t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...

www.bosch-home.com

| RO | RO | |

9001079178

* 9001079178 *

Obţineţi un rezultat perfect printr-o singură rotire. Sfaturi utile şi reţete pentru aparatul dumneavoastră de gătit cu abur Bosch din seria 8.

Sfa

turi

uti

le ş

i reţ

ete.

Aparatul dvs. de gătit cu abur Bosch, din seria 8.Sfaturi utile şi reţete

Gătitul cu abur - cea mai protectoare metodă de gătitPrin această carte de bucate dorim să vă oferim o diversitate de reţete pentru preparate delicioase, pe care le puteţi pregăti foarte simplu şi gustos cu noul dvs. aparat de gătit cu aburi.

Aperitive rafinate, supe gustoase şi salate, garnituri simple şi originale, preparate fine din peşte şi carne, deserturi delicioase - toate acestea pot fi pregătite rapid şi simplu cu aburi.

Ingredientele reţetelor sunt calculate pentru 4 persoane dacă nu se precizează altfel. În cazul în care doriţi să gătiţi pentru un număr de persoane mai mic sau mai mare, puteţi ajusta cantităţile fără probleme. Timpul de preparare indicat pentru prepararea cu aburi nu este afectat de modificarea cantităţii.

Pentru dvs. am reprezentat clar şi simplu setările pentru fiecare reţetă. În acest mod este foarte uşor să folosiţi cuptorul de gătit cu aburi.

Toate reţetele din această carte de bucate reuşesc cu siguranţă deoarece sunt adaptate special la acest aparat. Datele din reţete au fost concepute pentru dvs., în studioul nostru de gătit, de gospodine specialiste şi au fost testate de mai multe ori. Vă rugăm să citiţi cu atenţie instrucţiunile de utilizare pentru a putea utiliza în mod optim cuptorul de gătit cu aburi.

Încercaţi reţetele noastre şi pregătiţi multe delicatese gustoase pentru dvs., familie şi invitaţi.

Vă dorim să vă bucuraţi din plin şi vă urăm poftă bună.

Cuprins | 5

CuprinsInformaţii despre aparatul de gătit cu aburi 6

Informaţii despre reţete 10

Aperitive, supe şi salate 14

Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri 44

Peşte 84

Pasăre şi carne 102

Deserturi, sufleuri şi dulciuri 122

Dulceţuri şi conserve 142

Lista reţetelor 148

6 |

Informaţii despre aparatul de gătit cu aburi

8 | Informaţii despre aparatul de gătit cu aburi

De ce să alegem prepararea cu aburi?Prepararea cu aburi este una dintre cele mai sănătoase metode de gătit. Aburul înconjoară preparatul şi nu exercită nicio presiune asupra alimentului şi în acest mod se păstrează vitaminele şi mineralele.

Prepararea peştelui şi legumelor reuşeşte aşa de delicată şi de gustoasă numai cu abur. Budincile, terinele, adaosul pentru supa royale şi găluştele se pot pregăti minunat şi simplu. Carnea se păstrează suculentă şi delicată.

AvantajeAproape fără pierderi ale nutrienţilor, preparare cu conţinut scăzut de grăsimi, aspect apetisant. În timpul preparării cu aburi, preparatele nu stau în apă şi din acest motiv nu se pierd vitaminele şi mineralele. Studiile au relevat că broccoli preparat cu aburi conţine cu 50 % mai multă vitamina C decât broccoli fiert în apă.

Preparare cu conţinut scăzut de grăsimi Preparatele pot fi pregătite cu un conţinut redus de grăsimi sau în funcţie de preferinţe, complet fără grăsime. În timpul preparării cărnii cu aburi, grăsimea din carne se scurge în tava pentru gătit cu aburi.

Aspect apetisant Prin prepararea cu aburi, preparatele îşi păstrează culoarea naturală. După preparare, legumele arată ca proaspăt culese. Aproape că nu este necesar să amestecaţi sau să întoarceţi preparatele. În acest mod, preparatele sensibile din peşte îşi păstrează forma. Preparatele nu se usucă.

Gust intens Prepararea cu aburi permite obţinerea unor preparate cu un gust intens care aproape că nu mai trebuie sărate.

Prepararea meniurilor La aburi puteţi prepara în acelaşi timp mai multe componente ale unui meniu, fără ca gusturile să se transmită între preparate.

Cum funcţionează aparatul dvs. de gătit cu aburi?Rezervorul de apă se umple cu apă proaspătă de la robinet.

La pornirea aparatului se deschide o valvă. Apa din rezervor este ghidată în tava vaporizatorului, pe fundul aparatului

Sub tava vaporizatorului se găseşte o rezistenţă care se încinge.

Apa din tava vaporizatorului începe să fiarbă şi se evaporă.

Preparatele sunt înconjurate de abur şi sunt preparate protector, fără presiune.

Informaţii despre aparatul de gătit cu aburi | 9

10 |

Informaţii despre reţeteMCIM00830319_BO_PCP_Gewicht

12 | Informaţii despre reţete

Abrevieri şi informaţii referitoare la cantităţiAbrevieri

Dimensiuni pacheţele

Indicaţii privitoare la valoarea nutritivă

Greutăţi, volume

ml mililitri

l litri

g grame

kg kilogram

cm centimetri

mm milimetri

lingură

linguriţă

vârf de cuţit

rasă rasă

cu vârf

congelată

de ex. de exemplu

min. minute

h ore

min. minim

cca. circa

praf

Ø diametru

Specificaţii referitoare la lingură

linguriţă rasă

lingură rasă

linguriţă cu vârf

lingură cu vârf

praf de copt 3 g 6 g 7 g 13 g

unt 3 g 8 g 10 g 18 g

miere 6 g 13 g 12 g 26 g

dulceaţă 6 g 18 g 14 g 36 g

făină 3 g 7 g 5 g 15 g

ulei 3 g 12 g - -

sare 5 g 13 g 8 g 24 g

muştar 4 g 12 g 11 g 26 g

pesmet 2 g 8 g 4 g 14 g

apă/lapte 5 g 15 g - -

scorţişoară 2 g 3 g 4 g 11 g

zahăr 3 g 9 g 6 g 17 g

praf de copt 17 g

zahăr vanilat 9 g

drojdie uscată 7 g

întăritor de frişcă 8 g

kcal kilocalorii

grăs. grăsime

carboh. carbohidraţi

prot. proteine

UP unităţi pâine

1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lb

1 l 1000 ml 100 cl 10 dl

Specificaţii referitoare la lingură

linguriţă rasă

lingură rasă

linguriţă cu vârf

lingură cu vârf

Informaţii despre reţete | 13

AccesoriiTavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburiPregătiţi în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, cantităţi mari de legume sau peşte întreg. Aparatul dvs. este adecvat de asemenea pentru deshidratarea fructelor de pădure.

Atenţie!

Introduceţi întotdeauna dedesubt tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Lichidul scurs va fi colectat şi interiorul cuptorului se păstrează curat.Tavă mare, fără găuri, pentru gătit cu aburi Folosiţi o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi pentru colectarea lichidului scurs la prepararea cu aburi şi pentru fierberea orezului, leguminoaselor şi cerealelor.

14 |

Capitol 1 Aperitive, supe şi salate

Aperitive, supe şi salate | 17

Adaos pentru supă - adaos roşu pentru supă royale [Index: ] [Index: ]

MCRC00902447_BO_Suppeneinlage_Eierstich-010_F39MCRC00918135_SE_Suppeneinlage_Eierstich-008MCRC00903362_NF_Suppeneinlage_Eierstich-015_RZ1AperitiveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate

Ingrediente | Pentru 4 porţii

Formă medie din sticlă

Adaos pentru supa royale:

2 ouă

1 linguriţă de pastă de tomate

65 ml supă limpede

65 ml lapte

sare

piper alb din râşniţă

câteva frunzuliţe de busuioc

Mai aveţi nevoie de:

1 linguriţă de unt pentru uns forma

Per porţie

65 kcal, 2 g carboh., 5 g grăsimi, 4 g proteine,

Preparare

1 | Bateţi ouăle cu pasta de tomate. Turnaţi supa limpede şi laptele şi bateţi amestecul încă o dată. Se condimentează cu sare şi piper.

2 | Turnaţi amestecul într-o formă din sticlă bine unsă şi preparaţi cu aburi 5 minute, conform indicaţiilor.

3 | Adăugaţi frunzuliţele de busuioc tăiate fin şi preparaţi totul cu aburi alte 10 minute.

4 | Lăsaţi adaosul pentru supa royale să se răcească, răsturnaţi-l din tavă şi tăiaţi-l în fâşii sau în cubuleţe, după preferinţe.

5 | Serviţi-l ca adaos la supe.

Astfel efectuaţi setările:

Recomandare:

Adaosul pentru supa royale este potrivit şi pentru supele limpezi, supele cu hasmaţuchi sau supele-cremă de spanac. Pentru a putea desprinde mai bine adaosul pentru supa royale din tavă, tapetaţi forma de copt unsă cu benzi de hârtie de copt.

Formă de sticlă în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur80 °CTimp de preparare: cca. 15 minute

0,1 UP


Adaos pentru supă - găluşte din griş [Index: ] [Index: ]

MCRC00902448_BO_Suppeneinlage_Griesskloesschen-013_F39MCRC00918136_SE_Suppeneinlage_Griesskloesschen-014MCRC00903363_NF_Suppeneinlage_Griesskloesschen-008_RZ1AperitiveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate


Tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi

Găluşte:

250 ml lapte

1 lingură de unt

sare


nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare

100 g griş din grâu dur

1 ou


Unt pentru uns tava de gătit cu aburi

Per porţie

180 kcal, 20 g carboh., 8 g grăsimi,

Preparare

1 | Puneţi laptele într-o oală clătită cu apă rece. Adăugaţi untul. Condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară rasă şi puneţi amestecul la fiert, amestecând în el. După aceea daţi pe o treaptă de fierbere mai mică.

2 | Adăugaţi grişul în ploaie şi amestecaţi cu o lingură de lemn până când se desprinde o găluşcă netedă de fundul vasului. Luaţi oala de pe ochiul de gătit. Bateţi oul şi incorporaţi-l în găluşcă.

3 | Ungeţi uşor cu unt tava cu găuri, pentru gătit cu aburi.

4 | Introduceţi două linguriţe în apă rece şi decupaţi mici găluşte de griş din găluşca mare. Distribuiţi-le în tava cu găuri, pentru gătit cu abur şi preparaţi-le cu aburi, conform indicaţiilor.


Recomandare:

Pentru a prepara chiftele din mânătărci, daţi 15 g de ciuperci uscate cu 100 ml de apă cca. 10 minute, la aburi. După aceea lăsaţi ciupercile să se scurgă, tocaţi-le fin şi adăugaţi 1 lingură de pătrunjel tocat pentru a forma compoziţia de chiftele. Serviţi chiftelele ca garnitură.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur95 °CTimp de preparare: 7 minute

7 g proteine, 1,7 UP


Terină de legume [Index: ]

MCRC00903978_BO_Gemueseterine-013_F39MCRC00915520_SE_Gemueseterine-014MCRC00900672_NF_Gemueseterine-022_RZ0AperitiveLegumeBroccoliMorcoviPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate


Tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi, formă medie de terină, cu capac

Terină de legume:

300 g morcovi

300 g ţelină de rădăcină

300 g broccoli

3 ouă

6 gălbenuşuri de ou

150 ml smântână


sare sau granule de supă de legume


unt pentru uns forma

Preparare

1 | Spălaţi legumele. Curăţaţi de coajă morcovii şi ţelina de peţiol şi tăiaţi în cubuleţe. Desfaceţi broccoli în bucheţele mici, curăţaţi cotorul de coajă şi tăiaţi-l mărunt

2 | Puneţi împreună morcovii şi ţelina în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, în spaţiul de coacere şi preparaţi cu aburi, conform indicaţiilor.

3 | În continuare se adaugă broccoli şi se prepară cu aburi, conform indicaţiilor. Timpul de preparare termică depinde considerabil de mărimea cubuleţelor de legume. Legumele trebuie să fie foarte moi pentru ca piureul să aibă o consistenţă onctuoasă.

4 | Lăsaţi legumele să se scurgă. Pasaţi fiecare tip de legumă într-un vas pentru amestecat. După aceea adăugaţi pentru fiecare tip de legumă 1 ou,


Preparare la abur100 °CLegume:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 15 minute la care se adaugă alte 10 minuteTerină:Formă de terină cu capac în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Timp de preparare: 40 de minute

folie transparentă

Per porţie

166 kcal, 5 g carboh., 13 g grăsimi, 8 g proteine, 0,4 UP

2 gălbenuşuri de ou, 50 ml de smântână şi puţină nucşoară. Mai pasaţi puţin şi potriviţi gustul cu sare şi granule de supă.

5 | Tapetaţi o formă de terină (1,2 l) cu folie transparentă şi ungeţi-o.

6 | Adăugaţi diferitele piureuri cu lingura, unul după altul, în straturi, în formă. Acoperiţi cu folie şi puneţi capacul formei. Umpleţi din nou rezervorul de apă şi preparaţi terina de legume conform indicaţiilor.


Supă picantă de dovleac cu nucă de cocos [Index: ]

MCRC00902259_BO_Pikante_Kokosnuss_Kuerbissuppe-015_F39MCRC00918060_SE_Pikante_Kokosnuss_Kuerbissuppe-025MCRC00900711_NF_Pikante_Kokosnuss_Kuerbissuppe-014_RZ0SupeAperitiveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate


Tavă mare, fără găuri, pentru gătit cu aburi

Supa:

500 g dovleac Hokkaido

1 legătură de verdeţuri pentru supă

1 ceapă

1 căţel de usturoi

2-3 cm ghimbir proaspăt

1 lingură de ulei de măsline

250 ml supă de legume consistentă

1-2 linguriţe de pastă de curry roşie

400 ml lapte de cocos

sare

½ legătură de pătrunjel cu frunze netede sau coriandru, tocat mare

Preparare

1 | Tăiaţi dovleacul în patru. Scoateţi cu o lingură miezul poros şi seminţele de pe feliile de dovleac. Tăiaţi dovleacul în fâşii şi apoi în cuburi cu coajă. Curăţaţi verdeţurile pentru supă şi tăiaţi-le în cubuleţe. Distribuiţi totul în tava cu găuri, pentru gătit cu abur şi preparaţi cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | Curăţaţi şi tocaţi cubuleţe ceapa şi usturoiul, curăţaţi ghimbirul şi daţi-l pe răzătoare. Încingeţi-le cu uleiul de măsline în oala de gătit şi stingeţi cu supa limpede. Adăugaţi pasta curry roşie.

3 | Adăugaţi amestecul de dovleac la supa limpede şi pasaţi fin. Turnaţi laptele de nucă de cocos şi încălziţi totul puţin.

4 | Potriviţi gustul cu sare şi serviţi cu verdeaţa


Recomandare:

Dovlecii mici se pot tăia pe jumătate şi se pot îndepărta seminţele şi miezul poros din jurul seminţelor.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul_2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 20 de minute

Per porţie


tocată.


Pacheţele de pui picante [Index: ] [Index: ]

MCRC00902258_BO_Pikante_Gefluegelpaeckchen-010_F39MCRC00918059_SE_Pikante_Gefluegelpaeckchen-009MCRC00900710_NF_Pikante_Gefluegelpaeckchen-016_RZ0AperitivePasăreGăinăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePasăre



Pacheţele de pui:

4 foi mari sau 8 foi mici de aluat de orez, cca. 80 g

16 frunze de spanac frumoase

150 g de file de piept de pui

2 linguriţe de ulei de susan

1-2 linguriţe de sos de soia de culoare deschisă

sare

piper negru din râşniţă

1 linguriţă de ghimbir proaspăt, tocat în cubuleţe mici


1 ardei iute uscat

Preparare

1 | Înmuiaţi foile de orez între şervete umede pentru veselă şi tăiaţi-le în două sau în patru, în funcţie de dimensiune. Spălaţi spanacul.

2 | Se spală fileul din piept de pui bine răcit, repede, sub jet de apă rece, se usucă folosind un prosop de bucătărie şi se taie în cuburi mai mari. Pasaţi mai mare cu 1 linguriţă de ulei de susan, sosul de soia şi condimentele.

3 | Puneţi câte o frunză de spanac în mijlocul foilor de orez. Cu o linguriţă de ceai distribuiţi umplutura pe frunzele de spanac şi rulaţi pacheţele micuţe. Pacheţelele trebuie să fie închise de jur împrejur ca să nu iasă umplutura.

