Facultatea de Agricultură Specializarea: Tehnologia prelucrării produselor agricole

TEMATICA ŞI BIBLIOGRAFIA recomandate candidaţilor la examenul de diplomă, sesiunea - iunie 2015,

pentru proba scrisă de Evaluare a cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate Disciplina: Chimia si biochimia alimentelor

Compuşii biochimici din substraturile alimentare: 1. Apa 2. Glucidele 3. Lipidele 4. Proteinele 5. Substanţele minerale 6. Vitaminele 7. Enzimele 8. Substanţele de aromă, gust şi culoare Bibliografie 1. C. Banu – Tratat de Chimia Alimentelor, Editura AGIR, 1992, capitolele 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,

8, 10,13 2. Lucia Trincă, - CHIMIA ALIMENTELOR –MANUAL DE LUCRĂRI PRACTICE , 2004,

Editura Tehnopress, Iaşi, ISBN 973-702-030-8 3. Lucia Trincă - Note de curs, Chimia şi Biochimia Alimentelor Disciplina: Operaţii şi aparate pentru industria alimentară 1. Operaţii şi aparate pentru transportul produselor din industria alimentară. 2. Operaţii şi aparate pentru separarea sistemelor eterogene. 3. Operaţii şi aparate pentru amestecare. 4. Operaţii şi aparate pentru pasteurizare şi sterilizare. 5. Operaţii şi aparate pentru mărunţire. 6. Operaţii şi aparate pentru concentrare şi evaporare. 7. Operaţii şi aparate pentru condensare. 8. Operaţii şi aparate pentru uscarea produselor alimentare. 9. Operaţii şi aparate pentru distilare.

Bibliografie: 1. I. Ţenu – Tehnologii, maşini şi instalaţii pentru industrializarea produselor vegetale. Vol. I -

Tehnici şi procedee. Edit. Bolta Rece, Iaşi, 1997. Vol. II – Curăţarea, spălarea şi condiţionarea. Edit. Junimea, Iaşi, 1999.

2. I. Ţenu – Operaţii şi aparate în industria alimentară, vol.I, Edit. “Ion Ionescu de la Brad”, Iaşi, 2008

3. I. Ţenu – Operaţii şi aparate în industria alimentară – note de curs 2008/2009, USAMV Iasi;

4. I. Ţenu –Utilaje pentru industria alimentară – note de curs 2009/2010, USAMV Iasi; 5. C. Banu ş.a. – Manualul inginerului din industria alimentară. Vol.I şi II. Edit. Tehnică,

Bucureşti, 1998. 6. R.Z. Tudose ş.a. – Procese, operaţii şi utilaje în industria chimică. Edit. Did. şi Ped.,

Bucureşti, 1977. 7. I. Rasenescu – Operaţii şi utilaje în industria alimentară. Edit. Tehnică, 1972.. 8. V. Ioşcanu – Operaţii şi utilaje în industria alimentară. Edit. Univ. din Galaţi, 2001. 9. E. Ivan – Operaţii şi aparate în industria alimentară. Edit. Mirton, Timişoara, 2003. 10. T.I. Traşcă – Operaţii, aparate şi utilaje în industria alimentară. Edit. Agroprint, Timişoara.

11. O. Florea ş.a. – Operaţii, aparate şi utilaje în industria chimică. Edit. Did. şi Ped., Bucureşti, 1980.

12. A. Băcăoanu – Operaţii şi utilaje în industria chimică şi alimentară. Univ. Tehnică "Gh. Asachi" Iaşi, 1997.

Disciplina: Tehnologia băuturilor 1. Clasificarea vinurilor si a produselor pe baza de must si vin. 2. Evoluţia şi transformările vinului în timpul păstrării. 3. Operaţii şi tratamente aplicate vinului. 4. Limpezirea şi stabilizarea vinului. 5. Îmbutelierea vinului. 6. Antiseptici şi antioxidanţi folosiţi în vinificaţie. 7. Tehnologii de producere a vinurilor albe. 8. Tehnologii de producere a vinurilor roşii. 9. Tehnologii de producere a vinurilor roze.

