21.02.2011

Tipuri de restaurante

Definirea produsului Activitatea restaurantelor si a unitatilor similare o constituie intreaga productie si distribuire de mancare si bauturi, respectiv, dupa cazpregatirea preparatelor culinare si a produselor de cofetarie, patiserie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau inafara unitatilor cat si creerea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii clientilor. In literatura de specialitate activitatea restaurantelor se grupeaza in doua:

Restaurante cu vocatie comerciala Restauratia (restaurantele colective cu vocatie sociala)

RESTAURANTELE (restauratia cu caracter social)Aceste restaurante au in general urmatoarea localizare:

a) in inteprinderi si institutii administrativeb) in unitati de invatamant de toate gradelec) in spitale, clinici, camine, sanatorii etc.d) in tabere, centre si sate de vacanta, penitenciaree) in armata, comunitati religioase etc.

1. CANTINA-RESTAURANT Dotarea seface cu mobilier si inventar simplu dar rezistent. Mis-en-place-ul se face unul simplu si diferentiat in functie de modul in care se face servirea.

2. RESTAURANT cu autoservire Aceste restaurante inlocuiesc din ce in ce mai mult restaurantele cantina.

Ameajarea lor este mai putin costisitoare si luxoase. Meniul este ales de fiecare client, in functie de preferinte si posibilitati financiare. Oferta cuprinde 5-6 gustari inclusiv salate, 2-3 supe ciorbe, 3-4 antreuri, 2-3 preparate de baza, 2-3 deserturi, 2-3 bauturi racoritoare, 1-2 sortimente cafea.

3. UNITATI PENTRU SERVICII PE LOC In aceasta grupa sunt cuprinse serviciile de masa ce se asigura pentru

persoanele care servesc masa in spitale, camine de batrani, clinici medicale, penitenciare etc.

4. RESTAURANTELE AUTOMATE Aceste servicii cunosc o dezvoltare ascendenta in ultimii 15 ani, desi

costisitoare formula de oferta, servirea prin automate castiga cat mai multi adepti pentru preparatele calde si bauturi racoritoare, dulciuri.

1

21.02.2011

RESTAURANTELE CU VOCATIE COMERCIALA Amplasarea acestor unitati este foarte diversificata, asezarea lor se

contureaza in functie de cerintele pietei, ale concurentei interne si nu in ultimul rand de posibilitatile de investitie ale intreprinzatorilor. Sondajele partiale facute de specialisti evidentiaza amplasarea acestor unitati in Romania astfel: a) in centrele oraselor, municipiilor si in zonele aglomerate b) pe principalele artere de circulatie si in zonele rurale c) in marile magazine si centre comerciale d) in hoteluri si structuri similare e) in locuri si zone de agrement f) in gari, autogari, porturi, aeroporturi etc.RESTAURANTELE CLASICE , CU SPECIFIC SI SPECIALIZATE

1. Restaurantele clasice. In aceasta grupa intra unitatile care ofera consumatorilor un bogat si variat sortiment de preparate si bauturi. Servirea se face de catre personal de specialitate cu inalta calificare.

Restaurantele clasice sunt amplasate de regula in orase, in zone de interes turistic si in statiuni balneoclimaterice.Caracteristicile constructiei si instalatiilor: materiale rezistente, acces pentru autoturisme, parcaj, emblema si firma luminoasa. Amenajarile interioare se face cu material de calitate inalta.Servirea si personalul: se asigura dupa caz servirea micului dejun, a dejunului, a cinei si a unor mese comandate. Servirea se efectueaza aleganduse metoda corespunzatoare si adecvata fiecarui preparat. Personalul de servire si productie trebuie sa aiba o calificare de profil, sa cunoasca limbi de circulatie internationala, purtand dupa caz echipamentul de prezentare sau de protectie, de regula personalul acestor restaurante este organizat in brigazi complete.

2. Restaurante cu specific. Aceasta grupa cuprinde unitati gastronomice ce pun la dispozitia clientelei un sortiment specific de preparate si bauturi in conditiile unor amenajari si dotari adecvat fiecarui profil. In categoria restaurantelor cu specific se includ unitatile traditionale: han, crama, coliba, sura si cele cu specific regional: moldovenesc, dobrogean, banatean etc.Dotarea, firma, amenajarile, iluminatul trebuea sa se incadreze in ansamblul constructivsi arhitectonic al unitatii. Preparatele culinare oferite sunt caracteristice bucatariei romanesti sau specific locala. Se recomanda achizitonarea unor formatii orchestrale (taraf, lautari). Aceste unitati trebuie sa indeplineasca aceleasi conditii ca si restul restaurantelor in privinta fluxului tehnologic, al unitatilor social-gospodaresti si al respectarii normativelor mai ales din punct de vedere igienico-sanitar.

2

21.02.2011

3.Restaurante specializate. Aceasta categorie cuprinde unitati gastronomice in care clientela este servita cu un sortiment specializat de preparate si bauturi in conditiile unor amenajari cu specific vanatoresc sau pescaresc. Exista deobicei amenajari si dotari interioare corespunzatoare profilului sortimental.

3