Produse lactate

16
CARACTERISTICILE LAPTELUI ȘI A PRODUSELOR LACTATE Autor: Pop Priscilla

description

 

Transcript of Produse lactate

Page 1: Produse lactate

CARACTERISTICILE LAPTELUI ȘI A PRODUSELOR LACTATE

Autor: Pop Priscilla

Page 2: Produse lactate

Cuprins• Lapte și produse din lapte

• Prezentare produse din lapte

• Exerciții recapitulative

• Bibliografie

Page 3: Produse lactate

LAPTE

PRODUSE DE

SMÂNTÂNIREFrișcă

Smântână fermentată

Unt

PRODUSE LACTATE

ACIDELapte bătut

IaurtSanaChefir

BRÂNZETURI

Proaspete

Brânză de vaciCaș de

oaieUrdă

Creme de

brânză

Fermentate și

maturate în

saramurăTelemea de

vacăTelemea de

oaieTelemea de

bivoliță

Frământate

Brânză de burduf

Fermentate și

maturate

Moi cu mucegaiu

riSemitari

Tari

Opărite

Dobrogea

Penteleu

Dalia

Topite

SimpleCu

adaosuri

Page 4: Produse lactate

PRODUSE DE SMÂNTÂNIREPRODUSE LACTATE ACIDE

CHEFIR

UNT

Page 5: Produse lactate

BRÂNZETURI FERMENTATE ȘI MATURATE

ROQUEFORT

CAMEMBERT

Page 6: Produse lactate

BRÂNZĂ BUCEGI

TILSIT

Page 7: Produse lactate

BRÂNZĂ OLANDA

TILSIT

Page 8: Produse lactate

CEDAR

SCHWEITZER

Page 9: Produse lactate

PECORINO

PARMEZAN

Page 10: Produse lactate

BRÂNZETURI FRĂMÂNTATE

BRÂNZĂ DE BURDUF

BRÂNZĂ ÎN COAJĂ DE BRAD

Page 11: Produse lactate

CAȘCAVALURI(BRÂNZETURI

OPĂRITE)

CAȘCAVAL DOBROGEA

CAȘCAVAL DALIA

Page 12: Produse lactate

CAȘCAVAL RUCĂR

CAȘCAVAL PENTELEU

Page 13: Produse lactate

Asociați elementele din coloana A cu cele din coloana B

A B1. Lichid omogen, fără impurități, fără

sediment consistență fluidă

2. Plăcut, dulceag; se admite un ușor gust de fiert

3. Consistență fluidă, de smântână; cu bule fine de gaz

4. Masă onctuoasă, compactă, omogenă, nesfărâmicioasă

Chefir

Unt

Lapte

Page 14: Produse lactate

Completați termenul liber: are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.

are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.

Consistența este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.

Aspectul în secțiune al este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.

Page 15: Produse lactate

Completați termenul liber: Brânza telemea are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.

Cașcavalul are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.

Consistența cașcavalului este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.

Aspectul în secțiune al untului este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.

Page 16: Produse lactate

Bibliografie• Tănțica P., Iordache G., Simionescu G., Stănescu

T.,Comerț manual pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010

• Mihai Ș., Ionești C., Turcescu A., Costea F., Capotă V.,Turism și alimentație, manuale pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010

• Auxiliar curricular, Calitatea produselor și serviciilor, Suceava, 2010

• http://www.cevabun.ro/tilsit/• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort.jpg• http://canclinigourmet.com.co/queso-camembert/• http://www.hypermarketulonline.ro/produse-alimentar

e/branza-bucegi-mucegai-150gr/id-7289d17f7a8dd9296bf022ba4d7882ce.html