Aprobat

Aprobat

Director General

Data :

INSTRUCTIUNI PROPRII

PENTRU RESTAURANT, BUCATARIE SI BARCOD : IPM 07Posesor exemplar : _________________

Exemplar nr.:______________________

Evidenta fise de modificari 1234

Acest document nu poate fi reprodus fara apronarea Reprezentantului managementului integrat

1. ELABORAT 2. VERIFICAT

Nume

Semnatura

Data

Revizia

A. DOCUMENTE DE REFERINTA

2. Legea 319/ 2006, legea securitatii si sanatatii in munca;

3. Legea 307/ legea privind apararea impotriva incendiilor;

4. HG 300/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru santierele temporare sau mobile;

5. HG 971/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru semnalizarea de securitate si/ sau sanatate la locul de munca;

6. HG 1.048/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru utilizarea de catre lucratori a EIP la locul de munca;

7. HG 1.051/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru manipularea manuala a maselor care prezinta riscuri pentru lucratori, in special de afectiuni dorsolombare;

8. HG 1.058/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru imbunatatirea securitatii si protectia sanatatii lucratorilor care pot fi expusi unui potential risc datorat atmosferelor explozive;

9. HG 1.146/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru utilizarea in munca de catre lucratori a echipamentelor de munca;

10. OHSAS 18001;

11. Legea 53/ 2003, Codul muncii;

12. HG 1.091/ 2006, cerinte minime de securitate si sanatate pentru locul de munca.

B. INSTRUCTIUNI

Prevederi generale Continut Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale. Scop Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala existente in cadrul acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de munca (executant, sarcina de munca, mijloace de productie, mediu de munca). Domeniu de aplicare Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul restaurantului , bucatariei si barului firmei Cardinal IG SRL Bucuresti . Conexiuni cu acte normative in vigoare Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant si bar se aplica cumulativ cu prevederile Normei generale de protectia muncii din anul 2002 , a Legii nr.90/96 republicata si a NSSM nr.45 . Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va face pe baza respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare. Revizuirea instrucitunilor proprii Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant, bucatarie si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar . Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar . Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar, trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun:a)sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic b)sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce la accidentarea sa, sau a altor persoanec)se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de instructaj de protectia muncii cit si periodicd)se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind necesare)sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoaraf)sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in munca si masurile de aplicare ale acestorag)sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de accident , sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si transportului de urgenta a accidentatilorh)sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se constata utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea sub orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata potrivit legiii)sa-si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.j)periodic are obligatia sa participle la instructajele p.s.i.k)sa participle la instructajele si testarile periodice.l)sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de muncaInstructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru. Masuri tehnice de securitate a muncii In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant , bucatarie si bar are urmatoarele obligatii ;a)sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale Normelor de sanatate si securitate a munciib)lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor efectua in cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.c)este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de caite ori este nevoied)resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in descompuneree)locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurantf) exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face conform cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor NGMP/2002g)personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de protectie si de lucru prevazut in lista de acordare a acestorah)personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor instalatia de ventilatiei)curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor persoane.Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajatej)se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotarek)aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in urma verificarii zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a robinetilor si numai dupa o aerisire de minim 15 minute a bucatarieil)este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificata)personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fixate pe picior, fiind interzis folosirea papucilorb)este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin oparirec)vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe rafturid)este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de protectiee)pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si aunui focar de infectie, pardoseala din bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respectivef)transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire purtatea acestora in buzunareg)operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in Normele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestorah)utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de tehnica securitastii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice momenti)este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiuj)echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatitk)este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in stare de functionasre, prevazute de catre producatorl)manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscatem)in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciucn)este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si producerea de scurtcircuite la instalatia electricao)utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67p)instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un system de opturare care sa retina gazul in cazul in care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe reteaq)pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de ardere a gazului, cu flacara de vegher)evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si verificate periodics)este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76t)este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragazu)este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiunev)amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzirew)este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizatex)furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , sa nu aiba crapaturi si scapari de gazey)este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiuniiz)pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb san u curga din vase sis a stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina exploziiaa)manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza)bb)in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metalcc)este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisadd)este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de sigurantaee)este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafata de protectie a acestuiaff)defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de catre personal specializatgg)gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent dehh)sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigereplacile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din procesul de frigere a preparatelor din carneii) gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu instructiunile prevazute de cartile tehnice si NSSM 111jj)manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si cu cleste special confectionatkk)la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric sa fie scos de sub tensiunell)dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol pentru a se verifica daca acesta a fost montat correctmm)pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de oprirenn)este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitiveloroo)la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul de oprire si scos de sub tensiunepp)este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub tensiuneqq)amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la ele sa se faca cu usurintarr)fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobiless)este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul maasiniitt)feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scopuu)este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruitevv)curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de current prin scoaterea stecheruluiww)aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de cartile tehnicexx)este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecteyy)este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune, curenteazazz)repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost deconectate de la reteua de alimentare cu energie electricvaaaa)este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.bbb)este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturiccc)pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea calde, introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece de apaddd)in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau telefonice sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru limitarea consecintelor evenimentuluieee)in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatiifff)sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in caz de dezastreggg)sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciuluihhh)sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel de bauturi in timpul serviciuluiiii)sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului deschis si a fumatuluijjj)sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre aceastakkk)sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de muncalll)sa participle la programul de pregatire profesionala specificammm)sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare noilor conditii de muncannn)pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire profesionalaooo)sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In cazul in care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la inaltime (peste 2 metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea mentionat in fisa individuala de protectia muncii avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu inscrisul apt lucru la inaltime

