Test nr. 2I.Recunoate definiia:

.vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu, indiferent de natura juridic a contractului n baza cruia se desfoar activitatea i care provoac incapacitatea temporar de munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces. a) curenia

b) dezinfecia

c) dezinsecia

d) accident de muncII. Rspundeti pe scurt la urmtoarele ntrebri :1. Ce reprezint debarasarea meselor? n ce situaii se realizeaz?2. Cum se servete desertul?

III. ncercuii litera sau literele din faa rspunsului corect :

1. inuta de zi a osptarului cere : a) pantaloni negrib) cma neagrc) pantofi negri

d) cma alb2. Aranjarea salonului dup terminarea programului se face:

a) ct mai sunt clieni n unitate

b) dimineaa

c) n timpul pauzei de prnz

d) dup plecarea ultimului consumator

3. Paharul pentru butur aperitiv se folosete la:

a) mise-en-place-ul pentru meniu semicompletb) mise-en-place-ul de ntmpinare

c) mise-en-place-ul pentru meniu complet

d) la toate tipurile de mise-en-place

4. Primul obiect de inventar care se aduce la mas este :

a) vaza cu flori

b) numrul de masc) farfuria suport

d) paharul de ap mineral 5. Buturile porionate la pahar se servesc :

a) pe partea dreapt b) pe partea stng c) se aeaz de la nceput n mise-en-place

d) nu conteaz pe care parte

6. Vinul alb se servete la :

a) gustare cald b) preparat din pete

c) preparat de baz din carne de pui

d) la orice fel de preparat

7. Ajutorul de somelier :

a) primete clienii

b) transport sticlele de vin i ajut la servirea lor c) pregtete, prepar i servete buturile i cafeaua

d) rspunde de 2-3 raioane

8. Careul se organizeaz :

a) la terminarea programului

b) naintea unei mese festive

c) la pauza de mas d) dimineata, inainte de inceperea programului

IV. Completai spaiile libere cu cuvintele sau expresiile potrivite :a. Somelierul este chelnerul pentru .b. Barmanul ........, .... i .....,.. .... i ..c. rspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.

d. Matre d hotel de carr organizeaz activitatea ... ..

e. Chelnerul de rang asigur servirea ..

f. Demi-sef de rang ( aspirant la chelner de rang ), efectueaz serviciul ..

g. Ajutorul de chelner face legtura ntre. i .

h. . transport sticlele de vin i ajut la servirea lor.

i. .. transport obiectele de inventar din salon la oficiu; el este la carierei.V.ncercuii A pentru rspunsul adevrat i F pentru cel fals:

1.A. F.- Aranjarea salonului de servire se realizeaz n 2 etape.

2.A. F.- Napronul se aeaz sub feele de mas.

3.A. F.- Paharul de aperitiv se aeaz la toate tipurile de mise-en-place. 4.A. F.- Somelierul este chelnerul pentru servirea vinurilor. 5.A. F.- eful de sal rspunde de activitatea dintr-un raion cu numr mic de mese. 6.A. F.- Feele de mas murdare se mpturesc dup dung i se pun n dulap. 7.A. F.- Primul obiect de inventar care se aduce la mas este numrul de mas.

8.A.F. - Moltonul are rolul de a atenua zgomotul veselei i se aeaz peste faa de mas. 9.A.F. Dejunul se mai numete i prnz.VI. Enumerai serviciile efectuate de ctre osptar, pe partea stng a clientului i pe ambele pri.

*

*

**

*

*

*

*. *

*

VII. Asociai preparatele din coloana A cu buturile potrivite din coloana B : A B

1.Pstrav cu sos de smntn a. palinc de prune

2. Ficei de pui b. Feteasc regal (vin alb demisec)

3.Ciorb de perioare c.Cabernet Sauvignon (rou)

4.Ceaf de porc la grtar d. Alexandrion 7*

5. Piept de pui cu sos de lmie e. Busuioac de Bohotin (roze, dulce aromatizat)

6. Tort de ciocolat f.Muscat Ottonel (alb)BAREM DE CORECTARE

RSPUNSURI:

I. d 1* 4 = 4 puncteII. 1. * Debarasarea meselor reprezint operaiile prin care obiectele de servire i resturile de mncare se strng de pe mese i se transport la oficiile de menaj ale unitii. Aceste operaii se efectueaz de ctre chelner n urmtoarele situaii:

* cnd pe mas au fost aezate n cadrul mise-en-place-ului mai multe obiecte de servire fa de preparatele sau buturile comandate .

* cnd consumatorii au terminat de consumat preparatele sau buturile servite. De obicei persoana care nu mai consum din preparatul servit aeaz tacmurile paralel, cu mnerele sprijinite pe marginea din dreapta a farfuriei. * cnd consumatorii s-au ridicat de la mas pentru a prsi salonul;

* la terminarea programului de funcionare a unitii. 1*5 = 5 puncte 2 .

*se debaraseaz dup servirea preparatului de baz *se ndeprteaz firmiturile pe ambele pri *se aduc erveele curate i se aeaz n partea stng *se trag tacmurile pentru desert pe o parte i pe alta a farfuriei suport

*desertul se aduce pe o tav aezat pe ancrul desfurat pe antebraul i palma minii stngi, farfuriile aezate spre antebra, apoi tacmurile pentru desert i se servete pe partea dreapt a clientului, respectnd regulile de servire cunoscute 1*5 = 5 puncte III. 1.a, c, d ; 2. d; 3. a, c; 4. c; 5. a; 6. b,c; 7. b; 8. d. 12*1 = 12 puncteIV. 1. servirea vinurilor

2. pregtete, prepar, servete, buturile i cafeaua

3. eful de sal sau matre dhotel

4. 2-3 raioane

5. ntr-un singur raion

6. raion cu numr mic de mese

7. oficiu, salon

8. ajutorul de somelier

9. commisul debarasor 12*2 = 24 puncteV. 1. A; 2. F; 3. F; 4. A; 5. F; 6. F; 7. F; 8. A; 9. A 9*2 = 18 puncte

VI. Se vor puncta rspunsurile de mai jos, indiferent de ordinea n care sunt scrise ; *pe partea stng 8*2 = 16 puncte a. aezarea i debarasarea pinii

b. aezarea i debarasarea salatierelor

c. prezentarea platourilor sau legumierelor i servirea la platou, timbal, legumier d. aezarea i debarasarea furculielor

e. oferirea bolurilor cu ap pentru cltit degetele f. aezarea i debarasarea coului de pine

* pe ambele pri :

a. ndeprtarea firimiturilor nainte de servirea desertului;

b.oricare dintre serviciile menionate, care nu se pot efectua pe partea respectiv din cauza plasrii mesei n loj, cu latura la perete sau stlp, etc.

VII. 1.- b ; 2. - a : 3. - ; 4. - c ; 5. - f ; 6. - e. 6*1 = 6 puncte TOTAL : 90 puncte + 10 puncte din oficiu = 100 puncte pt nota 10 (zece)PAGE 4