Standard de calitate in Industria Alimentara

8/10/2019 Standard de calitate in Industria Alimentara

1/172

I. NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA

1.1. CONCEPTUL DE CALITATE

n conformitate cu Standardul Organizaiei Internaionale de Standardiz9000 care a fost adoptat i de Romnia sub denumirea SR EN ISO 900definetecalitatea ca fiind #ansamblul caracteristicilor unei entit$i %practi'itate& proces& organizaie& persoan$( care confer$ acesteia aptitusatisface cerinele e)primate sau implicite*

In unele lucr$ri& definiia calit$ii implic$ fie #aptitudinea de a fi uti

#satisfacia clientului*& fie #conformitatea cu e)igenele beneficiarului*+ ,oe)presii reprezint$ doar aspecte pariale ale calit$ii i sunt incluse -n dstandardizat$ de mai sus+

.onform standardului SR EN ISO 9000 !00" produsul este #rezultatul unor procese continue sau o combinaie a acestora*+

/a ni'el micro economic& calitatea oric$rui produs i ser'iciu1

se definete prin standarde norme se proiecteaz$ prin ingineria calit$ii se planific$ prin planificarea calit$ii se produce %fabric$( prin construirea calit$ii se m$soar$ prin metrologie se e'alueaz$ prin inspecie %audit( se 'erific$ prin 'erificare %-ncercare( se ine sub control prin controlul calit$ii se asigur$ prin asigurarea calit$ii %i sistemu

calit$ii( se certific$ prin certificarea calit$ii se -mbun$t$ete prin -mbun$t$irea calit$ii se conduce %gestioneaz$( prin managementul calit$ii %ges

calit$ii(

/a definirea calit$ii nu se poate face abstracie -ns$ de ni'elul te2n produselor+ 3n produs cu performane te2nice sc$zute& care nu se situeaz$celor mai noi cuceriri pe plan mondial& nu poate fi considerat un produs d

1


2/172

superioar$& care s$ fie competiti'+ 4eci&prin calitate se n ele!e incl"si# ni#el"lte$nic al pr%&"sel%r.

,ermenul de calitate 'ine de la cu'ntul latin'"alitas i definete modul de afi %bun r$u(& i de a se comporta %corespunz$tor necorespunz$tor(+

Din p"nct &e #e&ere (il%)%(ic calitatea este un produs al spiritului uman cindi'idualizeaz$ obiectele sau fenomenele dup$ principiul utilit$ii lor& dup-n care satisfac anumite e)igene+

.alitatea este un mod de a diferenia obiectele i fenomenele -ntrgenernd di'ersitatea lumii obiecti'e

Noiunea de calitate este interdependent$ de noiunea de cantitate&

dialectic$ dintre cele dou$ noiuni fiind asigurat$ prin noiunea de m$sur$reprezint$ limita cantitati'$ a unei -nsuiri eseniale pentru un obiect sau fe6cumul$rile cantitati'e caracteristice fiec$rei -nsuiri duc la modifcomportamental$ a obiectelor i fenomenelor %salturi calitati'e(& dup$ cem$sura ce le caracterizeaz$ E)emplu1 starea de agregare a apei solid lic%aceeai substan$& -nsuiri diferite(+

Din p"nct &e #e&ere ec%n%*ic -n acti'itatea producti'$ sunt furnizate dou$categorii de bunuri materiale1

cu 'aloare spiritual$ produsele au un caracter subiecti' fiind -n dileg$tur$ cu personalitatea artistic$ a produc$torului+

cu 'aloare de -ntrebuinare sunt produsele gu'ernate de legile obiecti'concurenei %interesul de a furniza pieei produsele cele mai solicitate& ceconomic$ mare(

7roducerea m$rfurilor presupune c2eltuial$ de materii prime& con'enional$ i energie i inteligen$ uman$+ ,oate acestea dau 'aloarea proiar e)presia social$ a 'alorii estepre "l.

Val%area &e ntre+"in are difereniaz$ produsele -ntre ele determinnstadiile de calitate %-nglobarea unei 'aloari mai mici sau mai mari 8 e)consumului de inteligen$& te2nologie& materii prime& etc+(+ 7rin -ntrebuinare se r$spunde e)igenelor consumatorului+

2


3/172

,ot sub aspect economic putem 'orbi derenta+ilitate ec%n%*ic, ceea ce-nseamn$ calitate la produc$tor pe de o parte i de posibilitate de ac2iziio-nseamn$ calitate la consumator

Din p"nct &e #e&ere te$nic calitatea se traduce prin -nglobarea acelor -nsu

care asigur$"tilitat,tea pr%&"s"l"i+ Sub acest aspect o cretere a calit$ii poate pri'it$ pe dou$ direcii1

accentuarea unor -nsuiri ce dau calitate %dez'oltarea intensi'$( creterea num$rului de -nsuiri ce dau calitate %dez'oltarea e)te

Din p"nct &e #e&ere s%cialcalitatea poate fi pri'it$ sub aspectul implic$riiumane %-n di'erse stadii i de di'erse ni'ele de preg$tire profesional$(&

realizarea unor produse care s$ -ntmpine ne'oile& atept$rile i dconsumatorului asigurnd confortul acestuia i eliminarea stresului+ 7entru produsele agricole i alimentare e)presia calit$ii trebuie s$ se -n caracterul salubru& caracterul util i caracterul pl$cut al acestora+

C%n-tienti)area calit, ii trebuie s$ -nceap$ c2iar de la ideea de conceper produsului& atunci cnd se identific$ necesit$ile clientului+ n acest sen

'orbi deip%sta)ele calit, ii1 Ne'oile clientului Calitatea re)"ltat, &in &e(inirea ne#%il%r

.aracteristicile din specificaia preliminar$ Calitatea c%ncep iei pr%&"s"l"i

.aracteristicile de proiect Calitatea c%n(%r*it, ii pr%&"s"l"i

.aracteristicile produsului finit Calitatea re)"ltat, &in s"s inerea pr%&"s"l"i

.aracteristicile de utilizare ale produsului Calitatea pr%&"s"l"i%-nc2ide cercul -ntorcndu se la pct+ "(

.onform celor prezentate mai sus calitatea produselor se realizeaz$ -npr%ces"l&e pr%&"c ie i se manifest$ -npr%ces"l &e c%ns"*& ceea ce face s$ se pun$ -ne'iden$ dou$ noiuni1calitatea pr%&"c iei icalitatea pr%&"sel%r+

3


4/172

6ceste dou$ noiuni sunt -ntr un raport de interdependen$ i anume& produciei reflect$ calitatea procesului de fabricaie %acti'itatea de cote2nologic$& de organizare a produciei& etc++( -n timp ce calitateareprezint$ e)presia final$ a calit$ii proceselor de producie& care sintetizea

te2nic& performanele constructi'e i funcionale& economice& precum i ordin estetic+

Elementele care fa'orizeaz$ i pot contribui lacre-terea i*p%rtan ei calit, iisunt1

- intensi(icarea c%nc"ren ei prin mondializarea pieelor& compararea ceilali& crearea de #unit$i economice* 8 3niunea European$&

European$ a /iberului Sc2imb& ,ratatul Nord 6merican de .omer /iberimpun anumite condiii accesului pe pia$+

- cre-terea e i!en el%r clien il%r -i ale s%ciet, ii care este -n strins$ legatur$ cucalitatea 'ieii %cerinele sunt o consecin$ a progresului te2nic& ni'elului de cultur$& dez'olt$rii mi loacelor de comunicaie( i cu infocorect$ i complet$ a clienilor+

- cre-terea c%*ple it, ii pr%&"sel%r -i ser#iciil%r prin tendina de modernizarea acestora ceea ce a determinat punerea la punct a unor sisteme integ producie cu a utorul calculatorului %.omputer Integrated 5anufacturin-n cadrul c$ruia un subsistem -l reprezint$ calitatea asistat$ de cal%.omputer 6ided :ualit; 8.6:


5/172

.alitatea este e)primat$ de ansamblul de indicatori& indici i caracteristici pot obser'a& m$sura sau compara cu un etalon+

nsuirile produselor sunt numeroase& dar numai unele dintre ele determ

moment dat& calitatea+ 6cestea sunt -nsuirile de calitate& ale c$ror condsunt stabilite -n actele normati'e de calitate %standarde de stat& norme te2nde sarcini& etc+(

n general& calitatea unui produs poate fi e)primat$ prin1- caracteristici atri+"ti#e& care se pot e)prima prin calificati'e %corespunz

necorespunz$tor(=

- caracteristici cantitati#e& determinate prin m$rimi m$surabile %compc2imic$& mas$& dimensiuni(

1./.1. In&icat%rii &e calitate1Sunt e)presia direct$ a -nsuirilor intrinseci ale produselor i ei pot fi1

- organoleptici %gust& miros& culoare& limpiditate& aspect& etc+(- fizico c2imici %p>& concentraie& e)tincie& indici& densitate&etc- bioc2imici %microbiologici( 8 nr+ germeni patogeni& nepatogeni- design %forme& dimensuni(- economici %c2eltuieli(

7entru determinarea 'alorilor acestor indici se practic$ trei metode1

- metoda m$sur$torilor e)perimentale %m$sur$tori directe ale indicataparatur$ de laborator adec'at$(

- metoda sociologic$ care presupune sistematizarea informaiilor obin prin buletine de sonda e de opinie a consumatorilor %la lansarea pe

- metoda e)pertizei care se bazeaz$ pe impresionarea organelor de siunor e)peri %prin punctarea crescnd$ a -nsuirilor ce dau calita

punctarea lipsei calit$ii(

5


6/172

1././. In&icii &e calitate

Se determin$ pe baza 'alorii indicatorilor de calitate fiind m$rimi elabo permit caracterizarea modului de organizare a acti'it$ii producti'e i ef

economic$ obinut$- entropia calit$ii caracterizeaz$ modul de organizare a acti'it$ii

producie la furnizor %probabilitatea obinerii de produse de c probabilitatea obinerii unor produse ce necesit$ remanieri& probaobinerii de rebuturi(

- indicele de rebut1Ir 3 4Vr 5 V 6 177

unde1 ?r 'olumul produciei considerate rebut&? 'olumul total al produciei(

- indicele de remaniereIR 3 4VR 5 V 6 177 unde1 ?R 'olumul produciei ce necesit$ remaniere

- coeficientul de calitate C 3 8 Pi 9 i & cu condiia ca @ :i A "00 % i cretede la " la n i reprezint$ num$rul indicatorilor de calitate care contri

calitatea final$(unde1 7i puncta ul acordat fiec$rui indicator de calitate

:i contribuia procentual$ a fiec$rui indicator la calitatea fina- calitatea medie .m caracterizeaz$ acti'itatea de producie cnd se obin m

multe trepte de calitate pentru acelai produs % trepte de calitate I& I

1./.:. Caracteristicile &e calitate

7entru a caracteriza produsele din punct de 'edere al modului -n care cordestinaiei lor& se disting urm$toarele caracteristici de calitate1

- caracteristici funcionale& care -nsumeaz$ parametrii legai de unemi locit$ a produsului %'aloarea nutriti'$ i caloric$ a produsului alim

-caracteristici psi2osenzoriale 8 sunt propriet$i ale produselor& care selatura estetic$& emoional$ i care se pot determina cu a utorul simuril

- caracteristici economice 8 rentabilitatea produsului

6


7/172

- caracteristica social$ 8 reprezint$ -nsuirea unui produs ca -n timpul us$ nu produc$ modific$ri negati'e asupra mediului -ncon ur$tor %poluaatmosferei(= sau calitatea produsului de a se adresa unui anumit sector dietetice& produse f$r$ sare& etc+(

- caracteristici de disponibilitate se refer$ la propriet$ile produselor de de utilizare -n orice moment al solicit$rii %timp de conser'area proprie4in acest punct de 'edere a'em produse de unic$ folosin$ i produsfolosin$ -ndelungat$+ 4isponibilitatea se e)prim$ prin caracterisfiabilitate i mentenabilitate+

