1.demeter_eva-t2_gr

8/3/2019 1.demeter_eva-t2_gr

1/9

Investeste in oameni !FONDUL SOCIAL EUROPEANProgramul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013Axa prioritara 1 Educatia si formarea profesionala in sprijinul cresterii economice si dezvoltarii societatiibazate pe cunoastereDomeniul major de interventie: 1.3. Dezvoltarea resurselor umane in educatie si formare profesionalaTitlul proiectului: e-Formare Competente integrate pentru societatea cunoasteriiBeneficiar: INSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN CLUJNumarul de identificare al contractului: POSDRU/87/1.3/S/55336

Competente integrate pentru societatea cunoasteriiPortofoliu didactic pentru lectia 1_2_

Denumire produs/ livrabilPortofoliu didactic lectia _Conduita profesional n relaia cuconsumatorii___

Tema integratoare2 Dezvoltare personal i carieraNivel de diseminare Intre partenerii proiectului

Data de livrare 31.10.2011Grad de realizare finalizat transmis pentru avizareLectia Conduita profesional n relaia cu consumatoriiAutor Demeter EvaUnitatea de invatamant,localitatea, judetul

Grup colar Sfntul Gheorghe, Sngeorgiu de Pdure, Jud.Mure

Disciplina predata3 Servirea preparatelor i a buturilorClasa la care se aplica lectia X-aAvizare director scoala,numele si prenumeledirectorului, semnatura,stampila

1Se introduce 1,2,3,4,5 pentru fiecare lectie cate un fisier de acest tip

2Una din cele 10 teme integratoare: T1. Computerul partener in instruire, T2. Dezvoltare personala si cariera, T3. Lectura, seva

fiintarii, T4. Dezvoltare durabila, T5. Creativitate si expresie, T6. Diversitate, egalitate de sanse, cetatenie activa, T7. Stil de viatasanatos, T8. Invatare eficienta, T9. Invatare prin experiment pentru experienta de invatare, T10. Comunicare in context multilingvistic.Obligatoriu se vor selecta minim 5 teme integratoare.

3

Conform specialitatii predate din orarul elevilor, din trunchiul comun.


2/9

Numele i prenumele ___DEMETER EVA__________________________________________Unitatea de nvmnt, localitatea, judeul:Grup colar Sfntul Gheorghe, Sngeorgiu de Pdure,Jud.Mure___________

Disciplina predat: __Servirea preparatelor i a buturilor

_________________Data______31.10.2011______________________________________________________Grupa _____3.____________________________________/Locaia_____CCD Mure______

PORTOFOLIUL DIDACTIC INTERDISCIPLINAR

TEMA INTEGRATOARE: ___DEZVOLTAREA PERSONAL I

CARIERA__

IntroducerePlanificarea carierei la elevi reprezint procesul prin care acetia i contureaz o direcie de carier,i stabilesc scopuri n legtur cu propria carier i iniiaz aciuni n vederea atingerii acestorscopuri. Planificarea carierei nu reprezint o aciune singular (de exemplu, realizarea unui plan decarier pentru ntreaga via), ci un proces continuu de ajustare a scopurilor de carier lacaracteristicile personale i oferta educaional i ocupaional aflate n permanent dezvoltare.Eficiena acestui proces este dependent de abilitile pe care le dobndesc elevii n urmtoareledomenii de competen:

- Autocunoatere - explorarea i structurarea informaiilor despre sine n vedereadezvoltriiconceptului de sine;- Explorare educaional i ocupaional - colectarea informaiilor despreoportunitileeducaionale i ocupaionale;- Decizie de carier - alegerea unei opiuni din mulimea variantelor disponibile la unmoment dat;- Promovare personal - sistematizarea i prezentarea informaiilor despre abilitile,interesele i experienele educaionale i profesionale proprii n vederea atingerii scopurilorde carier.

Dezvoltarea abilitilor de planificare a carierei se impune ca o necesitate n condiiile n care neconfruntm cu o ofert educaional i ocupaional tot mai diversificat, iar schimbarea traseului

profesional n decursul vieii active este o realitate i reprezint o modalitate adaptativ de ajustare

la dinamica pieei muncii.