Dispozitii finale si tranzitorii Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din cadrul firmei.Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului, bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub semnatura.Instructajul periodic de protectia muncii este stability a se efectua o data la 3 luni. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat..Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii restaurantului, bucatariei si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din punct de vedere al protectiei muncii.

Instructiuni de prevenire si stingere a incendiilor la punctele de preparare a mancarurilor, restaurante, patiserii1.Personalul de deservire a unitatilor de preparare a mancarurilor si a diverselor preparate alimentare, trebuie sa posede cunostinte generale cu privire la prevenirea si stingerea incendiilor, precum si cunostinte specifice lucrarilor si activitatilor ce le desfasoara. 2.Instructajul la locul de munca se efectueaza de catre conducatorul acestuia, prin prezentarea pericolelor si a surselor de producere a incendiilor, precum si a masurilor de prevenire si combatere a acestor fenomene.3.Personalul cu mai mica experienta va fi supravegheat de un cadru cu calificare si experienta corespunzatoare, pentru a observa modul cum se aplica in practica, metodele corecte de munca.4.Zilnic, la inceputul activitatii, conducatorul locului de munca, va efectua un instructaj atentional, referitor la principalele pericole sau situatii accidentale, ce pot aparea in timpul programului.5.Toate circuitele de gaz de la retea sau de la butelii, trebuie sa fie etanse, de constructie sigura, fara improvizatii. 6.Se interzice utilizarea arzatoarelor de gaz neomologate sau defecte. Legaturile de la retea sau butelie, la arzatoare, se vor face numai prin legaturi fixe, sau racorduri prin tuburi de legatura cu o lungime de maxim 1 m.7.Racordarea tuburilor de legatura, se va face cu coliere rezistente. Se interzice folosirea furtunelor din cauciuc, defecte sau cu legaturi improvizate. Se va evita contactul furtunelor din cauciuc, cu vasele fierbinti sau sa fie in apropierea flacarilor.8.Se interzice folosirea flacarii deschise, pentru verificarea etanseitatii buteliei sau a circuitelor de gaz. Eventualele neetanseitai se vor depista, folosindu-se o solutie de apa cu sapun.9.La aprinderea arzatoarelor, deschiderea robinetului trebuie sa se faca treptat: mai intai se aduce flacara la arzator, dupa care se deschide gazul. Daca aprinderea nu a avut loc, dupa o prealabila aerisire, se va proceda, in acelasi mod, la aprinderea arzatorului.10.Se interzice parasirea locului de munca, lasand focul nesupravegheat. La incheierea programului, gazul se va opri de la robinetul de lucru si de la cel de siguranta.11.Reparatiile sau eventualele modificari ale instalatiilor de folosire a gazelor, se va face numai de personal si instruit.12.La prepararea mancarurilor, unde se folosesc alimente grase (untura, ulei etc.), care in contact cu