ST-24- germeni- 2008

7/18/2019 ST-24- germeni- 2008

http://slidepdf.com/reader/full/st-24-germeni-2008 1/5

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 24-2008

Editia : 1/10.11.2008

Revizia : 1/19.03.2010

N. e!e"#$a :

Pa%i&a 1 / 5

APR'(AT: )IRECT'R *ENERA+ ,ia$ea A&%e$

*ER,ENI )E *RA

E+A('RAT ERIFICATN"e: ,iea Io&ia N"e: Stoe *eo%e

Se"&ata: Se"&ata:

)ata: 19.03.2010 )ata: 19.03.2010

7/18/2019 ST-24- germeni- 2008


1. *ENERA+ITATI

1.1 'iet i do"e&i de a#$iae

Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului *ER,ENI

)E *RA separati in procesul de prelucrare a graului, in vederea obtinerii fainii.

Prezenta specificatie tehnica nu se refera la germenii de grau destinati industriei de medicamente

pentru care se stabilesc conditii tehnice de calitate specifice, prin conventie intre parti.

1.2. Re5ei&te

SR ISO 7970!00" ane#a $ % &R'( )*riticum aestivum +. Specificatii

SR 90:2007 % -aina de grau /etode de analiza

SR ISO !"70"99 % $ereale si leguminoase. 1santionarea produselor rezultate de la macinareSR ISO 2!!3"999 % Site de cernere pentru cereale.S*'S 9472%75 % &ermeni de grau

Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilr ma!ime pentru anumiti

"ntaminanti din prdusele alimentare

#R$. 27/2011 #rdin privind aprbarea "riteriilr mi"rbilgi"esi de igiena "are se apli"a

prduselr alimentare%

1.4.Te"e&i i de5i&itii

In sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza

Ca$itate % masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.

S#ei5iatie % document care stabileste cerinte.

+ot % cantitate limitata dintr%o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat )cantitate de fainade grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie.

Ea&tio& %$oa$ % cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate dintr%un lot.

I&eae/a&a$iza % determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu oprocedura.

ei5iae % confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintelespecificate.

I"#itati % boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decatseminte de grau.

"iditate 67 % cantitatea de apa continuta in "00 unitati de masa )"00 g proba.

)ata dai$itatii "i&i"a$e % data stabilita de producator pana la care faina isi pastreazacaracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.

2. C'N)ITII TEHNICE )E CA+ITATE

2.1. ,ateii #i"e

2.1.1. &raul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor sanitare in vigoare.

2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sacontina

Caateitii Co&ditii dead"iii$itate

,etode devei5iae

Impuritati vatamatoare

• boabe de grau man6ite sau fulguite de malura si secara cornuta

)separat sau impreuna, ma#..

• rapita salbatica, ma#.

• neghina, ma#.

0.030.0!0."0 SR ISO 7970

'81' $Impuritati nevatamatoare

• alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche

)impreuna, ma#.din care

• mazariche, ma#.

".50

0.!0

7/18/2019 ST-24- germeni- 2008


2.2. Po#ietati o%a&o$e#tie

Caateitii Co&ditii de ad"iii$itate

$uloare % aspect galben deschis p:na la maroniu, cu particole aderente de endosperm, tarate sipuncte negre de natura vegetala

/iros %placut, caracteristic germenilor sanatosi,fara miros de mucegai, de incins sau altmiros strain.

&ust %placut, dulceag asemanator semintelor oleaginoase, fara gust amar, acru saualt gust strain, fara scrasnet la mestecare.

Infestare 8u se admit ,

2.3. Po#ietati 5izie i i"ie

Caateitii Co&ditii de ad"iii$itate

(miditate, ma#. "2

Particole de endosperm 8u se normeaza

Impuritati g;<g ma# "

$ontinut de ulei )raportat la s.u min. 9

$ontinut de proteina totala )raportat la s.u min. !4

Impuritati metalice

• Sub forma de pulbere, mg;<g, ma#.

• Sub forma de aschii

3 lipsa

2.. Co&ta"i&a&ti

Caateitii , Nive$ "a!i" ad"i

'flato#ine )=" >g;<g !

Ochrato#ina ' >g;<g 3

?eo#inivalenol )?O8 >g;<g 720

@earalenona >g;<g 72

2.. Ae& i "eta$e %e$e

Caateitii , Co&ditii de ad"iii$itate

'rsen, ma#. mg;<g 0.!

$admiu, ma#. mg;<g 0.!

Plumb mg;<g "

@inc mg;<g "2

$upru mg;<g 2

Staniu %

/ercur mg;<g 0.02

N'TA:

• Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate.

• Prin impuritati se inteleg particole de germeni degresati amestecati cu faina si pietrificate, sparturi de

boabe de grau aplatizate in urma trecerii prin tavalugi in timpul procesului tehnologic, boabe de grau,particole de neghina si mazariche care raman pe sita cu ochiuride !,4 mm conform S*'S 4!42%4)corespunzatoare sitei nr.4 utilizata in procesul tehnologic de morarit% pentru separarea sroturilor.