;ia+ilitatea este probabilitatea ca un produs s$ -ndeplineasc$ o funcie pre-n anumite condiii i -ntr o perioad$ de timp determinat$ %perioada de garaconser'e caracteristicile te2nice i economice+

R4t6 3 < i= 5 N > < i= 3 N ? < i = %e)presia fiabilit$ii 8 o funcie dtimp(

unde1 N 'olum lot=Bi nr+ produse defectate dup$ un inter'al de timp=BiC num$r de produse care i conser'$ caracteristicile -n inter'alul de

stabilitDiabilitatea poate fi determnat$ prin metoda ocurilor %supunerea pro

ocuri termice sau radiante care au ca efect sc2imbarea propriet$ilor produs prin metoda urm$ririi -n e)ploatare %presupune un timp mai -ndelungat 8 secaracteristicile i indicatorii produsului -nregistrndu se momentul sc2acestora moment -n care se -nc2eie de fapt timpul de bun$ funcionare , D(+

0entena+ilitatea este probabilitatea ca un produs s$ fie adus -ntr o stare bde utilizare& -ntr o perioad$ de timp dat$ %prin aciuni de recondiionare i 'arealiznd o cretere a , D(+

Finnd seama de aspectele legate de fiabilitate i mentenabilitate s a strat$ a c$derilor produselor -n funcie de timp i s au definit trei etape distinct

7


8/172

"+ 7erioada pierderilor premature %stabilizarea parametrilor produsului imfabricaie maturare& condiionare post fabricaie(=

!+ 7erioada de 'ia$ util$ %cnd produsul este apt pentru consum(=G+ 7erioada post garanie %uzur$ fizic$ i moral$ c$derile cresc foarte rap

1.:. EVOLUIA DE LA CALITATE LA 0ANAGE0ENTUL CALIT2IITOALE 4T906

4e la -nceputul secolului al HH lea& conceptul de #calitate* a cunoscut pa%dimensiuni sau abord$ri( eseniale& -mbog$indu i progresi' coninutul

8


9/172


10/172

aa fel ca prine&"ca ieB produc$torul s$ a ung$ laac i"ni #%l"ntare care s$ i asigureconformitatea produselor sale+

Inspectorul e)plic$ producatorului c$ neregulile g$site -n procesul de pgenereaz$ efecte nefaste asupra calit$ii produsului+

7rin inspecie& actualmente se pot lua urm$toarele*,s"ri - retragerea de pe pia$ a produselor cu probleme %importana marc$rii lo

fabricaie(- distrugerea unor produse neacceptate prin metode care s$ nu genereze p

de poluare- denaturarea alimentului necorespunz$tor i destinarea lui pentru co

animalelor

c%p"l inspec iei

Pr%tec ia s,n,t, ii c%ns"*at%r"l"i- gri a pentru pre'enirea contamin$rii microbiologice %cauza cea mai

into)icaiilor(- gri a pentru pre'enirea contamin$rii c2imice %cu pesticide& metale gre

alimentari& etc+(

Pr%tec ia interesel%r ec%n%*ice- diminuarea cazurilor de boal$ %into)icaii( reduce costurile ser'ici

s$n$tate- protecia -mpotri'a fraudelor i falsific$rii alimentelor - conser'area corespunzatoare %deratiz$ri pentru d$un$tori(- garania securit$ii alimentelor -ncura eaz$ e)portul i acti'it$ile turistic

7entru ca inspecia s$ i ating$ scopul trebuie cainspect%r"l s$ -ndeplineasc$ i

s$ respecte cte'ac%n&i ii %+li!at%rii

10


11/172

- s$ cunoasc$ legislaia- s$ fie un bun specialist- s$ aib$ atenie distributi'$ i selecti'$- s$ fie imparial- s$ analizeze toate sectoarele care contribuie la o neconformitate a produsu- s$ colaboreze cu produc$torul& s$ l a ute -n a -ntelege implicarea responsabilit$ii

sale totale -n asigurarea calit$ii produselor - s$ prele'eze probele -n aa fel -nct s$ poat$ identifica orice produs ce pr

un pericol pentru consumator %produse contaminate& descompuse sau produse noci'e pentru populaie& produse ambalate -nel$tor 8 cu etic2ete

- supra'eg2erea folosirii aditi'ilor alimentari- controlul prezentei alfato)inelor sau a altor mucegaiuri generatoare de boli- 'erific$ documentaiile te2nologice i de calitate aferente produsului in

%dosarul de control al calit$ii& registrele de fabricaie& dosarul de reconsumatorilor& dosarul cu proceduri de strpire a d$un$torilor& dcuraenie i dezinfectare& etc+(+

- -n timpul efectu$rii inspeciei el este -nsoit de o persoan$ competent$ car$spund$ la -ntreb$rile legate de te2nologie& materii prime& ambalacontrol calitate+

- la terminarea inspeciei -ntocmete raportul de inspecie att statistic ct si atinge toate problemele legate de inspecie i rezultatele obinute

1.:./. C%ntr%l"l calit, ii C9

11


12/172

Noiunea dec%ntr%l"l calit, iireprezint$ un sens pasi'B #a 'erifica* 8#a inspecta*+

4in perioada celui de al doilea r$zboi mondial dateaz$ conceptul #nicalitate acceptabil* %6:/accepted quality level (& care implic$ definirea unei calit$

minime la care se poate atepta un beneficiar din partea furnizorului s$u+n uni'ersit$ile americane au fost elaborate programe de -n'$$

uni'ersitar i postuni'ersitar pentru disciplina #controlul calit$ii*+ n "9Mfondat$ #Societatea 6merican$ pentru .ontrolul .alit$ii*& -n prezent o a profesional$ foarte important$+ .a urmare a acestui -nceput unele $ri din E'est introduc ca disciplin$ de studiu #.ontrolul calit$ii*& care a generat im

i numeroase progrese+n pre)ent& conform standardului SR EN ISO 9000 !00"&c%ntr%l"l calit, ii

4n sens acti#6 #reprezint$ ansamblul proceselor i acti'it$ilor cu caraoperaional utilizate i efectuate -n scopul satisfacerii cerinelor referitcalitate*+

.onform aceluiai standard1 #.ontrolul calit$ii include procesele i acti

cu caracter operaional a'nd ca scop& simultan& de a conduce prin procelimina cauzele funcion$rilor nesatisf$c$toare -n toate fazele spiralei calit$cap+"+G+ +(& -n scopul obinerii eficienei economice optime*+

7rin .ontrolul calit$ii se determin$ m$sura -n care au fost respectate conormale pre'$zute pentru fabricaie+

4up$#%l"*"l c%ntr%l"l"ie)ist$ dou$ moduri de control 1- total controlnd toate e)emplarele ce se produc- prin sonda controlul se face pe baz$ de eantioane

4up$%+iecti#"l c%ntr%lat controlul se poate referi la1- calitatea materiei prime i a materialelor intrate -n fabricaie- operaiile i lucr$rile e)ecutate pe flu)ul de producie- produsele finite

- documente i statistici- calitatea i analiza rebuturilor - produsele remaniate

12


13/172

- comportarea produselor -n e)ploatare %la beneficiar(+

;%r*ele &e c%ntr%l se difereniaz$ -n funcie de gradul de implicareacti'itatea de control

- controlul neinstituionalizat autocontrolul i controlul reciproc formaii de lucru(

- controlul instituionalizat controlul efului sau controlul practicatcompartiment specializat %e)emplu1 compartimentul .,. 8 control tde calitate din -ntreprindere= formaiuni de control din afara -ntrepri

Indicatori de calitate pentru produse agro alimentare 1

INDICATORI I0PLI DE CALITATE

I+ Organoleptic 6spect e)terior& interior i component& dimensiuni&culoare& miros& gust& arom$& consisten$& corpuristr$ine& alter$ri& etc

II+ Dizico 8 c2imic p>& grade refractometrice& indice de iod& finee& porozitate& granulaie& aciditate& alcalinitate& solubitattemperatur$& substan$ uscat$& grama & etc

III+ 5icrobiologic E)amen bacterioscopic

Este prezentat$ mai os sc2ema de organizare a controlului calit$ii-ntreprindere de producie1

;A A OFIECTIVELE GENERALE ALECONTROLULUI

.oncepie .ercet$ri Studiul cererii i al pieei

Studiul capacit$ii de a satisfacecalitati' beneficiarul

13


14/172

7roiectarea produciei

7roiectarea produsului E)perimentarea i testarea

sortimentelor Stabilirea te2nologiei 7roiectarea fabricaiei

7reg$tireamaterialului pentru fabricaie

6sigurarea competenei profesionale a personalului

6pro'izionarea te2nico 8 material$ 7reg$tirea fabricaiei %reamplas$ri 8

regla e(

.ontrol Incerc$ri asupra produsului

5$surarea caracterelor de calitate -nconformitate cu planul de control

?erificarea preciziei metodelor

6mbalare ?erificarea comport$rii -n timpul

depozit$rii& manipul$rii i transportului ?erificarea mentenabilit$ii ambala elor

4esfacere?nz$ri

.alitatea la beneficiaer

.omportarea produsului pe tot circuitul pn$ la beneficiar

.alitatea produsului la beneficiar E'idena obser'aiilor& sugestiilor&

criteriilor i solicit$rilor beneficiarului

.ontrolul fiind organizat pe -ntregul domeniu de acti'itate al societ$ii& poate fi capital pri'at sau de stat %ferm$ de producie& societate de produ prezent$m mai os sc2ema circulaiei informaiilor -n acti'itatea de control al

14


15/172

PRODUCIACTC

ACIUNICORECTIVE

I PREVENTIVE

CON U0DI TRIFUIRE

;OLO IRE

IDENTI;ICAREAAFATERILOR

;A2 DEDOCU0ENTAI

A TEHNIC2

RECONDIIONAREA

DOCU0ENTAIEI TEHNICE

EVALUAREAGRADULUI DEATI ;ACERE

AFENE;ICIARU

LUI

CO0PARAREAANALI ELORTEHNICE I

ECONO0ICE

IN;OR0AREACONDUCERII

1.:.:. Asi!"rarea calit, ii ? A9

ncepnd din anii"9 0 s a constatat efectul con ugat al creterii di'ers produselor& al e)tinderii generale a pieelor ca i al dez'olt$rii ni'elului geeducaiei i instruirii oamenilor+

n consecin$& plecnd de la principiile de baz$ ale controlului caliconstituit progresi' %-ncepnd cu anii "9 0(& o nou$ abordare 8 implicetapele procesului de fabricaie+ Nu se mai putea continua cu contro

eantioane deoarece s a do'edit costisitor i ineficient+ .onform noii ab

15


16/172

c%ntr%l"l tre+"ia s, se inte!re)e pr%ces"l"i &e pr%&"c ie& iar produsul trebuie s$fie conceput astfel -nct s$ satisfac$ e)igenele controlului integrat+

6ceast$ nou$ abordare se numeteasi!"rarea calit, ii . Ea implica -ntrealtele& luarea -n consideraie i acalit, ii pr%ces"l"i &e pr%&"c ie a pr%&"s"l"i

a!r% ali*entar+ 7rin acest nou tip de control se obine simultan att amelicalit$ii produsului& ct i a randamentului -n procesul de producie+ 6pai metode noi legate depre#enirea &e(ec i"nil%r. In plus&&e(ec i"nileeraudetectate -n principiu acolo unde se produceau i erau mai uor i*ai ie(tin &eeli*inat+ 6stfel costurile calit$ii erau -n general minimizate prin aceastabordare a calit$ii++

