CUPRINS Introducere............................................................. ......Pag. 3 Poluarea alimentelor............................................... ......Pag. 3 Surse i ci de poluare................................................ ...Pag. 4 Riscuri pentru alimente............................................... ..Pag. 4 Mediul casnic.......................................................... ......Pag. 7 Medicamente........................................................ .........Pag. 8 Efecte ale nitrailor i nitriilor n organismul uman i animal ......... ............................................................................Pag. 8 Ce sunt E-urile?............................................................P ag. 9 Poluarea cu metale..Pag. 10 Sigurana alimentar n timpul dezastrelor ...................................................................Pag. 11 Efect e..........................................................................Pag. 13 Informarea populaiei..................................................Pag. 15 Concluzii.....................................................................Pa g. 19 Bibliografie.............................................................. ...Pag. 19 INTRODUCERE 2

Alimentele reprezint factori de mediu cu importan deosebit n asigurarea sntii omului ce organism viu este strns legat de mediul su nconjurtor printr-un permanent schimb de substane. Alturi de aer i ap, alimentele sunt factori de mediu eseniali pentru asi gurarea substanelor necesare desfurrii n bune condiii a tuturor proceselor vitale. Ace ste substane, sunt cunoscute sub denumirea de factori nutritivi i sunt reprezentai de proteine, glucide, lipide, sruri, minerale i vitamine i au o serie de roluri imp ortante ca: - energetic, prin furnizarea energiei necesare desfurrii oricrui proces vital; - plastic, prin asigurarea sintezei substanelor proprii organismului i renno irea continu a acestora; - catalitic, prin favorizarea desfurrii normale a proceselo r biologice care se petrec n organism. ntre nevoile organismului uman n factori nut ritivi i asigurarea acestora prin alimentele consumate, trebuie s existe totdeauna un echilibru. Acest echilibru se refer att la cantitatea de trofie asigurat organi smului prin alimente, ct i la calitatea acestuia. POLUAREA ALIMENTELOR

Poluarea alimentelor este o parte component a polurii mediului, care const n introdu cerea n acestea a unor substane strine, fapt ce conduce la dereglarea echilibrului ecologic, poate duna sntii i strii de confort a oamenilor sau s produc pagube econom rin modificarea factorilor naturali sau creai prin activiti umane. Consecinele modif icrilor mediului prin interveniile umane foarte rar apar brusc, de regul ele apar t reptat, lent. Tehnologiile noi de pregtire a alimentelor, uneori prin intermediul tratamentelor chimice, condiioneaz anumite transformri ale lor. n unele cazuri, ali mentele sunt tratate exclusiv chimic sau, pur i simplu, sunt impurificate n mod in evitabil sau iresponsabil. Scopul tratrii alimentelor se explic prin eficiena pract ic sau economic. Numrul de substane strine, care nimerete n alimente, este de cteva s i tinde spre continu cretere. ns ele pot fi divizate n 2 grupe mari: a) substane adju ante sau aditive alimentare b) substane contaminante sau poluani propriu-zii. Subst anele adjuvante sunt de origine chimic i suplimentate n alimente pentru mbuntirea ran entului, protejarea factorilor nutritivi n timpul preparrii, mbuntirea organoleptic et . Astfel, substanele adjuvante, la rndul lor, se divid n 2 grupe: - substane conserv ante (antiseptice, antibiotice, antioxidani, antiaglutinante, emulsionante, liant e); - substane organoleptice (colorani, decolorani, aromatizani, edulcorani sintetici ). Adaosurile acestor substane n alimente sunt reglementate prin legislaie. Substane le contaminante sunt acceptate n produsele alimentare doar din cauza imposibilitii evitrii lor, neavnd nici o justificare tehnologic sau de alt gen. Foarte frecvent a ceste substane ajung n aliment pe ci ilicite, greu de controlat sau chiar de bnuit. Contaminarea, de regul, are o importan socio-economic. Printre substanele contaminant e sunt: pesticidele, biostimulatorii i ngrmintele utilizate n agricultur i zootehnie; drocarburi cancerigene, metale, metaloizi toxici etc., care nimeresc n esuturile v egetale sau animale din aer, ap, sol. Alimentele se polueaz n cazul tratamentelor f izice excesive (formare de polimeri toxici), contaminrii din utilaje, conducte, m aterii prime impure, solveni; la depozitare i transportare (din ambalaje, prin vop selele exterioare); n procesele fizico-chimice de hidroliz, oxidare, rncezire (form area unor compui toxici) etc. Impactul tuturor substanelor poluante asupra organis mului uman direct sau indirect (prin influena primar asupra alimentului) este foar te variat. n mod obinuit acestea sunt 3

intoxicaii cronice, cu evoluie lent, cu o simptomatologie tears. Se explic acest fapt prin influena concentraiilor mici sau foarte mici de substane chimice, proprietile ad aptive ale organismului. ns sunt cazuri i de aciuni paradoxale, modificri ale relaiei doz-efect etc. Asfel c studiul toxicologic i epidemiologic este foarte dificil. Din tre influenele mai frecvente ale poluanilor asupra organismului uman sunt lesne de menionat (N. Frsnel, D. Verde, 1997): aciunile antienzimatic, iritativ sau cheratizan antienzimatic specific i nespecific la nivel metabolic, de reducere a stocului de a minoacizi sau de purine pentru sinteza acizilor nucleici, hepato-toxic, alergizan t, mutagen, teratogen, oncogen. De menionat i contaminarea alimentelor cu microorganis me, inclusiv patogene, care prezint mari riscuri pentru alterarea alimentelor i pe ntru sntatea consumatorilor. SURSE I CI DE POLUARE Poluarea alimentelor se poate face n funcie de tipul de alimente: cele vegetale pr in intermediul: - apei folosite la irigaii (ape reziduale poluate); - tratamentel or aplicate n agricultur; - pulberilor elaborate de industrii prelucrtoare sau indu strii generatoare de energie (termocentrale pe baz de crbune). cele animale prin i ntermediul: - consumului de furaje poluate; - crustaceele, molutele, petii i unele organe ale mamiferelor prin capacitatea selectiv de a le acumula i concentra. Alte ci de contaminare, nu mai puin importante, sunt: - n timpul transportului, depozitr ii, prelucrrii; - prin materialele auxiliare; - prin apa folosit n procesele tehnol ogice. RISCURI PENTRU ALIMENTE

