TEZĂ DE DOCTORAT CERCETĂRI PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA...

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE Şl MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

TEZĂ DE DOCTORAT

CERCETĂRI PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN SUPLIMENTAREA

FURAJĂRII CU VITAMINA E

Conducător ştiinţific Prof.univ.dr. PETRU NICULITĂ

Doctorand Asist.univ. Mihaela Elena GHIDURUŞ

BUCUREŞTI 2008 '

Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E

Cuprins

CUPRINS

PARTEA I. STUDIU DOCUMENTAR PRIVIND STADIUL ACTUAL AL

CUNOAŞTERII REFERITOR LA ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN

UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA SUINELOR

Introducere 1

1. STUDIU PRIVIND PROCESELE DE FURAJARE Şl DE UTILIZARE A

HRANEI DE CĂTRE SUINE 5

1.1. Elemente de bază privind furajarea suinelor 5

1.2. Analiza factorilor specifici dependenţi de animal care influenţează

metabolizarea hranei şi creşterea în greutate 8

1.3. Analiza influenţei caracteristicilor furajelor asupra

utilizării hranei de către suine 10

1.4. Analiza influenţei condiţiilor de microclimat asupra

metabolizării hranei şi creşterii în greutate 11

1.5. Concluzii 12

2. STUDIU PRIVIND EFECTELE VITAMINEI E ÎN PROCESELE

DE OXIDARE 13

2.1. Aspecte teoretice privind vitamina E 13

2.2. Analiza proceselor de absobţie şi distribuţie a

vitaminei E la nivelul ţesuturilor 14

2.3. Analiza rolului vitaminei E în procesele metabolice

şi a rolului de antioxidant membranar al acesteia 15

2.4. Analiza privind procesele de oxidare 16

2.4.1. Procesele de formare şi dinamica

prducerii radicalilor liberi 16

2.4.2. Peroxidarea lipidelor. 18

2.4.3. Dinamica procesului de autooxidare 20

2.4.4. Analiza factorilor peroxidanti 21

Cuprins

2.4.5. Analiza antioxidantilor. 21

2.4.5. Procesele de autooxidare a grăsimilor. 24

2.4.7. Analiza proceselor de oxidare a lipidelor

în ţesuturile musculare 26

2.4.8. Evidenţierea şi analiza produşilor de oxidare

ai colesterolului 28

2.5. Alte aspecte specifice şi efecte ale vitaminei E

în procesele de oxidare 29

2.6. Studiu comparativ între influenţa vitaminei E şi a alto

factori nutritivi asupra calităţii cărnii 29

2.7. Concluzii 30

3. STUDIU PRIVIND STRUCTURA, COMPOZIŢIA Şl CARACTERISTICILE DE

CALITATE ALE SEMICARCASELOR DE PORC 32

3.1 . Elemente de bază privind abatorizarea carcaselor de porc şi calitatea

semicarcaselor de porc 32

3.2. Studiu referitor la ţesuturile musculare 35

3.2.1 Analiza caracteristicilor animalelor

de la naştere până la sacrificare 35

3.2.2. Analiza caracteristicilor cărnii la abatorizare

şi în timpul conservării 37

3.2.1.1. Procesele de glicoliză anaerobă în ţesuturile

musculare ale semicarcaselor rezultate din

abatoare 39

3.2.1.2. Conservarea prin refrigerare a


3.2.1.3. Procesele de maturare a cărnii 45

3.2.3. Analiza factorilor de influenţă ai calităţii ţesuturilor

musculare ale semicarcaselor de porc 45

3.2.3.1. Influenţa factorilor negenetici asupra caracteristicilor

ţesuturilor musculare şi calităţii cărnii 46

3.2.3.2. Influenţa factorilor genetici asupra caracteristicilor

Cuprins


3.2.3.3. Influenţa factorilor de microclimat asupra caracteristicilor


3.3. Studiu referitor la ţesuturile adipoase 51

3.3.1. Aspecte de bază privind rolul, structura şi compoziţia

chimică a ţesuturilor adipoase 52

3.3.2. Analiza privind calitatea tehnologica şi caracteristicile ţesuturilor

adipoase 54

3.3.2.1. Calitatea tehnologică la procesare 54

3.3.2.2. Comportarea la conservare a

ţesuturilor adipoase 55

3.3.2.3. Valoarea nutritivă şi caracteristici organoleptice

ale ţesuturilor adipoase 55

3.3.3. Analiza parametrilor tehnologici din crescătoriile

de porcine asupra caracteristicilor şi calităţii ţesuturilor

adipoase 57

3.3.3.1. Influenţa calităţii furajării şi a condiţiilor

de microclimat 57

3.3.3.2. Influenţa utilizării în raţiile de furaje

a agenţilor antioxidanti 58