4 | Ungeţi tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, cu restul de ulei de susan. Distribuiţi pacheţelele de pui cu partea îmbinată în jos, în tava pentru gătit


Recomandare:

Serviţi pacheţelele de pui cu beţişoare. Asezonaţi cu un sos pentru înmuiat, preparat din sos de soia cu sos de chili şi câteva picături de suc de lămâie.


Per porţie


cu abur şi preparaţi la abur, conform indicaţiilor.

5 | Scoateţi pacheţelele de pui şi aşezaţi-le pe un platou.


Salată de broccoli şi conopidă cu dressing de anşoa [Index: ]

MCRC00901858_BO_Brokoli_Blumenkohlsalat_m_Anchovisdressing-015_F39MCIM00907274_SE_Brokoli_Blumenkohlsalat_m_Anchovisdressing-024MCRC00897318_NF_Brokoli_Blumenkohlsalat_m_Anchovisdressing-017_RZ0SalateAperitiveLegumeBroccoliMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate



Salată:

400 g broccoli

400 g conopidă

2 ouă

Dressing:

1-2 căţei de usturoi

6 linguri de ulei de măsline

2-3 anşoa

3 linguri de oţet de vin roşu

sare

piper din râşniţă


Preparare

1 | Desfaceţi broccoli în bucheţele mijlocii şi conopida în bucheţele mici. Astfel obţineţi un rezultat omogen la preparare.

2 | Distribuiţi legumele în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Puneţi ouăle în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Fierbeţi ouăle odată cu legumele, conform indicaţiilor.

3 | Scoateţi ouăle cu atenţie şi clătiţi-le cu apă rece.

4 | Pentru dressing curăţaţi usturoiul şi pasaţi peştişorii anşoa cu uleiul de măsline. Se condimentează cu oţet, sare şi piper.

5 | Curăţaţi ouăle de coajă şi tocaţi-le mai grosier.

6 | Aranjaţi legumele calde pe un platou şi stropiţi-le cu dressingul. Lăsaţi cel puţin


Recomandare:

În locul uleiul de măsline puteţi folosi şi ulei de floarea soarelui sau ulei din alt tip de seminţe. Gustul este neutru. În loc de oţet din vin roşu se poate folosi şi suc de lămâie.

Tavă cu găuri şi fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 8-9 minute

½ legătură de ceapă verde

Per porţie


10 minute să se dezvolte aromele.

7 | Clătiţi ceapa verde sub jet de apă şi tăiaţi-o în rondele fine. Distribuiţi-o cu ouăle tocate deasupra legumelor.


Salată thai cu linte [Index: ]

MCRC00837953_BO_Thai-Linsensalat-012MCRC00838024_SE_Thai-Linsensalat-15MCRC00896914_NF_Thai-Linsensalat-020_RZ1SalateAperitivePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePreparate vegetariene



Salată:

1 ceapă roşie


1 bucată de ghimbir proaspăt, cca. 2 cm

1 ardei iute, roşu, mic

1 lingură de ulei

1 lingură de pastă roşie de curry

1 lingură de sos de peşte

1 linguriţă de granule de supă de legume

250 ml apă

200 g linte roşie

250 g pulpă de ananas

1 ardei gras galben

Preparare

1 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul. Curăţaţi ghimbirul subţire şi tocaţi totul mărunt. Se spală ardeiul iute, se taie pe jumătate, se scoate miezul şi se taie mărunt.

2 | Turnaţi uleiul în tigaie. Căliţi amestecând ceapa, usturoiul, ghimbirul şi ardeiul iute. Adăugaţi pasta de curry, sosul de peşte, granulele de supă şi apa şi lăsaţi-le puţin la fiert.

3 | Adăugaţi lintea spălată. Turnaţi amestecul cu lichidul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi cu aburi conform indicaţiilor.

4 | Între timp se taie ananasul în bucăţi mici. Se curăţă ardeiul gras, se scoate cotorul şi ardeiul se taie în fâşii fine. Clătiţi ceapa verde sub jet de apă, uscaţi-o prin scuturare şi tăiaţi-o în rondele mici.


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 12-14 minute


5 linguri de cubuleţe de roşii

sare

Per porţie


5 | Amestecaţi lintea cu cubuleţele de roşii şi potriviţi gustul cu sare. Adăugaţi ananasul, ardeiul gras şi ceapa verde şi serviţi salata.


Salată apuliană cu orez [Index: ] [Index: ]

MCRC00837922_BO_Apulischer_Reissalat-010MCRC00837995_SE_Apulischer_Reissalat-012MCRC00900526_NF_Apulischer_Reissalat-009_RZ0SalateMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate



Salată:

2 morcovi

1 tijă mică de praz

50 ml apă

4-5 linguri de oţet balsamic alb

1 linguriţă de zahăr

1 ardei gras galben

100 g mazăre congelată

200 g orez prefiert cu bobul lung

300 ml apă sau supă limpede

sare

40 g măsline verzi şi negre, fără sâmburi

1 cutie de ton în suc propriu, greutate netă

Preparare

1 | Morcovii se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Se curăţă prazul şi se taie în felii fine. Amestecaţi apa, oţetul şi zahărul într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi. Se adaugă morcovii şi prazul şi se găteşte conform indicaţiilor.Tavă mică, fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3Preparare la aburTemperatura100Durata de preparare7 minute7

2 | Între timp curăţaţi ardeiul gras şi tăiaţi-l în fâşii fine. Puneţi legumele gătite în prealabil cu fiertura cu oţet, într-un castron. Încorporaţi fâşiile de ardei gras şi mazărea şi lăsaţi totul să se răcească.

3 | Se pune orezul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Se toarnă apă sărată sau supă limpede. Se găteşte orezul la aburi până este gata şi s-a evaporat lichidul. Tavă mică, fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3Preparare la aburTemperatura100Durata de preparare15-20 de minute15

4 | Lăsaţi orezul să se odihnească cinci minute, după care afânaţi-l cu o furculiţă.


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CLegume:Timp de preparare: 7 minuteOrez:Timp de preparare: 15-20 de minute

după scurgere 150 g

1 lingură de zeamă de lămâie

2-3 linguri de ulei de măsline

frunzuliţe de pătrunjel

25 g capere scurse

Per porţie


5 | Măslinele se toacă mărunt. Scurgeţi tonul şi mărunţiţi-l.

6 | Scurgeţi legumele şi colectaţi zeama lăsată de legume. Amestecaţi zeama lăsată cu zeamă de lămâie şi sare şi încorporaţi uleiul de măsline.

7 | Spălaţi pătrunjelul sub jet de apă şi tăiaţi-l în fâşii fine. Amestecaţi totul cu caperele şi zeama de lămâie şi lăsaţi o oră să se amestece aromele.


Flanuri de anghinare cu roşii uscate [Index: ]

MCRC00901803_BO_artischockenflans_m_getrockneten_Tomaten-005_F39MCRC00917746_SE_artischockenflans_m_getrockneten_Tomaten-011MCRC00900627_NF_artischockenflans_m_getrockneten_Tomaten-003_RZ0AperitivePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePreparate vegetariene


Forme mici

Flanuri:

200 g baze de floare de anghinare din conservă

150 g brânză de vaci slabă

2 ouă

1 linguriţă de coajă de lămâie bio, dată pe răzătoare

sare



Pentru sos:

50 g roşii uscate în ulei

2 tije de busuioc

200 ml supă limpede de legume

Preparare

1 | Lăsaţi bazele de flori de anghinare să se scurgă şi pasaţi-le cu mixerul până obţineţi o pastă omogenă. Incorporaţi brânza de vaci slabă şi ouăle. Condimentaţi cu coajă de lămâie, sare, piper şi nucşoară.

2 | Ungeţi bine patru forme mici (à câte 125 ml) şi umpleţi-le cu pasta. Bateţi formele mici pe un suport moale pentru a ieşi bulele de aer. Acoperiţi cu folie termorezistentă şi aşezaţi-le în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Flanurile sunt gata când au suprafaţa tare la atingere.

3 | Cu 15 minute înainte de servire, roşiile se usucă prin ştergere cu un prosop de bucătărie şi se taie în cubuleţe fine. Tăiaţi mărunt frunzuliţele de busuioc. Lăsaţi supa limpede de legume cu cubuleţele de roşii să fiarbă într-o caserolă la foc


Recomandare:

Dacă folosiţi anghinare proaspete: îndepărtaţi frunzele de la 4-5 anghinare până la partea cărnoasă. Tăiaţi frunzele şi partea poroasă din interior. Stropiţi baza cu zeamă de lămâie şi preparaţi cu aburi 10-15 minute.

Forme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur90 °CTimp de preparare: 30 de minute

50 g unt


unt pentru uns formele mici

Per porţie


mediu, 5-7 minute până ajunge la o treime. Incorporaţi untul în fulgi mici. Adăugaţi busuiocul şi asezonaţi sosul cu sare şi piper.

4 | Desprindeţi flanurile gata preparate cu un cuţit de pe marginea formei şi răsturnaţi-le pe un platou pentru aperitive. Turnaţi sosul de jur împrejur şi serviţi imediat.


Terină de peşte cu spanac şi somon [Index: ]

MCRC00901956_BO_Fischterrine_m_Spinat_u_Lachs-004_F39MCRC00914989_SE_Fischterrine_m_Spinat_u_Lachs-014MCRC00900541_NF_Fischterrine_m_Spinat_u_Lachs-010_RZ0PeştePeşte de apă dulcePeşte de apă săratăLegumeSpanacAperitiveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePeşte


Formă de terină cu capac

Terină de peşte:

500 g fileuri de şalău sau fileuri de alt tip de peşte

1 linguri suc de lămâie

sare


300 ml smântână

1 albuş de ou

100 g frunze de spanac proaspete

180 g file de somon subţire de la coadă sau file de păstrăv somonat

1 legătură de ceapă verde tăiată fin


Preparare

1 | Fileurile de şalău se clătesc scurt în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se taie în cubuleţe, se condimentează cu zeamă de lămâie, sare şi piper şi se pasează porţionat cu smântână şi albuş de ou, cu mixerul. Puneţi umplutura de peşte imediat la rece.

2 | Se spală spanacul, se opăreşte, se întinde pe un prosop de bucătărie şi se usucă prin tamponare.

3 | Fileul de somon se clăteşte puţin în apă rece, se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie, se înjumătăţeşte pe lungime şi se condimentează. Înfăşuraţi fâşiile de peşte una câte una, în frunzele de spanac. Se toacă fin restul de spanac.

4 | Se adaugă ceapa verde şi spanacul tocat la


Formă de terină în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 40 de minute

unt pentru uns forma

Per porţie


umplutura de peşte şi se amestecă bine. Se umple o formă de terină unsă cu jumătate din cantitate. Se aşază deasupra fâşiile de somon împachetate şi se apasă uşor astfel încât să fie înconjurate de umplutura de peşte.

5 | Se distribuie deasupra restul umpluturii. Se acoperă forma cu capacul şi se prepară terina conform indicaţiilor.


Frunze de viţă umplute [Index: ] [Index: ]

MCRC00901980_BO_Gefuellte_Weinblaetter-009_F39MCRC00915548_SE_Gefuellte_Weinblaetter-012MCRC00900555_NF_Gefuellte_Weinblaetter-009_RZ0AperitivePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePreparate vegetariene

Ingrediente | Pentru cca. 30 bucăţi

Tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi şi tavă mare, fără găuri, pentru gătit cu aburi

Frunze de viţă

200 g frunze de viţă din conservă

Umplutură:

250 g orez cu bobul rotund

sare

40 g seminţe de pin

1 ceapă mică

40 g stafide

2 linguri de pătrunjel cu frunze netede, tocat fin

2 linguri de mentă tocată fin

4 linguri de zeamă de lămâie

Preparare

1 | Întindeţi frunzele de viţă şi distribuiţi 30 de frunze frumoase în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Introduceţi-le în cuptor şi preparaţi-le cu aburi conform indicaţiilor.

2 | Preparaţi orezul al dente în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi, cu sare şi 750 ml de apă, conform indicaţiilor.

3 | După aceea vărsaţi-l într-o sită şi lăsaţi-l să se scurgă.

4 | Rumeniţi seminţele de pin într-o tigaie, fără grăsime, până devin aurii.

5 | Se curăţă ceapa şi se taie în cubuleţe fine. Amestecaţi bine orezul, seminţele de pin, ceapa, stafidele, pătrunjelul, menta, zeama de lămâie şi 3 linguri de ulei de măsline. Se condimentează cu


Preparare la abur100 °CFrunze de viţă:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 1-2 minuteOrez:Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Timp de preparare: 12-14 minuteFrunze de viţă umplute:Timp de preparare: 40-45 de minute





250 ml supă de pasăre concentrată

1 lămâie bio

Per bucată


sare şi piper.

6 | Distribuiţi frunzele de viţă pe planşeta de lucru şi uscaţi-le prin tamponare cu un prosop de bucătărie.

7 | Adăugaţi câte 1 lingură de umplutură cu orez în mijlocul unei frunze de viţă. Împăturiţi părţile lungi ale frunzei spre interior, peste orez şi rulaţi de la partea îngustă cu nervura principală a frunzei până la vârful frunzei. Aşezaţi rulourile lipite unul de altul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Stropiţi frunzele de viţă cu 3 linguri de ulei de măsline şi turnaţi supa limpede peste ele. Rulourile se prepară cu abur, conform indicaţiilor.

8 | Scoateţi rulourile cu atenţie şi aşezaţi-le pe un platou. Serviţi fierbinte sau rece cu jumătăţi de felii de lămâie.


Salată de fasole cu cremă roşie de tomate şi brânză de oaie [Index: ]

MCRC00901853_BO_Bohnensalat_m_roter_Tomatencreme_u_Schafskaese-015_F39MCIM00907272_SE_Bohnensalat_m_roter_Tomatencreme_u_Schafskaese-002MCRC00900635_NF_Bohnensalat_m_roter_Tomatencreme_u_Schafskaese-017_RZ0SalateLegumeFasoleMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salate



Fasole:

700 g fasole pitică, verde

3 tije de cimbru

Crema de tomate:

150 g roşii


2 roşii uscate

1-2 linguri de oţet balsamic


sare



Preparare

1 | Spălaţi fasolea şi scoateţi aţele păstăilor. Distribuiţi-o în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi puneţi deasupra cimbrul. Fasolea se prepară cu abur, conform indicaţiilor.

2 | Între timp spălaţi roşiile proaspete, tăiaţi-le transversal pe cotor, scoateţi seminţele şi tăiaţi-le în bucăţi.

3 | Curăţaţi usturoiul. Pasaţi bucăţile de roşii, roşiile uscate, usturoiul, oţetul şi uleiul. Se condimentează cu sare şi piper.

4 | Puneţi fasolea într-un castron plat sau pe un platou şi ungeţi-o cu crema de roşii cât este caldă. Lăsaţi cel puţin 10 minute să se dezvolte aromele.

5 | Se taie brânza de oaie în cubuleţe. Înainte de servire încorporaţi jumătate din cantitatea de


Recomandare:

Crema de roşii se potriveşte bine şi la salatele mediteraneene de legume sau de paste. Dacă doriţi o cremă mai subţire, adăugaţi mai mult ulei de măsline şi amestecaţi.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Programul “P3”, “Prepararea la abur a fasolei verzi”Timp de preparare: cca. 27 de minute

100 g brânză de oaie

Per porţie


salată, în compoziţie şi presăraţi deasupra cealaltă jumătate.


Salată de sparanghel [Index: ]

MCRC00904087_BO_Spargelsalat-008_F39MCRC00918126_SE_Spargelsalat-014MCRC00903359_NF_Spargelsalat-019_RZ1SalateAperitivePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePreparate vegetariene


Tavă mare, fără găuri, pentru gătit cu aburi şi o tavă mare, cu găuri, pentru gătit cu aburi

Sparanghel:

500 g sparanghel alb

500 g sparanghel verde

sare

Pentru vinegretă:

1 linguriţă de muştar cu miere

2 linguri de oţet de vin alb


1 lingură de ulei de seminţe de dovleac

sare


Preparare

1 | Curăţaţi sparanghelul alb şi tăiaţi sfertul lemnos de jos. Aşezaţi cupele în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Tăiaţi treimea inferioară a sparanghelului verde.

2 | Preîncălziţi spaţiul de coacere.

