CARNATIIngrediente:

3 kg carne de porc 1 kg carne de vita 1 kg grasime(slanina) 3 linguri cu varf de sare mare 2 linguri si jumatate de boia de ardei dulce 2 linguri de ardei iute macinat 1 lingura de piper 1 lingura de cimbru uscat 2 capatani mari de usturoi(130 g) 350 ml apa (sau supa de oase /vegetala ) 5-6 m intestine de porc

la 10 kilograme de carne in amestec (proportia ~ 1 treime vita la 2 treimi porc, daca vreti mai grasi carnatii se pot face fara adaus de carne de vita)

300 de grame de usturoi 100 de grame de piper negru macinat 150 de grame de sare grunjoasa (sare se adauga de la 100 -180 de grame la 10 kilograme

de carne, dupa cat de sarat va place) paprika dulce de buna calitate, dupa cat de rosu va place sa fie amestecul si, un secret: 1 lingura de zahar la 10 kile de carne, care nu se va simti in gustul carnatilor,

dar va ajuta sa se desprinda pielita cu usurinta de pe carnatii afumati.

Ingrediente:

1,5 kilograme carne de porc grasă ,2 metri maţe de porc 40 de grame de usturoi ,30 de grame de sare .condimente 8 grame de piper ,25 de grame de boia dulce 250 ml supă de carne cu oase ,1 lingură de cimbru uscat (opţional)

Preparare:

Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc). Proporţia de grăsime carne este de de 50-50 la sută sau 60-40 la sută (60% carne). Prin scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.

Tocaţi carnea împreună cu grăsimea. Este important să nu fie tocate prea fin. Chiar dacă sunteţi nevoiţi să le tocaţi de două ori, carnea şi grăsimea trebuie să fie distincte.

Curăţaţi usturoiul şi pisaţi-l fin până obţineţi o pastă. Amestecaţi pasta obţinută cu 100 ml de supă de carne. Ideală este zeama în care au fiert piftiile deoarece conţine gelatină. Lăsaţi usturoiul în supă pentru minim 10 minute după care strecuraţi zeama printr-un tifon sau sită fină.

Amestecaţi carnea cu condimente, sarea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi zeama de carne cu usturoi. la 1kg carne 100 ml zeama (supa)

Frământaţi amestecul până se omogenizează şi adăugaţi treptat zeamă de carne până amestecul devine maleabil.Rulaţi intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al maşinii de tocat carne (electrică sau mecanică).După ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru cârnaţi, faceți un nod în capătul acestuia..Cu un ac de cusut împungeţi cârnaţii din loc în loc pentru a elimina golurile de aer şi a permite cârnaţilor să se zvânte.Cea mai potrivită boia pentru cârnaţi este cea spaniolă, afumată, care va da chiar şi cârnaţilor proaspeţi o aroma naturală de fum.

Am cumparat 21 kg de carne .Am fiert o supa de oase cu o zi inainte, pentru ca am avut nevoie de aproximativ 100 ml/fiecare kg de carne ( am pus 2,5 l de supa) .La acesta cantitate de carne, pentru carnati clasici, fara alte fineturi, am pus 640 g usturoi curatat,42 de grame piper (20 grame piper negru si 22 grame piper alb), 3 lingurite boia dulce, 420 g sare de mare si 2 linguri zahar tos.Usturoiul l-am dat prin tocator impreuna cu putina sare si putina supa calduta si l-am lasat sa-si ia gustul.Restul de sare si boiaua le-am dizolvat in supa calduta.Foarte important este ca tocatura sa fie la temperatura camerei , molcuta. Daca este rece, ai impresia ca este aluatul tare si mai cere lichid insa pacaleste mina.Am pus piperul direct peste carne, am strecurat usturoiul si am pus doar zeama, am pus si supa si am framintat temeinic, pina ce s-a omogenizat complet.Am facut 2 chiftelute si le-am prajit, asa, fara ulei ca sa le vedem gustul, daca mai trebuie ceva. Nu a mai trebuit nimic, pe gustul nostru. Am facut 40 m de carnati in mat de oaie si 20 m in mat de porc. Am legat capetele carnatilor cu ata de bumbac, sa aiba forma clara.