3. RE*+I )E ERIFICARE A CA+ITATII

3.1 Ti#i de vei5iai - $onform SR 477%9 -aina de grau

4. ,ET')E )E ERIFICARE

4.1. Pe%atiea #oe$o #e&t a&a$iza

$onform SR 90:2007si SR "!!2"99.

4.2. E!a"e&$ o%a&o$e#ti

$onform S*'S 9472%75.

7/18/2019 ST-24- germeni- 2008


4.3. A&a$iza 5izio-i"ia

)ete"i&aea "iditatii% SR 90:2007)ete"i&aea i"#itati$o % se cantaresc min. " <g de germeni de grau si se trec printr%un ciur cuochiuri patrate cu latura interioara a ochiului de !,4 mm si avand dimensiunile de 20#30#9 cm. Secerne manual. Rezidul de pe ciur se cantareste cu o precizie de 0,00" g.

$ontinutul de impuritati se calculeaza cu formula A

" I"#itati;---------- 6%/<% "

" = masa rezidului de pe ciur, in grame A " - masa germenilor luati pentru determinare , in grame A$a rezultat se ia media aritmetica a doua determinari in paralel, cu conditia ca diferenta dintre elesa nu depaseasca 0,5 g impuritati la " <g de germeni.)ete"i&aea o&ti&t$i i& $ei : $onform S*'S 4005%7

)ete"i&aea o&ti&t$i de #otei&a i a 5ie$i : $onform SR 90:20074.4. A&a$iza "ioio$o%ia a aditivi$o A i "eta$e$o %e$e a ezidi$o de #etiide$onform metodelor stabilite intre parti si avizate de '8SBS'.

. A,(A+ARE SI ,ARCARE

.1.1 A"a$ae &ermenii se livreaza ambalati in saci de rafie, sau conform intelegerii intre producator si

beneficiari.

.1.2. 'mbala6ele trebuie sa fie curate si fara mirosuri straine. 'mbala6ele si materialele deambalare folosite la confectionarea ambala6elor de desfacere sau colective, precum si lacaptusirea ambala6elor de transport trebuie sa corespunda documentelor tehnice si normative deprodus si normelor de igiena stabilite de /inisterul Sanatatii.

.1.3. ?aca ambala6ele si materialele de ambalare au mentiuni imprimate, acestea nu trebuie saapara decit pe partea e#terioara, pentru a nu veni in contact cu produsul.

.1.4. 'mbala6ele de desfacere sau colective trebuie sa fie asezate in ambala6e de transport, astfelsa ocupe integral spatiile interioare.

.2. ,aae

.2.1. +a marcarea &ermenilor de grau se vor respecta dispozitiile legale privind marcareaproduselor alimentare.

.2.2. 'mbala6ele de desfacere trebuie marcate vizibil, prin tiparire cu cerneala sicativa, insolubilain grasimi si care nu patrunde in materialul de ambalare cu urmatoarele specificatii

• S$ +I?O &IR=1' SR+

• ?enumirea produsuluiA

• *ermenul de valabilitateA

• /asa nominalaA

• $onditii de pastrareA

• S*% !5%!004

• ?ata fabricatiei )ziua, luna, anul.

• +ot nr....

.2.3. /arcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fiecitete.

. )EP'>ITARE TRANSP'RT SI )'C,ENTE

$onditiile de depozitare si transport au fost stabilite conform prevederilor din SR "!!2"99.

7/18/2019 ST-24- germeni- 2008


.1. )e#ozitae

.1.1. &ermenii se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri straine, dezinfectatesi deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata, numai produsele alecaror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de depozitare respective. Intimpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in documentele tehnice normativede produs.

.1.2. (miditatea relativa a aerului din spatiile de depozitare, trebuie sa fie ma#im 2.

.2. Ta&#ot

.2.1. *ransportul germenilor de grau se face cu mi6loace de transport autorizate.

.2.2. /i6loacele de transport folosite la transportul germenilor de grau trebuie sa fie inchise, curatesi fara mirosuri straine. /i6loacele de transport trebuie sa asigure transportul in conditii igienice sisa fereasca produsele de actiunea daunatoare a caldurii, aerului, ploii, zapezii, prafului, etc.

.2.3. Suprafata interioara a mi6loacelor de transport trebuie sa fie neteda si usor de curatat. 1a seconfectioneaza din materiale care trebuie sa corespunda normelor de igiena stabilite de /inisterulSanatatii. In mi6loacele de transport trebuie sa se asigure conditii de temperatura si umiditate

relativa a aerului prevazute in documentele normative de produs..2.4. 'mbala6ele de transport, precum si paletele se aseaza in interiorul mi6locului de transportunele langa altele, astfel incat incarcatura sa fie compacta si sa nu se deplaseze.

.2.. +a manipulare, depozitare si transportul germenilor de grau trebuie respectate instructiunilesanitare si sanitar veterinare in vigoare.

.3. )o"e&te

.3.1. ?ocumentele care se completeaza si insotesc produsul sunt

$ertificat de calitate si buletin de analiza )la cerere A

?eclaratie de conformitate.

?. )RA(I+ITATE ,INI,A+A

?.1. Perioada durabilitatii minimale este de 4 zi$e.

?.2. 'cest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute inprezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare sidecurge de la data fabricatiei.

ST-24- germeni- 2008

Documents

Transcript of ST-24- germeni- 2008