3 | Tăiaţi transversal sparanghelul alb şi verde în trei bucăţi. Puneţi sparanghelul alb în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi introduceţi tava în spaţiul de coacere. Introduceţi tava fără găuri cu tăvile dedesubt. Se găteşte conform indicaţiilor.

4 | După 3-5 minute aşezaţi sparanghelul verde lângă sparanghelul alb şi preparaţi al dente, conform indicaţiilor.

5 | Pentru sosul de salată amestecaţi muştar, oţet şi ulei şi condimentaţi cu sare şi piper.


Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CSparanghel alb:Timp de preparare: 10-15 minuteSparanghel verde:Timp de preparare: 7-10 minute


1 legătură de rucola

200 g roşii cherry

40 g parmezan

Per porţie


6 | Spălaţi frunzele de rucola şi lăsaţi-le să se scurgă bine. Tăiaţi roşiile cherry în funcţie de mărime, în jumătăţi sau în sferturi.

7 | După prepararea cu aburi puneţi sparanghelul într-un castron plat. Adăugaţi 2 linguri din zeama lăsată de sparanghel la vinegretă şi stropiţi sparanghelul cu sosul.

8 | Distribuiţi frunzele de rucola şi roşiile pe 4 farfurii. Aranjaţi sparanghelul deasupra şi stropiţi-l cu sos de salată. Tăiaţi parmezanul în aşchii fine cu ajutorul unui aparat de decojit legume. Distribuiţi-le deasupra salatei şi serviţi.


Salată de somon cu ciuperci Champignon [Index: ]

MCRC00837938_BO_Lachssalat_m_Champignons-003MCRC00838010_SE_Lachssalat_m_Champignons-011MCRC00903280_NF_Lachssalat_m_Champignons-013_RZ1PeştePeşte de apă dulceAperitiveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteAperitive, salatePeşte



Salată:

2 morcovi

200 g ciuperci Champignon

200 g file de somon tăiat în felii subţiri

100 g somon marinat în stil Gravlax, în felii

100 g lobodă

Dressing:

1 lămâie

4 linguri de smântână

1 lingură de hrean ras din conservă

sare


Preparare

1 | Spălaţi morcovii, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i în felii fine cu ajutorul unui aparat de decojit legume. Curăţaţi ciupercile Champignon şi tăiaţi-le în felii subţiri. Distribuiţi totul în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Puneţi deasupra feliile subţiri de file de somon şi preparaţi la abur, conform indicaţiilor.Tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2 şi tavă universală, nivelul 1Preparare la aburTemperatura80 °C80Durata de preparare2 minute2

2 | Între timp spălaţi loboda sub jet de apă şi uscaţi-o prin scuturare.

3 | Pentru dressing stoarceţi lămâia şi amestecaţi-o cu restul ingredientelor.

4 | Aranjaţi ciupercile Champignon, morcovii şi fileul de somon pe 4 farfurii şi stropiţi-le cu dressing.

5 | Distribuiţi deasupra bucăţile de somon


Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur80 °CTimp de preparare: 1½-2 minute

2 linguri de ulei

Per porţie


marinat în stil Gravlax şi presăraţi loboda.

44 |

Capitol 2 Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri

Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 47

Legume asiatice cu frunze şi cremă de coriandru [Index: ]

MCRC00901806_BO_Asiatisches_Blattgemuese_m_Koriandercreme-007_F39MCRC00917247_SE_Asiatisches_BlattgemuesMCRC00900527_NF_Asiatisches_Blattgemuese_m_Koriandercreme-009_RZ0Preparate vegetarieneLegumeMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Legume:

8 Pak-Choi mici

Cremă de coriandru:

1 legătură de coriandru

50 g caju

100 ml ulei de măsline

60 g parmezan, proaspăt dat pe răzătoare

sare


Per porţie


Preparare

1 | Curăţaţi varza Pak-Choi, spălaţi-o şi lăsaţi-o să se scurgă. Distribuiţi în tava cu găuri, pentru gătit cu abur şi preparaţi cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | Coriandrul se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi apoi se rup frunzele.

3 | Seminţele de caju se rumenesc uşor fără grăsime, într-o tigaie, până degajă o aromă plăcută. Se iau din tigaie şi se lasă să se răcească.

4 | Pasaţi seminţele de caju cu coriandrul, uleiul de măsline şi parmezanul. Se condimentează cu sare şi piper.

5 | Lăsaţi varza Pak-Choi preparată să se scurgă şi aranjaţi-o pe un platou. Stropiţi cu crema de coriandru şi serviţi imediat.


Recomandare:

Crema rămasă este o garnitură foarte delicioasă pentru creveţi sau tăiţei fierbinţi.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 5-7 minute, în funcţie de mărimea mănunchiurilor


Cartofi fierţi în coajă cu două tipuri de sos pentru înmuiat [Index: ]

MCRC00902221_BO_Pellkartoffeln_m_zweierlei_Dips-011_F39MCRC00918054_SE_Pellkartoffeln_m_zweierlei_Dips-014MCRC00903307_NF_Pellkartoffeln_m_zweierlei_Dips-009_RZ1GarnituriCartofiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteGarnituri, sufleuri



Cartofi:

1 kg cartofi medii, pentru fiert, pe cât posibil de aceeaşi dimensiune

Sos cu bacon, pentru înmuiat:

100 g bacon feliat

150 g brânză cu mucegai albastru

250 g Crème fraîche


Sos de înmuiat din avocado:

1 avocado copt

2 linguri suc de lămâie

250 g Crème fraîche

Preparare

1 | Curăţaţi cartofii, periaţi-i şi distribuiţi-i în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | Pentru sosul cu bacon, pentru înmuiat tăiaţi baconul în fâşii cu lăţimea de aproximativ 1 cm. Prăjiţi crocant într-o tigaie, la foc mediu şi lăsaţi să se scurgă pe un şervet de bucătărie. Pasaţi brânza cu mucegai albastru şi încorporaţi crème fraîche uşor, fără a freca. Clătiţi puţin ceapa verde sub jet de apă, uscaţi-o prin scuturare şi tăiaţi-o în rondele. Incorporaţi-o împreună cu fâşiile de bacon în compoziţia cu brânză.

3 | Pentru sosul de avocado, pentru înmuiat, tăiaţi avocado pe jumătate şi scoateţi sâmburele. Pasaţi pulpa de fruct cu zeama de lămâie şi încorporaţi crème fraîche uşor, fără a freca. Tăiaţi


Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Programul “P6”, “Cartofi fierţi în coajă”Timp de preparare: cca. 47 de minute

1 ardei iute roşu mic

½ legătură de coriandru sau mărar

sare


Per porţie


ardeiul iute pe lungime şi scoateţi seminţele. Coriandrul se spală puţin sub jet de apă şi se usucă prin scuturare. Tocaţi fin ardeiul iute şi coriandrul şi încorporaţi-le în sosul pentru înmuiat. Se condimentează cu sare şi piper.

4 | Serviţi sosurile pentru înmuiat alături de cartofi.


Sfeclă roşie cu brânză cu praz [Index: ]

MCRC00902386_BO_Rote_Bete_m_Lauchquark-014_F39MCRC00918095_SE_Rote_Bete_m_Lauchquark-010MCRC00900721_NF_Rote_Bete_m_Lauchquark-011_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Legume:

3 tije subţiri de praz, cca. 500 g

900 g sfecle roşii, cca. 8 bulbi mici

Brânză de vaci:


250 g Mascarpone

250 ml smântână acrişoară

sare


1 praf de zahăr

2 linguri de seminţe de dovleac


Preparare

1 | Se curăţă prazul, se spală şi se taie în rondele fine. Se prepară cu aburi în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor. Se spală sub jet de apă rece, se lasă să se scurgă şi se pune deoparte.

2 | Spălaţi sfecla roşie. Se îndepărtează rădăcinile şi frunzele. Aşezaţi bulbii în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi conform indicaţiilor.

3 | Amestecaţi brânza de vaci slabă, brânza Mascarpone şi smântâna acrişoară. Puneţi deoparte 4 linguri de praz şi incorporaţi restul în brânza de vaci. Potriviţi gustul cu sare, piper şi zahăr.

4 | Rumeniţi puţin seminţele de dovleac într-o tigaie fără grăsime şi amestecaţi cu ulei de măsline.


Recomandare:

Folosiţi bulbi mici, delicaţi sau mijlocii. În cazul bulbilor mari, timpul de preparare este de cca. 50 de minute. Atunci când preparaţi sfecla roşie, să purtaţi mănuşi de unică folosinţă deoarece este o legumă care pătează.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CPraz:Timp de preparare: 1-2 minuteSfeclă roşie:Timp de preparare: 35-40 de minute

Per porţie


5 | Curăţaţi sfecla roşie de coajă, tăiaţi-o în jumătăţi sau în sferturi şi aranjaţi-o pe farfurii.

6 | Distribuiţi brânza de vaci pe farfurii. Adăugaţi restul de praz peste brânza de vaci şi presăraţi deasupra seminţele de dovleac.

Brânza de vaci devine ceva mai consistentă dacă înlocuiţi 1 tijă de praz cu 2 cepe verzi şi condimentaţi cu chili.


Spanac cu stafide şi seminţe de pin [Index: ]

MCRC00902442_BO_Spinat_m_Rosinen_u_Pinienkernen-008_F39MCRC00918129_SE_Spinat_m_Rosinen_u_Pinienkernen-011MCRC00900758_NF_Spinat_m_Rosinen_u_Pinienkernen-008_RZ0LegumeSpanacPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Spanac:

40 g stafide

vin pentru desert, de exemplu, Vin Santo

750 g spanac

sare

1 linguriţă de ulei de măsline

2 linguri de seminţe de pin

Per porţie


Preparare

1 | Lăsaţi stafidele să stea cel puţin 2 ore în vin.

2 | Preîncălziţi spaţiul de coacere.

3 | Curăţaţi spanacul, tăiaţi cozile şi spălaţi-l. Distribuiţi în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, săraţi uşor şi stropiţi cu ulei de măsline. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

4 | Seminţele de pin se rumenesc uşor fără grăsime, într-o tigaie, până degajă o aromă plăcută. Scoateţi-le din tigaie.

5 | Scoateţi spanacul cu un cleşte, stoarceţi-l uşor şi puneţi-l într-un castron încălzit în prealabil. Încorporaţi stafidele scurse şi seminţele de pin.

6 | Serviţi spanacul cald sau rece.


Recomandare:

Spanacul se potriveşte foarte bine la friptura de vită.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CPreîncălzireTimp de preparare: 3-5 minute


Piure de cartofi cu rădăcină de pătrunjel [Index: ] [Index: ]

MCRC00902236_BO_Petersilienwurzel_Kartoffelpueree-008_F39MCRC00918055_SE_Petersilienwurzel_Kartoffelpueree-010MCRC00900607_NF_Petersilienwurzel_Kartoffelpueree-008_RZ0GarnituriCartofiPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Tavă mare, fără găuri, pentru gătit cu aburi şi o tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi

Piureul:

750 g cartofi medii

120 g rădăcini de pătrunjel

½ ceapă

3 linguri de unt

250 ml lapte

sare

nucşoară

Per porţie


Preparare

1 | Se curăţă cartofii şi se taie în cubuleţe. Se distribuie în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi.

2 | Curăţaţi rădăcinile de pătrunjel şi ceapa, tocaţi-le mărunt şi căliţi-le puţin în unt fierbinte. Se aşază în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi şi se toarnă laptele. Se prepară împreună cu cartofii la foc mic, conform indicaţiilor.

3 | După aceea treceţi cartofii şi rădăcinile de pătrunjel fierbinţi printr-o presă de cartofi, într-un castron şi amestecaţi bine, omogen, cu telul. Condimentaţi cu sare şi nucşoară proaspăt dată pe răzătoare şi serviţi.


Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CCartofi:Timp de preparare: 25-30 de minuteRădăcini de pătrunjel:Timp de preparare: 20-25 de minute


Pilaf Risotto cu iarbă de lămâie [Index: ] [Index: ]

MCRC00902467_BO_Zitronengras_Risotto-020_F39MCRC00918150_SE_Zitronengras_Risotto-009MCRC00924083_NF_Zitronengras_Risotto-017GarnituriPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Pilaful Risotto:

1 ceapă eşalotă



250 g orez pentru Risotto

50 g iarbă de lămâie în bucăţi

100 ml vin alb

500-600 ml supă limpede de legume

20 g unt


sare


Per porţie

Preparare

1 | Curăţaţi ceapa eşalotă şi usturoiul şi tocaţi-le mărunt.

2 | Umpleţi tava fără găuri, pentru gătit cu aburi cu cubuleţele de ceapă eşalotă, usturoiul, uleiul de măsline, orezul pentru Risotto, iarba de lămâie, vinul alb şi supa limpede de legume, fierbinte. Se amestecă totul bine şi se găteşte conform indicaţiilor.

3 | După ce a trecut jumătate din timpul de preparare, mai amestecaţi o dată.

4 | După preparare încorporaţi untul şi parmezanul dat pe răzătoare. Se condimentează cu sare şi piper şi se serveşte imediat.


Recomandare:

În loc de iarbă de lămâie se pot adăuga şi legume tăiate fin (morcovi, ţelină, praz), mânătărci uscate, cicoare roşie (radicchio) tăiată fin sau roşii uscate.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 30-35 de minute



Pilaf cu legume [Index: ]

MCRC00901989_BO_Gemuesepilaw-010_F39MCRC00915518_SE_Gemuesepilaw-012MCRC00897323_NF_Gemuesepilaw-007_RZ0Preparate vegetarieneLegumeMorcoviDovlecei zucchiniMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Pilaf:

50 g năut

1 ceapă

2 căţei de usturoi

350 g orez natural cu bobul lung

1 lingură de ulei

1 l supă limpede de legume

Legume:

1 vânătă

1 dovlecel Zucchini

1 morcov mare

4 linguri de ulei

Preparare

1 | Lăsaţi năutul la înmuiat în apă rece, peste noapte. După aceea scurgeţi apa şi lăsaţi legumele să se scurgă foarte bine.

2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mărunt.

3 | Spălaţi orezul sub jet de apă rece, lăsaţi-l să se scurgă şi căliţi-l într-o 1 lingură de ulei până devine sticlos. Încorporaţi năutul, cubuleţele de ceapă şi usturoi şi căliţi-le amestecând.

4 | Se distribuie amestecul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi, se toarnă supa limpede de legume şi se prepară conform indicaţiilor.

5 | Între timp spălaţi vinetele şi dovleceii zucchini, scoateţi părţile de la coadă şi tăiaţi în cubuleţe. Curăţaţi morcovii şi tăiaţi-i în cuburi mari. Încingeţi 4 linguri de ulei. Mai întâi prăjiţi


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CAmestec de orez:Timp de preparare: 30-35 de minutecu legume: alte 5 minute

sare cu ierburi aromatice



2 linguri de pătrunjel tocat

Per porţie


cubuleţele de vinete şi apoi dovleceii Zucchini şi morcovii pe toate părţile, la foc mare.

6 | Condimentaţi cubuleţele de legume cu sare cu ierburi aromatice şi piper şi amestecaţi-le cu atenţie, cu orezul. Coaceţi conform indicaţiilor.

7 | Serviţi pilaful de legume presărat cu pătrunjel.


Specialitate din legume cu brânză proaspătă de vaci cu lămâie [Index: ]

MCRC00837929_BO_Gemuesevariation_m_Zitronen_Frischkaesecreme-014MCRC00838001_SE_Gemuesevariation_m_Zitronen_Frischkaesecreme-016MCRC00897324_NF_Gemuesevariation_m_Zitronen_Frischkaesecreme-010_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Legume:

200 g morcovi

200 g gulie

200 g dovlecei Zucchini

200 g broccoli Romanesco

Crema:

50 g unt

250 g brânză proaspătă


1 lămâie bio

sare


Preparare

1 | Se curăţă de coajă morcovii şi gulia. Tăiaţi morcovii în rondele diagonale şi gulia în cubuleţe. Spălaţi dovleceii zucchini şi broccoli Romanesco. Tăiaţi dovleceii zucchini pe lungime, pe jumătate şi după aceea tăiaţi-i pe diagonală în triunghiuri medii. Desfaceţi broccoli Romanesco în bucheţele.

2 | Distribuiţi legumele în tava cu găuri, pentru gătit cu abur şi preparaţi-le cu aburi, conform indicaţiilor.