Orice dezechilibru aprut n cantitatea factorilor nutritivi, are repercusiuni imedi ate sau n timp asupra sntii. Datorit complexitii sale compoziionale, a posibilitil taminare biologic, chimic ct i nenumratelor manipulri prin care pot trece n timpul pre arrii, condiionrii, stocrii, desfacerii sau chiar consumului, alimentul este supus r iscului de alterare, degradare, impurificare i insalubrizare. Alterarea este un p roces prin care alimentul i modific proprietile organoleptice i chiar nutritive, dobnd nd eventual proprieti nocive (nu obligatoriu). Cauza principal a alterrii o constitu ie nerespectarea condiiilor de igien, nct n produse se dezvolt microorganisme - bacter ii, mucegaiuri sau drojdii - care descompun produsele. Prin degradare se nelege si tuaia n care alimentul poate pierde din proprietile sale nutritive, fr s piard obliga iu din nsuirile organoleptice. Astfel, adeseori unul sau mai muli factori nutritivi mai fragili pot s dispar sub influena unor tratamente neateptate, fr ca acest fapt s e traduc n modificri organoleptice, deci fr ca acest proces s fie sesizat de consumato r, dei valoarea alimentului scade. Prin impurificare se definete cazul particular al apariiei unor compui strini de natura alimentului, indiferent dac este vorba de a geni biologici sau mecanici. Impurificarea este 4

foarte frecvent, punctul de acces (al agentului impurificator) fiind materia prim, procedeul de condiionare dar i etapele de transport, stocaj al produsului finit. Prin insalubrizare se nelege transformarea alimentului ntr-un produs nociv pentru o rganism (nu presupune neaprat coexistena altor modificri (alterare, degradare, impu rificare)), dei n mod practic aceast asociaie se ntlnete frecvent. Astfel, un aliment oate fi insalubrizat prin contaminare microbiologic sau chimic, fr ca aspectul organ oleptic sau coninutul n factori nutritivi s fie afectat. Poluarea este fenomenul pr in care aerul se ncarc cu substane strine duntoare vieii. Acesta i modific compozi ural, atunci cnd este ptruns de elemente strine ce au efect duntor asupra plantelor i nimalelor.. Principalele ci de insalubrizare chimic (= poluare) a alimentelor sunt : substanele biostimulatoare folosite n zootehnie, substanele care ajung n alimente din ambalaj i utilaje (toxice, monomeri, plastifiani etc.), substane chimice care s e formeaz n alimente n anumite condiii, la care se adaug raportul suplimentar de adit ivi alimentari (conservani, colorani, aromatizani etc.). Poluarea agricol se realize az prin pesticide, ngrminte chimice i dejecii zootehnice. Pesticidele sunt folosite n opul de a distruge activitatea insectelor duntoare, a roztoarelor, ciupercilor. Ele au adus servicii imense, distrugnd insecte care transmit microbi sau care consum au pn la 50% din recolte. Abatoarele consum o medie zilnic de 500 l ap pentru fiecare animal sacrificat, care apoi e deversat poluat. n rile dezvoltate, industria aliment ar provoac 20-25 % din ntreaga poluare, iar industria chimic 30 % deversnd cele mai d iferite substane toxice, uneori producnd poluri deosebit de grave. Dac una din uniti e limin nociviti, se va rezerva o zon verde pentru reducerea sau anihilarea ariei de rs pndire a nocivitii. n ce privete protecia unitiilor de industrie alimentar mpotriva produselor de industrii care emana noxe este necesar s se asigure o zon de protecie sanitar cu respectarea urmtoarelor distane minime: 1 000 m - fabrici de ciment, fa brici de ngrminte chimice, fabrici de sticl, fabrici de colorani i detergeni, fabrici protan (ecarisaj), rampe de gunoi neacoperite, staii de epurare a apelor de la f ermele de porci; 500 m bazine deshise pentru fermentarea namolului; 300 m staii d e epurarea apelor uzate oreneti, pturi de secarea nmolurilor, rampe de gunoi acoperit e; 200 m staii de epurare a apelor uzate industriale, autobaza serviciilor de sal ubritate. Concentraiile maxime de substane poluante admisibile n zonele de industri e alimentar sunt stabilite pirn acte normative, datele respective putndu-se obine d e la organele sanitare competente. Microorganismele sunt rspndite pretutindeni n na tur unde joac un rol biologic esenial n desfurarea a numeroase fenomene. Astfel microo rganismele sunt cele care realizeaz ameliorarea fertilitii solului ca i n transformar ea solului, ca i transformarea materialelor organice vegetale sau animale prin pr ocese de putrefracie sau de fermentaie. Numeroase specii de microorganisme sunt ut ilizate n diverse procese industriale ca cele de fabricare a vinului i a berii, a antibioticelor, a unor produse alimentare .a. Dar existena n natur a microorganismel or este de cele mai multe ori nedorit.Unele dei nu se pot dezvolta n alimente, pot supravieui un timp i sunt doar transmise pe aceast 5