Am ales un cheesecake cu mousse de menta si ciocolata amara pentru aceasta frumoasa zi. Chiar daca nu prea avem voie sa mancam dulciuri, am facut o exceptie si am savurat cate o felie de cheesecake. Este foarte parfumat, racoros si deloc greu de facut.

Ingrediente – Cheesecake After Eight (18 cm diametru)

Ingrediente baza cheesecake

200 g biscuiti Digestive 125 g unt 1-2 linguri zahar brun

Ingrediente mousse ciocolata

125 g ciocolata amara 4 g gelatina foi/3 g gelatina deshidratata 125 ml frisca lichida indulcita 25 ml frisca lichida

Ingrediente mousse menta

375 g mascarpone 150 ml sirop de menta 90 ml frisca lichida 8 g gelatina foi/6 g gelatina deshidratata 3 linguri lapte esenta menta

Ingrediente glazura ciocolata alba

200 g ciocolata alba 150 ml frisca lichida 2 g gelatina foi/ 2 g gelatina deshidratata

Mod de preparare baza cheesecake

Topim untul pe foc mic si il lasam sa se raceasca. Punem biscuitii in robot, adaugam zaharul, untul rece si mixam pana cand obtinem un aluat sfaramicios.

Punem aluatul intr-o forma detasabila de 18 cm diametru si il presam bine cu o lingura. Il bagam in frigider pentru 30 de minute.

Mod de preparare mousse ciocolata amara

Punem gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Intr-o craticioara, punem ciocolata taiata in bucatele mici si cei 25 ml de frisca lichida. Topim

ciocolata la bain marie (avem mare grija sa nu fiarba absolut deloc). In momentul in care ciocolata este complet topita, stingem focul si adaugam foile de gelatina foarte bine stoarse. Amestecam bine si apoi lasam ciocolata sa se raceasca putin (2-3 minute).

In ciocolata discret calduta, adaugam, lingura cu lingura, frisca mixata foarte bine si amestecam pana la completa omogenizare.

Scoatem blatul din frigider si intindem peste el, intr-un strat uniform, mousse-ul de ciocolata.

Punem cheesecake-ul in frigider pentru 30 minute.

Mod de preparare mousse de menta

Punem gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Punem mascarpone-le intr-un vas, adaugam siropul de menta si mixam pana la

omogenizare.

Mixam frisca lichida foarte bine. Intr-o craticioara micuta, punem gelatina foarte bine stoarsa si 3 linguri cu lapte. Topim

gelatina la bain marie, apoi o lasam sa se raceasca putin (cca 1-2 minute) In gelatina foarte usor calduta, adaugam 2-3 linguri din crema de mascarpone si sirop de

menta si amestecam bine. Adaugam mixul obitnut peste crema de mascarpone ramasa si amestecam pana la omogenizare.

Incorporam, cu grija, in crema de mascarpone, frisca mixata. Scoatem cheesecake-ul din frigider si, peste mousse-ul de ciocolata, formam un strat uniform

de mousse de menta.

Bagam din nou cheesecake-ul in frigider pentru 1 ora.

Mod de preparare glazura de ciocolata alba

Punem la inmuiat gelatina in apa rece pentru 10 minute. Tocam marunt ciocolata alba, o punem intr-o craticioara si adaugam frisca lichida. Topim ciocolata la bain marie (mare atentie sa nu fiarba absolut deloc) si cand este complet

topita, stingem focul si adaugam gelatina foarte bine stoarsa. Amestecam si lasam glazura sa se raceasca (trebuie sa atinga temepratura camerei). Scoatem tortul din cerc, il asezam pe un gratar, iar gratarul il asezam intr-o tava mai mare.

Strecuram glazura direct peste tort. Nu atingem cu nimic glazura. Are o consistenta lichida si o sa curga singura pe marginile cheesecake-ului. Daca nu a acoperit in intregime marginile, adunam glazura din tava si o strecuram din nou pe suprafata tortului.