3 | Pentru cremă încălziţi untul într-o oală la foc mic şi adăugaţi cu lingura brânză proaspătă de vaci. Turnaţi supa limpede de legume. Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte şi se şterge. Radeţi de coajă o jumătate de lămâie şi stoarceţi zeama. Potriviţi gustul cu zeama şi coaja de lămâie. Se


Recomandare:

Pentru a uniformiza timpul de preparare, tăiaţi legumele care necesită cel mai îndelungat timp de preparare, adică morcovii şi gulia, foarte mărunt, iar legumele cu timp de preparare scurt, adică zucchini, în bucăţi mari. Întotdeauna să introduceţi tava fără găuri, pentru gătit cu aburi sub tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Lichidul

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 7-10 minute

1 tijă de busuioc

Per porţie


condimentează cu sare şi piper.

4 | Înainte servire spălaţi ramura de busuioc sub jet de apă, rupeţi frunzele, tăiaţi-le şi încorporaţi-le în amestec.

5 | Aşezaţi legumele pe farfurii sau aşezaţi-le în straturi în borcane şi serviţi cu cremă.

colectat se poate folosi ca supă limpede de legume.

Puteţi folosi şi alte feluri de legume şi în locul cremei cu brânză Mascarpone se poate folosi şi brânză proaspătă de vaci.


Gnocchi cu unt aromat cu salvie [Index: ]

MCRC00901995_BO_Gnocchi_m_Salbeibutter-012_F39MCRC00915563_SE_Gnocchi_m_Salbeibutter-011MCRC00897326_NF_Gnocchi_m_Salbeibutter-013_RZ0GarnituriCartofiPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Gnocchi:

800 g cartofi făinoşi

120 g făină

2 ouă

sare



Untul aromat cu salvie:

50 g unt

12 frunze de salvie


1 linguriţă de ulei pentru tava de gătit cu aburi

Preparare

1 | Curăţaţi cartofii, tăiaţi-i în sferturi şi preparaţi-i cu abur în tava cu găuri, pentru gătit cu abur, conform indicaţiilor.

2 | Presaţi în stare fierbinte prin presa de cartofi. Amestecaţi cu făina şi adăugaţi ouăle. Condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară şi frământaţi un aluat maleabil.

3 | Formaţi rulouri de grosimea unui deget şi tăiaţi bucăţi cu lăţimea de 3 cm. Imprimaţi canale cu spatele furculiţei. Ungeţi tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, cu ulei. Distribuiţi gnocchi în tavă, apropiaţi şi preparaţi-i conform indicaţiilor.

4 | Lăsaţi untul să spumeze într-o tigaie adâncă şi daţi frunzele de salvie prin el.

5 | Daţi gnocchi bine scurşi prin untul aromat cu


Recomandare:

Gnocchi umpluţi: cu o lingură se scot bucăţele ovale din aluat. Se formează o gropiţă în mijloc şi se umple cu brânză proaspătă de vaci cu ierburi aromatice. Se astupă cu aluat, se dă o formă şi se prepară cu aburi.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare cu aburi, 100 °CCartofi:Timp de preparare: 25-30 de minuteGnocchi:Timp de preparare: 6-8 minute


Per porţie


salvie şi serviţi cu parmezan presărat deasupra. Daţi gnocchi scurşi de apă prin untul spumat şi adăugaţi sosul de roşii.


Rădăcini de tătăneasă cu smântână şi muştar [Index: ]

MCRC00902428_BO_Schwarzwurzeln_in_Senfsahne-013_F39MCRC00918115_SE_Schwarzwurzeln_in_Senfsahne-008MCRC00900744_NF_Schwarzwurzeln_in_Senfsahne-012_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Legume:


1 kg rădăcini de tătăneasă

Sos de muştar cu smântână:

1 ceapă

30 g unt

2 linguri de seminţe de muştar

3 linguri de muştar


250 ml smântână

sare


Preparare

1 | Amestecaţi oţetul cu 1 l de apă.

2 | Curăţaţi rădăcinile de tătăneasă sub jet de apă, spălaţi-le încă o dată şi puneţi-le imediat în apa cu oţet. Scoateţi tijele individuale şi tăiaţi-le în bucăţi cu lungimea de 3 cm. Puneţi-le înapoi în apa cu oţet pentru a nu-şi schimba culoarea.

3 | Puneţi rădăcinile de tătăneasă în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi cu aburi, conform indicaţiilor.

4 | Curăţaţi ceapa pentru sos, tăiaţi-o în cubuleţe şi căliţi-o în unt până devine sticloasă. Adăugaţi seminţele de muştar, muştarul şi supa limpede şi lăsaţi 5 minute să se dezvolte aromele.

5 | Turnaţi smântâna, condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară proaspăt rasă. Îngroşaţi sosul cu praf


Recomandare:

Ca garnitură se potrivesc cartofi săraţi şi cârnăciori prăjiţi.



1-2 linguri de praf deschis pentru îngroşat sosuri

Per porţie


de îngroşat sosul.

6 | Puneţi rădăcinile de tătăneasă în sos.


Couscous cu sos de legume [Index: ]

MCRC00901937_BO_Couscous_m_Gemuesesauce-012_F39MCRC00914961_SE_Couscous_m_Gemuesesauce-016MCRC00900643_NF_Couscous_m_Gemuesesauce-022_RZ0LegumeFasoleMorcoviRoşiiCartofiPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Sosul de legume:

200 g roşii

300 g cartofi

300 g morcovi

1 bulb mic de fenicul

1 ceapă


120 g ţelină de peţiol

150 g fasole verde


sare, piper negru din râşniţă

Preparare

1 | Preîncălziţi spaţiul de coacere. Tăiaţi roşiile în cruce şi introduceţi-le în cuptor, în tava cu găuri pentru gătit cu aburi. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | După aceea scoateţi pieliţa roşiilor, tăiaţi-le în sferturi şi scoateţi miezul.

3 | Curăţaţi cartofii, morcovii, feniculul, ceapa şi usturoiul şi tăiaţi-i în cuburi. Spălaţi ţelina de peţiol şi tăiaţi-o în felii. Curăţaţi fasolea şi rupeţi-o o dată.

4 | Încingeţi 2 linguri de ulei într-o oală mare. Prăjiţi bine ceapa, usturoiul, cartofii şi feniculul şi condimentaţi cu sare şi piper. Adăugaţi morcovii, ţelina de peţiol, fasolea şi sucul de roşii şi fierbeţi pe foc mic 10-15 minute.


Preparare la abur100 °CRoşii:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1PreîncălzireTimp de preparare: 2-3 minuteTavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Couscous:Timp de preparare: 5-7 minute

750 ml suc de roşii

160 g năut din conservă, (greutatea netă după scurgere)

½ linguriţă de ienibahar măcinat

½ linguriţă de cardamom

½ legătură de coriandru sau pătrunjel cu frunze netede

Couscous:

250 g couscous

400 ml supă de pui


Per porţie

593, kcal, 22 g carboh., 20 g grăsimi, 1 g proteine, 6,6 UP

5 | Clătiţi bine năutul într-o sită. Cu 5 minute înainte de încheierea timpului de fierbere adăugaţi sferturile de roşii şi năutul la legume. Se condimentează sosul de legume cu sare, piper, ienibahar, cardamom şi coriandru tocat.

6 | Distribuiţi cuşcuşul într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi şi turnaţi peste el supa fierbinte. Încorporaţi 2 linguri de ulei de măsline şi preparaţi la aburi, conform indicaţiilor, până cuşcuşul devine fierbinte.

7 | Afânaţi cuşcuşul cu o furculiţă şi distribuiţi-l pe un platou. Turnaţi deasupra sosul de legume.


Găluşte de cartofi [Index: ]

MCRC00902050_BO_Kartoffelkloesse-006_F39MCRC00917998_SE_Kartoffelkloesse-008MCRC00900682_NF_Kartoffelkloesse-004_RZ0GarnituriCartofiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteGarnituri, sufleuri



Găluşte:


125 g făină

2 ouă mici

sare



1 linguriţă de ulei pentru tava de gătit cu aburi

40 g unt

½ legătură de pătrunjel cu frunze netede

Per bucată

126 kcal, 18 g carboh., 4 g grăsimi,

Preparare

1 | Spălaţi cartofii şi preparaţi-i cu abur, în coajă, conform indicaţiilor.

2 | Lăsaţi puţin să se degaje aburul şi decojiţi-i cât sunt fierbinţi. Presaţi cartofii prin presa de cartofi.

3 | Adăugaţi la cartofi făina, ouăle, sarea şi puţină nucşoară proaspăt rasă. Mai întâi frământaţi aluatul cu o lingură de bucătărie şi după aceea cu mâinile pentru a obţine un aluat omogen. Cu mâinile umede formaţi 12 găluşte din aluat.

4 | Ungeţi tava cu găuri, pentru gătit cu aburi cu ulei. Introduceţi găluştele cu grijă şi lăsaţi să se dezvolte aromele aşa cum s-a indicat.

5 | Topiţi untul. Pătrunjelul se spală sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi se toacă mare.


Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Cartofi:Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 30-40 de minuteGăluşte:Preparare la abur95 °CTimp de preparare: 20-25 de minute

4 g proteine, 1,5 UP6 | Puneţi găluştele într-un castron încălzit în prealabil. Stropiţi cu unt şi presăraţi deasupra pătrunjelul tocat.


Curry de legume cu brânză Tofu [Index: ]

MCRC00903976_BO_Gemuesecurry_m_Tofu-025_F39MCRC00917875_SE_Gemuesecurry_m_Tofu-016MCRC00897322_NF_Gemuesecurry_m_Tofu-010_RZ0Preparate vegetarieneLegumeBroccoliMorcoviMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Curry:

60 g stafide fine

250 g brânză Tofu

sos de soia

1 ceapă


1 bucată de ghimbir de cca. 3 cm

2 linguri de ulei

2 linguriţe de curry

1 linguriţă de chimion

1 linguriţă de coriandru măcinat

1 linguriţă de curcuma

1 linguriţă de sare

Preparare

1 | Înmuiaţi stafidele fine 15 minute în apă călduţă.

2 | Stropiţi brânza tofu cu sos de soia şi lăsaţi-o acoperită 10 minute pentru a se dezvolta aromele.

3 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mărunt. Curăţaţi ghimbirul şi daţi-l pe răzătoarea mică.

4 | Tăiaţi brânza tofu în cubuleţe şi prăjiţi-o bine într-o tigaie, într-o 1 lingură de ulei. Se stinge cu sosul de soia şi se aşază pe o farfurie.

5 | Încălziţi restul de ulei într-o tigaie. Adăugaţi ceapa, usturoiul şi ghimbirul şi căliţi 5 minute la foc mediu. Adăugaţi condimentele şi căliţi 5 minute, amestecând. Puneţi amestecul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi.


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 15 minute

250 g morcovi

1 ardei iute

250 g broccoli

250 g conopidă


1 lămâie

1 linguriţă de zahăr brun


60 g caju

Per porţie


6 | Scurgeţi stafidele fine de apă şi lăsaţi-le să se scurgă. Curăţaţi legumele. Morcovii se taie în cubuleţe şi ardeiul iute chili se toacă mărunt. Broccoli şi conopida se desfac în bucheţele mici. Legumele şi brânza tofu se adaugă la amestecul de ceapă cu mirodenii. Turnaţi laptele de nucă de cocos şi preparaţi conform indicaţiilor până când legumele sunt fierte al dente.

7 | Potriviţi gustul sosului curry cu zeamă de lămâie şi zahăr brun. Prăjiţi seminţele de caju într-o tigaie, fără grăsime, distribuiţi-le deasupra compoziţiei curry de legume şi aranjaţi imediat.


Gulie umplută [Index: ] [Index: ]

MCRC00901976_BO_Gefuellte_Kohlrabi-011_F39MCRC00915012_SE_Gefuellte_Kohlrabi-008MCRC00900662_NF_Gefuellte_Kohlrabi-011_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Legume:

4 gulii

Umplutură:

400 g spanac proaspăt

100 g brânză Ricotta sau brânză de vaci slabă, bine scursă

25 g parmezan

1 gălbenuş de ou

1 căţel de usturoi mic

sare


Preparare

1 | Curăţaţi guliile, tăiaţi-le în sferturi şi preparaţi-le cu abur în tava cu găuri, pentru gătit cu abur, conform indicaţiilor.

2 | Între timp curăţaţi şi spălaţi spanacul. Scoateţi guliile preparate cu aburi şi preparaţi cu aburi 3-4 minute spanacul, în tava cu găuri pentru gătit cu aburi.

3 | Tăiaţi treimea superioară a guliilor pentru capac. Scobiţi fiecare gulie cu o linguriţă de cafea.

4 | Stoarceţi spanacul, tocaţi-l mare şi amestecaţi-l cu brânza Ricotta, cu parmezanul, oul şi usturoiul tocat fin. Potriviţi gustul cu sare, piper şi zeamă de lămâie.

5 | Umpleţi guliile cu amestecul şi puneţi deasupra capacele din gulie. Preparaţi în tava fără


Preparare la abur100 °CGulie:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 30 de minuteSpanac:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 3-4 minuteGulii umplute:Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Timp de preparare: 10 minute

½ lămâie

Per porţie


găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor.

Recomandare:

Se potrivesc bine roşiile cherry: tăiaţi pe jumătate 250 g de roşii, căliţi-le puţin cu 2 cepe verzi în ulei de măsline şi condimentaţi-le cu sare şi piper. Serviţi guliile cu frunzuliţe de busuioc.


Flan de toamnă cu ciuperci [Index: ] [Index: ]

MCRC00902026_BO_Herbstlicher_Pilzflan-017_F39MCRC00917895_SE_Herbstlicher_Pilzflan-009MCRC00903263_NF_Herbstlicher_Pilzflan-020_RZ1LegumeCiuperciPreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Formă mică în tava mare cu găuri, pentru gătit cu aburi

Flan:

5 g ciuperci uscate, de exemplu ciuperci Craterellus cornucupioides (trâmbiţa piticului) sau mânătarci

150 g bureţi galbeni sau ciuperci Champignon brune

1 ceapă eşalotă mică

1 lingură de unt

100 ml lapte

100 g Mascarpone

2 ouă

sare


Preparare

1 | Înmuiaţi ciupercile uscate în apă suficientă, aproximativ 20 de minute. Presaţi-le bine şi tăiaţi-le în bucăţi grosiere. Tăiaţi ciupercile proaspete în cubuleţe egale.

2 | Tocaţi ceapa eşalotă fin şi căliţi-o moderat în unt fierbinte până devine galbenă. Măriţi temperatura, adăugaţi toate ciupercile şi prăjiţi bine. Dacă se formează zeamă, lăsaţi-o să se evapore complet. După aceea lăsaţi să se răcească.

3 | Bateţi bine într-un castron, laptele, brânza Mascarpone şi ouăle. Se condimentează cu sare, piper şi nucşoară. Măghiranul se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin scuturare, se toacă fin şi se adaugă la compoziţia răcită cu ciuperci.

4 | Se ung bine 4 forme mici (a câte 150 ml) şi se


Recomandare:

Serviţi prăjiturile flan cu ciuperci prăjite sau salată verde.

Forme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 15 minute

1 praf de nucşoară proaspăt dată pe răzătoare

2 ramuri de măghiran



pesmet pentru presărat

Per porţie


tapetează cu pesmet. Umpleţi cu pasta de ciuperci până la ½ cm sub margine şi aşezaţi formele mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Se găteşte conform indicaţiilor până când compoziţia devine rezistentă la înţepare.

5 | Înainte de servire mai lăsaţi să stea 10 minute. Desprindeţi prăjiturile flan cu un cuţit, de marginea formei şi răsturnaţi-le cu grijă.


Piure de cartofi italian [Index: ] [Index: ]

MCRC00902030_BO_Italienisches_Kartoffelpueree-010_F39MCRC00917899_SE_Italienisches_Kartoffelpueree-009MCRC00903267_NF_Italienisches_Kartoffelpueree-011_RZ1GarnituriCartofiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteGarnituri, sufleuri



Piureul:


3 cepe eşalote


25 g seminţe de pin

50 g măsline negre, fără sâmburi, în ulei

1 legătură de busuioc


25 g unt

50-70 ml lapte

sare


Per porţie

Preparare

1 | Curăţaţi cartofii de coajă şi în funcţie de mărime, tăiaţi-i în jumătăţi sau în sferturi. Preparaţi-i în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor, până devin moi.

