SICONIAC - Coniac de cas

SICONIAC - Coniac de cas

Coniacul (cognac) este un distilat din vin produs din struguri soiul Ugui blanc numai n regiunea Cognac- Frana, dup o tehnologie special. Coniacul adevrat se obine dup o nvechire de minim 5 ani. V.S.O.P. nvechire de peste 30 ani.V.S.O. - pn la 25 ani. V.O - pn la 15 ani. Trei stele (***) vechime ntre 10 i 15 ani. Dou stele (**) vechime pn la 10 ani; O stea (*) vechime pn la 5 ani.Un alt produs identic cu congnac-ul, darfcut n alt regiune a Franei este Armagnac-ul. La noi n ar se produce (sau se producea) pn pe la sfritul anilor '80 sub denumirea de coniac, apoi sub denumirea de vinars. Un coniac de calitate se produce la podgoria Apold-Sibiu (fostul IAS Apold). Pentru producerea coniacului adevrat, sunt necesari struguri cu aciditate ridicat i o lung perioad de nvechire.

In continuare v prezint o reet personal (SICONIAC), care este de fapt un pseudo-coniaci se poate savura dup minim 6 luni de nvechire. Gustul este asemntor celui original, dar cu grij i experien se poate ajunge chiar foarte apropiat de un coniac cu vechime de 5-10 ani. Putem alege dou variante de producere a distilatului:1- dac dispunem de struguri cu aciditate ridicat, facem un vin obinuit, sec, cu gust acrior, pe care apoi l distilm.2- dac avem struguri de alt calitate atunci facem un distilat direct din struguri. Metoda de distilare este descris >>>AICI>>>3 - Se poate face i din tescovin, dar gustul va fi mai aspru. Coniacul l vom produce din distilatulcrud, cu o trie alcoolic de 45-55% vol/alc. deoarece pe parcursul nvechirii mai pierde din alcool.

Ingrediente:(cantitatepentru 1 L):stafide: 6 gr/Lrocove tiate mrunt: 7,5 gr/Lcoaj de stejar matur, uscat i mcinat nu prea mrunt: 1 gr/Lzahr vanilat caramelizat: 10 gr/Lsau:zahr caramelizat - 10 gr/L la care se adaug 1/10 baton vanilie/L.

Exemplificare: msurm cantitatea de distilat. S presupunem c avem 10 litri. nmulim cu10 cantitatea de ingrediente i punem la macerat ntr-un litru de distilat.

Introducem toate ingredientele n 1-3 L distilat, n funcie de cantitatea obinut, pe care apoi le punem la macerat la temperatura camerei timp de 21 zile.Filtrm bine maceratul, pe care l adugm la toat cantitatea de distilat. Este bine s gustm din cnd n cnd, pentru stabilirea aromei dorite.Filtrul este fcut din mai multe straturi de pnz rar (tifon). Dac maceratul nu este foarte limpede, lsm s se aeze i punem numai cantitatea de lichid clar.

Distilatul se pune la nvechit pentru minim 6 luni, n damigene din sticl,(cnd nu avem acces la un butoia din stejar...).Dac considerm c coniacul rezultat este prea tare, acesta se poate cupaja numai cu ap distilat, dar apoi mai trebuie inut cam 2-3 luni, pentru asimilare complect.

Not: Deoarece Cognac este denumire de origine controlat (DOC) i nu poate fi folosit ca atare pentru nici-un alt produs, am denumit produsul meu (chiar dac este doar pentru consum propriu) cu numele de SICONIAC.