3.4. Prevederi şi reglementari legislative naţionale şi ale

Uniunii Europene privind calitatea


3.5. Concluzii 61

4. STUDIU PRIVIND EFECTELE VITAMINEI E ASUPRA

CARACTERISTICILOR Şl CALITĂŢII CĂRNII DE PORC 63

4.1. Analiza proceselor de baza privind acumularea vitaminei E în organismul

animal 63

4.1.1. Procesele referitoare la a tocoferolul la

nivelul ţesuturilor. 63

4.1.2. Procesul de acumulare a vitaminei E

Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E

Cuprins

în ţesuturile musculare 65

4.1.2.1.Acumularea la nivelul membranei musculare 67

4.1.3. Procesul de acumulare a a tocoferolului

în funcţie de doza şi durata de administrare 67

4.2. Analiza efectelor vitaminei E asupra conservabilităţii cărnii 68

4.2.1. Efectele vitaminei E asupra conservabilităţii şi

calităţii cărnii refrigerate 68

4.2.2. Efectele vitaminei E asupra conservabilităţii şi

calităţii preparatelor de came 69

4.3. Analiza efectelor vitaminei E asupra caracteristicilor

de calitate ale cărnii şi produselor din carne 71

4.3.1. Efectul vitaminei E asupra creşterii

în greutate a porcilor. 71

4.3.2. Efectul vitaminei E asupra culorii cărnii 72

4.3.3. Efectul vitaminei E asupra pierderilor de suc

în cotletele de porc 73

4.3.4. Efectul vitaminei E asupra calităţii

preparatelor din carne 74

4.3.4.1. Preparate din carne tocată 74

4.3.4.2. Semipreparate refrigerate 75

4.3.4.3. Preparate din carne 76

4.4. Concluzii 77

5. CONCLUZII ALE STUDIULUI DOCUMENTAR

Şl PLANUL DE CERCETARE 78

5.1. Concluzii ale studiului documentar 78

5.2. Planul de cercetare 80

PARTEA a II- a. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA

CALITĂŢII CĂRNII PRIN UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA

ANIMALELOR 83

Cuprins

6. MATERIALE, METODE Şl APARATURĂ UTILIZATE ÎN

EXPERIMENTE 83

6.1. Materiale, metode, aparatură şi principii de determinare

a compoziţiei chimice brute din furaje 83

6.1.1. Determinarea proteinei brute 83

6.1.2. Determinarea grăsimii brute 85

6.1.3. Determinarea substanţei uscate la 105°C 86

6.1.4. Determinarea celulozei brute 86

6.1.5. Determinarea cenuşei brute 87

6.1.6. Determinarea calciului prin spectrometrie

de absorbţie atomică 88

6.1.7. Determinarea fosforului - metoda spectrofotometrică 88

6.2. Materiale, metode, aparatură şi principii

de apreciere a calităţii cărnii 89

6.2.1. Examenul organoleptic al cărnii 89

6.2.2. Metoda de determinarea azotului uşor

hidrolizabil şi a amoniacului din carne 90

6.2.3. Metoda determinare a colesterolului

total din sânge 92

6.2.4. Metoda de determinarea pH-ului la came 94

6.2.5. Metoda de determinare a numărului total

de germeni (NTG) 95

6.2.6. Metode de apreciere a stadiului de oxidare

a grăsimii din carne 96

6.2.6.1. Determinarea stadiului de oxidare a

lipidelor cu ajutorul testului TBA 96

6.2.7. Determinarea acizilor graşi

prin gaz - cromatografie 100

6.2.8. Determinarea capacităţii de reţinere a apei 101

6.2.9. Determinarea substanţelor proteice totale

prin metoda Kjeldahl 102

6.2.10. Determinarea lipidelor prin metoda Soxhlet 104

6.2.11. Determinarea substanţelor minerale totale 105

Cuprins

6.2.12. Determinarea conţinutului de apă prin

uscare la etuvă la temperatura de 103°C 106

6.3. Elaborarea unei metode de cromatografie lichidă de

înaltă performanţă (HPLC) pentru determinarea cantităţii

de vitamina E acumulată în ţesuturi 107

6.3.1. întomnaţii despre probă, definirea scopului separării 109

6.3.2. Necesitatea unei metode speciale HPLC,

pretratamentul probei 109

6.3.3. Alegerea detectorului, setarea detectorului 110

6.3.4. Alegerea metodei cromatografice. Analize preliminarii.

Estimarea condiţiilor optime de separare 110

6.3.5. Optimizarea condiţiilor de separare 111

6.3.6. Verificarea problemelor apărute sau a necesităţii

unei metode speciale 112

6.3.7. Validarea metodei 112

6.3.8. Separarea şi determinarea vitaminei E

din materiale biologice 113

6.4. Materiale, metode şi echipamente folosite la