Bibliografie 1. Cotea V.V., Cotea V.D., Tehnologii de producere a vinurilor, Editura Academiei Române,

2006, cap, 1, 2, 3, 4. 2. Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiţă M., Sîrghi C., Cotea V.V., Nămoloşanu I., 2000,

Oenologie. Volumul 1: Prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor. Editura Ceres, Bucureşti, cap. 1, 3, 4, 5, 6.

3. Pomohaci, N., Cotea, V.V., Stoian, V., Namoloşanu, I., Popa, A., Sîrghi, C., Antoce, Arina, Oenologie. Vol. 2: Îngrijirea, stabilizarea si îmbutelierea vinurilor. Construcţii si echipamente vinicole. Editura Ceres, Bucureşti, 2001, cap. 2, 3, 4, 5.

Disciplina: Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor 1. Valoarea antioxidantă a legumelor şi fructelor. Agresiunea oxidativă. 2. Materialele auxiliare folosite în industrializarea legumelor şi fructelor. 3. Ambalajele folosite în industria prelucrării legumelor şi fructelor. 4. Folosirea preparatelor enzimatice în industrializarea legumelor şi fructelor. 5. Procedeele de conservare a legumelor şi fructelor. 6. Tehnologia produselor semi-industrializate din fructe şi legume. 7. Conservarea legumelor şi fructelor prin deshidratare. 8. Conservarea legumelor şi fructelor prin concentrare. 9. Tehnologia produselor pasteurizate şi termosterilizate. 10. Tehnologia conservării legumelor şi fructelor prin congelare.

Bibliografie 1. Banu C. (coordonator) ş. a., 2008 – Tratat de industrie alimentară. Probleme generale,

Editura ASAB, Bucureşti, p. 195-218, 219-412, 587-604. 2. Beceanu D., 2009 – Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor, Editura „Ion Ionescu de

la Brad”, Iaşi. 3. Irimia L., 2012 – Controlul şi expertiza calităţii legumelor, fructelor şi produselor derivate.

Editura „Ion Ionescu de la Brad”, Iaşi. 4. Irimia L., 2013. Curs “Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor”, Facultatea de

Horticultură, USAMV Iaşi. 5. Potec I. Şi colab., 1983 – Tehnologia păstrării şi industrializării produselor horticole,

Editura Didactică şi Pedagogică Bucureşti. 6. Rangana S., 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable

Products. Tata McGraw-Hill Education. Disciplina: Tehnologia cărnii şi preparatelor din carne

1. Importanţa trofico-biologică a cărnii în dieta umană 2. Aprecierea calităţii comerciale a animalelor vii destinate sacrificării:

• Aprecierea calităţii comerciale a bovinelor vii destinate sacrificării • Aprecierea calităţii comerciale a suinelor vii destinate sacrificării • Aprecierea calităţii comerciale a ovinelor vii destinate sacrificării • Aprecierea calităţii comerciale a păsărilor vii destinate sacrificării

3. Tehnologia abatorizării animalelor şi obţinerea carcaselor: • Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de bovine • Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de suine • Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de ovine • Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de păsări

4. Aprecierea tehnică şi comercială a carcaselor la animalele domestice: • Aprecierea carcaselor de bovine • Aprecierea carcaselor de suine • Aprecierea carcaselor de ovine • Aprecierea carcaselor de păsări

5. Structura, compoziţia chimică şi microbiologia cărnii 6. Biochimia şi calitatea cărnii 7. Proprietăţile fizico-chimice şi tehnologice ale cărnii 8. Tehnologia conservării cărnii:

• Principii biologice de conservare a cărnii şi produselor derivate • Tehnologia conservării prin frig • Tehnologia conservării prin sărare • Tehnologia conservării prin afumare

9. Tehnologia fabricării preparatelor din carne • Materii prime, auxiliare şi materiale pentru producţia de preparate din carne • Tranşarea şi alegerea cărnii • Tehnologia generală de fabricare a preparatelor din carne din grupa mezelurilor

şi cârnaţilor • Tehnologia fabricării afumăturilor • Tehnologia fabricării produselor fierte şi afumate • Tehnologia fabricării produselor din carne pasteurizate • Tehnologia fabricării produselor din carne crude

10. Tehnologia generală de obţinere a semiconservelor şi conservelor din carne Bibliografie: 1. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea cărnii. Ed.