cale; altele gsind condiii favorabile de dezvoltare, chiar i n cazul unui numr iniial redus, se nmulesc i provoac degradarea produsului n care au proliferat. Pentru acest motiv, fenomenul alterrii alimentelor constituie principala cauz a unor pagube det erminate de dezvoltarea microorganismelor. Alimentele pot fi ns contaminate i cu ge rmeni patogeni i n aceast situaie ele devin agenii transmitori sau cauzatori a unor bo i. n funcie de intensitatea aciunii, agenii fizico-chimici ( temperatur, tensiune de oxigen, umiditate, presiune osmotic, concentraie de ioni de hidrogen (pH) etc.), p ot avea asupra metabolismului bacteriei efecte favorabile sau duntoare. n afara uno r limite maxim i minim, ntre care dezvoltarea este posibil, aciunea unui agent fizicochimic este nociv. ntre aceste limite exista o zon optim n care efectele favorabile s unt maxime, asigurnd dezvoltarea i viaa normal a celulelor bacteriene. Aciunea nociv a re ca rezultat oprirea dezvoltrii bacteriilor, care poate fi reversibil (inhibare) sau ireversibil (omorre), dup cum componentele celulare indispensabile au suferit sau nu modificri incompatibile cu viaa. n industria alimentar se utilizeaz, prin diri jare corespunztoare, att efectele favorabile, ct i cele nocive ale agenilor fizico-ch imici, dup cum microorganismele sunt folosite n scopul tehnologiei sau sunt dauntoa re, iar dezvoltarea lor trebuie oprit. Alimentele, n momentul punerii n consum, att cele obinute direct din natur prin recoltare, ct i cele care au fost supuse unui pro ces de prelucrare industrial sau culinar, trebuie s conin un numr ct mai redus de micr organisme pentru a-i pstra ct mai ndelungat calitile nutritive i pentru a nu prezenta isc de mbolnvire pentru consumator. Materiile prime alimentare, vegetale i animale, posed din sursele naturale (plante, animale, ape uzate, sol, ap, aer) un grad inii al de contaminare microbian, care pn n momentul consumatorului, indiferent dac mai tr ece sau nu prin alte prelucrri, sufer diverse variaii de amplificare sau de micorare , n funcie de caracterul favorabil sau nefavorabil pentru dezvoltarea i supravieuire a microbian a operaiilor, contactelor i manipulrilor la care sunt supuse. Prin alime nte se pot rspndi o serie de parazii care pot fi de exemplu n carne ca: trichinella i cisticercii sau dibotriocephalul din carnea de pete i icre. Infectarea cu parazii se poate produce i prin legume i fructe nesplate, manipulate de persoane purttoare d e parazii, sub diverse forme. Poluarea cu substane toxice: Sursele polurii sunt mul tiple. Dintre acestea, cele mai rspndite sunt pesticidele, care pot ajunge n alimen te fie direct prin poluarea unor alimente de origine vegetal, fie indirect prin p roduse rezultate de la animale care au consumat furaje contaminate. La acestea s e mai adaug o serie de substane adjuvante folosite la prepararea i conservarea sau stabilizarea produselor alimentare, care n cantiti peste limite admise sunt toxice. poluare. Insalubrizarea produselor alimentare se poate face prin: contaminare; Contaminarea i poluarea alimentelor au o influen nefavorabil asupra organismului uma n prin transmiterea unor ageni patogeni sau substane toxice cu efect nociv. n cazul contaminrii, apariia de substane toxice este accidental, n timp ce n cazul polurii ap riia de substane toxice este permanent. Poluarea chimic se produce ca efect al indus trializrii produciei alimentare, a agriculturii, zootehniei. Poluarea chimic poate fi: 6

propriu-zis (ilicit), cu: pesticide, substane biostimulante, substane care ajung in aliment de pe utilaje i ambalaje; deliberat, prin: aditivi alimentari, antioxidani, aromatizani, antiseptici. n general aditivii alimentari au la baza acceptrii lor c riteriul inocuitii, i deci se consider inofensivi. Cu toate acestea, s-a constatat c n cazul folosirii lor ani la rnd, acetia au avut efect duntor asupra organismului uma n. Dietoterapia natural este tiina alimentaiei, ce-l nva pe om cum i cu ce s se hrn electeze alimentele nepoluate, ecologice, astfel ca alimentaia s nu devin pentru el o surs de mbolnvire. Substanele chimice anorganice (cu care este ngrat n exces solul insecticidele i erbicidele, aditivii alimentari (menii pentru a mbunti gustul, aspectu l i conservabilitatea alimentelor) constituie principalii factori de risc pentru securitatea i sntatea alimentar. Chimistul Justus von Liebig (1803-1873), cel care a pus bazele teoretice ale agrochimiei, afirma, spre sfritul vieii c: ngrmintele azot unt att de nocive nct nu ar trebui folosite niciodat. Pentru o mai bun cretere a plant lor, legumelor sau fructelor, agricultorii adaug n sol ngrminte chimice, care conin el mente nutritive: azotul, potasiul, fosforul, calciul, magneziul, sulful i o serie de microelemente (zincul, cuprul, molibdenul, magneziul). Plantele absorb toate aceste elemente nutritive, dar odat cu ele i substane cu caracter toxic (cadmiul, plumbul). MEDIUL CASNIC

Detergenii, dezinfectanii i substanele de dezinsecie i deratizare utilizate n mediul c snic pot fi o surs major de poluani ai alimentelor, prin contactul lor direct sau p rin intermediul veselei sau ambalajelor. Toate ambalajele de substane de splare i d ezinfectare trebuie aruncate i nu reutilizate la depozitarea altor alimente. Dete rgenii de vase au o capacitate de ndeprtare de pe vase mult mai rapid dect detergenii de rufe. A spla vasele i vesela cu detergeni de rufe nseamn a expune ntreaga familie l a o poluare suplimentar. Substanele de dezinsecie i deratizare este bine s se utilize ze respectnd instruciunile de pe ambalaj. Operaiile de dezinsecie i deratizare nu se pot face atunci cnd n preajm sunt alimente. Pentru a preveni poluarea lor cu substa ne care pot produce de la vom pn la deces, este bine s se respecte indicaiile producto ului sau s se apeleze la firme specializate. Excesul de sare din alimente este dunt or sntii, putnd declana sau favoriza hipertensiune arterial sau unele boli de rinichi. cazul animalelor care pasc pe pajite cu ncrcare radioactiv (de exemplu accidentul n uclear de la CERNOBL), laptele/produsele din acest lapte i chiar carnea lor pstreaz cantiti semnificative de radiaii, pe care le asimileaz omul care le consum. Efectele nocive se fac simite att la contemporani, ct i la generaiile ce le succed. Unii cerce ttori mai exigeni, ultratiinifici, atribuie efecte nocive i unor substane edulcorante aharin, aspartam) i chiar margarinei, alii contest riscul alimentar al acestora i le recomand n alimentaia omului sntos i bolnav. 7