Modulul Servirea preparatelor i a buturilor este parte integrat a domeniului de pregtireTurism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei care au n vedere si desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie. Modulul se bazeaz pecunotinele i deprinderile dobndite n clasa a IX-a n cadrul modulului Bazele restauraiei. nvederea nsuirii corecte a tehnicilor de lucru i a formrii competenelor tehnice specializate pentrumeseria de osptar, modulul prezint n imagini, pas cu pas, realizarea mise-en-place-ului, servireala farfurie i tehnici de debarsare specifice diferitelor grupe de preparate. O atenie deosebit seacord aspectelor privind conduita profesional a osptarului n relaia cu consumatorii i modul decomunicare n fiecare moment de interacionare cu acesta.

2


3/9

B. Coninutul educaional

Coninutul educaional cuprinde teme care pot fi abordate i practic prin desfurarea de lucrri deinstruire practic sau lucrri de laborator tehnologic.Coninutul modulului:

Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-place-ului: fa de mas, napron, farfurii,pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete;

Etapele operaiei de servire la farfurie: aducerea preparatelor la farfurie i aezarea pe mese; Etapele operaiei de servire a buturilor, la pahar: aducerea buturilor la pahar i aezarea lor

pe mas; Tehnici specifice de debarsare pentru obiectele de inventar: farfurii, tacmuri, pahare,

olivier etc.; Etapele transportrii la oficiu a obiectelor debarsate: pe tav, pe antebraul stng i pe

crucior; Reguli de protocol referitoare la: inuta corporal, mimica, gesturile, salutul, formulele de

adresare i de politee; Particularitile unei atitudini corespunztoare: amabilitate, promptitudine, politee,

corectitudine.

D. Lista activitilor elevilor

Analiza SWOT: este o metod de autocunoatere ( S=strengths= puncte tari, W=weaknesses= puncte slabe, O= opportunities= oportunuti, T= threats= ameninri). Metoda

presupune identificarea de ctre elev: S - ct mai multe puncte tari n personalitatea, convingerile, atitudinile i comportamentele

sale (de exemplu: sunt vesel i optimist, am muli prieteni, iubesc animalele, am umor, dorm

bine, m simt iubit de prini, etc.). Este important ca elevul s nu considere "puncte tari"doar caliti deosebite sau succese mari (de exemplu: sunt primul n clas, am ctigatconcursul judeean de atletism);

W - dou sau trei puncte slabe pe care ar dori s le diminueze sau chiar s le elimine (deexemplu, m enervez uor, sunt dezordonat). Este important ca elevii s se focalizeze la unanumit moment doar pe una, dou, maxim trei neajunsuri personale, n scopul de a ncercas le depeasc i nu a se simi copleit de ele. Este important s evitm etichetarea lor cadefecte; cuvntul neajuns sau punct slab permite elevului s perceap posibilitatea deremediere;

O - a oportunitilor pe care se poate baza n dezvoltarea personal (de exemplu: am un fratemai mare care m ajut, am prieteni sportivi, am prini care m iubesc, am camera mea,nv la o coal bun, am resurse financiare, am acces la multe informaii). Este importantca acestea s fie identificate i ca elevii s contientizeze modul n care pot i trebuie s fiefolosite.

T - a ameninrilor care pot periclita formarea unor stime de sine pozitive(de exemplu:conflicte de familie, situaie financiar precar, boal cronic); poate fi discutat modul ncare aceste ameninri pot s influeneze stima de sine i msura n care sunt ameninrireale sau imaginare. De asemenea elevul poate identifica i cile prin care pot fi ele depite.

