49387576-LECTIE-DEMONSTRATIVA

8/6/2019 49387576-LECTIE-DEMONSTRATIVA

1/11

PROIECT DIDACTIC

Data:.25.XI.2010Clasa: X H

Profesor: Ing CEHAN LAURAModulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURITema: Preparate de baza din legumeLecia: Prelucrarea preliminar a legumelor Tipul leciei: lecie de verificare i transmitere de noi cunostineDurata : 50 minuteUnitatea de competen: UC1-Comunicare i numeraieCompetena individual:1.3 Elaboreaz o prezentare scurt pe un subiect datCriterii de performan:

a)Utilizarea surselor adecvateb)Construirea unui text de prezentare pe un subiect dat

c)Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiareCompetene derivate:

CD1:Prezentarea scopului prelucrrii primare a legumelor CD2: Identificarea operaiilor de prelucrare primar a legumelor CD3: Descrierea modalitailor de splare, curire i tiere a legumelor CD4: Argumentarea necesitatii efecturii corecte a prelucrrii primare a legumelor

Strategia didactic : -Metode i procedee didactice : conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia,nvatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei ,observarea dirijat

- Forme de organizare : frontal , pe grupe, individual- Locul de desfurare a activitii :sala de clas -Mijloace de nvatmant : flip-chart ,fi de lucru , fi de documentare, schem- prelucrare primar , plane , schema tablei(ST), manual. Bibliografie:1. Vintil I., Turcescu,A.,Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i

turism , Ed.Didactica i Pedagogic , Bucureti ,20052. Vizireanu C.,Istrati D.- Elemente de gastronomie i gastrotehnie , Editura Fundaiei

Universitare ,,Dunarea de Jos,Galai, 20063. ***Curriculum liceu tehnologic, clasa a X-a, Domeniul Turism si Alimentaie


2/11

DESFURAREA ACTIVITIIMomentulleciei

Compe-tene Activitatea profesorului Activitatea elevului

Durata(min)

Metodedidactice

Mijloacedidactice

Forme deorganizare

1 2 3 4 5 6 7 81. Momentorganizatoric

Salut eleviiNoteaz elevii absenimparte clasa n grupe de maxim cinci elevi

Rspund profesoruluiElevul de serviciu anun abseniiSe constituie n grupe

1min ConversaieFrontal

2. Verificareacunotinelor

Anunt elevii c vor face un concurs pe grupe.ncadrul acestui concurs fiecrei grupe i sunt adresatetrei ntrebri din lecia anterioar-Ce grupe de preparate se pot realiza din legume ?

- Ce sunt preparatele lichide ?-Cum se clasific preparatele lichide in functie detehnologia aplicata?-Ce tipuri de supe cunoatei?-Ce tipuri de ciorbe cunoasteti i?-Care sunt preparatele servite ca prim fel n meniu?- Ce rol au preparatele care se servesc ca prim fel.?-Cum se clasific preparatele lichide dup tehnologiade obtinere?-Ce preparate se mai pot servi ca prim fel opional cu

preparatele lichide?-Ce sunt preparatele de felul II?-Prin ce se deosebesc preparatele din legume de felul

I de cele de felul II ?-Cum se clasific preparatele de baza din legume n

funcie de structura sau tehnologia acestora ?-Ce preparate de baz din legume cu sos cunoatei?-Ce preparate de baz din legume diferite cunoatei?-Dar din legume cu umplutur de orez?Comunic elevilor c pentru fiecare rspuns corect vor primi 30 puncteAnunt grupa castigtoare .

Aleg un numr ce va corespundentrebrii la care vor trebui sgseasc rspunsul .Enumer grupele de preparate cese pot realiza din legumeDefinesc preparatele lichideClasific garniturile

Prezint supelePrezint ciorbeleEnumer preparatele de felul IPrecizeaza rolul preparatele de prim fel.Clasific preparatele lichidePrezint preparatele serviteopionalDefinesc preparatele de felul IIEnumer deosebirile

Clasific preparatele de baz dinlegumeEnumer preparatele cunoscute

Completeaz ,corecteazdac este cazul .

