CARACTERISTICILE LAPTELUI ȘI A PRODUSELOR LACTATE

Autor: Pop Priscilla

Cuprins• Lapte și produse din lapte

• Prezentare produse din lapte

• Exerciții recapitulative

• Bibliografie

LAPTE

PRODUSE DE

SMÂNTÂNIREFrișcă

Smântână fermentată

Unt

PRODUSE LACTATE

ACIDELapte bătut

IaurtSanaChefir

BRÂNZETURI

Proaspete

Brânză de vaciCaș de

oaieUrdă

Creme de

brânză

Fermentate și

maturate în

saramurăTelemea de

vacăTelemea de

oaieTelemea de

bivoliță

Frământate

Brânză de burduf

Fermentate și

maturate

Moi cu mucegaiu

riSemitari

Tari

Opărite

Dobrogea

Penteleu

Dalia

Topite

SimpleCu

adaosuri

PRODUSE DE SMÂNTÂNIREPRODUSE LACTATE ACIDE

CHEFIR

UNT

BRÂNZETURI FERMENTATE ȘI MATURATE

ROQUEFORT

CAMEMBERT

BRÂNZĂ BUCEGI

TILSIT

BRÂNZĂ OLANDA

TILSIT

CEDAR

SCHWEITZER

PECORINO

PARMEZAN

BRÂNZETURI FRĂMÂNTATE

BRÂNZĂ DE BURDUF

BRÂNZĂ ÎN COAJĂ DE BRAD

CAȘCAVALURI(BRÂNZETURI

OPĂRITE)

CAȘCAVAL DOBROGEA

CAȘCAVAL DALIA

CAȘCAVAL RUCĂR

CAȘCAVAL PENTELEU

Asociați elementele din coloana A cu cele din coloana B

A B1. Lichid omogen, fără impurități, fără

sediment consistență fluidă

2. Plăcut, dulceag; se admite un ușor gust de fiert

3. Consistență fluidă, de smântână; cu bule fine de gaz

4. Masă onctuoasă, compactă, omogenă, nesfărâmicioasă

Chefir

Unt

Lapte

Completați termenul liber: are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.

are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.

Consistența este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.

Aspectul în secțiune al este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.

Completați termenul liber: Brânza telemea are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.

Cașcavalul are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.

Consistența cașcavalului este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.

Aspectul în secțiune al untului este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.

Bibliografie• Tănțica P., Iordache G., Simionescu G., Stănescu

T.,Comerț manual pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010

• Mihai Ș., Ionești C., Turcescu A., Costea F., Capotă V.,Turism și alimentație, manuale pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010

• Auxiliar curricular, Calitatea produselor și serviciilor, Suceava, 2010

• http://www.cevabun.ro/tilsit/• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort.jpg• http://canclinigourmet.com.co/queso-camembert/• http://www.hypermarketulonline.ro/produse-alimentar

e/branza-bucegi-mucegai-150gr/id-7289d17f7a8dd9296bf022ba4d7882ce.html