Joc de rol: Metoda jocului de rol este adesea utilizat prin diferite tehnici: simulare, joc,dramatizare sau sociodrama. Prin simulri sunt imitate procese reale, dramatizrile

presupun redarea prin joc de rol a unei situaii date, ale crei roluri, desfurare i final suntcunoscute, iar sociodramele presupun explorarea, n mod spontan, a unei situaii sau a unorrelaii sociale (Ronald Hyman, Ways of Teaching, p.234). Cercetrile demonstreaz c jocul

3


4/9

de rol are o mare capacitate de motivare a celor care nva (idem, p. 238). Prin joc, anumitesubiecte pot deveni relevante sau accesibile pentru elevi. Mai mult, elevul are posibilitateade a lega mai uor ceea ce nva de o situaie concret; astfel, contientizeaz mai bineutilitatea i relevana cunotinelor i capacitilor dobndite. Pe de alt parte, n cazulacestei discipline, jocul de rol ofer un context prielnic pentru a nelege c viaa nu seghideaz ntotdeauna dup principii logice, c vorbele sau gesturile oamenilor pot fi diferit

nelese i pot avea consecine diferite, c sentimentele, tririle sau ateptrile sunt diferiteetc. Dar, aceasta nseamn o prelucrare didactic a jocului de rol. Jocul nu se organizeazpentru c este amuzant, ci pentru c poate facilita nelegerea unor situaii, a unor relaii, aimplicaiilor unor aciuni/ decizii etc. Organizarea unui joc de rol nu este simpl. Trebuieavute n vedere cteva elemente: scopul: de ce avem nevoie de un joc, ce urmrim prin acesta? timpul: este suficient timp pentru explicarea sarcinilor, distribuirea rolurilor, pregtirea/intrarea n rol, jucarea rolului i analiza/ interpretarea lui; scenariul: informaiile necesare celor care vor juca (nici prea multe sau nerelevante, nici

prea puine); rolurile: ce/ cte personaje apar, care sunt caracteristicile acestora, li se furnizeaz anumite

indicaii despre cum s interpreteze rolul sau nu? spaiul (uneori este nevoie de un spaiu izolat n care grupul s i construiasc scenariulastfel nct ceilali elevi s nu asiste la repetiii); analiza i valorificarea jocului de rol (interpretarea, evaluarea unor decizii/ opiuni,generalizarea etc.).

Studiu de caz: Studiul de caz nseamn prezentarea unui eveniment sau a unei situaiisemnificative pentru a fi analizate, explorate i valorificate pentru nvare. Profesorul, unelev sau un grup de elevi care au avut ca sarcin s propun un studiu de caz vor prezentacelorlali elevi cazul. Prezentarea se poate face verbal sau pot fi mprite elevilorstudiile scrise/ multiplicate. De asemenea, poate fi vizionat cazul sau ascultat relatarea,

atunci cnd se recurge la filmarea sau la nregistrarea unui eveniment. Profesorul sau elevuldesemnat explic sarcina de lucru, apoi las timp suficient participanilor pentru a citi sau areflecta asupra cazului, ghideaz discuiile pe baza cazului prezentat. Se poate oferi eleviloro list de probleme pe care s le discute dup prezentarea cazului sau pot fi mai multe listecu probleme diferite pe care s le discute elevii n cadrul unor grupuri. Profesorul valorificdiscuiile elevilor din punct de vedere al nvrii, sumarizeaz, trage concluzii, puncteazanumite aspecte etc. Cazurile de studiat pot fi reale sau imaginate. Atunci cnd optm pentru cazuri

reale, trebuie s avem grij s nu dezvluim sau s nu lsm s transpar identitateapersoanelor la care se face referire. Chiar i n cazurile imaginate, este de dorit ca

acestea s fie ct mai neutre posibil, adic s nu aib implicaii afective pentruparticipani. Cazul poate fi discutat i n grupuri mici de elevi sau cu ntreaga clas. Aceste dou

tehnici pot fi combinate: nti se discut un caz n grupuri mici, apoi se prezintconcluziile/ punctele de vedere/ interpretrile grupurilor i se discut la nivelul ntregiiclase.

Scopul studiilor de caz nu este de a gsi vinovaii pentru unele situaii, ci de a analiza,interpreta i oferi soluii sau alternative.

4


5/9

E. Direcii de aciune privind predarea temei integratoare (abordri)

Tema Conduita profesional n relaia cu consumatorii se poate integra direct n domeniuldezvoltrii profesionale i educaiei pentru carier, deoarece elevii au nevoie de autoevalure, deautocunoatere pentru a putea compara abilitile i deprinderile lor existente cu ateptrilenaionale i internaionale fa de un osptar. n orice domeniu de activitate performana este

apanajul celor care vor s lucreze corespunzator unor standarde de referin cu o semnificaiecantitativ i calitativ deosebit viznd formarea de abiliti i deprinderi superioare celor din jur.

