Schema tehnologica pentru Bulionu de peste

ApaPetrusca radacinaPesteCeapa

Receptionarea

Transportarea

Dozarea

FerbereCuratare DecongelareaCuratare

SpalareDesolzareSpalare

Inlaturarea inotatoarelorTaiere feliiTaiere,felii

Decapitarea

Eviscerarea

Spalarea

Transarea

Ferberea ingredientelor 50-60min,foc mic

Folosire la sosul de tomate

Schema tehnologica pentru Cartofi ferti.Garnitura.

Cartofi Margarina

Receptionarea

Transportarea

Dozarea

DezpachetareCuratare

Spalare

Taiere

Ferberea

Amestecarea

Temperatura de servire 60 0C

Biban de mareSchema tehnologica pentru PeteCa la Ruii

MaslineCastraveti murati.CapereCeapaampenioanePetrusca (radacina)Morcov

Receptionarea

Transportarea

Dozarea

Scugrere sosCuratareSeminte, coajaCuratareCuratareCuratareDecongelarea

Scugrere sosCuratare

SpalareSpalareSub jetSpalareSpalareDesolzare

Scoatere simbureiTaierebare

Inlaturarea inotatoarelor

TaiereJum-ineleTaierefeliiTaierebareTaierebare

Decapitarea

Sotarea

Eviscerarea

Amestecare

Spalarea

Fierbere

TransareaFile

Servire 60C30min

Portionare

Ferbere in lichid

Schema tehnologicaMere pentru Jeleu cu fructe proaspete

ZaharPoamaPepene Pepene verdeJelantinSare de lamieAp

Receptionarea

Transportarea

Dozarea

Spalare

Pregatirea jelantineiSpalareSpalareSpalare

Punerea in formeCuratare de seminteTaiere in bucatiCurataremezului

Taiere felii

Punerea in formeTaiere in felii

Punerea in formeacrirea apeiFerbereFerbere In apa

Punerea in forme

Masa se paseaza

FerbereTurnarea masei ferte peste fructele din forme

Racirea formelor

Scoaterea din forme si amplasarea in farfurii

Temperatura de servire 3-4 oC

Schema tehnologica pentru Sos alb de baza.

CondimenteFainaPetrusca radMargarinaApa.Ceapa

Receptionarea

Transportarea

Dozarea

AsezonareaCuratareFerberea Topirea CuratareCernere

Uscare SpalareSpalare

SotareTaiere maruntTaiere marunt

Dextrini-zare

Fierbere 25-30min

Strecurare

Fierbere 100 C 15min

Folosire la sos de tomate

Schema tehnologica pentru Salata de vara

Mazare conservataSR 947:1997 Smintina.OuaCartofi GOST/26545/85Castraveti SR 1416:1997 Rosii Ceapa verde GOST 1723-86

Temperatura de servire 5-7o,CSe serveste cu felii de ou fert,si cu o portie de smintina de 5g.Amestecare Salatei impreunaDezpachetareaScurgere apeiTaiere,feliiFierbereSpalareDezinfectareSpalareTaiere SpalareCuratareAmestecareTaiere,feliiCuratareSpalareAmestecareFierbereTaiere,feliiCuratareCuratareSpalareAmestecarea.Taiere,feliiSpalare SpalareDozareaTransportareaReceptionarea