Sacrificarea bovinelor se poate face n flux discontinuu

continuu

Etape:

-Asomarea

-Sngerarea

-Prejupuirea

-Jupuirea

-Eviscerarea

-Parcelarea

-

-Zvntarea

-Refrigerarea sau congelarea

Asomarea se face cu pistolul de asomare

.

Sngerarea (jugularea)

- - orizontal

- vertical

-

-

snge.

-

picioarele.

Jupuirea - se ncepe printr-o incizie circumano-

-se butoniere deasupra oaselor calcaneene.

-

- Viteza medie de jupuire = 2-4 m/

- pielea se va scoate din sala de sacrificare.

Eviscerarea -

-

-

-masa genito-urino-

-

cuierul de organe pentru examen sanitar- veterinar.

Parcelarea

-

-

-

- -

adipoase;

-

- -10 -75%

- -4