Cuprins

Introducere pag 1

Capitolul I

Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne pag 2

Capitolul II

Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne pag 3

Capitolul III

Carnea refrigerată: soluții și tendințe in ambalare pag 4

Capitolul IV

Păstrarea prospețimii și prevenirea degradării alimentului pag 4

Concluzii pag 5

Bibliografie pag 5

Introducere

Evoluția tehnologiei și diversificarea producției și a consumului de bunuri, implicarea din ce în ce mai multă în schimburile internaționale, introducerea pe scara tot mai largă a cuceririlor tehnico-științifice contemporane precum si apariția unor forme mai rapide și eficiente de servire în comerț a determinat o dezvlotare și modernizare și perfecționare a tehnicii ambalării.

Ambalarea produselor alimentare reprezintă un factor important ce influențează calitatea mărfurilor precum si vânzarea acestora. În zilele noastre cumpărătorii au tendința de a achiziționa produsele frumos ambalate precum și pe cele pe care le văd mai des comercializate în televiziune, în reviste etc. Aspectul estetic al ambalajelor a început sa devină mai important pentru cumpărători decât conținutul produsului sau modul cum este acesta ambalat.

Preparatele din carne sunt unele dintre alimentele de bază ale alimentației umane deoarece reprezintă o sursă importantă de proteine de calitate superioară, de vitamine si de elemente minerale.

1

Capitolul I

Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne

Concurența dintre firmele care activează în domeniul ambalării preparatelor din carne a condus la crearea unor dispozitive tot mai performante oferind astfel un caracter dinamic sectorului ambalării acestor produse. S-a lucrat la creearea unor aparate care să fie eficiente din punct de vedere economic dar care să satisfacă și nevoile consumatorilor. De exemplu, unul dintre cele mai noi concepte din domeniul ambalării preparatelor din carne îl reprezintă ambalajul pentru marinată cu două compartimente Cryovac1. Acesta permite păstrarea produsului proaspăt pentru o perioadă îndelungată de timp.

De asemenea pentru etichetarea produselor din carne, cea mai modern mașină de pe piață este reprezentată de CL 600. Această mașină de tipărit imprimă rapid etichete de până la 50x20x178 mm, din orice material, printând cu jet de cerneală până la 200 mm pe secundă și are o memorie de 18 MB care permite stocarea unui număr mare de tipuri de etichete și de caracteristici grafice.

Dispozitiv de tipărit Sato

Sursa: www.satoeurope.com

O altă metodă ingenioasă de ambalare a produselor din carne o reprezintă foliile absorbante Dri-Fresh Resolve ale companiei britanice Sirane, rezultat al unor cercetări de trei ani. Aceste folii sunt fabricate din materiale celulozice și acoperite cu un strat biopolimeric, printr-o tehnologie patentată, fără utilizarea de material de lipit. Fabricate pentru ambalarea cărnii roșii, foliile Dry-Fresh elimină complet neajunsul suprafețelor decolorate și se biodegradează în mai puțin de 60 de zile, ceea ce le face ideale pentru expunerea cărnii în

1 Cryovac=marcă de ambalare a produselor

2

galantar sau pentru tăvi ambalate. Foliile sunt distribuite în role având un grad de absorbție cuprins între 800 și 5000 de centimetrii cubi.

Datorită faptului că este unic pe piață, păstrând carnea marinată în două compartimente diferite, interconectate, ambalajul Cryovac este câștigător al premiului pentru inovație tehnică acordat de Flexible Packaging Association (FPA).

Ambalaj de marinare Cryovac „la cerere”

Sursa: www.satoeurope.com

Capitolul II

Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne

Materiile prime auxiliare care detrmină calitatea, gustul, mirosul, culoarea și celelalte însușiri fizico-chimice și organoleptice ale produselor finite și materialele necesare pentru fabricarea preparatelor din carne se clasifică astfel: materii ce intră în compoziția preparatelor (sare, azotat de sodium, azotit de sodium, amestec de polifosfați de sodium, făină de soia etc.) și materiale pentru formarea, legarea și ambalarea produselor (membrane, sfoară, carton, lemn, table, material plastic etc.).

Pentru a căpăta o anumită formă, pentru a micșora pierderile în greutate și pentru a preveni alterarea preparatelor din carne, acestea sunt introduse în învelișuri artificiale sau naturale numite membrane. Acestea trebuie să îndeplinescă anumite condiții pentru a putea fi folosite la ambalarea produselor: să fie rezistente la umplere, să suporte bine tratamentele termice și să se comporte ca niște membrane semipermeabile.

Cele mai folosite în industria preparatelor din carne sunt membranele artificiale, datorită caracteristicilor pe care le au: rezistență mare, diametru uniform și aspect frumos. Aceste membrane astificiale pot fi de origine animală sau de origine vegetală. Cele de origine animală sunt obținute din prelucrarea deșeurilor din industria pielăriei și pot fi de diferite calibre.

3

Membranele artificiale de origine vegetală sunt obținute pe bază de celuloză sulfitată, celofan sau hârtie specială.

Capitolul III

Carnea refrigerată: soluții și tendințe in ambalare

Cel mai important factor care influențează piața locală a ambalajelor pentru produsele alimentare îl reprezintă consumatorul final. În ziua de astăzi pretențiile consumatorilor finali au crescut considerabil, aceștia ținând cont în special de ambalajele igienice și sigure, care le induc idea de produs proaspăt. Acest lucru a condus la apariția unor sisteme de ambalare performante deținute de majoritatea producătorilor importanți care doresc ambalaje cât mai diferite de ale concurenței, distribuitorii dorind sa-și micșoreze costurile de depozitare și stocare.

