SOS CARAMEL

INGREDIENTE

200 g zahar tos 100 g unt gras (min 80% grasime) 200 ml frisca naturala pentru batut (min 30% grasime) ½ lingurita rasa de sare mai grunjoasa (am folosit sare roz de

Himalaya dar originalul este cu fleur de sel)

PREPARARE: Am inceput cu topirea si caramelizarea zaharului tos, asezat intr-o cratita cu pereti grosi (esentiali pentru distribuirea uniforma a caldurii) si mai inalti (pentru ca in ea va avea loc o mica „revolutie” involburata in momentul in care se pune frisca – se va umfla compozitia pana sus).  Nu am pus (si nici nu se pune) niciun strop de apa cand am caramelizat zaharul. Am asezat cratita pe foc mediu spre mic si am asteptat ca zaharul sa se topeasca si sa dea semne de colorare. Nu am amestecat cu nimic, doar am clatinat usor cratita ca sa se topeasca toate cristalele de zahar. Procesul acesta poate dura pana la 15 minute.

Cand zaharul a ajuns la culoarea cognac-roscata (nu mai inchis de atat pentru ca devine amar) i-am adaugat cele 100 g de unt (cam 1/2 de pachet) si l-am amestecat bine.

Tot acum am adaugat si cristalele de sare pe care le-am mai maruntit cu rasnita – nu am pus „pietroaiele” pe care le vedeti in imagine. Am pus din nou cratita la foc mic.

Intr-o alta craticioara am incalzit frisca pentru batut, pana aproape de fierbere. Este suficient sa fie fierbinte. Am turnat-o si pe ea peste caramelul cu unt. Atentie mare pentru ca incepe sa se umfle compozitia si primeste un aspect spumos si aerat.  Se fierbe 2-3 minute si gata. Se da jos de pe foc. Isi va reveni la volumul normal imediat ce se trage de pe foc.

Am lasat cratita la racorit pe aragaz. Cand sosul a ajuns la o temperatura decenta (cald dar nu fierbinte) l-am turnat intr-un borcan din sticla groasa si l-am lasat sa se racoreasca complet. Abia dupa aceasta l-am inchis cu capacul si l-am bagat in frigider. Cat este caldut are un aspect translucid, cu mici bule de aer care se ridica la suprafata.

Dupa racirea la frigider devine opac, dens si cremos.

SOS CARAMEL

Ingrediente pentru un borcan de 600g:

- 250ml apa

- 450g zahar

- 250ml smantana dulce pentru frisca

- ½ lingurita sare de mare

Intr-o tigaie incapatoare, cu fund dublu, punem apa. Turnam apoi in mijloc zaharul, FARA SA

AMESTECAM si cu grija sa nu se atinga de peretii cratitei. Punem pe foc, la foc mediu spre

mic, si le lasam pana incep sa fiarba. Nu amestecam deloc.

Dupa cca 20 min la foc mic, zaharul si apa vor fierbe si zaharul va incepe, incet incet, sa isi

schimbe culoarea, intr-un auriu. Acum, in functie de cat de puternica doriti sa fie aroma

caramelului, lasati siropul sa fiarba 5-10 min la foc mic, pana zaharul are culoarea pe care o

doriti. Mie imi place foarte mult sosul caramel toffee cu gust mai pronuntat de zahar, deci il las

de obicei pana zaharul este mai inchis la culoare. Voi puteti sa il luati mai repede de pe foc

daca va place mai mult un sirop caramel mai deschis la culoare si implicit cu un gust mai putin

prountat. Atentie insa, nu lasati zaharul pana e foarte inchis la culoare, riscati ca siropul sa se

arda si sa devina atat de amar incat nu il mai puteti folosi.

Cand zaharul are nuante dorita pentru sos, tragem cratita de pe foc si punem smantana dulce,

care trebuie sa fie fierbinte si sarea. Abia acum amestecam energic cu telul, pentru ca sosul

sa nu faca cocoloase si smantana dulce sa fie complet incorporata.

