Liceul Tehnologic”Vasile Bacalu” Mahmudia

Modulul:Bazele restauratiei

Clasa a I X-a

Numele si prenumele elevului

………………………………….

Test de evaluare

Realizarea mise-en-place-ului în sala de servire

Încercuiţi varianta corectă. 0,25p

1.Prin mise-en-place se înţelege:

a.aranjarea meselor; c. efectuarea unor operaţiuni suplimentare;

b.dotarea cu mobilier; d. dezinfectarea tacâmurilor şi veselei folosite.

2.Adevărat sau fals? 0.75p

a. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numărul de farfurii preluate de la oficiu nu va depăşi

20.

b. Feţele de masă trebuie sa fie de aceeasi culoare.

c. Paharele de pe masa sunt in numar de maxim 9 si tacamurile de maxim 4.

3. Asociaţi termenii din cele 2 coloane, dacă între ei există o legătură. 1p

Coloana A

Echipamente existente în unităţile de alimentaţie

publică

Coloana B

Definiţii

1.gheridon

2.ravieră

3.consolă

4.loverator

5.cocotieră

a.are formă paralelipipedică sau rotundă şi

foloseşte la încălzirea farfuriilor

b.masă utilizată pentru serviciul în fata aţa

clientului

c.pahar pentru ouă

d.farfurie ce are forma unei bărcuţe

e.se amplaseaza pe langa stalpii de rezistenta

4. Enumerati 7 obiecte pe care trebuie să le aibă chelnerul asupra lui? 1,25p

5. Enumeraţi 7 obiecte care fac parte din inventarul de servire. 1,25p

6. Enumeraţi, în ordinea derulării lor, etapele mise-en-place-ului. 1p

7. Descrieţi operaţia de aducere şi aranjare pe masă a farfuriilor. Precizati distantele

intre farfurii si intre farfurie si marginea blatului mesei . 0.50p

8. Numiti cat mai multe obiecte de inventar care alcatuiesc mise-en-place-ul pentru dejun

sau cina. 2 p

Nr Numele obiectului Nr Numele obiectului

1 11

2 12

3 13

4 14

5 15

6 16

7 17

8 18

9 19

10 20

Liceul Tehnologic”Vasile Bacalu” Mahmudia

Modulul:Bazele restauratiei

Clasa a I X-a

Barem de corectare

Realizarea mise-en-place-ului în sala de servire

Nr item

Raspuns corect Puncte acordate

1 a 0.25

2 F;A;F 0.75

3 1-b,2-d,3-e,4-a,5-c 1

4 Ancar,bricheta,ceas,batista,carnet de comenzi,pix,tirbuson 1.25

5 Cana,farfurie,pahar,cos de paine,sosiera,raviera,presaratoare,oliviera.salatiera,supiera,cupa de inghetata,mustariera,cocotiera,compotiera,osiera,etc

1.25

6 Aerisirea salii,stergerea prafului,fixarea meselor,fixarea moltonului,aducerea si asezarea fetelor de masa,aducerea si asezarea farfuriilor,aducerea si asezarea tacamurilor,aducerea si asezarea paharelor,aducerea si asezarea servetelor si servetelelor,aducerea si asezarea altor obiecte de servire

1

7 Farfriile sterse,curate,in seturi de 15 sunt preluate din oficiu si se duc in sala de servire pe bratul stang,cu emblema unitatii indreptata in fata si cu ancarul situat intre corp si teancul de farfurii.Se aseaza pe masa la o distanta de 1-2 cm de blatul mesei cu distanta intre farfurii de 30-40 cm.

0.50

8. Numarul de masa,farfuria suport,farfuria pentru gustare,cutitul pentru preparatul de baza,cutitul pentru preparatul de peste,cutitul pentru gustare(antreu),furculita pentru preparatul de baza,furculita pentru preparatul de peste,furculita pentru gustare,cutit pentru desert,furculita pentru desert,lingurita pentru desert,pahar pentru apa minerala(sprit),pahar pentru vin alb,pahar pentrru vin rosu,pahar pentru aperitiv,produs de panificatie,servet de panza,serviciu de condimente,loc pentru salatiera.

2

Observatii :pentru alte variante de raspuns se acorda 0 puncte.