flacara pot produce incendii, se vor depozita la distanta fata de flacara deschisa, sau de sobele incinse. Se vor supraveghea permanent vasele in care se prepara mancaruri cu asemenea alimente, in vederea evitarii deversarii acestora pe plitele incinse sau pe flacara deschisa.13.Se interzice folosirea aparaturii, conductorilor sau cablurilor electrice neizolate sau suprasolicitate, precum si a prizelor si intrerupatoarelor defecte. Aparatura electrica aflata sub tensiune, nu se va amplasa ia apropierea sobelor incinse sau a materialelor combustibile. Nu se vor utiliza sigurante fuzibile supradimensionate.14.Se interzice depozitarea in bucatarii, camari, magazii, birouri etc., a materialelor usor inflamabile, ca de exemplu: carpe, produse petroliere, material lemons, butelii de gaze lichefiate etc., fara o utilizare imediata si strict necesara unui schimb de lucru. Pentru evitarea producerii unor incendii, acestea vor fi depuse numai in locuri special amenajate. Lichidele inflamabile se vor pastra numai in vase speciale, inchise ermetic.15.Fumatul va fi permis numai in locuri special amenajate. Resturile de tigari se vor colecta in vase metalice sau ladite cu nisip.16.Caile de acces din incaperile unde se lucreaza la prepararea mancarurilor, se vor mentine in perfecta stare de curatenie, interzicandu-se blocarea acestora, iar accesul la materialele de interventie (hidranti, stingatoare, panouri PSI etc.), va fi mentinut permanent liber.17.In raport cu felul si locul inceputurilor de incendiu, se va interveni cu materialele din dotarea fiecarui loc de munca, conform cu instructiunile de utilizare date de fabricant. La instalatiile electrice se vor utiliza stingatoare cu dioxid de carbon. Se interzice utilizarea apei sau a stingatoarelor cu spuma.18.La incheierea programului de lucru, toate sursele de foc deschis, se vor stinge, iar resourile se vor scoate din priza.19.Se interzice spalarea pardoselilor cu substante inflamabile, ca de exemplu: petrol sau motorina.20.Este strict interzisa utilizarea materialelor de interventie pentru cazuri de incendiu, in alte scopuri, deteriorarea sau intretinerea lor necorespunzatoare.

INSTRUCTIUNI PROPRII NR.DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA IN LABORATOARELE DE PATISERIE SI COFETARIE

1. SCOPPrezentele instructiuni au ca scop instituirea de masuri privind promovarea imbunatatirii securitatii si sanatatii in munca a lucratorilor, stabileste principii generale referitoare la activitatea desfasurata in laboratoarele de patiserie si cofetarie.Prevenirea riscurilor profesionale, protectia sanatatii si securitatea lucratorilor eliminarea factorilor de risc si accidentare consultare, participarea echilibrata potrivit legii, instruirea lucratorilor si a reprezentantiilor lor, precum si directiile generale pentru implementarea acestor principii..

2. DOMENIUPrezentele instructiuni se aplica in cadrul ________________________referitor la activitatea desfasurata in laboratoarele de patiserie si cofetarie.