Alte practici nocive, ce tind s se extind const n tratarea sau prevenirea infeciilor la psri i animale cu doze masive de antibiotice. Prin consumul crnii sau altor produ se alimentare (ou, lapte i derivate lactate), antibioticele trec la om. Indirect du ntoare este i practica zootehnic i piscicol de a hrni intensiv animalele cu stimulator i biologici, pentru ctigarea rapid n greutate. Aceste substane se ncorporeaz/acumuleaz organismul uman, ducnd la perturbri grave de sntate, cum ar fi obezitatea. MEDICAMEN TE Unele medicamente de uz veterinar, folosite n tratamentul animalelor domestice , care rmn dup vindecarea lor n carne, sau se excret n lapte polueaz i ele alimentele stfel, hormonii, antibioticele, pot s ajung odat cu alimentul la consumator i s produ c o imunizare a acestuia la antibioticele din aceeai clas pentru uz uman. De asemen ea, alimentele se pot polua cu metale, substane care pot rezulta din operaiile teh nologice, manipulri necorespunzatoare sau ambalaje. Astfel, s-au nregistrat creteri ale nivelului de plumb, mercur i cadmiu provenite din utilajele cu care alimente le intr n contact pe parcursul procesrii. Acesta este motivul pentru care n industri a alimentar i n buctrii s-a luat msura eliminrii oricrui vas, ustensil sau suprafa din alte materiale dect inox. Staniul apare n alimente din conserve, dac stratul i nterior de vernis nu este perfect aderent la suprafaa metalului, astfel nct s opreas c migrarea metalului n alimentul pe care l conserv. EFECTE ALE NITRAILOR I NITRIILOR N ORGANISMUL UMAN I ANIMAL

Pentru om, sursa de nitrai principal este apa consumat. Nitraii sunt compui solubili, care sunt antrenai de apa din sol, acumulndu-se n apele freatice. Printre plantele cultivate, legumele constituie principala surs (spanacul, salata verde, rdcinoasel e). Pe plan secund putem enumera i fructe ca banane, cpuni, sau cereale ca gru, ovz, secar, porumb. A treia surs o reprezint utilizarea nitrailor i nitriilor ca aditivi al imentari (E 247, E 251), n conservarea produselor prelucrate din carne (unc, jambon ). Nitraii n sine sunt puin toxici, avnd mai degrab un efect de iritare local a tubulu i digestiv, producnd congestii i hemoragii la nivel digestiv i renal. Cantitatea de nitrit tolarat zilnic de organism este ns de numai 0,4-0,8 mg/kilocorp. Dozele let ale pot varia ntre 180-2500 mg (Banu, C., 1982). Nitraii devin o problem atunci cnd sunt converi n nitrii. Procesul are loc la nivelul cavitii bucale, stomacului sau a v ezicii urinare, sub aciunea bacteriilor. Ajungnd n cavitatea bucal, la glandele sali vare, sunt redui de microflora denitrificatoare de aici. La nivelul intestinului, nitraii sunt absorbii netransformai, fiind transportai prin fluxul sanguin la rinic hi, unde are loc eliminarea lor. Intoxicarea cu azot a fost asociat cu un coninut ridicat de nitrai n ap, alimente, precum i cu prezena microorganismelor care catalize az reaciile de conversie n nitrii. Nitriii rezultai pot duce la apariia methemoglobine iei i la formarea de nitrozamine cu potenial cancerigen i mutagen. Methemoglobinemi a (Blue-baby sindrome) apare la copii mai mici de un an, care au ingerat o cantita te ridicat de nitrai. Microflora endogen convertete nitraii la nitrii. Cnd acetia aju fluxul sanguin reacioneaz cu hemoglobina, agentul de transport al oxigenului n org anism. Astfel, oxihemoglobina, care conine fierul n form feroas, este convertit n meth emoglobin, n care fierul este n form feric. Capacitatea hemoglobinei 8

de a fixa i transporta oxigenul este astfel blocat. Procesul este frecvent la copi i foarte mici deoarece hemoglobina fetal are o afinitate mai ridicat pentru nitrai dect hemoglobina normal. De asemenea, c sucul lor gastric nu este suficient de acid pentru a inhiba microflora gastric. Apare astfel o sufocare chimic care poate fi fatal (Addiscott, T.M., 1991). La adult n schimb, nitriii produi din nitrai reacioneaz stomac cu o amin secundar rezultat din metabolizarea crnii. Rezultatul acestei reaci i este formarea de nitrozamine care pot cauza cancer, ca urmare a proprietilor ace stora de a modifica componente ale ADN-ului. Nu se tie ns mecanismul de formare a n itriilor, deoarece sucul gastric al adultului este prea acid pentru a permite rea cia de conversie, reacie care se desfoar la pH mai mare de 5 (Beceanu, D, 1992). Rmne a o posibilitate desfurarea reaciei la nivelul cavitii bucale. Dac, ns procesul de co rsie nu are loc, rezult c prin consumarea nitrailor nu am fi expui la nici un perico l, ci doar la consumul nitriilor (Addiscott, T.M., 1991). Formula general a nitroz aminelor: Aceast situaie apare n cazul indivizilor sntoi. Procesul de conversie a nitr ailor la nitrii poate avea loc i n stomac, la indivizii cu deficiene n secreia gastric cnd stomacul se populeaz cu bacterii ce determin desfurarea acestei reacii. Viteza de formare a nitrozaminelor este influenat de prezena unor compui care o accelereaz (tio cianaii, halogenurile) sau o diminueaz (acidul ascorbic, galic, sulfii, taninuri, g lutation, cisteina). Prezena vitaminei C n vegetale reprezint un factor de protecie prin capacitatea sa antioxidant (Banu, C., 1982). n organismul uman nitriii mai pot avea urmtoarele aciuni: - produc cancerul sistemului limfatic, au aciune inhibitoa re asupra glandei tiroide i a transformrii provitaminelor A n vitamine A, determinnd i reducerea absorbiei grsimilor i proteinelor; - au aciune puternic vasodilatatoare, n cazul intoxicaiilor acute determinnd colapsul. CE SUNT E- U R I L E ?