6pariia noiunii i a principiuluiasi!"r,rii calit, ii 4 6:(& -n anii "9 0 8 "9 0a condus la introducerea a numeroase*,s"ri pre#enti#e sub form$ de #pr%ce&"ri&e c%ntr%l al calit, ii -n toate etapele procesului de producie +

n esen$& conceptul #asigurarea calit$ii* corespunde unei&escentrali),ri aresp%nsa+ilit, il%r i unei *+%!, iri a sarcinil%r &e ser#ici"+ 6plicarea sa conducela dez'oltarearela iil%r ntre c%*parti*entele -ntreprinderii& larela ii client("rni)%r

mai strnse& la o mai susinut$participare a pers%nal"l"i

-n scopulatingerii unor obiecti'e comune& laest%*parea anta!%nis*"l"i %r!ani)at%r ?e ec"tant +

C%n(%r* stan&ar&"l"i R EN I O J777 5 /771 n pre)ent asi!"rareacalit, ii reprezint$ansa*+l"l acti#it, il%r pre#enti#e -i siste*atice desf$urate -ndomeniul marBetingului& proiect$rii& produciei& desfacerii& ser'ice ului&do'edit necesare pentru stabilirea unuini#el a&ec#at &e ncre&ere -n capacitateaunui produs& ser'iciu& proces sau a unor organizaii& persoane& acti'it$i dsatis(acee i!en ele calitati#e i -n acelai timpnecesit, ile +ene(iciar"l"i la "n pre &e c%st%pti*.

ncepnd cu anul1JJ: aplicarea stan&ar&el%r seria I O J777 este%+li!at%rie -n $rile .omunit$ii Europene+

6sigurarea calit$ii & la ni'elul oric$rei entit$i economice& creglement$rilor ISO 9000 presupune cte'a acti'it$i etapizate indispensabicare1

16


17/172

- anali)a pie ei i formularea condiiilor de calitate- stabilirea%+iecti#el%r &e pr%&"c ie i responsabilit$ilor - fi)areastr"ct"rii %r!ani)at%rice %apro'izionare& producie& control& desf

etc+(=plani(icarea acti#it, il%r &e c%ntr%l la toate ni'elurile=ale!erea res"rsel%r %furnizori de materii prime& utila e& calitate personal&stabilirea cadruluie#al",ril%r peri%&ice pri'ind calitatea=elaborareapr%ce&"ril%r &e asi!"rare a calit, ii % 57 8 principii generale de bun$ practic$ -n producie& stabilirea punctelor critice de control& doec2ipamente& personal& etc(=

re'ederea -ntregii&%c"*enta ii te$nice -i act"ali)area ei=%pti*i)area per*anent, prin aciuni corecti'e a calit$ii produselor i ansamblului -ntregii acti'it$i producti'e

Asi!"rare a Calit, ii de'ine -n acest conte)t o ade'$rat$a&aptare la *e&i" a produc$torilor -n lupta pentru supra'ieuire+

1.:.@. 0ana!e*ent"l calit, ii 90

Principalele c%ncepte ale *ana!e*ent"l"i calit, ii

5anagementul calit$ii este o form$ e'oluat$ a responsabilit$ii facalitatea produselor+

Rolul managementului const$ -n a crea acele condiii -nct& f$r$speciale& s$ se realizeze produse bune+ Este de fapt o form$ de trecere dteoretic la realitatea unei calit$i controlabile+

17


18/172

0ana!e*ent"l este acti'itatea care diri eaz$ -ntregul proces de transformdintr o societate de producie+ 7rin management& trebuie s$ se identificrealizare ae(icien ei acti#it, ii pr%&"cti#e.

0ana!e*ent"l calit, ii cuprinde trei procese principale %#trilogia calit$i

anume1 plani(icarea calit, iiB

inerea s"+ c%ntr%l a calit, iiB

*+"n,t, irea calit, ii

0ana!e*ent"l "ne-te res"rsele %umane& materiale& financiare( -nt"npr%ces &e trans(%r*are din care se obin produse %bunuri materiale sau ser'iIntr un management bine condus& diferena dintre obiecti'ele propuse i reobinute trebuie s$ fie minim$+

O+ inerea e(icien ei este unsc%p ("n&a*ental al managementului+ 4ac$facem o retrospecti'$ a preocup$rile ma ore ale produc$torilor de bunuri -n societ$ii constat$m o modificare a acestora -n timp i anume o trecere de la1- ra i%nali)area pr%&"c iei la1- &e)#%ltarea rela iil%r "*ane- c%ntr%l"l +"!et"l"i- cercet,ri %pera i%nale 4utilizarea metodelor matematice(- *ar


19/172

- Calitatea este % pr%+le*, &e e&"ca ie doar oamenii educai pot aciona cu profesionalism i pot realiza lucruri bune de prima dat$ i de fiecare dat$funcie de ni'elul cunoaterii umane

- Calitatea este % pr%+le*, &e c"lt"r,. .ultura permite -nelegerea necesit$ii

calit$ii i cunoaterea a ceea ce este bun pe plan mondial+ 6cest impactsc2imb$ri profunde -n strategia -ntreprinderilor i la sc2imb$ri -n ab produciei+ n concepia actual$& calitatea este o problem$ principal$ a de producie& care se abordeaz$ prin prisma managementului+ Inmanagementului a ap$rut un domeniu distinct numit*ana!e*ent"l calit, ii +4ac$ o dat$ producti'itatea& fle)ibilitatea i calitatea erau considerate c

opuse& care se e)cludeau i care nu puteau fi urm$rite simultan&ast,)ipr%&"cti#itatea -i (le i+ilitatea a" &e#enit ele*ente ale calit, ii.

- Calitatea este % pr%+le*, &e c%*p%rta*ent realizarea unor produse buneimplic$ insisten$ -n acti'itate& reluarea aciunilor care s au desf$urare'enirea asupra unor aspecte insuficient clarificate& tenacitate -n munc$oamenii au de'enitc%n-tien i &e a#antaKele calit, ii& cer produse i ser'icii care

s$ i satisfac$+ 7reteniile oamenilor tind spre realizarea calit$ii 'iedepinde -ntre altele i de stabilitatea economic$& de acumularea unei bog$ii i de o educaie medie ridicat$+

4in cele prezentate rezult$ c$ acest obiecti'&calitatea pr%&"sel%r -i a ser#iciil%reste nu numai o problem$ a societ$ilor de produciei sau a produc$torilor d

ci ea este% pr%+le*, a (iec,r"i %*B a s%ciet, ii -i c$iar a "*anit, ii

& de'enind opr%+le*, !l%+al, %internaional$(+ 7rodusele pot fi 'ndute liber pe pia$ doae)ist$ sigurana c$ ele au o -nalt$ calitate+

Standardele internaionale ISO 9000 definesc domeniul0ana!e*ent"l"icalit, ii& care cuprindeAsi!"rarea calit, ii %6:( iC%ntr%l"l calit, ii %.:(& cadou$ p$ri inseparabile ale unui -ntreg ele fiind sugesti' prezentate sub forsemn de origine asiatic$ numitTAIGESTU.

n acest conte)t&Asi!"rarea calit, ii A9 reprezint$ totalitatea m$surilor carese adopt$ pentru a crea ncre&ereac$ se 'or obine produse de calitate -nalt$ ia

19


20/172

C%ntr%l"l calit, ii C9 reprezint$ aciunile operati'e desf$urate pentru a c premisele asigur$rii calit$ii+ Este de obser'at c$ prin controlul calit$ii nu so 'erificare a calit$ii & ci un*ana!e*ent %pera i%nal %:ualit; control 8 controlacti'(+

iste*"l calit, ii 9 este format dinansa*+l"l &e pr%ce&"ri cu careopereaz$ cele dou$ concepte asigurarea calit$ii i controlul calit$ii + El instrumentul prin care managerii acioneaz$ -n societ$ile de producie+

ntregul sistem al calit$ii face parte dinP%litica pentr" calitate P9adoptat$de societatea de producie+ 7olitica pentru calitate reprezint$ un asmanagementului strategic al -ntreprinderii& ea descrie#al%rile pe care le promo'eaz$

-ntreprinderea&c%*p%rta*ent"lei&*%&"l c"* &%re-te s, (ie #,)"t, pe pia ,.

Rolul managementului calit$ii este s$ conduc$ astfel acti'it$ile -nct cobinut$4reali),ri6 s$ se suprapun$ peste&%rin eleclienilor+ radul desuprapunere trebuie s$ fie ct mai mare+

In ultimul timp a -nceput s$ fie recunoscut rolul important pe carecalitatea -n&eter*inarea pr%!res"l"i ec%n%*ic al unei unit$i de producie+

4e e)emplu fabricarea de produse agro alimentare& sub diferite caracterizate de diferii factori& are rolul de a satisface anumite necesorganismului i ale societ$ii la un moment dat+ 7entru aceasta& trebuie s$ sanumit$ calitate & determinat$ de cerinele i de e)igenele membrilor societ

20


21/172

un sistem&e ac i"ni &e plani(icareB c%ntr%lB e#al"areB -i %pti*i)are a produsuluialimentar i respecti' a produciei+ .reterea e)igenelor societ$ii& prte2nologic -n domeniu& i preul de cost al concurenei determin$ soci producie s$ se adapteze pentru a realiza produse competiti'e+ Este deci

faptul de a pri'i calitatea sub aspect social& te2nic i economic conform iniiale a acestui concept %cap+"+"(+

1.:. . 0ana!e*ent"l t%tal al calit, ii T90

.onceptul deAsi!"rarea calit, ii prezentat la punctul "+G+G+& include pre

a ceea ce numim ast$zicalitate t%tal,+/a baza0ana!e*ent"l"i t%tal al calit, ii 4T906 stau urm$toarele idei1

- trebuie s$ -nceap$ odat$ cuc%ncep ia pr%&"s"l"i i s$ se termine lali#rarea luic$tre beneficiar=

- trebuie s$ se refere lat%ate pers%anele implicate -n procesul de fabricaie=

- trebuie s$ implicec%%perarea tuturor compartimentelor sau sectoarelor implic-n producie+

.onceptul deGesti%narea t%tal, a calit, ii 4T906reprezint$ o e'oluieconsiderabil$ a demersului calit$ii i prezint$ o serie de noi orient$ri inclusgeneral$ de #totalitate*+

.alificati'ult%tal are urm$toarele semnificaii1- t%ate c%*parti*enteleB sect%arelesociet$ii de producie %-ntreprinderii( suimplicate -n obinerea i ameliorarea calit$ii=

- -n cadrul fiec$rui compartiment&t% i salaria ii s$i au responsabilit$i depline pri'ind calitatea1 6stfelcalitatea este pr%+le*e t"t"r%r1

- calitatea t%tal, este un r$spuns absolut lat%talitatea cerin el%r %clienilor&

-ntreprinderii i partenerilor acesteia(=

21


22/172

- fiecare compartiment al -ntreprinderii utilizeaz$t%ate *iKl%acele de care dispune-n scopul amelior$rii calit$ii& prin orientarea resurselor mai mult c$tre pnon calit$ii i mai puin c$tre rezol'area problemelor de calitate=

- fiecare compartiment al -ntreprinderii este implicat pet%at, &"rata cicl"l"i de

'ia$ al produsului sau ser'iciului=- t%ate c%*parti*entele -ntreprinderii r$mnacti#e -i resp%nsa+ile -n ceea ce

pri'ete calitatea& pn$ la satisfacerea complet$ a clientului+.alitatea rezult$ astfel din mobilizarea permanent$ at"t"r%r compartimentelor

-ntreprinderii pe -ntreaga durat$ a ciclului de 'ia$ al produsului sau serrespecti'+ In final& sfritul acestui ciclu corespunde satisfacerii clientul

acelai timp& dat$ fiind e'oluia societ$ii %educaia& cultura& etc+( -nc2reprezint$ i momentul identific$rii unor noi cerine ale clientului+ 6stfel dun nou ciclu de 'ia$ al produsului care are la baz$ cercetarea tiinific$&spiralei calit, iiB conceput$ de calitologul american de origine romn$ P+ Pu

6melior$rile efectuate -n cadrul fiec$rui ciclu& la toate 'erigile importa proces& 'or permite s$ se conceap$ un produs tot mai performant+