3. DOCUMENTE DE REFERINTA- Legea 319/2006 Securitatii si sanatatii in munca.- Hotararea de Guvern nr.1425/30.oct.2006 Hotarare pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a prevederilor Legii securitatii si santatii in munca nr.319/2006.- Hotararea de Guvern nr.1146/30.sept.2006 Hotararea privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru utilizarea in munca de catre lucratori a echipamentelor de munca.- Legea 307/12.07.2006 privind apararea impotriva incendiilor.- Hotararea de Guvern nr.1048/9 aug.2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru utilizarea de catre lucratori a echipamentelor individuale de protectie la locul de munca.

4. RESPONSABILITATI :41. Muncitor (executant)Fiecare lucrator trebuie sa isi desfasoare activitatea, in conformitate cu pregatirea si instruirea sa, precum si cu instructiunile primite din partea angajatorului, astfel incat sa nu expuna la pericol de accidentare sau imbolnavire profesionala atat propria persoana, cat si alte persoane care pot fi afectate de actiunile sau omisiunile sale in timpul procesului de munca.La locul de munca lucratorii au urmatoarele obligatii:a). sa utilizeze corect masinile, aparatura, uneltele, substantele periculoase, echipamentele de transport si alte mijloace de productie;b). sa utilizeze corect echipamentul individual de protectie acordat si, dupa utilizare, sa il inapoieze sau sa il puna la locul destinat pentru pastrare;c). sa nu procedeze la scoaterea din functiune, la modificarea, schimbarea sau inlaturarea arbitrara a dispozitivelor de securitate proprii, in special ale masinilor, aparaturii, uneltelor, instalatiilor tehnice si cladirilor si sa utilizeze corect aceste dispozitive.d). sa comunice imediat angajtorului si/sau lucratorilor desemnati orice situatie de munca despre care au motive intemeiate sa o considere un pericol pentru securitatea si sanatatea lucratorilor, precum si orice deficienta a sistemelor de protectie.e). sa aduca la cunostinta conducatorului locului de munca si/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoana.f). sa coopereze cu angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, atat timp cat este necesar, pentru a face posibila realizarea oricaror masuri sau cerinte dispuse de catre inspectorii de munca si inspectorii sanitari, pentru protectia sanatatii si securitatii lucratorilor.g). sa coopereze atat timp cat este necesar, cu angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, pentru a permite angajatorului sa se asigure ca mediul de munca si conditiile de lucru sunt sigure si fara riscuri pentru securitate si sanatate, in domeniul sau de activitate.h). sa isi insuseasca si sa respecte prevederile legislatiei din domeniul securitatii si sanatatii in munca si masurile de aplicare a acestora.i). sa dea relatiile solicitate de catre inspectorii de munca si inspectorii sanitari.j). sa cunoasca si sa respecte masurile de aparare impotriva incendiilor, stabilite de administrator, conducatorul institutiei, proprietar, producator sau importator, dupa caz.k). sa intretina si sa foloseasca, in scopul pentru care au fost realizate dotarile pentru apararea impotriva incendiilor, puse la dispozitie de administrator, conducatorul institutiei, proprietar producator sau importator.l). sa respecte normele de aparare impotriva incendiilor, specifice activitatilor pe care le organizeaza sau le desfasoara.m). sa nu afecteze modificari neautorizate si fara acordul scris al proprietarului, al proiectantului initial al constructiei, instalatiei, echipamentului, dispozitivului sau mijlocului de transport utilizat ori al unui expert tehnic atestat potrivit legislatiei in vigoare.n). sa aduca la cunostinta administratorului, conducatorului institutiei sau proprietarului, dupa caz, orice defectiune tehnica ori alta situatie care constituie pericol de incendiu.o). sa respecte regulile si masurile de aprare impotriva incendiilor, aduse la cunostinta, sub orice forma, de administrator sau de conducatorul institutiei, dupa caz.p). sa utilizeze substantele periculoase, instalatiile, utilajele, masinile, aparatura si echipamentele, potrivit instructiunilor tehnice, precum si celor date de administrator sau de conducatorul institutiei, dupa caz.r). sa nu efectueze manevre nepermise sau modificari neautorizate ale sistemelor si instalatiilor de aparare impotriva incendiilor.s). sa comunice, imediat dupa constatare, conducatorului locului de munca orice incalcare a normelor de aparare impotriva incendiilor sau a oricarei situatii stabilite de acesta ca fiind un pericol de incendiu, precum si orice defectiune sesizata la sistemele si instalatiile de aparare impotriva incendiilor.t). sa coopereze cu salariatii desemnati de administrator, dupa caz, respectiv cu cadrul tehnic specializat, care are atributii in domeniul apararii impotriva incendiilor, in vederea realizarii masurilor de aparare impotriva incendiilor.u). sa actioneze, in conformitate cu procedurile stabilite la locul de munca, in cazul aparitiei oricarui pericol iminent de incendiu.v). sa furnizeze persoanelor abilitate toate datele si informatiile de care are cunostinta, referitoare la producerea incendiilor.