F. Activitile elevilor

Osptarul este principala for de vnzare a unei uniti de alimentaie. Prestigiul oricrei unitieste determinat de atmosfera plcut oferit, de calitatea preparatelor, ct i de conduita i

profesionalismul osptarului. Specificul activitii de osptar presupune relaii profesionale att cuconsumatorii, ct i cu personalul unitii. La baza relaiilor profesionale st comunicarea.Activitatea de servire a consumatorilor n restaurante implic multiple exigene pe care trebuie s lecunoasc i crora trebuie s le fac fa cei ce aleg s fie osptari.

Principalele aptitudini i nsuiri pe care le implic postul de osptar: Caliti fizice: fizionomie plcut, fr defecte fizice, inut corporal normal, dantur

complet i ngrijit, rezisten fizic, funciile senzoriale (vederea, mirosul, gustul, auzul,pipitul) trebuie s funcioneze perfect, dicie bun pentru o bun comunicare, ntreagainut trebuie s exprime elegan, suplee, sobrietate.

Caliti intelectuale:bun cunoatere a limbii romne, cunoaterea unei limbi de circulaieinternional, un nivel bun de cunotine de cultur general (istorie, geografie, sport etc.),cunotine de matematic, o bun memorie, inteligen practic, spirit de observaie iatenie distributiv, elocvena, puterea de convingere.

Caliti morale:politee, respect, cinste, sinceritate, rbdare i calm, amabilitate, modestie,disponibilitate, discreie, demnitate, spirit de echip.

Caliti profesionale: buna cunoatere a tehnologiei de servire, o foarte bun cunoatere asortimentului de preparate i de buturi, ndemnarea i abilitatea, simul ordinii i alcureniei, disciplin i punctualitate, spirit de echip, rapiditate, atenie distribuitiv.

G. Evaluarea elevilor i a activitii

ntrebri deschise pentru evaluare oral. Pentru fiecare rspuns corect se acord un punct, dup 3puncte, adic 3 rspunsuri corecte, nota 10.

5


6/9

Titlul leciei interdiscipinare: _Aptitudini i nsuiri necesare unuiosptar

NOTIE pentru CADRUL DIDACTIC

Disciplina:Servirea preparatelor i a buturilorNivelul clasei:Clasa a X-aDurata:1 orStadiul atins n ciclul nvrii4 :

ExplorareObiectivele nvrii/ Competenele vizateComunicare i numeraie; Tranziie de la coal la locul de munc; Respect conduita profesionaln relaia cu consumatorii; Adopt particularitile unei atitudini corespunztoare.Tipul de activitate5:

Descoperire dirijatAbilitile exersate de eleviAutocunoatere, autoevaluare, dezvoltare personal.Tehnologia utilizat (dac este cazul)

Materiale utilizate/Informaii pentru eleviMateriale: hrtie, creion, tabl, cret.

MetodologiaAnaliza SWOT pentru autocunoatere. Lucru individual, fiecare elev enumer pe hrtia lui punctelesale tari i slabe, precum i ameninrile i oportunitile lui. Pentru fiecare au 5 minute, n total 20de minute.ntrebri: Care sunt aptitudinile i nsuirile necesare unui osptar? Poi s enumeri cteva dintreaptitudinile tale deja existente? Crezi c vei corespunde unui post de osptar? Care dintre calitiletale crezi c sunt slabe i trebuie s te mai dezvoli?

Cronologie sugeratn total 20 de minute pentru lucru individula. 10 minute pentru mprtirea ideilor. 5-5 minute

pentru rspunderea celor patru ntrebri de mai sus.