.onform spiralei calit$ii pentru a realiza un produs& se parcurg urm$toare- cercetarea -tiin i(ic, - nt%c*irea &%c"*enta iei &e (a+rica ie pentru realizarea produselor

calculele te2nico economice i comerciale proiectarea i -ntocmirea documentaiei te2nice stabilirea tipurilor dimensiunilor i specificaiilor

- cicl"l &e pr%&"c ie planificarea procesului te2nologic de producie apro'izionarea de la subfurnizori a utila elor i aparatelor de m$sur$

- pr%ces"l &e pr%&"c ie propriu zis+- c%ntr%l"l pr%ces"l"i te$n%l%!ic&- inspec ia -i c%ntr%l"l (inalB

- anali)eleB ncerc,rile -i pr%+ele completeaz$ flu)ul de fabricaie+- &es(acerea pr%&"s"l"i i apoi folosirea acestuia de c$tre beneficiar

22


23/172


24/172

I*+"n,t, irea c%ntin", a calit, ii are uncaracter %+iecti#& determinat decerinele mereu crescnde ale beneficiarului& de&%rin aacestuia de a a'ea unpr%&"scare s, i satis(ac, ct mai multpreten iileB precum i&%rin a furnizorului de acreapr%&"se n%i+

7entru realizarea acestor produse& sunt organizate practic toate compartdintr o -ntreprindere %societate comercial$( modern$& i anume1 Ser'iciul0ar


25/172

m$rfii -n 'ederea li'r$rii& organiznda"t%c%ntr%l"l -i c%ntr%l"l n lan al calit$iioperaiilor i lucr$rilor+

C%ntr%l"l te$nic &e calitate trebuie s$ urm$reasc$1- calitatea materiei prime i a materialelor intrate -n fabricaie

- s$ 'erifice operaiile i lucr$rile e)ecutate pe flu)ul de producie- s$ controleze conformitatea produselor finite cu pre'ederile din S,6S uri

norme interne& contracte- s$ e)ecute m$sur$ri i s$ asigure 'alorificarea datelor statistice pri'ind ca

i analiza rebuturilor - s$ stabileasc$ aciuni de remediere- s$ colecteze i s$ analizeze informaiile pri'ind comportarea produselor

beneficiar+ 7rin aceasta se asigur$ compartimentelor& de concepie 8 pte2nologic i de producie& informaii utile -n 'ederea perfecion$rii cocalit$ii produselor+

er#ice ser'iciul de asisten$ te2nic$ trebuie1- s$ pun$ la dispoziia beneficiarilor instruciuni pri'ind modul de folosire

produselor& precum i necesarul de piese de sc2imb %dac$ este cazul(- s$ efectueze reparaii -n perioada de garanie- s$ culeag$ informaii -n leg$tur$ cu modul de comportare a produselor

beneficiar+ C%n&"cerea ntreprin&erii1

- coordoneaz$ ansamblul preocup$rilor pri'ind calitatea- spri in$ compartimentul de control -n stabilirea programului p

-mbun$t$irea calit$ii- organizeaz$ aciuni pentru dez'oltarea unei atitudini corespunz$toare

calitate& cursuri de perfecionare& etc+.onform standarduluiR EN I O J7775/771 0ana!e*ent"l t%tal al calit, ii

4T906 este #modul de conducere al unei organizaii& a)at pe calitate& participarea tuturor salariailor s$i i 'iznd att succesul pe termen lunsatisfacerea clienilor& ct i a'anta ele pentru salariai i societate*+

25


26/172

,:5 -n aceast$ 'iziune reprezint$ o noua filozofie a calitatii unpr%ces "*anintensi# si nu unpr%ces capital intensi#

Principiile care stau la baza*ana!e*ent"l"i calit, ii t%tale T90 sunt

urm$toarele1

"+Client"l are pri%ritate a+s%l"t, 8 -nelegerea ne'oilor actuale i 'iitoare&satisfacerea cerinelor& dep$irea atept$rilor acestora

!+ C%n&"cerea 4Lea&ers$ip( trebuie s$ fie o e)presie a cooper$rii manageria

7entru definirea obiecti'elor& strategiilor i direciilor de dez'olt-ntreprinderii se lucreaz$ -n ec2ip$+ .rearea unui mediu de lucru optim peanga aii+

G+I*plicarea pers%nal"l"i 8 personalul este esena -ntreprinderii& trebuieutilizezi abilit$ile fiec$ruia la locul de munc$& s$ i determini s$ s

responsabili printr o implicare total$

M+A+%r&area *ana!e*ent"l"i ca "n pr%ces-n care resursele %inclusi' celeumane( i acti'it$ile sunt pri'ite ca un proces organizat -ntre dou$ coordcerin ele client"l"i ? satis(acerea client"l"i

I*+"n,t, irea c%ntin", a pr%ces"l"i&e *ana!e*ent al calit, ii p%ate (i re&at, sc$e*atic ast(el

Resp%nsa+ilitatea*ana!e*ent"l"i

26


27/172

C e r

i n e l e c

l i e n

t " l " i

D a

t i s ( a c e r e a c

l i e n

t " l " i

0ana!e*ent"l

res"rsel%r

0,s"rareBanali), -i

*+"n,t, ire

Reali)areapr%&"s"l"i 5ser#ici"l"i

Pr%&"s

+ A+%r&area siste*ic, a *ana!e*ent"l"i interdependena dintre proceselestabilite& colaborarea& argumentarea soluiilor cu date nu cu impro'izaii

+ *+"n,tp irea c%ntin", 8 obiecti' permanent& orientarea spre o -mbun$t$ir

termen lungJ+L"area &eci)iil%r ("n&a*entale analiza corect$ i eficient$ a datelor

informaiilor din proces& preocuparea colecti'elor de a g$sis%l" iinu pe cei'ino'ai

K+Rela ia *"t"al, ("rni)%r ? client a stabili o relaie de colaborare permanentcu clientul poate determinacrearea #al%rii a&,"!ate pentru produs+ 6ceast$

relaie de'ine esenial$ pentru -ntregul proces i ea este reflectat$ i de aacalitate c%*ercial, e)primat$ prin factori ca1 ni'elul de pre& termen de gargam$ sortimental$& ambala i finisare corespunz$toare& asisten$ te2niclientului& rezol'area promt$ a reclamaiilor& etc+Finnd cont de principiile enunate mai sus putem aprecia faptu

5anagementul calit$ii totale %,:5( este unsiste* +ic%*p%nent compus din

s"+siste*"l s%cial is"+siste*"l te$nic+3n studiu comparati' -ntre conceptele decalitate c%ntr%lat, i calitate t%tal, ne

determin$ s$ preciz$m cte'a aspecte eseniale& care le difereniaz$1CALITATE CONTROLAT24-ncepnd din anii QG0(

CALITATE TOTAL2%-ncepnd din anii QK0(

se ocup$ numai depr%&"se se ocup$ det%ate acti#it, ile din-ntreprindere : 8calitate produs?&,&/ 8 calitate li'rare %cantitate& timp& l. 8 calitate pre de costR 8 calitate relaii cu clientul6 8 calitate -n sistemul administrati' %de la

27


28/172

comand$ pn$ la factur$(

&e(ectele s"nt c%nstatate dup$ producerea lor

&e(ectele s"nt pre#enite astfel -nct posibilitatea lor de producere s$ tind$ sprzero -n toate fazele ciclului de 'ia$ al produsului

se acioneaz$ asuprae(ectel%r se identific$ i se acioneaz$ asupraca")el%r posibile

&e(ect"l este c%nsi&erat ca (iin&n%r*al %prin obinuine& tolerane&standarde sau c2iar absenastandardelor(+ Se definete"n Ni#el &ecalitate accepta+il A9L

&e(ect"l 4n%n calitatea6 n" este acceptat %prin 'oina& ambiia i capacitatea de aobine e)celena(+ Se tinde c$tre ERODE;ECT

controlul calit$ii %-n sens pasi'( esteatribuit unei persoane sau"n"ic%*parti*ent

controlul calit$ii %-n sens acti'( este problema(iec,r"i salariat al ntreprin&erii

clientul estec"*p,r,t%r"l clientul este"tili)at%r"l

clientul pl$tete costurile suplimentareimplicate de controlul calit$ii

costurile de producie sunt inute subcontrol

e)ist$ onencre&ere %manifestat$ -ninteriorul i e)teriorul -ntreprinderii( fa$de capacitatea acesteia de a realiza produse de calitate

ncre&erea clien il%r -i a salaria il%r -ncapacitatea -ntreprinderii de a realizae)clusi' produse de calitate se bazeaz$ peaigurarea calit$ii& responsabilitatea fiec$rusalariat i renumele -ntreprinderii

calitatea este sc"*p, calitatea este renta+il,

calitateare)"lt, &in pr%&"se4a+%r&are pasi#,( calitatease c%ncepe -i se (a+ric, %&at, c"pr%&"s"l 4a+%r&are acti#,6

6naliza sub raport cerere 8 ofert$& pre 8 ni'el calitate demonstreaz$ f printr un management ,:5 comple) i intensi' se poate a unge la creterea cali implicit la creterea profitului societ$ii prin dou$ efecte1 .reterea pre.reterea 'nz$rilor %conform sc2emei de mai os(+

7entru m$rirea cotei de pia$ sunt dou$ posibilit$i1 realizarea unor caracteristici care s$ satisfac$ clientul mai bine dect conc

28


29/172


30/172

E;90. Dundatia Europeana pentru 5anagementul .alit$ii 8 adresa sit+ef m+org %consolideaza poziia industriei europene pe piaa mondial$(

EO9 Organizaia European$ pentru .alitate IA9 6cademia Internaional$ de .alitate EURO9UAL ?.entrul Interuni'ersitar European -n managementul calit$ii A0I9UAL ? 6sociaia de susinere a calit$ii %centre naionale& internaio RU0ERE9 Reteaua 3ni'ersitar$ 5ondial$ pt+ In'$$mnt .ercetare .alitate I O Organizaia Internaional$ pentru Standarde CN 0C .omisia Naional$ pentru Standarde 5etrologie i .alitate Romni

O C Oficiul de Stat pentru .alitate 8 RO A RO ? 6sociaia de Standardizare din Romnia

7rin iniiati'a a dou$zeci de uni'ersit$i francofone %El'eia& Drana&/u)emburg& .anada& ,unisia& 5aroc& Romnia( s a organizat o form$ deinternaional -n domenil managementului calit$ii %stategii de calitate&calitate i securitate mediu i produse& normati'e de calitate produse& etc+(+

6ceast$ form$ de preg$tire este cunoscut$ sub denumirea0T90 ? 0asterat in&%*eni"l 0ana!e*ent"l"i Calit, ii T%tale 8 i are urm$toarele priorit$i1

trate!ia intreprin&eril%r n &%*eni"l !esti"nii calit, ii !l%+ale-n conte)tulamelior$rii continue a calit$iiPre!atirea ca&rel%r &e nalt ni#elcapabile s$ conceap$ i s$ pun$ -n practi programe de aciune -n domeniulT9C%nl"crarea repre)entan il%r &e sea*, &in *e&i"l ec%n%*ic si "ni#ersitardin El'eia i din lume -n scopul adopt$rii celor mai eficiente strategiin cadrul masteratului e)ist$ o parte de preg$tire teoretic$ %de aprofu

conceptelor de calitate -ntr o aciune interdisciplinar$( i o preg$tire practi-ntreprindere care se finalizeaz$ cu un memoriu scris care cuprinde -ntr personalizat$ -ntreaga cercetare prestat$ -n acest domeniu -n -ntreprespecti'$+

1.@. CONCEPTUL DE I TE0 AL CALIT2II

30


31/172

iste*"l calit, ii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influencalitatea unui produs sau ser'iciu oferit de -ntreprindere+ 5a oritatea producsau furnizorilor doresc s$ obin$ calitate i muli dintre ei depun eforturi con

pentru a obine acest obiecti'+ O mare parte a efortului se -ndreapt$ c$tre ac'erificare i remediere a defectelor i a rebuturilor -n timpul fabricaiei+