5. CONDITII GENERALEArt. 5.1. Activitatile ce se desfasoara in structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu marfa, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor in bucatarii si laboratoare de cofetarie-patiserie, precum si servirea acestora in saloane sau in alte locuri destinate acestui scop.Art. 5.2. Pentru desfasurarea activitatii in conditii de igiena si de securitate a muncii, spatiile de productie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate in functie de volumul activitatii si in functie de tehnologiile din productia culinara.Art. 5.3. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de rpoductie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci din material plastic, in recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente, evacuarea facandu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in descompunere.Art. 5.4. Unitatile de alimentatie publicas care au sectii de productie trebuie sa-si stabileasca o zona pentru depozitarea gunoiului menajer care sa fie la distanta mare de locul alimentar si amenajat conform normelor sanitare.Art. 5.5. La instalarea, exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor, aparatelor, precum si a altor echipamente tehnice folosite in alimentatia publica (restaurante, cantine, bufete, barurti, etc.) se vor respecta urmatoarele :- tehnologia stabilita prin documentatia elaborata de proiectant sau cea indicata prin cartea tehnica, privind exploatarea utilajelor, instalatiilor, aparatelor, etc.;- prevederile documentatiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoasterea componentei, a caracteristicilor tehnice si functionale precum si a conditiilor de executie, montaj si receptie, a mijloacelor tehnice din dotare;- prevederile documentatiei tehnice referitoare la periodicitatea si conditiile tehnice de efectuare a verificarilor si reparatiilor;- instructiunile tehnice specifice fiecarui mijloc de productie, privind exploatarea acestuia;- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de masura, control si automatizare prevazuta.Art. 5.6. Personalul din bucatarii (bucatari, ajutori de bucatari si bucatari auxiliari) este obligat sa poarte echipamentul de protectie si de lucru prevazut de normative.Art. 5.7. In bucatarii sau in alte spatii de pregatire la cald este interzis lucrul fara asigurarea ventilarii incaperilor.Art. 5.8. Curatirea locului de munca se va efectua ori de cate ori este necesar pentru prevenirea alunecarii persoanelor in zona de lucru.Art. 5.9. Lucratorii din bucatarie trebuie sa fie instruiti asupra modului de utilizare a agregatelor la care lucreaza (masini de gatit, roboti, marmite cu aburi, tigai basculante, friteuza, cuptoare de diferite tipuri, etc.) pentru prevenirea accidentelor.Art.5.10. Eventualele defectiuni ce apar in functionarea unor agregate, roboti de bucatarie, etc., vor fi remediate numai de catre persoane calificate, de specialitate: mecanici, electricieni, etc.Art.5.11. Personalul din bucatarie va purta incaltaminte bine fixata pe picior; este interzisa folosirea incaltamintei tip papuc (neasigurata la calcai).Art.5.12. Este interzisa asezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinti, pentru prevenirea accidentelor prin oparire.Art.5.13. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe rafturi.