12 min ConversaiePe grupe

3. Anunareatitlului leciei i

Anun i scrie pe tabl titlul leciei ,, Prelucrarea primar a legumelor

i noteaz n caiete titlulleciei i competenele

1min Expunerea Flip-chartcompetene

Frontal


3/11

competenelor specifice

Enun competenele pe care le vor dobandi elevii pe parcursul acestei lecii.

vizate

4. Transmitereade noi cunotin

e i dobandirea dectre elevi a

competenelor CD1..CD4

CD.1

Etapa tiu Fiecare grup constituit anterior i va alege un

secretar care va nota pe list cele stabilite demembrii grupului

Prezint pe tabl tabelul cu rubricile: ,,Stiu/Vreau stiu./Am nvat .Cere elevilor s fac o list cu ceea ce stiu desprelegume (rolul legumelor n alimentaie, clasificarealegumelor, operaiile de prelucrare primar), urmandca fiecare grup s prezinte ceea ce au notat.mpreun cu cadrul didactic, elevii vor stabili ce ar trebui s fie notat n tabel la rubrica ,,tiuEtapa Vreau s tiu Solicit elevii :- s formuleze ntrebri despre ce ar dori s tie legatde tema propus.Ajut elevi s formuleze ntrebri despre lucrurile de

care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea scunoasc ceva nou. Noteaz aceste ntrebri n coloana din mijloc a

tabelului de pe tabl

Etapa Am nvat Prezint elevilor operaiile de prelucrare primara alegumelor cunoscute de ei ntr-o ordine aleatoare.Cereunui elev s completeze schema prelucrrii primare cuaceste operaii n ordinea desfurrii acestoraPrecizeaz faptul c la finalul orei fiecare elev va primi o fi de documentare pe aceast tem.Prezint elevilor rolul operatiilor de prelucrare primarStabilete mpreun cu elevii modul de realizare aloperaiilor de sortare, splare n funcie de naturalegumei ce urmeaz a fi prelucrat .

Alctuiesc o list individual ,discut n perechi ,apoi n grup icompleteaz propria list cuexemple de la colegiPrezint lista cu ceea ce tiu .Completeaz tabelul n rubrica,,tiu

Formuleaz ntrebari despre ce ar dori s tie

Noteaz aceste ntrebari pe fi

Selectez i ordoneaz operaiilede prelucrare primarSunt ateni la explicaii i noteazn caiete noiunile de pe tabl .Particip la discuia iniiata de profesor

26min

Asaltul deidei

Discuiacolectiv

Explicaia

Problemati-zarea

Schema latabl

Fi delucru

Fi dedocumen-

tare

Imagini

Individualn perechiPe grupe


4/11

CD.2

CD.3

CD.4

Cere unui reprezentant de grup s selectezemodalitile de curare i tiere n funcie de naturalegumei , completand astfel schema de prelucrare primar a legumelor Formuleaz concluzia c realizarea operatiilor de prelucrare primara prezint particularitai n funcie detipul legumei i a preparatului la care se folosetePrezint elevilor imagini cu diferite preparate nstructura crora legumele sunt predominante i cereelevilor s identifice forma legumelor dat prin taiereSolicit elevii s explice necesitatea aplicrii unui modde tiere diferit ( luand ca exemplu o salat i un preparat lichid).Precizeaz faptul c tierea legumelor se face cu puintimp nainte de prelucrarea termic sau de consum( cazul salatelor)Cere elevilor s raspund prin Da sau Nu laurmatoarea ntrebare i s argumenteze rspunsul dat :-n timpul prelucrari primare au loc pierderi cantitativei calitative ?Precizeaz faptul c aceste pierderi depind de naturalegumei i de tehnica folosit la curare (pierderilefiind mai mici la curaarea mecanizat).