Sistemul calit$ii este elaborat conform cerinelor SR EN 9000 !00" i E900M

7rincipalele aciuni constituti'e ale Sistemului de management al ca%S5.( sunt1

Ela+%rarea 0an"al"l calitatii

4escrie sistemul calit$ii& -n concordan$ cu politica stabilit$ -n dcalit$ii i cu standardul aplicabil

ta+ilirea Pr%ce&"ril%r siste*"l"i calit, ii

4escriu acti'it$ile necesare pentru implementarea elementelor sistemulu

calit$ii D%c"*entele calitatii

4ocumente de lucru detaliate

Standardele ISO 9000& referitoare la sistemul calit$ii i asigurarea calitfolosite ca puncte de referin$ -n scopuri contractuale+ 6ceste standarde s

prin faptul c$ implementarea lor poate fi 'erificat$ i atestat$ de un ter orgacertificare+

3nele organizaii de standardizare folosesc standardele ISO f$r$ s$ le maltele au introdus sisteme proprii de numerotare& te)tul fiind identic cstandardelor ISO+

Implementarea sistemelor calit$ii inspir$ -ncrederea clienilor -n

contractuale+

31


32/172

Dirmele din $rile -n curs de dez'oltare trebuie s$ adopte sistemele calit$ pe ISO 9000& care le 'or permite s$ p$trund$ i s$ i sporeasc$ cota de part pieele de -nalt$ competiti'itate ale e)portului+

Sistemele calit$ii bazate pe ISO 9000 au urm$toarele a'anta e1

- o mai bun$ proiectare a produsului=- o calitate -mbun$t$it$ a produsului=- reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor=- utilizarea eficient$ a personalului& mainilor i materialelor& a'nd ca

mare producti'itate=- eliminarea disfuncionalit$ilor din producie i -mbun$t$irea relaiilo

anga ai prin detensionarea atmosferei de lucru=- contientizarea efectelor calit$ii la ni'elul anga ailor i creterea satisf

pentru munc$+ .rearea unui cult al calit$ii la ni'elul firmei=- -ncrederea din partea clienilor=- -mbun$t$irea imaginii firmei i a credibilit$ii pe pieele internaionale

este esenial pentru succesul tranzaciilor de e)port+

[email protected]. 0an"al"l calit, ii

5anualul calit$ii este documentul de baz$ pentru implementarea sistecalit$ii -ntr o societate i realizeaz$ o descriere sintetic$ a politicii calit$ii+

5anualul calit$ii este imaginea scris$ a unei -ntreprinderi+ Este documcare se spri in$ toate celelalte documente referitoare la calitate+

7entru domeniul agro alimentar 5anualul calit$ii este imaginea de mamaterie de asigurare a securit$ii produselor alimentare 8 fiind utilizat -n rclientul ca un mod de ctigare a -ncrederii+ El d$ o imagine clar$ a ni'eluluintreprindere -n domeniul implement$rii sistemului calit$ii& ni'el ce

confirmat sau -mbun$t$it prin aplicarea sa pe teren+Standardul ISO "00"G 8 /inii directoare pentru elaborarea 5anualului c

d$ informaii legate de -ntocmirea 5anualului calit$ii -n funciei de spe

32


33/172

-ntreprinderii+ El trebuie s$ aib$ o e)primare clar$& concis$ f$cnd trimidetalii la proceduri& decizii de organizare& sau orice alt document aplicabilfi ataat ca ane)$(+ Este bine ca 5anualul .alit$ii s$ fie scris pe formulare care conin informaiile urm$toare1

- numele societ$ii sau sigla- titulatura manualului 8 5anualul .alit$ii- num$rul paginii- indicele- data re'iziei- semn$tura persoaneleor implicate %dac$ este cazul(

Responsabilitatea redact$rii i administrarea 5anualului .alit$ii re'inregul$ liderului ec2ipei .alit$ii din -ntreprindere+

6'izarea i aprobarea 5anualului .alit$ii se face de c$tre 5anagerul gener-ntreprinderii %4irectorul general(+

O structur$ general$ a 5anualului .alit$ii %pe capitole cu coninutul fcapitol( este prezentat$ mai os1

tr"ct"ra 0an"al"l"i Calit, ii

I. Generalit, i- Declara ia e("l"i &e Intreprin&ere %4irector( care e)prim$ politica calit$

-n societatea de producie pe care o conduce i obiecti'ele pre'$zu

5anualului calit$ii pe care se anga az$ s$ le respecte asigurnd e'oSistemului de 6sigurare a .alit$ii -n -ntreprindere

- P%litica calit, iii obiecti'ele generale ale societ$ii -n domeniul calit$ii- O+iect"l -i &%*eni"l &e aplicareal 5anualului calit$ii -n conformitate cu

specificul -ntreprinderii %produsele specifice(- De(inirea ter*enil%rspecifici utilizai

33


34/172

- Gesti"nea 5anualului calit$ii care pre'ede dispoziiile date de -ntreprin pentru crearea& actualizarea& difuzarea si ar2i'area manualului calitelabor$rii primei ediii i a ediiilor re'izuite

- Pre)entarea !eneral, a ntreprin&erii destinaie& forma uridic$& capi

social& domenii de acti'itate& sediu social i sediul spaiilor de produc

II. iste*"l calit, ii- Or!ani)area ntreprin&erii 8 organizarea ierar2ic$ i funcional$

prezentarea succint$ a atribuiilor fiec$rui ser'iciu menionat -n%r!ani!ra*a%direcia& consiliul de administraie = consiliul te2nico tiinific = de

de producie& control calitate materii prime i produse finite& contabilitate& social& te2nic& informatic$& asigurarea calit$ii& audi

- Resp%sa+ilit, i si a"t%rit, i-n materie de calitate- 0iKl%ace -i pers%nal 8 mi loce umane& ec2ipamente& mi loace financiare&

administrati'e& etc+- Pr%ce&"ri %pera i%nale prin care se stabilete -n ce mod i prin cine su

stabilite& catalogate i actualizate documentele de ordin operaionalar e& reete de fabricaie& date te2nologice& instruciuni de utilizaraparate& etc+( care au impact asupra calit$ii %f$r$ a fi detaliate(

III. C%nsi&era ii pri#in& c%st"rile relati#e pentr" calitate- .2eltuieli pre'$zute pentru pre'enirea defectelor& neconformit$ilor

- .2eltuieli pentru e'aluarea -ncerc$rilor i analizelor de control a calit$ii- .2eltuieli pre'$zute pentru asigurarea calit$ii din e)terior %e)+ laborato

RE/6R(

IV. Calitate -i &es(acere- st"&i"l &e pia ,care s$ e'idenieze ne'oile clienilor prin anc2ete de ter

definirea performanelor pe pia$& reglement$ri normati'e+ Negocierede -ntreprindere a clauzelor comerciale& administrati'e& uridice&referitoare la calitate i asigurarea calit$ii

34


35/172

- nt%c*irea c%*en)il%r -i c%ntractel%rsunt pre'$zute i riscurile industriale pentru produsele noi+ Se stabilesc clar modul de -ntocmire a acesto'erificarea conformit$ii& stabilirea planului de calitate pentru protermenelor

V. C%ncep ie -i &e(inire pr%&"s- c%ntri+" ie intern, -i e tern,- sta+ilirea &%c"*entel%r &e c%ncep ie -i &e(inire a pr%&"s"l"i -n

conformitate cu ne'oile i e)igenele clientului i innd cont de norme)istente pentru produse similareB responsabilit$i la toate ni'elurile

- e#al"area &%c"*entel%r &e c%ncep ie-n colaborare cu clienii& furnizorii utilizatorii

- cali(icarea intern, -i e tern, a pr%&"s"l"i prin stabilirea metodelor analiticece definesc calitatea produsului& e'aluarea riscurilor& -ncerc$ri prototde -ntreprindere i la beneficiar i definiti'area metodelor de -ncee)igenelor -n e)ploatare+ Stabilirea actului normati' de calitate

VI. Apr%#i)i%narea- ne#%i si e i!en e c%ntract"ale pentr" *aterii pri*eB *ateriale #e!etaleB

reacti#i B "tilaKeB ec$ipa*enteB aparat"r, -i instr"*ente &e *,s"r, pentr"c%ntr%l"l calit, iiB &%c"*enta iiB etc. 8 sistemul de asigurare a calit$ii lani'elul -ntocmirii contractelor de apro'izionare= alegerea furnizorilor op

- nt%c*irea c%*en)il%r- recep ia ? c%ntr%l"l la intrare

VII. Pr%&"c ia- rela ia &intre c%*parti*entele &e pr%&"c ie -i celelalte c%*parti*ente

i*plicate n siste*"l &e A9 %apro'izionare& control& desfacere& ser'ice&

- &%c"*ente &e pr%&"c ie 8 te2nologia de fabricaie& reete& puncte de co parametrii controlabili pe flu)& metode de control

35


36/172


37/172


38/172

- le!,t"ri c" clien ii -i "tili)at%rii

V. Calitate pers%nal- ac i"ni &e in(%r*are ?-n domeniul calit$ii& metodelor de cretere a cali

noiuni de gestiune a calit$ii- ac i"ni &e (%r*are 8 -ntelegerea modului de implicare -n asigurarea calit$- cali(icarea 8 certificarea personalului

VI. A"&it"l calit, ii- aparinec%n&"cerii -ntreprinderii- reprezint$ analiza rezultatelor obinute prin aplicarea unui anumit sis

calitate& eficacitatea acestuia i propuneri de -mbunat$ire continadaptarea& sc2imbarea i actualizarea 5anualului calit$ii

- reprezint$*ana!e*ent"l &e #Mr(B care poate contribui %prin implicare-ntregului personal( la cretereae(ecti#it, ii %a obine rezultatele planificate( a e(icien ei%raportul dintre rezultatele obinute i resursele utilizate(

Orice societate comercial$ cu capital de stat sau pri'at care este a)a producie& respecti' producie de produse agro alimentare& trebuie s$ aib$calit$ii cu toate capitolele specificate+

1.@./. Pr%ce&"ri n siste*"l calit, ii

7rocedura este& conform standardului SR EN ISO 9000 !00" un mod sde efectuare a unei acti'it$i+

O procedur$ scris$ sau documentar$ conine de regul$ scopul i domaplicare ale unei acti'it$i %ce trebuie f$cut& de cine& cnd& cum&

ec2ipamente i documente trebuiesc& modul de control i -nregistrare a acti'E)ist$1- pr%ce&"ri !enerale& aplicabile ansamblului organizaiei

38


39/172

- pr%ce&"ri speci(ice aplicabile diferitelor compartimente ale organizaiei- pr%ce&"ri &e siste* 8 baza general$ a sistemului calit$ii %cerinele standard

ISO 900"& 900!& etc+(- pr%ce&"ri %pera i%nale care se refer$ la detalii te2nice sau administrat

%e)emplu1 instruciuni de lucru& metode de control& fie te2nologicecontrol& dosare de fabricaie& fie sau procese 'erbale de analiz$ sau derapoarte ale edinelor de analiz$& organigrame& decizii& etc+(+ operaionale sunt incluse -n procedurile generale sau specifice+

1.@./.1. Pr%ce&"rile !enerale

Reprezint$ m$surile obligatorii care trebuiesc respectate la n-ntreprinderii %societ$ii de producie( pentru ca sistemul calit$ii s$ fucorespunz$tor+ 4intre acestea menion$m 1

Gesti"nea calit, ii

estiunea calit$ii presupune o bun$ gospod$rire a fondurilor alocate bugetul -ntreprinderii pentru aciunile de realizare i -mbun$t$ire a 7entru realizarea unui bilan al calit$ii trebuie luate -n calcul urm$toarele

