Educatie tehnologic Clasa a V-aALIMENTELE I ROLUL LOR ALIMENTATIA SNTOAS.

DEFINIRE TERMENALIMENT orice produs natural sau preparat care furnizeaz organismului substane hrnitoare.

COMPOZIIA ALIMENTELORn alimentele pe care le consumam se gsesc substane hrnitoare.Aceste substane pot fi organice sau anorganice .COMPOZITIA ALIMENTELOR :SUBSTANTE ANORGANICEApa;Sruri minerale Vitamine

SUBSTANTE ORGANICEGlucide LipideProteine.

Indiferent de zona geografic i de mncrurile specifice acelei zone, aceste substane nu pot lipsi din hrana omului.

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELORFRUCTELE SI LEGUMELE

In compoziia fructelor i legumelor intr n primul rnd apa, n proporie de 80-90% i glucidele, care sunt foarte folositoare pentru organism. Mai conin acizi organici i vitamine, n special cele hidrosolubile de genul vitaminei C, B1 i B2. In cantiti puin mai reduse se gsesc i vitaminele liposolubile, acestea aflndu-se mai ales n fructele oleaginoase ca de exemplu : migdalele, nucile i maslinele.Alte fructe ca lmia, portocalele, mandarinele, migdalele, nucile, caisele i morcovul, au cantiti reprezentative de vitamina A.

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR2. LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE

Laptele i brnzeturile sunt alimente importante nu att prin valoarea nutritiv absolut ct mai ales prin calitatea unora dintre componentele pe care le conin;Este cea mai bun surs de calciu (125 mg calciu/100 ml lapte, aprox. 1000 mg calciu/ 100 g cacaval, cu un raport Ca/P=1.4, apropiat de cel existent n oase;Conine proteine bogate n aminoacizi eseniali;Surs de vitamine hidro- i liposolubile (vitamine A, D, C, etc.);Laptele conine i remarcabile cantiti de glucide - lactoz (aprox. 5g /100ml lapte de vac).

VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR3. CARNEA

Conine cca. 20 % proteine;Coninutul n grsimi variaz ntre 6-8% la carnea de vit i viel i pn la 30% la carnea de porc.Conine o cantitate mic de glucide.Este bogat n substane minerale, n special fosfor si fier.Este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B; viscerele sunt bogate i n vitamine liposolubile A i D.Carnea de gaina i pui fiart este digerat uor, n comparaie cu cea de ra si gsc care are un procent mare de grasime.Carnea are o valoare nutritiv superioar celorlalte grupe de alimente datorit coninutului ridicat n proteine, vitamine i saruri minerale.

GRUPE DE ALIMENTECereale i produse de panificaie;Legume; Fructe; Uleiuri vegetale; Grsimi animaleLapte i produse lactate; Carne i preparate din carne;Apa. Buturile racoritoare i alcoolice

PIRAMIDA ALIMENTELORCum se citete piramida?La baza piramidei se afl alimentele recomandate n cea mai mare cantitate.

Cu ct un aliment este mai sus plasat n piramid, cu att mai rar trebuie consumat.

CEREALE PAINE SI PRODUSE DE PANIFICATIEBOABE DE CEREALEBoabele de grau, faina de grauBoabele de porumb, malaiulOrezul Secara Orzul

PREPARATE PineProduse de panificatie

PREPARATE PE BAZA DE FAINA - PRODUSE DE COFETARIEDe la fin -la preparate

LEGUMECARTOFIARDEI GRASGOGOSARIVARZA CONOPIDAROSIIRIDICHICEAPA FASOLE SALATAPATRUNJEL

ALTE LEGUMEVERDETURI & VARZOASE

PREPARATE CU LEGUMEMANCARURI

CONSERVE PENTRU IARNA

FRUCTE1. Fructe autohtone:MerePerePrunePiersiciStruguriPepeniCapsuni Cirese

2. Fructe exotice:KiwiPortocaleBananeAnanas

PREPARATE CU FRUCTEDE LA FRUCTE LA PREPARATE

ALTE PREPARATE CU FRUCTEDULCIURI CU FRUCTE

ALTE PREPARATECOMPOTURI, JELEURI,TORTURI, SALATA DE FRUCTESUCURI

LAPTE SI PRODUSE LACTATELapte integralSmntnIaurt Iaurt cu fructeLapte btut Cacaval

SPECIALITATI DE BRANZETURIPREPARATE cu brnza

OU I PREPARATE CU OUA

OUA MANCARURI

Sortimente de carne proasptCarne de porcCarne de gainCarne de vit

CARNE SI PREPARATE DIN CARNECarne tocatacrenvustiMezel CaroliParizerSalam cu suncaKaizerLeibervustPat

MNCARURI DE CARNE CU LEGUMELEGUME- GARNITURAMANCARE CU CARNE

Conservarea Congelarea- metoda de ngheare rapid a fructelor, legumelor i crnii pentru a le conserva aspectul i valoarea nutritiv. Pentru pstrarea culorii naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaz n zahr sau sirop, ele se vor consuma n primele 6 ore de la decongelare. Altele ca: fragi, capuni, trebuie supuse unei decongelri lente, la loc rcoros i consumate imediat.Legumele congelate se vor pregti nainte de decongelarea totala, de exemplu: fasolea congelat trebuie pus direct n apa fiart.Uscarea sau deshidratarea ca metod de conservare a legumelor i fructelor necesita mrunirea prealabil a acestora, uneori oprirea i apoi uscarea n cuptor, ceea ce le srcete n vitamine i sruri minerale, pierd i 90% din greutate.Pstrate n sculee de pnz sau borcane cu capac, fructele uscate aduc varietate n meniurile pentru iarn; ex: compoturi. Fierberea i Sterilizarea - alte metode de conservare a legumelor i fructelor pentru obinerea dulceurilor, gemurilor, peltelelor i a compoturilor.Murarea legumelor si fructelor.Sararea legumelor si carnii. Afumarea preparatelor din carne, peste si branzeturi.