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient ali mentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat l a produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare , prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o component a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori, colorani, emulgatori, conservani. Multi dintre aceti a erau folosii i nainte de 1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus f olosirea codurilor de tip E pentru aditivii alimentari. Numeroase organisme intern aionale de sntate au tras serioase semnale de alarm cu privire la aceste adaosuri si ntetice, declarndu-le toxice. Folosirea lor ndelungat sau improprie poate duce, n ti mp, la formarea unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate. Potrivit rapoarte lor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de co nsumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup co nsumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. n Romnia numrul bolnav lor de cancer se afl ntr-o continu cretere i se estimeaz c aceast afeciune va deveni rt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exist nc premisele c se va descoperi u ntidot. 9

POLUAREA CU METALE

Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele alimentare se po t mpri n dou categorii: metale eseniale cu rol fiziologic bine determinat: sodiu, pot siu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc, mangan, molibden, cobalt, seleniu. Lip sa sau insuficiena lor din alimentaie duce, dup o perioad de timp la dereglri ale pro ceselor metabolice i apariia unor boli careniale. metale neeseniale ca: plumbul, mer curul, aluminiul, staniul, argintul, aurul, nichelul, cromul i altele, a cror prez en n alimente apare ca o contaminare. Cnd cantitile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilitile normale de eliminare prin urin, sucuri digestive, bi l, celule descuamate i alte ci, ele se comport ca nite impurificatori chimici care tr averseaz organismul uman fr a produce perturbri biochimice importante. ns pentru ambel e categorii de metale creterea concentraiei n alimente peste anumite niveluri poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor. Toxicitatea acestor elemente pent ru organismul uman este condiionat nafar de frecvena i importana aportului de: natura limentului (n special concentraia de proteine i lipide), condiia fiziologic (vrst, sex stare de gestaie), natura metalului i a srii metalice i de solubilitatea acestora n componentele sucului gastric, sucului intestinal i ale sngelui. Un regim alimentar bogat n proteine micoreaz de obicei toxicitatea prin potenarea mecanismelor de deto xifiere, iar unul bogat n lipide poate potena toxicitatea prin creterea absorbiei to xicului i deprimarea mecanismelor de detoxifiere. Unele metale la doze considerat e fr efecte toxice, n timpul gestaiei au aciune teratogen i embriocid (zincul, cadmiu mercurul, plumbul, arsenul), numai teratogen (molibdenul), embriocid n exclusivitat e (cuprul i manganul, aluminiul doar suspectat). Nu numai metalul, dar i natura sri i metalice constituie un criteriu de apreciere a toxicitii. n general toxicitatea c rete cu solubilitatea i invers. Solubilitatea metalelor i a compuilor acestora n sucu rile digestive i snge, difer de solubilitatea lor n ap. Efectele aciunii concomitente, ale metalelor toxice depinde de doz i de durata de administrare. Unele metale ncep s-i exercite aciunea lor duntoare abia dup ce s-au acumulat n organism ntr-o cantita suficient, cantitatea nou ingerat adugndu-se la cea reinut n organism, pn cnd s-a a o cantitate suficient, ce declanaz boala (efect cumulativ ntlnit la plumb, mercur, c admiu). Acionnd mereu pe aceleai esuturi, la un moment dat, acestea devin foarte sen sibile, iar ptrunderea chiar a unor doze foarte mici de substan toxic declaneaz proces ul de intoxicaie. Plumbul, rezultat din reziduurile industriale, din arderea carb uranilor i din conductele de ap uzate, se depun pe legume, fructe i iarba pe care o pasc vitele i ptrunde n apa aa zis potabil, producnd alterri sanguine, renale, neuro e, ntrzieri n cretere, toate denumite: saturnism. Cadmiul, ajuns n sau pe produsele a limentare, determin leziuni renale, hepatice, persoanelor n vrst, favorizeaz apariia f racturilor osoase diverse (prin tulburrile de calciu la nivelul oaselor), poate p roduce cancer de prostat i pulmonar. Mercurul, rezultat din procesele industriale, ajunge-n organismul uman prin consumul de pete, dar i din amalgamul dentar (astzi, fiind abandonat n rile civilizate). n organismul uman, mercurul este responsabil de unele boli cardiovasculare, digestive, renale i neurologice i de unele reacii aler gice. 10

Aluminiul, care se gsete n scoara terestr, n diverse alimente cu adaos de aditivi alim entari, n alimentele preparate n vase din aluminiu, n buturile ambalate n cutii sau n butelii de aluminiu; acumulat n cantiti mari, afecteaz memoria i comportamentul uman, favoriznd apariia unor stri depresive, a bolii Alzheimer, produce i fragilizarea oa selor. SIGURANA ALIMENTAR N TIMPUL DEZASTRELOR NATURALE

Principalele dezastre naturale sunt reprezentate de: cutremurele de pmnt cu magnit udinea peste 6 pe scara Richter; inundaiile de mari proporii din cauza revrsrii apelo r datorit ploilor abundente/topirii brute a zpezilor, producerea de tsunami; produc erea de cicloane devastatoare care devin catastrofale cnd sunt nsoite de inundaii (a se vedea ciclonul care a afectat oraul New-Orleans din SUA); ruperea barajelor a cumulrilor mari de ape cauzat de cutremure cu magnitudini mai mari de 7 pe scara Ri chter. n toate aceste cazuri, alimentele (mai ales materiile prime) din zonele af ectate pot fi contaminate cu microorganisme sau ageni chimici i, n consecin, populaia din aceste zone poate fi expus riscului izbucnirii de boli de origine alimentar (t oxiinfecii i intoxicaii), inclusiv hepatita A, febra tiroid, boli diareice precum ho lera i dizenteria. Riscurile legate de sigurana alimentelor sunt n strns legtur cu: de ozitarea necorespunztoare a alimentelor, manipularea i mai ales prepararea impropr ii. n caz de dezastre naturale, de regul nu mai exist faciliti pentru pregtirea termic a hranei, starea sanitar devine precar din cauza lipsei apei potabile i a grupurilo r sanitare. Dezastrele naturale grave pot conduce la malnutriie, la ocuri psihice i la alte traume. Pentru a ajuta guvernele diferitelor ri n ceea ce privete msurile ce trebuie luate n cazul dezastrelor naturale, WHO a elaborat un ghid denumit Asigur area Siguranei Alimentare ca urmare a dezastrelor naturale care rspunde la patru ob iective, i anume: Asigurarea sntii publice i narmarea autoritilor cu un ghid privi Principalele sarcini ce trebuie luate n consideraie n situaiile de dezastru natural.