- c%st"ri &e pre#enire a &e(ectel%r -n care intr$ c2eltuielile f$cute pentru stabilirea standardelor de calitate& 'erificarea calit$ii proiect$rii constructi'e i te2nologice& 'erifi

produselor noi %prototipuri(& recondiionare materii prime& etc+ perfecionarea preg$tirii profesionale mecanizarea i automatizarea unor operaii pentru producie i pentru c

calit$ii dotarea cu mi loace de transport intern pentru prote area produselor realizarea spaiilor de depozitare i de conser'are

- c%st"ri pentr" i&enti(icarea &e(ectel%r

39


40/172


41/172

Pr%ce&"ri te$nice -i a&*inistrati#e

instr"c i"ni apr%+ate i metode de 'erificare 'alidate %att la ni'el dlaborator ct i la ni'el de secii de producie(

respectarea principiil%r !enerale &e +"n, practic, n pr%&"c ie G0P %component$ a 6:( care asigur$ faptul c$ produsele sunt controlate cstandardelor de calitate corespunzatoare utiliz$rii lor %inspecautoinspectare(

a"t%ri)area la+%rat%arel%r proprii de control al calit$ii pentru 'erificaremateriilor prime& punctelor specificate pe flu) de fabricaie i a profinite

c%la+%rare c" Re ea"a La+%rat%arel%r Acre&itate i controlul produselor -nlaboratoare acreditate pentru specificul produselor agro alimentare

siste* &e e#i&en , -i *et%&e &e re*e&iere a produselor reclamate

A"t%ri)aread$ dreptul unor laboratoare de a efectua anumite -ncerc$ri -nse'aluarea capabilit$ii din partea unui organism cu autoritate recunoscincontestabil$ din punct de 'edere te2nic& uridic i administrati'+

Acre&itarea este o recunoatere -n scrisa c%*peten ei "n"i la+%rat%r de-ncerc$ri pentru a realiza -ncerc$ri& analize& m$sur$tori& e)amin$ri pdetermin$ caracteristicile sau performanele unui anumit material sau produla baz$ documentaia te2nic$ aferent$& i aparatura specific$& acrecomandat$ pentru tipurile de -ncerc$ri pre'$zute+6creditarea laboratoarelor este efectuat$ de c$tre o autoritate recunosnecontestat$ te2nic& uridic i administrati'+

Organismul de acreditare este C%*isia Na i%nal, pentr" tan&ar&eB0etr%l%!ie -i Calitate.n Romnia e)ist$ o reea a /aboratoarelor acreditate c prin colaborare -ntre ele pot stabili cele mai precise& rapide i eficiente manaliz$ pentru anumite produse+ %RELAR Reeaua /aboratoarelor 6creditate dinRomnia(6'anta ele ce se obin prin acreditare sunt1

41


42/172


43/172

A"&it"l calit, ii pr%&"s"l"ieste un e)amen metodic al unui produs a'nd celemente de referin$ 6ctul normati' de calitate& documentele de fab%Dia produsului& Dia te2nic$(& Inspecia i 7lanul de eantionare+ 7rinaceast$ form$ de audit se face nu numai o e)aminare a calit$ii produs

se are -n 'edere e'aluarea eficiacit$ii m$surilor de asigurare a calit$i pentru acel produs+ 6cest audit este luat ca punct de reper -n auditul e)intern+A"&it"l calit, ii pr%ces"l"ieste un e)amen metodic al fabricaiei a'nd celement de referin$ procesul te2nologic cu faze& operaii& pte2nologici+ Se iau -n considerare i cerinele referitoare la cal

personalului implicat -n procesul auditat+ Rezultatul acestui audit estecunotin$ efilor din compartimentul de producie pentru a fi luate mcorecti'e stabilite+A"&it"l siste*"l"i calit, ii se efectueaz$ asupra sistemului calit$ii -ansamblu sau asupra unei p$rti a acestuia+ El poate 'iza funciile siststructura organizatoric$& documentele sistemului& etc+ 7rin ac

-ntreprinderea -i poate propune e'aluarea eficacit$ii sistemului c pri'ind realizarea obiecti'elor pe care i le a propus -n domeniul calit$standardul ISO "00"" sunt date liniile directoare pentru planificarea& efi documentarea auditului sistemelor calit$ii+

1.@././. Pr%ce&"rile speci(ice

/a ni'elul compartimentelor de sine st$t$toare din cadrul -ntreprinderii ianumite proceduri specifice acti'it$ii desf$urate -n cadrul procesului de prode asigurare a calit$ii+ 7reciz$m cte'a dintre procedurile specifice cele mimportante pentru /aboratorul de control i anume 1

D%tarea la+%rat%r"l"i c" &%c"*entelenecesare bunei desf$ur$ri a sistemulucalit$ii

manualul calit$ii

43


44/172

caietul instrumentului sau aparatului de analiz$dosarul cu procedurile standard de operare %documente de lucru detadosarul cu copiile D+,+I+ %Die te2nice de import( i a altor normatmaterii prime i produse finite=

condicile de e'idenT a produselor prezentate la analiza curent$ i -n autorizare=-nregistr$ri f$cute -n timpul analizei& care s$ demonstreze c$ t%specifici 6:( au fost f$cui -n realitate-nregistr$ri referitoare la materii prime& te2nologii care s$ deatrasa+ilitateacomplet$ a seriei %lotului( de fabricaie

dosarul cu copiile buletinelor de analizT emisenumai dup ce calitatea afost e'aluat$ drept corespunzatoaresiste* %perati%nal pentru analiza produselor reclamate

Alte &%c"*ente care trebuie s$ e)iste -n dotarea laboratorului1dosar cu corespondena internT i cu colaboratorii e)terni=dosar cu fiele indi'iduale de protecia muncii=

caiete indi'iduale de lucru=dosar cu bonurile de consum pentru materiale gospodTreti i reacti'idosar cu listele mi loacelor fi)e aflate -n gestiunea laboratorului=fie de e'idenT a materialelor i a obiectelor de in'entar=fie de e'idenT a materialelor de protecia muncii=caiete pentru e'idena substanelor to)ice=

caiet de e'idenT a soluiilor titrate=caiet de e'idenT a substanelor de referinT %etaloane& mostre(= in'entar sticlTrie de laborator

Asi!"rarea spa i"l"i -i ec$ipa*entel%r &e la+%rat%r c%resp"n)at%are

Iluminarea& temperatura& umiditatea& 'entilaia& salubritatea& igicorespunz$toare %f$r$ efecte ad'erse pentru calitatea produsului sau

ec2ipamentului de lucru(Spaiu suficient pentru operare i depozitarea probelor.amere separate pentru instrumentele sensibile %'ibraii& umiditate&

44


45/172

Asi!"rare pres%nal"l"i &e %perare c%resp"n),t%r

n num$r adec'at& calificat i cu e)perien$ corespunzatoareResponsabilit$i scrise care s$ nu dep$easc$ abilit$ile %risc pentrucalitateU(

Organigrama& sarcinile specifice& descrierea postului+ ns"-irea sarcinil%r care re#in Resp%nsa+il"l"i &e La+%rat%r -i

Resp%nsa+il"l"i A9Responsabilul 6:& elaboreaz$ i reactualizeaz$ continuu 5anualul ca6utorizeaz$ documentele scriseSupra'eg2eaz$ controleaz$ mediul din laborator= aspecte legate de i?erific$ calibrarea i 'alidarea instrumentelor Instruiete permanent personalul care participa la .: si 6: %element c2 pentru 57 8General Management Production (Igiena personalului pe diferite zone %s$n$tate& igien$& proceduri&-mbr$c$minte de protecie adec'at$& e)amin$ri medicale periodice6probarea contractelor cu furnizorii de materii prime i beneficiarii d

produse7roiectarea condiiilor de depozitare7$strarea -nregistr$rilor Supra'eg2erea factorilor care pot afecta calitatea 8 puncte critice de c pe faze de fabricaie5onitorizarea conformit$ii cu 5.

1.@.:. D%c"*entele calit, ii

7entru creterea contribuiei i a r$spunderii organizaiilor professociet$ilor comerciale& regiilor autonome i personalului acestora& a fost

legislati' corespunz$tor domeniului calit$ii produselor& elaborndu se -n acserie de acte normati'e i documente referitoare la calitatea produselor+

6ceste documente se -mpart -n trei grupe distincte1

45


46/172


47/172

.ele mai importante acte normati'e care stau la baza acti'it$ii de 6siguracalit$ii 6: sunt1

Ordonana nr+ "9 8 pri'ind acti'itatea de standardizareOrdonana nr+ !0 8 pri'ind acti'itatea de metrologie

Ordonana nr+ !" 8 pri'ind protecia consumatoruluin afar$ de acestea mai preciz$m cte'a dintre aceste acte legislati'e ap$

5onitorul Oficial i care sunt absolut obligatorii de cunoscut i respectat decare produc& comercializeaz$ sau consum$ di'erse produse agro alimentare /E E6 nr+ "! din 0 august "990& pri'ind prote area populaiei -mpotri'a u

acti'it$i comerciale ilicite OR4ON6N,6 nr+ !" din !" august "99!& Republicata pri'ind prote

consumatorilor aprobat$ prin /egea nr+"" "99M >O,6RIRE nr+ " J din aprilie "99! CCC Republicata& pri'ind constitu

i funcionarea Sistemului naional de certificare a calit$ii >O,6RIRE nr+ M din ! august "99"pri'ind supra'eg2erea calit$ii produse

i ser'iciilor -n scopul pre'enirii i combaterii faptelor care pot afecta 'iaa s

s$n$tatea oamenilor& animalelor ori calitatea mediului -ncon ur$tor >O,6RIRE nr+ JG din !! septembrie "99!pri'ind atribuiile& organizar

funcionarea& -n componena Oficiului pentru 7rotecia .onsumatorilor& pentru .ontrolul .alit$ii ?inului si $uturilor 6lcoolice

4E.RE, nr+ G! din J octombrie "99K& pri'ind promulgarea /egii pemodificarea art+ MJ din Ordonana u'ernului nr+ !" "99!& pri'ind pr

consumatorilor >O,6RIRE Nr+ !!G din "0 aprilie "99 & pri'ind organizarea i funcionare

Oficiului pentru 7rotecia .onsumatorilor >O,6RIRE Nr+ !9 din august "99 & pri'ind m$suri pentru asigurarea

calit$ii produselor i certificarea acesteia >O,6RIRE Nr+ ""MM din "" noiembrie "99 & pri'ind aprobarea Normelo

metodologice referitoare la aplicarea >ot$rrii u'ernului nr+ !9 "99

47


48/172

>O,6RIRE Nr+ ! din 0! august "999& pri'ind reorganizarea i funcionar.entrului Naional pentru Incercarea i E)pertizarea 7roduselor /6REH

>O,6RIRE Nr+ ""MK din "" noiembrie "99 pentru modificarea >ot$u'ernului nr+ J!" "99!& pri'ind -nfiinarea .entrului Naional de Dorm

.onsultan$ i 5anagement pentru 6sigurarea .alit$ii >O,6RIRE Nr+ "" din !J februarie "99 pri'ind abilitarea inspectorilor

cadrul Oficiului pentru 7rotecia .onsumatorilor s$ constate contra'eniilaplice sanciunile pre'$zute -n /egea nr+ 9K "99M

>O,6RIRE6 Nr+ J90 din "! septembrie "99 pentru modificarea i comple>ot$rrii u'ernului nr+ " J "99! pri'ind constituirea i funcionarea Sistem

naional de certificare a calit$ii OR4IN nr+"9 5inisterul S$n$t$ii& din "K octombrie "99 & p

introducerea i aplicarea sistemului >+6+.+.+7+ % Ha ard Analysis !ritical !ontrol Point ( -n acti'itatea de supra'eg2ere a condiiilor de igiena din sectorul alim7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ 9 din !! martie "99