În legătură cu metodologiile special de ambalare a cărnii refrigerate, managing director-ul de la ULMa Packaging România, Mihai Ciobanu, consideră că ar trebui practicată o analiză separată a categoriilor reprezentate de carnea roșie (porc, vită, oaie) și de cea albă (pasăre, pește) datorită evoluției diferite a celor două segmente. Ca urmare, carnea roșie este ambalată în caserole în rețelele de tip hypermarket, folosindu-se film extensibil, în timp ce în supermarketuri și în magazinele de tip discount se vinde ambalată, în special, în atmosferă controlată (MAP).

Ambalarea în atmosferă modificată (MAP) este o tehnică folosită pentru păstrarea proaspătă mai mult timp a cărnii refrigerate, extinzând viața pe raft a produselor prin inhibarea creșterii bacteriilor și mucegaiurilor, reducând pierderile de umiditate și comprimare a produsului, controlând acțiunea biochimică și enzimatică. Toate acestea încetinesc degradarea și maturarea produsului care iși pastrează aroma natural, culoarea și textura pentru mult mai mult timp. Modiffied Atmosphere Packaging (MAP) este bazată pe utilizarea gazelor din natură pe care le respirăm, dar în concentrații diferite, acestea combatând bacteriile care produc deteriorarea produselor. Această tehnică a ambalării preparatelor din carne a apărut ca o consecință a creșterii rapide a consumatorilor pentru produse proaspete refrigerate și a faptului că, în zilelel noastre, consumatorul dorește mai puțini conservanți și alți aditivi. Pe lângă faptul că ambalarea în atmosferă modificată extinde durata de viață pe raft a produselor, un alt avantaj îl reprezintă faptul că oferă producătorului posibilitatea de a-și extinde raza de distribuție și poate sa scadă volumul de produse returnate, crescând astfel profiturile.

Capitolul IV

Păstrarea prospețimii și prevenirea degradării alimentului

Intereseul sporit manifestat de către cumpărătorii din țările Uniunii Europene față de produsele proaspete a determinat o apreciere și o utilizare mai mare a tehnologiilor speciale de ambalare pentru menținerea prospețimii și a duratei de viață a alimentelor decât pe piața

4

românească. Acest lucru a condus la alocarea unui buget destul de mare de către companiile europene pentru aceste tehnologii, în condițiile în care și cumpărătorii finali au pretenții mai mari și influențează prin tipologia de consum care presupune exact caracteristicile ambalării în atmosferă modificată: prospețime garantată mai mult timp, păstrarea aromei, texturii și a valorii nutriționale ale alimentelor.

Ținându-se cont de toate aceste lucruri, compania PH Filtre a oferit o soluție pentru industria alimentară, și anume sistemul ModiPack-ambalare în atmosferă protectoare, special modificată pentru menținerea prospețimii produselor. Această metodă folosește generatoare de azot Parker, pentru a preveni degradarea alimentelor și pentru a mări durata de viață a ofertei pe raft. ModiPack aduce beneficii producătorilor nu numai prin creșterea prospețimii produselor, ci și prin reducerea costurilor de ambalare. Aceste sisteme noi reduc riscurile provocate de sistemele tradiționale de azot, periculoase și ineficiente economic și permit adaptarea și extinderea ușoară a capacității de producție, precum și recuperarea investiției în mai puțin de un an.

Concluzii

Ambalarea produselor alimentare a evoluat foarte mult din toate punctele de vedere. Datorită utilajelor performante folosite de către producători nu trebuie să ne mai facem griiji pentru sănătatea noastră atunci când cumpărăm un produs alimentar. De aceea cumpărătorii finali din ziua de astăzi acordă o importanță aparte ambalajului atunci când achiziționează un anumit produs alimentar. Un ambalaj comercializat destul de mult și cunoscut ca oferind protecție maximă produsului este mai atrăgător pentru cumpărători decât un ambalaj pe care nu l-au mai văzut până acum.

Bibliografie

1. Belc, N., 2002. Riscuri associate alimentației:riscul microbiologic. 4. Calita2. Elsner, M., 2010. Ambalarea produselor din carne, domeniu al inovației permanente.

Fabrica de Carne, [online]. Mai-iunie. Disponibil la:<http://www.fabricadecarne.ro/ambalarea+produselor+din+carnedomeniu+al+inovatiei+permanente_art832.html>. [Accesat la 09.11.2011].

3. SIAD, 2009. Ambalarea în atmosferă modificată. [online]. Disponibil la: <http://www.siad.com/romania/pagina.asp?m=5&id=102>. [Accesat la 09.11.2011].

4. Pînzariu, D., 2010. Ambalarea și stocarea cărnii. [online]. Disponibil la: <http://www.scribd.com/doc/71467883/Ambalarea-carnii>. [Accesat la 09.11,2011].

5. Medicul tau.2008. Carnea și preparatele din carne. Disponibil la: <http://www.medicultau.com/sanatatea-familiei/sfaturi-pentru-o-viata-sanatoasa/carnea-si-preparatele-din-carne.php>. [Accesat la 09.11.2011].

5

6