Ceres, Bucureşti, 2000. 2. Banu C., Alexe P., Vizireanu Camelia - Procesarea industrială a cărnii. Ed. Tehnică,

Bucureşti, 2003. 3. Boişteanu P.C. - note de curs, 2014-2015. 4. Petcu Carmen Daniela - Calitatea şi tehnologia cărnii. Ed. Granada, Bucureşti, 2014.

Disciplina: Tehnologia laptelui şi a produselor derivate

1. Procedee fizice de igienizare a laptelui 2. Tehnologia laptelui de consum 3. Tehnologii specifice de fabricaţie a produselor acido-dietetice 4. Tehnologia untului 5. Tehnologia fabricării brânzeturilor topite

Bibliografie 5. Banu, C., şi Vizireanu, Camelia, 1998-Procesarea industrială a laptelui. Editura Tehnică

Bucureşti.

6. Bondoc, I., 2007-Tehnologia şi controlul calităţii laptelui şi produselor lactate (vol. I). Editura „Ion Ionescu de la Brad”, Iaşi.

7. Chintescu, G., 1980-Îndrumător pentru tehnologia brînzeturilor. Editura Tehnică Bucureşti. 8. Codoban Jeaneta şi Codoban I., 2006-Procesarea laptelui în secţii de mică capacitate.

Editura Cetatea Doamnei, Piatra Neamţ. 9. Georgescu, Gh. şi col. 2000-Laptele şi produsele lactate. Editura Ceres, Bucureşti. 10. Georgescu, Gh. şi col. 2007-Cartea producătorului şi procesatorului de lapte. Vol. 2

Editura Ceres, Bucureşti. 11. Jiborean Anamaria şi Ţibulcă D, 2008-Tehnologia de fabricare a brânzeturilor. Editura

Risoprint, Cluj Napoca. 12. Lungulescu, G.R., 1990-Utilaj special pentru industria laptelui. Ed. Universităţii din

Galaţi. 13. Macovei, Viorica, Maria şi Costin, G.M., 2006-Laptele-aliment medicament. Editura

Academica, Galaţi. 14. Sîrbulescu, V., Stănescu, V., Vacaru-Opriş, I., Vintilă Cornelia, 1983-Tehnologia şi

valorificarea produselor animale. Editura Didactică şi Pedagogică Bucureşti. 15. Ţibulcă, D. şi Jiborean Anamaria, 2008-Tehnologia de obţinere a produselor lactate.

Editura Risoprint, Cluj Napoca. 16. Usturoi, M.G., 2007-Tehnologia laptelui şi a produselor derivate. Editura Alfa, Iaşi. Disciplina: Tehnologia de prelucrare a produselor vegetale 1. Tehnologia procesării cerealelor 1.1. Recepţia şi depozitarea cerealelor 1.2. Silozurile de cereale 1.3. Curăţarea masei de grâu şi condiţionarea cerealelor. 1.4. Procesul de măciniş al grâului. 1.5. Sortarea produselor măcinate. 1.6. Fazele tehologice ale măcinişului 2. Tehnologia de procesare a produselor de panificaţie 2.1. Caracteristicile materiilor prime şi auxiliare folosite în procesul de fabricaţie. 2.2. Fabricarea pâinii şi a produselor de franzelărie. 2.3. Coacerea produselor de panificaţie. 2.4. Tehnologia de fabricare a produselor făinoase (biscui�i, paste, covrigi) 2.5. Tehnologia de fabricare a produselor de patiserie 3. Tehnologia de procesare a sfeclei de zahăr 3.1. Recep�ia �i depozitarea sfeclei de zahăr 3.2. Fazele tehnologice de ob�inere a zahărului. 4. Tehnologia de ob�inere a produselor zaharoase 4.1. Tehnologia de ob�inere a produselor zaharoase industriale 4.2. Tehnologia de ob�inere a produselor zaharoase de laborator 4.3. Tehnologia de ob�inere a ciocolatei. 5. Tehnologia de procesare a grăsimilor vegetale 5.1. Tehnologia de ob�inere a uleiurilor vegetale 5.2. Fabricarea grăsimilor hidrogenate 6. Tehnologii de procesare a amidonului, celulozei �i a dextrinei 6.1. Fabricarea amidonului 6.2. Fabricarea glucozei lichide 6.3. Fabricarea dextrinei 7. Reglementări interne �i interna�ionale privind certificarea conformită�ii produselor alimentare 7.1. Analiza HACCP în cazul produselor alimentare vegetale 7.2. Siguran�a produselor alimentare în Europa �i în România Bibliografie 1. Giurcă, V,1980 - Tehnologia şi utilajul industriei de panificaţiei, Vol. I, II;