/E E nr+ "JK din 9 octombrie "99K pentru modificarea art+ MJ din Ordo

u'ernului nr+ !" "99! pri'ind protecia consumatorilor OR4IN Nr+ "9KK din "K septembrie "99 pri'ind controlul calit$ii produ

farmaceutice i a altor produse de uz uman OR4IN 5inisterului S$n$t$ii nr+ 9J din " decembrie "99K pri'ind apro

Normelor igienico sanitare pentru alimente OR4IN 5inisterului S$n$t$ii nr+ 9J 9K Norme de igien$ pentru prod

prelucrarea& depozitarea& p$strarea i transportul alimentelor OR4ON6N,6 nr+ GG din !9 ianuarie "999 pentru completarea Ordonane

u'ernului nr+ M! "99 pri'ind producia de produse alimentare destinatecomercializ$rii

OR4ON6N,6 nr+ GK din G0 ianuarie "99K pri'ind acreditarea i infrastru pentru e'aluarea conformit$ii

>O,6R6RE nr+ J" din ! septembrie "999 pri'ind reorganizarea ifuncionarea inspectoratelor pentru calitatea seminelor i materialului s$d

48


49/172

/aboratorului .entral pentru .ontrolul .alit$ii Seminelor& precum iactualizarea limitelor amenzilor pre'$zute de /egea nr+ J "99

OR4IN nr+ K din ! iunie "999& pentru aprobarea Regulamentului cu pracordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desf$oar$ acti

domeniul produciei de produse alimentare OR4ON6N,6 nr+ ""G din G0 august "999 pri'ind reglementarea producie

circulaiei i comercializ$rii alimentelor /E E6 nr+ 9K din "0 noiembrie "99M pri'ind stabilirea i sancion

contra'eniilor la normele legale de igien$ i s$n$tate public$ >O,VRIRE6 nr+ JKM din "0 septrmbrie "99 pentru aprobarea Nor

metodologice pri'ind etic2etarea produselor alimentare >O,VRWRE6 nr "0 din J feb+ !00! pri'ind etic2etarea alimentelor >O,VRWRE6 nr+ "!G din !G aprilie !00" pri'ind natura& coninutul& co

i etic2etarea sucurilor din fructe i ale anumitor produse similare OR4IN3/ %5667( nr+!! din "" martie !00! cu pri'ire la natura& coninu

originea& fabricarea& ambalarea& etic2etarea& marcarea& p$strareuleiurilor 'egetale& gr$similor tartinabile i a maionezelor destinate come pentru consumul uman

OR4IN nr+ MGK !9 din iunie iulie !00! %5S i 5667( pentru aprobnormelor pri'ind aditi'ii alimentari destinai utiliz$rii -n produsele alim pentru consum uman

NOR56 u'ernului Romniei din !M octombrie !00! de igien$ a produsalimentare& publicat$ -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ K din ! decemb

NOR5V sanitar$ 'eterinar$ ? 5inisterul 6griculturii& 6limentaiei i 7$durilodin " ianuarie !00!& de stabilire aListei c"prin)Mn& in!re&ientele a c,r%r"tili)are este inter)is, n n"tre "rile c%*+inate7ublicat -n 5onitorul Oficial&7artea I nr+ " din !9 ianuarie !00!

7RO.E43RV &e a"t%ri)are " u'ernul Romniei& din "G iunie !00! afuncion$rii comercianilor din punct de 'edere sanitar 'eterinar& 7ub5onitorul Oficial& 7artea I nr+ M"M din "M iunie !00!

49


50/172

Ac%r& e"r%pean - /a 1 (e+r"arie 1JJ: .omunitatea Economic$ European$inc2eie unAc%r& e"r%pean instituind o asociere -ntre Romnia& pe de o pa.omunit$ile Europene i statele membre ale acestora& pe de alt$ parte %75onitorul Oficial& 7artea I nr+ JG din "! aprilie "99G(+Artic%l"l al acestui

6cord se refera latan&ar&ele a!r% in&"striale -i aprecierea c%n(%r*it, iisi pre'ede urmatoarele1

p$rile 'or coopera -n scopul de a reduce diferenele -n domeniul proce pri'ind standardizarea i aprecierea conformit$ii+

cooperarea 'a urm$ri1promo'area alinierii Romnieila re!le*ent,rile te$nice c%*"nitare -i la

stan&ar&ele e"r%pene pri#in& calitatea pr%&"sel%r ali*entare &e%ri!ine in&"strial, -i a!ric%l,>promo'area utiliz$rii reglement$rilor te2nice comunitare& a standardeuropene i a procedurilor de apreciere a conformit$ii=-ncura area particip$rii acti'e i regulate a Romniei la lucr$rileorganizaiilor specializate -n acest domeniu

Dintre n%r*ati#ele cele *ai recente e*ise &e G"#ernB &e 0inister"lA!ric"lt"riiB Ali*enta iei -i P,&"ril%rB &e 0inister"l ,n,t, ii referitoare la produsele agro alimentare preciz$m cte'a dintre cele mai importante1 Ministerul Snt#ii &0et%&%l%!ie din $% decem&rie $''( & pentru organizarea

i certificarea instruirii profesionale a personalului pri'ind -nsuirea no

fundamentale de igien$& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ Mianuarie !00M Ministerul Agriculturii) Pdurilor) Apelor *i Mediului &Or&in nr. 17@ din +$

decem&rie $''( & pri'ind aprobarea metodelor de prele'are a probelor de pla produse 'egetale -n 'ederea efectu$rii analizelor de laborator pentru determoficial$ a ni'elului de reziduuri de pesticide& 7ublicat -n 5onitorul OficiaI nr+ 9"0 din "9 decembrie !00G

Ministerul Agriculturii) Pdurilor) Apelor *i Mediului &Or&in nr. @ din $, iulie$''( & pri'ind modificarea i completarea ane)ei la Ordinul ministrului agr

50


51/172

i alimentaiei nr+ J0 "99K pentru aprobarea Normei sanitare 'eterinare condiiile i procedura de a'izare sanitar$ 'eterinar$ a importului& e)potranzitului cu animale& produse i subproduse de origine animal$& fur produse i materii care pot influena starea de s$n$tate a animalelor i s

public$& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ J9 din "G august !00 Ministerul Agriculturii) Pdurilor) Apelor *i Mediului &Or&in nr. @&din $, iulie

$''( & pri'ind modificarea i completarea ane)ei la Ordinul minisagriculturii& alimentaiei i p$durilor nr+ M0 !00! pentru aprobareasanitare 'eterinare pri'ind 7rogramul de supra'eg2ere& profila)ie i comb bolilor la animale& de pre'enire a transmiterii de boli de la animale la o

protecie a mediului pentru anul !00G& cu modific$rile i complet$rile 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ J9 din "G august !00G

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. : &din (' mai$''( & pentru aprobarea Normei sanitare 'eterinare pri'ind controlul ofi produselor alimentare de origine animal$& 7ublicat -n 5onitorul Oficial&nr+ M0G din "0 iunie !00G

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. : 1&din $- mai $''( pentru aprobarea 7lanului sectorial de cercetare dez'oltare X6gricualimentaie i sil'icultur$X pentru perioada !00G !00J 7ublicat -n 5onOficial& 7artea I nr+ GK din M iunie !00G

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. : din $ mai$''( & pentru aprobarea Regulamentului cu pri'ire la acordarea& suspen

retragerea %anularea( licenelor de fabricaie agenilor economici care dacti'it$i -n domeniul produciei de produse alimentare& 7ublicat -n 5oOficial& 7artea I nr+ M0M din "0 iunie !00G

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. ::J din +/ mai$''( & pri'ind aprobarea /istei cuprinznd indicaiile geografice proterecunoscute -n Romnia pentru produse alimentare& 7ublicat -n 5onitoru

7artea I nr+ G " din !! mai !00G Ministerul Apelor *i Protec#iei Mediului Or&in nr. 11&din , mai $''( & pentru

modificarea ane)ei nr+ "! la 7rocedura de autorizare a acti'it$ilor de rec

51


52/172

capturare i sau de ac2iziie i comercializare pe piaa intern$ sau la e plantelor i animalelor din flora i fauna s$lbatic$& precum i a imacestora& aprobat$ prin Ordinul ministrului apelor i proteciei medMJ !00"& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ G! din "M mai !00G

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor & Or&in nr. /@7&din $- martie$''( & pentru modificarea ane)ei nr+ " la Ordinul ministrului agricalimentaiei i p$durilor& al ministrului dez'olt$rii i prognozei i al mifinanelor publice nr+ G9 G+! J !+"K! !00" pri'ind condiiile -n care desf$ura acti'itatea agenii economici care realizeaz$ producie de palimentare -n zonele defa'orizate i care beneficiaz$ de scutire de la plata

'amale& cu modific$rile i complet$rile ulterioare& 7ublicat -n 5onitoru7artea I nr+ M ! din ! iunie !00G

Ministerul Snt#ii *i 0amiliei &Or&in nr. 1 J&din , martie $''( & pri'indregimul de comercializare a produselor prezentate ca miraculoase& preunor produse alimentare& -n scopul prote $rii 'ieii& s$n$t$ii& seintereselor economice ale consumatorilor& 7ublicat -n 5onitorul Oficial&

nr+ " din "J martie !00G& Nr+ "J9 " M 9 Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. 1 @& din $

1e&ruarie $''( & pri'ind regimul de comercializare a produselor prezentamiraculoase& precum i a unor produse alimentare& -n scopul protes$n$t$ii& securit$ii i intereselor economice ale consumatorilor& 75onitorul Oficial& 7artea I nr+ " din "J martie !00G& Nr+ "J9 " M 9

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. &din ( 1e&ruarie$''( & pentru aprobarea Normei sanitare 'eterinare pri'ind m$surile de pr-mpotri'a unor zoonoze specifice i a agenilor zoonotici specifici la ani produse de origine animal$& -n scopul pre'enirii focarelor de to)ialimentare i into)icaii& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ "martie !00G

Ministerul Snt#ii *i 0amiliei &Or&in nr. 17/7&din +- decem&rie $''$ & pri'indaprobarea 5etodei de analiz$ de referin$ pentru detectarea laptelui de 'acazeinailor din lapte de 'ac$ -n brnzeturile produse din lapte de oaie&

52


53/172

capr$ sau lapte de bi'oli$ ori din amestecuri de lapte de oaie& capr$ i 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ !G din J aprilie !00G

"+0!0 !00! " !00G Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. &din $ decem&rie

$''$ & pri'ind aprobarea 5etodei de analiz$ de referin$ pentru detectarea de 'ac$ i a cazeinailor din lapte de 'ac$ -n brnzeturile produse din lapte dlapte de capr$ sau lapte de bi'oli$ ori din amestecuri de lapte de oaie& bi'oli$& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ !G din J aprilie !

"+0!0 !00! " !00G Parlamentul 2om3niei & Le!e nr. : &din + ianuarie $''$ & pri'ind organizarea i

funcionarea pieelor produselor agricole i alimentare -n Romnia& 7u5onitorul Oficial& 7artea I nr+ ""0 din K februarie !00!

