COLEGIUL TEHNIC DE ALIMENTAIE I TURISM DUMITRU MOOC

NDRUMTOR: IVAC MARILENA

ABSOLVENT:Clasa: a - XI-a L

SESIUNEA- 2011

TEMA: Tehnologia de obinere a produsului TURT DULCE

2

CUPRINS

3

Memoriu justificativ

4

2. SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A TURTEI DULCI

Faina

Apa

Afanatori chimici

Materii pentru imbunatatirea valorii alimentare(zaharuri,grasimi, lapte,oua, etc.)

Aromatizanti si coloranti

Materiale de ambalare si ambalaje

Pregatirea materiilor PREPARAREA pentru fabricatie ALUATULUI Dozarea materiilor Framantarea aluatului Odihna aluatului PRELUCRAREA Laminarea aluatului ALUATULUI Modelarea aluatului ASEZAREA PE TAVI COACEREA ALUATULUI RACIREA PRODUSELOR UMPLEREA CU CREMA GLAZURAREA AMBALAREA DEPOZITAREA Pregatirea pentru faza de ambalare Prepararea semifabricatelor pentru umplere Prepararea semifabricatelor pentru glazurare

5