Atenionarea autoritilor privind necesitatea de a restabili i a menine infrastructura siguranei alimentare. Creterea vigilenei fa de riscurile de apariie a unor boli trans isibile prin alimente. De a servi ca un ghid de referin pentru cei implicai n ajutor area rapid cu alimente, respectiv pentru conductorii de tabere de refugiai i pentru centrele de distribuie a alimentelor. Ghidul Asigurarea Siguranei Alimentare ca urm are a dezastrelor naturale prevede urmtoarele: Msuri preventive de siguran alimentar n urma dezastrelor naturale. Aceste msuri se iau avnd n vedere c apele de suprafa devin contaminate cu bacterii 11

patogene din apele menajere, ape reziduale, animale i oameni mori. Msurile preventi ve ce trebuie luate imediat se refer la: apa pentru but i pentru prepararea aliment elor trebuie s fie tratat, chiar dac contaminarea acesteia nu a fost confirmat. Cea mai simpl metod de tratare este fierberea apei folosite pentru but sau ca ingredien t pentru prepararea alimentelor; identificarea produciei agricole care a fost afe ctat, a ariilor (suprafeelor) de pe care se pot nc recolta materiile prime i a locuri lor unde se depoziteaz acestea dup recoltare; ce produse agricole au fost contamin ate cu microorganisme din apele menajere i cu substane chimice; dac recolta a fost contaminat trebuie s se ia msurile necesare pentru a reduce riscul de transmitere a patogenilor i a substanelor chimice toxice. Inspectarea i salvarea alimentelor. Aceast aciune implic: inspectarea alimentelor stocate i evaluarea siguranei lor (ideal ar fi ca acestea s fie etichetate sau separate de cele contaminate sau neinspectate); alimentele s alvate trebuie recondiionate pentru a fi redate consumului i etichetate corespunzto r; materiile prime rmase intacte de pe ariile inundate trebuie s fie mutate n ncperi uscate; alimentele depozitate i gsite a fi apte consumului se distribuie la consum atori care vor fi informai i asupra msurilor pe care trebuie s le ia la pregtirea lor pentru consum; conservele deteriorate vor fi distruse, iar cele gsite nedeterior ate vor fi igienizate nainte de deschidere; se inspecteaz depozitele frigorifice p entru a se verifica dac alimentele depozitate au rmas n stare congelat i dac acestea s unt sigure pentru consum; alimentele mucegite nu trebuie consumate. Aprovizionarea cu alimente dup dezastrul natural. De regul, dup un dezastru natural, populaia din zona calamitat trebuie aprovizionat cu: ap potabil cu ajutorul cisternelor, respectiv ap mineral; alimente sub form de conserve (vegetale, pete, ca rne); alimente sub form deshidratat/uscat (lapte praf, finuri, biscuii, paste etc.); pine, n special preambalat. 12

Pentru pregtirea culinar este necesar refacerea rapid a instalaiilor elctrice i de dis tribuie a gazului metan. Alternativ pot fi utilizate buctrii mobile pentru mai mult e familii sinistrate. Identificarea focarelor de epidemii. Identificarea acestor focare este vital pent ru a limita rspndirea epidemiilor. Faptele care arat izbucnirea unui focar de o boal tran smis prin alimente se refer la: creterea numrului de persoane cu simptome clinice de boal, n special diaree i alte afeciuni gastrointestinale; rapoartele lucrtorilor din sntate privind simptomele de toxiinfecii alimentare din teren; rapoartele farmaciti lor privind cererea mai mare de medicamente antidiareice i anti-emetice respectiv pentru alte afeciuni gastrointestinale (de exemplu cererea mare de antibiotice); rapoarte privind cazuri de deces neobinuite; absenteism mare la coli, la locurile de munc, n special din marile ntreprinderi. Investigaii i aciuni privind focaele de toxiinfecii alimentare. n aceast direcie este necesar s se realizeze: tratamentul rapid al bolilor aprute; retragerea de pe pia a alimentelor contaminate ; identificarea rapid a agenilor cauzatori de toxiinfecii/intoxicaii alimentare i a a limentelor suspecte prin analize de laborator i chestionarea pacienilor; investiga rea epidemiologic pentru identificarea agentului cauzator, a alimentului incrimin at i a modului n care acesta a fost contaminat; informarea publicului privind toxi infecia/intoxicaia alimentar i aciunile pe care publicul trebuie s le realizeze pentru a se minimaliza riscurile. Educarea i informarea consumatorului. Aceste aciuni se refer la: -

avizarea consumatorilor despre situaia local i condiiile existente; avizarea consuma torilor n ceea ce privete msurile de igien n legtur cu prepararea hranei i consumul d p, astfel ca acetia s evite consumul de alimente i ap contaminate microbiologic/chimi c; informarea populaiei asupra riscurilor bolilor provocate de alimentele contami nate datorit efectelor provocate de dezastrul natural petrecut. EFECTE 13

Procesul de impurificare chimic a alimentelor exercit efecte, att asupra alimentulu i (deci n ultim instan tot asupra consumatorului) ct i asupra sntii celui care cons e produse. Efectele asupra alimentelor constau n anumite modificri ale proprietilor organoleptice sau inactivri i degradri de factori nutritivi: modificri de arom, de gu st sau miros, n urma contaminrii alimentului cu elemente odorante sau metalice din ambalaje i utilaje; inactivarea vitaminei C din sursele sau preparatele de legum e sub influena urmelor impurificatoare de Cu, Fe; cantitile de SO2 folosite ca adit ivi, acioneaz distructiv asupra vitaminei B1; aditivii oxidani distrug vitaminele A , C, E i unele din vitaminele complexului B (B2, B6). Dintre efectele asupra strii de sntate citm: aciunea alergizant consecina impurificrilor cu antibiotice, a ou ptelui, impurificrilor cu unele conservante, antioxidandte, aromatizante etc.; aci unea antienzimatic (digestiv) care provoac n primul rnd tulburri de digestie i modific ale coeficientului de utilizare digestiv, consecin, a inactivrii pariale sau totale a unor enzime la acest nivel i care sunt determinate de obicei de substanele conse rvante introduse deliberat sau fraudulos n unele alimente; aciunea iritant i cherati nizant la nivelul mucoaselor este consecina, prezenei de obicei a unor substane cons ervante, oxidate sau aromatizante (formaldehide, acid salicilic, triclorur de azo t, saliciliat de metil etc.); aciunea antienzimatic (specific sau nespecific) pe pla n metabolic; pentru ilustrarea creia se poate cita efectul, anticolinesterazic al unor pesticide, efectul tiolopriv (inactivarea tiolenzimelor prin blocarea grupr ii SH), al metalelor grele, etc.; aciunea spoliant i stresant prin intermediul solic itrii permanente a mecanismelor de detoxifiere, a stocurilor de proteine labile d e rezerv ca i a stocurilor de purine. Boala vacii nebune sau boala Jacob-Creutzfel d, s-a produs prin consumarea crnii contaminate cu dioxin. Dioxina este o substan ch imic, ce se formeaz ca produs secundar n multe procese industriale ce implic clorul (incinerarea deeurilor, producerea pesticidelor i a unor ngrminte chimice, n procesul e fabricaie a materialelor plastice de tip P.V.C. i n albirea pastei de hrtie i a hrti ei); din atmosfer ajunge n alimentaia omului, n special n carne i produse lactate. Dio xina se transmite uor prin laptele matern. Consecinele imediate ale intoxicrii cu d ioxin sunt grave i cu mare indice de letalitate. Cele pe termen mai lung sunt: ~ s cderea coninutului de spermatozoizi; ~ creterea cazurilor de cancer de testicul i de prostat la brbai; ~ creterea cazurilor de cancer mamar i endometrite la femei; ~ acn eea cloric; ~ diabetul zaharat. Nicotina, care polueaz aerul atmosferic, dar i vege talele din familia solanaceelor (vinetelor, ptlgelele roii), ptrunde n organismul uma n i chiar nefumtorii pot prezenta unele simptome caracteristice tabagismului. Alt pericol l prezint tratarea culturilor cu pesticide. Dei folosirea DDT-ului i a subst anelor nrudite n combaterea duntorilor a fost interzis, prin normele internaionale nc 1985, tot se mai practic n unele zone ale rii. Consumul de alimente poluate, att cu n grminte chimice ct i cu pesticide, i afecteaz pe aduli, dar mai ales pe copiii mici, care sistemul nervos, aparatul renal, aparatul excretor i ficatul sunt de zece or i mai vulnerabile la multe substane toxice dect la 14

