Curs 1, CESA, Master, Anul I

Aspecte generalen ultimii ani, conceptul de trasabilitate a devenit foarte cunoscut n majoritatea sectoarelor alimentare, piaa de produse alimentare devenind extrem de dinamic.

DE CE?????

Incidente:encefalopatia bovin spongiform (BSE),contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic,necesitatea diferenierii produselor convenionale de cele ecologice, criza gripei aviare, porcine etc.

Trasabilitate..Din considerente de siguran alimentar i comerciale se consider necesar identificarea produsului alimentar pe toat traiectoria sa, de la recoltare (from farm) la consumator (to fork), dar i refacerea acestui traseu n sens invers (from fork to farm).

Iniial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite origini/regiuni din care proveneau produse ca: pinea, carnea, unca, brnzeturile, uleiurile i vinurile de origine controlat.Vinul ChampagneCognacMozzarellaR. CampaniaParmergiano ReggianoSalam de SibiuMortadella

De la siguran alimentar i bioterorism la dreptul de informare a consumatorului:exemplu, monitorizarea vacilor de la natere pn la produs finit pentru reducerea riscului de apariie a bolii vacii nebune; informarea consumatorului cu privire la o serie de caracteristici cum ar fi: ara de origine, condiiile de cretere a animalelor, compoziia genetic, caracteristicile ecologice ale produselor etc.

Trasabilitatea este pe de o parte capacitatea de a reface lanul alimentar cuprinznd etape ca: recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuie i comercializare (trasabilitatea extern), iar pe de alt parte capacitatea de a trasa istoricul produsului n oricare din etapele lanului (trasabilitate intern).De unde vine produsul??

ncrederea consumatorilor este mereu pus la ncercare.

Schwgele (2005) mparte conceptul de trasabilitate n dou elemente cheie:

TrackingIdentificarea produsului n oricare din punctele lanului alimentar, pe direcia materie prim-produs finit.Tracing Trasarea parcursului produsului n sens invers, produs finit-materie prim, pe baz informaiilor (nregistrrilor) colectate n prima etap.

trasabilitatea reprezint capacitatea de a reface istoricul, aplicaia sau locaia unei entiti prin intermediul identificrii nregistrrilor.

abilitatea de a trasa i urmri un aliment, hran, animale vii sau ingrediente utilizate n alimente sau hrana pentru animale, n toate etapele de producie, procesare i distribuie.

trasabilitatea poate fi corelat cu:originea materiilor prime i ingredientelor;procesul tehnologic;distribuia i locaia produsului dup livrare.ncrederea consumatorilor.

obiectivele principale mbuntirea sistemului de management al riscurilor, n strns corelaie cu cerinele de siguran n consum, securitatea consumatorului i bunstarea animalelor;garantarea autenticitii produselor i informarea/educarea consumatorilor;

mbuntirea calitii produselor i proceselor.creterea ncrederii consumatorilor.

trasabilitateacomponent fundamental a oricrui sistem de management a calitii n industria alimentar;parte a efortului legislativ de a urmri traseul produselor alimentare cu ajutorul nregistrrilor, de la obinere pn la consumator;principalul element att n implicarea i responsabilizarea efectiv a productorilor, fermierilor, operatorilor n corelaie direct cu calitatea produselor finite;evaluarea i managementul riscurilor .

In sistemele de managementul siguranei alimentelor, trasabilitatea implic:identificarea surselor de contaminare;managementul situaiilor de criz;retragerea de pe pia a produselor care pot pune n pericol sntatea sau viaa consumatorului.

Trasabilitatea joac un rol important n creterea ncrederii n calitatea alimentelor, deoarece reprezint instrumentul care garanteaz autenticitatea produselor i ofer informaii reale consumatorului, prin:garantarea corectitudinii practicilor aplicate;protejarea consumatorilor mpotriva fraudelor;protejarea productorilor mpotriva concurenei neloiale.

trasabilitatea poate contribui la mbuntirea calitii produselor i proceselor prin:identificarea surselor de neconformitate i stabilirea msurilor corective pentru nlturarea acestora;managementul eficient al stocurilor;managementul eficient al fluxurilor de produs.

Multumesc