Post on 27-Nov-2015
INSTRUCTIUNI TEHNOLOGICE
- SHAWERMA PUI -
- HAMBURGER -
- CHEESBURGER -
- EGGBURGER -
- GARNITURI -
I Garnituri
a). Operatii pregatitoare
Carnea de pui se obtine din pieptul de pui congelat
achizitionat in unitate de la diferite unitati furnizoare.
Dupa o decongelare lenta in conditii de refrigerare, pieptul de
pui se dezoseaza, se spala, iar fileurile obtinute se vor pastra intr-o
baie de condimente (bait).
Semifabricatul astfel obtinut se fixeaza pe tepusa aparatului
in vederea coacerii si frigerii.
Maioneza se achizitioneaza din comert si si pastreaza la
rece pana in momentul utilizarii.
Cartofii se curata si se prajesc in fripteuza si se pastreaza
calzi.
Salata de varza alba cu maioneza se pregateste in unitate si
se depoziteaza in frigider. Lipia se achizitioneaza din comert.
b). Tehnica prepararii
Se fixeaza pieptul de pui - semifabricat - pe aparatul de
kebab. Prin rotirea semipreparatului langa sursa de coacere se
realizeaza tratamentul termic de pregatire al acestuia. Dupa cca.
30 de min. se poate trece la prima servire, considerandu-se
produsul gata de consum.
Cu un cutit special se taie felii subtiri din carnea fripta.
Se pune carnea in lipie si apoi se monteaza in interior cartofi
prajiti, maioneza cu usturoi, varza cu maioneza, rondele de
castraveti murati sau alte variante de componente in functie de
dorinta clietului.
c). Prezentare si servire
Sandwich-ul astfel pregatit se ambaleaza in coltar de plastic
si servetel de hartie. Pentru acasa se ambaleaza in farfurii de
unica folosinta speciale si pungi de plastic.
II Hamburger, cheesburger si eggburger
a). Operatiuni pregatitoare
Hamburgerul (de vita sau de pui) este receptionat in unitate
ca semifabricat in stare congelata.
Semipreparatul este o compozitie uniforma din carne de pui
sau carne de vita, sare, ceapa, cimbru, usturoi, pesmet si supa de
oase. Pana la folosire acesta se pastreaza in cogelator.
Sosul tartar se pastreaza in frigider.
Salata de varza alba cu maioneza este pregatita in unitate si
depozitata la frig.
Cascavalul, pentru cheesburger se curata si se taie in felii
subtiri.
La eggburger, in afara de sos tartar, salata de varza, carne
de pui sau vita se adauga si un ou “ochi”.
b). Tehnica de pregatire
Hamburgerul congelat se frige pe plita, timp de cca 5 minute.
Se taie in doua chifla si pe jumatate de chifla se monteaza
hamburgerul, sosul, salata de varza cu maioneza, rondele de rosii
sau castraveti murati.
Montarea celorlalte componente, in afara de hamburger, se
face dupa ce chifla s-a incalzit in cuptorul cu microunde ( se are in
vedere ca in final produsul obtinut sa fie cald).
Cand se serveste cheesburger se monteaza si o felie de
cascaval.
c). Prezentarea si servirea
Sandwich-urile astfel pregatite se ambaleaza in coltare de
plastic si servetele se hartie.
Cartofi prajiti
a). Operatiuni pregatitoare
Cartofii sunt curatati in salata de legume, se spala si se taie
sub forma de felii subtiri (se pastreaza in apa rece pana la
folosire).
b). Tehnica prepararii
Cartofii se prajesc in baie de ulei incins la 150°C. Se scot din
baia de ulei in sita.
c). Prezentarea si servirea
Cartofii prajiti sunt componente ale sortimentelor de
shawerma.
Salata de varza alba cu maioneza
a). Operatii pregatitoare
Varza alba se curata, se spala si se da pe razatoare.
Maioneza se achizitioneaza din comert.
Pana la folosire ingredientele se pastreaza in frigider.
b). Tehnica prepararii
Varza taiata marunt se amesteca cu sare si maioneza.
Se pastreaza in frigider pana la utilizare.
c). Prezentarea si servirea
Salata reprezinta o componenta de baza a unor preparate
realizate in unitate.