Lasam glazura sa se intareasca putin, apoi bagam cheesecake-ul la frigider pentru 30-45 minute.

Il decoram dupa preferinta. Eu am folosit pentru margini niste placute ondulate de ciocolata amara, iar pe deasupra, am adaugat frunze de menta proaspete, 2 bilute din mousse-ul de

mascarpone ramas (le-am tavalit prin bilute verzi de zahar) si doua bastonase umplute cu crema de ciocolata.

Cheesecake cu lamaie si mure

Ingrediente pt o forma de 24-26 cm

Blat:

150 gr piscoturi

125 gr unt

50 gr zahar

Crema de lamaie

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

250 gr frisca

9 gr gelatina praf / 12 gr gelatina foi

4 linguri apa

6 linguri zahar

1/2 lamaie (doar sucul)

2 plicuri zahar vanilat

150 gr mure/zmeura/fragi/capsuni/etc

Tortul este de o simplitate dezarmanta dar de o bunatate inimaginabila. Sincer, nu cred ca am mancat in ultima perioada un tort atat de delicios.

Crema – mousse este o creatie proprie si puteti inlocui murele cu orice alt fruct doriti sau le puteti exclude din crema.

Pt blat: Mixam piscoturile cu untul rece si zaharul,

Aseazam mixul obtinut intr-un cerc de tort de 24-26 cm si il presam foarte bine cu o lingura,

Punem blatul la frigider cat timp pregati crema.

Pentru crema

Mixam ricotta impreuna cu mascarpone, zaharul, zaharul vanilat. Dupa ce sunt complet omogenizate, adaugam sucul de lamaie si amestecam.

Punem la inmuiat gelatina in 4 linguri de apa rece pt 5 minute dupa care o topim pe bain marie si o lasam apoi 1-2 minute sa se raceasca.

Adaugam gelatina in crema de lamaie, amestecam, iar la sfarsit adaugam cremei de lamaie, frisca mixata bine.

Intindem 3/4 din crema peste blat dupa care adaugam murele si le impingem usor in crema. Adaugam restul cremei ramase si o intindem pe intreaga suprafata a tortului.

Lasam tortul la rece pentru 2-3 ore, il ornam cu putina ciocolata rasa si mure si il servim.

Checul picant din piept de pui era si inca este “piesa de rezistenta” a meselor festive organizate de mama mea. Imi amintesc cu drag de casa ori de cate ori il prepar. Este delicios atat cald cat si rece.

Ingrediente – Chec picant din piept de pui

1-2 piepti pui (500 gr) 2-3 oua 1 legatura patrunjel (optional) 1 tulpina telina 5 catei usturoi 1 ceapa medie 1 ardei iute mic rosu 200 gr smantana sare

piper din belsug 100 gr parmezan / cascaval ras 3 felli groase paine inmuiate in lapte si stoarse bine

Mod de preparare

In cazul in care dispuneti de un robot taiati in bucati mari toate ingredientele de mai sus si bagati-le la mixat sau, daca nu aveti un robot, le puteti da prin masina de tocat.

In compozitie adaugati si 2 linguri smantana restul se pastreaza pentru uns checul inainte de coacere.

Tapetati o forma de chec cu unt si pesmet si asezati compozitia checului picant din piept de pui in ea, niveland-o cu o lingura sau o spatula.

Se pune deasupra smantana ramasa si 100 gr parmezan sau cascaval ras .

Se coace in cuptorul preincalzit la 180°c pentru 1 ora, dupa care se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca in forma si dupa ce este rece, se rastoarna pe un platou si se serveste.

Este delicios!

Pofta buna!!

Rapida si economica, tarta cu peste este un aperitiv delicios care se poate servi atat cald cat si rece. Zilele trecute ma plimbam printre retetele cu peste ale Bucatareselor Vesele si mi s-a facut atat de pofta de un aperitiv cu peste, incat am intrat in bucatarie imediat si am facut aceasta rapida tarta. Este una dintre retetele la care apelez cel mai des cand nu am prea mult timp de stat in bucatarie. Eu am facut-o cu sardine in suc propriu, dar o puteti incerca si cu ton sau orice peste fiert.