2. Domnica, Platon, V., 1983 – Tehnologia zahărului, editura Ceres, Bucure�t; 3. Nicolescu, G., Petrescu, N. 1970 – Fabricarea produselor zaharoase, Editura tehnică,

Bucure�ti; 4. Nicolescu, G., 1970 – Tehnologia de prelucrare a grăsimilor vegetale, Editura Tehnică,

Bucure�ti; 5. Vizireanu Camelia, 2003 –Tehnologii de prelucrare a produselor vegetale, Editura Fundaţiei

Universitare „Dunărea de Jos”, Galaţi; 6. Radu, Steluta, 2009 – Tehnologii de prelucrare a produselor vegetale, vol. I, II Ed.

Universitas XXI; 7. Radu, Stelu�a, 2010 – Tehnologia produselor făinoase, Ed. Universitas XXI Ia�i. Disciplina: Controlul calitatii alimentelor 1. Controlul calită�ii alimentelor: defini�ii �i termeni de referin�ă; calitatea globală a alimentelor;

institu�ii europene cu atribu�ii în domeniul controlului calită�ii alimentelor �i al siguran�ei alimentelor.

2. Calitatea senzorială a alimentelor: analizatorul gustativ �i gustul alimentelor; analizatorul olfactiv �i mirosul alimentelor; aroma alimentelor.

3. Calitatea nutri�ională/nutritivă a alimentelor. 4. Controlul calită�ii mierii de albine. 5. Structura �i compozi�ia fizico-chimică a untului. 6. Controlul calită�ii ouălor de consum. 7. Controlul calită�ii pe�telui �i produselor din pescuit. 8. Calitatea nutri�ională/nutritivă a laptelui. 9. Principalele tipuri de falsificări ale laptelui �i modalită�ile de identificare prin metode de

laborator. 10. Controlul calită�ii laptelui prin examene de laborator. 11. Controlul calită�ii untului prin examene de laborator. 12. Controlul calită�ii smântânii prin examene de laborator. 13. Controlul calită�ii pe�telui prin examene de laborator. 14. Controlul calită�ii conservelor prin examene de laborator. 15. Controlul calită�ii ouălor de consum prin examene de laborator. 16. Controlul calită�ii brânzeturilor prin examene de laborator. 17. Controlul calită�ii mezelurilor prin examene de laborator. Bibliografie 1. Banu C. �i col., 2007. Calitatea �i analiza senzorială a produselor alimentare. Ed. AGIR,

Bucure�ti. 2. Bondoc I., �indilar E.V., 2002. Controlul sanitar veterinar al calită�ii �i salubrită�ii

alimentelor. Vol. I. Ed. ”Ion Ionescu de la Brad”, Ia�i. 3. Bondoc I., 2007. Tehnologia �i controlul calită�ii laptelui �i produselor lactate. Volumul I. Ed.

”Ion Ionescu de la Brad”, Ia�i. 4. Bondoc I., 2014. Controlul produselor �i alimentelor de origine animală. Manual universitar.

Ed. ”Ion Ionescu de la Brad”, Ia�i. 5. Bondoc I., 2014. Controlul calită�ii alimentelor de origine animală. Suport de studiu.

Universitatea de �tiin�e Agricole �i Medicină Veterinară Ia�i, Facultatea de Agricultură, Specializarea Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole.

6. Popescu N., Meica S., 1997. Produsele apicole �i analiza lor chimică. Ed. ”Diacon CORESI”, Bucure�ti.

7. Segal B., Segal Rodica, Dan Valentina, Teodoru V., 1985. Determinarea calită�ii produselor alimentare. Elemente de calimetrie. Ed. Ceres, Bucure�ti.

8. Usturoi M.G., 2007. Tehnologia laptelui �i a produselor derivate. Ed. ALFA, Ia�i.

Secretar comisie, Asistent drd. Bogdan NECHITA

E-mail: ncb@uaiasi.ro