2 | Între timp curăţaţi cepele eşalote şi usturoiul şi tocaţi-le fin. Rumeniţi seminţele de pin într-o tigaie, fără grăsime. Lăsaţi măslinele să se scurgă pe prosopul de bucătărie şi tocaţi-le în bucăţi mari. Rupeţi frunzele de busuioc de pe ramuri şi tăiaţi-le în fâşii mici, fine. Încingeţi uleiul de măsline şi căliţi în el cepele eşalote şi usturoiul. Adăugaţi măsline şi seminţele de pin şi căliţi-le puţin împreună. Adăugaţi untul şi laptele şi încălziţi.

3 | Zdrobiţi cartofii preparaţi cu aburi în bucăţi mici, într-un castron, cu zdrobitor de cartofi sau


Recomandare:

Piureul nu trebuie să fie fin, ci mai rustic. Se potriveşte bine cu piept de raţă şi sos de oţet balsamic cu miere.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 25-30 de minute


cu o furculiţă. Incorporaţi în cartofi amestecul de seminţe de pin şi măsline şi busuiocul. Se condimentează cu sare şi piper.


Curry exotic de linte [Index: ]

MCRC00904022_BO_Linsencurry_exotisch-014_F39MCRC00918027_SE_Linsencurry_exotisch-009MCRC00903286_NF_Linsencurry_exotisch-014_RZ1LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Curry:

250 g linte roşie


1 foaie de dafin

1 legătură de ceapă verde

½-1 ardei iute roşu

1 ardei gras roşu, cca. 200 g


2 linguri de unt alimentar pentru aluaturi

2-3 linguri de curry

sare


Per porţie

Preparare

1 | Spălaţi lintea, distribuiţi-o într-o tavă mică, fără găuri, pentru gătit cu aburi şi umpleţi cu supa limpede de legume. Adăugaţi foaia de dafin şi fierbeţi conform indicaţiilor, dar nu prea moale.

2 | Între timp tăiaţi ceapa verde în rondele fine. Tăiaţi ardeiul iute pe lungime, pe jumătate, scoateţi seminţele şi tăiaţi-l în felii foarte subţiri. Curăţaţi ardeiul gras, scoateţi miezul şi tăiaţi ardeiul în cubuleţe. Tocaţi usturoiul.

3 | Încingeţi untul topit într-o oală şi căliţi în el ceapa verde, chili, cubuleţele de ardei gras şi usturoiul, amestecând aproximativ 2 minute. Rumeniţi puţin curry şi după aceea adăugaţi lintea fiartă. Amestecaţi totul puţin şi încingeţi.

4 | Se condimentează cu sare şi piper şi se serveşte fierbinte.





Plăcinţele cu paste şi spanac [Index: ] [Index: ]

MCRC00902056_BO_Kleine_Pasta_Spinat_Pastetchen-009_F39MCRC00918002_SE_Kleine_Pasta_Spinat_Pastetchen-015MCRC00900686_NF_Kleine_Pasta_Spinat_Pastetchen-009_RZ0Preparate vegetarieneCoacere intensăPateuriLegumeSpanacMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Tavă mare cu găuri, pentru gătit cu aburi şi forme mici

Legume:

400 g spanac frunze

1 ceapă


20 g unt


sare



Compoziţia de ouă:

50 g brânză Gouda semimaturată

Preparare

1 | Ungeţi cu puţin ulei patru forme mici sau ceşti termorezistente (150 ml). Tapetaţi fundul formelor mici cu hârtia de copt.

2 | Preîncălziţi cuptorul.

3 | Curăţaţi spanacul şi opăriţi-l în tava cu găuri, pentru gătit cu abur, conform indicaţiilor.

4 | După aceea stoarceţi bine spanacul.

5 | Tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul. Căliţi-le în unt şi ulei până capătă un aspect sticlos. Adăugaţi spanacul şi condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară. Lăsaţi spanacul să se răcească.

6 | Daţi brânza pe răzătoare. Bateţi ouăle şi smântâna într-un castron. Amestecaţi în compoziţie spaghetele cu brânza dată pe răzătoare şi condimentaţi cu sare şi piper.


Recomandare:

Serviţi plăcinţelele cu sos de roşii.

Preparare la abur100 °CSpanac:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 3-4 minuteForme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Plăcinţele:Timp de preparare: 30-35 de minute

30 g parmezan

4 ouă

175 ml smântână

75 g spaghetti fierte

sare



ulei pentru uns formele mici

hârtie pentru copt

folie pentru acoperire

Per porţie


7 | Adăugaţi spanacul în compoziţia cu ouă. Distribuiţi în formele mici, puneţi capacul sau acoperiţi bine cu folie. Aşezaţi în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi conform indicaţiilor.

8 | Scoateţi formele mici şi lăsaţi-le puţin să se răcească. Desprindeţi plăcinţelele cu un cuţit de marginea formelor mici şi răsturnaţi-le pe un platou.


Mâncare de fasole cu bureţi galbeni [Index: ]

MCRC00901851_BO_Bohneneintopf_m_Pfifferlinhgen-011_F39MCIM00907261_SE_Bohneneintopf_m_Pfifferlingen-015MCRC00900633_NF_Bohneneintopf_m_Pfifferlingen-029_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Tocană:

200 g fasole albă, uscată, cu boabe mari



1 ramură de rozmarin

2 ramuri de cimbru

2 foi de dafin

200 g roşii

250 g bureţi galbeni


100 g ceapă eşalotă

Preparare

1 | Lăsaţi fasolea la înmuiat în 1,5 l de apă, peste noapte. Adăugaţi 2 linguri de ulei, 2 căţei de usturoi presaţi, rozmarin, cimbru şi foaie de dafin şi preparaţi la foc mic, în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi.

2 | Crestaţi roşiile în cruce şi adăugaţi-le la fasole, în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, timp de cca. 2 minute în spaţiul de coacere. După aceea scoateţi pieliţa, tăiaţi roşiile în sferturi şi după aceea în bucăţi mari.

3 | Turnaţi fasolea fiartă într-o sită şi colectaţi zeama. Scoateţi verdeţurile şi usturoiul.

4 | Curăţaţi bureţii galbeni, spălaţi-i şi lăsaţi-i să se scurgă bine. Curăţaţi ţelina şi tăiaţi-o transversal în fâşii groase de 0,5 cm. Curăţaţi usturoiul rămas şi cepele eşalote şi tocaţi-le în


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CFasole:Timp de preparare: 65-75 de minutePreparaţi şi roşiile 2 minute în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, pe nivelul 3Tocană:Timp de preparare: 30 de minute

sare


1 linguriţă de pastă de tomate

30 g caşcaval Pecorino, dat pe răzătoare

1 legătură mică de busuioc

Per porţie


cubuleţe fine. Prăjiţi bureţii galbeni în 3 linguri de ulei la foc mare, săraţi-i şi piperaţi-i. Prăjiţi puţin împreună cepele eşalote, usturoiul şi ţelina şi incorporaţi amestecând, pasta de roşii.

5 | Adăugaţi fasolea cu amestecul de ciuperci cu legume în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi şi umpleţi cu 700 ml de supă limpede de legume. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

6 | În ultimele 10 minute adăugaţi roşiile, săraţi şi piperaţi.

7 | Presăraţi deasupra caşcavalul Pecorino şi busuiocul şi stropiţi cu restul de ulei de măsline.

84 |

Capitol 3 Peşte

Peşte | 87

Chifteluţe în foi de varză creaţă [Index: ] [Index: ]

MCRC00901981_BO_Gefuellte_Wirsingbaellchen-007_F39MCRC00915513_SE_Gefuellte_Wirsingbaellchen-011MCRC00897321_NF_Gefuellte_Wirsingbaellchen-017_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Chifteluţe în foi de varză creaţă:

500 g file de lup de mare, file de limbă de mare sau file de barbun

150 g file de somon

2-3 linguri de vermut

8 foi fragede de varză creaţă sau 16 foi mici de varză creaţă

sare


400 ml smântână foarte rece

1 albuşuri de ou

Sosul:

250 ml fond de peşte din conservă

Preparare

1 | Fileurile de peşte se clătesc puţin în apă rece, se curăţă şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Somonul se clăteşte scurt în apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în cubuleţe. Stropiţi cu vermut, amestecaţi bine şi distribuiţi pe o farfurie. Puneţi cubuleţele de somon şi fileul de peşte 15 minute în congelator şi lăsaţi-le să îngheţe uşor.

2 | Tăiaţi plat nervura din mijlocul foilor de varză creaţă. Opăriţi foile în tava cu găuri, pentru gătit cu abur, conform indicaţiilor.

3 | Întindeţi-le pe un prosop de bucătărie şi lăsaţi-le să se usuce.

4 | Pasaţi fin lupul de mare în robotul de bucătărie. Adăugaţi smântâna treptat. Bateţi albuşul tare şi încorporaţi-l cu cubuleţele de


Recomandare:

Din aceste bile mici se pot forma 8 porţii de aperitiv.

Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Preparare la abur100 °CVarză creaţă:Timp de preparare: 8 minuteChifteluţe:Timp de preparare: 8-10 minute

2 cl vermut

200 ml smântână

1 vârf de cuţit de praf de şofran

sare


coriandru


ulei pentru uns tava

Per porţie


somon în amestecul de peşte. Se condimentează cu sare şi piper.

5 | Îmbrăcaţi o ceaşcă într-o foaie mare de varză creaţă sau în două foi mici. Puneţi puţin amestec de peşte pe foaie, împăturiţi foaia şi apăsaţi-o bine. Răsturnaţi chifteluţa formată în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, unsă uşor cu ulei. Chiteluţele în foi de varză creaţă se gătesc conform indicaţiilor.

6 | Pentru sosul de tip fond de peşte, lăsaţi să fiarbă vermutul, smântâna şi şofranul până capătă consistenţă. Se condimentează cu sare, piper şi puţin coriandru. Turnaţi sosul să acopere farfuria şi aşezaţi chifeluţele din varză creaţă deasupra.

Peşte | 89

Păstrăv în vin alb [Index: ]

MCRC00901959_BO_Forelle_in_Weisswein-012_F39MCRC00914995_SE_Forelle_in_Weisswein-015MCRC00900656_NF_Forelle_in_Weisswein-017_RZ0PeştePeşte de apă dulceMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Peşte:

4 păstrăvi, de câte 300 g fiecare, evisceraţi

½ lămâie

sare, piper alb din râşniţă

Fiertură:


1 ceapă

1 lămâie bio, 1 linguriţă de sare

5 boabe de ienupăr

câteva frunze de salvie

125 ml vin alb sec

5 boabe de piper alb

Preparare

1 | Păstrăvii se clătesc puţin în apă rece, se curăţă şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se stropesc cu zeama de lămâie. Se sărează şi se piperează în interior şi la exterior.

2 | Curăţaţi verdeţurile pentru supă şi tăiaţi-le în cubuleţe fine. Curăţaţi ceapa, spălaţi lămâia în apă fierbinte şi uscaţi-o. Tăiaţi ambele ingrediente în felii. Puneţi verdeţurile pentru supă, ceapa şi lămâia cu sare, boabele de ienupăr, salvia, vinul alb şi 125 ml de apă în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

3 | La sfârşit adăugaţi în fiertură boabele de piper zdrobite.

4 | Lăsaţi păstrăvii să alunece în fiertura caldă şi preparaţi-i cu aburi, conform indicaţiilor.


Recomandare:

Păstrăvii sunt gata dacă înotătoarele se pot scoate uşor.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Fiertură:Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 15 minutePăstrăvi:Preparare la abur90 °CTimp de preparare: 15-20 de minute

Cremă de hrean cu smântână:

200 ml smântână

1 măr acrişor

cca. 2 cm rădăcini proaspete de hrean

2-3 linguri de zeamă de portocale


1 praf de zahăr


1 lămâie bio

1 lădiţă de lobodă

Per porţie


5 | Pentru crema de hrean cu smântână, se bate smântâna spumă tare. Se curăţă de coajă merele şi hreanul, se dau pe răzătoarea mică şi se amestecă cu zeama de portocale. Se încorporează smântâna şi se potriveşte gustul cu sare, piper şi zahăr.

6 | Se spală lămâia cu apă fierbinte, se usucă şi se taie în felii. Se taie frunzele de lobodă.

7 | Ridicaţi păstrăvii cu atenţie din fiertură şi aranjaţi-i pe farfuriile încălzite în prealabil. Stropiţi-i cu puţină fiertură şi garnisiţi cu feliile de lămâie şi loboda. Aduceţi separat crema de hrean cu smântână.

Peşte | 91

Creveţi marinaţi pe legume multicolore [Index: ]

MCRC00902087_BO_Marinierte_Garnelen_auf_buntem_Gemuese-021_F39MCRC00918031_SE_Marinierte_Garnelen_auf_buntem_Gemuese-013MCRC00900695_NF_Marinierte_Garnelen_auf_buntem_Gemuese-007_RZ0PeşteFructe de mareMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Creveţi:

400 g creveţi roşii, cruzi, curăţaţi

2 dovlecei mari Zucchini

150 g morcovi

1 ardei gras roşu

1 ardei iute roşu

2 roşii



1 limetă bio


1 linguriţă rasă de curcuma

1 linguriţă rasă de coriandru măcinat

Preparare

1 | Creveţii se clătesc puţin în apă rece, se curăţă şi se usucă cu un prosop de bucătărie.

2 | Curăţaţi dovleceii Zucchini, morcovii şi ardeiul gras şi tăiaţi-i în fâşii fine. Tocaţi ardeiul iute foarte fin. Roşiile de curăţă de seminţe şi se taie în cubuleţe fine.

3 | Distribuiţi creveţii şi legumele în tava fără găuri, pentru gătit cu abur.

4 | Curăţaţi ghimbirul şi daţi-l pe răzătoare. Căţeii de usturoi se toacă fin. Se amestecă uleiul, ghimbirul, usturoiul, coaja şi zeama de limetă, condimentele, laptele de nucă de cocos şi sosul de soia. Potriviţi gustul marinatei cu sare şi amestecaţi cu creveţii şi legumele. Se lasă la marinat în frigider, acoperit, o oră. Amestecaţi de mai multe ori în acest timp.



1 linguriţă rasă de chimion măcinat


1-2 linguri de sos de soia

sare

250 g tăiţei chinezeşti cu ou

½ legătură de coriandru proaspăt

Per porţie


5 | În continuare se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

6 | Între timp fierbeţi tăiţeii al dente, în conformitate cu instrucţiunile de pe ambalaj. După aceea scurgeţi apa şi distribuiţi tăiţeii pe farfurii sau în cupe încălzite în prealabil. Aşezaţi amestecul de creveţi deasupra tăiţeilor. Garnisiţi cu coriandru şi serviţi imediat.

Peşte | 93

Rulouri de limbă de mare cu umplutură de somon şi busuioc [Index: ]

MCRC00902433_BO_Seezungenroellchen_m_Basilikum_Lachs_Fuellung-010_F39MCRC00918144_SE_Seezungenroellchen_m_Basilikum_Lachs_Fuellung-013MCRC00900747_NF_Seezungenroellchen_m_Basilikum_Lachs_Fuellung-008_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Umplutură:

125 ml smântână

½ legătură de busuioc

150 g file de somon sau file de păstrăv somonat

sare


Peşte:

8 fileuri de limbă de mare, cca. 600 g

sare

100 ml vin alb sec

Sosul:

Preparare

1 | Fierbeţi smântâna pentru umplutură până scade la jumătate. Busuiocul se clăteşte repede sub jet de apă rece şi se usucă prin scuturare. Se rup frunzele şi se pun deoparte câteva frunze pentru garnitură. Fileul de somon se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Pasaţi bine frunzele de busuioc cu fileul de somon şi smântâna. Se condimentează cu sare şi piper şi se dă la rece.

2 | Fileurile de limbă de mare se clătesc puţin în apă rece, se curăţă, se şterg, se întind şi se sărează uşor. Ungeţi fileurile individuale cu amestecul cu busuioc şi rulaţi-le. Fixaţi-le cu o ţepuşă din lemn.

3 | Ungeţi tava fără găuri, pentru gătit cu aburi şi săraţi uşor. Aşezaţi rulourile de peşte în tavă şi


Recomandare:

Ca garnitură se potrivesc cartofii săraţi, orezul, feniculul sau salata verde.


150 ml smântână

1 linguriţă de unt

sare



Unt pentru uns tava de gătit cu aburi

ţepuşe din lemn

Per porţie


turnaţi vinul. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

4 | Între timp fierbeţi smântâna pentru sos până scade la jumătate.

5 | Scoateţi fileurile după prepararea la aburi şi adăugaţi zeama de peşte la smântână. Se potriveşte gustul cu unt, sare şi piper. Aranjaţi rulourile din limbă de mare cu sosul şi serviţi imediat.