6. LABORATORUL DE COFETARIE PATISERIEArt. 6.1. Exploatarea utilajelor si instalatiilor cu care este dotata cofetaria-patiseria (malaxoare, mixere, roboti universali, cuptoare electrice si cu gaze, etc.) se va face numai de catre persoane instruite, conform prevederilor cartilor tehnice respective.Art. 6.2. Persoanele care manevreaza semipreparatele si preparatele in camerele sau dulapurile frigorifice vor evita trecerea brusca de la cald la rece, pentru prevenirea imbolnavirilor.

UTILAJE ALIMENTARE CU ENERGIE ELECTRICA1. Utilajele actionate electric se vor exploata si respectiv instala in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatit.2. Este interzisa folosirea utilajelor fara echipamentul electric de comanda-control in stare de functionare, prevazut de proiectant.3. Manevrarea tuturor intrerupatoarelor sau comutatoarelor se va face cu mainile uscate.4. In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.

CUPTOARE PENTRU COPT SI FIERT1. Cuptoarele incalzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor instructiunilor elaborate de fabrica producatoare.2. Cuptoarele electrice se vor exploata respectand prevederile din cartea tehnica (in functie de tipul acestora si a prevederilor specifice pentru utilizarea energiei electrice).3. Daca la utilizare temperatura manerelor de manevrare a diferitelor usi o depaseste pe cea din mediile normale, acestea vor fi confectionate din materiale izolante.4. Burlanele pentru evacuarea emanatiilor rezultate in timpul procesului de copt vor fi racordate la cosurile de fum care trebuie sa fie curatate periodic.5. Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza).6. Incaperile in care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalatii de ventilatie locala si generala, pentru asigurarea unui climat conform prevederilor legale.

CUPTOR CU MICROUNDE1. Este interzisa introducerea obiectelor din metal in cuptor.2. Este interzisa pornirea cuptorului cu misrounde cu usa deschisa.3. Este interzisa scurtcircuitarea cu demontarea dispozitivelor de siguranta.4. Este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafata de protectie a acestuia.5. Defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de catre personal specializat.

ROBOTUL UNIVERSAL PENTRU BUCATARII SI COFETARII1. Este interzisa mointarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite, fara ca masina sa fie decuplata, in prealabil, de la reteaua de alimentare cu energie electrica (tablou de comanda).2. Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se verifica daca aceasta a fost montata corect.3. Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator instruit pentru folosirea acesteia, iar la aparitia unei functionari anormale va actiona butonul de oprire.4. La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si de la automatul de pornire.5. Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconectarea mecanica si electrica a masinii.6. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.

MALAXORUL PENTRU FRAMANTAT SI AMESTECAT1. Amplasarea malaxorului se va face respectand distantele care sa permita alimentarea si golirea acestuia cu usurinta.2. Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu masina oprita.3. Este interzis sa se iuntroduca mainile sau alte ustensile in cuva malaxorului, in timpul functionarii.4. Este interzisa utilizarea malaxorului fara aparatoare de protectie la cuva.5. Inainte de introducere in cuva malaxorului compozitia ce urmeaza a fi prelucrata (carne, aluat, etc.) va fi controlata pentru inlaturarea eventualelor unelte, corpuri tari, ce ar putea ramane in continutul acesteia.6. Este interzisa curatarea masinii fara a fi deconectata de la reteaua de alimentare.

MIXER FIX PENTRU MAIONEZE SI CREME1. Masina se instaleaza de catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile standardelor de electrosecuritate, ale utilizarii energiei electrice, precum si prevederile privind distanta fata de alte utilaje.2. Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea unor defectiuni precum si pentru curatarea acesteia in timpul functionarii.3. Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru montarea si demontarea sculelor la axul de actionare, masina se va deconecta, in prealabil, de la reteaua de alimentare, prin actionarea intrerupatorului.4. Cuva malaxorului va fi prevazuta cu manere pentru manevrare si va fi bine fixata pe batiul masinii cu cleme basculante pentru impanare.5. Sistemul de antrenare (motor-axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata prin suruburi care nu se va indeparta decat in situatia interventiilor pentru remedierea unor defectiuni.6. Este interzisa functionarea mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor (batatoare).

.

INTOCMIT,