Alimentele i senzaia de saietateLa ora actual, cercetrile asupra diferitelor alimente, de form i textur variat, relaia lor asupra saietii i controlul greutii populaiei sunt n prim-plan, n special din cauza fenomenului de obezitate, care este ntr-o continu cretere.Alimentaia este elementul cheie n meninerea unei greuti i compoziii corporale optime.Exist unele alimente, care sunt legate de controlul greutii corporale, prin aportul energetic sczut de care dispun, i care, dac sunt incluse n diet, pot reduce cantitatea total de calorii consumate. O alt opiune este obinerea unor produse alimentare, care au un efect ridicat asupra fenomenului de saietate simit dup consumarea lor, prin modificarea texturii i/ sau compoziiei i/sau formei produsului. Includerea acestor alimente n dieta de zi cu zi poate avea un efect benefic asupra cantitii celorlalte alimente consumate, i implicit asupra totalului energetic consumat.Noiuni legate de controlarea aportului energetic consumatMuli factori biologici, comportamentali i de mediu au un efect asupra apetitului.Foamea este impulsul biologic care ne determin s cautm hran. Ea determin cnd mncm, ce mncm i ct mncm. Mncatul stimuleaz procesele psihologice, care stopeaz hrnirea suplimentar i reduce foamea.Saietatea ( sturarea din timpul mesei intrameal satiety) este termenul folosit cnd ne simim plini, i ne oprim din mncat.Pe de alt parte, sturarea (sturarea dintre mese-intermeal satiety ) se dezvolt dup ce am luat masa, i determin intervalele de hrnire.n limbajul comun, saietatea este opusul foamei, ns asta nu e totalmente adevrat. Senzaiile legate de foame nu reprezint pur i simplu absena senzaiilor legate saietate. De exemplu, dup o mas copioas senzaia de saietate e ridicat, dar simultan senzaia de foame poate fi simit i ea, dac un desert delicios e oferit dup mas.Msurarea saietii Nu exist o metod universal, standard, pentru msurarea saietii. Provocarea n msurarea saietii o reprezint variaia individual n felul n care acesta e perceput, din cauza diferitelor stiluri i obiceiuri de alimentaie, i din cauza subiectivitii termenului n sine.O metod comun o reprezint evaluarea senzaiilor referitoare la saietate nainte i dup consumarea unui aliment-mostr.O alt metod des folosit este msurarea cantitii de hran sau cantitatea energetic consumat dup alimentul-mostr. Desigur, cele dou metode pot fi folosite n paralel, metoda combinat putnd oferi o imagine mai bun asupra efectului de saietate al alimentului-mostr. Presupunerea este c un aliment care crete senzaia de saietate de scurt-durat scade cantitatea energetic consumat dup, deci putnd fi de folos n controlul greutii pe o durat lung.[1] Eur J Clin Nutr. 1995 Sept.Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E: A satiety index of common foods.Obiectiv: Scopul studiului a fost s creeze un indice de saietate a unor produse alimentare des consumate.Construcie i subieci: Porii isoenergetice de 1000 kJ ( 240 kcal) din 38 de produse diferite, plasate n 6 categorii diferite (fructe, produse de panificaie, gustri, alimente bogate n carbohidrai, alimente bogate n proteine, cereale pentru micul dejun ) au fost oferite unor grupuri alctuite din 11-13 subieci.Evaluri ale nivelului de saietate au fost obinute din 15 n 15 minute, timp de 120 de minute, dup care subiecii au consumat, dup bunul plac, dintr-o gam de alimente i buturi. Un indice de saietate ( SI ) a fost calculat, prin mprirea zonei aflate sub curba de rspuns fa de saietatatea probei (AUC ) la AUC de saietate pentru pine alb, multiplicat cu o sut. Deci, pinea alb a avut un SI de 100 %, SI-ul celelaltor produse fiind exprimat n procente al acestuia.Rezultate: Au fost constatate diferene semnificative att n, ct i ntre cele ase categorii de alimente.Cel mai mare SI a fost obinut de cartoful fiert (323 +- 51% ), care a fost de apte ori mai mare dect cel mai sczut SI msurat, pentru croissant ( 47+-17% ). Majoritatea alimentelor (76 % ) au avut un SI mai mare sau egal cu cel al pinii albe. Totalul energetic consumat dup cele 120 de minute a avut o corelaie negativ cu SI probei, suportnd astfel evalurile subiective de saietate.Scorul SI a avut o corelaie pozitiv cu poria de servire a alimentelor, i o corelaie negativ cu palatabilitatea acestora.Coninutul de protein, ap i fibre a corelat pozitiv cu SI alimentelor, n timp ce coninutul de grsime a avut o relaie invers cu acesta.Concluzii: Rezultatele arat c porii izoenergetice ale diferitelor alimente difer foarte mult n capacitatea lor de sturare. Aceast informaie e foarte relevant n vederea prevenirii i tratrii excesului de greutate i a obezitii.Cercetrile privind efectul diferitelor macronutrieni asupra saietii sunt active, dar nu sunt conclusive. Pornind de la informaiile de care dispunem la ora actual, putem afirma c fibrele i proteinele sunt nutrienii cu cel mai mare efect asupra saietii i controlul greutii.ntr-un studiu efectuat pe efectul spanacului ntr-o mas mixt, 250 g de spanac au crescut semnificativ saietatea. Scorul de saietate a avut o corelaie pozitiv cu coninutul de fibre i ap a mesei. Schimbrile n structura spanacului, tierea, tocarea n-au avut niciun efect asupra SI (Gustafsson et al.1995) [2]Dup uniformizarea coninutului de fibre (4.4 g ), nu s-a constatat nicio diferen n saietate ntre morcovi, mazre, spanac i varza de Bruxelles n 10 voluntari sntoi de sex masculin (Gustafsson et. al. 1993) [3]Un experiement doz-rspuns a fost efectuat cu morcovi, n serviri de 100, 200, respectiv 300 g. O cantitate mai mare de morcovi i de fibre a rezultat ntr-un scor de saietate mai mare (Gustafsson et. al. 1994) [4] Similar, o evaluare ntre pinea alb i pinea integral a artat c rafinarea a fost asociat cu un aport energetic mai ridicat. Voluntari sntoi au fost rugai s consume pine alb, respectiv integral, ntr-o ordine ntmpltoare, pna la o senzaie confortabil de sturare. Aproximativ 83% din participani au consumat mai mult pine alb dect integral (Grimes & Gordon 1978) [5]Multe cercetri suport premisa c un consum ridicat de fibre alimentare ncurajeaz saietatea, scade foamea, i induce o senzaie de sturare.ns, rezultatele difer n funcie de tipul de fibre, i de faptul c acesta s-a gsit n mod natural n alimentul respectiv, sau a fost adugat ca un supliment izolat.Totodat, fibrele vscoase par s fie mai bune n inducerea efectului de saietate, n timp ce unele fibre mai puin vscoase, precum inulina, par s aib un efect minim n creterea saietii, chiar dac sunt consumate n cantiti mari.Efectul fibrelor poate depinde i de forma fizic n care se gsete ( sucul de mere a avut un efect semnificant mai sczut de saietate dect pureul, iar pureul dect fructul (Haber et. al. 1977 ) [6]

Proteinele suntceilali nutrieni cu rol esenial n creterea i meninerea saietii.Dei unele diete speciale au recomandat un consum ridicat de proteine de-a lungul anilor,doar recent s-au fcut cercetri privind efectele dietelor hiperproteice asupra saietii i a meninerii/ scderii n greutate. n continuare vom examina efectele unei diete hiperproteice asupra termogenezei, saietii i controlul greutii.Termogeneza: O cauz a succesului ridicat a dietelor hiperproteice o poate reprezinta efectul termic ridicat, n comparaie cu ceilali macronutrieni. Efectul termic al unui aliment nseamn cantitatea de energie necesar digestiei, absorbiei i utilizrii acesteia. n general, TEF=20-35 % pentru proteine, TEF=5-15% pentru glucide,n timp ce efectul termic al lipidelor reprezint un subiect de disput,unele studii au reportat valori mai sczute ca la glucide, alte n-au gsit nicio diferen [7]Johnston [8] a aflat c o diet cu 30% protein a avut un efect termic cu 34kJ/or mai mare dect o diet cu 15 % proteine.Mikkelsen [9] a concluzionat c o diet cu 29 % proteine a crescut consumul de energie cu 3,9% n comparaie cu o diet mai bogat n glucide, cu 11% proteine.O ntrebare logic e dac aceste diferene sunt suficiente ca s afecteze greutatea corporal. n Johnston [10], diferena medie ntre dietele mai bogate i mai sczute n proteine a fost de 126kJ/zi.Pentru Crovetti [11], numrul a fost 168kJ dup 7 ore, iar pentru Robinson [12] a fost 251 kJ dup 9 ore. Dac consumul de energie ar fi crescut cu 168 kJ/ zi, ar rezulta o scdere n greutate de 1.9 kg/ an. Aceste valori s-ar putea s fie subestimate, cci majoritatea studiilor au durat doar 7-9 ore, n timp ce efectul termic al proteinelor poate continua i dup acest interval de timp.O explicaie pentru aceast diferen n efectul termic ar putea fi faptul c nu exist capacitate de stocare a proteinelor n corp, deci necesit procesare metabolic imediat.Saietate: Multe cercetri au examinat efectul dietelor hiperproteice asupra saietii.n mod tipic, subiecilor le-au fost oferite mese cu coninut variat de proteine, dup care le-au fost msurate nivelele de saietate subiective. Din 14 studii care au