Pe masura ce se raceste, sosul devine mai gros. O data racit la temperature camerei, il

turnam intr-un borcan, il lasam sa se raceasca de tot, apoi inchidem borcanul si il tinem

la frigider, unde se pastreaza foarte bine pana la 3-4 saptamani. Sa va fie de cel mai bine 

SOS CARAMEL

Ingrediente (pentru aproximativ 250ml sos caramel):

190g zahar

1 lingura glucoza lichida

60ml apa

120ml smantana pentru frisca, calduta

2 linguri unt moale

½ lingurita sare

1 lingurita extract de vanilie

Amesteca zaharul, apa si glucoza intr-o oala mare (1.2 litri). Pune pe foc si,

amestecand continuu, asteapta ca zaharul se dizolve si siropul sa inceapa sa

fiarba. Din acest moment nu mai amesteci si lasi siropul sa fiarba pana cand

capata culoarea chihlimbarului intens, inchis la culoare.

Ai grija pentru ca de acum caramelul se poate arde foarte usor. Asa ca ia imediat

oala de pe foc. Pentru ca in oala iti va fi un pic mai greu sa observi culoarea

caramelului, poti pune cateva picaturi din amestec pe o farfurie alba ca sa vezi

daca a ajuns la culoarea dorita.

Toarna incet smantana lichida incalzita. Ai grija pentru ca reactia va fi "violenta"

si amestecul va bolborosi intens si va scoate aburi fierbinti. Amesteca cu o

lingura de lemn sau o spatula rezistenta pana cand incorporezi smantana.

Daca s-au format cocoloase pune inapoi oala pe foc si mai incalzeste putin pana

se dizolva. Acum e momentul sa adaugi untul si sarea. Sosul va deveni perfect

dupa ce se va raci putin. Poti sa adaugi si extractul de vanilie si sa il incorporezi.

Poti pastra sosul de caramel la temperatura camerei timp de 3 zile si in frigider

timp de 3 saptamani.

Extra sfaturi: Fii cu ochii mereu pe oala in care pregatesti caramelul. De la

caramel la zahar ars (si amar) e un pas foarte mic care se intampla in cateva

secunde. In plus, ai grija cum manuiesti caramelul fierbinte. Te poti alege cu

arsuri!

Sos caramel Ingrediente 

70 gr unt

200 gr zahar brun (nu inlocuiti cu zahar alb!)

180 ml frisca nebatuta

1 varf cutit sare

1 lingurita esenta vanilie

Preparare Sos caramel

1. Cantariti toate ingredientele ca sa le aveti la indemana, in timpul prepararii sosului nu aveti voie sa va indepartati de tigaie sau sa o luati de pe foc.

2. Intr-o tigaie topiti untul pe foc mediu spre mic. Cand e topit complet adaugati zaharul si amestecati ca absoarba untul.

3. Continuati sa amestecati din cand in cand pana cand incepe sa fiarba, adica apar bule mari la suprafata. Dureaza cca. 3 minute. Zaharul nu este complet topit, se mai simte cu lingura, dar e ok asa.

4. Adaugati toata frisca o data si amestecti repede cu un tel. Cresteti putin puterea focului sub tigaie si continuati sa amestecati pana incepe sosul sa fac spuma deasupra. Dureaza cca 2 minute pana sosul incepe sa fiarba.

5. In acel moment dati focul iar la mediu spre mic si lasati sa fiarba inca cca 4 minute pana sosul incepe sa se ingroase un pic. * sosul nu trebuie sa se ingroase foarte tare fiindca se va mai ingrosa dupa ce se raceste. daca il fierbeti prea mult, cand se raceste caramelul se va solidifica. nu e rau, am patit-o si eu prima data cand l-am fiert vreo 10 minute, dar de data asta vrem sa facem sos 

6. Luati tigaia de pe foc si puneti sosul in alt vas ca sa opriti fierberea. Adaugati sare si amestecati.

7. Puneti o folie peste vas. Lasati la racit complet si adaugati apoi vanilia. Sosul racit se va ingrosa bine, capatand consistenta de caramel. Pastrati intr-o sticla inchisa, la frigider.