Selecteaz i completeazschema de prelucrare primar alegumelor

Identific forma dat prin tierealegumelor

Explic rolul operaiei de tiere pentru fiecare exemplu prezentat .Particip la discuia iniiatcompleteaz dac este cazul

Rspund la ntrebare.Argumenteaz rspunsul

nvatarea prin

descoperire

Observareadirijat

Plane

5. Sistematizarea ifixarea

cunostinelor CD1CD2CD3CD4

Profesorul revine asupra ntrebrilor pe care le-auformulat elevii n etapa anterioar i pe care le-autrecut n coloana Vreau s tiu

Reia fiecare ntrebare i noteaz rspunsurile ncoloana a treia a tabelului

Roag elevii s precizeze ce au tiut , ce au vrut snvee pe parcursul ei i ce au nvat din lecie

Noteaz rspunsurile aflate ntimpul predrii noului coninut ncoloana a treia din fiaElevii revin la schemaS/V/A i decid ce au tiut lanceputul leciei, ce au vrut snvee pe parcursul ei i ce aunvat din lecie

3 minDialogul

Fi delucru

FrontalPe grupe


5/11

6. Realizarea feed- backului CD2

CD3CD4

Distribuie fiecarui elev o fi de evaluareAfieaz rezolvarea fiei de evaluare i cere elevilor sse autoevalueze.

Rezolv sarcinile dinfia de evaluare.Corecteaz eventualele greeliAnun punctajul obinut

5minnvatarea

prindescoperire

Fi deevaluare Auto-

evaluarea

7. Moment finalApreciaz activitatea desfaurat de elevi Noteaz elevii pentru activitatea din timpul oreiAnun titlul leciei urmtoare

Sunt ateni la aprecierile profesorului 2 min Expunerea Frontal


6/11

FI DE LUCRU

TIUCE CREDEM CA TIM?

VREAU S TIUCE VREM S TIM?

AM NVATCE AM NVAT ?

Timp de lucru : 26 minute


7/11

FI DE LUCRU REZOLVARE

Etapa tiu

TIUCE CREDEM C TIM?


AM NVATCE AM NVAT ?

Rolul legumelor n alimentaie .Rolul prelucrarii primare alegumelor .Clasificarea legumelor nfuncie de partea comestibil.Care sunt cele mai importanteoperaii de prelucrare primar .

Cum se realizeaz splarealegumelor.Cum s realizam operaia decurare a legumelor .Tierea legumelor se poate facen mai multe moduri .

Etapa Vreau s tiu

TIUCE CREDEM C TIM?


AM NVATCE AM NVAT ?

Rolul legumelor n alimentaie .Rolul prelucrarii primare alegumelor .Clasificarea legumelor nfuncie de partea comestibilCare sunt cele mai importante

operaii de prelucrare primarCum se realizeaz splarealegumelor .Cum s realizam operaia decurare a legumelor .Tierea legumelor se poate facen mai multe moduri .

Care sunt factorii de care se ineseama la alegerea procedeelor de prelucrare primara ?Dac mai sunt i alte operatii de prelucrare primar?.Cum trebuie s realizm

splarea, curirea i tiereancat pierderile de vitamine isubstane minerale s fieminime ?De ce tierea legumelor se facediferit ?Cum se realizeaz tierealegumelor - n bare, cuburi , julienne, inele , chips, etc.?


8/11

FI DE LUCRU REZOLVARE

Etapa Am nvat

TIUCE CREDEM CA TIM?


AM NVATCE AM NVAT ?

Rolul legumelor n alimentaie .Rolul prelucrarii primare alegumelor .Clasificarea legumelor n funcie de partea comestibil.Care sunt cele mai importanteoperaii de prelucrare primar Cumse realizeaz splarea legumelor.Cum s realizam operaia decurare a legumelor.Tierea legumelor se poate face nmai multe moduri .

-Dac mai sunt i alte operaii de prelucrare primar?.

-Dac splarea legumelor se facenainte sau dup curire?-Cum trebuie s realizm splarea,curirea i tierea ncat pierderilede vitamine i substane minerale sfie minime ?

