utilaje carnati cabanos

Lungu Carolina Cârnați Cabanos

CAPITOLUL V. DOTAREA LINIEI TEHNOLOGICE CU MAȘINI ȘI ECHIPAMENTE NECESARE

1. ECLUZĂ IGIENICĂ MULTIFUNCŢIONALĂ -destinată pentru controlul accesului personalului în secţie, este formată din:

bazin de dezinfecţie pentru cizme; balustradă pentru mână pe o parte; cu chiuvetă de spălare şi dozator detergent; cu suport canistră detergent de ≈ 20 L; modul Inlet control de intrare in secţie; accesorii Detalii Tehnice

1. Pasaj pentru spalarea talpilor : - alimentare cu apa : 1/2 “ - evacuare apa : PVC 50 mm - alimentare electrica : 400 V, 50 Hz - putere : 2 x 0,25 KW ; IP 55 - alimentare automata cu lichid de spalare

2. Statie de dezinfectare a incaltamintei : - alimentare cu apa : 1/2 “ - evacuare apa : PVC 50 mm - alimentare electrica : 230 V / 8 V - alimentare automata cu lichid de dezinfectie - alimentare automata cu apa

3. - Statie de dezinfectare a mainilor cu poarta - bara de acces, rotativa - alimentare electrica : 230 V / 24 V - putere : 0,6 KW - control voltaj : 24 V - clasa de protectie: IP 55 - alimentare automata cu lichid dezinfectant

Dimensiuni generale : 2400 x 1800 mm (varianta compacta).

Panou igiena complet, cu picior care cuprinde : - chiuveta cu actionare la genunchi ; - sterilizator electric ;

42


- dispenser pentru sapun lichid si hartie ; - cos pentru hartie folosita ;

2. MASĂ DE TRANŞARE (inclusiv suport susţinere carcasă) prevazută cu blaturi din plastic alimentar certificat, chiuvetă şi dispozitiv de sterilizare cuţite ataşat sau independent, cuţite şi masate pentru tranşare

Masa inox cu blat PE pe o parte inclus (2000 x 370 x 30 mm), adosaj pe 3 parti, fara gratar inferior

Cimber din inox cu urechi

- capacitate: 200 l, - prevazut cu urechi, - dimensiuni (690 x 670 x 700 mm), - greutate: 40

Carucior inox tip H (Carucior pentru celula)

- 6 rafturi,

43


- H = 2000 mm, - greutate 44 kg

Carucior din inox pentru transport navete, 200 Kg (dimensiunea 1200 x 700 x H230 mm)

Navete plastic E 2, 600 x 400 x 200 mm

3. MAŞINĂ DE FABRICAT FULGI GHEAŢĂ, F 700, cu o capacitate de producţie: 600-700 kg fulgi gheaţă/24 h. Este formată din:

sistem de răcire cu aer; filtru de apă integrat; agent frigorific ecologic; oprire automată la întreruperea alimentării cu apă; evacuare automată a restului de apă pentru igienă;

- caracteristici : 2,0 KW, 400 V/50 Hz ; - capacitate: 700 kg / 24 h ; - dimensiuni generale : 1000 x 800 x 980 mm ; - greutate : 215 kg ;

4. CUTTER CM-21Utilaj folosit pentru obtinerea de pasta fina pentru cremwursti si parizer. - 2 motoare, 2 viteze, 3 cutite ; - motor : 400 V,50 Hz ; max. 5,54 CP / 4,08 kW; - dimensiuni : 1030 x 710 x H980 mm;

44


5. MAŞINĂ DE TOCAT( WOLF), PC - 98 operată manual prevăzută cu un set de tăiere format din:

cuţit pretocare (worschneider); cutite de tocare cu site; inele de blocare şi de distanţiere din oţel

inoxidabil;Se foloseste la tocat carne, tocatura de diferite

marimi specifice diverselor sortimente de salamuri. Se mai folosesc la tocarea carnii pentru consumul casnic sau pentru producerea mititeilor. Date tehnice :

- sistem : UNGER 98 / 114 ; - motor : 400 V, 50 Hz ; 3,00 CP / 2,21 kW - motor : 400 V, 50 Hz ; 5,00 CP / 3,68 kW - productivitate : 700 Kg./ora ; - dimensiuni generale : 410 x 700 x H580 mm ;

6. MALAXOR, se folosesc pentru amestecarea mai multor categorii de carne sau pentru mixarea carnii cu condimente in carmangerii si fabrici pentru procesarea carnii.

Masinile sunt din inox si au fost proiectate pentru malaxarea carnii, pestelui, carnii de pasare si alte produse alimentare precum, condimente si aditivi.

Acest amestec se realizeaza foarte bine, intrucat masina are doua axe dispuse denivelat, prevazute cu palete. Masinile au doua viteze si doua sensuri de rotatie a paletelor, care se pot utiliza, optional, cu ajutorul tabloul de comanda.

De asemenea, dispune de dispozitiv de protectie contra accidentelor, respectiv un intrerupator magnetic care reactioneaza ca o frana atunci cand se intentioneaza sa se deschida capacul, precum si pentru cazul in care sistemul de golire nu este cel corespunzator.