experimentările privind ambalarea în atmosferă modificată

de gaze (MAP) şi vid a cărnii de porc 117

6.4.1. Materiale de ambalare utilizate în experimentări. 117

6.4.2. Gaze utilizate la ambalarea în atmosferă modificată 117

6.4.3. Instalaţia de ambalare utilizată în experimentări. 118

6.4.4. Metoda utilizată la ambalarea în atmosferă modificată

de gaze şi vid 120

7. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND NUTRIŢIA Şl CREŞTEREA

SUINELOR CU SUPLIMENTE DE VITAMINA E 122

7.1. Cercetări experimentale privind elaborarea

soluţiei nutriţionale 123

7.2. Experimentări privind influenţa suplimentelor de

vitamina E asupra sporului mediu zilnic al suinelor 128

Cuprins

7.3. Experimentări privind influenţa suplimentelor

de vitamina E asupra consumului mediu zilnic 134

7.4. Experimentări privind influenţa suplimentelor

de vitamina E asupra consumului specific 136

7.5. Experimentări privind evoluţia concentraţiei de colesterol

în sângele animalelor 138

7.6. Experimentări privind evoluţia concentraţiei de vitamina E în

serul sanguin al suinelor 140

7.7. Stabilirea procentul de carne din carcasă 141

7.8. Concluzii 143

8. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CALITATEA

CĂRNII DE PORC IMEDIAT DUPĂ SACRIFICARE 145

8.1. Experimentări privind determinarea pH-ului în diferite

părţi anatomice 145

8.2. Experimentări privind compoziţia chimică brută a

diferitelor părţi anatomice 146

8.3. Experimentări privind compoziţia chimică

a acizilor graşi în diferite părţi anatomice 149

8.4. Experimentări privind determinarea cantităţii de

a tocoferol absorbită în ţesutul hepatic prin metoda HPLC 154

8.4. Experimentări privind determinarea cantităţii

de a tocoferol absorbită în ţesutul renal prin metoda HPLC 160


de a tocoferol absorbită în ţesutul miocardic

prin metoda HPLC 164


de a tocoferol absorbită în pulpă



de a tocoferol absorbită în muşchi longissimus dorsi


Cuprins

8.9. Concluzii 179

9. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CONSERVABILITATEA Şl

CALITATEA CĂRNII DE PORC PE DURATA DEPOZITĂRII LA

TEMPERATURI DE REFRIGERARE 182

9.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului în diferite părţi

anatomice pe durata depozitării la temperaturi

de refrigerare 182

9.2. Experimentări privind determinarea azotului

uşor hidrolizabil în diferite părţi anatomice 183

9.3. Experimentări privind calitatea organoleptică a cărnii

pe durata depozitării la temperaturi

de refrigerare 185

9.4. Experimentări privind retenţia cantităţii de a tocoferol

în ţesutul muscular pe durata depozitării la temperaturi

de refrigerare prin metoda HPLC 188

9.5. Experimentări privind capacitatea de reţinere a apei din

ţesuturi pe durata depozitării la temperaturi de refrigerare 196

9.6. Experimentări privind oxidarea lipidelor din diferite

tipuri de ţesuturi pe durata depozitării la temperaturi

de refrigerare prin metoda substanţelor reactive ale acidului

tiobarbituric 198

9.7. Concluzii 203

10. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND CONSERVABILITATEA

Şl CALITATEA CĂRNII DE PORC

LA TEMPERATURI DE CONGELARE 208

10.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului în muşchi

pe durata depozitării la temperaturi de congelare 208

10.2. Experimentări privind determinarea azotului uşor

hidrolizabil în muşchi pe durata depozitării la

temperaturi de congelare 208

12.1. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E în nutriţia şi

Cuprins

10.3. Experimentări privind retenţia cantităţii de a tocoferol

în ţesutul muscular pe durata depozitării la temperaturi

de congelare prin metoda HPLC 209

10.4. Experimentări privind oxidarea lipidelor din ţesutul

muscular pe durata depozitării la temperaturi de congelare

prin metoda substanţelor reactive ale acidului tiobarbituric 211

10.5. Concluzii 213

11. CERCETĂRI EXPERIMENTALE PRIVIND EFECTELE FORTIFICĂRII CU

VITAMINA E COMBINATĂ CU AMBALAREA ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ

Şl VID ASUPRA CALITĂŢII Şl CONSERVABILITĂŢII

CĂRNII DE PORC 214

11.1. Experimentări privind evoluţia pH-ului cărnii

fortificate cu vitamina E şi ambalate în atmosferă

modificată de gaze şi vid 216

11.2. Experimentări privind determinarea azotului uşor

hidrolizabil al cărnii fortificate cu vitamina E şi ambalate

în atmosferă modificată de gaze şi vid 218

11.3. Experimentări privind oxidarea lipidelor din carnea ambalată

în atmosferă modificată de gaze şi vid, prin metoda

substanţelor reactive ale acidului tiobarbituric 220

11.4. Experimentări privind determinarea numărului

total de germeni (NTG) la probele de carne ambalate

în atmosferă modificată de gaze şi vid 223

11.5. Concluzii 227

PARTEA a III- a . CONCLUZII GENERALE, CONTRIBUŢII ORIGINALE ALE

AUTORULUI Şl TRANSFERUL TEHNOLOGIC AL

REZULTATELOR CERCETĂRII 229

12. CONCLUZII GENERALE 229

Cuprins

creşterea suinelor 229

12.2. Concluzii privind efectul suplimentelor de vitamina E

asupra calităţii cărnii imediat după sacrificare 230


asupra absorbţiei vitaminei E la nivelul diferitelor ţesuturi 231


asupra conservabilităţii cărnii pe perioada depozitării

la temperaturi de refrigerare 232


asupra conservabilităţii cărnii pe perioada depozitării la

temperaturi de congelare 234

12.6. Concluzii privind efectul combinării suplimentării dietei

porcilor cu vitamina E şi ambalarea în atmosferă modificată

de gaze şi vid asupra conservabilităţii cărnii pe perioada

depozitării la temperaturi de refrigerare 235

13. CONTRIBUŢII ORIGINALE ALE AUTORULUI 237

14.TRANSFERUL TEHNOLOGIC AL

REZULTATELOR CERCETĂRILOR 241

15. LISTA LUCRĂRILOR PUBLICATE 244

15.1. Lista cărţilor publicate 244

15.2. Lista articolelor publicate 244

15.3. Lista comunicărilor ştiinţifice 245

BIBLIOGRAFIE 243 ANEXE 258

PARTEA I. STUDIU DOCUMENTAR PRIVIND STADIUL ACTUAL AL

CUNOAŞTERII REFERITOR LA ÎMBUNĂTĂŢIREA CALITĂŢII CĂRNII PRIN

UTILIZAREA VITAMINEI E ÎN FURAJAREA SUINELOR

Introducere

Este general recunoscut că prin nutriţie pot fi influenţate într-o măsură

considerabilă performanţele de producţie ale animalelor de fermă şi calitatea

produselor animaliere. Transferul substanţelor nutritive din hrană în organismul

animal şi apoi în cel uman, precum şi eficienţa acestui transfer este o preocupare a

cercetătorilor din domeniul nutriţiei animale, iar tematica temei propuse este

relevantă pentru acest domeniu.

îngrijorarea crescândă pentru sănătatea umană, relaţia ei cu structura şi

calitatea hranei, precum şi asocierea unor micronutrienti ai hranei în special a acizilor

graşi, vitaminelor şi mineralelor cu efectele benefice asupra sănătăţii umane, explică

orientarea unui mare număr de cercetări de nutriţie spre găsirea celor mai bune

surse ale acestor micronutrienti şi a celor mai eficiente căi de manipulare a acestor

surse (rată de includere, durată de suplimentare) pentru creşterea biodisponibilităţii şi

eficienţei lor metabolice.

O serie de observaţii ştiinţifice de ultimă oră au arătat că un consum ridicat de

alimente bogate in acizi graşi polinesaturaţi, de exemplu, a dus la scăderea riscului

bolilor cardiovasculare.