Sugestii i sfaturiRespectarea termenilor; Lucru individual la analiza SWOT ( fr conversaii ntre elevi )

41. antrenare, 2. explorare, 3. explicare, 4. elaborare, 5. evaluare

5Tipuri de activit i propuse: a. Demonstra ie interactiv, b. descoperire dirijat, c. investiga ie/cercetare dirijat, d. Investiga ie limitat,

e. investiga ie deschis, alte tipuri de activit i

6


7/9

EvaluareEvaluare oral i practic. La evaluarea oral se evalueaz rspunsurile date la urmtoarelentrebri:

1. Cum comunic asculttorul? ( Asculttorul comunic printr-un singur limbaj: nonverbal.)2. Cum comunic vorbitorul; ( Vorbitorul comunic prin trei limbaje: verbal, nonverbal i

paraverbal.)3. Ce exprim gesturile? ( Gesturile exprim interes i implicare, deschidere i sinceritate,

acceptare, indiferen, nervozitate, plictiseal, superioritate i ngmfare, o atitudineofensiv, emotivitate, lips de concentrare.)

4. Care sunt calitile fizice necesare pentru un osptar? ( Fizionomie plcut, rezisten fizic,funciile senzorilae s funcioneze perfect, dicie bun, inut perfect)

5. Care sunt calitile intelectuale necesare unui osptar? ( Bun cunoatere a limbii romne ia unei limbi de circulaie internaional, un nivel bun de cunotine de cultur general,cunotine de matematic, bun memorie etc.)

6. Care sunt calitile morale necesare unui osptar? ( Politee, respect, cinste, sinceritate,rbdare i calm, amabilitate, modestie, spirit de echip, discreie, demnitate, disponibiitate)

7. Care sunt calitile profesionale necesare? ( Buna cunoatere a tehnologiei de servire, foartebun cunoatere a sortimentului de preparate i de buturi, ndemnarea i abilitatea, simulordinii i al cureniei, disciplin i punctualitate, atenie distributiv, rapiditate.)

La evaluarea practic se evalueaz contribuia elevilor la o bun desfurare a orei, seriozitatea iparticiparea activ la or.

7


8/9

TITLUL LECIEI INTERDISCIPLINARE:_Conduita profesionaln relaia cu consumatorii__________

FIA DE LUCRU A ELEVULUI

IntroducereDe ce este important pentru un client conduita osptarului?

Reflectare asupra ntrebrii directoareUn client mulumit este reclama cea mai bun pentru unitatea de alimentaie sau turism. Lamulumirea lui va contribui foarte mult atitudinea, conduita i calitile osptarului. Vei corespundeoare pentru un post de osptar? Uitte n sine i descoper calitle tale deja existente.!

Materiale (dac exist)

Nu este cazul.Msuri de securitate a activitii

Nu este cazul.Activitatea propriu-zis

- Luai cte o foaie de hrtie i ncercai s enumerai punctele voastre tari, slabe, ameninrilei oportunitile voastre. Pentru fiecare avei la dispoziie cte 5 minute. Dup ce terminai os mprtim ideile voastre n 10 minute.

- La sfritul orei vei rspunde la nite ntrebri n legtur cu cele auzite.

Sugestii

ncepei cu calitile voastre care v vin cel mai repede n minte. Lsai timp pentru gndire.Analiza

Dup trecerea timpului de lucru, am s chem 5 elevi s-i citeasc calitile notate.Paralel cu enumerarea lor o s completm lista competenelor cu ideile elevilor rmai n banc.

Investigaii suplimentareDiscutai despre cele scrise cu prietenii votrii, cu familia, cu profesorii sau cu colegul de banc,ntrebai-le despre prerea lor despre voi. Cutai ocazia de a intra ntr-un restaurant, pentru aobserva atitudinea osptarilor de acolo.

Evaluare

ntrebri deschise pentru evaluare oral. Pentru fiecare rspuns corect se acord un punct, dup 3puncte, adic 3 rspunsuri corecte, nota 10.

8


9/9

Bibliografie:

1. Constana Brumar, Valentina Capot, Marius Petre, Elena Pascali, Angela andru, Florian

Lixandru: Turism i alimentaie, Manual pentru clasa a X-a, Editura CD Press 20112. Irma Omboli, Borgovan Ioan:ndrumr metodic interdisciplinar pentru tema integratoare

DEZVOLTARE PERSONAL I CARIERA3. Programa colar pentru clasa a X-a, adresa http://www.edu.ro

9

1.demeter_eva-t2_gr

Documents

Transcript of 1.demeter_eva-t2_gr