Excitator memoriae
Vinul este o poezie imbuteliata. – Robert Stevenson
Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor şi altor
lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări, devenind
ameţitor. Această băutură s-a dovedit a fi pe placul strămoşilor noştri.
Ei credeau că lichidul este bântuit de un spirit. Romanii numeau acest spirit „spiritus
vini” arabii - alcool. De aici a apărut obiceiul de a numi aceste băuturi spirtoase sau
alcoolice. Vinului i se atribuiau proprietăţi magice şi capacitatea de a vindeca trupul şi
sufletul.
Francezii au o zicală: "Vinurile măreţe " cresc" de-a lungul marilor râuri". De fapt, apropierea
de apă nu este unica condiţie pentru coacerea strugurilor. În afară de asta, strugurilor le este
necesară lumina, sol uscat, dealuri calde. Temperatura aerului trebuie să fie de 25-28°C.
Acest regim este dificil de menţinut în vii, şi chiar şi atunci, doar câteva săptămâni pe an.
Prin urmare, vinul făcut în conformitate cu toate condiţiile "este considerat o raritate.
Plantaţiile mondiale de vii sunt răspândite în principal în regiunile temperate.
Arta de a face vin
Arta de a face vin
Procesul de fabricare a băuturii implică parcurgerea anumitor etape. Mai întâi de toate,
strugurii sunt zdrobiţi într-un zdrobitor, unde ei se eliberează de ciorchine. Timp de 9-15
zile compoziţia se află în procesul de fermentare. În rezultatul fermentării zahărul se
descompune în alcool şi gaz bioxid de carbon. Tăria băuturii depinde de conţinutul de
zahăr din poamă. După fermentare compoziţia se toarnă prima dată, fără a fi supusă
presiunii ("scurgere"). Partea rămasă jos se presează, astfel se obţine "prima tărie".
Structura vinului este determinată prin amestecarea "scurgerii" şi "prima tărie". Vinul este
filtrat şi îmbuteliat.
Arta de a face vin
Vinul tânăr (ieftin) este gata. Iar pentru fabricarea vinului scump acesta proces este doar
începutul. Băutura este plasată pentru o lungă perioadă de timp în pivniţă, în butoaie de
stejar, care îi oferă un gust distinctiv. La vârsta de un an sau mai puţin vinul este numit
obişnuit, dacă este mai mare - de marcă. Ca urmare, calitatea vinului începe să depindă
de experienţa, onestitatea şi aptitudinile vinificatorului.
Componenta vinului
Vinul poate fi făcut din aproape orice fructe şi pomuşoare. Însă de ce pentru fabricarea
acestei băuturi sunt preferaţi strugurii? Aceasta se explică prin faptul că conţinutul de
zahăr din struguri este de 15-25% (de exemplu, în mere conţinutul de zahăr este de numai
12%). În afară de aceasta viile sunt una din cele mai rezistente plante. Strugurii sunt
compuşi 90% din apă. Partea rămasă este compusă din elemente care se transformă în
vinuri nobile. În afară de zahăr în componenţa vinului se includ acizi vinicoli, de măr, de
citrice. Raportul dintre zahăr şi acizi în vin determină aroma şi evaluarea sa.
Deschiderea sticlei
Este bine sa lasati vinul sa respire deoarece contactul cu oxigenul ii trezeste si exalta
savoarea. Un vin rosu desfacut cu o ora inainte de servire nu va fi decat mai bun. De altfel,
transferarea unui vin alb intr-o carafa nu va face decat sa-i libereze aromele.
Temperatura de servire
Un vin alb se serveste la aproximativ 6 sau 8°C si un vin rosu intre 12 si 18°C, in functie de vechime. Rosu sau alb, cu cat vinul este mai nou, cu atat se serveste mai rece. Pentru a raci un vin, e suficient sa-l lasati la frigider intre doua si patru ore sau, daca va grabiti, sa scufundati sticla intr-o galeata plina cu apa si cuburi de gheata. Se spune ca, daca adaugati sare in apa, puteti obtine rezultate chiar mai rapide. In orice caz, evitati congelatorul. Vinul alb si sampania se pastreaza intr-o galeata plina cu apa si o treime gheata si se aseaza pe o masa de serviciu.