Consumatorii cer o hrană cât mai sănătoasă şi sigură iar recomandările

cercetătorilor favorizează consumul cât mai scăzut de grăsimi saturate şi o hrană

bogată în acizi graşi nesaturaţi (Buckley şi Morrissey, 1992).

Oxidarea lipidelor este unul din procesele primare ale deteriorării calităţii cărnii

şi a produselor din carne pe perioada depozitării lor. Schimbările în calitate sunt

manifestate prin modificarea aromei, culorii, texturii, valorii nutritive şi prin posibila

producerea a unor componenţi toxici (Jensen şi colab., 1998).

Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajărH cu^vitamina E Partea I. Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin

utilizarea vitaminei E în furajarea suinelor

Din acest motiv, în ultimii ani, interesul pentru problema oxidării lipidelor

rămâne ridicat şi a fost exprimat prin încorporarea antioxidanţilor în hrană, studiindu-

se efectul acestora asupra calităţii cărnii. (Gray şi Pearson 1994).

Este cunoscut faptul că multe studii au fost concentrate asupra utilizării

antioxidanţilor sintetici, însă, în prezent, consumatorii continuă să devină mai

conştienţi asupra sănătăţii şi s-a dezvoltat un interes considerabil asupra activităţii

antioxidante potenţiale ale unei categorii de substanţe naturale cum ar fi: extracte din

legume, fructe, seminţe, condimente şi ierburi.

Vitamina E în special când este încorporată în hrana animalelor, a dovedit a fi

un antioxidant eficient şi acceptat de consumatori.

Administrarea vitaminei E în nutreţurile animalelor s-ar părea a fi un antioxidant

eficient, o creştere a conţinutului de vitamina E în hrana animalelor având drept

rezultat reducerea procesului de oxidare a lipidelor din carne şi preparatelor din

carne, aceasta practică fiind aceptată şi de câtre consumatori.

Datorită interesului crescut vis a vis de folosirea antioxidanţilor naturali, obiectul

acestui studiu îl reprezintă folosirea a tocoferolului în nutriţia suinelor şi rolul

vitaminei E ca şi antioxidant în stabilizarea lipidelor de la nivelul membranei celulare

şi asupra parametrilor de calitate din carne.

Prezenta teză de doctorat este structurată în trei părţi. Prima parte cuprinde o

analiză a stadiului actual şi posibilităţilor de creştere a stabilităţii oxidative a cărnii de

porc prin suplimentarea vitaminei E în raţiile acestora şi stabilirea parametrilor de

estimare a calităţii cărnii şi grăsimii în sensul definitoriu pentru securitatea acestor

produse destinate consumului uman direct.

Partea a doua cuprinde :

- evaluarea metodelor de determinare a parametrilor de calitate;

- obţinerea de date experimentale în cadrul în cadrul Institutului de Biologie şi

Nutriţie Animală Baloteşti - IBNA - Departamentul Producţie pentru evaluarea în

practică, la porcii din rasa Marele Alb, a soluţiei nutriţionale alese pentru obţinerea

unor produse care să satisfacă cerinţele nutriţionale ale consumatorului prin

creşterea concentraţiei de vitamina E în muşchi;

Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E Partea I. Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin


aprecierea calităţii cărnii, organelor şi grăsimii din perspectiva cerinţelor şi exigenţelor

actuale ale pieţei Europene, experimentările fiind realizate în cadrul laboratoarelor

Universităţii de Ştiinţe Agronomice şi Medicină Veterinară Bucureşti;

stabilirea compoziţiei în acizi graşi a cărnii de porc şi a raportului: acizii saturaţi/

nesaturaţi laboratoarele din cadrul Institutul de Biologie şi Nutriţie Animală -

IBNA, Departamentul Cercetare,

evaluarea impactului raţiei bogate în vitamina E asupra concentraţiei de vitamina E

în muşchi şi organe şi a influenţei acestora asupra duratei de conservare în

laboratoarele din cadrul Centrului de Biochimie Aplicată şi Biotehnologie

BIOTEHNOL Bucureşti;

evaluarea soluţiei folosirii suplimentelor de vitamina E la porci din rasa Marele Alb

pentru îmbunătăţirea calităţii cărnii şi a duratei de conservare prin creşterea

concentraţiei de vitamina E pe durata depozitării la temperaturi de refrigerare şi

congelare s-a realizat în laboratoarele USAMV Bucureşti.

ambalarea în atmosferă modificată a cărnii de porc provenită de la animale care au

fost hrănite cu trei niveluri diferite de vitamina E în cadrul Companiei de Cercetări

Aplicative şi Investiţii S.A şi investigarea efectului combinat al adaosului de

vitamina E în dieta suinelor şi al ambalării în atmosferă modificată a cărnii de porc

provenită de la animale care au fost hrănite cu trei niveluri diferite de acetil alfa

tocoferol (11, 100 şi 300 mg /kg furaj) asupra calităţii cărnii depozoitate la temperaturi

de refrigerare exprimată prin stabilitate la oxidare, pH, azot uşor hidrolizabil în cadrul

USAMV Bucureşti.

