incorecte,manipulari neigienice)

2 2 1 4 Se vor respecta G MP,GHP,se va respectaplanul de lucru,prelevare probe,igiena

personal

Da Nu Nu -

23.3 B:Dezvoltare microorganismelordaunatoare(drojdii,mucegaiuri) din


necorespunzatoare de la vidare


zvantare

Da Nu Nu -

23.4 F:materiale straine care sunt sau potintra in punga de vidare

4 0 1 0 Se vor respecta GMP si GHP in sensulmentinerii permanente a

ordinii,igienei,curateniei la locul de munca

Se vor evita materialele straine posibil a

contamina pungile si produsul

Da Nu Nu -

23.5 F:Efecte personale ale angajatilor:

cirpe,par,unghii,bijuterii,etc care potajunge pe branza


planul de lucru,igiena personal,purtareechipament de lucru corespunzator

Da Nu Nu -


14/15



24. Ambalare 24.1 F:Impurificare cu murdarie daca cutia

sau naveta in care se ambaleaza este

murdara,rupta,cu margini ascutite,

2 2 1 4 Se vor respecta GMP,GHP Da Nu Nu -


daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pebranza din cauza temperaturii si a

umiditatii necorespunzatoare de laambalare si depozitare


temperatura si umiditatea prescrisa pentrusala de ambalare

Da Nu Nu -

25. Depozitare 25.1 B:Dezvoltare microorganismelor


branza din cauza temperaturii si aumiditatii necorespunzatoare de la

depozitare

2 2 1 4 Program de autocontrol produse finite

Se vor respecta GMP,GHP,se va respecta

temperatura si umiditatea prescrisa pentrudepozitare

Da Nu Nu -

25.2 B:Infectare cu microorganisme daca

materialul de ambalat este vatamat


Se vor respecta GMP.Se va efectuacorespunzator manipularea in depozit

Da Nu Nu -

25.3. B:Impurificarea fizica daca materialulde ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de autocontrol produse finiteSe vor respecta GMP.Se va efectua

corespunzator manipularea in depozit

Da Nu Nu -

26 Livrare 26.1 B:Dezvoltare microorganismelor

daunatoare(drojdii,mucegaiuri) pebranza din cauza temperaturii si a

umiditatii necorespunzatoare de la

ambalare si depozitare


Se vor respecta GMP,GHP,se va respectatemperatura si umiditatea prescrisa pentru

durata transportului

Da Nu Nu -

26.2 B:Infectare cu microorganisme dacamaterialul de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de autocontrol produse finiteSe vor respecta GMP.Se va efectua

corespunzator manipularea in depozit si in

mijlocul de transport

Da Nu Nu -

26.3. B:Impurificarea fizica daca materialul

de ambalat este vatamat

2 1 1 2 Program de aotocontrol produse finite

Se vor respecta GMP.Se va efectuacorespunzator manipularea in depozit si inmijlocul de transport

Da Nu Nu -

27. Receptie

materiale:

-Folii de vidare-cutii de carton

27.1 B:Inmultire microorganisme in cazul

depozitarii necorespunzatoare,a

temperaturii si umiditatiinecorespunzatoare

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalaje

Se vor respecta GMP si GHP.Se va efectua

corespunzator manipularea in depozit si dinmijlocul de transport

Da Nu Nu -


15/15



28. Depozitare

materiale

28.1 B:Infectare cu microorganisme in

cazul in care materialele sunt

vatamate

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalaje

Se vor respecta GMP si GHP.Se va efectua

corespunzator manipularea in depozit si dinmijlocul de transport

Da Nu Nu -

28.2 B:Infectare cu microorganisme dincauza prezentei insectelor si

rozatoarelor

2 1 1 2 Program de autocontrol ambalajeSe vor respecta GMP si GHP.Se va efectua

corespunzator manipularea si depozitarea;Se

vor initia actiuni de deratizare si

dezinsectizare

Da Nu Nu -

28.3. F:Impurificare cu corpuri straine din

cauza materialului de impachetat

necorespunzator

3 2 1 6 Se vor respecta GMP;Verificare la receptie

si stabilirea metodei de receptie la furnizor

Da Nu Nu -

Operatiunea Risc Pericol

Masuri preventive

Arborele de decizie

Nr. Denumire Nr. Tipul (F.,Ch.,B, MB.), denumire f g p K K1 K2 K3 K4 CCP

f = frecventa g = gravitatea p = posibilitatea de aparitie K ( riscul ) = f x g x p

Analiza Riscuri BR Ferment Ate Proiect Cercetare

Documents

Transcript of Analiza Riscuri BR Ferment Ate Proiect Cercetare