Peşte | 95

Ragout de peşte cu fenicul [Index: ]

MCRC00901955_BO_Fischragout_m_Fenchel-018_F39MCRC00914987_SE_Fischragout_m_Fenchel-010MCRC00903240_NF_Fischragout_m_Fenchel-015_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Ragout de peşte:

500 g fileu de cambut

sare


½ lămâie

3 bulbi de fenicul a câte 400 g

300 ml fond de peşte sau supă limpede de legume

100 ml vin alb

200 ml smântână


Per porţie

Preparare

1 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece se curăţă, se usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în bucăţi. Se sărează, se piperează şi se stropeşte cu 1-2 linguri de zeamă de lămâie.

2 | Curăţaţi feniculul, spălaţi-l şi împărţiţi-l în opt părţi pe lungime. Puneţi deoparte câteva frunze de fenicul.

3 | Puneţi fondul de peşte, vinul şi ¼ de linguriţă de sare în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Adăugaţi feniculul şi preparaţi cu aburi conform indicaţiilor.

4 | Daţi în clocot smântâna cu praful pentru îngroşat sosuri într-o oală mică, turnaţi fondul de fenicul şi omogenizaţi. Potriviţi gustul cu sare, piper şi puţină zeamă de lămâie.


Recomandare:

Se potrivesc tăiţeii verzi sub formă de benzi sau un amestec de orez sălbatic.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Fenicul:Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 13-16 minuteRagout:Preparare la abur85 °CTimp de preparare: 6-10 minute


5 | Adăugaţi sosul şi fileurile de peşte la fenicul şi preparaţi ragout-ul cu aburi, conform indicaţiilor.

6 | Tocaţi fin frunzele de fenicul şi presăraţi-le pe ragout înainte de servire.

Peşte | 97

Midii în vin alb fiert [Index: ]

MCRC00902095_BO_Miesmuscheln_in_Weissweinsud-004_F39MCRC00917916_SE_Miesmuscheln_in_Weissweinsud-011MCRC00903295_NF_Miesmuscheln_in_Weissweinsud-010_RZ1PeşteFructe de mareMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Scoici:

1,5 kg midii

Amestec de vin cu legume:

2 cepe


120 g morcovi

60 g rădăcină de pătrunjel


1 lămâie bio


200 ml vin alb sec

2 linguri de verdeţuri (pătrunjel, frunze de ţelină de peţiol) tocate

Preparare

1 | Curăţaţi midiile temeinic sub jet de apă rece. Dacă este necesar, periaţi-le pentru a îndepărta resturile de nisip şi calcar. Îndepărtaţi "mustăţile" midiilor cu degetele. Aruncaţi scoicile deschise, ale căror cochilii nu se închid nici dacă bateţi pe una din părţi. Pot fi alterate. Vărsaţi scoicile într-o sită, spălaţi-le încă o dată temeinic şi lăsaţi-le să se scurgă bine.

2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mărunt. Curăţaţi de coajă morcovii, rădăcina de pătrunjel şi ţelina de peţiol şi tăiaţi-le în bucăţi de aproximativ 1 cm. Spălaţi lămâia, curăţaţi-o de coajă şi stoarceţi zeama.

3 | Încingeţi uleiul de măsline într-o oală. Căliţi ceapa şi usturoiul până capătă o consistenţă sticloasă. Adăugaţi bucăţile de legume şi căliţi-le



sare


Per porţie


4-5 minute, amestecând. Turnaţi vinul alb şi zeama de lămâie, presăraţi verdeţurile şi condimentaţi totul cu sare şi piper.

4 | Distribuiţi scoicile într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi. Adăugaţi amestecul de legume şi vin cu coaja de lămâie peste midii. Se găteşte conform indicaţiilor.

5 | După un timp de preparare de 6 minute, amestecaţi midiile o dată, cu o paletă mare sau scoateţi puţin tava pentru gătit cu aburi şi scuturaţi-o. După aceea finisaţi prepararea.

Peşte | 99

Sebastă pe legume mediteraneene [Index: ]

MCRC00904068_BO_Rotbarsch_auf_mediteranem_Gemuese-008__F39MCRC00918092_SE_Rotbarsch_auf_mediteranem_Gemuese-010MCRC00903340_NF_Rotbarsch_auf_mediteranem_Gemuese-010_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Legume:

250 g roşii de cocteil

1 dovlecel Zucchini de mărime medie, cca. 160 g

1 conservă de miezuri de anghinare, greutate netă după scurgere 180 g


6 ramuri de cimbru

sare


Peşte:

600 g file de sebastă

1 linguriţă rasă de fulgi de chili

Preparare

1 | Tăiaţi roşiile jumătăţi. Tăiaţi capetele dovleceilor Zucchini. Se taie dovleceii Zucchini jumătăţi şi după aceea se taie în cubuleţe. Se lasă miezurile de anghinare la scurs, într-o sită şi după aceea se taie în sferturi.

2 | Se amestecă legumele cu uleiul de măsline. Se rup frunzuliţele de pe cele 3 ramuri de cimbru şi se adaugă la legume. Se condimentează cu sare şi piper şi se distribuie în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi.

3 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Tăiaţi în 8 bucăţi egale. Se condimentează cu sare.

4 | Adăugaţi bucăţile de peşte la legume, în tava pentru gătit cu aburi şi presăraţi cu chili. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: cca. 10 minute

Per porţie


5 | Aranjaţi fileurile de sebastă pe legume şi garnisiţi cu restul de cimbru.

Peşte | 101

Peşte asiatic gătit la aburi [Index: ] [Index: ]

MCRC00901805_BO_Asiatisch_gedaempfter_Fisch-008_F39MCRC00917246_SE_Asiatisch_gedaempfter_FMCRC00900628_NF_Asiatisch_gedaempfter_Fisch-004_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePeşte



Peşte:

8 cepe verzi

8 ciuperci chinezeşti, uscate, de exemplu, Shiitake sau Mu Err



2 mănunchiuri de tăiţei transparenţi, fierţi

1 kg lup de mare sau epinefel, eviscerat, pregătit întreg

2 linguri de ulei de arahide

4 linguri de sos de soia sau sos de peşte

1-2 linguriţe de zahăr

Preparare

1 | Curăţaţi ceapa verde şi tăiaţi-o în fâşii lungi, fine. Puneţi jumătate din cantitatea de ceapă verde în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Opăriţi conform indicaţiilor şi puneţi deoparte.

2 | Puneţi ciupercile într-un castron, turnaţi apă fierbinte este ele şi lăsaţi-le 15 minute la înmuiat. Scurgeţi apa şi tocaţi fin ciupercile.

3 | Curăţaţi ghimbirul de coajă şi tăiaţi-l în felii foarte subţiri. Curăţaţi căţeii de usturoi şi presaţi-i în presa de usturoi.

4 | Distribuiţi tăiţeii şi ciupercile în tava fără găuri, pentru gătit cu abur. Peştele se clăteşte puţin în apă rece se curăţă, se usucă cu un prosop de bucătărie. Umpleţi cu ghimbirul, usturoiul şi cantitatea de ceapă verde rămasă şi aşezaţi-le diagonal pe tăiţei. Ungeţi pielea cu ulei de


Recomandare:

Puteţi prepara peştele şi cu programul “P14”,

Preparare la abur100 °CCeapă verde:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 1-2 minuteTavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul:2Peşte:Timp de preparare: 20-25 de minute

4 linguri de vin de orez sau Sherry sec

Per porţie


arahide, cu o pensulă.

5 | Amestecaţi sosul de soia, zahărul şi vinul de orez şi stropiţi peştele cu acest amestec. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

6 | Distribuiţi ceapa verde opărită peste peşte şi serviţi cu tăiţei şi ciuperci.

“Preparare la abur peşte întreg”.

102 |

Capitol 4 Pasăre şi carne

Pasăre şi carne | 105

Fileuri de piept de pui umplute [Index: ] [Index: ]

MCRC00903967_BO_Gefuellte_Haehnchenbrustfilets-018_F39MCRC00915009_SE_Gefuellte_Haehnchenbrustfilets-021MCRC00900552_NF_Gefuellte_Haehnchenbrustfilets-014_RZ0PasăreGăinăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePasăre



Pui:

4 fileuri de piept de pui, cca. 600 g

8 roşii uscate



sare



50 ml vin alb sec sau vermut

50 ml supă limpede de pui sau supă limpede de legume

Sosul:


Preparare

1 | Fileurile din piept de pui se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Tăiaţi în carne lateral pe lungime, câte un buzunar. Tocaţi roşiile uscate, usturoiul şi busuiocul, fin, în chopper, săraţi, piperaţi şi umpleţi cu acest amestec buzunarele din carne. Condimentaţi fileurile la exterior cu sare şi piper.

2 | Ungeţi tava fără găuri, pentru gătit cu aburi cu ulei de măsline. Puneţi fileurile în tavă şi stropiţi-le cu vin alb şi supă limpede de pui. Se găteşte conform indicaţiilor.

3 | Scoateţi fileurile de piept de pui şi ţineţi-le la cald.

4 | Pentru prepararea sosului turnaţi zeama de la gătit într-o oală mică şi lăsaţi-o să fiarbă până ajunge la exact 100 ml. Tocaţi busuiocul fin.



75 g Mascarpone

75 g brânză Gorgonzola

1 praf de piper Cayenne

sare

puţină zeamă de lămâie

Per porţie


Adăugaţi brânzeturile Mascarpone şi Gorgonzola la zeama de la gătit şi lăsaţi-le să se topească. Incorporaţi busuiocul şi condimentaţi sosul cu piper Cayenne, sare şi zeamă de lămâie.

5 | Tăiaţi fileurile de pui transversal, în felii. Aranjaţi-le pe farfurii încălzite în prealabil şi turnaţi puţin sos.


Curcan Tonnato [Index: ]

MCRC00902367_BO_Pute_Tonato-008_F39MCRC00918068_SE_Pute_Tonato-011MCRC00903318_NF_Pute_Tonato-010_RZ1PasăreCurcanMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePasăre



Curcan:


1 lingură de boabe de piper negru

2 foi de dafin

500 ml supă de pui

700 g piept de curcan

Sosul:

1 cutie de ton în suc propriu, greutate netă după scurgere 150 g

3 fileuri de sardele conservate în saramură


2 linguri de capere mici

3 linguri de zeamă de lămâie

Preparare

1 | Spălaţi verdeţurile pentru supă, curăţaţi-le şi tocaţi-le în bucăţi mari. Preparaţi-le la aburi, cu boabele de piper, foile de dafin şi supa, într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | Pieptul de curcan se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Adăugaţi pieptul de curcan în tava de gătit cu aburi, împreună cu supa şi legumele şi preparaţi la aburi, conform indicaţiilor.

3 | Între timp lăsaţi tonul la scurs. Clătiţi bine fileurile de sardele cu apă rece, uscaţi-le cu un prosop de bucătărie şi tăiaţi-le mărunt. Tăiaţi tonul în bucăţi şi pasaţi-l fin cu sardelele, gălbenuşul de ou, 1 lingură de capere şi 2 linguri de zeamă de lămâie. Din când în când turnaţi ulei.


Preparare la abur100 °CTavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Supă limpede:Timp de preparare: 10 minutePiept de curcan:20 de minute


1-2 linguri de pătrunjel cu frunze netede, tocat fin

sare



felii de lămâie bio, tăiate foarte subţire

Per porţie


4 | După prepararea la aburi scoateţi pieptul de curcan din tava de gătit cu aburi şi lăsaţi-l să se odihnească 5 minute. Tăiaţi pe diagonală, în felii subţiri şi aranjaţi feliile pe un platou sau pe farfurii.

5 | Amestecaţi sosul dens cu puţină supă strecurată şi incorporaţi pătrunjelul. Potriviţi gustul cu sare, piper şi zeama de lămâie rămasă.

6 | Acoperiţi bine feliile de carne cu sos de ton. Presăraţi caperele rămase şi garnisiţi cu feliile de lămâie.


Frigărui de pui marinate [Index: ] [Index: ]

MCRC00904025_BO_Marinierte_Haehnchenspiesse-014_F39MCRC00918032_SE_Marinierte_Haehnchenspiesse-010MCRC00903288_NF_Marinierte_Haehnchenspiesse-011_RZ1PasăreGăinăMetode de preparareMarinarePreparare cu aburCategorii de reţetePasăre



Pui:

350 g file din piept de pui

1 ceapă eşalotă

50 ml ulei din seminţe de dovleac sau ulei de alune

1 lingură de oţet balsamic alb

½ portocală

1 lingură de miere



1 ardei gras galben

12 ciuperci Champignon

12 roşii cherry mici

Preparare

1 | Se spală fileul din piept de pui repede, sub jet de apă rece, se îndepărtează pieliţele şi se usucă folosind un prosop de bucătărie. Se taie în cubuleţe de cca. 3 cm şi se pun într-o formă plată.

2 | Ceapa eşalotă se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe fine. Uleiul din seminţe de dovleac, oţetul balsamic, zeama de portocală, mierea, câteva frunzuliţe de busuioc şi cubuleţele de ceapă eşalotă se amestecă pentru a obţine o marinată. Condimentaţi cu sare şi piper şi turnaţi peste carne. Lăsaţi cubuleţele din carne de pui să stea la marinat în frigider, cel puţin o oră şi întoarceţi-le de mai multe ori în acest timp.

3 | Curăţaţi ardeiul gras, tăiaţi-l pe jumătate, scoateţi miezul şi tăiaţi în cubuleţe. Curăţaţi ciupercile şi îndepărtaţi-le picioruşele. Spălaţi


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 15 minute

Vinegreta:

2 linguri de ulei din seminţe de dovleac sau ulei de alune


1 linguriţă de muştar, 1 lingură de miere

½ portocală stoarsă



1 legătură de rucola

ţepuşe de shashlik

Per porţie


roşiile cherry.

4 | Scoateţi cubuleţele din carne de pui din marinată şi înfăşuraţi-le pe fiecare în parte într-o frunză de busuioc. Înfigeţi-le împreună cu cubuleţele de ardei gras, ciupercile şi roşiile cherry pe 4 ţepuşe mari de shashlik şi puneţi-le în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor.

5 | Între timp încălziţi ingredientele pentru sosul de salată într-o oală mică, amestecând în acelaşi timp.

6 | Spălaţi frunzele de rucola şi uscaţi-le prin scuturare. Aranjaţi-le pe un platou şi aşezaţi deasupra frigăruile. Stropiţi frigăruile cu vinegreta caldă. Serviţi cu piper negru proaspăt măcinat.


Iepure cu ardei gras - Coniglio in peperonata [Index: ] [Index: ]

MCRC00904005_BO_Kaninchen_m_Paprika-012_F39MCRC00917992_SE_Kaninchen_m_Paprika-014MCRC00925432_NF_Kaninchen_m_Paprika-008CarneVânatMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteCarne



Iepure:

1,5 kg bucăţi de iepure, gata pregătite pentru gătit

4 cepe eşalote


2 ardei graşi roşii, de 200 g

2 ardei graşi galbeni, de 200 g


1 linguriţă de seminţe de fenicul

sare


3 ramuri de rozmarin

100 ml vin alb sec

Preparare

1 | Bucăţile de iepure se clătesc puţin în apă rece şi se usucă bine, cu un prosop de bucătărie. Curăţaţi cepele eşalote şi usturoiul. Tăiaţi cepele eşalote în patru şi usturoiul în felii subţiri. Spălaţi ardeii graşi, curăţaţi-i şi tăiaţi-i în fâşii de lăţimea unui deget.

2 | Se încinge uleiul într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea bine, la foc mediu, pe fiecare parte. Prăjiţi puţin cepele eşalote şi usturoiul cu carnea. Zdrobiţi uşor seminţele de fenicul şi adăugaţi-le împreună cu fâşiile de ardei gras, la carne. Se sărează şi se piperează.

3 | Distribuiţi bucăţile de iepure cu fâşiile de ardei gras şi rozmarinul în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Fierbeţi amestecând, fondul de friptură cu vinul şi supa limpede de legume. Condimentaţi


Recomandare:

Mai prăjiţi crocant 80 g de cubuleţe de bacon într-o tigaie şi distribuiţi-le pe friptura de iepure, înainte de servire. Serviţi la iepure piureu de cartofi italian.



Per porţie


cu sare şi piper şi turnaţi peste carne, printr-o sită. Bucăţile de iepure se prepară cu abur, conform indicaţiilor.