Partea a treia a tezei de doctorat cuprinde Concluzii Generale, Contribuţii

Originale ale autorului şi Transferul Tehnologic al rezultatelor cercetării intreprinse în

vederea îmbunătăţirii calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E.

Sunt multe persoane cărora ar trebui să le mulţumesc pentru ajutorul acordat

în realizarea acestei teze.

Aş dori în primul rând să mulţumesc coordonatorului tezei de doctorat, Prof.

univ. dr. Petru Niculiţă, pentru că m-a acceptat ca doctorand, apoi mi-a oferit

posibilitatea să fac parte din colectivul Facultăţii de Biotehnologii şi mi-a acordat tot

sprijinul moral, profesional şi pragmatic necesar realizării acestei teze. îndrumarea

Cercetări privind îmbunătăţirea calităţii cărnii prin suplimentarea furajării cu vitamina E Partea / Studiu documentar privind stadiul actual al cunoaşterii referitor la îmbunătăţirea calităţii cărnii prin


permanentă a domniei sale, încurajarea şi încrederea acordată m-au ajutat să trec

peste momentele dificile şi să finalizez cu bine ceea ce mi-am propus.

Mulţumesc doamnei Prof. univ. dr. Mona Popa, care m-a acceptat în colectivul

de cercetare în cadrul proiectului "Creşterea conservabilităţii cărnii prin utilizarea unor

suplimente de vitamină E în hrana porcilor", PROIECT RELANSIN, ca Director de

proiect şi m-a sprijinit moral.

Mulţumesc colectivelor de cercetare din cadrul IBNA Baloteşti, Departamentul

Producţie, în principal doamnei Cercetător Principal Veronica Hebean şi

Departamentul Cercetare condus de doamna Cercetător Principal Rodica Criste.

în mod special aş dori să mulţumesc doamnei Dr. Florentina Israel alături de

care am muncit nenumărate zile pentru a pune la punct metoda HPLC utilizată în

experimentările de determinare a vitaminei E din ţesuturile de origine animală.

Nu în ultimul rând aş dori să mulţumesc echipei de conducere a Programului

Naţional de Cercetare Dezvoltare şi Inovare pentru Agricultură şi Alimentaţie

(AGRAL), al cărui director general a fost domnul profesor Petru Niculiţă precum şi

întregului colectiv AGRAL care m-au acceptat încă din prima zi şi în rândul căruia im

am simţit ca într-o adevărată scoală şi ca într-o famile.

Exprim mulţumiri familiei mele, care m-a susţinut şi încurajat pe parcursul

evoluţiei profesionale de până acum.

Rezultatele obţinute în cadrul prezentei teze de doctorat reprezintă un punct

de plecare pentru continuarea cercetărilor privind stabilirea parametrilor de estimare

a calităţii cărnii în sensul definitoriu pentru securitatea produselor de carne destinate

consumului uman direct şi promovarea metodelor moderne de determinare a acestor

parametri şi a unor soluţii nutriţionale pentru porci, pentru obţinerea unor produse

care să satisfacă cerinţele nutriţionale ale consumatorului prin creşterea concentraţiei

de vitamina E şi reducerea oxidării lipidelor şi a colesterolului din produsele

proaspete de carne de porc.

Apreciez că rezultatele obţinute ca urmare a cercetărilor experimentale

efectuate de-a lungul stagiului de doctorantura sunt concludente şi de importanţă

pentru domeniul producerii şi procesării cărnii de porc iar preocupările mele de viitor

precum şi cercetările pe care le voi continua vor adânci şi lărgi orizontul cunoaşterii şi

sfera de aplicaţii în practică ale rezultatelor pe care le voi obţine.

TEZĂ DE DOCTORAT CERCETĂRI PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA...

Documents

Transcript of TEZĂ DE DOCTORAT CERCETĂRI PRIVIND ÎMBUNĂTĂŢIREA...