Ingrediente – Tarta rapida cu peste (forma 14×14 cm)

300 g sardine in suc propriu/ton/peste fiert 3 oua 75 g amidon de porumb 100 ml lapte 1 plic praf de copt 1 ceapa mica sare piper 2 lingurite suc de lamaie

Mod de preparare

Scurgem sardinele si le punem intr-un vas. Adaugam amidonul, ouale, ceapa data prin razatoarea cu gauri mici si laptele. Amestecam pana cand obtinem un amestec omogen.

Stingem praful de copt cu sucul de lamaie, il adaugam in compozitia tartei si amestecam. Condimentam cu sare si piper si o punem intr-o forma tapetata cu hartie de copt.

Coacem tarta in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 de minute. O lasam sa se raceasca cateva minute, apoi o taiem in bucatele si o servim.

Biscuiti de vanilie si migdale 325 gr faina 250 gr unt 125 gr zahar 3 galbenusuri 125 gr faina de migdale 3 fiole esenta vanilie zahar pudra vanilat pentru exterior Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pana obtinem o crema pufoasa.

Adaugam pe rand cele 3 galbenusuri, faina de migdale, esenta de vanilie si faina. Mixam pana obtinem un aluat compact care va avea o consistenta destul de lipicioasa. Bagam aluatul la frigider, invelit in folie de plastic, pentru 1-2 ore. Dupa ce s-a intarit, formam suluri pe care le taiem in bucatel de 5-6 cm. Le dam forma de cornulet si le coacem la 180 grade cuptor preincalzit pentru 15 minute. Dupa ce le scoateti din cuptor le lasati in tava cateva minute si abia apoi le scoateti si le tavaliti prin zahar pudra. Sunt foarte fragile asa ca mare atentie.

Biscuiti Speculoos De origine belgiana, sunt extrem de aromati si crocanti. 300 gr faina un varf cutit sare jumatate lingurita prf copt un varf cutit amoniac 200 gr unt topit si rece 1 ou 250 gr zahar brun 1 lingurita scortisoara 1 lingurita cuisoare macinate pudra un sfert lingurita piper alb un sfert lingurita ghimbir pudra un sfert lingurita nucsoara Amestecam faina cu praful de copt si amoniacul. Adaugam in centru fainii 200 gr unt topit si rece, 1 ou, zharul, scortisoara, cuisoarele, nucsoara, piper alb, ghimbir si amestecam bine pana obtinem un aluat compact pe care il lasam peste noapte la frigider. A doua zi intindem o foaie de 0,5 cm grosime pe care o taiem in dreptunghiuri de 3-4 cm. Coacem biscuitii asezati in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt la 180 grade, cuptor preincalzit, pentru 15 minute.

Chec de albusuri cu alune Pentru ca aveam destule albusuri in frigider am zis sa fac si acest chec de care sunt total indragostita. Vreau sa va spun ca am incercat extrem de multe retete de chec din albusuri dar nu imi placea deloc cum imi ieseau. Renuntasem sa ma mai gandesc la acest chec pana cand mi-am amintit de minunatul chec al mamei mele. L-am facut si mi-a iesit o nebunie. Mama il face cu nuci, eu cu alune de padure.Ingrediente: Folosim aceeasi cana pt a masura ingredientele 1 cana albusuri

1 cana zahar pudra 1 cana faina 1 cana alune (prajite la cuptor la 200 grade, 5 minute, apoi racite si tocate cu cutitul in bucati mari) 1 praf copt stins cu 2-3 lingurite suc lamaie 3 linguri unt topit si rece Albusurile se bat spuma tare cu un vf de cutit de sare. Cand sunt mixate perfect adaugam zaharul pudra si mixam din nou pana obtinem o bezea. Adaugam faina treptat amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus, praful de copt stins, untul topit iar la sfarsit adaugam cana de alune sau nuci tocate grob. Asezam aluatul intr-o forma de chec tapetata cu unt si faina si il coacem la 180 grade, cuptor preincalzit, pentru 20-25 minute.

