CHIMIA IN BUCATARIE

download CHIMIA IN BUCATARIE

of 24

  • date post

    24-Feb-2016
  • Category

    Documents

  • view

    249
  • download

    5

Embed Size (px)

description

CHIMIA IN BUCATARIE. Florea Cristina Elena Iarca Bianca Ioana C.N. ,, Ienachita Vacarescu ” Clasa a-XI-a C. Chimia e gustoasă. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of CHIMIA IN BUCATARIE

CHIMIA IN BUCATARIE

CHIMIA IN BUCATARIEFlorea Cristina Elena Iarca Bianca IoanaC.N. ,,Ienachita VacarescuClasa a-XI-a C

Chimia e gustoas

Chimia este un preios aliat al omului. Ea l nva s prepare cele mai gustoase i mai hrnitoare alimente , cele mai clduroase esturi, cele mai trainice materiale de construcii, cele mai bune medicamente.n viaa de toate zilele, n jurul nostru ntlnim diferite obiecte fabricate din fier, cupru, aluminiu, sticl, cauciuc, materiale plastice etc., fiecare deosebindu-se de celelalte prin anumite proprieti caracteristice substanelor chimice componente. La rndul lor, substanele chimice sunt formate dintr-un numr mare de particule, numite molecule, moleculele din atomi, iar atomii, din protoni, neutroni i electroni. Substanele chimice puse n contact, n anumite condiii, se combin ntre ele, transformndu-se n alte substane noi datorit reaciilor chimice.Aceste reacii chimice stau la baza preparrii diferitelor produse att de familiare nou. Cu ajutorul reaciilor chimice, multe materii prime naturale sunt transformate n substane ce joac un rol important n viaa noastr de zi cu zi.

Chimia a devenit un atribut permanent n toate domeniile de activitate, este permanent n jurul nostru.

La fiecare pas o folosim cu sau fr tiin, de multe ori fiind chimiti fr s ne dm seama. Orice gospodar este un chimist, realiznd zilnic, fr s tie, operaii care, de fapt, aparin chimiei.Dac aprindem focul, aprinderea chibritului, a lemnelor sau a gazului este o reacie chimic. Pregtirea unei mese hrnitoare este rezultatul unei combinaii chimice care asigur produselor alimentare caliti culinare. Dac la mas bem un pahar de vin sau de bere, trebuie s tim c aceste buturi s-au format, de asemenea, n urma unor reacii chimice.n gospodrie se pot gsi unele substane chimice de utilizare obinuit: acizi, baze (alcalii), dizolvani, alcooli, diferite sruri etc.

Acizii, minerali sau organici,au urmtoarele proprieti generale:

Au gust acru;Reacioneaz uor cu bazele;Atac metalele, esturile i pielea;Au aciune nociv asupra organismului uman.

Bazele sau subtanele alcaline au urmtoarele proprieti generale:

Sunt solubile n ap;Au gust leios;Reacioneaz cu acizii;Bazele concentrate atac aluminiul, dizolvndul, atac esturile i pielea.

Din combinarea acestor substane chimice rezult:

- aliaje, amestecuri, buturi, cleiuri, chituri, colorani, creme, emulsii, substane toxice (insecticide), loiuni, paste, prafuri, siropuri etc. care se folosesc n:Buctrie: acidul acetic, acidul citric, alcoolul etilic, soda caustic (hidroxid de sodiu) etc.Cosmetic: acid citric, alaun de aluminiu, alcool etilic, amidon, bicarbonat de sodiu etc.Agricultur, ca ngrminte chimice: azotat de amoniu, azotat de calciu, azotat de cupru, clorur de amoniu etc.Vopsitorie: clorur de cupru, clorur de argint, clorat de potasiu etc.Fotografie: hidroxilamin, hidroxid de potasiu, rodanur de potasiu, sulfit de amoniu, tiosulfat de sodiu etc.

ngrminte i nutrieni pentru solFixarea azotului;Procedeul Haber-Bosch;Diversificarea tipurilor de ngrminte chimice;Revoluia verde i hibrizii.