comparat o cantitate de protein cu cel puin un alt macronutrient, 11 au tras ca concluzie c masa bogat n proteine a crescut semnificativ senzaia subiectiv de saietate ( tabel alturat ).Rolls [13] a studiat 10 femei, crora le-au fost servite cinci serviri izocalorice n diferite ocazii: una cu coninut ridicat n proteine (75%), coninut ridicat n lipide, n amidon, n sucroz i una mixt. Senzaia de foame a sczut, iar nivelul de saietate a crescut n mod semnificativ dup dou ore n cazul servirilor bogate n proteine, n comparaie cu restul.Stubbs [14] a studiat 16 brbai dup consumarea unui mic dejun izocaloric, care a coninut 60 % din energie sub form de proteine, lipide, glucide sau un amestec al acestora. Subiectelor le-a fost semnificativ mai puin foame nainte de prnz dup masa bogat n proteine i masa mixt, n comparaie cu mesele bogate n lipide i glucide.Johnstone [10] a studiat 6 brbai n 3 ocazii diferite, oferindu-le cantiti izoenergetice de proteine, lipide i glucide ( 40% din calorii ). n evalurile subiective ale foamei, dieta bogat n proteine a avut un efect de saietate mai mare n comparaie cu dietele bogate n lipide sau glucide.Totodat, mai multe studii au artat c totalul energetic consumat dup o mas bogat n proteine e mai sczut ca n cazul unei mese mai sczute n proteine [15, 16,13,17]n concluzie, putem zice c o diet bogat n proteine, pe termen lung, poate avea un efect benefic asupra greutii/ compoziiei corporale individuale, prin multiple mecanisme, precum TEF mai ridicat, saietate mai ridicat, care ar putea ajuta la aderena de lung durat la dieta respectiv.n ciuda dovezilor convigtoare n literatura de specialitate n ceea ce privete efectele de saietate a proteinelor i a fibrelor alimentare, nc nu exist o decizie unanim asupra cantitii necesare pentru obinerea acestor efecte.n viaa real, o strategie inteligent ar fi un consum ridicat de proteine ( peste doza recomandat ), i inlocuirea parial a carbohidrailor procesate cu alimente bogate n fibre.

Referine[1] Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E: A satiety index of common foods.[2] Gustafsson K, Asp NG, Hagander B et al. (1995): Satiety effects ofspinach in mixed meals comparison with other vegetables.[3] Gustafsson K, Asp NG, Hagander B et al. (1993) Effects of different vegetables in mixed meals on glucose homeostatis and satiety.[4] Gustafsson K, Asp NG, Hagander B et al. (1994) Doseresponse effects of boiled carrots and effects of carrots in lactic acid in mixed meals on glycaemic response and satiety.[5] Grimes DS & Gordon C (1978) Satiety value of wholemeal and white bread[6] Haber GB, Heaton KW, Murphy D et al. (1977) Depletion and disruption of dietary fibre: effects on satiety, plasma-glucose, and serum-insulin.[7] Westerterp KR, Wilson SAJ, Rolland V: Diet induced thermogenesis measured over 24 h in a respiration chamber: effect of diet composition[8] Johnston CS, Day CS, Swan PD: Postprandial thermogenesis is increased 100% on a high protein, low fat diet versus a high carbohydrate low fat diet in healthy young women.[9] Mikkelsen PB, Toubro S, Astrup A: Effect of fat reduced diets on 24 h energy expenditure: comparisons between animal protein, vegetable protein and carbohydrate[10] Johnstone AM, Stubbs RJ, Harbron CG: Effect of overfeeding macronutrients on day to day food intake in man.[11] Crovetti R, Porrini M, Santangelo A, Testolin G: The influence of thermic effect of food on satiety[12] Robinson SM, Jaccard C, Persaud C, Jackson AA, Jequier E, Schutz Y: Protein turnover and thermogenesis in response to high protein and high carbohydrate feeding in man[13] Rolls BJ, Hetherington M, Burley VJ: The specificity of satiety: The influence of foods of different macronutrient content on the development of satiety.[14] Stubbs RJ, OReilly LM, Johnstone AM, Harrison CLS, Clark H,Franklin MF: Description and evaluation of an experimental model to examine changes in selection between high protein, high carbohydrate and high fat foods in humans[15] Poppitt SD, McCormack D, Buffenstein R: Short term effects of macronutrient preloads on appetite and energy intake in lean women[16] Porrini M, Crovetti R, Testolin G: Evaluation of satiety sensations and food intake after different preloads.[17] Araya H, Hills J, Alvina M, Vera G: Short-term satiety in pre-school children: a comparison between high protein meal and a high complex carbohydrate meal