45


Caracteristici tehnice :PL - 500- capacitatea : 500 l - putere motor : viteza I-a 3,30 kW viteza II-a 4,40 kW - dimensiuni generale : 1700x920xH1700 mm ;(H- cu incarcator) - greutatea (fara incarcator): 520 kg

7. MAŞINA DE UMPLUT CONTINUU SUB VID pentru umplerea automată, sub vid, a tuturor tipurilor de salamuri şi cârnaţ conţine un element de transport cu şnec dublu şi pompă de vid integrată, computer cu min 80 de programe, afişaj digital al comenzilor, dispozitive şi accesorii;

Masina de umplut continuu sub vid cu evacuarea pastei prin pompa de vacuum.

Masina este echipata cu palnie din 2 piese 40/80 litri, rabatabila, un element de transport, respectiv rotor cu 8 paleti, antrenare in trepte, apta pentru umplerea carnatilor, salamurilor crude si fierte.

- tensiunea de alimentare: 6 kW la 400 V- 50 Hz ; - puterea : 6 kW ; - actionare servo cu motor principal de 4,0 kW, - comanda electrica incorporata precum si portionare prin computer cu domeniul de portionare de la 5 la 60.000

grame cu posibilitatea de reglare in trepte de la 0,1 la 1,0 grame ; - capacitatea a computerului de 99 programe ; - egalizarea portiilor inclusiv prima portionare precum si cu resorbtie reglabila ; - introducere alfa-numerica a numelui produsului ; - afisaj digital al comenzilor ; - numarator de portii cu inregistrare ; - impulsul pentru clipsare reglabil precum si indicator de functionare ca masina de portionat - putere de umplere continua pana la cca. 3.000 Kg/h ; - calibrul de umplere in intervalul 25 – 140 mm ; - domeniul maxim de portionare pana la 550 portii/min (in functie de produs, membrana si marimea portiei) - greutate : cca. 800 Kg - conector electric pentru cuplarea unei masini de clipsat cu actionare electrica

- Dimensiuni principale (l x L x H),1422 x 520 x 1 953 mm

46


8. CELULĂ DE FIERBERE ŞI AFUMARE DakstarPentru înroşire, uscare, afumare, opărire, fierbere şi fierbere în aer fierbinte. Poate fi

utilizată pentru pentru cărucioare 1000 x 1000 x 2000 mm care rulează pe podea, cu ecartament de 850-980 mm. Permite circularea interioară a aerului cu posibilitatea reglării automate;

Celula de fierbere si afumare actionata electric ( pentru 2 carucioare -1000x1020x2000mm, 6 nivele, 14 bete / nivel).

Descriere generala : Celulele de afumare permit urmatoarele operatiuni : uscare, fierbere, coacere, prajire,

rumenire, maturare si fermentare. Constructia este complet din inox . De asemenea, are incorporat un sistem propriu de

curatire, sistem de circulatie a aerului pentru a asigura rezultate uniforme, senzori de temperatura si umiditate conectati la unitatea centrala de control, fapt ce permite o monitorizare permanenta.

Exista posibilitatea de a se alege pana la 3 tipuri de generatoare de fum. Optional poate fi prevazuta cu unitate de racire.

- Generatorul de fum : Constructia este din inox, iar camera de ardere, din inox refractar, bine izolata. Are

aprindere electrica a rumegusului, cu dispozitiv, incorporate, pentru oprirea impuritatilor si scanteilor. Pentru protectie la supra-incalzire are conexiune la apa rece.

- presiune aer : 0,4 MPa ; - presiune apa : 0,3 – 0,4 MPa ; - se recomanda rumegus de 8 – 12 mm cu umiditatea sub 12 % ; - dimensiuni generator fum : 500 x 920 x 1380

mm

- Sistemul de comanda cu procesor. Comanda se realizeaza cu microprocesor, care

afiseaza permanent valorile stabilite, precum si pe cele curente, din timpul desfasurarii procesului de fierbere-afumare, respectiv :

- temperatura din celula ; - umiditatea ; - temperatura din interiorul produsului ; - durata pasului (timp total ramas) si

numarul pasului ; - durata programului (timp total ramas) si

numarul programului ; - metoda de prelucrare ;

47


- Caracteristici tehnice celule : 1 carucior 2 carucioare - alimentare : 400 V, 50 – 60 Hz, trifazic ; - dimensiuni: 1475x1270x3030 mm; 1475x2340x3030 mm; (fara generatorul de fum) - puterea : 27 Kw ; 50 Kw ; - consum (fierbere -afumare): 27 Kwh; 54 Kwh ; - emisie fum : 4,1 mg / m³ fum ; - inaltimea camerei, necesara ptr. montaj celula : 410 cm ; - lungimea batului de afumare : 100 cm ; - capacitate : 160 - 400 kg/carucior (in functie de produs) ;

9. Lampa impotriva insectelor insect killerEX 40E - inox, 230 V/ 50 Hz, 2 x 20 W, 660 x 140 x H260 mm, ptr. cca 120 m²

Aparat impotriva rozatoarelorDetalii Tehnice

- aria de actiune : ~ 200 mp (suprafata inchisa) ; - alimentare : 220 V ; - frecventa de lucru : 30 – 40 kHz ; - consum electric : 4,5 W / 0,2 A ; - dimensiuni : 95 x 68 x 108 mm ; - greutate : 230 g ;

48


10. Statie de spalare fixa

Detalii TehniceStructura deschisa Structura inchisa Cuprinde : - furtun 15 m - presiune apa : min. 4,5 bar – max 8,5 bar (20 bar ptr.structura deschisa) ; - temperatura maxima apa : 70 ºC ; - racord apa : ½ “ si ¾” (ptr.structura deschisa)

49

utilaje carnati cabanos

Documents

Transcript of utilaje carnati cabanos