Bavareza bicolora.

Ingrediente:

400 g frisca 250 g lapte 75 g zahar 50 gr ciocolata 12 g gelatina in foi 1 lingurita amidon

3 galbenusuri esenta vanilie/zahar vanilat

Pentru inceput punem gelatina la inmuiat intr-un vas cu apa rece.

Mixam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat sau esenta de vanilie si amidonul pentru cateva minute (nu trebuie sa le mixam pana ce se umfla si se albesc ci doar pana se amesteca bine ingredientele intre ele).

Incalzim laptele si il turnam peste galbenusuri treptat mixand incontinuu pana terminam tot laptele. Transferam crema obtinuta pe foc f mic si o lasam pana se incalzeste. Atentie,nu trebuie sa fiarba si nici sa se intareasca ci doar sa fie calda si inca in stadiul lichid. O luam de pe foc si adaugam foile de gelatina bine stoarse:

Amestecam pana se dizolva complet gelatina.

Impartim crema in doua parti egale si in una din ele adaugam ciocolata rasa,

si amestecam pana o inglobam perfect.

Lasam ambele creme sa se raceasca complet.

Cand cremele s-au racit, adaugam 200 gr frisca batuta f bine in crema cu ciocolata,

si amestecam pana la omogenizare,

adaugam acum 200 gr frisca batuta cremei de vanilie,

si amestecam,

Intr-o forma de bavareza sau o forma cu gaura la mijloc foarte usor unsa cu ulei (de preferinta de migdale dar metge si de floarea soarelui, numai sa ungeti ffffff putin forma), punem intai crema de ciocolata pentru ca are tendinta sa se intareasac mai rapid si o lasam cam 5 minute la frigider timp in care se va intari suficient pentr a adauga fara probleme crema de vanilie.

Scoatem de la frigider si adaugam crema de vanilie,

O bagam la rece pentru 12 ore sau cel mai bine pana a doua zi cum am facut eu.

Ca sa o rasturnam usor, desprindem marginile cu un cutit f subtire dupa care bagam forma in apa clocotita (avem grija sa nu intre apa in forma) cateva secunde, dupa care o rasturnam pe un platou si o ornam cu frisca.

Va invit sa gustati aceasta aromata bavareza si va multumesc inca o data pentru ca mi-ati fost aproape in tot acest timp!!

Ingrediente – Crackers

250 g faina 120 ml apa

30 ml ulei masline 8 g sare 1 lingurita zahar 1 lingurita drojdie uscata/ 8 g drojdie proaspata

Mod de preparare

Aluatul l-am facut la masina de paine. Am pus intai ingredientele lichide: apa, uleiul, zaharul iar apoi faina si in centrul ei drojdia uscata. Cand masina a emis semnalul sonor, am adaugat sarea. Daca il faceti la mana: amestecati faina cu drojdia, faceti o gropita in faina unde adaugati uleiul,apa, zaharul. Amestecati putin si apoi adaugati sarea. Lasati aluatul la dospit, pentru 1h30m, intr-un loc ferit de curent.

Dupa 1.50 pentru ca atat dureaza programul meu, rasturnam aluatul pe planul de lucru si il impartim in doua.

Prima bucatica o intindem direct pe foaia de copt pe care o taiati inainte astfel incat sa aiba aceeasi dimensiune cu tava in care le coaceti (eu am folosit tava de la cuptor).

Intindem aluatul in foaie foarte subtire dupa care il taiem cu o rotita in mici patratele pe care le intepam cu furculita ca sa nu se umfle.

Eu am pus sare pe deasupra lor si am trecut usor cu facaletul peste aluat, astfel incat sa intre sarea in el. Puteti pune diverse arome sau ierburi: praf usturoi, rozmarin, boia iute, curry, etc.

Procedam la fel si cu a doua biluta de aluat. Coacem crackersii in cuptorul preincalzit la 170°C pt 20 minute.

Sunt foarte crocanti si deliciosi.