-De ce tierea legumelor se facediferit ?

-Cum se realizeaz tierealegumelor - n bare, cuburi,julienn,inele , chips, etc.?

Alte operaii care fac parte din prelucrarea preliminar:- scobirea legumelor n vederea umplerii i presareaacestoraSe face n funcie de natura legumei- la rdcinoasei tuberculifere nainte i dup curireLegumele nu trebuie sa fie meninute mult timp napa de splareTierea trebuie s se realizeze cu puin timpnaintea de folosirea acestora; trebuie s se evitemeninerea legumelor tiate n buci mici n aer liber sau ap.

Prin curire trebuie s se ndeprteze un strat catmai subire i cat mai puine frunze, astfel ncat

pierderile de vitamine i substane minerale s fieminime .Legumele pot fi tiate n fome variate n funcie de preparatul n structura cruia intr ( exemplu : pentru ciorbe rdcinoasele se taie mrunt , iar

atunci cand intr n structura unei salate de cruditise taie julienne)

S realizm tierea n diferite moduri.


9/11


10/11

FI DE EVALUARE

1. Din enunturile de mai jos alegeti pe cele corecte referitor la rolul legumelor inorganism:

a) constituie o surs important de sruri minerale, glucide, vitamine b) aduc organismului o cantitate apreciata de proteine completec) prin alcalinitatea lor neutralizeaz aciditatea excesiv din organism, n urma

consumului de carne sau a altor alimente de origine animal;d) sunt surse importante de acizi grasi esentiali

2. Completati spatiile goale :Spalarea este o operatie de curatare La legumele rdcinoasei.............................,se aplica nainte i .............. curarea uscat iar la celelalte legumenumai dup curarea ........................................

3. Dupa rezolvarea aritmogrifului de mai jos veti obtine pe verticala denumirea uneilegume bulbifere utilizata frecvent la obtinerea preparatelor de baza din legume :

1. operatie de indepartare a miezului legumelor 2. leguma frunzoasa condimentara3. frunzele acestei legume sunt folosite la obtinerea sarmalelor 4. operatie primara de obtinere a sucului din legume5. operatie primara de indepartare a partii necomestibile a legumelor

4. Corelati enunturile de mai jos :a) operatii de prelucrare primara 1. sortarea

2. fierberea

3. taierea

4. spalare

5. curatare

6. frigerea

7. umplerea

b) operatii de prelucrare termica


11/11

REZOLVAREA FISEI DE EVALUARE1. Din enunturile de mai jos alegeti pe cele corecte referitor la rolul legumelor inorganism:

a) constituie o surs important de sruri minerale, glucide, vitamine b) aduc organismului o cantitate apreciata de proteine complete

c) prin alcalinitatea lor neutralizeaz aciditatea excesiv din organism, nurma consumului de carne sau a altor alimente de origine animal;d) sunt surse importante de acizi grasi esentiali

2. Completati spatiile goale :Spalarea este o operatie de curatareumeda La legumele rdcinoase ituberculifere,seaplica nainte idupa curarea uscat iar la celelalte legume numai dup curareauscata.3. Dupa rezolvarea aritmogrifului de mai jos veti obtine pe verticala denumirea unei

legume bulbifere utilizata frecvent la obtinerea preparatelor de baza din legume :

1. operatie de indepartare a miezului legumelor 2. leguma frunzoasa condimentara3. frunzele acestei legume sunt folosite la obtinerea sarmalelor 4. operatie primara de obtinere a sucului din legume5. operatie primara de indepartare a partii necomestibile a legumelor

4. Corelati enunturile de mai jos :c) operatii de prelucrare primara 1. sortarea

2. fierberea

3. taierea

4. spalare

5. curatare

6. frigerea

7. umplerea

d) operatii de prelucrare termica

PA

AECS B R

LJA

A R U NZ

R A

O I ETP

R VE S A R E

R ETR UC

49387576-LECTIE-DEMONSTRATIVA

Documents

Transcript of 49387576-LECTIE-DEMONSTRATIVA