6

TEST DE EVALUARE Anul scolar 2012-2013Modulul 4 : Tehnologii generale in industria alimentara extractiveClasa XI CNumele si prenumele elevului:

Data :

Din oficiu se acord 10 puncte.

Timpul efectiv de lucru este de 45 minute.SUBIECTUL I 30puncte:

I.1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos, incercuiti pe foaie, litera corespunztoare rspunsului corect

1. Sunt denumite plante oleaginoase plantele ale caror seminte sau fructe au un continut ridicat de :

a. lipide (ulei)

b. substante proteice

c. coaja care poate fi folosita ca agent termic 2. Industria uleiurilor i grsimilor naturale este aprovizionat cu materii prime ce provin din sursele :

a. Regnul vegetal b. Regnul vegetal si animalc. Drept generatoare de materii grase se mai pot mentiona si unele microorganisme 3.Uleiurile vegetale se mpart n doua grupe:

a. uleiuri alimentare si uleiuri tehnice (industriale)

b. uleiuri tehnice sicative si alimentare

c. uleiuri tehnice nesicative si alimentare

4. Coninutul de grsimi variaz n materiile prime oleaginoase n funcie de:

A .soi si tipul de organ vegetal in care se localizeaza b . soi, condiiile pedoclimaterice, prelucrarea agrotehnic

c. de la materialul de cultura pana la modul de recoltare

5. In ultima perioada piata romaneasca a uleiurilor s-a imbogatit cu sortimente noi, mai putin cunoscute de cumparatori, printre acestea numarandu-se :

a. uleiul de seminte de struguri

b. uleiul de soia

c. uleiul de nuca.

d. uleiul de rapita.10 puncte

1.2. Scrieti pe foaie, A daca afirmatia este adevarata, sau F daca afirmatia este falsa:

a. Calitatea semintelor oleaginoase este definita de masa hectolitrica, compozitia chimica, proprietatile tehnologice si comportarea n timpul depozitarii.

.

b. Uleiurile vegetale nu contin decat acizi grasi saturati.

c. Termenul de ulei se foloseste pentru grasimile lichide, cele saturate au o consistenta solida.

d. Uleiurile vegetale se obtin prin presare sau extragere cu solventi selectivi.10 puncte

1.3..Realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, care reprezint etape prin care trec semintele in cadrul receptiei cantitative si calitative si coloana B, n care sunt asociate determinarile care se executa.

A. Etapa B. Determinari

1. recepia caltativa. luarea probelor

2. recepia cantitativb. cntrire

3. descarcarec. analiza probelor (senzorial i fizico-chimic)

d. compararea valorii cu ce este prevzut n fia de facturare 10puncte

SUBIECTUL II 30 puncte

II.1.Din imaginile de mai jos identificati componentele dupa urmatoarele specificatii:

-imaginea face referire la cea mai cunoscuta materie prima oleaginoasa de la noi din tara care este..-reperul 1. are rolul de a apra smna/fructul, bogat n celuloz, i poate fi de diferite culori cu aspect neted, subire, zbrcit, etc.

-reperul 2. ca parte protectoare a seminei, este format din mai multe straturi de celule lignificate.-reperul 3(sau albumenul) constituie rezerva de substane nutritive ale seminei. 10 puncte

II.2 Imaginea mai jos prezentata se refera la Structura morfologic a celulelor seminelor oleaginoase in care reperele 1,2,3,4 semnifica:

1. este format n principal din celuloz i hemiceluloz i la majoritatea seminelor este de grosime mic.

2....................................... Forma i dimensiunile lor difer foarte mult de la o smn la alta. Astfel, la seminele cu coninut ridicat de ulei, granulele au o form mai rotunjit, n timp ce la seminele mai srace n ulei au o form coluroas, neregulatUnele contin proteine gelificate altele formate n special din fitin i acid fitinic, legate de proteine.

3. este format din protoplasma propriu-zis sau citoplasma, care conine suportul pentru uleiul dispersat uniform n citoplasm, sub forma unor incluziuni ultramicroscopice. Volumul ei difer de la un soi de semine la altul.

4are rol in diviziunea celulara. 20 puncte

SUBIECTUL III 30 puncteIII.1 Se da textul: Sunt denumite plante oleaginoase plantele ale caror seminte sau fructe

(masline) au un continut ridicat de lipide (ulei).Ele constituie materia prima pentru fabricarea uleiurilor vegetale, si sunt cultivate, n principal pentru acest scop.

Principalele plante oleaginoase sunt: floarea soarelui, inul pentru ulei, ricinul,rapita, susanul, mustarul negru,sofranelul, iar n zonele tropicale si subtropicale maslinul,cocotierul, palmierul de ulei.

Se obtin uleiuri vegetale si din specii de plante din alte grupe fitotehnice cum sunt: soia, arahidele, bumbacul, porumbul,orezul (din germeni), macul, dovleacul, nucul,vita de vie etc. Rezumati clasificarea materiilor prime oleaginoase enumerate mai sus in text dupa urmatoarea cerinta - materiile prime de la care se folosesc:

semintele : tuberculi: germeni :4