Lipii mexicane wraps cu pui şi legume [Index: ] [Index: ]

MCRC00902094_BO_Mexikanische_Haehnchen_Gemuese_Wraps-013_F39MCRC00917915_SE_Mexikanische_Haehnchen_Gemuese_Wraps-020MCRC00903293_NF_Mexikanische_Haehnchen_Gemuese_Wraps-011_RZ1PasăreGăinăMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţetePasăre



Pui:

2 fileuri de piept de pui

Marinata:

2 linguri de sos de soia

¼ linguriţă de sos Tabasco

Crema:

1 avocado copt, mic, cca. 170 g

1 lingură de zeamă de limete

75 ml smântână acrişoară

1 lingură de rondele de ceapă verde

Preparare

1 | Fileurile din piept de pui se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Amestecaţi sosul de soia şi sosul Tabasco şi lăsaţi fileurile de piept de pui în acest amestec, 30 de minute să se marineze cu capac. Întoarceţi o dată.

2 | Tăiaţi avocado pe jumătate şi scoateţi sâmburele. Scoateţi pulpa fructului cu o lingură, stropiţi-o imediat cu zeamă de limete şi pasaţi-o cu o furculiţă. În al doilea castron amestecaţi smântâna acrişoară cu ceapa verde. Condimentaţi ambele creme cu sare şi piper.

3 | Tăiaţi ardeii graşi şi salata în fâşii şi ciupercile Champignon, în felii groase. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o în opt bucăţi.

4 | Puneţi fileurile din piept de pui marinate în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Adăugaţi



sare


Legume:

1 ardei gras roşu, cca. 200 g

salată Eisberg sau romană sau 1 legătură de rucola

8 ciuperci Champignon

1 ceapă roşie

Lipii wraps:

4 Tortillas, cca. 20 cm Ø

Per porţie


ardeiul gras, ciupercile Champignon şi ceapa. Nu le amestecaţi.

5 | Înfăşuraţi tortillas bine în folie transparentă şi puneţi-le în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi. Preparaţi împreună cu puiul şi legumele, conform indicaţiilor.

6 | Tăiaţi fileurile de pui preparate la aburi în fâşii. Ungeţi tortillas cu crema de avocado. Garnisiţi cu salată, ciuperci Champignon, ardei gras, pui şi ceapă. Distribuiţi deasupra smântâna acrişoară. Rulaţi tortillas şi serviţi-le imediat.


Chiftele Königsberger [Index: ]

MCRC00904013_BO_Koenigsberger_Klopse-011_F39MCRC00918004_SE_Koenigsberger_Klopse-010MCRC00900581_NF_Koenigsberger_Klopse-008_RZ0CarneVităPorcMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteCarne



Perişoare:

1 chiflă din ziua anterioară

1 lingură de unt

1 ceapă tocată fin

500 g carne tocată mixtă

3 sardele tocate fin

1-2 linguriţe de muştar mediu-iute

1 ou

sare


boia de ardei dulce

400 ml supă limpede de carne sau supă limpede de legume

Preparare

1 | Chifle se taie în cuburi mari şi se înmoaie în apă rece. Încălziţi untul într-o tigaie şi căliţi în el cubuleţele de ceapă până devin sticloase şi lăsaţi-le să se răcească.

2 | Stoarceţi chifla şi amestecaţi-o omogen cu carnea tocată, cubuleţele de ceapă, sardelele, muştarul, oul, sarea, piperul şi boiaua cu ajutorul unei palete. Cu mâinile umede formaţi 8 chiftele din compoziţie şi aşezaţi-le în tava fără găuri, pentru gătit cu abur. Adăugaţi supa limpede şi preparaţi cu aburi conform indicaţiilor.

3 | Scoateţi chiftelele, aşezaţi-le într-un castron şi menţineţi-le calde. Strecuraţi supa printr-o sită şi luaţi circa 400 ml din ea.

4 | Pentru prepararea sosului topiţi untul într-o oală, adăugaţi făina şi amestecaţi pe foc. Din când


Recomandare:

Puteţi forma şi 12 chifteluţe şi timpul de preparare se reduce cu 10 minute.

Ca garnitură pentru chiftele se potriveşte orezul sau piureul de cartofi cu salată verde.


Sosul:

20 g unt

30 g făină

1 gălbenuş de ou

150 ml smântână

2 linguri de capere

suc de lămâie

sare

Per porţie


în când turnaţi supă fierbinte. Daţi în clocot amestecând şi lăsaţi să fiarbă 5 minute la foc mic. Luaţi sosul de pe ochiul de gătit. Bateţi gălbenuşul cu smântâna cu un tel şi incorporaţi-le în sos. Încălziţi sosul cu atenţie. Adăugaţi caperele şi asezonaţi sosul cu zeamă de lămâie şi sare. Turnaţi peste chiftele şi serviţi imediat.


Rulouri cu varză [Index: ]

MCRC00902059_BO_Kohlrouladen-018_F39MCRC00918006_SE_Kohlrouladen-011MCRC00900687_NF_Kohlrouladen-011_RZ0CarneVităPorcMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteCarne



Rulouri:

1 chiflă din ziua anterioară

50 ml lapte

8 foi de varză albă

1 ceapă eşalotă, cca. 50 g


50 g cubuleţe de bacon

1 lingură de unt alimentar pentru aluaturi

500 g carne tocată mixtă

1 ou

½ linguriţă de măghiran proaspăt, tocat

Preparare

1 | Chifla se taie în felii şi se înmoaie în lapte fierbinte.

2 | Spălaţi foile de varză şi introduceţi-le în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, în interiorul aparatului. Se prepară cu aburi, conform indicaţiilor. Clătiţi foile cu apă rece şi uscaţi-le prin tamponare. Îndepărtaţi nervurile mari.

3 | Curăţaţi ceapa eşalotă şi usturoiul şi tăiaţi-le în cubuleţe. Căliţi ceapa eşalotă şi cubuleţele de bacon în unt fierbinte, într-o tigaie. Adăugaţi-le la cuburile de chiflă şi amestecaţi bine cu carnea tocată, oul, usturoiul şi măghiranul. Se condimentează bine cu sare, piper şi nucşoară.

4 | Aşezaţi câte 2 foi de varză uşor suprapuse, una lânga alta, distribuiţi pe ele puţină umplutură, rulaţi şi legaţi cu sfoară alimentară.


Preparare la abur100 °CFoi de varză:Tavă cu găuri + fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 3+1Timp de preparare: 3 minuteTavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Rulade:Timp de preparare: 40 de minute

mărunt

sare


nucşoară

250 ml fond de viţel

100 ml smântână



sfoară alimentară sau cleme pentru rulouri

Per porţie


5 | Prăjiţi rulourile într-o oală pe toate părţile, cu puţin unt şi după aceea puneţi-le într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi. Turnaţi fondul de viţel şi preparaţi rulourile la aburi, conform indicaţiilor.

6 | Scoateţi rulourile cu varză şi ţineţi-le la cald. Lăsaţi zeama de la gătit să mai fiarbă puţin în oală cu smântâna, potriviţi gustul şi dacă doriţi, îngroşaţi sosul cu praf pentru îngroşat sosuri.


Rasol de vită cu cartofi fierţi [Index: ]

MCRC00902452_BO_Tafelspitz_m_Bouillonkartoffeln-010_F39MCRC00918139_SE_Tafelspitz_m_Bouillonkartoffeln-016MCRC00900766_NF_Tafelspitz_m_Bouillonkartoffeln-014_RZ0CarneVităMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteCarne



Rasol de vită:

800-900 g rasol de vită

1 ceapă mică


400 ml supă limpede de carne, fierbinte

3 foi de dafin

3 cuişoare

3 boabe de ienibahar

sare

Cartofi:

8 cartofi medii, pentru fiert

1 tijă de praz

Preparare

1 | Rasolul se clăteşte puţin în apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie şi se aşază în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi.

2 | Tăiaţi ceapa fără coajă pe jumătate şi rumeniţi-o într-o tigaie, fără grăsime cu părţile tăiate în jos.

3 | Curăţaţi verdeţurile pentru supă şi tăiaţi-le în bucăţi. Adăugaţi verdeţurile pentru supă şi jumătăţile de ceapă la carne şi umpleţi cu supă fierbinte. Adăugaţi mirodeniile şi preparaţi la aburi, conform indicaţiilor.

4 | Între timp curăţaţi cartofii şi restul legumelor. Tăiaţi cartofii şi legumele în bucăţi potrivite pentru a fi mâncate dintr-o înghiţitură.

5 | Scoateţi carnea după timpul de preparare


Preparare la abur100 °CTavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2CarneTimp de preparare: 90-105 de minuteCarne cu cartofi:Timp de preparare: 20 de minuteCarne cu cartofi şi legume:Timp de preparare: 10 minute

1 gulie mică

300 g morcovi


sare


50 g hrean proaspăt

Per porţie


indicat şi strecuraţi supa cu verdeţurile printr-o sită. Preparaţi cu aburi cartofii, carnea şi supa limpede în tava fără găuri, pentru gătit cu abur, conform indicaţiilor.

6 | Adăugaţi legumele şi preparaţi cu aburi conform indicaţiilor. Săraţi totul după gust.

7 | Curăţaţi hreanul şi tăiaţi fâşii lungi cu un aparat de decojit fructe sau tăiaţi hreanul în felii subţiri şi după aceea, în beţişoare.

8 | Tăiaţi rasolul în felii şi aranjaţi-l cu puţină supă, cartofi şi legume. Presăraţi hreanul deasupra cărnii şi serviţi.


Mâncare de miel cu varză albă [Index: ]

MCRC00902074_BO_Lammeintopf_m_Weisskohl-014_F39MCRC00918021_SE_Lammeintopf_m_Weisskohl-018MCRC00903282_NF_Lammeintopf_m_Weisskohl-009_RZ1CarneMielMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteCarne



Tocană:

600 g carne de miel pentru gulaş, de exemplu, gât, ceafă sau umăr

600 g varză albă

3 cepe


2 linguri de coriandru proaspăt, tocat fin

1 linguriţă de chimen

1 lingură de frunze de mentă tocate fin

½ linguriţă de praf de şofran

1 linguriţă rasă de granule de supă de legume

1 lingură de curry

1 lingură de harissa

Preparare

1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Scoateţi tendoanele şi tăiaţi în cubuleţe egale.

2 | Curăţaţi varza albă şi daţi-o pe răzătoare. Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi-le în cubuleţe.

3 | Amestecaţi carnea, varza albă, ceapa şi usturoiul cu 1 lingură de coriandru şi cu restul ingredientelor şi aşezaţi totul în straturi în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi. Se găteşte conform indicaţiilor.

4 | După preparare condimentaţi cu sare şi piper şi presăraţi deasupra coriandrul rămas.

5 | Amestecaţi iaurtul omogen cu puţină zeamă de lămâie şi aduceţi-l separat.


Recomandare:

Puteţi servi şi cu cuşcuş sau lipie proaspătă.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 90 de minuteDupă cca. 60 de minute reumpleţi rezervorul de apă

1 lingură de zahăr

1 linguriţă de scorţişoară

sare



1 pahar de iaurt grecesc

1 linguriţă de zeamă de lămâie

Per porţie


122 |

Capitol 5 Deserturi, sufleuri şi dulciuri

Deserturi, sufleuri şi dulciuri | 125

Chec rotund de ciocolată cu frişcă [Index: ]

MCRC00902422_BO_Schokoladen_Mandelpudding-003_F39MCRC00918072_SE_Schokoladen_Mandelpudding-006MCRC00900736_NF_Schokoladen_Mandelpudding-005_RZ0DeserturiAlimente dulciMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Forme mici sau ceşti

Compoziţia de ciocolată cu migdale:

50 g ciocolată amăruie

1 felie de pâine toast

2 linguri de lapte

50 g unt

60 g zahăr

3 ouă

50 g migdale măcinate


100 ml smântână

folie termorezistentă pentru copt

Per porţie

Preparare

1 | Topiţi ciocolata. Tăiaţi coaja de la pâinea toast. Fărâmiţaţi fin pâinea toast şi amestecaţi-o cu laptele.

2 | Ungeţi cu puţin unt formele mici de copt sau ceştile termorezistente (à câte 150 ml) şi presăraţi-le cu puţin zahăr.

3 | Bateţi spumă restul de unt cu jumătate din zahăr. Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Incorporaţi gălbenuşurile treptat. Adăugaţi ciocolata, pâinea toast şi migdalele la compoziţia spumoasă.

4 | Bateţi albuşul de ou cu restul de zahăr spumă tare şi incorporaţi-l uşor în compoziţie.

5 | Umpleţi formele mici cu compoziţia până la un nivel de două treimi şi acoperiţi-le bine cu folie


Forme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 40-45 de minute


termorezistentă. Aşezaţi-le în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi conform indicaţiilor.

6 | După aceea răsturnaţi-le cu atenţie din formă şi serviţi-le cu frişcă bătută pe jumătate.


Bunet [Index: ]

MCRC00901925_BO_Bunet-017_F39MCIM00907278_SE_Bunet-009MCRC00900637_NF_Bunet-011_RZ0DeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Formă mare din sticlă

Flan:

3 linguri de cacao neîndulcită

300 ml lapte

180 g Amaretti

160 g zahăr

100 ml apă


4 cl rom

2 albuşuri de ou


200 ml smântână


Preparare

1 | Amestecaţi cacaua cu 6 linguri de lapte rece. Încălziţi restul de lapte.

2 | Fărâmiţaţi 150 g de biscuiţi Amaretti, adăugaţi-i în laptele încălzit şi amestecaţi-i cu cacaua.

3 | Dizolvaţi 80 g de zahăr cu 100 ml de apă într-o caserolă, amestecând la foc puternic şi lăsaţi să fiarbă. Turnaţi într-o formă de sticlă preîncălzită (1,5 l, 26 cm Ø) şi distribuiţi uniform, rotind repede forma. Atenţie! Zahărul caramel este foarte fierbinte.

4 | Amestecaţi gălbenuşul de ou, romul şi 50 g de zahăr până obţineţi un amestec cremos. Bateţi albuşul de ou cu restul de zahăr spumă tare. Incorporaţi biscuiţii Amaretti înmuiaţi în compoziţia de ou şi încoporaţi cu atenţie şi


Formă de sticlă în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 45-50 de minuteşi 4 ore timp de răcire

Per porţie


spuma de albuş.

5 | Umpleţi forma de copt cu compoziţia, neteziţi suprafaţa şi acoperiţi cu folie termorezistentă sau cu folie de aluminiu. Se găteşte conform indicaţiilor.

6 | Daţi flanul acoperit la rece, timp de câteva ore. Cu puţin timp înainte de servire, cufundaţi forma de copt în apă fierbinte şi după aceea răsturnaţi-o pe un platou. Bateţi frişca spumă tare, umpleţi cu frişca o pungă de şpriţat cu duză în formă de stea şi ornaţi flanul. Garnisiţi cu restul de biscuiţi Amaretti.


Găluşte din brânză de vaci [Index: ]

MCRC00904055_BO_Quarkkloesschen-011_F39MCRC00918071_SE_Quarkkloesschen-010MCRC00903322_NF_Quarkkloesschen-009_RZ1Alimente dulciDeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci



Găluşte:


130 g griş din grâu integral

25 g făină de grâu de tipul 1050

1 ou

1 linguriţă de zahăr

sare

1 lămâie bio

Pentru presărat:

50 g unt

1 lingură de pâine integrală, uscată, fărâmiţată mărunt

1 linguriţă de scorţişoară

Preparare

1 | Lăsaţi brânza de vaci slabă să se scurgă bine într-o sită. În continuare amestecaţi cu grişul, făina, oul, zahărul, sarea şi puţină coajă de lămâie rasă, pentru a forma un aluat. Lăsaţi brânza de vaci acoperită, să se odihnească 30 de minute.

2 | Ungeţi tava cu găuri, pentru gătit cu aburi cu ulei. Cu două linguriţe decupaţi găluşte mici din aluat şi aşezaţi-le în tava de gătit cu aburi. Se găteşte conform indicaţiilor.

3 | Încingeţi untul şi rumeniţi în el pâinea integrală mărunţită. Amestecaţi scorţişoara şi zahărul.

4 | Scoateţi găluştele cu atenţie şi aşezaţi-le pe un platou încălzit în prealabil. Distribuiţi zahărul cu scorţişoara şi amestecul de pâine deasupra.


Recomandare:

Serviţi găluştele din brânză de vaci cu un compot de fructe.