Protecia culturilorMetoda Bordeaux i fungicidele;DDT-ul i pesticidele;Protecia Livestock;Mecanizarea agriculturii.

Prelucrarea i manipularea alimentelor, sigurana alimentaieiZaharina i ndulcitorii;Vitaminele i mineralele;Conservarea i prelucrarea avansat;Sigurana alimentelor i controlul de calitate.

Depozitarea alimentelorAmbalarea alimentelor; Ageni frigorifici (freonul);Cuptoarele cu microunde;Apa potabil.

Scurt istoric1881 Omul de tiin francez Louis Pasteur descoper vaccinul mpotriva antraxului la ovine i porcine.

1883 Chimistul danez Johan Gustav Kjeldahl descoper metoda de determinare a coninutului de azot din compuii organici.

1884 Botanistul francez Pierre M. A. Millardet realizeaz amestecul Bordeaux pentru combaterea manei viei-de-vie.

1901 John F. Quenny, fondatorul companiei Monsanto, produce zaharina.

1913 Doi chimiti germani, Fritz Haber i Carl Bosch, pun la punct procedeul de producere a amoniacului la scar industrial.

Ingrasaminte si nutrienti pentru solFixarea azotului Fixarea azotului este un proces natural, esenial, n care azotul din aer, inert chimic, este transformat iniial de ctre microorganisme n compui anorganici ce conin atomi de azot. Acetia sunt asimilai de plante i intr n lanul nutriional sub form de compui organici cu azot, cum sunt de exemplu proteinele din plante. Azotul care se gsete n sol, n special sub form de nitrai, este insuficient pentru produciile intensive de culturi. Au fost dezvoltate o serie de tehnologii pentru a obine ngrminte pe baz de azot, acestea incluznd i metoda Haber-Bosch pentru sinteza amoniacului, metod utilizat pe scar larg la producerea ngrmintelor chimice cu azot. Obinerea de soluri chimice echilibrate a fost devansat de aplicarea n 1956 a procedeului Kjeldahl, procedeu de determinare a cantitii de azot prezente n compuii organici.Procedeul Haber-Bosch

La sfritul secolului XIX, rezervele limitate de hran ale populaiei, care era n continu cretere, au determinat sporirea interesului pentru obinerea de producii agricole ct mai mari. Coninutul de azot din solul agricol era epuizat i problema obinerii industriale a ngrmintelor pe baz de azot a devenit de stringent actualitate. Unii dintre oamenii de tiin au prezis foamete pe plan mondial. Ca urmare, producerea de compui cu azot folosind azotul din aer, a devenit prioritar. Rezolvarea a venit n 1908 din Germania, unde Fritz Haber a descoperit principiile sintezei amoniacului, utiliznd toate cunotinele furnizate de fizic i chimie la momentul respectiv. Sinteza are loc n prezena unui catalizator pe baz de fier, la presiune i temperatur ridicate. Carl Bosch, chimist la BASF (Badische Anilin & Soda Fabrik) a transformat procedeul ntr-unul comercial, prin realizarea primei producii la nivel industrial n 1913. Acest procedeu industrial a permis creterea att a produciei agricole, ct i a populaiei umane n timpul secolului XX.

Fritz HaberIngrmintele chimice

ncepnd din 1913, ngrmintele sintetice au fost produse industrial i au contribuit substanial la mbuntirea produciei de cereale. Inovaii n tehnologia de producere a ngrmintelor au fost fcute chiar de atunci, incluznd obinerea ngrmintelor granulare (1930) i introducerea ngrmintelor sub form de suspensie. n anii 1970, au fost obinute ngrminte cu granulaie din ce n ce mai fin, conducnd la apariia ngrmintelor utilizate n gospodriile individuale. Cele mai recente inovaii n domeniul ngrmintelor chimice se refer la utilizarea de capsule care elibereaz treptat substana activ n sol, evitndu-se astfel folosirea unei cantiti prea mari de ngrmnt care ar putea afecta mediul.