aduli. Pe termen lung, majoritatea substanelor toxice produc reacii alergice, cance r sau efecte teratogene (precum anomaliile n dezvoltarea aparatului genital mascu line). Acest gen de efecte n metabolice, nu se traduc obligatoriu simptomatic, ci nu manifestri nespecifice, afectnd potenialul de reacie al organismului, ncetinesc r itmul de cretere, afecteaz capacitatea de reproducere, potenialul imunitar al organ ismului etc. Toxice Cancerigene Radioactive Fertilizant Pesticide Antibiotice Poluare tehnologic Poluare cu subtane chimice Poluare cu subtane biolog ic active Hormoni Sedative Micotoxine Aliment Preparare tehnologic Afumare Colorani Antioxidani Adaugri de substane INFORMAREA POPULAIEI: Om

Produsele alimentare n care se gsesc aditivi: Nitrii, Pine i produse de panificaie rai, etc.Lapte i produse lactate Carne i produse din carne Pete i produse din pete iuri i grsimi Ou i produse pe baza de ou Zahr i produse zaharoase Fructe, legume use prelucrate Buturi alcoolice Buturi nealcoolice Produse de cofetrie i de patiser e Cereale i produse din cereale Condimente, supe, sosuri, salate Ingheate Alimente cu destinaie special Produse n care nu sunt admii colorani: 15

1. Alimente netransformate 2. Apa mbuteliat 3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat 4 . Lapte cu cacao sau cu ciocolat 5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concent rat (nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele n pudr (nearomatizate) 9. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 10. Ou i produse pe baz de ou 11. Fain i te produse de morrit i amidon 12. Pine 13. Paste finoase 14. Zahr, mono- i dizaharide 15. Piure i conserve de tomate 16. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume 17. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciuperci t ransformate 18. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune 19. P ete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate 20. Produs de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolata 21. Cafea prjit, ceai, c icoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i ce reale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse 22. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 23. Vinuri i al te produse din vin 24. Buturi spirtoase din fructe, uic, gin i alte buturi similare 2 5. Distilate de vin (cu excepia caramelului) 36. Alimente pentru sugari i copii 27 . Miere de albine 28. Mal i produse din mal 29. Brnzeturi maturate i nematurate (near omatizate) 30. Unt. Alimente ce trebuie s evitai s consumai n exces: Margarina Supel concentrate Mezeluri Guma de mestecat Mutarul Gemuri, dulceuri i alte dulciuri Aditivi alimentari care se recomand a se evita: E220, E221, E222 Aditivi alimenta ri antioxidani: E300, E301, E304, E306, E307, E308 Aditivi alimentari alergizani: E102, E105, E110, E120, E123, E124 Aditivi alimentari care mresc apetitul: Glutam at de sodiu. Aditivi alimentari cancerigeni: E123, E142, E210, E211, E212, E213 Aditivi alimentari care cresc colesterolul: E320, E321. Aditivi alimentari care irit tubul digestiv: E220, E221, E222, E223 16

Aditivi alimentari care s nu se foloseasc abuziv: E300, E301 Aditivi alimentari ca re ncetinesc digestia: E290, E338, E339, E340 Aditivi alimentari care provoac o se nsibilitate cutanat: E311 Aditivi alimentari suspeci: E104, E122, E123, E124, E127 , E130 Aditivi alimentari toxici: E151, E200, E220, E221, E222, E223, E224 Aditi vi cancerigeni: E123, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214 Aditivi foarte to xici: E102, E103, E104, E105, E110, E111, E120, E121

