8/10/2019 Fisa de Calitate a Ciocolatei Heidi

1/2

Fisa de calitate a ciocolatei

Ciocolataeste un produs alimentar obinut dintr-un amestec decacao,zahr, uneorilapte i

unele arome specifice. Ciocolata este servit, de obicei, sub form de tablet,

baton,praline,ngheatsau alte produse de cofetrie.

Tipuri

Dup forma si structura

Produsele de ciocolata pot fi mprit n urmtoarele sortimente principale :

ciocolata in batoane, tablete, monede, bomboane, sau sub forma de medalioane;

ciocolata figurine;

cuvertura de ciocolata.

Ciocolata in forma batoane este finisata sub forma de batoane plane, in greutate de la 4 la 100

g,ambalate in diferite caliti de hrtie impermeabila la apa si grsimi, n staniol i eticheta cu o

primafoita nvelitoare, sau fr ea.

Ciocolata in tablete, sau sub forma de medalioane se deosebete de ciocolata n batoane dup

form,dimensiuni i greutate. Figurinele de ciocolat sunt executate sub diferite forme de: psri,

animale,oua, banane, conuri de cedru etc. De cele mai multe ori figurinele se executa goale la

interior.

Cuvertura de ciocolata, este ciocolata produse sub forma de blocuri in greutate aproximativ de

panala 5 kg. Cuvertura de ciocolata este destinata acoperirii bomboanelor, caramelelor,

drajeurilor, etc.pentru finisarea prjiturilor, torturilor biscuiilor etc.In funcie de compoziie si calitatea finisriiprodusele de ciocolata se mpart n dou grupe i

anume :

ciocolatamasiva, sau frumplutura, prezentata sub forma de tablete, batoane, figuri,caracteriza

te prin aceeai structur i compoziie n toat masa produsului;

ciocolata cu umplutura, prezentata tot sub forma de tablete, batoane, figuri, dar

caracterizateprin diferena structurii si compoziiei n masa produsului i anume :

o la exteriorul tabletei, batonului, figurilor se afla un strat de ciocolata cu structurauniform;

o n interiorul tablei, batonului sau figurilor se afla un strat de umplutura cu alta structurasi

compoziie dect cea ca stratului exterior de ciocolata.

Calitati organoleptice

ASPECT-exterior-f orma regulata, specifica sortimentului; suprafaa neted, lucioasa;se admit

uoare zgrieturi i mici bule de aer pe partea inferioar; nu se admit urme de infestare

-interior- Pentru ciocolata fr adaosuri: mas omogen, mat n ruptur, uniform,

nestratificat, fr bulede aer;

http://ro.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Praline&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Praline&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83rhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Cacao

8/10/2019 Fisa de Calitate a Ciocolatei Heidi

2/2

Pentru ciocolata cu adaosuri: masa omogena, mata in ruptura, nestratificat, adaosurile

uniformrepartizate;la ciocolata cu adaosuri n amestec eterogen se vd buci dinadaosul folosi

CULOARE-uniform, de la maro nchis pnla maro deschis, sau alb

CONSISTENTA-tare, se sparge cnd este la rece i se ncearc ruperea ei

-la examenul de degustare, ciocolata trebuie sa fie onctuoasa isnulase senzaiade rugozitate

MIROS-plcut, cu arom caracteristic tipului de ciocolat

-nu se admite miros i gust strin (de rnced, de mucegai etc)

Ambalarea, marcarea si pastrarea ciocolatei

Pentru prezentare i desfacere ciocolatase ambaleazn hrtie metalizat sau hrtie imitaie

pergament,peste care se aplic o banderol litografiat, cu un designspecific.

Pentru manipulare, transport i pstrare ambalajele de desfacere se introduc n cutii de carton.

Banderola litografic trebuie s aib inscripionat:

denumirea ciocolatei, tipul i sortimentul;

marcaidenumireaproductorului(localitatea);

ingrediente, n care trebuies sespecifice proporia de substan uscat de cacao, minim 30%;

valoareaenergetic;

masanet;

termenul devalabilitate (ziua, luna, anul n care expir);

condiii de pstrare (la loc uscat i rcoros)