UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM DEPARTAMENTUL INGINERIA I MANAGEMENTUL ALIMENTAIEI I TURISMULUI

TEMATIC PENTRU EXAMENUL DE DIPLOM SESIUNEA IULIE 2015

PROGRAMUL DE STUDII CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

1. Procese chimice fundamentale ale materiei vii 2. Compozitia chimica generala a alimentelor 3. Glucidela 4. Lipidele 5. Holoproteide proteinele de la cap PROTIDE 6. Heteroproteide de la cap PROTIDE 7. Apa in alimente 8. Electroliti 9. Pigmenti vegetali sui substante de origine secundara 10. Vitaminele din produsele alimentare din cap VITAMINE 11. Enzime cap 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5. 8.9 12. Tehnologia obinerii vinurilor speciale 13. Tehnologia obinerii ciocolatei i produselor zaharoase 14. Tehnologia de prelucrare i conservare a legumelor i fructelor 15. Tehnologia laptelui i produselor lactate 16. Tehnologia pinii i produselor de panificaie 17. Tehnologia de obinere a produselor din carne crud uscate 18. Bacterii: structura celulei bacteriene, fiziologie bacterian (metabolismul, nutriia,

respiraia, creterea i reproducia), principalele specii de bacterii patogene implicate n contaminarea alimentelor bacterii Gram negative (Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Shigella spp.,

Vibrio parahaemoliyticus) i bacterii Gram pozitive (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Streptococcus spp., Clostridium perfringens i C. botulinum, Bacillus spp.);

19. Drojdii (Levuri): rspndire i rol, caractere morfologice i fiziologice generale i principalele specii implicate n contaminarea alimentelor;

20. Mucegaiuri rspndire i rol, caractere morfologice i fiziologice generale i principalele specii implicate n contaminarea alimentelor;

21. Alte microorganisme care pot contamina alimentele (virusuri, prioni, etc.); 22. Parazii implicai n contaminarea alimentelor cu risc n producerea de mbolnviri

la consumatori: Trichinella spp., Sarcocystis spp., Anisakis spp., etc.

23. Microbiologia laptelui i produselor lactate; 24. Microbiologia crnii i preparatele din carne (inclusiv carne de pasre i pete); 25. Microbiologia oualor i produselor din ou; 26. Microbiologia conservelor i semiconservelor alimentare; 27. Microbiologia mierii de albine;

28. Supravegherea prin examene microbiologice a altor produse care intr n compoziia materiilor prime i produselor de origine animal sau care vin n contact cu acestea:

29. Microbiologia ambalajelor; 30. Microbiologia apei utilizat n procesarea alimentelor; 31. Microbiologia condimentelor; 32. Microorganisme implicate n contaminarea produselor agroalimentare de origine

vegetal i posibile implicaii asupra strii de sntate a consumatorilor (boabele de cereale i fina, cartofii, fructele i legumele).

33. Gama de riscuri microbiene n prelucrarea produselor alimentare 34. mbuntirea proiectarii constructiilor din industria alimentara,conditii

structurale.

35. mbuntirea zonarii n fluxurile de prelucrare a produselor alimentare. Proiectarea pardoselelor,a peretilor, a plafoanelor, proiectarea igienic a echipamentelor.

36. Evaluarea riscurilor n managementul igienei din industria alimentara 37. Practici de buna fabricaie (GMP), n industria alimentar 38. Utilizarea procedurilor standard de operare (PSO) 39. Utilizarea procedurilor standard de operare sanitara (SSOP) 40. Curire si dezinfectie in industria alimentara(.C.I.P.,C.O.P.) 41. Monitorizarea igienizarilor i a dezinfectiei n industria

alimentara.(C.I.P.,C.O.P.)

42. Combaterea insectelor n prelucrarea produselor alimentare 43. Combaterea insectelor n prelucrarea produselor alimentare 44. Definitii n managementul calitii 45. Managementul total al calitii TQM 46. Manualul calitii 47. Programele de msuri preliminare 48. Documentele calitii 49. Calitatea nutritiv 50. Calitatea igienic 51. Semne oficiale de calitate europene pentru produsele agro-alimentare 52. Metodologia general de realizare a expertizei agroalimentare 53. Standardizarea n domeniul agroalimentar 54. Expertiza produselor alimentare falsificate 55. Metode generale de falsificare a produselor agroalimentare 56. Metode de identificare a falsurilor

Bibliografie:

Marculescu Angela, Badarau Carmen Ed. Universiotatii Transilvania Brasov, 2012

BIOCHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE - Marculescu Angela, Badarau Carmen Ed. Art Soleil Brasov, Editia a II a revizuita 2014

