1

1. Carnea de pas ăre este carnea destinată consumului uman, provenită din sacrificarea puilor de carne; această carne nu a fost supusă nici unui tratament, exceptând tratamentul de răcire, refrigerare, congelare. - carcasa de pasăre reprezintă întregul corp al unei pasări după sângerare, deplumare şi eviscerare; îndepărtarea inimii, ficatului, plămânilor, pipotei, rinichilor, picioarelor şi a capului nu este obligatorie; - jumătăţile de carcasă sunt obţinute prin tăierea longitudinală în planul alăturat sternului şi coloanei vertebrale; - sferturi: părţile obţinute prin secţionarea longitudinală şi transversală a carcaselor, având ca rezultat sferturi anterioare şi/sau posterioare (cu sau fără glanda uropigenă); -sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printr- o porţiune a spatelui, cu sau fără târtiţă; - piept: sternul şi coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele părţi, împreună cu musculatura în aderenţa naturală. Pieptul poate fi întreg sau porţionat în jumătăţi; -pul pa: femurul, tibia şi fibula cu musculatura în aderenţa naturală. Cele două secţionări vor fi practicate la nivelul articulaţiilor; se admite secţionarea mai jos de articulaţia tibio -tarso- metatarsiană cu maximum 1 cm;

Upload
florentina-popa
Category

Documents
view
212
download
0

Embed Size (px):

description

Chicken

Transcript of 1

1. Carnea de pasre este carnea destinat consumului uman, provenit din sacrificarea puilor de carne; aceast carne nu a fost supus nici unui tratament, exceptnd tratamentul de rcire, refrigerare, congelare. -carcasa de pasre reprezint ntregul corp al unei pasri dup sngerare, deplumare i eviscerare; ndeprtarea inimii, ficatului, plmnilor, pipotei, rinichilor, picioarelor i a capului nu este obligatorie; - jumtile de carcas sunt obinute prin tierea longitudinal n planul alturat sternului i coloaneivertebrale; -sferturi: prile obinute prin secionarea longitudinal i transversal a carcaselor, avnd ca rezultat sferturi anterioare i/sau posterioare (cu sau fr glanda uropigen); -sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printr-o poriune a spatelui, cu sau fr trti; - piept: sternul i coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele pri, mpreun cu musculatura n aderena natural. Pieptul poate fi ntreg sau porionat n jumti; -pul pa: femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderena natural. Cele dou secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor; se admite secionarea mai jos de articulaia tibio-tarso-metatarsian cu maximum 1 cm; - pulpa de pui cu o poriune din spate ataat: greutatea poriunii ataate, respectiv oasele sacrum, coxal, cu musculatura aferent, nu trebuie s depeasc 25% din greutatea total a pie