Alimente poluate legal n ultima vreme, tot mai multe clinici i laboratoare de cerc etare fundamental din rile civilizate comunic aproape zilnic pe internet efectele ne faste ale polurii alimentare. Datoria medicilor este aceea de a explica oamenilor c este mai bine s consume o hran natural dect o hran tratat chimic, cu E-uri. Cei car produc alimente cu E-uri (substane care se folosesc la prepararea produselor n sc opul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii ava nsate de prelucrare) au un interes pur comercial. n ultimii ani, mai multe coli de medicin i agenii de protecie a consumatorului au demonstrat ca E-urile sunt nocive, chiar cancerigene, cu toate c sunt permise de lege. Cu alte cuvinte, exist o polu are legalizat a alimentelor. n istoria speciei umane, mecanismele fiziologice sunt antrenate s recunoasc i s metabolizeze tot ce este aliment natural. De aceea, impac tul cu E-urile este enorm, pentru c organismul uman nu le recunoate ca hran, nu le accept i se revolt, n felul acesta aprnd bolile. Autorii americani consider aspartamul una din cele mai periculoase substane de pe piaa alimentar, notat cu E 951. Cu toat e acestea, l gsim n foarte multe produse dulci: prjituri, gum de mestecat, napolitane , creme. Au fost raportate 90 de simptome ca urmare a folosirii acestei substane, printre care cefalee (durere de cap), spasme cerebrale, ngrare, insomnie, tulburri de vedere, scderea auzului, tulburri de memorie, oboseal, palpitaii. De asemenea, as partamul are un rol n declanarea unor tumori cerebrale, a sclerozei multiple, epil epsiei, bolii Alzheimer, malformaiilor i a diabetului. Exist un principiu strvechi n medicina naturist care spune c nimic nu este mai periculos dect a administra o subs tan strin timp ndelungat, n mod repetat. Metabolismul omului este fcut, prin natere, cunoasc, s accepte i s prelucreze un aliment natural. O substan strin nu poate fi adm rat timp ndelungat fr s trezeasc anumite efecte secundare. Iat mai jos doar cteva din cele mai periculoase otrvuri legalizate n ara noastr: E 555 (silicatul de aluminiu i potasiu) este folosit n sare, lapte praf i fin. Dei se cunoate c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i c este asociat cu boala Alzheimer, est e permis n Romnia. E 210 (acidul benzoic) se adaug la buturi alcoolice, produse de b rutrie, brnzeturi, condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoca crize de astm, n special la persoane dependente de medicaie, i poate reaciona, provocnd hiperacidit ate la copii. n urma testrii pe animale de laborator, a fost asociat cu cancerul. E 211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pen tru a masca gustul unor alimente de calitate slab; buturile rcoritoare cu aroma de citrice conin 17

o cantitate mare de benzoat de sodiu (pn la 25 mg/250 ml); se mai adaug n lapte i pro duse din carne, produse de brutrie i dulciuri, este de asemenea prezent n multe med icamente; se cunoate c provoac urticarie i agraveaza astmul. Asociaia consumatorilor din Piaa Comun European l consider cancerigen, ns este permis n Romnia. E 250 (nitri e sodiu) este utilizat n stabilizarea culorii roiatice a crnii conservate (fr nitrit, hot dog-uri i unc ar arta gri-cenuiu) i d o arom caracteristic. Adugarea de nitri te poate duce la formarea de cantiti mici de substane cu potenial cancerigen, n speci al n unc. Companiile care proceseaz carnea adaug acum, pe lng nitrit, acid ascorbic sa izoascorbic pentru a impiedica formarea de nitrozamine. Industria crnii justific utilizarea nitriilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltrii bacteriilor pr oductoare de toxin botulinic. E 132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tab lete i capsule, ngheat, dulciuri, produse de patiserie, biscuii; poate provoaca greaa, voma, hipertensiune arterial, urticarie, probleme de respiraie i alte reacii alergi ce. Este permis n Romnia. E 123 (anaranthul) este obinut din planta cu acelai nume; este folosit n amestecuri pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pe ntru jeleuri. Poate provoca astm, eczema i hiperaciditate; n teste de animale a pr ovocat defecte neonatale i moarte foetal. E 122 (azorubina) este un colorant rou, o binut din gudron (un produs petrolier), care se adaug la dulciuri, maripan, cristal e pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii adverse la persoanele astmatice i l a cele alergice la aspirin. Este interzis n Japonia, Suedia, SUA, Austria i Norvegi a. Este permis n Romnia. E 155 (brun HT) este utilizat n ciocolat i prjituri. Poate pr oduce reacii adverse la persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cuno ate, de asemenea, c poate produce sensibilitate dermic. Este interzis n Danemarca, B elgia, Frana, Germania, Elveia, Suedia, Austria, SUA, Norvegia. Este permis n Romnia . E 952 (ciclamat de sodiu) este un ndulcitor artificial care poate produce migre ne i alte reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis n SUA (din 1970) i Anglia din cauza potenialului cancerigen. Este permis n Romnia. E 312 (galat de dodecil) se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase; p oate provoca iritaie gastric sau cutanat nu este permis n alimente pentru sugari i co pii mici deoarece provoac tulburri hematologice; este asociat, de asemenea, cu tul burri nervoase; se folosete n uleiuri, margarin, untur, sosuri de plante. Este permis n Romnia. E 420 (sorbitol i sirop sorbitol) este un ndulcitor artificial i umectant care se obine din glucoz sau prin sinteza chimic; se folosete n dulciuri, fructe usca te, hran srac n calorii, siropuri farmaceutice i este printre primii apte conservani u ilizai la produsele cosmetice; nu este permis n hrana pentru sugari i copii mici de oarece poate provoca tulburri gastrice. Este permis n Romnia. 18

Oficialii notri ne spun c n felul acesta ne-am aliniat la standardele europene; mul t mai normal ar fi s ne aliniem la standardele bunului sim, iar dnii s-i fac datoria f e acest popor. CONCLUZII: Modalitatea de a evita efectele nocive pe termen lung ale polurii alimentaiei const, pentru fiecare dintre noi, n a consuma pe ct posibil n umai fructe i legume care nu au fost supuse n prealabil tratamentelor chimice i de a mnca numai carne produs n ferme n care animalele sunt hrnite strict natural. S avem grij s splm bine i ndelung alimentele de origine vegetal. S cumprm produse animal e la comerciani autorizai. Majoritatea alimentelor trebuie supuse prelucrrii termic e, o serie de substane toxice putnd fi astfel neutralizate, dei, chiar prin prelucr area termic a alimentelor se pot produce unele substane toxice, nocive organismulu i; S consumm produse ecologice. Bibliografie: Tratat de industrie alimentar, Vol.I obleme generale; Autori: Banu Constantin (coord.), Bahrim Gabriela, Barascu Elen a, Dan Valentina; Bucureti, Editura ASAB, 2009 Tratat de industrie alimentar, Vol.II Tehnologii alimentare; Autori: Banu Constantin (coord.), Ana Alexandru, Brsan Iu lian Gabriel, Brsan Elena, Bordei Despina, Bulancea Mircea; Bucureti, Editura ASAB , 2009 http://christianferoviarul.blogspot.com/2008/09/poluarea-alimentelor-cume tale.html http://www.armonianaturii.ro/Alimente-poluate-legal.html*articleID_319 articol http://www.ecomagazin.ro/nitratii-au-ajuns-in-farfurie http://www.jurnal ul.ro/stire-bun-de-consum/si-mancarea-poate-fi-poluata93912.html 19