VITAMINELE

Noiuni introductive- sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal

- sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal

- influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice

particip la reglarea funciilor celulare

- ndeplinesc rol de cofactori enzimatici

- intervin n procesele de oxido-reducere din organism

Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele

Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine.

Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze.

O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).

Nomenclatura i clasificare

Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin vital.

I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil.

Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.).

n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2, B3, B6, B12

1. Dup structura chimic se denumesc:

acid ascorbic (vitamina C);

tiamin (vitamina B1);

riboflavin (vitamina B2);

piridoxin (vitamina B6);

2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel:

vitamina antihemoragic (vitamina K);

vitamina antiberi-beri (vitamina B1);

vitamina antirahitic (vitamina D);

vitamina antisterilitii (vitamina E);

vitamina antiscorbutic (vitamina C);

1. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n:

vitamine hidrosolubile

vitamine liposolubile

Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural.

Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici

Din aceast grup fac parte:

vitamina C

vitaminele B

biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.

VITAMINA C

Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur.

Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe.

O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce, ctin, coacze negre.

n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C. Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil).

Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin.

De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde.

Prin fierbere, vitamina C se distruge. Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic. Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 i C4. Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate

Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic.

Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid ascorbic / Kg corp. Exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.Contribuie la meninerea metabolismului normal al cole- sterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. Sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii.Previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la hemoragii n muchi i organele interne. VITAMINA B1Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez.Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii.

Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere.n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr.

Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite printr-o grupare metilenic.

Ajut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere.

Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual.

Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boal rar n rile industrializate, ce antreneaz oboseal, pierderea apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice, psihice, cardiace i digestive.

VITAMINA B2

Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale.

Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, etc.

Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.

Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie.

Stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor.

Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract.

Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere. VITAMINA B6Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme:

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4.

Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz, mere, struguri).

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos.

Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar.

Este necesar pentru asimilarea magneziului. Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.

De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D3.

Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.

VITAMINA B12Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent.

Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian.

Este ideal pentru cretere.

Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii.

n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat.

Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin.

Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului.Vitamina A

sau retinolul se gsete n spanac, lapte, glbenuul de ou i icrele de pete.

n fructe i legumele roii (morcovi, roii, lobod, sfecl roie, varza roie) se afl sub form de betacaroten, pe care organismul l transform n vitamina A.

Betacarotenul se numete provitamina A - ajunge n organism prin aport alimentar i este transformat de ficat n vitamina A, n funcie de necesiti.

Din punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este derivat din izopren i are ca grup funcional un hidroxil.

Muli izomeri geometrici diferii ai retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a celor patru legturi duble gsite n catena lateral.

Este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor retinei, celulelor pielii i mucoaselor.

Menine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea general a organismului i mbuntete acuitatea vizual.

Lipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i chiar orbirea - de unde i denumirea de vitamin antixeroftalmic.

n cantiti mari, vitamina A este toxic, provocnd oboseal, nervozitate, dureri osoase i de cap, ameeli.

Vitamina D

Exist sub mai multe forme notate de la 1-6, cu structur chimic i aciune fiziologic asemntoare.

Vitamina D2 se numete calciferol, iar vitamina D3 poart denumirea de colecalciferol.

Vitaminele din grupul D se gsesc numai n organismul animal.

n plante se gsesc provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor ultraviolete se formeaz vi

Cea mai important dintre sterine este ergosterolul, care se gsete n cantitate mare n drojdia de bere i n mucegaiul Claviceps purpureeea, care prin expunere la radiaii ultraviolete, se transform n vitamina activ vitamina D2.taminele D.

Vitamina D2 se gsete n primul rnd n petele oceanic, ficat i ou. Este relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului. Este distrus numai la 180C. Lipsa de vitamina D la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina antirahitic.Principalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a fosfatului de calciu n oase.

Asimilarea Ca n organism depinde de raportul Ca/P din alimente.

Rolul vitaminei D este de a interveni n metabolismul Ca i P, favoriznd absoria intestinal a acestora i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex fosfocalcic insolubil.

Cea mai mare parte din necesarul zilnic de vitamina D l absorbim prin piele, odat cu lumina solar.

De aceea, este bine ca n perioadele reci i mohorte ale anului s mncam mai mult pete bogat n vitamina D.

Vitamina E

Vitamina E se gsete n natur sub patru forme: , , i -tocoferolul.

Sursele principale de vitamina E sunt seminele cerealelor (gru, porumb, ovz), glbenuul de ou, lapte.

Temperaturile foarte ridicate, ca i cele foarte coborte reduc cu pn la dou treimi cantitatea de tocoferol coninut n vegetale i n uleiuri.

Fiind puternic antioxidant, tocoferolul are un rol important n protejarea vitaminei A, a carotenilor i a uleiurilor vegetale. Intervine favorabil n reproducere - de unde i denumirea de vitamina fertilitii sau antisterilitii

Asigur funcionrii normale a glandelor sexuale i a celor endocrine, nlesnete depozitarea glicogenului n ficat i n muchi, inclusiv n muchiul cardiac.

Vitamina K

Vitamina K este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu caracter fiziologic analog. Vitaminele din grupa K (K1-K7) sunt foarte rspndite n produsele de origine vegetal (foile verzi de spanac, varz, conopid, urzici, brocoli) i animal (ficat, muchi etc.). Trebuie menionat i faptul c aceast vitamin poate fi furnizat organismului i prin sintetizarea ei de ctre propria noastr flor microbian intestinal (cca 50%). ntruct antibioticele distrug flora intestinal sintetizatoare de vitamina K, se recomand ca administrarea acestora s se fac o dat cu ingerarea de iaurt, lapte btut sau lapte acidofil.

Lipsa de vitamina K din organism determin un sindrom hemoragic grav, prin defect de coagulare, ca urmare a scderii importante a concentraiei de protrombina (factor sanguin cu rol n coagularea sngelui) de aici i denumirea de vitamin antihemoragic. Vitamina F

Vitamina F const, de fapt, dintr-o grupare de acizi grai mono- si polinesaturai, intrnd n componena uleiurilor vegetale (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic).

Aceti acizi nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse alimentare i cunoscui sub denumirea de acizi eseniali.

Acizii componeni ai vitaminei F se gsesc ndeosebi n uleiul de floarea-soarelui (de preferat, obinut prin presare la rece), n uleiul de porumb i de soia, n arahide i nuci, n seminele de dovleac (crude), alune, migdalele. Bogat n vitamina F este i uleiul de msline obinut prin presare la rece, ca i fructele de ctin alb.

Grsimile saturate, cldura i oxigenul sunt principalii inamici ai vitaminei F. Lipsa acestei vitamine provoac afeciuni ale pielii, tulburri digestive, oprirea creterii, migrene etc

Este ntrebuinat n tratamentul eczemelor, al unor forme de acnee i furunculoz.Intr n structura fosfolipidelor i faciliteaz transportul i eficienta utilizare a grsimilor n organism. EMBED Unknown

EMBED Unknown

EMBED Unknown

EMBED Word.Picture.8

PAGE 9

_1296415225.doc

EMBED ISISServer