Ambalarea in atmosfera modificata este definita ca o forma de ambalare ce implica eliminarea aerului din ambalaj si inlocuirea lui cu un singur gaz sau amestec de gaze (Parry,1993).Ambalajele in atmosfera modificata de obicei contin combinatii de 2 sau 3 gaze cum ar fi: o2 (pentru a spori stabilitatea culorii), CO2 (pt a inhiba dezvoltarea microorganismelor) si N2 (pentru a mentine forma ambalajului)(....)Un bun exemplu de ambalaj in atmosfera modificata este prezentat in fig.1.Capacitatea acestor gaze de a promova calitatea generala a carnii rosii proaspete este bine stabilita (....).Fripturile de carne de vita sunt de obicei expuse la concentratii mari de oxigen in ambalarea in atmosfera modificata cu scopul de a promova stabilitatea culorii (.....).Culoarea carnii de miel poate fi pastrata prin depozitarea in conditiile ambalarii in atmosfera modificata (...).Ambalarea in atmosfera modificata este folosita de producatori de cativa ani, dar si in trecut incepand din anul 1933, Killefer folosind CO2 100% la o temperatura de 47 grade celsius, a realizat ca atat carnea de porc cat si cea de miel a ramas proaspata pentru un timp de doua ori mai lung comparativ cu produsele depozitate in aer si tinute la temperaturi similare.De asemenea, prelungirea termenului de valabilitate a baconului ambalat in atmosfera imbogatita cu CO2 a fost investigata de Callow in 1932. In plus in anii 1930 se folosea mediul imbogatit cu dioxid de carbon pentru a transporta carcasele refrigerate de bovine din Australia si Noua Zeelanda.(...)Utilizarea vanzarii cu amanuntul a amabalajelor in atmosfera modificata a avut loc incepand cu anul 1950 sub forma de ambalaje in vid.(...)Dupa cum am mentionat anterior ambalajele in atmosfera modificata de obicei contin amestecuri de doua sau trei gaze. Utilizarea de concentratii mari de O2 in ambalajele in atmosfera modificata favorizeaza formarea oximioglobinei, forma rosie-ciresie a mioglobinei(...).Ambalarea carnii de vita in ambalaj cu atmosfera modificata si depozitarea la temperaturi scazute prelungeste termenul de valabilitate al produsului considerabil.(...)Carnea de vita si de miel sunt amandoua carnuri rosii si au aceleasi proprietati, dar apar diferente aparent considerabile intre cele doua in ceea ce priveste termenul de valabilitate datorita susceptibilitatii relative la substante chimice si spori microbiani.In contrast cu bucatile de carne de vita o mare parte din suprafata carnii de miel este tesut adipos care are un pH aproape de neutralitate si nu are nici o activitate respiratorie semnificativa(...).