BIBLIOGRAFIE

Banu C., .a. Manualul inginerului din industria alimentar, vol I i II, E.T., Bucureti 1999;

Gutulescu I. Procese tehnologice moderne din industria conservelor de legume, fructe, carne i pete, E. D.P., Bucureti 1986;

Ioancea L. Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar, Ed. Ceres, Bucureti 1988;

Petculescu E., .a. Maini i utilaje din industria alimentar, E. D. P., Bucureti 1987;

Muaca M. Tehnologia produselor alimentare, lit., Univ. Dunrea de jos, Galai 1991;

Rasenescu A. Utilaje speciale pentru ind. alimentar, lit., Univ. Dunrea de jos, Galai 1985;

Rasenescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti 1985;

Segal Brad Tehnologia industrializrii fructelor i legumelor, Ed. Ceres, Bucureti 1979;

Segal Brad - Utilaje tehnologice din industria de prelucrare a produselor horticole, Ed. Ceres, Bucureti 1982;

enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea produselor vegetale, Partea I: Tehnologii i procedee, Ed. Junimea, Iai 1997;

enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea produselor vegetale, Partea a-II-a: Curarea, sortarea, condiionarea i splarea, Ed. Junimea, Iai, 1999;

enu I. Operaii i aparate n industria alimentar, Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai, 2008.

Ivana Simona 2007. Microbiologie Medical Veterinar, Vol I. Editura tiinelor Medicale.

Puchianu G., 2013. Microbiologie general. Note de curs

tirbu C., Turcu D., 1999. Noiuni de bacteriologie. Editura Brumar Timioara.

Turcu D., 2007. Bacteriologie General. Editura Fundaiei Romnia de Mine

Apostu Sorin, 2006. Microbiologia produselor alimentare. Vol II, Editura Risoprint Cluj Napoca.

Ivana Simona, 2007. Microbiologie Medical Veterinar, Vol II. Editura Asclepius.

Puchianu G., 2012. Criterii microbiologice de siguran alimentar i igien a prelucrrii Alimente de origine animal. Editura Universitii Transilvania din Brasov. ISBN 978-606-19-0097-8, E- mail editura@unitbv.ro

Puchianu G., 2013. Controlul alimentelor de origine vegetal. Note de curs.

Dan Serban , Canja Cristina - Siguranta alimentelor, garantia protectiei consumatorului. Edit. Univ Transilvania Brasov- 2010.

*** Regulamentul 852 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie 2004 - privind igiena produselor alimentare

*** Regulamentul 853 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie 2004 - de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal

*** Regulamentul 854 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie 2004 - de stabilire a normelor specifice de organizare a controalelor oficiale

privind produsele de origine animal destinate consumului uman

*** Regulament 882 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie 2004 - privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea

conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor

*** Regulamentul 2073 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie 2004 - privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare

Food safety system certification 22000 Certification scheme for food safety systems in compliance with ISO 22000: 2005 and BSI-PAS 220: 2008 Features

Foundation for Food Safety Certification Gorinchem, the Netherlands: July 2010.

Martyn Brown - HACCP in the meat industry Published by Woodhead Publishing Limited Abington Hall, Cambridge CB1 6AH England .

Handbook of hygiene control in the food industry, Edited by H. L. M. Lelieveld, M. A. Mostert and J. Holah, First published 2005, Woodhead Publishing Limited

and CRC Press LLC

Michael M. Cramer - Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices, Second Edition, Woodhead Publishing Limited and

CRC Press LLC.

Managementul calitatii Marculescu Angela - curs litografiat Ed Universitatii Transilvania Brasov 2014

D. Bordei, G. Bahrim, V. Paslaru Controlul calitatii in industria panificatiei Metode de analiza, Editura Academica Galati 2007

Ionel Costin Cartea morarului, Editura tehnica Bucuresti -1988

SR 90:2007 - Fin de gru. Metode de analiz

SR ISO 711:1999 - Cereale i produse cerealiere. Determinarea umiditii (Metoda de referin fundamental)

SR ISO 5530-2:1999 - Fina de gru. Caracteristici fizice ale aluatului. Partea 2: Determinarea proprietilor reologice, folosind extensograful

SR ISO 7970:2011 - Gru (Triticum aestivum L.). Specificaii

SR EN ISO 7971-1:2010 - Cereale. Determinarea masei volumice, denumit mas hectolitric. Partea 1:Metoda de referin

SR ISO 21415-2:2007/A99:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten. Partea 2: Determinarea glutenului umed prin mijloace mecanice

SR EN ISO 21415-2:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten. Partea 2: Determinarea glutenului umed prin mijloace mecanice