Ingrmintele chimice

Metoda Bordeaux i fungicidele

n 1882 botanistul francez Pierre M. A. Millardet a folosit o suspensie apoas de sulfat de cupru i lapte de var (amestecul Bordeaux) pentru a combate n mod eficient mucegaiul din podgoriile franceze. Aceasta a nsemnat practic nceputul utilizrii pe scar larg a fungicidelor, ceea ce a revoluionat protecia pe cale chimic a recoltelor. Zeama bordelez este utilizat azi n combaterea unui numr mare de ciuperci care atac recoltele. Contribuiile chimiei n domeniul fungicidelor agricole au continuat, producndu-se fungicide care s combat tot mai eficient duntorii. Pot fi amintite ca repere apariia fungicidelor pe baz de ditiocarbamai n 1934 i a fungicidelor pe baz de strobilurin n 1996.

DDT-ul i Pesticidele

Pesticidele protejeaz recoltele de atacul ciupercilor, insectelor i fa de competiia altor plante. n 1939 Paul Mueller a realizat insecticidul DDT (diclordifeniltricloretan) pentru combaterea scarabeului cartofilor i a altor insecte. DDT-ul i pesticide similare au fost utilizate n combaterea duntorilor recoltelor pentru mai bine de 20 de ani. n anii 1960, preocuprile legate de protecia mediului i acumularea DDT-ului n corpul uman, precum i rezistena speciilor duntoare la aceste chimicale, au dus la dezvoltarea de noi pesticide i renunarea la DDT. Utilizarea noilor pesticide, active n cantitate redus, conduce la economii pentru fermieri, la o mai bun protecie pentru muncitori i la diminuarea polurii mediului nconjurtor.

DDT-ul i Pesticidele

Coji de ou subiate din cauza DDT-ului

DDT in combaterea malarieiPrelucrarea i manipularea alimentelor, sigurana alimentaieiZaharina i ndulcitoriindulcitorii artificiali, ntrebuinai n alimentaie ca nlocuitori ai zahrului, ajut att bolnavii de diabet, ct i persoanele sntoase n controlul consumului de zahr. n 1901, John F. Quenny a sintetizat ndulcitorul artificial zaharina. n 1967, a fost obinut siropul de porumb cu nivel ridicat de fructoz, utiliznd o enzim pentru intensificarea gradului de dulce al siropului, prin creterea coninutului n fructoz de la 14% la 42%. Acest sirop devine repede cel mai utilizat ndulcitor pentru majoritatea buturilor nealcoolice. Aspartamul a fost vndut pentru prima dat ca ndulcitor n 1985 n SUA. Este un ndulcitor cu puine calorii, dar cu efect intens. n 1955 a fost testat ca posibil medicament n tratamentul ulcerului gastric.

Aditivi pentru vitamine

Explorarea biochimiei alimentelor a revoluionat nutriia, oferind remedii pentru deficienele cauzate de diet i malnutriia cauzat de lipsa de vitamine. Chimia a nregistrat progrese majore n acest domeniu, aa cum a artat examinarea primei vitamine descoperite. Vitamina A (beta-carotenul) a fost izolat n 1913 din unt i glbenuul de ou, i este un nutrient esenial, cu aciune asupra vederii i a epiteliului. Structura ei chimic a fost stabilit n 1931 i a fost sintetizat pe cale chimic pentru prima dat n 1947. n 1928, biochimistul maghiar Albert Szent-Gyrgyi a izolat acidul hexuronic (acidul ascorbic) din glandele suprarenale. Produsul este cunoscut ca i vitamina C. n 2001, apare n Asia orezul de