Vinul bun
Un vin bun este inainte de toate echilibrat, adica aromele sale fructate, florale sau citrice, dulceata si aciditatea, taninul si gradul de alcoolizare trebuie sa se contopeasca intr-o armonie perfecta pentru a conferi acel gust unic si caracteristic. Este mai bine sa gustati vinul in absenta invitatilor inainte de a trece la masa. Putem astfel sa descoperim defectele (oxidare, gust de dop, aciditate excesiva) si sa deschidem o noua sticla. Depunerile (drojdia) unui vin rosu de o anumita vechime se elimina prin decantare.
Servirea
Obiceiul este ca gazda sa serveasca vinul. Femeile sunt servite primele, incepand cu cele care sunt situate la dreapta gazdei, apoi cele din stanga. Invitatul masculin asezat la dreapta stapanei casei va fi primul barbat servit. Servirea se continua in sensul acelor de ceasornic. Paharele trebuie sa fie umplute pe jumatate, exact deasupra proeminentei. Niciodata plin ochi. Vinul alb se serveste intr-un pahar mai mic decat paharul de vin rosu, paharul de vin de Bourgogne este mai rotund decat paharul de vin de Bordeaux, sampania se serveste in pahare flaut.
Servirea
De altfel, stiati ca exista aproape 40 de pahare diferite in functie de tipurile de struguri si tarile de origine? Acestea sunt concepute pentru a intensifica aromele vinurilor si a permite aprecierea tuturor nuantelor. Dar cel mai important este sa alegeti un pahar fin, transparent si cu marginea uniforma. Evitati paharele in culori care o schimba pe cea a vinului si cu ornamente care ii mascheaza limpezimea. In plus, nu uitati ca paharele trebuie sa fie curate, adica fara grasime sau miros. Se spala cu apa calda, fara detergent. Pentru mai multa stralucire, se trec prin abur si se sterg cu o carpa de panza tinandu-le cu ambele maini si fara a roti piciorul pentru a nu le sparge.
Ierarhia de servire
-Un vin alb sau roze preceda un vin rosu. - Un vin sec preceda un vin demi-dulce sau dulce. - Un vin lejer preceda un vin puternic sau tare. - Un vin fructat preceda un vin cu buchet. - Un vin rece preceda un vin la temperatura camerei. - Un vin simplu preceda un vin complex. - Un vin tanar preceda un vin vechi. - Dar un vin rosu poate preceda unul alb in cazul cand acesta din urma este mai complex sau mai tare.
Degustarea vinului la masa
Vinurile sunt inainte de toate destinate sa acompanieze mancarea. Si nu o fac toate in acelasi fel. Trebuie sa gustati din vin si din mancare si sa urmariti conversatia pe care o intretin. Se iau alternativ o imbucatura de mancare si o inghititura de vin. Se pastreaza vinul pentru a termina pe o nota lichida.
Stiati ca…
-55% din vinul vandut in restaurante pe tot globul este vin rosu? Astfel, vinul rosu pare sa aiba un usor avans in fata celui alb.-Australienii sunt cei care au inventat conceptul de vin la cutie, iar ideea a fost pusa in practica in anii 70?-Spania este cel mai mare producator de vin alb?-In intreaga lume exista peste 10000 de soiuri de struguri din care se produce vin?-Franta este cel mai mare producator de vin din lume?-Una din cele mai vechi pivnite de vinuri din lume se afla pe epava Titanicului?-Cuvantul “vin” este mentionat in Biblie de 521 de ori?-Tom Cruise a servit 300 de sticle de vin la nunta sa? Acestea au costat nici mai mult nici mai putin de 180.000 de dolari. Un mizilic, nu-i asa?-Strugurii ocupa locul fruntas in clasamentul mondial al recoltelor de fructe?-Oenofobia reprezinta teama sau ura resimtita fata de vin?
Proiect realizat de..
Dragoman Maria- AlexandraClasa a XII-a CColegiul National “Octavian Goga” Sibiu
Top Related