Ministerul Snt#ii *i 0amiliei &Or&in nr. / &din (+ iulie $''+ & pri'ind producia& importul i comercializarea unor produse din categoria nutriesuplimente alimentare& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7artea I nr+ MG9 !00"

Ministerul Agriculturii) Alimenta#iei *i Pdurilor &Or&in nr. / : & din $, iulie$''+ & pri'ind modificarea i completarea Ordinului ministrului agriculalimentaiei nr+ K "999 pentru aprobarea Regulamentului cu pri'ire la aclicenelor de fabricaie agenilor economici care desf$oar$ acti'it$i -n d produciei de produse alimentare& 7ublicat -n 5onitorul Oficial& 7arteadin "J august !00"

Autoritatea 4a#ional pentru Protec#ia !onsumatorilor &Or&in nr. :/ &din $( septem&rie $''( & pri'ind modificarea Ordinului ministrului agricultalimentaiei i p$durilor& al ministrului s$n$t$ii i familiei i al pre6utorit$ii Naionale pentru 7rotecia .onsumatorilor nr+ ! 0 G" KG !00! paprobarea Normei cu pri'ire la fabricarea& coninutul& ambalarea& eticalitatea f$inii de gru destinate comercializ$rii pentru consum uman& 7

5onitorul Oficial& 7artea I nr+ 9" din ! octombrie !00G& Nr+ M K!G G

53


54/172


55/172

c6 s"+stan e str,ine sunt orice alte substane dect aditi'ii alimentari& care&sunt prezente peste limitele ma)ime admise de 5inisterul S$n$t$ii& pot conrisc pentru protecia 'ieii& s$n$t$ii consumatorilor sau altereaz$ compoziisau calitatea produselor alimentare=

&6 etic$eta este orice material scris& imprimat sau grafic& litografiat& gilustrat& referitor la un produs alimentar& pe care -l -nsoete cnd acesta esla 'nzare pentru consumatori= e6 a*+alaK"leste materialul specific& ca e)ecuie i natur$& destinat am produselor alimentare -n 'ederea asigur$rii proteciei i utilizat pentru tranmanipularea& depozitarea sau desfacerea acestora=

(6 a!ent ec%n%*ic& produc$tor de produse alimentare este orice persoan$ autorizat$ s$ desf$oare o acti'itate economic$ independent$& sau persoanromn$ sau str$in$& indiferent de forma de organizare i tipul de propriedesf$oar$& -n condiiile legii -n Romnia& o acti'itate de producie& preori operaiuni de import e)port al produselor alimentare= !6 (alsi(icare sa" s"+stit"ire -n domeniul calit$ii constituie orice -nel$ciune

tentati'$ de -nel$ciune pri'ind natura& caracteristicile calitati'e& comconinutul -n substane utile& -nlocuirea -n componena produsului a unor sualtele '$t$m$toare s$n$t$ii& precum i folosirea de denumiri& descriedeclaraii false pri'ind originea& cantitatea sau identitatea m$rfurilor sau secare contribuie la stabilirea 'alorii produsului= $6 la+%rat%r acre&itat este laboratorul c$ruia o autoritate desemnat$ de u'ern recunoscut competena de a efectua -ncerc$ri i analize pentru determinarea produselor alimentare= i6 licen , &e (a+rica ie a produselor alimentare este documentul care atest$agentul economic este capabil s$ desf$oare acti'it$i -n domeniul produ produse alimentare& -n conformitate cu legislaia intern$ -n 'igoare& la ucalitate i siguran$ care s$ asigure protecia 'ieii i s$n$t$ii consumatorilor

Cap. II Calitatea pr%&"sel%r alimentare

55


56/172

Cap. III O+li!a ii ale a!en il%r ec%n%*ici care desf$oar$ acti'it$i -n domeniul produciei de produse alimentare

Cap IV Licen ele &e (a+rica ie %au 'alabilitate ani(

6cti'it$ile pentru care se acord$licen e &e (a+rica ie sunt din domeniul producieide lapte i produse lactate& carne i produse din carne& pete i produse pine i produse de mor$rit i panificaie& za2$r si produse za2aroase&gr$simi 'egetale alimentare& b$uturi r$coritoare& conser'e din legume i f bere& spirt& b$uturi alcoolice& dro die de panificaie& prest$ri ser'icii i aldomeniul produciei de produse alimentare+

Cap. V "pra#e!$erea -i c%ntr%l"l desf$ur$rii acti'it$ilor pri'ind producia de produse alimentare %*,s"ri ce se iau la -nc$lcarea normelor legislati'e(

I+M+G+!+D%c"*entele care prescri" calitatea pr%&"sel%r

tan&ar&"l este "n &%c"*ent stabilit prin consens de un organism recunosccare pre'ede pentru utiliz$ri comune i repetate& reguli& prescripii& careferitoare la acti'it$i sau rezultate ale acestora& -n scopul obinerii unui gde calitate -ntr un conte)t dat+

7rinstan&ar&e se sta+ilesc ns"-irile te$nic% ec%n%*ice pe care trebuie s$ le-ndeplineasc$ un produs& precum i prescripiile pri'ind recepia& mdepozitarea& transportul& etc+

tan&ar&i)areaeste un mod a'anta os de organizare a relaiilor economiceurm$rete progresul te2nico economic i constituiere(erin e %+li!at%rii lacontractele economice %prin re'izuirea sistematic$ i periodic$(

tan&ar&i)area are a#antaKe importante pentru orice agent economic i anumrealizarea unui mi loc de comunicare -ntre toi agenii economici interes%limba comun(

56


57/172

promo'area principiilor economice raionale i eficiente -n utilizarea resnecesare pentru realizarea i comercializarea produselor i ser'iciilor prote area intereselor consumatorilor prin obinerea i meninerea unei cadec'ate a produselor i ser'iciilor

crearea bazei legale pentru 'erificarea i certificarea calit$ii produselorser'iciilor promo'area calit$ii 'ieii %securitate& prote area s$n$t$ii i a mediuluambiant(promo'area comerului internaional prin eliminarea obstacolelor te2nicdatorate practicilor naionale

7entru ridicarea calit$ii produselor la ni'elul celor mai bune realiz$ri pmondial& standardele trebuiesc re'izuite periodic& modernizate i actualifundamentate din punct de 'edere te2nico tiinific i economic+

7e plan internaional e)ist$ standardele ISO& editate de Organizaia Interde Standardizare la care este membr$ i Romnia+

Seria de standarde internaionaleI O J777& ofer$ cadrul de orientare pentru c

interesai -n organizarea sistemului calit$ii+ /a ni'elul statelor care alc.omunitatea Economic$ European$ aceast$ serie de standarde internaionaltranspus$ -n seria de standardeEN /J777+

/a acelai ni'el& au fost elaborate standardele din seriaEN @ 777& care se refer$la e)igenele c$rora trebuie s$ le corespund$ laboratoarele de -ncerc$ri pentrfi de -ncredere pe piaa internaional$+

4up$ cum se poate obser'a&ast,)i calitatea 4per(%r*an ele6 -i (ia+ilitatea4ncre&erea6 nu se mai refer$ la ser'iciu sau produs& ci lasiste*"l &e pr%&"c ie care-l realizeaz$ i testeaz$+

Orice*aterie pri*, sa" pr%&"s care intr$ -npr%ces"l &e prel"crare sa"c%ns"* este caracterizat de unact n%r*ati# &e calitate care i &, i&entitatea.

/a noi -n ar$ problema standardiz$rii aparine 6sociaiei de StandardizRomania A RO i .omisiei Nationale pentru Standarde& 5etrologie si .alitat ?CN 0C care sunt -n relaii de colaborare permanente cu organismele europinternaionale+

57


58/172

Standardele i normati'ele de calitate romneti sunt1 stan&ar&e na i%nale 4 R 8 standarde romneti( care se aplic$ la ni'e

naional+ Ele trateaz$ teme de interes general i au caracter obliga-ntreaga economie

stan&ar&e &e ra*"r, 4pr%(esi%nale6se aplic$ -n anumite domenii deacti'itate -n cadrul organizaiilor profesionale& legal constituite carelaborat+ Ele cuprind reglement$ri la materii prime& materiale& prcomponente specifice ramurii economice& care nu sunt cuprinse -n staromne+

stan&ar&e &e (ir*,se aplic$ -n cazul unor reguli autonome ale societ$

comerciale care le elaboreaz$ pentru produse sau dispoziti'e folos procesul de producie sau pentru 'nzare

n%r*e te$nice&caiete &e sarcini&speci(ica ii te$niceau aceeai destinaie i'aloare ca i standardele de firm$

tan&ar&ele pr%(esi%nale 4 P( care se refer$ la produsele alimentare %carn preparate din carne= pete i preparate din pete= lapte i preparate din la

-nlocuiesc de regul$ 'ec2ile stas uri& standarde de ramur$ sau norme te2ramur$ i sunt emise de 5inisterul 6griculturii i 6limentaiei 4irecia Stan.alitate a 6limentelor i 6creditarea 6genilor Economici+ %E)emplu1 S7 !JSemiconser'e alimentare de pete 8 -nlocuiete S,R !J!J 9"= S7 .G0" 9 .arne bo'in$& porcin$& o'in$ tranat$& preambalat$ i nepreambalat$= S7 .7"00 9 pas$re& carcase tranate& organe(

Licen ele &e (a+rica ie sunt emise de 5inisterul 6griculturii i 6limentaiei p baza documentaiei te2nice -ntocmite de produc$tor %din care face parte obactul normati' de calitate( i se refer$ la produse alimentare apte consumului

tr"ct"ra "n"i act n%r*ati# &e calitate ? "n"i stan&ar& &e pr%&"s

Orice act normati' de calitate este constituit din mai multe capitole& i anu1. Generalit, i prezentarea general$ a produsului sau ser'iciului&-ncadrare produsului -ntr un sistem mai larg de produse asem$n$toare

58


59/172


60/172

:. Re!"li pentr" #eri(icarea calit, ii'erificarea calit$ii se face pel%t"ri &e (a+rica iel%t"lreprezint$ o cantitate de produs de m$rime determinat$& omogenfost produs$ din aceleai materii prime& prin acelai procedeu te2no

preferin$ din aceeai ar $+ modul de prele'are a probelor %eantioanelor( pentru analiz$ %probele e

probele medii& contraprobele(modul de p$strare a contraprobelor -n caz de litigiu+conform reglementarilor EN si ISO %!K 9 JM( 'erificarea loturilor se fcontrol statistic& pe bazani#el"l"i &e calitate accepta+il A9L %6ccepted :ualit;

/e'el(%nr+ de produse defecte acceptate -n eantionul prele'at din lotu'erific$rii( S,6S G" 0 ! KM+controlul statistic de calitate se desf$oar$ pe treini#ele &e e i!en , %Nc( 1 .N 8control normal = .S 8 control se'er = .R 8 control redus i pe ni'ele de coI& II& III& I? si ? 8 'olumul eantionului crescnd de la ni'elele de inferioare la cele superioare+ Ni'elele inferioare de control sunt econom

pot da decizii eronate+ Se folosete de regul$ ni'elul de control normal la%Nc III(+#al%rile A9L s"nt sta+ilite prin c%ntractele ec%n%*ice -ntre furnizor i beneficiar+ .unoscnd 'aloarea 6:/& se alege ni'elul de 'erificare %-n funce)igene( i litera de cod %simbol de inde)are a efecti'ului eantionului -nde efecti'ul lotului i de ni'elul de 'erificare(+ 7rin studii statistice s au s pentru lotul supus 'erific$rii& m$rimea eantionului i criteriile de accrespingere care sunt prezentate tabelar -n S,6S G" 0 ! KM+ 7rin pla'erificare a calit$ii& pentru a se a unge la o calitate limit$& se poate face sin!"r,e-anti%nare sau se poate face oe-anti%nare &"+l, sa" *"ltipl, dac$ rezultateleobinute la eantionarea precedent$ nu sunt satisf$c$toare& -n sensul c$defectelor din eantion este mai mare dect num$rul acceptat prin 'aloarestabilit$+controlul statistic pe baz$ de 6:/pr%teKa), -n special("rni)%r"l& -n sensul c$nu i se resping loturi -n care fraciunea defect$ este mai mic$ sau egal$

60


61/172

dar -n acelai timp permite ca beneficiarul s$ accepte loturi -n care fradefect$ s$ fie mai mare dect 'aloarea 6:/ ului contractat %-n cazul -neantionul nu este reprezentati'(+o nou$ metod$ de control& #ERO ACCEPTARE* tot pe baz$ de eantionare& -n

care& pentru a se admite lotul& -n eantion nu se mai admite nici urespecti' 6A0+ 4e aici a ap$rut campania ERO DE;ECTE care se refer$ la-ntregul lot %nici un produs

Standard de calitate in Industria Alimentara

Documents

Transcript of Standard de calitate in Industria Alimentara