1 lingură de zahăr


ulei pentru uns tava

Per porţie



Spotted Dick - budincă englezească de pâine [Index: ] [Index: ]

MCRC00902445_BO_Spotted_Dick_Englischer_Brotpudding-012_F39MCRC00918132_SE_Spotted_Dick_Englischer_Brotpudding-012MCRC00900761_NF_Spotted_Dick_Englischer_Brotpudding-019_RZ0Alimente dulciDeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Forme mici

Budincă:

100 g caise uscate

100 g făină

1 linguriţă rasă de praf de copt

1 praf de sare

75 g unt alimentar pentru aluaturi, moale

75 g pesmet

50 g zahăr

75 g stafide fine sau stafide obişnuite

¼ linguriţă de nucşoară proaspăt dată pe răzătoare

2 linguriţe de ghimbir proaspăt, dat pe răzătoare

Preparare

1 | Tocaţi mărunt caisele uscate.

2 | Amestecaţi bine toate ingredientele uscate într-un castron. Bateţi oul cu lapte, turnaţi-l peste ingrediente şi frământaţi din toate o compoziţie moale.

3 | Decupaţi patru cercuri cu diametrul formei mici (Ø 8-10 cm) din hârtia de copt şi ungeţi-le bine.

4 | Ungeţi de asemenea 4 forme mici. Distribuiţi compoziţia în formele mici. Tapetaţi cu cercurile decupate din hârtie de copt şi acoperiţi lejer cu folie pentru păstrarea alimentelor proaspete. Se prepară cu aburi în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor.

5 | Desprindeţi budincile cu atenţie de marginea


Recomandare:

Se potriveşte bine siropul de arţar sau sosul de vanilie.

Forme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 60 de minute

1 portocală bio sau lămâie bio

1 ou

cca. 5 linguri de lapte



hârtie pentru copt


Per porţie


formelor mici, cu partea posterioară a cuţitului şi răsturnaţi-le pe farfurie.


Iaurt preparat în casă, cu sirop de arţar, pară şi alune de pădure [Index: ] [Index: ]

MCRC00902434_BO_Selbstgemachter_Joghurt_m_Ahornsirup-011_F39MCRC00918145_SE_Selbstgemachter_Joghurt_m_Ahornsirup-010MCRC00900748_NF_Selbstgemachter_Joghurt_m_Ahornsirup-009_RZ0DeserturiAlimente dulciMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 4 borcane, à câte 250 ml

Tavă mare fără găuri, pentru gătit cu aburi

Iaurt:

1 l lapte integral

100 g iaurt cu culturi vii (cu acelaşi conţinut de grăsime ca laptele)

Iaurt cu fructe per porţie:

½ pară moale

1-2 linguri de sirop de arţar

1 lingură de alune de pădure măcinate

200 g iaurt preparat în casă

Per porţie


Preparare

1 | Încălziţi laptele integral într-o oală la 90 °C. Laptele nu trebuie să fiarbă. Ulterior lăsaţi-l să se răcească până la 38-45 °C. Pentru măsurarea temperaturii folosiţi un termometru pentru coacere. În afara acestui domeniu de temperaturi, bacteriile rămân inactive.

2 | Amestecaţi laptele şi iaurtul şi umpleţi borcanele bine spălate cu amestecul. Acoperiţi cu folie termorezistentă şi aşezaţi-le în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi.

3 | Lăsaţi-le să se coacă în spaţiul de coacere, conform indicaţiilor.

4 | Lăsaţi iaurtul să se răcească şi puneţi-l la frigider. Iartul are fermitatea maximă numai când este bine răcit.


Recomandare:

Înainte de a umple borcanele cu iaurt, puteţi steriliza borcanele spălate în cuptor la 100 °C timp de 15 minute.

Pentru ca iaurtul să fie şi mai consistent, înainte de încălzire adăugaţi 1-2 linguri de lapte praf slab la fiecare litru de lapte.

Borcane în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Programul “P15”, “Iaurt în borcane”Timp de preparare: cca. 5 ore

5 | Pentru iaurtul cu fructe, curăţaţi jumătăţile de pere de coajă, scoateţi miezul cu seminţele şi tăiaţi pulpa în cubuleţe. După aceea adăugaţi siropul de arţar şi alunele de pădure. Amestecaţi cu iaurtul şi serviţi într-un bol mic de sticlă.


Pere în vin roşu [Index: ]

MCRC00901841_BO_Birnenin_Rotwein-010_F39MCRC00914929_SE_Birnenin_Rotwein-013MCRC00900630_NF_Birnenin_Rotwein-013_RZ0DeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci



Amestecul de vin roşu:

150 ml vin roşu

80 g zahăr brun

2 linguri de dulceaţă de mure sau dulceaţă de cireşe

½ linguriţă de scorţişoară

1 portocală bio

Pere:

4 pere mijlocii, cca. 550 g

Per porţie


Preparare

1 | Încingeţi într-o oală vinul roşu, zahărul, dulceaţa, scorţişoara şi coaja de portocală până când se dizolvă zahărul şi dulceaţa.

2 | Curăţaţi perele, tăiaţi-le pe jumătate, pe lungime şi scoateţi cotoarele cu seminţele cu o lingură de scobit pepenii sau cu un cuţit.

3 | Distribuiţi fructele în tava fără găuri, pentru gătit cu aburi, turnaţi deasupra imediat amestecul de vin roşu şi întoarceţi în el jumătăţile de pere, cu atenţie. Coaceţi conform indicaţiilor , până se înmoaie perele însă fără să-şi piardă consistenţa.

4 | Scoateţi perele şi aranjaţi-le pe farfurii. Fierbeţi amestecul de vin roşu într-o oală, la foc mic.

5 | Stropiţi perele cu sosul de vin roşu şi serviţi-le


Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: cca. 20 de minute

calde.


Flan cu espresso [Index: ]

MCRC00901948_BO_Espresso_Flan-015_F39MCRC00914977_SE_Espresso_Flan-016MCRC00903233_NF_Espresso_Flan-011_RZ1DeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Forme mici

Flan:

3 ouă

2 linguri de zahăr

1 pacheţel de zahăr vanilat

250 ml lapte

100 ml cafea espresso

1 vârf de cuţit de scorţişoară

½ linguriţă de praf de ciocolată


bobiţe de fructe după preferinţe

frunzuliţe de mentă

Per porţie

Preparare

1 | Amestecaţi bine toate ingredientele într-un castron şi treceţi-le printr-o sită.

2 | Distribuiţi amestecul în 4 forme mici sau în cupe termorezistente (de câte 150 ml). Acoperiţi cu folie termorezistentă.

3 | Aşezaţi formele mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi conform indicaţiilor. Desertul este gata dacă suprafaţa are o consistenţă elastică.

4 | După preferinţe, serviţi garnisit cu bobiţe de fructe sau frunzuliţe de mentă.


Forme mici în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur85 °CTimp de preparare: 20-22 de minute



Orez cu lapte [Index: ]

MCRC00902148_BO_Milchreis-021_F39MCRC00917917_SE_Milchreis-011MCRC00903296_NF_Milchreis-012_RZ1Alimente dulciDeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci



Orez:

250 g orez cu bobul rotund

750 ml lapte

2 linguri de zahăr

1 pacheţel de zahăr vanilat

Fructe:

2 nectarine

3 linguri de afine

150 g căpşune

Per porţie


Preparare

1 | Preparaţi orezul, laptele, zahărul şi zahărul vanilat într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, conform indicaţiilor.

2 | Între tip spălaţi fructele. Tăiaţi nectarinele în jumătăţi, scoateţi sâmburii şi tăiaţi-le în bucăţi. Alegeţi afinele. Scoateţi codiţele căpşunelor şi tăiaţi căpşunele în jumătăţi.

3 | Când s-a fiert orezul cu lapte, incorporaţi fructele în orez şi daţi încă o dată la aburi, conform indicaţiilor.


Recomandare:

Puteţi incorpora şi fructele de pădure congelate în orez şi le puteţi prepara împreună puţin la aburi.

Tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Orez:Programul “P16”, “Orez cu lapte”Timp de preparare: cca. 41 de minuteOrez cu fructe:Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 5 minute


Compot de mere cu rubarbă [Index: ]

MCRC00904060_BO_Rhabarber_Apfel_Kompott-012_F39MCRC00918077_SE_Rhabarber_Apfel_Kompott-006MCRC00903326_NF_Rhabarber_Apfel_Kompott-021_RZ1Alimente dulciDeserturiMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci



Compot:

800 g rubarbă

150 g zahăr

2 mere mici, à câte 100 g fiecare

1 coajă de scorţişoară

Per porţie


Preparare

1 | Se spală, se curăţă rubarba şi se taie ambele capete. Tijele groase se taie pe lungime, iar după aceea se taie în bucăţele.

2 | Se aşază rubarba într-o tavă fără găuri, pentru gătit cu aburi, se presară cu zahăr şi se amestecă bătând.

3 | Se spală merele, şi se curăţă. Cu scurt timp înainte de preparare, tăiaţi merele în patru şi apoi în felii. Adăugaţi tija de scorţişoară la rubarbă.

4 | Dacă s-a format zeamă, preparaţi amestecul de rubarbă cu mere cu aburi, conform indicaţiilor.


Recomandare:

În loc de coaja de scorţişoară, adăugaţi o bucată de păstaie de vanilie tăiată la rubarbă. Pentru îndulcit sau ca înlocuitor pentru mere se potriveşte şi o banană tăiată în felii sau 300 g de căpşuni.

Puteţi pregăti compotul şi cu programul “P17”, “Compot de fructe”.


142 |

Capitol 6 Dulceţuri şi conserve

Dulceţuri şi conserve | 145

Dulceaţă: vişine-prune-migdale [Index: ] [Index: ]

MCRC00902061_BO_Konfituere_Sauerkirsch_Pflaume_Mandel-008_F39MCRC00918008_SE_Konfituere_Sauerkirsch_Pflaume_Mandel-013MCRC00900688_NF_Konfituere_Sauerkirsch_Pflaume_Mandel-016_RZ0ConserveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 4 pahare mici, de câte 250 g


Dulceaţă:

600 g vişine

400 g prune

500 g zahăr cu pectină 2:1

3-4 picături de ulei de migdale amare

Per borcan


Preparare

1 | Spălaţi fructele şi lăsaţi-le să se scurgă într-o sită. Scoateţi sâmburii, tăiaţi cireşele în patru şi prunele în cubuleţe.

2 | Umpleţi un castron mare, înalt cu fructele, adăugaţi zahărul şi lăsaţi să stea cel puţin 2 ore pentru ca fructele să absoarbă zahărul.

3 | Stropiţi cu uleiul de migdale amare şi amestecaţi bine. Umpleţi borcanele curate cu dulceaţa şi închideţi-le.

4 | Aşezaţi borcanele în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi şi preparaţi conform indicaţiilor. Lăsaţi dulceaţa să se răcească în cuptor.


Recomandare:

Înainte de a le introduce în aparat, sterilizaţi borcanele spălate la 100 °C, timp de 15 minute.

Borcane în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur100 °CTimp de preparare: 45 de minute

Dulceţuri şi conserve | 147

Dovleac dulce-acrişor [Index: ]

MCRC00902066_BO_Kuerbis_suess_sauer-010_F39MCRC00918013_SE_Kuerbis_suess_sauer-011MCRC00900585_NF_Kuerbis_suess_sauer-022_RZ0ConserveMetode de prepararePreparare cu aburCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 4 borcane de un litru


Dovleac:

2 kg dovleci, de exemplu din soiul Muscat de Provence, fără coajă şi seminţe

650 ml oţet de vin alb

650 g zahăr

1 păstaie de vanilie

2 lămâi bio

Per borcan


Preparare

1 | Cu o zi înainte tăiaţi pulpa de dovleac în bucăţi egale, potrivite pentru a fi mâncate dintr-o înghiţitură. Amestecaţi cubuleţele de dovleac cu oţetul din vin alb şi adăugaţi apă cât să acopere complet bucăţile de dovleac. Cel mai bine este să lăsaţi amestecul 24 de ore la frigider pentru a se dezvolta aromele.

2 | Lăsaţi dovleacul să se scurgă într-o sită şi colectaţi zeama. Fierbeţi tot zahărul cu puţină zeamă până capătă consistenţă.

3 | Tăiaţi jumătatea de păstaie de vanilie pe lungime, răzuiţi miezul din interior şi tăiaţi păstaia în patru. Spălaţi lămâile, curăţaţi-le de coajă, tăiaţi-le pe jumătate şi stoarceţi zeama.

4 | Curăţaţi borcanele temeinic şi uscaţi-le bine. Fierbeţi inelele de cauciuc câteva minute în apă şi


Borcane de un litru în tava cu găuri, pentru gătit cu aburi, nivelul 2Preparare la abur95 °CTimp de preparare: 30 de minute

în continuare puneţi-le în apă rece.

5 | Adăugaţi restul de zeamă, miezul de vanilie, păstaia de vanilie, zeama de lămâie şi coaja la fiertura de zahăr. Puneţi dovleacul porţionat în zeamă şi fierbeţi până când bucăţile de dovleac devin sticloase. Scoateţi bucăţile cu o spumieră. Distribuiţi în borcane şi umpleţi cu fiertura. Se prepară termic conform indicaţiilor.

148 |

Lista reţetelor

AAdaos pentru supă - adaos roşu pentru supă

royale 17Adaos pentru supă - găluşte din griş 19

BBudincă englezească de pâine - Spotted

Dick 131Bunet 127

CCartofi fierţi în coajă cu două tipuri de sos

pentru înmuiat 49Chec rotund de ciocolată cu frişcă 125Chiftele Königsberger 115Chifteluţe în foi de varză creaţă 87Compot de mere cu rubarbă 141Coniglio in peperonata, iepure cu ardei

gras 111Couscous cu sos de legume 67Creveţi marinaţi pe legume multicolore 91Curcan Tonnato 107Curry de legume cu brânză Tofu 71Curry exotic de linte 79

DDovleac dulce-acrişor 147Dulceaţă: vişine-prune-migdale 145

FFileuri de piept de pui umplute 105Flan cu espresso 137Flan de toamnă cu ciuperci 75Flanuri de anghinare cu roşii uscate 33Frigărui de pui marinate 109Frunze de viţă umplute 37

GGăluşte de cartofi 69Găluşte din brânză de vaci 129Găluşte din griş, adaos pentru supă 19Gnocchi cu unt aromat cu salvie 63Gulie umplută 73

IIaurt cu sirop de arţar, pară şi alune de pădure,

preparat în casă 133Iepure cu ardei gras - Coniglio in

peperonata 111

LLegume asiatice cu frunze şi cremă de

coriandru 47Lipii mexicane wraps cu pui şi legume 113

MMâncare de fasole cu bureţi galbeni 83Mâncare de miel cu varză albă 121Midii în vin alb fiert 97

OOrez cu lapte 139

PPacheţele picante de pui 25Păstrăv în vin alb 89Pere în vin roşu 135Peşte asiatic gătit la aburi 101Pilaf cu legume 59Pilaf Risotto cu iarbă de lămâie 57Piure de cartofi cu rădăcină de pătrunjel 55Piure de cartofi italian 77Plăcinţele cu paste şi spanac 81

RRagout de peşte cu fenicul 95Rasol de vită cu cartofi fierţi 119Rădăcini de tătăneasă în sos de muştar 65Rulouri cu varză 117Rulouri de limbă de mare cu umplutură de

somon şi busuioc 93

Lista reţetelor | 149

SSalată apuliană cu orez 31Salată de broccoli şi conopidă cu dressing de

anşoa 27Salată de fasole cu cremă roşie de tomate şi

brânză de oaie 39Salată de somon cu ciuperci Champignon 43Salată de sparanghel 41Salată thai cu linte 29Sebastă pe legume mediteraneene 99Sfeclă roşie cu brânză cu praz 51Spanac cu stafide şi seminţe de pin 53Specialităţi din legume cu brânză proaspătă de

vaci cu lămâie 61Spotted Dick - budincă englezească de

pâine 131Supă picantă de dovleac cu nucă de cocos 23

TTerină de legume 21Terină de peşte cu spanac şi somon 35

VVişine-prune-migdale, dulceaţă 145

Note

Note

Note

*9001079178*

9001079178 BO45DG960202 ro

www.bosch-home.com

| RO | RO | |

9001079178

* 9001079178 *

Obţineţi un rezultat perfect printr-o singură rotire. Sfaturi utile şi reţete pentru aparatul dumneavoastră de gătit cu abur Bosch din seria 8.

Sfa

turi

uti

le ş

i reţ

ete.

t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...

Documents

Transcript of t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...